tisdag 28 december 2010

Boken med stort B

Andra har kanske en bibel, ett fotoalbum eller en annan speciell bok som har en given plats hemmet. Hem-hemma (där man numera är uppväxt men inte bor längre) har vi en receptbok.

Det är någon sketonge som varit framme och kladdat! Måste vara syrran...
Varje gång jag är på besök måste jag bläddra i den minst en gång. Bläddra, humma och fnissa.
Det är alltså en receptbok som måste vara uppåt en trettio år gammal. Där finns handskrivna recept, maskinskrivna (alltså på skrivmaskin) recept, papperskopior och urklipp ur diverse tidningar. Handstilar från grannar, bekanta, föräldrar you name it.

Var det någon som sa vältummad?

Det är lite som en tidsresa att titta i den här boken. Den första delen tror jag vi kan härleda till sent 70- eller tidigt 80-tal, då den är fylld med tidsenliga recept såsom Pizzeriasallad, Köttgryta med ananas och Gurksallad med kiwi. Och nu får ni "som var med" rätta mig om jag har fel, men Punschparfait måste ju varit en riktig klassiker?


Den senare delen från nittiotalet och fram, den kan vi inte skratta åt riktigt än, men där flimrar en del pastarecept förbi. Det är en välanvänd bok det här! Många av familjens klassiker hittar vi här, som till exempel: Eva-Lenas senapsstekta fläskfilé, Leifs Musselgratäng, Pasta Mia, Sussies Delikatess och givetvis också favoriten Gravad oxfilé. Det dyker också upp tvivelaktigheter som Rödbetsvin och PlayDoo...


Vi kan även hitta något som man kan se som en liten indikation på vad som komma skulle, nämligen ett recept skrivet av undertecknad. Spana in det här! Jag skrattar varje gång!


Jag bjuder på ett recept härifrån i Bokens ära, en rätt som enligt gulnat tidningsurklipp blivit framröstat till bästa skolmat!

Den som ändå fått Sussies delikatess i bamba...
400 gram köttfärs
200 gram champinjoner
120 gram majskorn
1 purjolök
1 gul lök
1 röd paprika
1/2 dl chilisås
1/2 dl tomatpuré
5 dl buljong
250 gram creme fraiche
salt
peppar
aromat

Gör så här

Hacka champinjonerna, purjolöken, löken och paprikan. Bryn samtliga grönsaker och blanda i majsen. Ställ åt sidan. Fräs färsen med chilisås, tomatpuré, salt, peppar och aromat. Blanda färsen och grönsakerna i en stor form. Blanda ljummen buljong med creme fraichen och häll över formen. Grädda i 175 grader i ungefär 20 minuter. Servera med pilaffris.

måndag 27 december 2010

Filén som inte kommer gå i graven

Som jag nämnde i julaftonsinlägget finns det något på julbordet som har en given plats hos oss, nämligen den gravade oxfilén. Låter kanske som en något märklig rätt, men den har alltid funnits där och inte bara för "att så har vi alltid gjort" utan för att den är utomjordiskt god! Och det bästa med den är att det inte behöver vara jul för att man ska få avnjuta den, den passar nämligen när som helst. Så varför inte testa som förrätt på nyår?

Gravad oxfilé
500 gram oxfilé
1/2 dl socker
1/2 dl salt
1 msk nykrossad svartpeppar
4 msk finhackad lök
1 tsk basilika
1 msk matolja

1 msk vit vinäger
1 msk senap
2 msk socker
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 dl rapsolja
1/2 tsk riven pepparrot
1 vitlöksklyfta
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad gräslök

Gör så här

Blanda kryddorna med löken och rör i oljan. Bred blandningen på filén och lägg den i dubbla plastpåsar. Låt ligga i kylen i 2-3 dygn, vänd filén 2 gånger per dygn. Skiva mycket tunt och servera med såsen.

Såsen: blanda alla ingredienser utom oljan, persiljan och gräslöken. Tillsätt oljan i fin stråle under omrörning. Blanda till sist i persiljan och gräslöken.

Fantastico!

Jul på Den Stora Ön i Väst

Är ni trötta på julen än? Själv börjar jag känna att både pepparkakan och chokladen smakar mindre gott. Vi hade sedan innan bestämt oss för att skruva ner julen lite, inga julklappar och mindre julmat. Jag vet inte vad "mindre julmat" skulle betyda för er, men för oss innebar den ett uteblivet illamående och bara det bästa på julbordet.

Sill, of course

Hemmagravad lax

Gravad oxfile, jajjamen

OST!

Och den obligatoriska skinkan
Utöver detta fanns även röd- och brunkål, rödbetssallad och bröd. That's it! (Ja snaps, julöl och julmust också givetvis)

Jullunch vid tvåsnåret med julbordsfarvoriter alltså, sedan fri hopp och lek fram till 19 då det bar av neråt samhället (icke i häst och släde men väl i bil) till Jo's familj. Där väntade lutfisk, som bara 2 av 8 personer gillar, och gröt. Toppa dessa mat-aktiviteter med ett hetsigt julklappsspel och du har en förträfflig julafton!

Min försenade julklapp till er

Kära läsare, nu har jag återvänt från snöiga hemtrakter. Jag tänkte bjuda på ett gott skratt eller ett litet fniss beroende på vad ni har för preferenser.

