måndag 30 augusti 2010

Anyone for dessert?

Att bjuda hem någon på middag har flera fördelar, utöver att man får trevligt sällskap: är det smutsigt hemma får man ta sig i kragen och städa, man får göra sig till och laga något gott, samt att efterrätt nästan är obligatoriskt. En enkel och god dessert bjuder Russinbloggen på idag!

Vit chokladmousse

2 dl vispgrädde
150 g vit choklad
1 ägg
1 dl kesella
en näve färska hallon

Gör så här
Vispa grädden hårt. Smält chokladen i micron så att den blir mjuk, ca 350 w i 1 minut. Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner kesellan och sist grädden. Lägg några bär i botten av dessertglas och häll på moussen. Låt stå i kylen i minst en timme. Toppa moussen med bär och chokladhjärtan vid servering.

Ho-ho-ho-ho-hokifrilla

Det här med hokifrilla är ett stående skämt hemma hos oss. Frågan är om det är roligast att föreställa sig en hoki med frisyr eller någon som har en frisyr av hoki?

Anyway, hoki är dagens fisk. Wikipedia säger att det är en rovfisk och att den inte bara äts på Dahlströmsgatan utan också världen över i form av McFish.

God är den och ett sjysst komplement till torsk. Serverades i äkta söndagsmiddagsmanér med rostade rotfrukter och gräddfilsbearnaise. "Det godaste jag ätit på länge" mumlade en smått bakfull storasyster.

Gräddfilsbearnaise
4 port
3 st schalottenlökar
3 krm svartpeppar
1 1/2 tsk torkad dragon
6 msk äppelcidervinäger
3 dl gräddfil
6 krm salt
gurkmeja

Gör så här

Skala och hacka schalottenlöken. Lägg den i en kastrull med peppar, dragon och vinäger. Koka samman på svag värme tills nästan all vinäger kokat in. Låt svalna och blanda med gräddfilen. Smaka av med salt och tillsätt gurkmeja tills du får en trevlig gyllene färg.

Rosta potatis, rödbetor, morötter, röd- och schalottenlök och hela vitlöksklyftor med skal på långpanna med olivolja och salt. Stek fisken ungefär 2 minuter på varje sida. Servera!

måndag 23 augusti 2010

Dough nut miss this one!

Även om jag har nått den gedigna åldern av 27 år, så kan jag inte neka till att jag fortfarande älskar att få födelsedagspresenter. Den här fina boken, tillsammans med söta muffinsformar och en muffinsplåt, fick jag av mamma och pappa. Ur samma bok hittade jag även recepten till matmuffinsen.

Hur lätt är det att motstå det här receptet? Muffins som smakar doughnuts, kan bara bli bra!

Munkmuffins

ca 25 mellanstora
7 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 3/4 tsk salt
1 tsk malen muskot
175 gram smör
2 dl strösocker
2 ägg
3 dl mjölk
3/4 dl grädde

125 gram smält smör
2.5 dl strösocker
1 msk kanel

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader, och lägg i muffinsformar i din muffinsplåt. Blanda ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och muskot i en skål. Rör rumstempererat smör och socker poröst i en annan bunke. Rör sedan ner ett ägg i taget i smörröran. Blanda mjölk och grädde i ytterligare en behållare.

Rör ner 1/3 av de torra ingredienserna i smörkrämen. Tillsätt 1/3 av gräddmjölken och rör på
tills det blir en slät smet, vispa inte. Gör om proceduren tills allt är blandad till en slät smet. Skeda ut smeten i formarna, fyll dem till 2/3. Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter.

När de har svalnat, ta av pappersformarna och rör ihop kanel och socker. Pensla med smält smör och rulla i kanelsockret.


Bara genom att skumma igenom ingredienserna, socker och smör, så ser ju alla att det smakar himmel. Så nära doughnuts man kan komma utan fritering hävdar jag och slickar mig om munnen.

Tant Russin - the story

Jag har förstått att det inte är alla som är med på banan då det gäller fenomenet "Tant Russin". Det är ju jag, eller mitt alter ego, förstås. Me and Tant Russin go waaay back.

Det hela har sitt ursprung när jag och syster lekte någon form av Mamma, Pappa, Barn. Lillasyskon som man var fick man lyda order, och jag fick den finfina rollen som Moster Russin. När jag och Lii lekte själva var det inga konstigheter, men när syster hade jämnåriga kompisar på besök fick jag vara Moster Russin som kommer på besök. Hur många gånger tror ni Moster R fick komma på besök under dessa tillfällen?

