Från en typ av skorpor till en annan. De här italienska godbitarna kom till i fredags kväll då bak-abstinensen satte in. Riktigt så taggad att jag ville gå till affären var jag inte, så det blev en liten rensning i skafferiet istället.
Kakao- och apelsinbiscotti
ca 25 st
50 gram mjukt smör
1 dl råsocker
1 ägg
2 1/4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljsocker
100 gram hackad mandel
2 msk kakao
rivet skal av 1 apelsin
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägget. Rör ihop de torra ingredienserna och rör ner tillsammans med apelsinskalet i äggsmeten. Dela degen i två bitar och forma två rullar som du lägger på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite och grädda i ungefär 40 minuter. Ta ut plåten och sätt ugnen på 100 grader. När längderna svalnat något skär du dem i sneda kakor. Lägg kakorna med snittsida ner och låt dem stå i ugnen ytterligare 45 minuter. Stäng av värmen och sätt ner plåten på nedersta falsen, låt stå över natten.
Omdömet blev gott, men apelsinsmaken föll bort lite under gräddningen. Mer apelsin nästa gång och gärna hackad mörk choklad! Jag har inte superkoll på vilken konsistens en biscotti "egentligen" ska ha, men jag var mer än nöjd!
Det var perfekt att använda färdighackad mandel från Eldorado, för visst blev mönstret fint?
torsdag 31 mars 2011
söndag 27 mars 2011
If life gives you lemons, make lemonade
Fritt översatt till svenska: Om livet ger dig torra bullar, gör skorpor.
Jag fick en del vetebullar över från semmelbaket och eftersom jag numera har ganska god självkännedom när det gäller vissa saker, så skulle bullarna ligga i frysen månad efter månad tills man inte längre kan påminna sig om var de kom från. Husmoderligheten tog överhanden och jag gjorde istället skorpor. Över förväntan lyckat!
Gör så här
Sätt ugnen på 150 grader. Slica upp gamla bullar i skorpstorlek. Här kan du använda vanliga vetebullar, kanelbullar, vetelängd och säkert även lussekatter. Pensla bitarna med lite smält smör. Jag strödde även över lite råsocker, kanel och kardemumma. In i ugnen ungefär en halvtimma, stäng sedan av värmen och ställ ner plåten längst ner. Låt stå tills ugnen har svalnat.
Jag fick en del vetebullar över från semmelbaket och eftersom jag numera har ganska god självkännedom när det gäller vissa saker, så skulle bullarna ligga i frysen månad efter månad tills man inte längre kan påminna sig om var de kom från. Husmoderligheten tog överhanden och jag gjorde istället skorpor. Över förväntan lyckat!
Gör så här
Sätt ugnen på 150 grader. Slica upp gamla bullar i skorpstorlek. Här kan du använda vanliga vetebullar, kanelbullar, vetelängd och säkert även lussekatter. Pensla bitarna med lite smält smör. Jag strödde även över lite råsocker, kanel och kardemumma. In i ugnen ungefär en halvtimma, stäng sedan av värmen och ställ ner plåten längst ner. Låt stå tills ugnen har svalnat.
onsdag 23 mars 2011
Vit flagg
Vi började vår resa Down Under med ett besök i Melbourne. Australiens andra största stad, och då Sydney är den ekonomiska centret i landet är Melbourne den kulturella medelpunkten. Det firade jag och Herr Russin med att gå på konsert med en av våra all time favorites: Nick Cave. Det var i vanlig ordning storslaget, även om man hade önskat att vi vore lite mindre jetlag:ade.
Vart vill jag komma med det här då? Lugn bara lugn, det kommer en "matig" poäng! Samma dag planet skulle gå till Sydney passade vi på att ta spårvagnen ut till förorten Fitzroy för en frukost. Fitzroy visade sig vara en riktigt charmig "inner city suburb". Från början en riktig arbetarförort, nu mer bohemisk och mångkulturell. Kanske Melbournes motsvarighet till Majorna?
Vi hade fått förhandstips på ett frukostställe, men det visade sig att vi var lite för tidiga, så istället slog vi oss ner tvärs över gatan. Frukostutbudet var grandiost! Jag åt pannkakor, men det fanns hemmagjord müsli, bacon och ägg, färskpressad juice, toasts och mycket mer. Herr Russin beställde varm toast med bland annat avokado...
Vissa grejer har jag svårt att föreställa mig och varm avokado är en av dem. Hur mycket jag än gillar avokado kände jag mig mycket skeptisk. Tills förra helgen. För tydligen föll det herrn så mycket i smaken att han improviserade ihop en varm avokadotoast till förrätt. Och jag kan inte göra annat än att kapitulera. Ljummen avokado blir len som... som smör. Krämig utan att vara geggig. Tillsammans med frasigt bröd och salta tillbehör är succén given.
Michaels varma avokadotoast
2 pers
2 skivor formfranska
1 avokados
soltorkade tomater
svarta urkärnade oliver
riven parmesanost
salt
svartpeppar
Gör så här
Rosta brödet lätt och lägg på hackade tomater och oliver. Gröp ur avokadosarna och fördela över brödet. Salta och peppra. Strö över riven parmesan och grilla några minuter i ugnen tills osten smält. Servera!
Vart vill jag komma med det här då? Lugn bara lugn, det kommer en "matig" poäng! Samma dag planet skulle gå till Sydney passade vi på att ta spårvagnen ut till förorten Fitzroy för en frukost. Fitzroy visade sig vara en riktigt charmig "inner city suburb". Från början en riktig arbetarförort, nu mer bohemisk och mångkulturell. Kanske Melbournes motsvarighet till Majorna?
Vi hade fått förhandstips på ett frukostställe, men det visade sig att vi var lite för tidiga, så istället slog vi oss ner tvärs över gatan. Frukostutbudet var grandiost! Jag åt pannkakor, men det fanns hemmagjord müsli, bacon och ägg, färskpressad juice, toasts och mycket mer. Herr Russin beställde varm toast med bland annat avokado...
