torsdag 30 juni 2011

Je suis en retard

Nej, rubriken avslöjar inte något om min eventuella sinnesvaghet. Den syftar mer på det enda jag lade på minnet från mina fransklektioner i sjätte klass. Jag är sen betyder det. Annat är det med tyskan! Den är som skvalpande vatten efter en eller ett par tyska öl. Nog om det, vi återgår till franskan och Frankrike. Temat för Månadens Sötsak är den här månaden nämligen "Utländskt". Då bakar jag en fransk royalepaj med smak av päron ("poires") och rosmarin ("romarin" enligt google translate, stämmer det verkligen?)

Fransk päronroyale med rosmarin

1 paj

1 sats mördeg (du har säkert din egen favorit)
3 ägg
3 dl creme fraiche
1 dl strösocker
100 gram mandelmassa
8 inlagda päronhalvor
ett par kvistar färsk rosmarin

Gör så här

Börja med mördegen och ställ in den att vila i kylen. Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan grovt och rör samman alla ingredienser utom päron och rosmarin. Tryck ut mördegen i pajformen (eller pajformarna om du vill göra flera mindre). Skiva päronhalvorna på längden och sprid ut dessa som solfjädrar på pajbotten. Strö över lite hackad rosmarin. Häll på smeten och grädda i nedre delen av ugnen i drygt en halvtimme. Pajen ska ha en fin guldig färg.

Grunden för det här receptet kommer ursrpungligen från Leila, och på tal om Leila och på tal om Frankrike så missa inte "Leila bakar i Frankrike" på TV4+, onsdagar klockan 21.


En paj alldeles förträfflig kylskåpskall. Inte för söt, och med det lilla extra med hjälp av rosmarin. Och fin att titta på, vad mer kan man önska?

Med detta säger jag Au Revoir och Adieu!

En bra dag

Marstrand. Silltallrik på Värdshuset. Trevligt sällskap. Sol. Glasspromenad.
Finn fem fel. Nä just det, här fanns ju inga.




Man kan tydligen ha det bra även om man inte har semester.

tisdag 28 juni 2011

Open cake

Min kille, han ”jobbar med data” han. Att han är bra på det han sysslar med har jag aldrig tvivlat på, och ytterligare bevis på detta fick vi förra veckan då det roddes hem en finfin affär. Mer specifik än så har jag svårt att vara, men det var tydligen så bra att det krävdes bakverk för att fira. Och det är där jag kommer in i bilden!

Jag fick fria händer att kreera något ätbart och sött, men villkoret att det skulle ha ZFS-anknytning. Och ja, även om det går att blanda ihop med världens roligaste fotbollstvprogram (FCZ) har det inget med unga herrar med bristfällig motorik att göra. Om intresse finnes kan du läsa mer om ZFS här (och FCZ här).

Först tänkte jag tårta. Sen tänkte jag bokstavskakor. Sen över till tårta igen. Men bara att tänka på tårtor som skulle garneras och pyntas för att sedan transporteras gjorde mig nervös. Men cheesecakes då? Där har jag lyckats förr så det borde gå hem även den här gången.

ZFS-firandet resulterade i tre varianter av amerikansk cheesecake: hallon & lakrits [lackriss], blåbär & vanilj och choklad & vanilj.

Tre varianter av cheesecake
1 kaka

250 gram digestivekex
100 gram smör

400 g Philadelphiaost
200 g tinade blåbär eller hallon eller smält choklad
3 ägg
1 1/4 dl strösocker

3 dl creme fraiche
3 msk strösocker
1 msk vaniljsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Krossa digestivekexen med en mixer tills det bara är smulor. Smält smöret och blanda med smulorna. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en normalstor springform, och klipp bort resterande papper. Tryck ut smulorna i bakformen. Grädda mitt i ugnen drygt 5 minuter.

