Global Kitchen

I fredags fick jag ta del av något unikt, en av de åtråvärda platserna på Göteborgs första(?) pop-up-restaurang Global Kitchen var min.

Urban Artroom förvandlades i helgen till en kombinerat galleri/restaurang. Vi bjöds på en resa som började i Peru, fortsatte till Etiopien för att till slut landa i försomriga Sverige. Långbordet, som ramades in med konst, delades med både kända och okända ansikten. En riktigt trevlig kväll, med spännande och GOD mat och dryck.

Syrlig Pisco Sour, popcorn och konst som förmingel.

Frisk peruansk ceviche på kummel och sötpotatis till förrätt. Och lite mer Pisco Sour.

Kryddig etiopisk tallrik, komplett med hemmagjord färskost och surdegsbrödet Injera till huvudrätt. Lätt och svalkande kenyansk öl till.

Sommar i ett glas till dessert: rabarber- och flädertiramisu.

Vilken härlig, inspirerande och energigivande kväll det var - så häftigt att få vara en del av en sådan här upplevelse.

Men, undrar du säkert nu, vad är det här med Global Kitchen och vilka är det egentligen som ligger bakom? 

Jo, Global Kitchen arrangeras av Global Picnic, en alldeles förträfflig förening (jaa-aa, jag är partisk då jag är engagerad och har fått äran att sitta i styrelsen) som vill verka för en samlingsplats med kulinariska och kulturella upplevelser.

Vi vill ta tillvara de kunskaper och kompetenser som finns i vår stad när det kommer till matlagning. Genom en pop up-restaurang förmedlar vi vår stads olika matkulturer och skapar en mötesplats för mat och mångfald. Tanken är kort och gott att lyfta fram helt vanliga göteborgare med ovanliga talanger som får driva en egen restaurang under tre kvällar, där köket byts ut och nya arbetstillfällen skapas.

Och hur kan jag då få en plats på Global Kitchen?

Sorry, det får du inte... Jodå, konceptet kommer komma tillbaka. När och var du minst anar det, men jag lovar att säga till då det händer! Eller, så kan du göra det väldigt lätt för dig: bli medlem i Global Picnic (40 kronor för ett livstids medlemskap!) så kommer du få ta del av den senaste informationen först.

Men, vad gör jag fram tills dess?

Du förbereder dig på vår årliga internationella matmarknad Global Picnic Food Festival såklart! 23:e - 24:e augusti på Kanaltorget vid Operan. Det kommer finnas mat och musik från världens alla hörn. Du vill inte missa det, jag lovar. Jag har tidigare skrivit om det här.

Nu återstår bara för mig att önska en trevlig söndagskväll och jag hoppas du har röstat idag. Annars är jag inte kompis med dig längre.

Urban art

Det är tur att man kan ändra sig

I februari 1994 reste vår familj till Phuket, Thailand. Jag var knappt elva år, ganska så knubbig och väldigt fräknig. Det var första utomnordiska resan jag gjorde. Jag gillade allt med Thailand bortsett från maten. Så jag åt grillad kyckling och vattenmelon i två veckor. Men ingen var gladare än jag.

Nu tjugo år senare är jag lika fräknig, inte så knubbig men gillar thaimat. Emma tipsade mig om en variant av Pad Thai som jag bara var tvungen att testa.

Pad Thai med krispig tofu
4 port

300 gram fast tofu
1 dl maizena
1 nypa chiliflingor
1 tsk salt
rapsolja

2 msk färskriven ingefära
2 vitlöksklyftor
100 + 50 gram jordnötter
1 kruka koriander
2 msk vitvinsvinäger
5 msk japansk soja
2 msk flytande honung
saft av två lime
2 tsk sambal oelek
fisksås

1 paket risnudlar/äggnudlar
3 mindre morötter
1 broccolistånd
1 färsk lök
3 ägg

Gör så här
Skär tofun i mindre kuber. Blanda med maizena, chili och salt. Hetta upp rikligt med olja i en panna. Stek tofun gyllene och krispig. Låt rinna av på hushållspapper.