Vissa grejer har jag svårt att föreställa mig och varm avokado är en av dem. Hur mycket jag än gillar avokado kände jag mig mycket skeptisk. Tills förra helgen. För tydligen föll det herrn så mycket i smaken att han improviserade ihop en varm avokadotoast till förrätt. Och jag kan inte göra annat än att kapitulera. Ljummen avokado blir len som... som smör. Krämig utan att vara geggig. Tillsammans med frasigt bröd och salta tillbehör är succén given.
Michaels varma avokadotoast
2 pers
2 skivor formfranska
1 avokados
soltorkade tomater
svarta urkärnade oliver
riven parmesanost
salt
svartpeppar
Gör så här
Rosta brödet lätt och lägg på hackade tomater och oliver. Gröp ur avokadosarna och fördela över brödet. Salta och peppra. Strö över riven parmesan och grilla några minuter i ugnen tills osten smält. Servera!
torsdag 17 mars 2011
Jag fick feeling
Vårfeeling! Flera grader plus här i Göteborg, och solen värmer faktiskt lite.
Shakes och smoothies blir man lätt sugen på när solen visar sig. Detta fick vi absoluta bevis på i Australien, där det fanns en smoothiebar vart man än vände sin rödbrända snok. Där kunde man köpa smoothies, färskpressade juicer och milkshakes i vilken smak och sort man kunde tänka sig. Mynta förekom då och då som ingrediens, och med fräschören som den tillför känns den som ett grym ingrediens! En halv ananas hade jag i kylskåpet och myntan tog jag från vår kruka i köksfönstret.
Smoothie med ananas och mynta
2 glas
1/2 ananas
ett uns florsocker
1/2 pressad citron
3 dl mjölk
färsk mynta efter smak.
Gör så här
Skär bort skalet och den hårda stammen på ananasen. Skär i mindre bitar och mixa tillsammans med citronsaften till en puré. Häll över i en karaff tillsammans med nästan all mjölk. Mixa mynta tillsammans med en skvätt mjölk. Blanda en del av myntmixen i ananasdrycken, smaka av. Häll på myntamixen tills du är nöjd. Blanda i ett uns florsocker om du vill söta smoothien lite. Häll upp på glas och servera.
Mynta och ananas var inte helt överraskande en bra kombo! Sötma från frukten och friskheten från kryddan. Thumbs up! Pass på bara, dela med dig av drycken, annars kan munnen lätt få en konstig lite stickande känsla. Det kommer från enzymet bromelain som har en förmåga att bryta ner protein. Så vill du ha ett mört kött, är det ananas (eller grön kiwi) du ska ha i marinaden.
Passande nog var månadens tema hos Söta saker just frukt, så det här blir mitt bidrag.
Shakes och smoothies blir man lätt sugen på när solen visar sig. Detta fick vi absoluta bevis på i Australien, där det fanns en smoothiebar vart man än vände sin rödbrända snok. Där kunde man köpa smoothies, färskpressade juicer och milkshakes i vilken smak och sort man kunde tänka sig. Mynta förekom då och då som ingrediens, och med fräschören som den tillför känns den som ett grym ingrediens! En halv ananas hade jag i kylskåpet och myntan tog jag från vår kruka i köksfönstret.
Smoothie med ananas och mynta
2 glas
1/2 ananas
ett uns florsocker
1/2 pressad citron
3 dl mjölk
färsk mynta efter smak.
Gör så här
Skär bort skalet och den hårda stammen på ananasen. Skär i mindre bitar och mixa tillsammans med citronsaften till en puré. Häll över i en karaff tillsammans med nästan all mjölk. Mixa mynta tillsammans med en skvätt mjölk. Blanda en del av myntmixen i ananasdrycken, smaka av. Häll på myntamixen tills du är nöjd. Blanda i ett uns florsocker om du vill söta smoothien lite. Häll upp på glas och servera.
Mynta och ananas var inte helt överraskande en bra kombo! Sötma från frukten och friskheten från kryddan. Thumbs up! Pass på bara, dela med dig av drycken, annars kan munnen lätt få en konstig lite stickande känsla. Det kommer från enzymet bromelain som har en förmåga att bryta ner protein. Så vill du ha ett mört kött, är det ananas (eller grön kiwi) du ska ha i marinaden.
Passande nog var månadens tema hos Söta saker just frukt, så det här blir mitt bidrag.
onsdag 16 mars 2011
Semlor till kompanjonerna
När Herr Russin får önska bakverk brukar semlor stå högst på listan, oberoende vilken årstid det är. Men det har liksom aldrig blivit av. Förrän nu, någon vecka efter semmeldagen. Dålig tajming med det här inlägget kan tyckas, men ni får spara det till nästa år. Eller äta semlor oavsett tid på året.
Visste ni att ordet kompanjon kommer från latinska cum pane? Det betyder kompis, den man delar bröd med.
Cum Pane är också ett bageri som ligger nära Mariaplan här i Majorna. Aldrig varit där själv, men man blir ju inte nådigt sugen på att gå dit när man läser den här artikeln. Kravmärkt och ekologiskt FTW!
Således kommer receptet från Robin på Cum Pane, som du hittar här.
Bullarna smakade helt jävla fantastiskt nygräddade, men blev enligt utsago lite hårda dagen efter, då semlorna serverades. Kanske borde jag frusit in dem över natten? Får ta och kolla statusen på de bullar som frystes in direkt.
Annars var det goda vitsord. Mandelmassan, fullkorn, smakade mer mandel än socker vilket jag tycker är ett stort plus. Fina blev de hur som helst, och gjorde sig mycket bra på vårat sprillans nya köksbord! Eller hur?
Visste ni att ordet kompanjon kommer från latinska cum pane? Det betyder kompis, den man delar bröd med.
Cum Pane är också ett bageri som ligger nära Mariaplan här i Majorna. Aldrig varit där själv, men man blir ju inte nådigt sugen på att gå dit när man läser den här artikeln. Kravmärkt och ekologiskt FTW!
Således kommer receptet från Robin på Cum Pane, som du hittar här.
Bullarna smakade helt jävla fantastiskt nygräddade, men blev enligt utsago lite hårda dagen efter, då semlorna serverades. Kanske borde jag frusit in dem över natten? Får ta och kolla statusen på de bullar som frystes in direkt.
