I den skånska myllan

Det finns tusen saker jag egentligen borde göra, istället för att blogga. Men enligt lagen om latmasken så är det klart det ska bloggas! Min rapport om helgens aktiviteter kan bara inte vänta. Vi var ett blandat gäng matbloggare som slöt upp på Ystad Saltsjöbad i fredags kväll. Kära återseenden blandat med nya bekantskaper. Och om jag säger att helgen har gått i maten och vinets tecken, då är det en smärre underdrift...

Vi var alla inbokade på något hotellet kallar Matresan. Två övernattningar med sjukligt god frukostbuffé (Egg Benedict ffs!), fyrarätters meny med tillhörande fördrink och viner på fredagen, rundtur på Österlen under lördagsförmiddagen för besök hos lokala aktörer och the main event: att tillsammans med en kock laga en femrätters meny + ett antal amuse bouche som sedan njöts med tillhörande viner. Oh yes.

Kantarellsoppa, blinier med löjrom, ost med kryddbröd, rökt och gravad anka, hjortrygg, gratinerade blåmusslor, torskrygg med lökcreme och tart tartine är bara ett urval av det som inmundigades. Personligen känns det som om jag aldrig behöver äta och dricka igen, men det vet man ju hur det brukar sluta... Njut av bilderna gott folk! Själv får jag nog avnjuta en morot till middag för att väga upp det här.

På Gunnarshögs gård producerar de bland annat rapsolja, och vi fick en inblick i verksamheten.

Vi fick också hälsa på hos Österlenkryddor och på Petersborgs gård.

Ett urval av alla de hundratals bilder som togs under helgen.
Mat, mat, mat och glada deltagare

Sammanfattningsvis: väldigt god mat, goda drycker (väldigt generöst med sådanan FYI), mysigt hotell (även om toalettdörrarna lämnade lite att önska), roliga studiebesök, inspirerande och kunnig personal och finfint sällskap! Tack alla inblandade och ett speciellt tack till Anki och Håkan som styrt och ställt inför helgen.

Ett måste

Jag vet vad jag ska göra i helgen, nämligen åka till Ystad och laga mat. Bor du i Göteborg så vet jag även vad du iallafall bör göra i helgen. Du ska gå på Global Picnic. Johojo. Det vill du nämligen inte missa. Du kan äta vietnamesisk baguette...och smaka en portion jordnötssoppa med risboll... för att sedan avrunda med en chilensk empanada.

Som Jasmine, grundaren av Global Picnic, säger: Du är skyldig din mage det här!

Peace out!

Backpacking

De senaste söndagarna har jag träffat några vänner (ni vet halvåtta-gänget) för söndagsmiddag på lokal. Där har vi diskuterat livets stora och små frågor. Lite som en göteborgsgrå oglammig variant av Sex and the City. Med skillanden att vi inte är några våp. Idag är det dock hemmasöndag, vilket inneburit Big Bang Theory-maraton, jogging och kommer säkert avslutas med den andra halvan av Hallon- och saltlakritsglassen från Sia. Söndagar är ju som ni vet den ultimata dagen för långkok. Idag blir det lax med fruktig salsa för min del, men för några veckor sedan kokade jag ihop den här sjyssta grytan.

Chili på högrev och chorizo
1.4 kg högrev
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
2 burkar hela körsbärstomater
100 gram chorizo
2 kvistar rosmarin
1 tsk sött paprikapulver
2 nypor chiliflingor
1 tsk malen spiskummin
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kakao
2 1/2 dl rött vin
1/2 tsk malen koriander
1 tsk torkad timjan
2 tsk salt
1 msk viltfond

Gör så här
Putsa köttet och skär det i grytbitar. Bryn köttet i omgångar och lägg i en stor gryta. Skiva löken, vitlöken och korven. Tillsätt dessa tillsammans med resten av ingredienserna. Låt sjuda på svag värme i flera timmar. Min stod på spisen i fem timmar, jag hann ta en långpromenad och bli riktigt hungrig.

Resultatet är en gryta med mycket smak. Korven ger en fin rökighet och kryddorna ger en djup smak. Servera med haricots vert, ris och kanske en klick gräddfil. Njut gärna den här grytan i flera dagar, den bli ju nästan bara bättre dagen efter.