Någon dag innan julafton försökte mig på att göra en hund i marsipan för att ge bort. Det fick mig att fundera över flera saker till exempel, hur ser en hundkropp ut egentligen? Varför gillar så många marsipan? Varför fick jag för mig att göra det här? De gamla vanliga existentiella frågorna helt enkelt. Det var frustrerande där ett tag och jag var allt utom nöjd när jag var klar. När jag tittar på bilderna såhär i efterhand får jag nog säga att det inte såg så illa ut som jag tyckte från början och att han besitter en hel del charm.



Funderade ett tag på att sätta en stjärnanis i de bakre regionerna på hunden, men det skämtet kändes inte, eh, rumsrent.

Vi kan väl alla komma överens om att vi hädanefter lämnar sådana här komplicerade aktiviteter till proffsen, och att jag återgår till marsipangris nästa år? Fast man vet ju hur man funkar, nästa år vid den här tiden är detta glömt och jag får väl för mig att modellera en schimpans eller något.

tisdag 21 december 2010

Säg tja till chai!

När temat kryddigt var på tapeten för Månadens Sötsak hos Söta Saker, var det enda jag kunde tänka på pepparkakor. Inte så fantasifyllt den här årstiden inte. Jag försökte hitta ett tilltalande recept på pepparkakor som faktiskt hade peppar som ingrediens, med dåligt resultat. Dock ramlade jag över dessa trevliga kakor hos Arla. Den vanliga pepparkakans lite coolare kusin helt enkelt!

Chaisnittar
ca 24 st

100 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1 msk ljus sirap
2 1/2 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk stött anis
1/2 tsk malen kardemumma*
1/2 tsk malen nejlika*
1/2 tsk malen kanel*
1/2 tsk malen ingefära*
1/2 tsk malen svartpeppar
1 msk vatten

*jag bytte ut dessa mot 2 tsk pepparkakskryddor

Gör så här
Sätt ugnen på 175˚C. Vispa smör, socker och sirap vitt och poröst med elvisp, använd visparna. Stöt anis i en mortel. Sikta ner mjöl, vaniljsocker, bakpulver och alla kryddorna i degen, tillsätt vatten och vispa med låg hastighet tills det blir en smulig deg. Tryck ihop smulorna med händerna till en deg i bunken. Ta upp degen på mjölad bänk. Dela den i delar som rullas ut till längder som är lika långa som plåten är bred. Lägg längderna på plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. Grädda i ca 20 minuter. Ta ut plåten och låt kakorna svalna lite innan varje längd delas i 8 diagonala bitar.

Chai är hindu för te. Här i Sverige använder vi termen chai-te om ett te som är smaksatt med vissa kryddor. Basen i en sådan kryddblandning är kanel, kardemumma och peppar. I vissa blandningar lägger man till exempelvis nejlika och ingefära, även vanilj kan förekomma (allt enligt Teblogg och Tefascisten)

Söta saker

Mission: Cookies

Högkvarteret på Den Stora Ön I Väst rapporterar: Kakförrådet är slut! Jag upprepar, kakförrådet är slut! Tant Russin to the rescue, hon susar in i köket och i en spinn a la Superman är hon ombytt till bakningsutstyrsel (dvs vanliga kläder samt förkläde). Hon sätter sina superkrafter på prov och bakar inte mindre är tre sorter. En gammal goding och två nya bekantskaper.

Vi har, från botten i kakburken och upp:

Sega solrossnittar

Chaisnittar

Mrs Clintons Chocolate Chip Cookies

Hillary har ju delat med sig av sitt recept sedan förr, och chaisnittarna kommer jag till i ett separat inlägg. Men här bjuds det på ett enkelt men o så gott småkakrecept som om man använder sin fantasi nästan känns lite nyttiga. Solrosfrön och grahamsmjöl for gods sake, rena rama hälsomaten!

Sega solrossnittar (från boken "Två systrars söta")
100 g rumsvarmt smör
1.25 dl socker
2 msk ljus sirap
1,25 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
0.5 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
0.75 dl solrosfrön

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör, socker och sirap poröst med elvisp. Rör samman alla torra ingredienser och blanda sedan allt till en smidig deg. Forma degen till två längder och lägg på bakplåtspapper, strössla över lite extra solrosfrön och platta till längderna något. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Skär längderna till snittar när de svalnat något, lägg över på galler och låt svalna helt.

söndag 19 december 2010

Det blev bra ändå till slut

Jag var nästan oförskämt stolt över att jag lyckades med kolorna häromsistens, och på första försöket också! Men vad är det man säger, högmod går före fall?

En batch lakritskolor till, det gick bra som tusan. Sen gav jag mig på en sats med pepparkakskolor (här kommer pepparkakskryddorna in). Av någon anledning ansåg jag att mig vara för mycket kolaexpert för att ta fasta på att temperaturen skulle upp till 120 grader, så jag kokade den alldeles för kort tid, den blev mjuk och bitarna flöt ihop. Dessutom kom jag på att jag glömt smöret i båda sorterna.

Hursomhelst, jag testade att lägga tillbaka den stelnade pepparkakskolan i kastrullen och kokade upp den igen. Det gick finfint faktiskt, så det kan vara något att tänka på om ni är lite otåliga som jag är. Men ändå, av någon anledning så blev det ändå inte bra som sist. Konsistensen blev bra till slut på båda kolorna, men ytan blev mer kladdig. Kan det förklaras med att jag glömde smöret? Någon som vet?