Annars var det goda vitsord. Mandelmassan, fullkorn, smakade mer mandel än socker vilket jag tycker är ett stort plus. Fina blev de hur som helst, och gjorde sig mycket bra på vårat sprillans nya köksbord! Eller hur?
tisdag 15 mars 2011
Tant Russins årskrönika
365 dagar med bloggen. Jag trodde i ärlighetens namn inte att det skulle bli särskilt långvarigt, eller att jag skulle bli så hooked på bloggandet (och andra mat/bakbloggar) som jag faktiskt blivit. Men ibland får man bara ge upp och ge efter. Både bakandet och skrivandet har haft lite av en terapeutiskt inverkan på mig, även om jag ett antal gånger stått frustrerad i köket.
Nu: a trip down memory lane! Ett par bilder från det gånga året.
(klicka på bilderna för att komma till inlägget).
Jag började ganska försiktigt i mars förra året. Rätt och slätt ett recept, varken mer eller mindre. Jag fick även bloggassistens från Matildchen.
I april var vi i London och påskrecept levererades från östra sidan av Sverige.
Under maj började vi med första omgången av Halv åtta-serien och jag visade mäkta stolt upp mina lyckade solbullar.
I juni åkte Matildchen och jag till Berlin på "studieresa", och jag bjöd halvåtta-sällskapet på lakritsparfait (som ligger i princip ohotad etta på min dessertlista).
Under juli månad kokades det fikonmarmelad med portvin till ostbrickan. Jag bjöd även på en upphottad version av Budapestrulle.
I augusti firade undertecknad födelsedag med muffins och tårtor, samt att jag bakade underbara dough nut-liknande muffins.
När september kom hade jag fått upp tempot ordentligt. Jag bakade kakor som visade sig bli väldigt populära och plockade svamp.
I oktober dök den äntligen upp, Lax med färg. Samma månad bakade jag bullar som om det inte fanns någon morgondag.
Med november kom mina första whoopie pies och vi firade kära far med cheesecake.
När julen närmade sig i december kokade jag världens godaste kola och bakade juliga saffransbullar.
Januari 2011 gick i tårtornas tecken, först Pacman-tårta, senare mammas smörgåstårta.
I februari bloggades det sparsamt då vi var bortresta i Australien och Hong Kong. Ett sammanfattande inlägg från resan blev det, samt en lent chokladig fudge.
När jag bläddrar genom bilder, recept och texter blir jag stolt och glad. En del tid och möda har jag lagt ner, men det har också gett väldigt mycket tillbaka.
Det finns många fler recept jag skulle vilja pusha lite extra för i ett inlägg som detta, men man får ju begränsa sig... Fortsätt gärna bläddra runt själv, så hittar du snart dina egna favoriter.
Hipp hipp hurra!
Nu: a trip down memory lane! Ett par bilder från det gånga året.
(klicka på bilderna för att komma till inlägget).
Jag började ganska försiktigt i mars förra året. Rätt och slätt ett recept, varken mer eller mindre. Jag fick även bloggassistens från Matildchen.
I april var vi i London och påskrecept levererades från östra sidan av Sverige.
Under maj började vi med första omgången av Halv åtta-serien och jag visade mäkta stolt upp mina lyckade solbullar.
I juni åkte Matildchen och jag till Berlin på "studieresa", och jag bjöd halvåtta-sällskapet på lakritsparfait (som ligger i princip ohotad etta på min dessertlista).
Under juli månad kokades det fikonmarmelad med portvin till ostbrickan. Jag bjöd även på en upphottad version av Budapestrulle.
I augusti firade undertecknad födelsedag med muffins och tårtor, samt att jag bakade underbara dough nut-liknande muffins.
När september kom hade jag fått upp tempot ordentligt. Jag bakade kakor som visade sig bli väldigt populära och plockade svamp.
I oktober dök den äntligen upp, Lax med färg. Samma månad bakade jag bullar som om det inte fanns någon morgondag.
Med november kom mina första whoopie pies och vi firade kära far med cheesecake.
När julen närmade sig i december kokade jag världens godaste kola och bakade juliga saffransbullar.
Januari 2011 gick i tårtornas tecken, först Pacman-tårta, senare mammas smörgåstårta.
I februari bloggades det sparsamt då vi var bortresta i Australien och Hong Kong. Ett sammanfattande inlägg från resan blev det, samt en lent chokladig fudge.
När jag bläddrar genom bilder, recept och texter blir jag stolt och glad. En del tid och möda har jag lagt ner, men det har också gett väldigt mycket tillbaka.
Det finns många fler recept jag skulle vilja pusha lite extra för i ett inlägg som detta, men man får ju begränsa sig... Fortsätt gärna bläddra runt själv, så hittar du snart dina egna favoriter.
Hipp hipp hurra!
lördag 12 mars 2011
Vi har vår i luften
var har ni er?
De torra skämten till trots så finns det ju faktiskt ett visst mått av sanning i det. Våren, visst känns det att den är på väg? Förra helgen var som en skänk från ovan för alla ljustörstande individer. Isen på trottoarerna har nästan smält bort och nu återstår bara gruset (27 242 ton i Göteborgsregionen enligt trafiken.nu), sen kanske man kan ta sig runt obehindrat på Göteborgs gator igen.
Så, våren välkomnas väl bäst med vårrullar? Någon fritering var jag inte alls sugen på att syssla med så det blev vårrullar av filodeg som gräddades i ugnen. Vad kan sägas om detta sätt? Nyttigare och fräschare, men den förbannade filodegen var inte att leka med. Enligt föreskrift ska man lägga en fuktig handduk på de filodegsplattor som man inte använder för tillfället. Lättare sagt än gjort visade det sig, för vissa stunder blev degen för torr och gick sönder för att till nästa vårrulle bli för fuktig och kletade ihop sig. Med några svordomar och en portion tålamod så fick jag ändå ihop rullarna. Ut ur ugnen kom frasiga paket med smarrig fyllning.