Jag ljög för er förut. Det är ingen riktig hemmasöndag, jag bor nämligen hos Syster ett par dagar nu. På onsdag bär det är på tjänsteresa, för att avlsuta veckan i Skåne på bloggrelaterat matäventyr. En vecka där jag mer eller mindre kommer bo i en väska alltså. Med det här schemat kommer den här veckan gå i hundratjugo, så hör ni inte av mig så vet ni varför. Ta hand er nu. Puss och kram!

Känd från media

Ni som är trogna Ica-kunder har idag fått njuta av min sköna nuna i månadens nummer av Buffé. Jamenvisst, det är ju i det här numret som reportaget från vår grymma matbloggsträff publiceras! Fina bilder, roliga recept och lite bloggtips. Får du inte Ica Buffé i brevlådan, gör som jag och bläddra i den digitala versionen.

Vänta lite, någon knackar mig på axeln... Andy Warhol? Vad gör du här och vad menar du med: "Your fifteen minutes are up"?

Från Andy Warhol är steget inte långt till tomatsoppa (ja jag är sjukligt nöjd med den övergången). Inte på burk, utan hemmagjord såklart. Med en hint av sött svenskt äpple och matig av kikärtor.

Tomat- och kikärtssoppa
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 rött äpple
2 tsk curry
1/2 tsk sött paprikapulver
2 tetror krossade tomater
1 burk kikärtor
1 msk buljongpulver
7 dl vatten
1/2 kruka persilja
svartpeppar
salt
1/2 citron, saften

Gör så här
Skär purjo och vitlök tunt. Fräs i olivolja tills löken blivit mjuk. Hacka äpple i mindre bitar och tillsätt i grytan tillsammans med curry och paprikapulver. Fräs någon minut, tillsätt tomater, buljong, vatten, kikärtor och hackad persilja. Låt sjuda i drygt 20 minuter. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. "Bitig" eller slät soppa bestämmer du själv, själv brukar jag köra några sekunder med stavmixern för att få ett mellanting.

Smakrik men ändå ganska mild och snäll. Blir ännu godare dagen efter så således perfekt till lunchlådan. Tack vare kikärtorna mättar den bra, så bröd till är inte nödvändigt (men eftersom bröd är så jäkla gott så rekommenderar jag det iallafall).

Bönhörd

Måndag igen? Vad hände? Känns som om det är måndag och fredag jämt. Äre någon som sett resten av veckodagarna? I så fall, hälsa från mig och säg att de gärna får titta förbi.

I lördags kväll tog jag min syster i hand, gick till Pustervik och visade henne Jens Lekmans värld. Grymma Jens var bättre än någonsin skulle jag nog vilja påstå! Smarta, känsliga, poetiska, roliga Jens. Det är bara han som kommer undan med att sjunga om mjäll. Jag har en känsla av att den här sensommaren/hösten alltid kommer förknippas med hans senaste album.

Söndagen fylldes av helt andra aktiviteter: jag och Åsa tog på oss gummistövlar och drog till Bärby självplock. Sockermajs, svart rättika, grönkål, bondbönor, lök, rödkål, vitkål, kålrabbi, persilja, koriander, pumpa... och flera andra grödor fick jag med mig hem. Även om man åker därifrån med färre sedlar känner man sig så oerhört rik - härliga tider.

Bondbönan kräver ju lite pill och spill som ni säkert vet. Först ska de ur skidan, sen kokas, och sen pillas ur det vita höljet. Men sen mina vänner: en förträfflig böna! Jag rörde ihop en vansinnigt trevlig sallad av mina bondbönor.

Trefaldig bönsallad
2 dl "färdigpillade" bondbönor
en näve brytbönor
1 tetra stora vita bönor
1 liten fänkål + några fänkålsvippor
1 litet äpple
1/2 dl hackad färsk bladpersilja
olivolja
äppelcidervinäger
salt
peppar

Gör så här
Skölj av de vita bönorna. Blanda med brytbönor delade i mindre bitar och bondbönor. Skär fänkålen och äpplet tunt. Blanda ihop en vinägrett av olja, vinäger, salt och peppar. Dressa bönorna, fänkålen och äpplet. Vänd ner persilja och fänkålsvipporna. Låt stå en stund innan servering.

Servera som tillbehör till kött/fisk/annan proteinkälla eller som ensamrätt med lite bröd. Häpp! Fänkålen och brytbönorna är krispiga och fasta medan de vita bönorna och bondbönorna är mjälla och lite krämiga. Och så goda tillsammans.

Ps. Och vet ni? Nu har vi skickat in blanketter för ansökan om lägenhetsbyte. Jag har lyckats trolla ihop ett triangelbyte! Nu hoppas vi bara att våra hyresvärdar tycker det här är en lika bra idé som vi gör... ds.