Pepparkakskolor
25 st

1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1 tsk pepparkakskryddor
1 tsk smör

Gör så här
Blanda grädde, socker, sirap, kakao och pepparkakskryddor i en vid kastrull. Låt koka upp under omrörning. Låt sedan koka ganska kraftigt, utan lock, tills din termometer visar 120 grader. Rör om då och då under kokningen. Rör till sist ner smöret och fyll sedan silikonformar med kolan. Alternativt kan du hälla upp smeten i en stor bakplåtspappersklädd form. Låt stelna i kylen. Ploppa ur dina kolor ur formarna, eller skär kolorna i bitar. Vira in dem i bakplåtspapper för en gammaldags look.


Smaken, den var det inget fel på dock! Smakade ofärdig pepparkaksdeg, och det säger väl ingen nej till? Testa, men glöm inte temperaturen och smöret... Nu återstår bara att se om det går att ta kolorna ur pappret.

lördag 18 december 2010

Husmorstips inför julen

Det här var lite för charmigt för att låta bli. Kanske lite i senaste laget att jag tipsar vidare, men kanske är det någon som inte bakat sin batch pepparkakor än? I annat fall så finns det väl inget som säger att man inte kan äta pepparkakssmakande bakverk även mellan nyår och jul?

Hemmablandade pepparkakskryddor
1 kryddburk

2 msk malen ingefära
2 msk kanel
1 msk kardemumma
1 msk nejlikor

Gör så här

Mortla de kryddor som eventuellt är hela, kardemumman och nejlikan. Blanda ihop med de övriga kryddorna, sikta gärna blandningen. Dra inte ett djupt andetag ner i kryddblandningen. Häll över på en rengjord kryddburk.
Använd till: pepparkakor, mjuk pepparkaka, att rulla dina tryfflar i, pepparkaksmuffins, smaksättning till glass med mera med mera...

Senare i helgen får ni se vad jag använde min kryddblandning till. Nu: off to SPA!

tisdag 14 december 2010

Spytt i pannan

har vi inte gjort idag. Snarare tvärtom, det var svårt att sluta att gaffla i sig denna kreation. I give you - en helt ovanlig pyttipanna!

Tisdagspytt

5 lagom eller 4 stora portioner

6 st potatisar
2 morötter
2 palsternackor
6 st vårlökar
1 paket halloumi
1 burk stora vita bönor
2 små squash
1 gul paprika
1 bunt bladpersilja
1 bunt rädisor
olivolja
salt
peppar

Gör så här

Börja med att skäran potatisarna i bitar. Skala morötterna och palsternackan och dela även dessa i lika stora bitar. Låt potatisen och rotfrukterna koka upp i en kastrull, låt sjuda ett par minuter. Skär även halloumin i bitar, lika stora som de andra. Stek den utan olja i en panna och ställ undan. Fortsätt hacka squashen, vårlökarna, paprikan. Stek dessa i en skvätt olja och ställ undan även dem. Stek potatis och rotfrukter i lite olja tills de fått lite färg, tillsätt lök, squash, delade rädisor, paprika, halloumi, persilja och bönor. Blanda och salta och peppra. Använda gärna en riktigt stor panna, det kan bli lite svårt att röra runt alltsammans annars... Låt fräsa tills allt är genomvarmt. Servera med massa massa rödbetor.


Färgglad och full med goa grejer! Det kan tyckas att rädisorna var lite malplacerade i denna varma rätt, men faktiskt så gör de sig väldigt bra lite ljumna. Och halloumin, vad ska man säga om den? Som alltid en välkommen gäst i vårat kök.

lördag 11 december 2010

Guldbullar

Lussekissar i all ära, men har de inte en tendens att bli lite torra? Och lite tråkiga? Och vem gillar russinet i bullen egentligen? Men saffran, det är fint det. Jag fastnade genast för ett recept med lite upphottade lussebullar med smak av mandelmassa och lingon. Juligt värre ju! Lite lyxigare, lite saftigare, lite bättre helt enkelt.

Saffransbullar med mandelmassa och lingon
(receptet är kapat rakt av härifrån)
24 st

25 gram smör
1 kuvert saffran
1 nypa socker
9 dl vetemjöl
150 gram smör
50 gram jäst för söta degar
2.5 dl kall mjölk
0.5 dl vit sirap
1 ägg

150 gram riven mandelmassa
1.5 dl rårörda lingon
2 msk vetemjöl

1 äggvita
2 msk grädde

2 dl florsocker
3-4 tsk vatten

Gör så här
Smält den lilla mängden smör i en kastrull. Mortla saffranen med en nypa socker och rör ut det i smöret. Låt kallna.

Hacka den större mängden smör i bitar och blanda med mjölet i en stor bunke. Smula ner jästen i en mindre bunke och rör ner mjölken. Tillsätt ägget, sirap och saffranröran till vätskan. Blanda ihop innehållet i de två bunkarna och knåda tills du har en smidig deg. Häll ut degen på ett mjölat bakbord, arbeta den lite till och dela den i två bitar.

It's dough Pac Man! Om nom nom nom...