Vårrullar
10 st stora
1 purjolök
300 gram räkor (kan bytas ut mot vad du gillar, tex färs eller kyckling)
300 gram morötter
200 gram vitkål
1 röd paprika
1 burk vattenkastanjer
1 burk böngroddar
3 msk soja
2 msk sambal oelek
1 paket filodeg
matolja
sesamfrön
Gör så här
Tina filodegen. Hacka lök, paprika, morötter och vitkål i strimlor och fräs mjuka i lite olja. Dela även vattenkastanjerna i bitar. Rör ner kastanjer, räkor (eller vad du väljer att ha som fyllning) och böngroddar i grönsaksfräset. Krydda med soja och sambal oelek. Låt bladningen svalna. Sätt ugnen på 200 grader.
Now, the tricky part: Separera ett filodegsark från de andra, lägg en del av fyllningen i mitten på ena kortsidan, vik över sidorna och rulla ihop. Pensla med lite olja och strö på semsamfrön. Fortsätt med resten av paketen, försök att inte tappa förståndet.
Grädda i ugnen tills rullarna fått färg, det tar cirkus 15 minuter. Servera med soja och sweet chilisås, samt med eller utan ris.
Dess bör ätas nygräddade för att behålla frasigheten, alltså rekommenderas dessa inte som lunchlåde-mat.
De torra skämten till trots så finns det ju faktiskt ett visst mått av sanning i det. Våren, visst känns det att den är på väg? Förra helgen var som en skänk från ovan för alla ljustörstande individer. Isen på trottoarerna har nästan smält bort och nu återstår bara gruset (27 242 ton i Göteborgsregionen enligt trafiken.nu), sen kanske man kan ta sig runt obehindrat på Göteborgs gator igen.
Så, våren välkomnas väl bäst med vårrullar? Någon fritering var jag inte alls sugen på att syssla med så det blev vårrullar av filodeg som gräddades i ugnen. Vad kan sägas om detta sätt? Nyttigare och fräschare, men den förbannade filodegen var inte att leka med. Enligt föreskrift ska man lägga en fuktig handduk på de filodegsplattor som man inte använder för tillfället. Lättare sagt än gjort visade det sig, för vissa stunder blev degen för torr och gick sönder för att till nästa vårrulle bli för fuktig och kletade ihop sig. Med några svordomar och en portion tålamod så fick jag ändå ihop rullarna. Ut ur ugnen kom frasiga paket med smarrig fyllning.
Vårrullar
10 st stora
1 purjolök
300 gram räkor (kan bytas ut mot vad du gillar, tex färs eller kyckling)
300 gram morötter
200 gram vitkål
1 röd paprika
1 burk vattenkastanjer
1 burk böngroddar
3 msk soja
2 msk sambal oelek
1 paket filodeg
matolja
sesamfrön
Gör så här
Tina filodegen. Hacka lök, paprika, morötter och vitkål i strimlor och fräs mjuka i lite olja. Dela även vattenkastanjerna i bitar. Rör ner kastanjer, räkor (eller vad du väljer att ha som fyllning) och böngroddar i grönsaksfräset. Krydda med soja och sambal oelek. Låt bladningen svalna. Sätt ugnen på 200 grader.
Now, the tricky part: Separera ett filodegsark från de andra, lägg en del av fyllningen i mitten på ena kortsidan, vik över sidorna och rulla ihop. Pensla med lite olja och strö på semsamfrön. Fortsätt med resten av paketen, försök att inte tappa förståndet.
Grädda i ugnen tills rullarna fått färg, det tar cirkus 15 minuter. Servera med soja och sweet chilisås, samt med eller utan ris.
Dess bör ätas nygräddade för att behålla frasigheten, alltså rekommenderas dessa inte som lunchlåde-mat.
söndag 6 mars 2011
Att brygga Öl hemma
Jag heter Martin, och har fått äran av Tant Russin att göra ett gästinlägg på hennes blogg. Jag är en Foodie så det är inte helt konstigt att jag har snöat in mig på öl och hur man brygger öl det senaste. Ni kommer kunna läsa mer om mina öl äventyr på min blogg.
För något år sedan funderade jag på att brygga öl hemma och sökte lite information kring det, vid det tillfället så var det jag hittade inte så bra vilket fick det att verka lite krångligt. Men nu i julas fick jag boken Öl : kunskap ger mersmak. I den boken fanns ett kapitel att brygga hemma och jag bestämde mig för att göra det till ett nyårslöfte.
Jag tänker inte gå så djupt ner i ämnet utan tänker bara beskriva hur jag har gått tillväga.
Utrustning
Det finns många varianter här och vill man lägga ut minimalt med pengar så kan man se på Helmaltsbryggning med minimalt bryggverk.
Här är en lista på vad jag började med.
Ingredienser
Som ett exempel här så tänkte jag använda mig utav ett recept på en Amerikansk Pale Ale som varit mycket omtyckt av mina bekanta.
APA Gött
Ger ca 14 liter färdigt öl
Koktid 60min
ABV 5.6%
Bryggningen
Så nu när vi har all utrustning och ingredienser så är det dags att börja brygga. Se till att du har gått om tid, för mig tar det ca 5-6 timmar att brygga. Först kommer vi att mäska malten för att konvertera stärkelsen i malten till socker som sen jästen kan äta och konvertera till alkohol. Efter vi mäskat skall vi laka ur sockret från malten, resultatet av detta är vört. Vörten kommer vi sen att koka och tillsätta humle i koket under olika tidpunkter. När vörten kokat klart skall den kylas ner till en lämplig temperatur för jästen, i detta fallet ca 20-23 grader.
1. Börja med att mäta upp alla ingredienser. Det är lämpligt att ha en skål för varje humlegiva med en lapp som anger när dom skall tillsättas. Ifall man har lika dåligt minne som jag så är det också bra att ha ett papper och en penna med anteckningar på vad du skall göra under bryggningen.
2. Värm upp 8 liter vatten till 78 grader. Det är detta vatten vi skall blanda med malten, en bra tumregel är 2.5 liter vatten per kilo malt. Under tiden detta värms upp så häll lite varmvatten från kranen i kylväskan så den inte är kall.
