onsdag 29 september 2010

Rom och kola

Det dyraste bakverket jag åstadkommit hittills. Det är nämligen så att denna paj ska innehålla några matskedar mörk rom, vilket saknades hemma. Jag botaniserade i vårat lilla barskåp: vodka - näe, tequila - blä, cointreau - nja. Det fick bli en tur till Systembolaget för inhandling av ett styck flaska. Det var väl synd då.

Jag valde att halvera receptet för att minimera risken för rest-hetsätning.

Pecan Pie with a schwung

1 st (D26) paj

150 gram rumsvarmt smör
2 äggulor
3 dl vetemjöl
5 msk strösocker

1 dl strösocker
1 dl ljust muscavadosocker
100 gram smält smör
4 msk mörk rom
2 msk ljus sirap
2 tsk vaniljsocker
drygt 5 dl pekannötter

Gör så här
Vi testar något nytt, häng på i bildspelet!

Börja med mördegen, blanda ihop smör och äggulor.

Tillsätt mjöl och socker, arbeta ihop till en deg.

Mycket bra!


Glöm inte att smaka degen så att den är ok!

Tryck ut den i en form och nagga den.

Grädda i 200 grader i ca 10 min.

Undertiden gör du fyllningen. Blanda smör, sirap, socker och rom i en kastrull.

Här måste man testa kvaliteten på rommen, tänk om den blivit dålig sedan du köpte den!
Skål!

Låt sjuda några minuter, det ska inte koka!

Tillsätt vaniljsocker och nötter, och håll ut fyllningen i skalet.

Grädda i 15 minuter till.

Låt svalna nästan helt och servera till sötsugna vänner med löst vispad grädde.

God? Yes! Söt och len kolasmak och med knaprighet och lite strävhet från nötterna. Nästa gång tror jag att jag minskar lite på rommen (alltså i receptet, inte under tiden) då den blev lite för framträdande för min smak.

tisdag 28 september 2010

Det här är inget recept...

...mer inspiration. Ut i skogen med er nu! Raus!

Svamp + smör + schalottenlök + vitlök + salt + peppar + bröd = måndagslyx!

Helhärlig helg!

Blir ni, liksom jag, lockade av alla annonser från herrgårdar och SPA:n med ord som gourmet, rekreation, tre-rätters och liknande? Pfff, inte längre. Efter helg hos Ma och Pa har man fått hela paketet, till ett reducerat pris! Gångna helg slog alla rekord.

Fredagskvällen inleddes med triss i ostsnittar och fortsatte med kvällsvickning på västerbottenpaj med tillbehör.

OST!

Västerbottenpaj

1 stor form
filodeg
300 gram västerbottenost
3 st ägg
3 st äggulor
3 dl grädde

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader. Klä formen med filodeg, gärna omlott. Blanda alla ingredienser till fyllningen. Håll fyllningen i formen och grädda i ungefär 20 minuter. Serverades med blandsallad, räkor, stenbitsrom, creme fraiche, finhackad rödlök och en kall IPA.


Pajen avnjöts och avlöstes senare av en äppelkaka med vaniljsås. Mamma (Gammeltant Sviskon) hade satt sin egen prägel på ett arla-recept, och det gjorde succé.

Enkel äppelkaka med twist
4-6 äpplen
2 ägg
3/4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl crème fraiche

skalet av en lime
saften av en halv lime

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Kärna ur och klyfta äpplena. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Vispa ägg, socker, vaniljsocker och lime pösigt. Vispa i creme fraiche. Häll smeten över äpplena. Grädda i mitten av ugnen 25-30 min. Vispa vaniljsåsen lätt och servera den till.


...och så fortsatte det, man blir så fasansfullt härligt bortskämd. ♥

Helgen bjöd förutom fredagens festligheter även på Nordens Ark-besök, havets wallenbergare, färska kräftor, grillad (Pa gjorde en strålande insats med pannlampa och paraply) entrecote, vin i mängder, svampplockning, hembakta kakor och spaghetti och köttfärssås (på ultranärproducerad nötfärs).

Svampen ja, den är ett kapitel för sig! Drygt 25 liter, rensat och klart. Gul trumpetsvamp, trattkantareller, svart trumpetsvamp, taggsvamp var några av de sorter vi släpade med oss hem. Det finns risk för en del svamprecept framöver...