Andra gången gillt?

För ganska precis ett år sedan skrev jag det här inlägget om Årets Hemmakock 2011. Vi hade då fått beskedet att vi var ett av 25 delfinalistlag. Tyvärr stoppade det ju där, men uppenbarligen fick någon blodad tand...

Även i år tyckte jag att det kunde vara värt att skicka in ett bidrag. Och i veckan kom mailet att jag gått vidare till delfinal även i år! Och som en bonus, även skönaste bloggkollegan Emmy (som också var delfinalist förra året). I år går det till lite annorlunda än sist. Det är bara 12 bidrag i delfinal, och de fyra finalisterna väljs av en jury. Inte mycket att göra nu, förutom att vänta...

Utmaningen i årets tävling var att "Uppdatera söndagsmiddagen". En varmrätt och en efterrätt till fyra personer som ska lagas på sextio minuter. Mitt bidrag för i år är "Snabbrimmad torsk med smakrikt fräs" och "Stracciatellamousse med färska bär". Efterrätten känner ni ju säkert igen härifrån, men torskrätten är en nyhet i russinköket. Kanske något för morgondagens middag?

Snabbrimmad torsk med smakrikt fräs
4 bitar torskrygg, med skinnet kvar
1 dl grovsalt
2 l vatten
2 st röda lökar
1 dl kapris
200 gram lufttorkad chorizo
12 st färska rödbetor

Gör så här
Lös upp saltet i vattnet, det ska smaka som en kallsup. Lägg i torsken och låt rimmas i 30 minuter.

Under tiden: Skär bort ändarna på rödbetorna och låt koka mjuka. Skiva korven i slantar och därefter halvmånar. Strimla och fräs rödlöken i olja i en stekpanna på medelhög värme tills den är mjuk, tillsätt korv och kapris och låt fräsa med ett par minuter. Skölj rödbetorna i kallt vatten och gnid av skalet. Skär dem i kvartar.

Sätt ugnen på 150 grader. Torka sedan av fisken och lägg den med skinnsidan ner i en ugnsfast form med bakplåtspapper. Baka torsken i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader. Servera torsken med ljumma rödbetor och smakrikt fräs.

Få men karaktäristiska ingredienser gör den här rätten enkel men ändå spännande. Salt från kapris och med lite hetta från korven tillsammans med den milda torsken - gott och kul! Att rimma torsken är verkligen ett sätt att framhäva dess fina kött. Du får ett fast fiskkött, som delar sig fint när du sätter gaffeln i det. Det här ska väl ändå duga för en final, eller vad säger ni?

Om korv

Källor hävdar att det populäraste stället i Reyjkavik att äta på är en korvmoj. Japp, ni hörde rätt. Sedan 1937 har "Bæjarins Beztu Pylsur" varit i korvens tjänst. Man beställer "eina með öllu" - en med allt. Huffington Post hävdar att korven är den godaste i världen! Jag prövade tyvärr inte (så mycket mat, så lite tid ni vet...), men kunderna såg mer än nöjda ut. Bill Clinton har ätit där, och han har ju smak på livets goda (eller hur var det nu?).

Vet ni? I november ska jag gå en endagskurs i korvmakeri. Jag är spänd som ett korva-skinn inför denna aktivitet! "Under lättsamma former tillverkar vi tillsammans naturliga matkorvar med ett högt köttinnehåll och noggrant utvalda råvaror och kryddor. En inspirerande resa runt jorden; Italien, Spanien eller varför inte Argentina?" säger Medborgarskolan om sin kurs.

Mer korv-nytt: Göteborgs bästa korvmoj är ju givetvis Gourmetkorv på Grönsakstorget. De serverar kvalitetskorv med goda hemgjorda tillbehör, till exempel en grym surkål! Dessutom kan duköpa med dig korv i lösvikt och tillaga på hemmaplan. Nu (okej i juli...) har Gourmetkorv öppnat sitt andra hak, i Nordstan. Jag planerar ett besök å det snaraste... Gör det ni också!

En bra söndag

Ibland ser man frågan i intervjuer med mer eller mindre kända personer: Vad för råd skulle du vilja ge till ditt yngre jag? Då haglar klyschorna: tro på dig själv, ta ingen skit, följ dina drömmar. Bra råd förvisso, men till mitt svar vill jag tillägga: uppskatta husmanskosten du blir serverad snorunge! Prisa kokt torsk med äggsås istället för att gnälla, muttra inte över stek, potatis, sås och pressgurka som ni fick hos farmor, njut av dillköttet istället för att önska att du fick spaghetti och köttfärssås.