3. Dags att mäska in, vi skall nu blanda det varma vattnet med malten och uppnå 68 grader. Häll ur vattnet från kylväskan och häll i malten i kylväskan sen häll det varma vattnet över, men spara 1 liter. Här är det bra att vara 2, en som häller vatten och en som rör runt och häller i malten. Det är viktigt att man inte får några degbollar, utan all malt måste blir blöt. Rör nu omkring till inga degbollar syns och mät samtidigt temperaturen, ligger temperaturen bra till slå i den sista litern. Är det för varmt slå i lite kallvatten. När temperaturen är nådd sätt över locket och låt den stå i 60 minuter. Vi vill nu att den skall hålla temperaturen under denna perioden.
4. Värm upp ca 12-13 liter till 70 grader under tiden mäsken vilar. Det är detta vatten vi skall använda för att laka ur vörten.
5. Dags att laka. Häll över allt från kylväskan i hink-i-hink silen. Sila nu ut ca 1 liter i en behållare och häll det över maltbädden, gör detta ett par gånger tills att vörten ser klarare ut, så att det inte är skal och annat bös i vätskan. Häll försiktigt på maltbädden så att den inte störs, den agerar nu som ett filter. Tappa inte ut vätskan för snabbt heller, detta för att det kan uppstå vakuum i hinken och då får man inte ut något.
6. När du har recirkulerar ett par gånger, så häll på det uppvärmda vattnet från kastrullen, cirka 1-2 liter åt gången. Se till att toppen av maltbädden aldrig blir torr. Samla upp 18 liter vört i den 3:e jäshinken.
7. Koka upp vörten, när det börjat koka starta timern och slå i första humle givan 15g Amarillo. När man slår i humlen så finns det risk för att det kokar över, att ha en sked till hands för att röra om på toppen är bra att ha. När det är 30 min kvar slå i andra givan 25g Cascade. När det är 15 min kvar slå i ett halvt kryddmått med protafloc, detta gör ölet lite klarare. Vid 10 min kvar slå i 20g Cascade. Till sist vid 0 min kvar slå i 30g Cascade.
8. Passa på att rengöra och desinfektera jäskärl, lock, visp, silduk och jäsrör under koktiden. För rengöring med PBW, blanda 15ml per 10 liter varmvatten. Låt stå ett tag och skölj med varmvatten. För desinficering med Star San blanda 15ml per 10 liter kallt vatten. Star San skall inte sköljas så det är helt ok att ha en massa skum kvar i jäskärlet, det är inte farligt och det förstör inte ölet.
9. Nu är det dags att kyla vörten. Nu är renlighet extra nogrannt, inget som inte är desinficerat får komma i kontakt med vörten. Fyll badkaret eller vasken med iskallt vatten och is eller kylklampar ifall du har. Sätt locket på grytan och ställ den i vattnet, locket bör vara på för att minska risken att något kommer ner i vörten. Kyl till 20-23 grader. Ett alternativ som dom flesta gör är att bygga en kopparspiral som man kyler med, det minskar tiden avsevärt samt blir ölet lite klarare när det kyls snabbare. Hembryggarbloggen har ett inlägg som visar ett bygge av en vörtkylare.
10. Sila den kylda vörten genom silduken ner i den desinficerade jäshinken.
11. Dags att ta ett mätprov. Fyll mätglaset med vört från kranen på jäshinken för att ta Original Gravity (OG) värde. Hydrometern mäter socker densiteten i vörten, detta behöver vi för att kunna räkna ut hur mycket alkohol ölet får när det är klart. Vörten i mätglaset måste vara 20 grader för att få ett korrekt värde. Vi skall nu ha 1.056. Om du har mer eller mindre så är det inte hela världen. Släng INTE tillbaka vörten i jäskärlet, då detta kan blivit infekterat. Man kan givetvis desinficera mätglas och hydrometer, alla extra steg innebär en ökad risk för infektion och det är bättre att skippa det tycker jag.
12. Doppa en sax och Jästförpackning i Star San lösning. Jag brukar ha Star San i en blomspruta tillhands. Klipp av toppen på förpackningen och sprinkla den över vörten. Slå på locket och låt stå i 30 min.
13. Ta den desinficerade vispen och vispa vörten ett par minuter. Detta gör vi för att syresätta vörten, vilket jästen behöver för att kunna jäsa bra. Det går också bra skaka hinken kraftigt med locket på.
14. Sätt på locket. Häll lite Star San lösning i jäsröret och sätt den i locket. Tryck försiktigt på locket och se så vattnet i jäsröret rör på sig, detta för att verifera att locket är tätt och ordentligt påsatt.
15. Ställ nu jäshinken i ett rum/gaderob eller någon annan lämplig plats där det är en jämn temperatur och så att solen inte lyser på den. Det bör helst vara 20 grader, men allt mellan 18-24 grader fungerar. Jäsningen är en viktig process, och temperaturen påverkar resultatet.
16. När 14 dagar har gått är det dags att tappa ölet på flaska. Börja med att tvätta och desinficera en jäshink, hävert, slang, flaskor, kapsyler och flaskfyllare.
17. Koka upp en kastrull med vatten och låt den koka 10-15 min med lock på. Detta för att den skall bli desinficerad. Mät upp 6.5g strösocker per liter öl. Ifall du fick den planerade volymen så bör det bli 85g. Slå av vattnet från kastrullen men lämna ca 1.5 dl vatten kvar. Slå i sockret och koka lite lätt så att det löses upp. Denna sockerlagen skall ge kolsyra till ölet.
18. Slå sockerlagen i den rena och desinficerade jäshinken. Låt svalna så det är omkring 20-25 grader.
19. Fyll mätglaset med den jästa ölen, och ta ett prov på samma sätt som i steg 11. Vi vill nu ha 1.014 Final Gravity (FG). Detta provet visar hur mycket socker jästen har ätit upp och på så vis kan vi räkna ut alkoholhalten. Formeln för att räkna ut ABV är ABV = (OG - FG) * 131. Alltså (1.056 - 1.014) * 131 = 5.5
20. Använda häverten för att flytta ölet till jäshinken med sockerlag, det är viktig att inte låta ölet plaska. Syre är dåligt då oxiderad öl kan smaka våt papp och det minskar hållbarheten.