Kavla ut den ena degen till en tunn rektangulär platta och bred på hälften av lingonsylten. Strö hälften av mandelmassan ovanpå och avsluta med en matsked vetemjöl. Rulla ihop och dela i tolv bitar.



Lägg i bullformar på en plåt. Gör likadant med den andra delen. Låt bullarna jäsa under vakande ögon (hahaha) i två timmar i rumstemperatur.



Värm ugnen till 225 grader. Rör ihop äggvita och grädde och pensla på bullarna. Grädda mitt i ugnen i ungefär 12 minuter. Låt bullarna kallna på galler och frys snabbt in dem som inte ska ätas med en gång.

Rör samman florsocker och vatten till en kristyr och ringla över.


Njut av saftiga, smakrika lussebullar!

Tant Russin aka Horace Engdahl

Räck upp handen alla som länge trodde det hette mumsbit och inte munsbit. Jag kan väl onekligen vara ensam om det? Nu när vi har rett ut begreppen bjuder jag på en munsbit utan dess like. Gillar man Jalapeno Poppers/Chili cheese har man kommit rätt. Istället för att besöka välbekanta hamburgerkedjor kan du göra dina egna. Basen är en petit choux, som smaksätts med cheddarost och gröna jalapenos. Can't go wrong with cheese som vi brukar säga här i det bruna köket. Ingen fritering, vilket är positivt, för då kan du ju äta fler! Receptet hittade jag hos Louise.

Jalapeno- och cheddarpuffar
50 gram smör
2 dl vatten
2 dl vetemjöl
3 ägg
1 tsk salt
150 gram riven stark ost
5 msk hackade jalapenos

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret i en kastrull, och häll sedan på vattnet. Låt det koka upp och ta av plattan. Tillsätt en del av mjölet medan du rör runt, häll i resten och rör kraftigt tills du får en smet som släpper från kastrullens kant. Lägg över smeten i en plastbunke och låt den svalna lite. Häll på salt och ett ägg, vispa med elvisp tills äggen gjort sig till ett med smeten. Fortsätt med resten av äggen, ett i sänder. När du har en krämig blank smet, rör i osten och jalapenos. Klicka ut kluttar av smeten, ungefär en matsked i varje, på en bakplåtsklädd plåt. Grädda i ungefär 20 minuter, de ska vara gyllene och luftiga. Öppna inte ugnsluckan under tiden, då kan dina poppers förstöras.

Enjoy!


Dessa puffar är dedikerade till mannen i huset, men jag vet minst en till som kommer att sätta tänderna i dessa fluffiga smakbomber...

onsdag 8 december 2010

Tandläkaren nästa?

...och där var kolorna slut.
Man skulle kunna tro att det bor fler än två personer i det här hushållet... typ tio.

tisdag 7 december 2010

My goodness!

Sugen på en öl såhär mitt i veckan? Om du skyndar dig hem till Casa del Russin kanske det finns en kvar till dig. En muffins alltså, med Guinnes-smak! Jag såg det här receptet en kväll förra veckan och det lät ju alldeles för konstigt för att inte testas. Dessutom så älskar jag ju en skummig Guinness.


Tycker man att en muffins inte är nog tipsar jag att bege dig till Dublin, där du garanterat får (köpa) din livs bästa Guinness. Dessutom är det en hemskt trevlig stad utöver ölen.

Guinnessmuffins med extra skum

6 stora muffins + massa fluff

1.2 dl Guinness Extra Stout
60 gram smör
1 dl kakao
1.5 dl rörsocker strö
1 dl strösocker
1 dl mezeyoghurt
1 ägg
0.5 msk vaniljsocker
2.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bikarbonat

1.5 äggvita
1 dl vit sirap
1 nypa salt
1.5 dl florsocker

Gör så här
Smält smöret tillsammans med ölen på svag värme. Ta av plattan och vispa i de båda sockersorterna och kakaon. Blanda ägg, yoghurt och vaniljsocker i en bunke. Häll på kakaokrämen och blanda. Blanda ihop bikarbonat och vetemjöl och vänd ner i smeten. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter. Låt svalna.

Skummet: Vispa äggvitor, sirap och salt i en stor skål på hög hastighet. Det ska bli så fast som när du gör maräng. Sänk hastigheten lite och tillsatt florsockret samt vaniljsockret lite pö om pö. Klart! Du kan förvara i en tät burk i kylskåp ungefär en vecka, och enligt utsago går det också att frysa.

Jag hade hoppats på att skummet hade gått att spritsa på men det blev mer en kräm, kanske skulle jag vispat ännu mer? Hur som helst, när muffinsen har svalnat kan du bre på skummet. Servera i glas om du vill vara lika spexig som Tant Russin.

Ett glas Guinness?

En Guinnessmuffin?

Men smaken då, tänker du säkert nu. En ganska osöt sak (för att vara muffin), så det blev inte för sliskigt med det supersöta fluffet. Ölsmaken kunde anas, men tog inte över. En kul muffin för öldiggaren men även för er andra!

söndag 5 december 2010

Ungefär fjorton nyanser av brunt

Vi bor i en lägenhet som ligger i en härlig kåk byggd någon gång i slutet av 60-talet. Inte helt överraskande så går mycket i vårt kök i den glada färgen BRUN. Lika bra att gå all out på retro-färgerna tänkte vi och spädde på med mer brunt, svart och orange. Vi fick en gammal Ögon Kakaoburk till låns för att den skulle passa ypperligt på den tidsenliga bruna (givetvis) Stringhyllan.