Åren gick och Lii och jag pratade och skrattade då och då åt denna anekdot. I gymnasiet, där Matildchen kom in i bilden, skulle jag återberätta detta för några kompisar. Av någon anledning glömde jag av att Moster Russin faktiskt var en moster, och hon/jag fick istället vara tant. Tant Russin.

Inte helt överraskande fastnade namnet och vad passade bättre som namn på en blogg om inte Tant Russins bak luktar bäst?! Så jag antar att det är både tack vare syster och Matildchen som ni får ta del av mitt bak!

"Det finns många likheter mellan människor och russin. De börjar som druvor, runda och släta, och sen blir de skrynkligare och skrynkligare. Men de är fortfarande lika söta"
Citat Johan Hagelbäck som också gjort bilden (men med annan text).

söndag 22 augusti 2010

Oköttig utmaning

Det innebär en och en annan prövning att vara "den ofrivillige vegetarianen", det vill säga att bo ihop med en vegetarian. Sällan är jag sugen på att laga kött, men ibland blir jag sugen på husmanskost. Som köttfärslimpa till exempel. Egentligen är det lingon, potatismos, smörgåsgurke-kombinationen som jag i huvudsak vill åt, men ibland vill man ha hela konceptet.

Så jag antog färslimpeutmaningen, med ett varierande resultat. Konsistensen blev så bra den kan bli tror jag, men jag gjorde misstaget att anta att om jag klädde limpformen i aluminiumfolie så skulle inte limpan fastna i formen. Helt rätt, det gjorde den inte heller. Den fastnade istället på folien, och fick då en inte helt aptitlig form när jag väl fått av den därifrån.
Smaken - god, konsistens - god, utseende - mindre gott.

Vegetarisk färslimpa
1 st
1/2 gul lök
0.5 dl vispgrädde
0.5 dl ströbröd
300 gram tinad quornfärs
1 1/2 buljongtärningar
2 ägg
peppar
salt
torkad timjan
ströbröd + flytande margarin

Gör så här
Mixa löken i stavmixer, blanda i grädde och ströbröd. Mixa även färsen och blanda i tillsammans med buljongtärningar, ägg, salt, peppar och timjan. Lägg i limpform (utan alu-folie, testa istället att smörja formen, funkar nog bättre) och strö på ströbröd och lite margarin. Grädda i 175 grader i 75-90 minuter, tills det känns som om limpan har "satt" sig. Servera med potatismos, lingon, smörgåsgurka och stekt svamp*.



*Vem har sagt att kantareller inte växer i stan?




måndag 16 augusti 2010

Man får änna passa på...

...att fira menar jag. Det dröjer trots allt ett år till nästa gång man fyller. Ett födelsedagskalas ger chans att inte bara träffa sina vänner utan även att pröva sina kokkonster på andra. Att kalaset gick av stapeln på söndagen innan första jobbdagen efter semestern, och att det därmed motade bort ångesten en aning, var bara en bonus.

Serpentiner och plasttallrikar inhandlades, lägenheten städades, håret tvättades, matmuffins gräddades, sallad hackades. Delar av resultatet kan ni beskåda nedan.


Matmuffins med soltorkade tomater, basilika och mozzarella
12 st
5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 ägg
2 dl gräddfil
1 dl mjölk
1 dl matolja
1 dl soltorkade tomater
10 blad färsk basilika (kan med fördel ökas)
svartpeppar
1 mozarella, skivad

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna. Vispa sedan ihop ägg, gräddfil, mjölk och olja, blanda med mjölblandningen. Vänd i hackade tomater, strimlad basilika och svartpeppar. Skeda ner i muffinsformar som står i en muffinsplåt, fyll till ungefär 2/3 av formen. Toppa med en skiva mozzarella. Grädda i knappt 20 minuter (kolla dem efter 15 min).

Matmuffins med rökt lax och ruccola

12 st
4 dl vetemjöl
1 dl gramhansmjöl
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
1 ägg
1 dl olja
1/2 dl flytande honung
3 1/2 dl filmjölk
100 gram strimlad kallrökt lax
50 gram ruccolasallad
svartpeppar
sesamfrön

Gör så här

200 grader på ugnen. Blanda som i receptet ovan de torra och de blöta ingredienserna för sig, och blanda sedan dessa. Vänd ner lax, sallad och peppar. Klicka ut i formar och toppa med sesamfrön. Grädda i knappt 20 minuter.