21. Använd häverten och flaskfyllaren för att fylla flaskorna. Fyll tills att det precis skummar över, när du tar upp flaskfyllaren ur flaskan så blir det precis lagom mängd i flaskan. Sätt kapsyl på flaskorna och ställ undan dessa, lämpligtvis i samma temperatur som du jäste i och där inte solljuset kommer åt dom.
22. Efter att flaskorna stått i ca 14 dagar korka upp och njut!
Här kan ni hitta mera information om hembryggning:
How To Brew by John Palmer
Denna online bok innehåller det mesta man behöver veta om öl bryggning in på detalj om man så önskar.
Svenska hembryggarföreningen
Erbjuder bryggkurser och har mycket information på deras wiki och ett forum med duktiga och hjälpsamma hembryggare. Dom har även en receptdatabas.
Humlegårdens Ekolager: Råvaror för hembryggning
Har det mesta man behöver i utrustning och råvaruväg.
Malt Magnus
Råvaror och utrustning. Här kan du även beställa hel malt från humlegårdens sortiment och få den krossad.
För något år sedan funderade jag på att brygga öl hemma och sökte lite information kring det, vid det tillfället så var det jag hittade inte så bra vilket fick det att verka lite krångligt. Men nu i julas fick jag boken Öl : kunskap ger mersmak. I den boken fanns ett kapitel att brygga hemma och jag bestämde mig för att göra det till ett nyårslöfte.
Jag tänker inte gå så djupt ner i ämnet utan tänker bara beskriva hur jag har gått tillväga.
Utrustning
Det finns många varianter här och vill man lägga ut minimalt med pengar så kan man se på Helmaltsbryggning med minimalt bryggverk.
Här är en lista på vad jag började med.
- Stor gryta, gärna 20+ liter
- 3st Jäshinkar
- Jäsrör
- Kylväska
- 2st Tappkranar
- Hydrometer
- Termometer
- Mätglas
- Silställning med silduk + en extra silduk
- PBW och StarSan för rengöring och desinfektering
- Pump hävert
- Flaskfyllare
- Slang till flaskfyllare och hävert
- Kapsyler
- Kapsyleringsapparat
- Handvisp
Ingredienser
Som ett exempel här så tänkte jag använda mig utav ett recept på en Amerikansk Pale Ale som varit mycket omtyckt av mina bekanta.
APA Gött
Ger ca 14 liter färdigt öl
Koktid 60min
ABV 5.6%
- 2.842kg Viking Pale Ale
- 0.219kg Viking Carapale
- 0.087kg Viking Crystal 100
- 15g Amarillo Humle 60min från kok slut
- 25g Cascade Humle 30min från kok slut
- 20g Cascade Humle 10min från kok slut
- 30g Cascade Humle 0min från kok slut
- 1/2 kryddmått Protafloc 15 min från kok slut.
- Safale US 05 Jäst
Bryggningen
Så nu när vi har all utrustning och ingredienser så är det dags att börja brygga. Se till att du har gått om tid, för mig tar det ca 5-6 timmar att brygga. Först kommer vi att mäska malten för att konvertera stärkelsen i malten till socker som sen jästen kan äta och konvertera till alkohol. Efter vi mäskat skall vi laka ur sockret från malten, resultatet av detta är vört. Vörten kommer vi sen att koka och tillsätta humle i koket under olika tidpunkter. När vörten kokat klart skall den kylas ner till en lämplig temperatur för jästen, i detta fallet ca 20-23 grader.
1. Börja med att mäta upp alla ingredienser. Det är lämpligt att ha en skål för varje humlegiva med en lapp som anger när dom skall tillsättas. Ifall man har lika dåligt minne som jag så är det också bra att ha ett papper och en penna med anteckningar på vad du skall göra under bryggningen.
2. Värm upp 8 liter vatten till 78 grader. Det är detta vatten vi skall blanda med malten, en bra tumregel är 2.5 liter vatten per kilo malt. Under tiden detta värms upp så häll lite varmvatten från kranen i kylväskan så den inte är kall.
3. Dags att mäska in, vi skall nu blanda det varma vattnet med malten och uppnå 68 grader. Häll ur vattnet från kylväskan och häll i malten i kylväskan sen häll det varma vattnet över, men spara 1 liter. Här är det bra att vara 2, en som häller vatten och en som rör runt och häller i malten. Det är viktigt att man inte får några degbollar, utan all malt måste blir blöt. Rör nu omkring till inga degbollar syns och mät samtidigt temperaturen, ligger temperaturen bra till slå i den sista litern. Är det för varmt slå i lite kallvatten. När temperaturen är nådd sätt över locket och låt den stå i 60 minuter. Vi vill nu att den skall hålla temperaturen under denna perioden.
4. Värm upp ca 12-13 liter till 70 grader under tiden mäsken vilar. Det är detta vatten vi skall använda för att laka ur vörten.
5. Dags att laka. Häll över allt från kylväskan i hink-i-hink silen. Sila nu ut ca 1 liter i en behållare och häll det över maltbädden, gör detta ett par gånger tills att vörten ser klarare ut, så att det inte är skal och annat bös i vätskan. Häll försiktigt på maltbädden så att den inte störs, den agerar nu som ett filter. Tappa inte ut vätskan för snabbt heller, detta för att det kan uppstå vakuum i hinken och då får man inte ut något.
6. När du har recirkulerar ett par gånger, så häll på det uppvärmda vattnet från kastrullen, cirka 1-2 liter åt gången. Se till att toppen av maltbädden aldrig blir torr. Samla upp 18 liter vört i den 3:e jäshinken.
7. Koka upp vörten, när det börjat koka starta timern och slå i första humle givan 15g Amarillo. När man slår i humlen så finns det risk för att det kokar över, att ha en sked till hands för att röra om på toppen är bra att ha. När det är 30 min kvar slå i andra givan 25g Cascade. När det är 15 min kvar slå i ett halvt kryddmått med protafloc, detta gör ölet lite klarare. Vid 10 min kvar slå i 20g Cascade. Till sist vid 0 min kvar slå i 30g Cascade.
