måndag 29 november 2010

En vanlig men ovanlig pannacotta

Som sagt så bjöds det på veganmat i lördags, och trots den triumf som infann sig med bönchilin så ville jag även bjuda på en efterrätt. Jag gjorde det väldigt lätt för mig och vispade ihop en pannacotta av veganvänlig havregrädde och Gelesocker multi. Satt som en smäck! Receptet finns på baksidan av sockerpaketet.

Vegansk pannacotta med björnbär och mango
4 port

1 dl gelesocker
4 dl havregrädde
1 vaniljstång

2 dl björnbär
1 st lime, rivet skal
1 msk socker
1 dl mango i bitar

Gör så här
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna, vaniljstången, grädden och sockret i en kastrull. Låt koka upp och koka drygt 30 sekunder. Häll upp i portionsformar och låt stå i kyl några timmar. Blanda björnbär, socker och rivet limeskal. Låt stå en stund.

Vid servering lägger du på björnbären och toppar med mangobitar och en chokladfigur.


Utfall? Mjo, inte dumt alls. Jag är en newbie på havregrädde, så jag blev ändå positivt överraskad. Dock fanns det inte helt oväntat en lite "havrig" bismak i pannacottan så nästa gång blir det nog vanlig grädde... Sockret är en keeper dock, så slipper man slabba med gelatin. Thumbs up för Gelesocker Multi helt enkelt!

söndag 28 november 2010

En söndag kräver sin kaka

Söndagar är en alldeles utmärkt dag att baka, det vet ni säkert att jag tycker. Alldeles särskilt kul är det när det finns något att fira. Herr Russins brorsa fixade körkort i veckan och det firades med en klassiker: Kärleksmums. Jag gjorde ctrl+c på ett recept från Söta Saker (förutom att jag smög ner lite extra choklad), och det blev precis så fint och gott som man skulle kunna tänka sig.

Kärleksmums

1 st D24 form

150 gram smält smör
2 ägg
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
4 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk
70 gram mörk choklad

75 gram smält smör
1 msk kallt starkt kaffe
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
3 ½ dl florsocker
strössel
Gör så här
Vispa samman ägg och socker. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver för sig och rör ner tillsammans med det smälta smöret och mjölken till en jämn smet. Häll i en smord och bröad rund form med avtagbar kant. Hacka chokladen i bitar och tryck ner i smeten. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter. Låt kakan svalna och rör under tiden ihop alla ingredienserna till glasyren. Bred över kakan och toppa med strössel.

Fiesta! Pinata! Caramba!

Som ni kanske förstår är mina spanskakunskaper begränsade... Men laga mat är jag desto bättre på. Igår fick mina kunskaper sättas på prov då vi hade en vegan till bordet. Jag högg med glatt humör in på utmaningen och kom fram till att en mexikansk böngryta är svaret på alla matdilemman. Receptet kommer härifrån, men jag gjorde vissa modifikationer för att passa de förutsättningar Hemköp och vårt kök bjuder på.

Mexikansk bönchili

6-7 pers

500 gram paket torkade svarta bönor
1 msk spiskummin
1 msk malen koriander
3 stjärnanis
1 tsk socker
2 tsk torkade chiliflingor
3 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 burkar hela cocktailtomater + 1 burk vatten
1/2 dl rött vin

1/4 habanero
2-3 tsk salt
ca 25 g mörk choklad av bra kvalitet

Gör så här

Blöttlägg bönorna över natten. Hacka lök och finhacka vitlök. Låt fräsa med olja i en stor gryta.
Mortla stjärnanis och torkade chiliflingor med socker och häll ner i grytan. Tillsätt koriander och spiskummin. Låt fräsa några minuter, så att löken blir lite genomskinlig.
Spola av bönorna i kallt vatten och tillsätt i grytan. Häll på tomater, vatten och vin och låt grytan småkoka i ungefär 1.5 timmar. Bönorna ska vara mjuka. Salta efter smak. Finhacka färsk chili och tillsätt. Bryt i chokladen och rör ner. Låt sjuda en kvart eller så. Serverades med kokt ris, nachos, gräddfil och följande guckor:

Guacamole
2-3 avocado
1 röd chili
1 lime
1/2 rödlök
1 klyfta vitlök
salt
olivolja

Gör så här
Dela avokadon, gröp ur och mosa köttet. Pressa över lime. Finhacka övriga ingredienser och blanda ner. Avsluta med salt och lite olivolja.


Salsasås

4 tomater
2 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 liten näve koriander
0.5 dl hackad mango
chiliflingor
salt

Gör så här

Skålla tomaterna och hacka i bitar. Finhacka löken, vitlöken och koriander. Rör ihop allt och tillsätt chili och salt efter smak.

Grillad paprikaröra (härifrån)
2 röda paprikor
150 gram cocktailtomater
1 burk majs
olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på grillvärme, 225°C. Klyv och kärna ur paprikorna, lägg på plåt med den kupade sidan uppåt tillsammans med kluvna tomater med den platta sidan uppåt. Grilla på ugnens översta fals tills paprikorna blivit svarta (ca 20 min). Låt svalna under fuktad handduk. Dra skalen av paprikorna. Skär paprikorna i strimlor, rör ner tomater och majs. På med olivolja, salt och mycket svartpeppar.