Svampens Rolls Royce, svart trumpetsvamp, i förgrunden

torsdag 23 september 2010

"Drömmar är nödvändigt för att leva"

Det var vad hon sa, Anaïs Nin. Hon sa även "den enda perversitet jag känner till är bristande förmåga till att älska". Med en snabb analys kan vi fastslå att hon var mycket tolerant och öppensinnad, samt gillade kakor. Idag bakar vi i hennes ära, snusktanten.

Apelsindrömmar

100 gram smör
3 d socker
1 tsk vaniljsocker
det rivna skalet av en apelsin
1 dl neutral olja
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa smör, socker, vaniljsocker och apelsinskal poröst. Tillsätt oljan i en stråle. Blanda hjorthornssaltet med mjöl och rör ner.

Rulla små bollar av smeten och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, gör det i två omgångar annars riskerar kakorna att flyta ihop. Obs! Hur lockande det än är, smaka inte på smeten, hjorthornssaltet gör att det smakar typ ammoniak... Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter.

Spröda, söta med en hint av citrus. Perfekt med en (eller två eller tre eller...) till kaffet.

Är Bill ett kakmonster?

Jag hade choklad som låg och "skräpade" (är det ens praktiskt möjligt?) i skafferiet. Två sorter, vit och ljus. Dubbel choklad... hmmm... double chocolate chip cookies! Jag började fundera på hur man egentligen gör riktiga amerikanska chokladkakor. Vem kan veta det bäst om inte den före detta first ladyn Hillary Clinton? Kanske var det så hon snärjde Bill? Man har ju hört att han har haft svårt att hålla fingrarna ur kakburken så att säga...

Mrs Clinton's chocolate chip cookies
2 dl mjöl
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
75 gram smör
1/2 dl strösocker
1 1/2 dl farinsocker
1/2 tsk vaniljsocker
1 ägg
2 dl havregryn
150 gram grovhackad choklad

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Rör socker, smör, farin och vaniljsocker poröst med elvisp. Rör i ägget och sedan mjölblandningen och havregryn. Knåda i chokladen, ju mer desto bättre.

Ta en matsked smet och rulla till kulor med händerna. Placera med stort mellanrum på plåt, det blir ungefär 24 kakor, så två plåtar bli finemang. Platta ut dem med händerna. Grädda i 8-10 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna ett par minuter på plåten, lägg sedan över dem på galler för att kallna helt.


Utfall: Riktigt god smak, havregrynen gjorde verkligen sitt. Inte som Maryland chocolate chip cookies utan mer som de som finns på Subway. Smarriga helt enkelt! Men inget som vinner någon skönhetstävling.

måndag 20 september 2010

Menu upload complete

Vinnarmenyn från halv åtta har ni ju sett sedan innan, men den var vid tillfället inte helt fullständig. Johanna vill bjuda på några kompletterande recept, och vi vill ju göra vinnaren till lags. Fördrinken känns som en riktig keeper, så inte mig emot!

Calcuttan Iced Tea
1 glas
2 msk mörk rom
2 msk ingefärslikör (se tips)
2 msk färskpressad lime
1 dl färskpressad blodapelsinjuice
ca 1 dl ginger ale
1 limeklyfta
is

Gör så här
Häll alla ingredienser, utom ginger ale och limeklyfta, i en shaker med is. Skaka hårt och sila upp i isfyllda highballglas. Toppa med ginger ale och en limeklyfta.

Tips!
I stället för ingefärslikör kan man även koka ihop en simmig lag av 1 skalad och skivad ingefära (ca 1/2 dl), 1 dl socker och 2 dl vatten. Låt koka upp. Skala och finriv lika mycket ingefära till och blanda i lagen. Låt puttra i 30 minuter. Sila av och låt svalna. Håller länge i kylskåpet.


Emma serverades biffar av quorn med jornötter och sweet chili, vilka både såg ut och smakade mums. Så här kommer receptet!