8. Passa på att rengöra och desinfektera jäskärl, lock, visp, silduk och jäsrör under koktiden. För rengöring med PBW, blanda 15ml per 10 liter varmvatten. Låt stå ett tag och skölj med varmvatten. För desinficering med Star San blanda 15ml per 10 liter kallt vatten. Star San skall inte sköljas så det är helt ok att ha en massa skum kvar i jäskärlet, det är inte farligt och det förstör inte ölet.
9. Nu är det dags att kyla vörten. Nu är renlighet extra nogrannt, inget som inte är desinficerat får komma i kontakt med vörten. Fyll badkaret eller vasken med iskallt vatten och is eller kylklampar ifall du har. Sätt locket på grytan och ställ den i vattnet, locket bör vara på för att minska risken att något kommer ner i vörten. Kyl till 20-23 grader. Ett alternativ som dom flesta gör är att bygga en kopparspiral som man kyler med, det minskar tiden avsevärt samt blir ölet lite klarare när det kyls snabbare. Hembryggarbloggen har ett inlägg som visar ett bygge av en vörtkylare.
10. Sila den kylda vörten genom silduken ner i den desinficerade jäshinken.
11. Dags att ta ett mätprov. Fyll mätglaset med vört från kranen på jäshinken för att ta Original Gravity (OG) värde. Hydrometern mäter socker densiteten i vörten, detta behöver vi för att kunna räkna ut hur mycket alkohol ölet får när det är klart. Vörten i mätglaset måste vara 20 grader för att få ett korrekt värde. Vi skall nu ha 1.056. Om du har mer eller mindre så är det inte hela världen. Släng INTE tillbaka vörten i jäskärlet, då detta kan blivit infekterat. Man kan givetvis desinficera mätglas och hydrometer, alla extra steg innebär en ökad risk för infektion och det är bättre att skippa det tycker jag.
12. Doppa en sax och Jästförpackning i Star San lösning. Jag brukar ha Star San i en blomspruta tillhands. Klipp av toppen på förpackningen och sprinkla den över vörten. Slå på locket och låt stå i 30 min.
13. Ta den desinficerade vispen och vispa vörten ett par minuter. Detta gör vi för att syresätta vörten, vilket jästen behöver för att kunna jäsa bra. Det går också bra skaka hinken kraftigt med locket på.
14. Sätt på locket. Häll lite Star San lösning i jäsröret och sätt den i locket. Tryck försiktigt på locket och se så vattnet i jäsröret rör på sig, detta för att verifera att locket är tätt och ordentligt påsatt.
15. Ställ nu jäshinken i ett rum/gaderob eller någon annan lämplig plats där det är en jämn temperatur och så att solen inte lyser på den. Det bör helst vara 20 grader, men allt mellan 18-24 grader fungerar. Jäsningen är en viktig process, och temperaturen påverkar resultatet.
16. När 14 dagar har gått är det dags att tappa ölet på flaska. Börja med att tvätta och desinficera en jäshink, hävert, slang, flaskor, kapsyler och flaskfyllare.
17. Koka upp en kastrull med vatten och låt den koka 10-15 min med lock på. Detta för att den skall bli desinficerad. Mät upp 6.5g strösocker per liter öl. Ifall du fick den planerade volymen så bör det bli 85g. Slå av vattnet från kastrullen men lämna ca 1.5 dl vatten kvar. Slå i sockret och koka lite lätt så att det löses upp. Denna sockerlagen skall ge kolsyra till ölet.
18. Slå sockerlagen i den rena och desinficerade jäshinken. Låt svalna så det är omkring 20-25 grader.
19. Fyll mätglaset med den jästa ölen, och ta ett prov på samma sätt som i steg 11. Vi vill nu ha 1.014 Final Gravity (FG). Detta provet visar hur mycket socker jästen har ätit upp och på så vis kan vi räkna ut alkoholhalten. Formeln för att räkna ut ABV är ABV = (OG - FG) * 131. Alltså (1.056 - 1.014) * 131 = 5.5
20. Använda häverten för att flytta ölet till jäshinken med sockerlag, det är viktig att inte låta ölet plaska. Syre är dåligt då oxiderad öl kan smaka våt papp och det minskar hållbarheten.
21. Använd häverten och flaskfyllaren för att fylla flaskorna. Fyll tills att det precis skummar över, när du tar upp flaskfyllaren ur flaskan så blir det precis lagom mängd i flaskan. Sätt kapsyl på flaskorna och ställ undan dessa, lämpligtvis i samma temperatur som du jäste i och där inte solljuset kommer åt dom.
22. Efter att flaskorna stått i ca 14 dagar korka upp och njut!
Här kan ni hitta mera information om hembryggning:
How To Brew by John Palmer
Denna online bok innehåller det mesta man behöver veta om öl bryggning in på detalj om man så önskar.
Svenska hembryggarföreningen
Erbjuder bryggkurser och har mycket information på deras wiki och ett forum med duktiga och hjälpsamma hembryggare. Dom har även en receptdatabas.
Humlegårdens Ekolager: Råvaror för hembryggning
Har det mesta man behöver i utrustning och råvaruväg.
Malt Magnus
Råvaror och utrustning. Här kan du även beställa hel malt från humlegårdens sortiment och få den krossad.
Vinnartorsk i ny kostym
Jag vet inte hur det är med er, men jag har svårt att glömma den pistagebakade torsken med rödbetsrisotto. Men lite nya idéer är ju inte dumt. Därför fick lördagens torsk en ny kostym och en ny kompis. Från de svenska smaksättarna till de italienska.
Tomatrisotto med parmesanbakad torsk
4 portioner
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 dl risottoris
2 dl torrt vitt vin
2 dl passerade tomater
5 dl vatten
2 buljongtärningar
2 dl riven parmesanost
ca 6 st soltorkade tomater
salt
svartpeppar
600 gram färsk torskfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl riven parmesan
1 ägg
2 msk solrosfrön
Gör så här
Med risk för att låta pretto: "Låt inte risotton vänta på gästerna, utan låt gästerna vänta på risotton". True that, true that. Risotton ska alltså serveras när det är alldeles nygjord, så se till att tajma fisken.