Herr Russin stod för brygdmixandet och delar här med sig av propotionerna till världens bästa Margarita on the Rocks: 5:3:2. Detta betyder fem delar tequila, tre delar triple sec och två delar limesaft. Skaka med is, servera i cocktailglas med saltad kant.

Nej, chilin var ingen vacker anrättning i sig, men herremingud så gott det var! Smakrikt, mustigt och starkt utan att någon krydda tog överhanden. Pröva!

Halv åtta hos Johanna II

Novemberkylan lamslog hela Göteborg, men tre tappra själar tog sig mot alla väder-odds till Högsbo för denna omgångens sista "Halv åtta hos mig". Sedan föregående bjudningar hade vi höga förväntningar och dessutom var vi ju hemma hos förra säsongens vinnare!

Vi blev välkomnade med en bubblig drink som smakade sommar:

Hallondrink
1 kula hallonsorbet
Färska hallon
Asti Cinzano

Gör så här

Skopa upp en kula hallonsorbet i ett cocktailglas. Häll över Asti Cinzano och garnera med hallon.

Till förrätt bjöds det på en tjusig anrättning bestående av en bit pecorinipaj med en liten lyxig sallad till. Det smakade mycket och det smakade gott! Ost, denna ljuva uppfinning...

Pecorinopaj med soltorkade tomater
3 ark filodeg
2 dl riven pecorinoost
2 ägg
2 dl kaffegrädde
1 dl strimlade soltorkade tomater
Olivolja

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader. Använd en pajform med löstagbar kant, ca 15 cm i diameter. Lägg tre ark filodeg på varandra. Ta ut rundlar som är något större än pajformen. Pensla formar och rundlar med olivolja. Klä formarna med 3 lager filodeg. Blanda riven ost, ägg och grädde. Fördela ostfyllningen i formarna och grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

Låt pajerna svalna och garnera med basilikablad och soltorkade tomater ovanpå. Servera med en sallad gjord på röd mangold, avokado och cocktailtomater. Toppa salladen med rostade pinjenötter.


En riktig härlig stek väntade runt hörnet! Varmrätten som vi fick var smakrik, fint upplagd och härligt kryddad. Röstin med chevre var gudomlig.

Vitlöksspäckad lammstek med lättrökt rödvinssås, chèvrefylld rösti och ugnsrostade grönsaker
1 kg urbenad lammstek (Quornfilé för vegetarianen)
2 vitlöksklyftor
4 kvistar rosmarin
Smör eller margarin

Gör så här
Skala och halvera vitlöksklyftorna. Skär små fickor runt om stekarna och tryck ner halva vitlöksklyftor tillsammans med ett par rosmarinblad i fickorna. Bryn stekarna runt om i het stekpanna. Efterstek dem i ugn i 130 grader i ca två timmar, eller tills köttet har en innertemperatur på 55-60 grader. Låt svalna och linda in i folie. Förvara i kyl tills ett par timmar innan servering, ta då fram steken och låt den bli rumstempererad, skär sedan steken i tunna skivor.

Bryn quornfilén tillsammans med vitlök och rosmarin, häll över lite rödvinsås och låt småputtra i ca 10 min.

Rödvinssås

50 g rökt sidfläsk (flytande rökarom)
15 g smör eller margarin
1 små gula lökar
2,5 dl vatten
2 tärningar mörk oxbuljong (grönsaksbuljong)
3,5 dl medelfylligt rödvin

mörk maizenaredning
salt, svartpeppar och socker

Gör så här

Finhacka löken och tärna sidfläsket i små kuber, ca 5 mm. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn hastig lök och fläsk. Smula ner buljongtärningarna och tillsätt vattnet och vinet. Låt såsen småkoka i 15 - 20 minuter. Red eventuellt såsen med lite maizena, smaka av med salt, peppar, socker och eventuellt lite mera vin. Låt svalna och förvara övertäckt i kyl. Värm upp såsen strax före servering och blanka eventuellt av med en klick smör.

Rösti med Chèvrekräm
9 medelstora potatisar
2 morötter
1 gula lökar
1 dl riven lagrad ost
2 ägg
2 msk vetemjöl
Salt och peppar

110 gr Chèvre
1,5 dl Crème Fraîche
½ liten finhackad rödlök
½ tsk finhackad färsk rosmarin
1 msk honung
Salt

Gör så här

Ta bort det hårda skalet på Chèvreosten och smula ner i en skål. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör om väl. Smaka av med salt. Förvara övertäckt i kyl (minst ett dygn). Skala och riv potatis, morot och lök. Pressa ur så mycket vätska som möjligt. Blanda alltsammans med ost, ägg och mjöl. Smaka av med salt och peppar. Forma 12 små rösti. Placera dem på bakplåtspapper och grädda i ugn i 250° tills de fått fin färg, ca 15-20 minuter. Fördela därefter 3 st rösti på varje tallrik, med chèvrekräm emellan.