Quornbiffar
4 port
300 gram tinad quornfärs
1 dl ströbröd
1/2 gul lök
1/2 dl jordnötter
1 vitlöksklyfta
1 ägg
1 msk japansk soja
2 + 4 msk sweet chili sås
vatten
olivolja

Blanda ströbröd och 1 1/4 dl vatten i en bunke och låt det dra några minuter. Skala och finhacka den gula löken. Hacka jordnötterna fint. Tillsätt lök, pressad vitlök, jordnötter, quornfärs, ägg, japansk soja och 2 msk sweet chilisås i ströbrödsblandningen.

Arbeta ihop till en smet (lättast för hand). Forma till 16 små biffar. Pensla med lite olja på båda sidor och grilla 4–5 minuter per sida. Servera med sweet chili och gärna asiatisk sallad.

söndag 19 september 2010

Bakbesatt?

Jag vet inte om det är hösten eller någon slags besatthet, men soppa är något det ätits tämligen ofta hemma hos oss på sistone. Eller är det bara en ursäkt att få baka bröd?

Den legendariska linssoppan serverades igår med ört och pestofyllt vetebröd. Mycket smak, saftigt och ganska festligt utseende (för att vara bröd).

Örtsnurror med röd pesto
12 bullar
25 gram jäst
50 gram smör
2.5 dl mjölk
1 tsk salt
6-7 dl vetemjöl

25 gram mjukt smör
örter, helst färska
röd pesto
flingsalt

Gör så här
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingervarm. Häll vätskan över jästen och rör om tills jästen löst upp sig. Blanda i salt och mjöl. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i bunken i 30 minuter.
Kavla ut degen till en fyrkant, ganska tunn, som när du gör kanelbullar. Bred ut smöret, strö på godtyckligt med örter och bred även på den röda peston i ett tunt lager. Rulla ihop den till en rulle och dela i 12 bitar. Lägg i muffinsformar, helst även i en muffinsplåt. Låt jäsa 30 minuter till. Sätt ugnen på 250 grader.
Strö över flingsalt och grädda i 10-15 minuter. Njut med soppa, eller kanske till picknick, buffé eller vad som helst.

And the winner is...

Nu har vi hållit oss, och även er läsare, på halster alldeles för länge. Igår kväll var det omröstning och tillkännagivande av halv åtta-vinnaren! Vi hade från början bestämt att vi inte skulle sätta poäng utan bara rösta på en vinnare. Vi var alla eniga om att det har varit riktigt lyckade middagar allihop och att beslutet var knivigt.

Emma använda sin mest dramatiska röst och en rafflande öråds-känsla infann sig när lapparna med namnen skulle läsas...

Johanna avgick med segern! Stort grattis till en värdig vinnare! Inga femton tusen kronor fick hon men väl en stor och (alldeles för?) stark drink på Bitter.

Skål för Totte! Bildkälla

Om fyra veckor kör vi igen, autumn edition. Vi startar denna gång på Dahlströmsgatan. På återseende!

Strike a pose!

Alla gillar gillar ju presenter, eller hur? Igår kom mannen i huset hem med ett paket adresserat Tant Russins bak - en alldeles egen portabel fotostudio! ♥

Tack tack tack, nu blir det fota av. Den består egentligen bara av en "ljuskub" (ett litet vitt tält kan man säga), två lampor och ett stativ för kameran - genialt helt enkelt! Ni får ha tålamod med mig medan jag lär mig hur man handskas med den lilla studion...

lördag 18 september 2010

Gå-bort-muffins

Jag har planen att gå igenom i princip samtliga recept i Muffinsboken jag fick att Ma och Pa (och även Jo och Emma) i födelsedagspresent. Ikväll ska vinnaren av Halv åtta avslöjas och firas med pompa och ståt, och jag tänkte ta med en gå-bort-present. Halva batchen med muffins får dock stanna hemma och avnjutas i Casa del Russin.

Kladdkakemuffins med vit choklad och lime-spread
10 st
125 gram smör
2 ägg
2 dl socker
1 dl ljust muscavadosocker
1/2 tsk salt
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl

250 g mascarporne
2 tsk vaniljsocker
1 msk florsocker
1/2 dl riven vit choklad
skal från en lime
strösocker
grön karamellfärg

Gör så här
Smält smöret och låt svalna. Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop ägg och socker med en gaffel. Rör i salt, bakpulver, kakao, vaniljsocker och mjöl. Tillsätt smöret och rör till en jämn smet. Fyll muffinsformar till ungefär hälften. Grädda i ugnen i ca 20 minuter, de kommer först att resa sig, men sen bilda en fin liten fördjupning för fyllningen. Ta ut och låt svalna, förbered under tiden spreaden.