Mixa philadelphia, din smaksättning, ägg och den större mängden socker till en jämn smet. Häll i formen med kexbotten. Grädda i nedre delen av ugnen, samma temperatur, i 25-30 minuter, fyllningen ska ha stannat.

Blanda creme fraiche, strösocker och vaniljsocker och bred på kakan, grädda ytterligare ett par minuter. På hallon & lakritsvarianten bytte jag ut vaniljsockret mot lakritspulver.

Ställ in kakan i kylskåpet när den har svalnat helt. Låt den gärna stå över natten innan den serveras. Jag skar bokstäverna ur ett färdigkavlat grönt marsipanlock.

Cheesecakes färdiga för leverans

Jag fick tyvärr inte möjligheten att smaka dessa skapelser själv, men med tanke på bilden jag fick MMS:ad så verkade de gå hem hos de flesta.

Jag fick liveuppdatering från kak-ätandet
Blåbär & vaniljvarianten har jag bakat och smakat innan och ödmjuk som jag är vet jag att den är grym. Hallon & lakrits vet vi ju alla är en match made in heaven, även om jag misstänker att jag var lite för feg med lakritspulvret. Och choklad. Ja choklad är ju alltid choklad, på det bra sättet.

Perfekta picknickpaket

På allmän (nåja) begäran bjuder jag på receptet på bönpirogerna jag hade med mig på gårdagens matbloggträff. Grejen med dessa piroger är att de är mättande och med ett litet bett i. Och koriander, vem kan motstå färsk koriander (mer provocerande än så här blir inte min blogg så passa på nu)? Dessutom passar de perfekt till picknick då de är godast kalla.

Heta bönpiroger
12 st

25 gram jäst
50 gram smör
2 1/2 dl mjölk
1 tsk socker
1 tsk salt
knappt 6 dl vetemjöl

1 stor gul lök
2 klyftor vitlök
1 tsk chiliflingor
1 tsk stark chipotlepasta
1 msk tomatpuré
1/2 dl vatten
1 tsk spiskummin
1 tsk socker
2 burkar kidneybönor
1/2 kruka färsk koriander
salt
peppar
1 ägg

Gör så här

Börja med degen då den ska jäsa. Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt socker, salt och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs de båda löksorterna och chilin i oljan i en kastrull. Tillsätt tomatpurén och chipotlepastan, låt fräsa med 1-2 min. Häll i vattnet och tillsätt spiskummin, socker och salt. Låt puttra några minuter. Spola av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Hacka dem grovt. Rör ner bönorna i lökröran och låt kallna. Hacka koriandern och blanda i röran.

Sätt ugnen på 225°. Ta upp den jästa degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 12 bitar. Kavla ut bitarna till rundlar, ca 12 cm i diameter. Lägg en klick bönröra på varje rundel och vik ihop degbitarna till halvmånar. Tryck till ordentligt i kanten med en gaffel. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Grädda pirogerna mitt i ugnen ca 15 min. Låt svalna på galler. Ät, varma eller kalla.


Piroger är bra på många sätt och vis, det måste jag säga. Men med mitt begränade tålamod får jag lite problem med pillandet och vikandet med degen. Den första blir fin, den andra okej, den tredje rätt så klumpig och så vidare. Men det får det vara värt med de här pirogerna tycker jag!

Receptet kommer ursprungligen från Allt om mat.

Matbloggspicknick - vilken grej!

Inte trodde jag väl för en vecka sedan att jag skulle, på en av de finaste sommarkvällarna hittills, sitta parkerad på en gård i Majorna med sex goa tjejer som jag inte träffat innan. Men är det matbloggspicknick så är det, klart Tant Russin vill komma!

På initiativ av Åsa och Charlotta arrangerades det en sammankomst för matbloggare i Göteborg med omnejd. Bra initiativ! Och vilken picknick sen! Å andra sidan, svårt att misslyckas med trevlig sällskap, fint väder, mysig plats. Och inte helt oväntat var allt ätbart av högsta picknick-klass!

