Himlen i hallen

När klockan ringde i morse 06.21 (kan liksom inte ställa den på jämna tiotal, pga tics) var jag trött, så trött. Regnet smattrade en uppmaning som lät ungefär såhär: "snooza, snoohooza - det är du allt värd". Det var jag och det gjorde jag. Väl på cykeln till jobbet, när jag kände hur regnet vätte igenom ända in till huden trots dyraste regnkläderna, tänkte jag att "Det är nu jag borde haft bil". Men samtidigt fick jag sms från kollegan som meddelade att han satt fast i trafikstockning och skulle bli sen. Så då vann jag ändå på något sätt.

Jag är fortfarande trött dock. Kanske är det jetlag, för jag har nämligen varit i Somalia, Rumänien och Pakistan i helgen. Global Kitchen slog den här gången upp restaurang i Konsthallen. Konsten som presenterades var konstig, men sällskapet och atmosfären trevlig. Maten var förstås awsome. Vi serverades somaliska piroger, oxsvansgryta med rumänska smaker och pakistansk kulfi.

Det ryktas om att nästa Global Kitchen är i början på nästa år - ni kommer väl?

En citron- och marängpaj kanske inte tar en till sjunde himlen så som lördagens kardemummaglass med mangosås, kaksmulor och pistagenötter gjorde. Men med frasig botten, sötsyrlig kräm och fluffiga marängmoln kanske vi når till femte/sjätte iallafall?

Citron- och marängpaj
3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk kallt vatten

3 dl vatten
1 1/2 dl socker
4 msk majsstärkelse
5 msk färskpressad citronsaft
3 äggulor
2 msk smör

3 äggvitor
1/2 dl socker

Gör så här
Skär kallt smör i små kuber, blanda med mjölet tills du har en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till den smidig deg.  Tryck ut i en pajform (ca dia 25 cm) och ställ in i kylen en stund. Sätt ugnen på 225 grader och grädda sen pajskalet i mitten av ugnen knappt en kvart. Låt svalna.

Blanda vatten, socker, majsstärkelse och citronsaft i en kastrull. Rör medan det kokar upp och sockret löses upp, ta av kastrullen av värmen. Separera ägg. Rör ner gulorna i sockerlösningen. Låt det sjuda upp utan att koka. Rör ner smöret, ställ att svalna. Häll den sen i pajskalet och ställ in pajen i kylen.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum, vänd ner socker och vispa smeten hård. Bred marängen över citronkrämen. Grädda pajen på 175 grader tills marängen fått färg.

Något att bita i

Jag har varit hos tandläkaren. Det började bra. Jag fick två tummar upp och beröm för mitt tandtrådsanvändande (dock inget bokmärke - så besviken). Det var en kortvarig lycka för sen fick jag även stränga rekommendationer om att operera bort en visdomstand. Då kändes det lite som om festen var över för inkluderat i detta kom även en kostnadsuppskattning som uppgår ganska precis till det värde jag tänkte köpa en ny dator för...

Nästa steg är att boka in en tid hos tandkirurgen. Tandläkaren rekommenderade att jag skulle välja en dag då jag "inte har planerat att äta någon god middag". Jag förstår fortfarande inte vad hen menar, sen när äter jag något som inte är gott?

I värsta fall får jag väl passera maten. Inget jag rekommenderar för de här kryddiga biffarna jag hittade hos Sofie. Men kokosraitan från Andreas kanske funkar bättre för sugrör? Tillsammans i bröd med färsk tomat och äpple blir det hur som helst sjukt gott!

Indiska morotsbiffar med kokosraita
4 port

400 gram morötter
250 gram rotselleri
2 små gula lökar
1 msk stark curry
2 tsk spiskummin
olivolja
4 msk vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 ägg
1/2 dl vetemjöl
1/2 pankoströbröd
 
2 dl turkisk yoghurt
1 dl kokosflingor
limesaft
torkad mynta
chiliflingor
salt

Gör så här
Skala och riv morötter och selleri grovt. Finhacka löken. Stek försiktigt i olja, tillsätt curry och spiskummin de sista minuterna. Häll på vatten och låt grönsakerna bli mjuka på låg värme. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 225 grader, ta pannan av spisen och låt grönsakerna svalna något.

Vispa upp äggen i en bunke. Vänd ner grönsaker och mjöl. Klä en plåt med bakplåtspapper, forma 12 biffar och strö över lite panko. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Efter halva tiden vänder du biffarna.

Rör ihop yoghurt med kokos till raitan. Smaka av med kryddor.