När jag spanade in den här tävlingen, gav jag mig fan på att jag skulle ha en sådan handduk. Sagt och gjort, det var ganska dåligt deltagande så det gav mig ganska bra odds. Mina saffransmazariner tog hem ett pris! I veckan fick jag hem handduken och den gör sig ypperligt i Det Bruna Köket.

Läckra bruna färger

Coca Cola

Igår tipsade jag om lakritskolor som jag själv tyckte såg smarriga ut. Jag kunde inte hålla mig många minuter innan jag satte mössan på huvudet och begav mig till affären för inhandlande av ingredienser. Väl hemma gick kolakokandet över förväntan, jag trodde det skulle vara svårt att få rätt konsistens, men med en digital termometer var det easy peasy.

Choklad- och lakritskolor

ca 25 st

1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 msk kakao
1/2 dl turkisk peppar, hela karameller
1 tsk smör
100 gram mörk choklad
flingsalt
turkisk peppar-kross

Gör så här

Blanda grädde, socker, sirap, kakao och turkisk peppar i en vid kastrull. Låt koka upp under omrörning. Låt sedan koka ganska kraftigt, utan lock, tills din termometer visar 120 grader. Rör om då och då under kokningen. Rör till sist ner smöret och fyll sedan silikonformar med kolan. Alternativt kan du hälla upp smeten i en stor bakplåtspappersklädd form. Låt stelna i kylen.

Ploppa ur dina kolor ur formarna, eller skär kolorna i bitar. Smält chokladen i micron och doppa varje bit. Det här kan bli något pilligt och kladdigt, men håll ut. Strö till sist på lite flingsalt och/eller turkisk pepparkross på kolorna innan chokladen stelnat.


lördag 4 december 2010

Supersnabba laxen

Det är inte ofta man orkar trixa och fixa en längre stund i köket en fredagskväll. Igår var inte en sådan kväll så vi gjorde en snabb med ändå lite fredagslyxig middag. Enkelt och snabbt att svänga ihop, men ändå lite roligare än fredagtacosen.

Skagenbakad lax

2 port

2 st portionsbitar laxfile
170 g skalade räkor
3 msk lätt crème fraiche
3 msk lätt majonäs
1 dl västerbottensost, riven
2 msk dill, hackad
0,5 krm chilipulver

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg laxbitarna i ugnsfast form. Rör ihop övriga ingredienser till en röra och lägg som ett täcke på fisken. Baka i ugnen tills fisken är klar, ca 15 minuter. Servera med kokt potatis och sockerärtor.

En förrätt i skogens tecken

För någon vecka sedan var Per Morberg ute i skogen tillsammans med en GP-journalist. Där bjöds det på mat med skogstema och jag fastnade för ett recept på trattkantarellssoppa. Vad kan göra soppan snäppet bättre än om inte använda sig av "Skogens Rolls Royce" (citat pappa), nämligen Svart trumpetsvamp?

Trumpetsvampsoppa
2 förrättsportioner

1 dl torkad svart trumpetsvamp
2 schalottenlökar
smör
1/2 dl portvin
2 dl grönsaksbuljong
1.5 dl matlagningsgrädde
1/2 msk soja
salt och peppar
hackad persilja till garnering

Gör så här

Blötlägg den torkade svampen i minst 30 minuter. Skala och hacka löken fint. Stek svampen på hög värme i lite smör så att vätskan kokar bort. Lägg i en smörklick, tillsätt löken och fräs alltsammans på fortsatt hög värme tills löken är genomskinlig. Häll i portvinet (se upp, portvinet kan antändas - det kan gå snabbt!) och rör om. Tillsätt buljong, grädde och soja och rör om igen. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt sjuda i 10-15 minuter. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar och kanske lite mer portvin. Strö persilja över soppan och servera.


Soppan var super som en liten förrätt, portvinet och persiljan gjorde verkligen sitt så snåla inte med det. Jag gjorde krutonger av halvgammalt bröd, olivolja, salt och persilja. Om nom nom nom..!

Gott på burk

Julen med allt vad det innebär börjar närma sig. I äkta husmorsanda tipsar jag här om tre hemmagjorda klappar. De kommer allihopa på burk och kommer garanterat göra succé hos mottagaren. Vi börjar med mammas goda Äpplemarmelad.

Äpple- och rosmarinmarmelad
1 kg syrliga äpplen, gärna röda
2,5 dl vatten
600 g syltsocker (med pektin)
1–2 msk finhackad rosmarin

Gör så här
Tvätta äpplena noga och kärna ur dem. Skär dem först i tunna skivor och sedan dessa skivor i mindre bitar. Koka upp med vatten och rosmarin på mellanvärme och låt sjuda under lock i ca 10–15 minuter. Äpplebitarna ska bli mjuka, men inte kokas sönder. Rör ner syltsocker och koka kraftigt i fem minuter. Skumma av marmelad och häll upp på väl rengjorda, varma burkar. Sätt på lock och ställ burkarna upp och ned under tiden de svalnar.


Nästa klapp baseras på en ingrediens som av outgrundlig anledning inte har varit på besök här innan; nämligen russin. Äntligen säger Tant Russin!