Med det sagt, så bjuder jag idag på husmanskostens krona - Kalops! You know you love it. Inte så mycket meat free monday här kanske, men å andra sidan var det ju igår jag och Syster njöt av denna skapelse. Vi parkerade oss i soffan från klockan 15 till 21 för filmmaraton. Endast med avbrott för toabesök, kalopsintag och Häagen-Dazs-skopning. Ett alldeles utmärkt sätt att avsluta helgen om du frågar mig.

Kalops på mitt vis
4 port

1 kg högrev
smör att steka i
1/2 msk mjöl
5 mindre morötter
2 stora gula lökar
vatten
15 kryddpepparkorn
5 hela nejlikor
1 tsk salt
1 krm peppar
1 msk fisksås
1 msk viltfond
4 lagerblad
1/2 msk potatismjöl

Gör så här
Putsa köttet och skär det i grytbitar. Stek lite i taget i smör, på ganska hög varme så att det får färg. Lägg över i en större gryta eller kastrull. Pudra över mjölet. Skär lök och morötter i ganska stora bitar. Lägg i grytan och häll på vatten tills kött och grönsaker är helt täckta. Tillsätt alla kryddor. Låt sjuda under lock i drygt 1 1/2 timma, gärna mer. Ju längre desto bättre är ledordet här. Ta av grytan från plattan och rör ner redningen. Servera med kokt potatis, rödbetor och pressgurka. Kan det bli bättre? Knappast.

Vadfalls, fisksås i kalopsen? Jorå, kan Heston B tillsätta den i sin köttfärssås så kan väl jag ha den i min kalops. Denna umamibomb gör sig fint i grytan ska ni se. Och vet ni vad? Det är verkligen svårt att få en skål med kalops att inte se ut som hundmat.

Salomella, migrän och så lite kryddor

För hundra år sedan var jag i Marocko. Mitt intresse för mat i alla dess former hade inte riktigt samma proportioner som idag, men vissa matminnen kan jag allt leta fram. Färskpressad apelsinjuice på stora torget i Marrakech. Att man alltid fick en skål med fantastiska oliver som aptitretare. Jag hade lyckan att resa med ett sällskap som inte gillade oliver = fler till mig! Lammfärstagine med katrinplommon. Fina minnen det. Sen att mitt resesällskap tog med sig Salmonella (true story!) hem, det är en annan historia...

Salmonellan till trots, så lockar den marockanska maten idag. Jag bannar den yngre versionen av mig själv att jag inte köpte med en tagine hem (men det borde väl gå att få tag på här hemma någonstans?).

I våras gjorde jag en tolkning av marockansk vego-tagine, fast tillagad i vanlig kastrull. Nu har jag testat en typisk marockansk kryddblandning, nämligen Ras el hanout. Namnet betyder typ "det bästa butiken har att erbjuda". Vilket i sin tur alltså betyder att ingen Ras el hanout är den andra lik. Den kan innehålla upp till 30 olika kryddor och du hittar ofta ingefära, koriander och spiskummin i kryddbladningen. Det här var det bästa russinbutiken hade att erbjuda:

Ras el hanout
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen ingefära
1 tsk gurkmeja
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk koriander
1 tsk kryddpeppar
1/2 tsk muskot
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk malda nejlikor
1/2 tsk chilipeppar
1/2 tsk anis
1 lagerblad

Gör så här
Stöt lagerblad och anis. Blanda med de övriga malda kryddorna. Förvara i tättslutande burk.

Sen så slängde jag densamma i en gryta med tomat, kikärtor, haricots verts och citron. Och några dagar senare använde jag den som rub på laxfiléer. Mycket fint! Bara doften i burken kan få en att må bra.

Annars då? Ja förutom att vara lite bitter över migränen som slog till mitt i trevligaste bloggkalaset på kommunikationsbyrån Truth (jag stannade inte ens till maten, fattar ni hur illa det var?!) så är det ju ändå helg som står för dörren. Det betyder den här veckan: kalopskok, förrådsstädning och filmmaraton med Syster. Inte så pjåkigt alls! Några filmtips kanske?

Vill ni läsa mer om bloggkalaset kan ni göra det bland annat här. Även om jag inte stannade länge så får jag tacka ödmjukast för att jag fick komma, för den välfyllda goodie bagen, men framför allt alla som var där.