Läckerbitarna serverades med oliver, mozzarella och tomatsallad, hovmästarsås (till laxmuffinsen) och svartpepparcreme (till de italienska).


Lax-och ruccolamuffin samt italienskinspirerad muffin

Och tårtan då? Hallonmousse på knäckig chokladbotten. En riktig godsak det. Jag var lite nervig där ett tag ifall moussen skulle få rätt konsistens eller ej, men det gick vägen. Botten var knäckig, chokladig och seg och i ärlighetens namn skulle man kunna minska lite på smeten, moussen var len, söt och samtidigt lite syrlig.

Hallonmoussetårta med chokladbotten

200g Smör
3 Ägg
4 ½ dl Strösocker
1 msk Vaniljsocker
½ dl Ljus Sirap
1 dl Kakao
2 krm Salt
3 dl Vetemjöl
½ dl Mjölk
2 hackade Dubbeldaim

4 Gelatinblad
250g frusna hallon
2 msk Vatten
2 dl Strösocker
2 msk Vaniljsocker
4 dl Vispgrädde
3 dl Turkisk Yoghurt

Gör så här

Botten: Smält smöret och låt svalna något. Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker, sirap, kakao, salt och mjöl. Tillsätt smöret, mjölken och hackad daim. Klä botten på en rund springform och häll i smeten. Grädda i mitten av ungen på 175 grader i ungefär en timma. Ta ut och låt kallna ordentligt.
Mousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Koka undertiden upp hallon, vatten och socker. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och vispa ner dem i hallonsåsen. Låt svalna en stund. Vispa grädden hårt och vänd ner yoghurten. Häll i hallonsåsen pö om pö i smeten, under kraftig vispning. Häll moussen i formen, som du har täckt på sidorna med bakplåtspapper (jag klickade lite sirap på pappret så att det skulle fastna i formen). Frys över natten. Ta upp tårtan ur frysen 12 h (för upptining i kyl) eller 5 h (om upptining i rumstemperatur) innan servering.

Feast your eyes on this!

Tack alla: Chris, Elinor, Veronica, Johanna, Emma, Lii, Michael för att ni ville komma och fira mig!

Klassiker från Stjerna/Nilssonska hemmet

En annan har ju fyllt år dårå. 27 friska år! Hurra hurra hurra hurra!
Presenterna har varit av god kvalitet och kvantitet. Herr Russin toppade födelsedagsfirandet med att bjuda på en lyxig vistelse på VANN, det tackar vi för! Åk dit om ni har möjlighet, fantastisk relaxing och god mat.

Tillbaka till maten, och vad som är obligatoriskt vid födelsedagsfirande: nämligen tårta. Syster Yster svängde ihop denna enkla, men ack så goda, klassiker (är det något jag missat i receptet så mottages kommentarer tacksamt).

Marängtårta med lemon curd
Färdiga marängbottnar
Lemon curd
Vispad grädde
Färska bär

Gör så här
Blanda lemon curd och vispad grädde till önskad smak och konsistens. Lägg detta tillsammans med färska bär mellan marängbottnarna. Bred över resten av grädden och garnera med mer bär. Det var det, nu kan du goffa.

Tack mor, far, syster och Michael för ett trevligt firande!

fredag 6 augusti 2010

Halvtraditionell torsdag

Vi är väl inte så mycket för traditioner här i hushållet (skulle väl isåfall vara tacos & rödvin som bör serveras varje fredag). Av en händelse blev det ändå soppa igår, torsdag. Och till och med ärtsoppa. Inga torkade ärtor, inget fläsk, inga pannkakor men väl gröna ärtor, fyllt bröd och folköl till. Soppan var superlätt att fixa till, och fick en tjusig färg till på köpet, inget som den traditionella ärtsoppan kan skryta med direkt. Till en slät soppa tycker jag att det behövs ett matigare tillbehör, och med hjälp av getost och spenat gick ingen hungrig från matbordet.