Ugnsrostade grönsaker
250 gr Haricot verts
250 gr Körsbärstomater
1/2 dl flytande eller smält margarin
Salt och timjan

Gör så här

Lägg grönsakerna var för sig i en stor ugnsfast form eller långpanna. Ringla margarinet över grönsakerna och salta lätt. Strö timjan över tomaterna och stek i ugn i 250 i 10-15 minuter. Servera tillsammans med lammet, såsen och röstin.


Vi började sannerligen bli mätta, så efterrätten fick vänta en stund. Choklad + creme brulée, vilken kombo. Den smälte i munnen och friskades upp med en fruktig chutney. Smarrigt!

Chokladbrulée med mango- och hallonchutney

1 st vaniljstång
0.5 dl mjölk
3 st äggulor
2 dl grädde
60 g mörk choklad med mycket kakao

0.5 dl socker
Råsocker

1 st stor mango
300 g hallon
0.5 dl socker
0.5 dl vatten
1 tsk hackad chili
Smör

Gör så här
Skala mangon och ta ut kärnan. Hacka frukten i små tärningar. Hacka chilin, fräs i lite smör.
Häll i sockret och hälften av mangon och hallonen samt vattnet. Låt sjuda på svag värme utan
lock i ca 15 minuter. Ta en visp och stampa mangon lite grann, till ett mos. Låt svalna och
blanda sedan ner resten av den hackade frukten och hallonen.

Dela vaniljstången på längden. Låt den koka upp tillsammans med grädde och mjölk. Plocka
ur vaniljstången och ställ kastrullen åt sidan. Finhacka chokladen och rör ner i den varma
vätskan så att chokladen smälter. Vispa äggulor och socker i en bunke. Häll i lite i taget av
den varma vätskan i bunken under omrörning. Börja försiktigt så att blandningen inte blir för
varm. Häll i portionsformar och grädda i ugn i 130 grader i ca 30-40 minuter. Kyl bruléen.
Strö råsocker på toppen och bränn med en gasbrännare. Mata på mer socker och bränn i
omgångar så att det bildas ett krispigt täcke.

Servera chokladbrulén tillsammans med en klick mango chutney. Garnera med hallon.


Vi rullade hemåt mätta, belåtna och glada, tack för en trevlig kväll

För att sammanfatta den här säsongen av HÅHM kan vi säga att nivån var snäppet högre än sist, vilket givetvis har varit väldigt kul och framförallt gott. Det genomgående temat har visat sig varit ost, och vem kan klaga på det? Vi ska träffas framöver och kora vinnaren, så håll utkik efter fler inlägg i kategorin.

tisdag 23 november 2010

Vi går på kondis

Rubriken är en sanning med modifikation, men närmare kondis än så här kommer man knappt: vad sägs om hemmagjorda mazariner? Inte alls svårt att slänga ihop faktiskt! Inspirationen kom från en bit mandelmassa som legat i kylen sedan semmelmuffinsarna.

Mazariner
30 st

200 gram smör
6 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker

400 gram mandelmassa
200 gram smör
5 st ägg

200 gram florsocker
1 msk citronsaft
0.25 dl vatten

Gör så här

Börja med mördegen: se till att smöret är rumsvarmt. Knåda ihop ingredienserna i det första stycket till en deg. Den ska knappt hålla ihop, ju mindre du knådar desto mörare blir kakorna. Tryck ut degen i aluminiumformar och ställ in i kylen.

Fortsätt med fyllningen: Sätt ugnen på 150 grader. Se till även här att smöret och också äggen är rumstempererade. Rör ihop smöret och mandelmassan till en smet. Tillsätt äggen ett och ett och rör tills du har en smidig röra. Klicka ut smeten i formarna, de ska vara fyllda nästan ända upp. Grädda i mitten av ugnen ungefär 20 minuter. Ta ut och låt svalna.

Rör undertiden ihop florsocker, citronsaft och vatten på svag värme. När mazarinerna har kallnat, bred på glasyren. Gå på kondis!


Tips! För en julig mazarin, tillsätt ett paket saffran i fyllningen!

måndag 15 november 2010

Halv åtta hos Emma II

I fredags var det dags igen! Vad kan avsluta en vecka bättre än en trerätters i trevligt sällskap där man inte behöver lyfta ett finger? Emma bjöd till fest!
Fördrink serverades i vanlig ordning, denna gång med bärtema. Till denna serverades det goda små kex och nötter.

Väl till bords fick vi en förrätt som satt som en smäck hos oss ostälskare, en fin start på kvällen.

Västerbottenknyten med vitlöksdressing


Kavla ut smördeg, lägg en bit västerbottenost och gräslök i mitten och vik sedan över en kanten. Stäng igen kanterna med hjälp av en gaffel, pensla sedan knytena med ett ägg och sedan in i ugnen i ca en kvart på 200 grader. Servera med ugnsbakad tomathalva med örter och ost samt vitlöksdressing av gräddfil, vitlök, salt och vitpeppar.