Ett tandläkarbesök är väl ungefär så actionladdat det blir den här veckan. Tur att jag får finbesök i helgen - så det blir lite momentum i tillvaron.

1/7

I helgen fick jag äran att medverka på en matbloggsträff som Matbloggspriset anordnade i samband med Mitt Kök-mässan. Det var kul! Att laga mat i Rent-a-chef-köket, lyssna på föredrag och äta Läckökringlor - javisst, men roligast är ändå att träffa nya och gamla matbloggarhomies tycker jag. Puss på er.

Gunilla Davidsson från Läckö-Kinnekulle berättade för oss om måltidsturism där hon bland annat presenterade en resa med fokus på löjrom från Spiken. Och ja, där någonstans kunde jag inte tänka på något annat än löjrom resten av dagen.

På väg hem från mässan ringde jag upphetsad till syrran och proklamerade väsande: "Vi ska äta löjrom ikväll". Och det gjorde vi: inte som tilltugg, inte som förrätt utan som middag. Frosseri? Förvisso, men jag är ju så måttlig i allt annat jag gör (ehe).

Blinier
ca 24 små

3 dl mjölk
50 gram jäst
2 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl special
2 st ägg (separerade)
1/2 tsk salt
50 gram smör

Gör så här
Värm mjölken till 37 grader och häll över smulad jäst. Rör om tills jästen löst sig, tillsätt de både mjölsorterna, äggula och salt. Låt jäsa under bakduk i drygt 40 minuter. Smält smöret och låt svalna. Vispa äggvitan till ett hårt skum och vänd ner tillsammans med smöret i smeten. Stek små plättar. I mer smör såklart.

Jag är faktiskt inte supernöjd med det här receptet jag hittade på Tasteline. Blinierna blev inte riktigt så fluffiga som jag hade hoppats på. Kanske sitter du inne på det perfekta blinie-receptet? Speak now or forever hold your peace så att säga.

Men löjrom - det är gott det. Ofattbart gott nästan. Mums.

Det gick ju bra det här (också)

Det finns vissa typer av mat jag brukar undvika att laga. Där jag tänker "det blir ju ändå aldrig sådär bra som på restaurang - lika bra att låta proffsen sköta sitt". Typ thaimat och indiskt. Men sen så slår envisheten till och jag bara måste testa. Det gick ju dessutom bra med Pad Thai:en sist, så varför skulle det inte funka med Palak Paneer? Fast utan paneer, men med tofu. Och OM det funkade?

Palak tofu
5 portioner

3 mindre gula lökar
1 msk bruna senapsfrön
2 msk garam masala
2 st kardemummakapslar
1 msk spiskummin
1 msk mald koriander
2 tsk gurkmeja
~2 tsk chilipulver
3 vitlöksklyftor
2x2 cm färsk ingefära
2 msk tomatpuré

salt och svartpeppar
3 dl vatten
500 gram hackad spenat
4 tomater
250 gram fast tofu
1 msk smör
1 dl lätt crème fraiche
1 kruka koriander

Gör så här
Finhacka löken och stek den mjuk i olja i en större panna. Riv vitlök och ingefära, blanda med alla kryddor (utom salt och peppar) och tomatpuré tills du har en kryddpasta. Lägg ner i pannan och låt fräsa i några minuter tills kryddorna fått mycket smak. Tillsätt lite vatten för att undvika att de torrsteker.

Ta kärnhuset ur tomaterna och strimla filéerna. Addera dessa till pannan tillsammans med vatten och spenat. Låt småsjuda under lock i drygt tio minuter. Skär tofun i kuber och vänd ner tillsammans med smör och crème fraiche. Låt koka upp och vänd sedan ner hackad koriander.

 

Någon gång tänker jag mig att jag ska göra egen paneer - hur svårt kan det vara? - men tills dess funkar ju fast tofu hur bra som helst. Eller halloumi. (Halloumi funkar alltid - jag menar, det är ju ost).

Receptet jag utgick från hittade jag på Jävligt gott. Det var ju Jävligt gott så jag säger bara: tackarrrr.

Och på tal om mat som jag inte brukar ge mig på att laga: i torsdags kom vi äntligen iväg till Vi Viet - en vietnamesisk restaurang i Vasastan som jag hört mycket gott om. Det är en rätt så anspråkslös lokal i en källare, men maten var både otroligt god och vackert serverad. Servitören var hur gullig och engagerad som helst. Väldigt prisvärt dessutom. Rekommenderas varmt!