Grön ärtsoppa med mynta

600
g frysta gröna ärtor
1
msk olivolja
10
g smör
1
finhackad lök
1
vitlöksklyfta
1
l grönsaksbuljong
salt
vitpeppar

2
msk hackad färsk mynta
1 burk lätt creme fraiche
1
dl färskriven parmesanost

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja och smör i en tjockbottnad kastrull. Fräs löken sakta i matfettet tills den blir transparent.
Slå på grönsaksbuljongen och låt det koka upp. Stjälp i ärtorna och ge det ett uppkok, låt sedan koka i 3 minuter. Strö över hälften av myntan, mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och peppar. Rör i 1 dl creme fraiche och låt koka upp igen. Toppa med en hög parmesan, lite creme fraiche och strö över det sista av myntan.

Spenat- och getostfyllda bröd

1/4 paket jäst
1,5 dl fingervarmt vatten
1 nypa salt
1 msk olja
3.5 dl vetemjöl
250 g fryst hel spenat
100 gram getost
sesamfrön


Gör så här

Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt salt, olja och arbeta ner mjölet. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk. Tina spenaten och fräs den i smöret. Dela degen i två lika stora delar och baka ut till två runda plattor med en tjocklek på typ 1/2 cm, tänk pizzabotten. Bred ut spenat och bitar av getosten över halva. Vänd över andra halvan av degen. Pensla med vatten, strö över sesamfrön, skär några skåror och grädda i 250 grader i ungefär en kvart.

Receptet på brödet kan vi tacka Pickipicki för. Tack!

tisdag 3 augusti 2010

Historien om Kim och pannkakorna

Igår kväll när vi satt och gaggade i köket med Martin och Linda kom denna lilla anekdot upp på tapeten. Det handlar om one stack of pancakes och en tjej. Pannkakorna är de på bilden nedan, och tjejen, det är jag. Spana noga in pannkakorna med tillbehör och lev er in i historien.

Platsen: någonstans i östra USA, på Denny's
Tid: Morgonkvisten
Hur: Hungrig efter mitt livs första autentiska amerikanska pannkakor


Följande tallrik kommer in och placeras framför mig. Morgonsolen lyser in i frukostställets glänsande fönster och gör pannkakorna om möjligt ännu mer guldgula. Jag tänker "Åh, glass", fattar ett fast tag om gaffeln och skopar in en av de gräddvita kulorna i munnen. Jag hinner reflektera över Michaels förvånade min en millisekund innan "glassen" hamnar i munnen, nuddar smaklökarna och hjärnan registrerar följande. Det är inte glass, det är SMÖR. Vispat smör. Jag sitter där med en matsked smör i munnen och vet inte hur ska lösa situationen. Så då gör jag det enda rationella jag kunde komma att tänka på. Sväljer.

Låt oss säga att det blev inte så många pannkakor ätna den morgonen och jag mådde illa ända till Mile High City, typ.

Jag kom över den här traumatiska händelsen ganska snabbt och åt pannkakor i fyra veckor som om det inte fanns någon morgondag.

Nästan två år senare sitter jag nu här med ännu en hög, denna gången hemmagjorda.

Amerikanska pannkakor med bär
ca 15 cm högt
4 msk smör
2.5 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl fullkorn
1
msk socker
4 tsk bakpulver
1 krm salt
2 st ägg
drygt 150 gram hallon och blåbär
smör till stekning

Gör så här
Värm smör och mjölk på låg värme tills smöret är smält, låt svalna något. Blanda ihop mjöl, socker, bakpulver och salt. Vispa äggen och blanda med mjölken och smöret. Vänd i dom torra ingredienserna och blanda väl. Släng i bären. Stek pannkakorna på medelhög värme 1-2 minuter på varje sida. Till en pannkaka går det åt drygt 1/2 dl smet.

Nästa gång skippar jag nog dinkelmjölet (vetemjölet tog slut). Måste även medge att det smakar extra bra om man plockat bären själv samma dag.

Confessions of a amatörbryggare

Kors i taket, nu ska ni få vara med om något riktigt exklusivt! Jag erkänner härmed att jag har misslyckats. Att jag inte alltid lyckas är inte ovanligt i sig, men ett erkännande, det sitter långt inne. Minns ni det här? Tanken var att det skulle bli fläderchampagne! Tjusigt värre, tyckte jag, och satte igång att brygga för glatta livet enligt detta recept.