Emmas turer i svampskogen hade tydligen varit lyckade för hon bjöd oss på egenplockade kantareller! De tjänade som fyllning i cannelonis, som serverades med sallad på bland annat minimozarella och valnötter. Supergott och smakrikt!

Svampcannelloni

4 port

1 liter blandad svamp
1 gul lök
2 morötter
1 msk smör
timjan
salt och peppar
1 stor burk keso
färska lasagneplattor
1 dl västerbottenost

2 gula lökar
2 vitlöks klyftor
1 kg färska tomater
1 msk socker
1 liten selleri
salt och peppar
färsk basilika

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Skär svampen i mindre bitar. Hacka lök och riv morötter.
Fräs allt i smör och rör ner salt och peppar och timjan. Dra av pannan från spisen och tillsätt keso. Lägg sedan en klick av röran på en lasagneplatta och rulla ihop dessa. Lägg rullarna i en smord form. Gör tomatsåsen: Hacka lök och vitlök och selleri, fräs i smör tills de är genomskinliga, tillsätt de delade tomaterna och rör ner salt och peppar och socker. Låt puttra på låg värme under lock ca en timme och tillsätt basilikan på slutet.

Häll tomatsåsen över rullarna och strö över riven västerbottenost. Ställ in formen i ugnen i ca 25-30 minuter.


Efterrätten fick vänta en stund efter varmrätten, men när den väl fanns på sin rätta plats, det vill säga i magen, var vi mer är nöjda. Emma hävdar att hon inte brukar baka eller göra efterrätter så ofta, men jag börjar undra jag...

Daimcheesecake

8 pers.

75 g smör
14 digestivekex
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
3 äggulor
2 dl socker
125 g philadelphiaost
3 äggvitor
3 pkt. Dubbeldaim

Gör så här:

Botten: Smält smöret och kör digestivekexen i en matberedare. Häll på smöret och kör ihop till en smulig massa. Tryck ut massan i en springform.

Fyllning:Vispa grädden med vaniljsocker i en skål. Vispa äggvitor till hårt skum i en annan skål.
Vispa ägggulor med socker i en stor skål och tillsätt Philadelphiaost. Tillsätt de två första skålarna i den stora skålen, rör ihop. Krossa eller skär två av daimpaketen i småbitar och rör i smeten. Häll i smeten över digestivebotten och ställ kakan i frysen minst 5 timmar.

Ta ut cheesecaken 15 minuter innan servering. Hacka det sista daimpaketet och strö på.


En lyckad kväll som vanligt, tack alla speciellt värdinnan! Om drygt en vecka åker vi hem till Totte och ser om hon kan bibehålla sin förstaplacering från förra omgången.

Sammetslena kakor

Det finns vissa recept som etsar sig fast så fort man slängt ett öga på det och man letar efter ett bra tillfälle att få pröva det. Så har det varit med två recept under en ganska lång tid nu. Så när Söta saker har temat Färgglatt den här månaden fick jag chans att slå två flugor i en smäll. De två bakverk jag inte kunnat glömma var Red Velvet Cake och Whoopie Pies. Så vad gör jag? Mixar de båda givetvis! Receptet är ursprungligen amerikanskt med cups och ounzes och allt vad det innebär, så måtten blev inte exakta, men det funkade fint ändå!

Red velvet whoopie pies
ca 30 st

4.6 dl mjöl
2 msk kakao
1 msk bakpulver
¼ msk salt
8 msk smör
2.3 dl farinsocker
1 ägg
1 msk vaniljsocker
2.3 dl mjölk
30 ml röd karamellfärg

100 gram vit choklad
100 gram philadelphiaost
1 msk vaniljsocker
några droppar röd karamellfärg

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Rör rumstempererat smör, ägg och farinsocker mjukt med elvisp.
Blanda mjölk och vaniljsocker i en liten skål. Blanda alla torra ingredienser i en annan skål.
Häll ner mjölken och de torra ingredienserna och rör till en smidig smet. Blanda även ner karamellfärgen. Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper med rejält med mellanrum, de flyter ut ganska mycket. Jag fick ut ungefär 60 st. Grädda i mitten av ugnen drygt 10 minuter, de är klara när du trycker lätt på dem och de sväller tillbaka. Låt kakorna kallna helt och gör under tiden frostingen.

Hacka vit choklad i bitar och smält i mikron, vispa med elvisp tillsammans med osten och vaniljsockret. Droppa i karamellfärg tills du får en rosa ton. Klicka ut rikligt med frosting på en kaka, ta en annan kaka och tryck försiktigt den på plats. Fortsätt med resten av kakorna.



Söta kakor på alla sätt och vis, och inte så komplicerade. En variant för oss som inte har flinka fingrar nog för macaroonbak. Alltså perfekt för mig som skar mig i fingret senast idag. Själva kakorna påminde en del i smaken av sandwich-kexet, och vem diggar inte det?
Färgen blev kanske inte riktigt så röd som jag hade önskat (thank god for bildredigeringsprogram) , och bilderna gör inte riktigt den rosa frostingen rättvisa, men fina ändå tycker jag. Och framförallt goda!