Vispa ihop mascarporne, vaniljsocker och florsocker. Vänd i choklad och limeskal. Fyll på en sprits och spritsa fina toppar i muffinsens fördjupningar. Färga strösocker genom att röra ut några droppar karamellfärg i en liten skål med socker. Strö över muffinsen.


För transport: Klipp ut en fyrkant av papp, placera muffinsarna med en bit dubbelhäftande tejp på plattan. Knyt runt cellofan och du har en tjusig och god gå-bort-present.

torsdag 16 september 2010

Grill

Skall man under tjugo dagar endast äta grönsaker och en bit fisk eller en nöt då och då så måste man självklart ladda för detta. Jag gjorde det genom att äta på restaurang Grill i stockholm.
Restaurangen har gott om min favoritråvara (kött) och dom använder det bästa tillagningssättet (grilla).
Har köttet dessutom hängt i 24 dagara eller blivit uppfödda på öl samtidigt som de blivit masserade med detsamma kan det inte gå fel.
Kvällen började som sig bör med champagne, Veuve Cliguot blev det denna gång.
Väl på restaurangen följde en mojito. Detta följdes av 250 gram hängmörad oxfilé med diverse tillbehör. Till detta dracks det så klart rödvin.

Till efterrätt körde jag på mera drinkar, denna gång en gräddigare variant med banan, andra i sällskapet körde på key lime pie och någon slags chokladkaka.

Gott var det och en bättre laddning inför 20 dagars detox kan jag inte tänka mig.



SOMMAR!

Eftersom Tant russin har slängt ut små pikar här och där angående frekvensen på mitt bloggande så bjuder jag här med på ett inlägg. Sommar är temat:
Sommaren bjöd bland annat på ny fästman, nytt jobb och två veckor på Gotland. Här får ni en liten inblick i vad jag stoppade i mig under sommaren 2010.

Vi startar med Riga där det åts på finaste korgen i stada (ska det firas så ska det) Där fick man bland annat tartarbiff, någon slags getost skapelse, biff, havsaborre, en gudomlig ostbricka samt husets specialitet som var något som kallades sweetpot, vad detta egentligen var är ännu oklart men gott var det i alla fall. Till detta dracks det bubbel samt ett rött argentinskt Malbec.
Då den övriga maten som åts i Riga inte har en chans att komma upp samma liga som den som åts på Berghs lämnar vi den resan här.

Efter detta går vi direkt in på semestern som spenderades på Gotland. Efter tre somrar med dåligt väder på ön kände jag att var dags för lite sol. Sol blev det. Det blev även en hel del mat. Mina favoriter blev Veras heta räkpasta, grillad lax med nyskördad gotländsk sparris och hollandaise, grillbuffé M & M style, bollinger och jordgubbar, nyrökt flundra med färskpotatis, Matildchens hemlagade picnic-piroger på stranden, blandade rätter från schezuanprovinsen i Kina på restaurang Surfers i Visby samt crêpe med fårfiol från creperiet i Hablingbo.

Med all denna goda mat och all sol, kan jag inget annat än konstatera att veckorna på Gotland var dom bästa hittills!

I kontrast till denna matfest har Matildchen de senaste veckorna ägnat sig åt detox. Precis så god som all mat och bak här på tantrussins är, så tråkig och smaklös är detox mat. Så dessa recept besparar jag er. Om en vecka är detoxen slut och då jävlar skall det lagas och ätas för allt vad tygen håller!

onsdag 15 september 2010

Ödmjukt tillkännagivande

Det finns en sida som heter baka.se, kort och gott. Mest på skoj lade jag in receptet på brytbrödet och ser man på: Veckans recept!

Kvalar jag in på listan över kändisbloggare nu?

måndag 13 september 2010

Break a bread!

Det blev soppa över från lördagens festligheter, men inget bröd. Och soppa utan bröd är som vi alla vet som nyårsdagen utan bakispizza. Jag är ingen surdegsjunkie (det kanske kommer) och till soppa vill jag helst ha ett bröd som är mjukt, ingen utmärkande smak och med uppsugningsförmåga som bästa hygienprodukten. Jag hittade ett brytbrödsrecept på Icas hemsida, modifierade lite och knådade loss!