Fläderchampagne

3 x 0.75 liter
15 fläderblomklasar
2,5 dl socker
1 msk vitvinsvinäger
1,25 l vatten
0,5 citron

Gör så här

Rensa fläderblommorna från insekter och annat, men skölj dem inte. Skölj citronen noggrant och skala av det yttersta gula skalet med en potatisskalare. Blanda socker, vinäger och vatten i en stor bunke. Pressa i citronsaften i bunken och tillsätt även citronskal och fläderblommor. Rör om och låt stå övertäckt i sval rumstemperatur i ett dygn. Sila därefter saften genom en duk och häll upp på väl rengjorda flaskor med skruvkork. Fyll inte hela vägen upp. Låt stå i sval rumstemperatur 3-4 dagar och kontrollera därefter flaskorna för att se om den bubblar. När det bubblar ställs flaskorna in i kylen, annars får de stå framme ytterligare några dagar. Lätta eventuellt på korken ibland för att släppa ut lite kolsyra så att trycket inte blir för stort. Fläderchampagnen håller upp till tre veckor och serveras väl kyld.

Det bubblade på riktigt fint i källaren tyckte jag och tog därför upp flaskorna efter fyra dagar, men vid servering lös dessa åtråvärda bubblor med sin frånvaro. Resultatet blev alltså en lite mindre söt fläderblomssaft. Någon alkohol tvivlar jag på att det blev heller... Vart i processen det gick fel vet jag inte, och i fortsättningen köper jag bubblet på Systembolaget.

På pensionat

Inte helt sällan tar vi oss utanför dörren när hungern gör sig påmind. I och med denna frekvens på uteätandet känner jag mig fullt kapabel till att risa och rosa några av dessa tillfällen. Vi öppnar starkt med något riktigt flådigt.

Under semesterns första vecka tog vi en utflykt till den berömda västkustpärlan Orust, och inkvarterade oss på Slussens Pensionat.


Grejen med Slussens Pensionat är, förutom läget, det utbud av levande musik som presenteras där. Vi bokade ett Musikpaket där det ingår logi, 3-rätters middag, frukost och konsert. 14 glada deltagare var vi vid bordet där vi efter finfin middag fick lyssna på trollbindande José Gonzáles.

I och med att vi hade bokat ett paket fick vi en förbestämd middag. Menyn var väldigt poetisk och beskrivande så jag lånar rakt av från pensionatets hemsida.

"DEN LILLA HAVSFRUNS FÖRSPEL
Svenska räkor - Handskalas och vänds i skaldjursolja och fint skuren gräslök. Solmogna tomater mixas med gurka och paprika till en mustig gazpacho smaksatt med grön chili och citron. Serveras med hembakat bröd i kuber rostade till krispiga krutonger.

VÄSTERHAVSFESKARNS HEMLIGA KÄRLEK
Sejrygg - Fisken saltas försiktigt för att bli mer smakrik och fastare i köttet. Den bakas på låg temperatur i ugn. De grönsaker som på försommaren har bäst smak och textur glaseras med saltat smör. Buljongen från blåmusslor kokas tillsammans med färsk grädde och smaksätts med lök samt rotselleri. Dill, skalet från citron och rostad vitlök blir tillsammans med kallpressad rapsolja från Dingle till en mustig gremoulata.
FRU ALFRIDAS FÖRFÖRELSE
Tiramisu - Italiensk mascarpone vispas med ägg från Tjörn till en kräm smaksatt med vanilj och apelsin. Den varvas med savoiardikex lagda i en lag av Kahlua, Grand Mariner och espresso. Det hela toppas med kakao och flagad mörk choklad.
"

Låter det gott? Det var det också! Förätten kändes modern och ganska udda, den var fräsch och fin i sommarvärmen. Den lilla hettan från chilin gav ett välkommet bit. Lite snålt med antalet räkor dock. Varmrätten var en riktig höjdare, en fast och fin bit sej, och buljongen var så god att jag fick ta till efterrättsskeden för att inte gå miste om en enda droppe. Tiramisu - känns inte det lite ute? Men den var krämig och ganska så mild i spritsmaken vilket jag föredrar.

Jag blev så distraherad av maten och människorna att jag helt kom av mig i fotograferingen av rätterna, men bjuder på en halvkass bild på sejen.

Ännu en fin grej med Slussen är att stället och restaurangen är Svanenmärkt och att maten lagas efter vad säsongen har att erbjuda. De flesta vin är ekologiska och det finns även ekologisk öl att välja på. Modern filosofi i en traditionell miljö.
Related Posts with Thumbnails