Söta saker

Svampkramp

Paj är ju värsta superdupermatlådematen. Med lite sallad till kan man få vem som helst att oooaha och aaaha runt lunchbordet. Speciellt om man öser i egenplockad svamp (glöm inte att nämna det sådär i förbifarten). Timjan är fint med svamp tycker jag!

Svamppaj med purjolök och timjan
75 gram smör
1 dl kesella
1.25 dl vetemjöl
1.25 dl grahamsmjöl

svamp, tills du skäms! Jag tog två nävar torkad på plus ca 2 dl fryst förvälld
2 purjolökar
1 vitlöksklyfta
olivolja
3 ägg
1 burk creme bonjour örter
1 dl riven västerbottenost
1.5 dl mjölk
1 halv kruka timjan
salt
svartpeppar

Gör så här
Börja med pajbotten: nyp ihop smöret och mjölet, arbeta med kesellan ihop till en deg som ska stå i kylen ungefär 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i 5-10 minuter.
Tina svampen, eller blötlägg den eller hacka den, beroende på vilken typ av svamp du ska använda. Skiva purjolökarna och vitlöken. Fräs svampen, lägg i lökarna efter ett tag. Salta och peppra, ställ undan pannan. Rör ihop creme bonjour, mjölk, ägg, ost, salt och peppar. Hacka timjan och rör i. Häll svampfräset i pajskalet och fördela äggsmeten ovanpå. Grädda i 35-40 minuter, alltså tills pajen känns fast och har en fin färg.

Thumbs up!

söndag 14 november 2010

På kurs

Igår var vi på kurs i medborgarskolans regi: "Baka dina egna cupcakes och bakelser" med duktiga LivsaptitsLinda. För en sådan som mig så finns det knappt ett bättre sätt att spendera en lördag: 6 timmar bakmarathon med nästan obegränsat med ingredienser. "Bara fantasin sätter gränserna" som man så klyschigt brukar säga. Jag bjuder på en bildkavalkad, så får fotona tala för sig själv.

Björnbärsmuffins med smultopping

Chokladmuffins med banan och hackad choklad





Att fira far

Ganska konstigt egentligen, hur det har varit så lite cheesecakes på den här bloggen. JAG ÄLSKAR nämligen cheesecakes, frusna eller ur ugn spelar ingen roll. (Icke att förväxla med ostkaka som smakar blä. Äggost däremot, mmm.)

Tillbaka till cheesecakesen, Lotta bjöd ju på en häromsistens, som inspirerade mig till dagens bakverk. Igår kväll vankades det Fars dagsmiddag hemma hos Syster och hon gjorde ett långkok på belugalinser och rotfrukter som var fantastiskt. Jag stod för efterrätten givetvis, och bjöd på blåbärscheesecake.

Blåbärscheesecake med chokladbotten
200 gram digestivekex
50 gram mörk choklad
80 gram smör
400 g Philadelphiaost
200 g tinade frysta blåbär
3 ägg
1 1/4 dl strösocker
3 dl creme fraiche
3 msk strösocker
1 msk vaniljsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Krossa digestivekexen och chokladen med en mixer tills det bara är smulor. Smält smöret och blanda med smulorna. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en normalstor springform, och klipp bort resterande papper. Tryck ut smulorna i bakformen. Grädda mitt i ugnen drygt 5 minuter.

Mixa philadephia, blåbär, ägg och den större mängden socker till en jämn smet. Häll i formen med chokladkex. Grädda i nedre delen av ugnen, samma temperatur, i 25-30 minuter, fyllningen ska ha stannat.

Blanda creme fraiche, strösocker och vaniljsocker och bred på kakan.
Ställ in kakan i kylskåpet när den har svalnat helt. Låt den gärna stå över natten innan den serveras med några extra blåbär.


Resultatet blev en krämig fast skapelse, med sötseg chokladbotten. Enkel att göra också, så vad väntar ni på?

torsdag 11 november 2010

Redan julafton?

Uj uj uj, ni kan inte ha det lätt ni andra. När det var jag som fick världens bästa mamma! I tisdags statuerade hon ett typsikt exempel på varför hon toppar mammatoppen: För några veckor sedan pratade vi i telefon med varandra när jag sprang runt på stan och yrade. I förbifarten nämnde jag att jag letade efter ett fin förkläde (jodå det behövs, jag ser oftast ut som en gris när jag är klar i köket). Mamma erbjöd sig då att sy ett förkläde. Bara en sådan sak gör att man känner sig som "Ung och bortskämd".

Hur som helst, i tisdags fick vi mammabesök, och med sig hade hon inte mindre än fem (!) förkläden. Med sig i säcken hade tomtemor även: torkad svart trumpetsvamp, pralinformar, muffinsformar och sjukt god äppelmarmelad med rosmarin (mer om den en annan gång).