Brytbröd i springform

25 gram jäst
1 1/2 dl kallt vatten
1 dl kesella
1/2 dl matolja
1 dl riven parmesanost
1 tsk flingsalt
1 dl rågsikt
ca 5 dl vetemjöl

1 ägg
flingsalt
hela linfrön
sesamfrön

Gör så här

Lös upp jästen i lite av vattnet i en bunke. Tillsätt resten av vattnet, kesellan, oljan, osten och saltet. Tillsätt det mesta av rågsikten och vetemjölet och arbeta till en smidig deg ca 5 minuter. Täck degen med en bakduk och låt jäsa ca 1 timme.
Tag upp degen på lätt mjölad bänk och arbeta den. Rulla ut degen till en längd och skär i 8 lika stora bitar. Forma dem till runda bullar. Lägg dem i en springform. Låt bullarna jäsa övertäckt ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på salt, linfrön och sesamfrön. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter i 200° C.


För att vara efterklok vill jag påstå att parmesanosten varken gjorde från eller till, nästa gång dubblar jag osten eller tar bort den helt. Bröden blev också ganska tunna, men fluffiga, så det går säkert att dubbla satsen utan problem och ändå få plats i formen.

söndag 12 september 2010

Jag apar mig i köket

Om jag mot all förmodan skulle vara tvungen att välja en Ben&Jerry-smak att leva med resten av livet (gud förbjude) så skulle lotten förmodligen falla på Chunky Monkey. Därför var det svårt att motstå receptet på Chunky Monkey semifreddo i Leilas senaste bok (tack Herr Russin). Jag plockade bort både maränger och rom ur hennes recept för att få min semifreddo så lik B&J's som möjligt.

Chunky Monkey Semifreddo
1 form/8 portioner
4 ägg
1 dl strösocker
1 färsk vaniljstång
4 dl vispgrädde
100 gram valnötter
3 mogna bananer
100 gram mörk choklad
50 gram mjölkchoklad

Gör så här
Rosta nötterna i en torr stekpanna och låt svalna helt. Separera äggulorna från vitorna. Vispa gulorna med hälften av sockret och fröna från vaniljstången till en vit och porös smet. Vispa grädden fluffig och rör ner en hackad och två mosade bananer. Vänd ner banangrädden i äggsmeten. Vispa äggvitorna med resten av sockret till ett fast skum. Vänd ner skummet i den andra smeten. Hacka choklad och nötter grovt och rör ner. Häll smeten i en form och frys den i minst 3 timmar. Ta upp den ur frysen i god tid innan servering så att den är mjuk. Det kan vara svårt att vänta, men försök! Vi blev lite otåliga och satt och hackade i våra, men jag tror att smaken vinner på en mjukare konsistens.


Det här receptet är även mitt bidrag till "Månadens sötsak" hos Söta Saker.

Söta saker

Modifierad Morberg

Det är delade meningar om herr Morberg, vissa tycker han är svettig och grisar till det, andra tycker att han är fantastisk. Jag tycker väl varken det ena eller andra, men resultatet av matlagningen skulle inte jag säga nej till! Han är en av Matildchens (minns ni henne? hon brukade gästblogga här...) favoritkockar om jag inte missminner mig. Jag utgick från ett av hans recept på fisksoppa och det smakade finfint!

Modifierad Morbergsk fisksoppa
400
g fiskfilé, ett par olika sorter (jag använde lax, hajmal och sej)
1/2 purjolök
1 gul lök
1 morot
1 fänkålsstånd
3–4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
2–3 dl matlagningsgrädde
2 msk tomatpuré
1 pkt saffran
0.5 l fiskfond eller hummerfond
salt och nymalen vitpeppar
1 dl färska örtkryddor (basilika, dragon och körvel köpte jag)
1 knivsudd chilipeppar
500 gram räkor med skal

Gör så här
Skala räkorna och tina fisken. Skölj och strimla med vita på purjolöken, hacka den gula löken, moroten och fänkålen. Fräs alla grönsaker i olja i en gryta tills de är mjuka, pressa i vitlöken. Tillsätt vin, grädde, tomatpuré, saffran, fiskfond, salt och kryddor och låt soppan sjuda cirka 10 minuter. Lägg i fiskbitarna och låt soppan koka upp och sedan sjuda i några minuter. Fisken ska inte koka sönder. Ta av grytan från värmen och lägg i räkorna. Låt soppan dra ett par minuter innan du serverar den. Servera soppan med bröd och hemgjord aioli.