Russinkompott
2 schalottenlökar
1 klyfta vitlök
1 msk olja
2 dl sultanrussin
1/2 dl muscavadosocker
2 msk äppelcidervinäger
1 dl vatten
1 st kanelstång
1/2 tsk salt
1/2 tsk chilipulver

Gör så här
Hacka lökarna och fräs i oljan tills löken är genomskinlig. Tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda till en "bra" konsistens, det tar kanske en kvart. Låt svalna och häll sedan upp på en burk.


Tills sist vill jag slå ett slag för den finfina fikonmarmeladen från i somras. Den är så god att den tål att upprepas här:

Fikonmarmelad
250 g torkade fikon
3 dl rött portvin
1 dl ljust muscavadosocker

Gör så här
Skär fikonen i bitar, några grova, andra mindre. Släng stjälken. Lägg dem tillsammans med sockret och portvinet i en kastrull. Låt koka på svag värme tills den liknar en marmelad, det tar ungefär 20 min. Undertiden kan du ställa in din glasburk i ugnen på 100 grader i ca 15 min för att sterilisera den. Låt de båda svalna och häll sedan upp marmeladen på burken.


Jag vet att: samtliga godbitar trivs bra ihop med ost.
Jag tror att: de passar även till patéer, pastejer och stek.

Det kryllar av ätbara gå-bort-presenter på bloggar och här kommer några av mina favoriter:
Momas kitchen tipsar om flera ätbara klappar, spana in romrussinen!
Här finner ni en marmelad som jag sneglat på både en och två gånger men aldrig kommit mig för att göra.
Den här marmeladen blir jag sugen på att testa, inte minst för att den ser så fin ut!
Andra tips är att ge bort en påse hemgjorda biscotti, kanske med saffran, eller hemgjord lakritskola.

fredag 3 december 2010

Lätt som en squashplätt

Det slog mig när jag blandade i örterna i den här rätten att det nog är en typisk sommarrätt, fräsch av myntan och persiljan, salt av osten och frasig som rösti. Inte så säsongsbetonad middag alltså, men en fin kontrast till vinterkalla Götet.

Squaschplättar a la Nigella

4 port

3 små zucchinis
5 st salladslökar
150 gram fetaost
1/2 dl hackad bladpersilja
1/2 dl hackad mynta
1 tsk paprikapulver
1 dl vetemjöl
2 st ägg
1/2 lime, saften
olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här
Riv squash på grova sidan av rivjärnet. Bred ut på en handduk och låt vattnet dras ut, det tar en halvtimme ungefär. Hacka undertiden salladslöken, persiljan och myntan. Lägg i en bunke och smula över fetaosten. Tillsätt mjöl, salt, peppar och paprikapulver. Rör ner äggen ett efter ett. Blanda till sist ner squashen.
Stek plättar på ungefär 1/2 dl smet i olivolja i en medelvarm stekpanna. När plättarna blivit gyllene, lägg över dessa på en plåt med bakplåtspapper. Färdigstek plättarna i ungnen, 200 grader i 10 minuter. Servera med bulgur och en röra på mezeyoghurt med mynta och gurka.



Tv-kocken Nigella gör här sin debut hos Tant Russin. Med tanke på resultatet är hon välkommen tillbaka!

måndag 29 november 2010

En vanlig men ovanlig pannacotta

Som sagt så bjöds det på veganmat i lördags, och trots den triumf som infann sig med bönchilin så ville jag även bjuda på en efterrätt. Jag gjorde det väldigt lätt för mig och vispade ihop en pannacotta av veganvänlig havregrädde och Gelesocker multi. Satt som en smäck! Receptet finns på baksidan av sockerpaketet.

Vegansk pannacotta med björnbär och mango
4 port

1 dl gelesocker
4 dl havregrädde
1 vaniljstång

2 dl björnbär
1 st lime, rivet skal
1 msk socker
1 dl mango i bitar

Gör så här
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna, vaniljstången, grädden och sockret i en kastrull. Låt koka upp och koka drygt 30 sekunder. Häll upp i portionsformar och låt stå i kyl några timmar. Blanda björnbär, socker och rivet limeskal. Låt stå en stund.

Vid servering lägger du på björnbären och toppar med mangobitar och en chokladfigur.


Utfall? Mjo, inte dumt alls. Jag är en newbie på havregrädde, så jag blev ändå positivt överraskad. Dock fanns det inte helt oväntat en lite "havrig" bismak i pannacottan så nästa gång blir det nog vanlig grädde... Sockret är en keeper dock, så slipper man slabba med gelatin. Thumbs up för Gelesocker Multi helt enkelt!

söndag 28 november 2010

En söndag kräver sin kaka

Söndagar är en alldeles utmärkt dag att baka, det vet ni säkert att jag tycker. Alldeles särskilt kul är det när det finns något att fira. Herr Russins brorsa fixade körkort i veckan och det firades med en klassiker: Kärleksmums. Jag gjorde ctrl+c på ett recept från Söta Saker (förutom att jag smög ner lite extra choklad), och det blev precis så fint och gott som man skulle kunna tänka sig.

Kärleksmums

1 st D24 form

150 gram smält smör
2 ägg
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
4 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk
70 gram mörk choklad

75 gram smält smör
1 msk kallt starkt kaffe
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
3 ½ dl florsocker
strössel
Gör så här
Vispa samman ägg och socker. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver för sig och rör ner tillsammans med det smälta smöret och mjölken till en jämn smet. Häll i en smord och bröad rund form med avtagbar kant. Hacka chokladen i bitar och tryck ner i smeten. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter. Låt kakan svalna och rör under tiden ihop alla ingredienserna till glasyren. Bred över kakan och toppa med strössel.