Har jag det bra eller har jag det bra? Nu är jag, och fyra gästbakare, ännu snyggare i köket!
Tack tack tack mamma ♥

Vilket ska Tant Russin ha på sig idag?

söndag 7 november 2010

Att slå ihjäl en söndag

Jag har ibland hemska bekymmer med mig själv och söndagar. Egentligen borde det vara en dag av härlig helgkänsla, men ibland blir det bara fel. Jag yrar runt runt i lägenheten och väntar på att något ska hända. Läser lite i en bok (tråkigt), kollar lite på tv (bara skitprogram), tar en promenad (kallt). Igår vägrade jag att det skulle bli en sådan dag så jag planerade för projekt laxburgare. Det innebar: Hemmagjorda laxburgare med hembakt hamburgebröd, hemmagjord coleslaw och klyftpotatis. Det tog ganska många timmar i anspråk och jag var helnöjd.

Laxburgare
6 st bautabiffar

800 gram lax
6 st salladslökar
0.5 st citron, saften
1 st röd chili
2 msk dill
salt
peppar
0.5 dl matlagningsgrädde
1 msk maizena


Gör så här
Hacka laxen i mindre bitar, strimla chilin och lökarna. Blanda med hackad dill, grädden, citronsaften och maizenan i en bunke. Mixa med stavmixer till en någorlunda slät smet. Låt stå i kylen en timme eller två. Forma med blöta händer sex stycken biffar som steks ungefär 5 minuter på varje sida.

Hamburgerbröd (straight outta Vår Kokbok)
6 st

25 gram smör
2.5 dl mjölk
25 gram jäst
0.5 tsk salt
0.5 msk socker
375 gram mjöl

Gör så här

Smält smöret i en kastrull, häll sedan på mjölken. Smula jästen i en bunke, tillsätt vätskan som ska vara fingervarm. Blanda i salt, socker och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg som får jäsa under bakduk cirka 30 minuter. Knåda degen och rulla ut den till en längd. Dela längden i 6 delar. Forma dessa till runda bullar, som du sedan plattar ut till kakor. De ska vara ungefär 1 cm tjocka. Lägg på plåt med bakplåtspapper och jäs ytterligare 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen, 225 grader, 10-15 minuter.

Lätt coleslaw i dubbel bemärkelse
250 gram rödkål
1 st liten rödlök
1 litet äpple
1 st stor morot
3 dl minifraiche
2 tsk dijonsenap
salt
peppar

Gör så här

Strimla rödkålen och koka upp 1.5 liter vatten. Lägg rödkålen i ett durkslag och häll det kokande vattnet över. Låt rinna av medan du river moroten, äpplet och rödlöken grovt. Blanda alla grönsaker i en bunke och sleva i senap och fraiche. Smaka av med salt och peppar, låt stå i kylen några timmar.



Laxburgarna var jag sjukt nöjd med! De höll ihop fint och var lätta att steka utan att för den delen kräva ett ton smör. Dock lade sig ett fiskos i hela köket trots att fläkten var på max.

Bröden tror jag av en sådan typ att de är goda för stunden, men blir tråkiga dagen efter (läs idag), men de fyllde sin funktion.

Coleslawen var fräsch och knaprig utan att vara för hård. Härlig/läbbig färg av rödkålen.

För att summera: det blev en bra söndag!

Feast on Middle east

Jag spinner vidare på persilje-spåret, och bjuder som lovat på ett grymt recept på persiljesalladen från mellanöstern. Servera som en av många smårätter, på buffé eller som tillbehör till någon proteinkälla.

Tabbouleh
4 stora portioner

300 gram bladpersilja
2 medelstora tomater
4 st salladslök
0.5 dl hackad mynta
1 tsk salt
1 dl olivolja
1 dl citronsaft
1 dl okokt bulgur
peppar
1 granatäpple

Gör så här
Börja med att lägga bulgur i blöt för att mjuka upp den. Jag antar att man även kan använda kokt kall bulgur. Hacka persiljan fint fint. Det kan tyckas att 300 gram persilja är alldeles för mycket, men lita på mig, ös på med persiljan.
Hacka även tomaterna, myntan och löken fint. Blanda allt grönfoder i en stor bunke. Tillsätt olja, citronsaft, salt och peppar. Smaka av så att den blir så bra som du vill ha den. Blanda väl, och tillsätt även den halvmjuka bulgurn. Peta ut granatäppelkärnorna och blanda i även dessa. Låt stå några timmar i kylen så att allt får götta till sig, samt så att bulguren suger åt sig lite vätska.

Hackade färgglada grönsaker

Tips! Den blir godast om den får stå över natten tycker jag. Dessutom: det bästa är om du kan köpa persiljan i buntar i en grönsakshandel istället för i plastkrukor i din mataffär, jag vill gärna tro att bladpersiljan har bättre kvalitet, samt att det går åt en jäkla massa persiljekrukor för att få 300 gram.


Klar att servera!

lördag 6 november 2010

Schyssta bananer!