Aioli
2 äggulor
3 vitlöksklyftor
3 krm salt
1 tsk äppelcidervinäger
1.5 dl rapsolja
1.5 dl olivolja
0.5 dl kesella

Gör så här
Skala vitlöksklyftan och riv den fint. Vispa ihop äggulan, vinäger, vitlöken och saltet. Tillsätt oljan försiktigt, först droppvis sedan i en fin stråle. Vispa kraftigt med elvisp. Den färdiga aiolin ska vara blank och tjock. Tillsätt kesella i slutet för att fräscha upp den lite. Nästa gång testar jag att bara använda rapsolja, då jag tycker att olivoljan gav aiolin en aningen kärv smak.

Maträtter med egna namn

När jag flyttade till Lysekil var då jag på riktigt började laga mat. Inte helt sällan blev det inte så lyckat... men ibland kunde man skönja det som skulle bli riktiga Tant Russin-kvaliteter. Måndag, tisdag och onsdag var vi tre stycken som lagade mat till varandra, en genial ide' tyckte vi då och tycker jag ännu idag.

Några av de rätter som jag bjöd på härstammade från köket på Den Stora Ön i Väst. Det som var typiskt för dess rätter var att de hade riktiga namn, inte spaghetti och köttfärssås och potatis- och purjolökssoppa utan namn som "Sussies Delikatess", "Pasta Mia" och "Lax med färg" (alla dessa klassiker som vi bör återkomma till så småningom). Idag bjuder jag på ännu ett recept med unikt namn. Enkelt, snabbt och så jävla gott.

Leifs musselgratäng
2 burkar musslor
100 gram ädelost
5 dl creme fraiche
vitlök
salt och peppar
...alla dessa angivelser är ungefärliga.

Gör så här
Lägg musslorna i en eller flera ugnsfast(a) form(ar). Gegga ihop smulad ädelost och creme fraiche, ta så mycket ost att det smakar bra för just din mun. Pressa i vitlök tills du är nöjd. Salta och peppra. Smeta ut krämen över musslorna. In i ugnen 225 grader tills krämen tagit färg. Njut med bröd!


Igår gjorde jag den här förrätten på vegetariskt vis, jag stekte på små delade champinjoner och använde istället för musslor (tanken gick: musslor ~ sniglar ~ "falska sniglar"~ champinjoner) och det gick faktiskt hur bra som helst!

fredag 10 september 2010

Shoppingtips!

Det här ingen shoppingblogg, men det här tipset är än dock matrelaterat så det får gå an. Känner ni till problemet med påsen till matlådan (lunchbox, sosselåda, massäck, kalla det vad ni vill)? Vanliga påsar är för stora. Systemetpåsar är alldeles lagom i storlek, men blir lätt sunkiga. Dessutom har man inte obegränsat antal av dessa, trots stadigt vinintag.

Lagerhaus har löst gåtan! För ynka 29 riksdaler får man den här tjusiga men samtidigt lite välklämkäcka påsen. Bra storlek och bör gå att använda into eternity. Perfekt för en matlådejunkie som jag!

Sjukt praktisk eller vansinnigt onödig? Jag kan inte bestämma mig...

onsdag 8 september 2010

Tant Russin utbildar sig

I november smäller det! För bloggen, men mest för min egen del, ska jag gå en kurs. Medborgarskolan arrangerar en heldag i cupcake och bakelsernas tecken. Kolla in detta. Jag har anmält mig, har du? Jag lovar att rapportera och bjuda på fina bilder.

Edit: Nu är Veronica också anmäld! Någon mer? Vågar ni missa tillfället?