Fiesta! Pinata! Caramba!

Som ni kanske förstår är mina spanskakunskaper begränsade... Men laga mat är jag desto bättre på. Igår fick mina kunskaper sättas på prov då vi hade en vegan till bordet. Jag högg med glatt humör in på utmaningen och kom fram till att en mexikansk böngryta är svaret på alla matdilemman. Receptet kommer härifrån, men jag gjorde vissa modifikationer för att passa de förutsättningar Hemköp och vårt kök bjuder på.

Mexikansk bönchili

6-7 pers

500 gram paket torkade svarta bönor
1 msk spiskummin
1 msk malen koriander
3 stjärnanis
1 tsk socker
2 tsk torkade chiliflingor
3 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 burkar hela cocktailtomater + 1 burk vatten
1/2 dl rött vin

1/4 habanero
2-3 tsk salt
ca 25 g mörk choklad av bra kvalitet

Gör så här

Blöttlägg bönorna över natten. Hacka lök och finhacka vitlök. Låt fräsa med olja i en stor gryta.
Mortla stjärnanis och torkade chiliflingor med socker och häll ner i grytan. Tillsätt koriander och spiskummin. Låt fräsa några minuter, så att löken blir lite genomskinlig.
Spola av bönorna i kallt vatten och tillsätt i grytan. Häll på tomater, vatten och vin och låt grytan småkoka i ungefär 1.5 timmar. Bönorna ska vara mjuka. Salta efter smak. Finhacka färsk chili och tillsätt. Bryt i chokladen och rör ner. Låt sjuda en kvart eller så. Serverades med kokt ris, nachos, gräddfil och följande guckor:

Guacamole
2-3 avocado
1 röd chili
1 lime
1/2 rödlök
1 klyfta vitlök
salt
olivolja

Gör så här
Dela avokadon, gröp ur och mosa köttet. Pressa över lime. Finhacka övriga ingredienser och blanda ner. Avsluta med salt och lite olivolja.


Salsasås

4 tomater
2 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 liten näve koriander
0.5 dl hackad mango
chiliflingor
salt

Gör så här

Skålla tomaterna och hacka i bitar. Finhacka löken, vitlöken och koriander. Rör ihop allt och tillsätt chili och salt efter smak.

Grillad paprikaröra (härifrån)
2 röda paprikor
150 gram cocktailtomater
1 burk majs
olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på grillvärme, 225°C. Klyv och kärna ur paprikorna, lägg på plåt med den kupade sidan uppåt tillsammans med kluvna tomater med den platta sidan uppåt. Grilla på ugnens översta fals tills paprikorna blivit svarta (ca 20 min). Låt svalna under fuktad handduk. Dra skalen av paprikorna. Skär paprikorna i strimlor, rör ner tomater och majs. På med olivolja, salt och mycket svartpeppar.


Herr Russin stod för brygdmixandet och delar här med sig av propotionerna till världens bästa Margarita on the Rocks: 5:3:2. Detta betyder fem delar tequila, tre delar triple sec och två delar limesaft. Skaka med is, servera i cocktailglas med saltad kant.

Nej, chilin var ingen vacker anrättning i sig, men herremingud så gott det var! Smakrikt, mustigt och starkt utan att någon krydda tog överhanden. Pröva!

Halv åtta hos Johanna II

Novemberkylan lamslog hela Göteborg, men tre tappra själar tog sig mot alla väder-odds till Högsbo för denna omgångens sista "Halv åtta hos mig". Sedan föregående bjudningar hade vi höga förväntningar och dessutom var vi ju hemma hos förra säsongens vinnare!

Vi blev välkomnade med en bubblig drink som smakade sommar:

Hallondrink
1 kula hallonsorbet
Färska hallon
Asti Cinzano

Gör så här

Skopa upp en kula hallonsorbet i ett cocktailglas. Häll över Asti Cinzano och garnera med hallon.

Till förrätt bjöds det på en tjusig anrättning bestående av en bit pecorinipaj med en liten lyxig sallad till. Det smakade mycket och det smakade gott! Ost, denna ljuva uppfinning...

Pecorinopaj med soltorkade tomater
3 ark filodeg
2 dl riven pecorinoost
2 ägg
2 dl kaffegrädde
1 dl strimlade soltorkade tomater
Olivolja

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader. Använd en pajform med löstagbar kant, ca 15 cm i diameter. Lägg tre ark filodeg på varandra. Ta ut rundlar som är något större än pajformen. Pensla formar och rundlar med olivolja. Klä formarna med 3 lager filodeg. Blanda riven ost, ägg och grädde. Fördela ostfyllningen i formarna och grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

Låt pajerna svalna och garnera med basilikablad och soltorkade tomater ovanpå. Servera med en sallad gjord på röd mangold, avokado och cocktailtomater. Toppa salladen med rostade pinjenötter.


En riktig härlig stek väntade runt hörnet! Varmrätten som vi fick var smakrik, fint upplagd och härligt kryddad. Röstin med chevre var gudomlig.