Jag kan inte skryta med att jag aaalltid köper ekologiskt och rättvisemärkt, men inte heller helt sällan tänker jag en extra gång och skickar ner den vinkande kvinnan eller kravmärket i kundkorgen. Jag gissar att många är som mig, vi gillar idén men är dåliga på att agera. Därför tror jag att den här tävlingen tjänar sitt syfte - den har ju i alla fall fängslat mig. Nog med prat, jag lämnar all kunskapsspridning till experterna i länkningarna och gör det som jag gör bäst: bakar.

Banankaka med apelsinfrosting

2 ägg
2.5 dl strösocker*
70 gram smör
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1.5 tsk vaniljsocker*
1 tsk malen kardemumma*
1 tsk kanel*
2 mogna bananer*
1 tsk citronsaft
50 gram valnötter*

200 gram philadelphiaost
25 gram smör
1 dl florsocker*
0.5 st apelsin, skalet + 2 tsk saft
choklad*

*finns som rättvisemärkt produkt enligt Fair Trade produktdatabas

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret i kastrull och häll i mjölken. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Mosa bananerna med citronsaften och hacka valnötterna.
Vänd, vispa inte, ner alltihopa i äggblandningen. Häll smeten i en smord och mjölad springform av mindre modell, jag använde en form med D=20 cm.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter, eller tills provstickan är torr.

Låt svalna och vispa under tiden ihop frostingen: rör osten smidig, blanda i rumsvarmt smör och florsocker. Smaksätt med saften och skalet av apelsinen.
Dela kakan på mitten på längden. Bred knappt hälften av glasyren på en av bottnarna, lägg på den andra och bred resten av glasyren på toppen.


För garneringen: smält choklad med lite matolja i mikron. Rita av Fair Tradeloggan på ett vanligt papper, lägg smörpapper över motivet och spritsa choklad på konturerna, jag använde en sprits från Lékué. Ställ försiktigt in i kylen för att stelna. Ännu försiktigare, ta loss chokladmönstret från pappret och placera på kakan. Voilà!

onsdag 3 november 2010

Löpsedelstoff

Jag kan se rubrikerna framför mig: Traditionschock! Läsarna rasar!
Gertrud, 56: "Som svensk känner jag mig kränkt, att skända vårat kulturarv på detta viset. Vad kommer härnäst? Jordgubbar till Lucia?"

Vadan denna uppståndelse undrar ni säkert. Jo, igår gav jag mig i kast med att, på allmän begäran, baka något som stred mot årstiden - nämligen semmelmuffins! Smakpanelen var enig: Succé!

Känner du också för att bryta traditioner? Leva lite "on the edge" så att säga? Här kommer receptet på Tant Russins Semmelkupp!

Semmelmuffins

12 st

4 dl vetemjöl
3 dl strösocker
2 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
100 gram smör rumstempererat
2 dl mjölk
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
100 gram grovriven mandelmassa

3 dl grädde
2 msk strösocker
1 dl finriven mandelmassa
florsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke. Mosa i smöret och slå på en deciliter mjölk. Rör till en slät fast smet. Vispa resten av mjölken, ägg och vaniljsocker i en annan bunke, och blanda ner i smeten. Rör inte för mycket och använd inte elvisp, ju mindre man vispar desto bättre. Vänd i mandelmassan. Häll upp i muffinsformar som står i en muffinsplåt. Grädda i cirka 20 minuter i mitten av ugnen. Ta ut och låt svalna ordentligt.

Vispa under tiden grädden och sockret halvhårt. Tillsätt mandelmassan och vispa grädden till spritsvänlig konsistens. Skär loss en hatt på varje muffins. Spritsa i grädden och lägg på hatten. Pudra med florsocker.


tisdag 2 november 2010

Halv åtta hos Lotta II

Oj oj oj, vad bra man har det. Jag är väldigt nöjd över att blivit lottad att ha min middag först den här omgången. Nu är det bara för mig att koppla av och njuta. Och det är precis vad vi gjorde hemma hos Lotta i lördags!

Våra frusna höstpinade kroppar värmdes upp med en god somrig drink med passionsfrukt, vilken ackompanjerades med bitar av västerbottenost, gorgonzola och oliver. Som Lotta sa så var det lika bra att börja med ostfrossan direkt!

Till förrätt fick vi något som jag kan beskriva som Fantastiska Fyran, dessa ingredienser är ju galet goda ihop!

Betor med chèvre och honung
4 port

8 betor
4 skivor getost
4 kvistar rosmarin
1 dl honung

Gör så här

Koka betorna. Smält honungen försiktigt tillsammans med rosmarinkvistarna.
Honungen penslas sedan på chèvreskivorna som gratineras i ca 1 min längst upp i ungen på grillvärme. Servera osten med skivade betor och rosmarinkvisten.

Nästa rätt som serverades var en god och mör anka, gött mos! Den anlände med hasselbackspotatis, romanesco, en gudomlig rödkål och cidersås. Superbt!