Olympisk lunch

Matlådans okrönta drottning, det är jag det. I glädje och sorg, i medgång och motgång, i sjukdom och hälsa - som man säger (eller vad det vid något annat tillfälle?). Men inte ens jag kunde tacka nej när jag blev inbjuden på provsmakning av en tävlingslunch!

Tillsammans med ett gäng glada bloggare och annat löst folk blev jag inbjuden att smaka på Fazer Culinary Teams tävlingsbidrag till Kockolympiaden. Utmaningen är följande:

"den får maximalt kosta 35 kr (3,50 EUR) per person och ska bestå av en soppa till förrätt, en varmrätt av vardera kött, fisk och vegetariskt, en salladsbuffé och en dessert. Allt ska dessutom vara gott, innovativt, näringsrikt och vackert presenterat. Under tävlingen ska alla lag tillaga sin meny för 150 personer på högst fem timmar. Råvarorna får bestå av max 50 procent halvfabrikat."

Ja jäklar vilken utmaning. Och jäklar vilken lunch! Och jäklar i min lilla (mat-)låda, vad mätt och glad jag var efter den bjudningen.

JORDÄRTSKOCKSOPPA
med räkor, kålrot och jordärtskocka vända i räkolja och dill fylld med getost, bakad pumpa och hjortronkvarg,

RÖDBETA OCH MATKORNBOLL
garnerad med mylta och ärtskott

STRÖMMING
gräddfil- och senapsmarinerad med potatispuré, sallad på gurka, fänkål och äpple,
raspad pepparrot, rårörda lingon och brynt smör

RENSTEK
späck- och örtbakad med kantarellfylld rulle på vita rotfrukter,
palsternacka, persiljerot, selleri och potatis rullad i nötgremolata
Västerbottenostfras, messmörssås och picklad rödlök

CHOKLADMOUSSE
med mörk choklad, varvad med havtorn och marinerade päron,
valnötscrunch och lakritscrisp

Vad säger man? Förutom att guldmedaljen enligt mitt tycke redan är i hamn. Rödbetsbollen avgick med seger i poppis-klassen, jag tror det blir riktigt dålig stämning om inte receptet delges efter tävlingens slut. Men jag diggade även västerbottenostfraset med smak av renhjärta(!).

Lagets mentor Kurt Weid, lagledaren Joakim Mueller
och små skedar med räkröra att toppa sin soppa med.

Tack för maten! Min definition av "lunch" kommer aldrig vara sig lik igen...

Nya tider

Gå och lägga mig i tid...blabla... äta fem portioner grönt om dagen...yadayada... motionera, minst två gånger i veckan... blabla... plocka in den rena tvätten med en gång... mummelmummel... mindre tv - mer böcker... osv... dricka vin endast på helgen... blabla... sluta okynnessurfa på nätet... yadayada... Det kan väl inte bara vara jag som börjar älta sådana här grejer nu när sommaren är slut och hösten tar vid? Det blir ju en nystart som heter duga för mig på många sätt, på gott och ont.

Högst på min utförandelista står fortfarande att "hitta-liten-men-ändå-rymlig-lägenhet-med-hyfsad-hyra-och-balkong-gärna-i-majorna" (jag fick ganska snabbt ge upp kraven på fungerande kakelugn i varje rum, nyrenoverat kök, jacuzzi på balkongen och tillhörande poolpojke). Förhoppningsvis kommer detta lösa sig inom snar framtid och då är det dags för andra utmaningar. Detta är mina ambitioner och förhoppningar i mat- och dryckesväg under kommande höst och vinter:

- lära mig att uppskatta vitt vin
- och på tal om vin, hellre köpa en lite dyrare flaska än två billiga
- äta mer musslor och skaldjur
- köpa mig en lergryta och börja experimentera
- återupptäcka klassiker så som kokt torsk med äggsås och kålpudding
- testa de där nattjästa bröden/fusksurdegsbaguetterna som "alla" pratar om
- bjuda hem folk för en redig Afternoon tea
- testa att göra egen korv
- att välja restauranger jag inte ätit på istället för de beprövade säkra korten

Hur ser ert kommande vinterhalvår ut? Har ni några spännande/knäppa/roliga/intressant matidéer och mål? Hit me!

PS. Tack så hjärtligt för fina kommentarer på förra inlägget. Det kommer ordna sig bra. Kram på er alla.

Det blir nog bra ändå till slut, tror Tant Russin.