Tyvärr inte TR-bakad cupcake (än...) Bildkälla

Halv åtta hos Johanna

El grande finale stod för dörren i lördags! Vi anlände spända av förväntan och hungriga som vargar. Kvällen startade med en Calcutta Iced Tea (eller liknande) som smakade av blodapelsin, ingefära och rom. Mycket smarrig drink som gjorde oss varma i kläderna.

En soppa med höstiga tecken serverades till förrätt. Krämig med salta inslag, mums.

Svampsoppa

4 port
300 g svamp
50 g smör
1 vitlöksklyfta
3 schalottenlökar
¾ vetemjöl
2 dl torrt vitt vin
1 l kokhett vatten
2 st svamp- eller kycklingbuljongtärningar (alt motsvarande mängd fond)
½ tsk salt
2 krm vitpeppar
3 dl vispgrädde
ev. 1-2 msk torr sherry
50 g ädelost
1 paket bacon

Gör så här

Rensa svampen, ta undan några små fina svampar att använda som dekoration. Skär resten i småbitar. Skala och hacka lök och vitlök fint. Smält smöret och fräs (inte bryn) lök och svamp tills vätskan nästan kokat in. Strö över mjölet och rör om. Häll vin och vatten i en kastrull och smula i buljongtärningarna/fonden. Låt småputtra 15 minuter under lock. Mixa svamp och lök med en stavmixer, inte alltför fint. Rör ut mixet i soppan och tillsätt grädde. Koka upp och smaka av. Bryn de små fina kantarellerna i smör och strö ut dem över soppan, gärna direkt på tallrikarna. Smula ädelsosten och knaperstek bacon, servera som tillbehör till soppan.



Huvudrättens två beståndsdelar var högrev och potatissallad. Sjukt gott! Högreven var en höjdare och så även den ljumna potatissalladen. Rätta mig om jag har fel Johanna, men det måste väl ha varit Annas midsommarpotatissallad (om det inte var det, så kommer här receptet ändå)?

Supermör högrev
8-10 port
ca 2 kg högrev
2 oxbuljongtärningar
valfri glace (Jo bjöd på sweet and sour)
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här
Dagen innan: Lägg köttet i en stor kastrull och fyll på med kallt vatten tills det täcker. Koka upp med buljongtärningarna och skumma av. Tillsätt 1 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Koka högreven tills den är mör, 2-3 timmar. Ta upp den och förvara den i kylskåp tills nästa dag, gärna under lite press så behåller den formen bättre.
Samma dag: Skär köttet i skivor och stek/grilla 3-4 minuter på varje sida. Pensla på glace i slutet av grillningen/stekningen.

Ljummen potatissallad
4 port
600 gram kokt färskpotatis
4 vitlöksklyftor
1 knippe färsk lök
3-4 tomater
100 gram soltorkade tomater
1 tsk fransk senap
1 msk smör/olja
salt och svartpeppar
1 knippe färsk timjan


Gör så här
Skär de kokta potatisarna i bitar, skala och skiva vitlöken och den färska löken. Skär de färska tomaterna i bitar och strimla de marinerade. Fräs potatis och vitlök i en stekpanna. Krydda med salt, peppar och timjan. Blanda senap och olja, rör ner tomaterna och löken. Blanda och vänd sedan ner den stekta potatisen och vitlöken.


Middagen avrundades med en söt men samtidigt fräsch efterrätt. Den satt väldigt fint och var len som en slätvaxad vad.

Vit chokladmousse med hallon och citron
6 port
2.5 dl vispgrädde
150 gram vit choklad
1 ägg
1 dl kesella
rivet skal och saft från 1/2 citron
rostad flagad mandel
färska hallon

Gör så här
Vispa grädden och smält chokladen över vattenbad eller i mikro. Vispa upp ägget, blanda ner chokladen under kraftig omrörning. Tillsätt därefter citronskalet och -saften, kesellan och grädden. Låt stå i kyl minst en timme. Garnera med flagad mandel och hallon strax innan servering.


Våran följeslagare under hela kvällen var (kanske lite för mycket) rödvin. En lyckad kväll och jättegod middag! Lördagen den 18:e oktober blir det omröstning och firande av vinnaren, vi ses då!

Någon som vill tippa vinnaren? Kommentarer mottages tacksamt.

PS. Ni har väl inte missat att "Halv åtta hos mig" har börjat med ny säsong på TV4?


Related Posts with Thumbnails