Ankbröst med cidersås och rödkål
4 port

4 st ankbröst
salt
svartpeppar

2 msk smör
2 mjöl
1.5 dl cider
3.5 dl kalvfond

1/4 rödkålhuvud
1/2 gul lök
1/2 äpple
olja
1/2 dl lingon
1 dl rödvin
1/2 dl rödvinsvinäger
1 msk honung
1 nejlika
timjan
smör

Gör så här

Snitta ankbrösten i ett fint rutmönster. Salta och peppra. Stek utan fett i stekpanna med skinnsidan ner ganska länge, det mesta fettet skall smälta bort. Bryn även på andra sidan och stek i ugnen i 200 grader till termometern visar 55 grader. Vila köttet i folie innan det skärs upp.

Cidersåsen: smält smöret och rör i mjölet. Tillsätt cider och kalvfond och låt puttra i 5-10 minuter.

Rödkålen: strimla kål, lök och äpple. Fräs i lite olja några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra tills allt är mjukt. Tillsätt lite smör på slutet.


Kvällens vegetariska huvudrätt var en ostgratinerad svamp, som både såg ut och luktade mycket gott!

Grillad portobello med gorgonzola
1 st portobellosvamp
smör
vitlök
1 dl grädde
gorgonzola efter smak
gräslök efter smak

Gör så här

Stek portobellon i smör och vitlök. Smält osten i en kastrull tillsammans med grädde och gräslök. Placera svampen i en ugnssäker form och häll gräddosten över, gratinera i ungefär 8 minuter.
Som ni kanske vet vid det här laget anser jag egentligen att ingen middag är komplett utan efterrätt. Inte hel oväntat hade Lotta en sådan på lut. Och inte vilken efterrätt som helst utan en non frozen cheesecake med somriga smaker.

Cheesecake med hallonmoussetopping

10 digestivekex
1 msk socker
2 tsk potatismjöl eller maizena
50 g. rumsvarmt smör

200 g vit choklad
600 g rumsvarm philadelphia ost
1 dl florsocker
3 ägg
(2-3 tsk riven lime & 1 tsk pressat limesaft)

200 gram tinade hallon
1.5 msk socker
1.5 dl grädde
2 äggvitor

Gör så här

Förbered en springform, 22-24 cm i diameter, genom att klämma fast en bakplåtspapper mellan botten och kanter. Klipp bort överflödigt papper.

Dela kexen i bitar och finfördela dem i matberedare tillsammans med socker och potatismjöl eller maizena, klicka i det mjuka smöret och kör så att allt blandas. Lägg ut smulorna i formen och tryck till lite med handen så att smulorna bildar en någorlunda jämn botten. Värm ugnen till 150 graders värme.

Bryt chokladen i bitar, lägg den i en tallrik och smält chokladen sakta i mikrovågsugn, 350 watt, i bara 30 sekunder i taget. Rör om varsamt.
Skölj skålen och kniven till matberedaren och montera dem på nytt. Lägg i philadelphiaost, florsocker och ägg. Riv eventuellt lite limeskal & pressa lite limesaft. Mixa, blanda sedan ner den smälta chokladen och häll blandningen i formen med kexsmulorna.

Grädda mitt i ugnen i ca 55 minuter. Låt sedan kakan kallna helt.

Mosa hallonen med sockret i en skål. Vispa grädden hårt i en annan skål, och vispa äggvitorna riktigt hårt i en tredje skål. Vänd försiktigt ner hallonen och äggvitorna i grädden. Häll över kakan och sätt i kylen minst en timme innan servering.


Åh så mätta och nöjda vi var efter denna trerätters! Tack Lotta! Nästa fredag är vi hemma hos Emma och vi längtar redan.

måndag 1 november 2010

Rödgrön röra

Det är något med persilja som har fångat mig. Förr var den bara den gröna kvisten som var i vägen på kafésmörgåsar, ibland tuggade jag i mig den med grimas. Det kan möjligtvis vara det libanesiska köket som har fått mig på andra tankar, för vem älskar inte tabbouleh? Jag sitter inne på ett fierce recept på denna anrättning som jag kommer dela med mig av inom snar framtid men innan dess en snabb måndagspasta! Med massor av persilja förstås.

Svamppasta med smak av ajvar och persilja
4 port

25 gram torkade trattkantareller
1 stor gul lök
olivolja
1 burk cannelinibönar
1 kruka bladpersilja
2 dl ajvar relish
salt
svartpeppar
4 portioner pasta, typ gnocchi

Gör så här

Börja med att lägga svampen i blöt en stund innan. Hacka löken fint och fräs denna med svampen. Koka undertiden pastan. Ta av pannan med svampröran av värmen när pastan är klar. Häll i bönorna, hackad persilja, ajvar och slutligen pastan. Salta och peppra, blanda försiktigt bönorna har en tendens att gå sönder. Servera med råkost (vilket skönt retro-ord, vem mer tänker på bamba?), här i huset blev det tunt skivad rödkål och rivna morötter med lite balsamoci.

Related Posts with Thumbnails