Mixa ingefära, vitlök, 100 gram jordnötter, koriander, vinäger, soja, honung, lime och sambal till en ganska så slät sås. Smaka av med fisksås. Koka nudlarna enligt paketet.

Skär morötterna i slantar och dela broccolin i mindre buketter. Strimla lök. Hetta upp olja i en panna och stek dem snabbt. Knäck i äggen, låt stelna och rör om ordentligt. Akta så att det inte bränns vid. Vänd ner såsen och nudlar och låt bli varmt.

Fördela på tallrikar och strö över den krispiga tofun, resten av nötterna och lite extra färsk koriander.

Tofu visade sig i sitt esse här. Mer krispig tofu till folket! Nu i efterhand hade jag gärna haft ännu mer sambal i. Man ska svettas lite tycker jag. Som om man solade på Patong beach.

Men inte behöver man åka ända till Thailand för att få sig en solbränna minsann. Det räcker med att vara publik till Göteborgsvarvet och glömma att smörja in sig. Men som en kompis sa samma kväll: "Du klär i rött".

Å ena fläsksidan

Om vi hade ett bra dygn på/i spa:t? Oh ja. Om jag mår lite lite bättre? Ja faktiskt.

Men mer om det en annan gång. Jag dyker istället direkt på ett recept, för jag har nämligen väntat alldeles för länge på att dela med mig av detta till er. Ett äkta helgrecept, långkok och allt. Stabilt men ändå med lite finess. Låt mig presentera:

Långbakad fläsksida 
med rotselleripuré, buljongkokt spetskål och stekt äpple
2 portioner

fläsksida
1 bit rimmad fläsksida (400 gram kanske)
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 stjärnanis
färsk rosmarin
1 1/2 dl vitt vin
1 litet äpple

buljongkokt spetskål
250 gram spetskål
1/2 liter buljong
25 gram smör
1/2 morot
1 lagerblad

rotselleripuré
1/2 rotselleri
1 vitlöksklyfta
3 dl mjölk
1 buljongtärning
olivolja med tryffelsmak
salt
svartpeppar

Gör så här
fläsksida
Grisen kräver tid, så börja med den dagen innan eller tidigt på morgonen. Sätt ugnen på 100 grader. Snitta svålen och lägg fläsksidan i en ganska lite form. Grovhacka lök, vitlök och rosmarin, dela anisen i mindre delar. Lägg runtom fläsket och häll över vinet. Sätt in i mitten av ugnen i ungefär 7 timmar, ös då och då. Den sista stunden kan du låta klyftor av äpple steka med. Ta upp fläsksidan ur vätskan, sätt ugnen på 225 grader grill och låt svålen bli knaprig. Ta ut och låt svalna lite innan du skär upp fläsket i skivor (svålen ner mot skärbrädan).

puré
Skala och dela rotsellerin. Koka den mjuk i mjölk tillsammans med buljongtärning och vitlök. Häll av mjölken, men spara den. Mixa rotsellerin och vitlöken till en puré. Tillsätt lite av mjölken för att få den konsistens du vill ha. Smaka av med salt och svartpeppar samt några droppar av olivolja smaksatt med tryffel.

spetskål
Skär spetskålen i klyftor. Koka upp buljong och smör. Lägg i kålen och tunt slantad morot och låt sjuda i knappt fem minuter. Ta upp grönsakerna ur buljongen och låt rinna av. Receptet på spetskålen kommer direkt från Pelle Danielssons "Kål hos Pelle", vilket för övrigt är en alldeles fantastisk kokbok om just kål.

Bjud in en syster - om du som jag har turen att ha en sådan, eller annan valfri person som du vet skulle uppskatta en middag. Lägg upp allt lite snitsigt på tallrik och servera. Ät och njut.

Kål, rötter och fläsk - låter som taget ur en bok om Medeltiden, men det här var ju ljuvligt som ni säkert förstår. Rotselleri - var har du varit hela mitt liv?

Å andra fläsksidan: Vill man testa andra varianter rekommenderar jag att titta in Linda och Beata. Det var allt för idag. Hej-mä-er.