Hacka lökarna fint och fräs med smöret i en traktörpanna. Tillsätt riset och fräs ytterligare tills riset fått glans. Häll på vinet och låt koka in, tillsätt därefter tomaterna. Koka upp vattnet med buljongen, späd risotton efter hand. Sänk värmen, rör, rör, rör. Riset ska vara mjukt med ändå med lite tuggmotstånd, det tar ungefär 20 minuter. Hacka de soltorkade tomaterna. Rör i tomaterna tillsammans med osten, smaka av med salt och peppar.
När det gäller fisken, sätt ugnen på 225 grader. Vik ihop filéerna så att de blir jämntjocka. Vispa upp ägget. Blanda den rivna osten med salt och peppar. Pensla torsken med ägget och täck med osten. Strö över solrosfröna. Lägg i en ugnsfast form och baka i ungefär 20 minuter, fisken ska ha en temperatur på 55 grader.
Risotton blev krämig och tomatigt smakfull. Även torsken blev lyckad, sältan från osten och knaprigheten från fröna gjorde susen.
Risotto överlag, ohmygod, älskar det. Nu har jag ju inte varit i Italien (än), men tänker mig att en vällagad risotto där måste ju vara en rätt för kejsare (romerska då). Än så länge får jag sköta risottorörandet själv, vilket har visat sig att inte vara så dumt det heller.
Tomatrisotto med parmesanbakad torsk
4 portioner
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 dl risottoris
2 dl torrt vitt vin
2 dl passerade tomater
5 dl vatten
2 buljongtärningar
2 dl riven parmesanost
ca 6 st soltorkade tomater
salt
svartpeppar
600 gram färsk torskfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl riven parmesan
1 ägg
2 msk solrosfrön
Gör så här
Med risk för att låta pretto: "Låt inte risotton vänta på gästerna, utan låt gästerna vänta på risotton". True that, true that. Risotton ska alltså serveras när det är alldeles nygjord, så se till att tajma fisken.
Hacka lökarna fint och fräs med smöret i en traktörpanna. Tillsätt riset och fräs ytterligare tills riset fått glans. Häll på vinet och låt koka in, tillsätt därefter tomaterna. Koka upp vattnet med buljongen, späd risotton efter hand. Sänk värmen, rör, rör, rör. Riset ska vara mjukt med ändå med lite tuggmotstånd, det tar ungefär 20 minuter. Hacka de soltorkade tomaterna. Rör i tomaterna tillsammans med osten, smaka av med salt och peppar.
När det gäller fisken, sätt ugnen på 225 grader. Vik ihop filéerna så att de blir jämntjocka. Vispa upp ägget. Blanda den rivna osten med salt och peppar. Pensla torsken med ägget och täck med osten. Strö över solrosfröna. Lägg i en ugnsfast form och baka i ungefär 20 minuter, fisken ska ha en temperatur på 55 grader.
Risotton blev krämig och tomatigt smakfull. Även torsken blev lyckad, sältan från osten och knaprigheten från fröna gjorde susen.
Risotto överlag, ohmygod, älskar det. Nu har jag ju inte varit i Italien (än), men tänker mig att en vällagad risotto där måste ju vara en rätt för kejsare (romerska då). Än så länge får jag sköta risottorörandet själv, vilket har visat sig att inte vara så dumt det heller.
lördag 5 mars 2011
Frukt är det nya svarta
I ett hälsoryck bestämde vi att den vanliga fruktyoghurten som åts till helgfrukost skulle ut och fil och fruktsallad skulle in. Bra beslut! Fruktsallad på en apelsin, en halv ananas, ett äpple och en banan räcker bra till två personer i två dagar. Men lite mer substans krävs i frukostfilen. Hemmagjord müsli känns spontant som det enda rätta. Receptet har jag fått från kära mamma för ett tag sedan. Lite småändringar har smugits sig in för att passa dagsformen och skafferiet.
GI-müsli från mamma
4 dl blandade nötter (idag blev det cashew-, para- och hasselnötter)
4 dl boveteflingor
3 msk kanel
1 dl sesamfrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl linfrön
1 1/2 dl vatten
1/2 dl matolja
1 msk honung
1-2 dl torkad frukt (idag tranbär, russin och aprikoser)
Gör så här
First thing's first: det blir så himla dumt om du köper påsar med blandade torkad fukt och nötter, då dessa inte ska i samtidigt. Så, gör inte det. Don't be stupid, be smart (som de säger i Hong Kong). Klipp större frukter i bitar.
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Blanda vatten, honung och olja en annan bunke. Blanda ihop innehållet i de två bunkarna, se till att det är ordentligt blandat. Bred ut i en långpanna och rosta i drygt en halvtimme. När müslin svalnat blandar du i den torkade frukten.
Häll upp på en snygg burk!
Jag gissar att det går att variera det här receptet på många sätt och vis. Ta vad du har hemma, fyll på, plocka bort, smaksätt. Den här varianten blir crunchy av nötterna och len av kanel.
GI-müsli från mamma
4 dl blandade nötter (idag blev det cashew-, para- och hasselnötter)
4 dl boveteflingor
3 msk kanel
1 dl sesamfrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl linfrön
1 1/2 dl vatten
1/2 dl matolja
1 msk honung
1-2 dl torkad frukt (idag tranbär, russin och aprikoser)
Gör så här
First thing's first: det blir så himla dumt om du köper påsar med blandade torkad fukt och nötter, då dessa inte ska i samtidigt. Så, gör inte det. Don't be stupid, be smart (som de säger i Hong Kong). Klipp större frukter i bitar.
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Blanda vatten, honung och olja en annan bunke. Blanda ihop innehållet i de två bunkarna, se till att det är ordentligt blandat. Bred ut i en långpanna och rosta i drygt en halvtimme. När müslin svalnat blandar du i den torkade frukten.
Häll upp på en snygg burk!
Jag gissar att det går att variera det här receptet på många sätt och vis. Ta vad du har hemma, fyll på, plocka bort, smaksätt. Den här varianten blir crunchy av nötterna och len av kanel.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)