Vitlöksspäckad lammstek med lättrökt rödvinssås, chèvrefylld rösti och ugnsrostade grönsaker
1 kg urbenad lammstek (Quornfilé för vegetarianen)
2 vitlöksklyftor
4 kvistar rosmarin
Smör eller margarin

Gör så här
Skala och halvera vitlöksklyftorna. Skär små fickor runt om stekarna och tryck ner halva vitlöksklyftor tillsammans med ett par rosmarinblad i fickorna. Bryn stekarna runt om i het stekpanna. Efterstek dem i ugn i 130 grader i ca två timmar, eller tills köttet har en innertemperatur på 55-60 grader. Låt svalna och linda in i folie. Förvara i kyl tills ett par timmar innan servering, ta då fram steken och låt den bli rumstempererad, skär sedan steken i tunna skivor.

Bryn quornfilén tillsammans med vitlök och rosmarin, häll över lite rödvinsås och låt småputtra i ca 10 min.

Rödvinssås

50 g rökt sidfläsk (flytande rökarom)
15 g smör eller margarin
1 små gula lökar
2,5 dl vatten
2 tärningar mörk oxbuljong (grönsaksbuljong)
3,5 dl medelfylligt rödvin

mörk maizenaredning
salt, svartpeppar och socker

Gör så här

Finhacka löken och tärna sidfläsket i små kuber, ca 5 mm. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn hastig lök och fläsk. Smula ner buljongtärningarna och tillsätt vattnet och vinet. Låt såsen småkoka i 15 - 20 minuter. Red eventuellt såsen med lite maizena, smaka av med salt, peppar, socker och eventuellt lite mera vin. Låt svalna och förvara övertäckt i kyl. Värm upp såsen strax före servering och blanka eventuellt av med en klick smör.

Rösti med Chèvrekräm
9 medelstora potatisar
2 morötter
1 gula lökar
1 dl riven lagrad ost
2 ägg
2 msk vetemjöl
Salt och peppar

110 gr Chèvre
1,5 dl Crème Fraîche
½ liten finhackad rödlök
½ tsk finhackad färsk rosmarin
1 msk honung
Salt

Gör så här

Ta bort det hårda skalet på Chèvreosten och smula ner i en skål. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör om väl. Smaka av med salt. Förvara övertäckt i kyl (minst ett dygn). Skala och riv potatis, morot och lök. Pressa ur så mycket vätska som möjligt. Blanda alltsammans med ost, ägg och mjöl. Smaka av med salt och peppar. Forma 12 små rösti. Placera dem på bakplåtspapper och grädda i ugn i 250° tills de fått fin färg, ca 15-20 minuter. Fördela därefter 3 st rösti på varje tallrik, med chèvrekräm emellan.

Ugnsrostade grönsaker
250 gr Haricot verts
250 gr Körsbärstomater
1/2 dl flytande eller smält margarin
Salt och timjan

Gör så här

Lägg grönsakerna var för sig i en stor ugnsfast form eller långpanna. Ringla margarinet över grönsakerna och salta lätt. Strö timjan över tomaterna och stek i ugn i 250 i 10-15 minuter. Servera tillsammans med lammet, såsen och röstin.


Vi började sannerligen bli mätta, så efterrätten fick vänta en stund. Choklad + creme brulée, vilken kombo. Den smälte i munnen och friskades upp med en fruktig chutney. Smarrigt!

Chokladbrulée med mango- och hallonchutney

1 st vaniljstång
0.5 dl mjölk
3 st äggulor
2 dl grädde
60 g mörk choklad med mycket kakao

0.5 dl socker
Råsocker

1 st stor mango
300 g hallon
0.5 dl socker
0.5 dl vatten
1 tsk hackad chili
Smör

Gör så här
Skala mangon och ta ut kärnan. Hacka frukten i små tärningar. Hacka chilin, fräs i lite smör.
Häll i sockret och hälften av mangon och hallonen samt vattnet. Låt sjuda på svag värme utan
lock i ca 15 minuter. Ta en visp och stampa mangon lite grann, till ett mos. Låt svalna och
blanda sedan ner resten av den hackade frukten och hallonen.

Dela vaniljstången på längden. Låt den koka upp tillsammans med grädde och mjölk. Plocka
ur vaniljstången och ställ kastrullen åt sidan. Finhacka chokladen och rör ner i den varma
vätskan så att chokladen smälter. Vispa äggulor och socker i en bunke. Häll i lite i taget av
den varma vätskan i bunken under omrörning. Börja försiktigt så att blandningen inte blir för
varm. Häll i portionsformar och grädda i ugn i 130 grader i ca 30-40 minuter. Kyl bruléen.
Strö råsocker på toppen och bränn med en gasbrännare. Mata på mer socker och bränn i
omgångar så att det bildas ett krispigt täcke.

Servera chokladbrulén tillsammans med en klick mango chutney. Garnera med hallon.


Vi rullade hemåt mätta, belåtna och glada, tack för en trevlig kväll

För att sammanfatta den här säsongen av HÅHM kan vi säga att nivån var snäppet högre än sist, vilket givetvis har varit väldigt kul och framförallt gott. Det genomgående temat har visat sig varit ost, och vem kan klaga på det? Vi ska träffas framöver och kora vinnaren, så håll utkik efter fler inlägg i kategorin.
Related Posts with Thumbnails