Det är okej

Ibland är inte allt bra. Ibland är man sorgsen och vilsen. Ibland luktar ens fisar inte hallon och bakom rosévinsglaset i motljus döljer det kanske sig ögon fyllda med tårar. Men vet ni, det är okej det också. Det måste det få vara. Det kommer bli bra och till och med bättre.

Det jag brukar remittera mig själv, och det brukar hjälpa, är följande behandling: 1. vänner 2. god mat. Som till exempel en matbloggsträff i Kortedala där man tar med sig en brödsallad från Mellanöstern.

Fattoush på mitt sätt
2 tannourbröd (eller liba- eller pitabröd)
olivolja
malen sumak

1/2 huvud krispsallad
1/2 gurka
5 små tomater
1 gäng rädisor
1 färsk lök
1 näve valnötter
1 stort knippe bladpersilja
1 kruka färsk mynta

färskpressad citronsaft
olivolja
svartpeppar
malen sumak
vitlök

Gör så här
Sätt ugnen på 250 grader. Klipp eller rivbrödet i mindre bitar. Doppa i olivolja och lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Strö över salt och sumak (som alltså är ett bär som torkats och malts och används för sin syrlighet). Baka i ugnen i ett par minuter, till bröden är kripsiga utan av bli brända. Låt svalna.

Riv sallad, strimla persilja och mynta. Ta bort kärnhusen på tomaterna och gurkan och skär i mindre bitar. Skiva rädisor och finstrimla löken. Vänd runt alltsammans, inklusive brödet och nötterna, på ett stort fat. Gör en dressing på olivolja, pressad vitlök, saft från en citron, malen svartpeppar och ett par kryddmått sumak. Smaka dig fram. Ringla över salladen - och ÄT. Om det är något av det fräschaste, krispigaste och godaste ni ätit i år? Diskutera i smågrupper (Facit: ja).

Jag tar inga risker i behandlingen utan jag plockar fram det tunga artilleriet: I morgon tar jag med mig halvåtta-gänget på spa. Jag har blivit inbjuden att spendera ett dygn på Vann vid Gullmar'n och vem skulle tacka nej till det? Mer vänner och mer mat - snart ska jag nog vara botad. Hej och puss.

Halv åtta hos Johanna VI

Måndag efter långhelg, det är ju som ett skämt. Förutom att det inte är kul. Här har ni någon som hade hemska bekymmer med att åla ur sängen i morse. Vissa helger är bättre än andra. Den här var alldeles särskilt bra och var precis vad jag behövde. Vilohem hos mamman och pappan där det ingick både helpension och snickerihjälp - 5 av 5 russin. Någon annan jag skulle kunna tänka mig att inkvartera mig hos är Johanna. Se bara vad hon bjöd oss på på säsongens sista halvåttamiddag!

Vi startade kvällen med bubbel och en helt sjukt god parmesansoppa med lax, krutonger och rom. Detta måste ni testa om ni gillar ost, och det gör ju varje männska med vett. Salt och krämig och alldeles alldeles underbar.

Parmesansoppa
4 stora portioner

350 g parmesanost
5 dl mjölk   
5 dl grädde   
2 tsk citronjuice
2 msk finskuren gräslök
nymalen svartpeppar   
salt efter smak

rökt lax
rom
dill
krutonger
rapsolja 

Gör så här
Riv parmesanosten. Koka upp mjölk och grädde och häll den heta vätskan på osten i en mixer. Mixa osten slät i ett par minuter, smaksätt med citron och lite salt. Sila soppan genom en finmaskig sil och kyl ned. Fördela i skålen och toppa med finskuren lax, rom, färsk dill, krutonger och lite olja.

Rätten som följde gick inte av för hackor heller: Sesampanerad fläskytterfilé a la Lotta med honungsrostade rotfrukter och kall yoghurtsås. Det går alldeles utmärkt att använda halloumi också, hälsar kocken.

Och desserten sen! Skulle platsa på nobelfesten för tusan. Se bara.
Vit chokladmousse med havtornsgelé, macadamianötter, minimaräng och chokladsås.

Tror ni vi var nöjda sen eller? Joho! Tror ni jag dagdrömmer om den där soppan eller? Jaharå!