Charlotta hade med sig bland annat en trippel citronkaka samt en vän (fast henne åt vi inte) med tillhörande körsbärsclafoutis. Åsa hade gjort ett lyckat knäckebröd med raw röra och raw food fikonbollar – gott! Sofie bjöd rabarbermuffins som smakade som en dröm, och Ann-Louise hade med sig de godaste små minipajerna. Ett bröd fyllt med massa smaskigheter hade Karin med sig, det såg ut och smakade som ett riktigt proffsbröd! Säkert har jag glömt något, men ni fattar grejen väl?

Bilden har jag lånat från Åsa
Själv drabbades jag av en smärre prestationsångest inför denna träff, men höll huvudet kallt och körde på ett säkert kort: Heta bönpiroger. Mer om dessa framöver.

Under kvällen hann vi avverka samtalsämnen som bloggar (såklart), mat (såklart), gemensamma bekanta, öar längs västkusten, radioprogram, Skåne och mycket annat. En hemskt trevlig kväll, jag hoppas vi kan göra om detta snart!

Midsommar a la TR

Man kan ju undra midsommarledigheten svämmade över och spred sig in i veckan, så tyst som det har varit här på bloggen ett par dagar. Men icke, inläggen har legat på lut men inte bara blivit färdiga… För som vi har ätit och haft det bra under helgen (och även en bit in i veckan)!
Vi gick hårt ut redan på torsdagskvällen på det bjöds på grillbuffé som hette duga: sötpotatis (yummy!), korv, halloumi, champinjoner med gorgonzola, majs och till detta guacamole. Nöjda? OH JA. Varje sund människa bör ta varje tillfälle till att grilla enligt min åsikt.
Det här vad jag kallar en riktig grillbricka!

Det bjöds, som ni säkert märkte på traditionellt midsommarväder, på självaste aftonen. Men det gick ingen nöd på oss, det dukades ändå upp en förträfflig buffé på Den Stora Ön i Väst. Siktårta, sillar, snaps, öl, lax, kräftpaté, västerbottenostpaj und so weiter und so weiter… Och potatis!
Fina och goda siktårtan
Några obligatoriska snapsvisor på det och vi märkte inte av regnet. Men det jag egentligen vill komma till är efterrätten som pappa lite lätt svängde ihop: jordgubbar marinerade i desservin och syltad ingefära, varvade med lemon curd, grädde och maryland cookies. Cheezus. Den satt som en smäck! Så det receptet blir min försenade midsommargåva till er.

Jordgubbscocktail med smak av ingefära

8 portioner
2 l jordgubbar
1/2 dl hackad syltad ingefära
1/2 dl strimlade myntablad
1 1/2 dl sött vitt dessertvin
3 dl vispgrädde
1 burk lemon curd
16 Maryland Cookies

Gör så här

Dela jordgubbarna i mindre bitar. Blanda med ingefära, mynta och vin. Låt stå och dra i minst en halvtimme.
Vispa grädden. Varva jordgubbar, grädde, lemon curd och brutna kakor i glas. Dekorera med lite extra mynta.

Helgen fortsatte i samma takt och ton, maten varvades med en eller två joggingrundor, testplaskande av nya våtdräkten, geocahcing, Spotifyande och Mojitodrickande.
Herr Russins kulinariska bidrag!
Sammanfattningsvis en förträfflig helg, det tackar vi alla inblandade för!

onsdag 22 juni 2011

Ej grej till bara

Kolla kolla! Veckans bild. Hurra för mig och hurra för Söta saker!

Receptet hittar du här.

Sverige möter Japan

Det kanske låter på rubriken som om det är någon form av sport på g? Fotboll? Hockey? Åh nej, det skulle inte vara speciellt likt Tant Russin det. Det handlar istället om en enkel form av crossover cooking. Svensk midsommarsill möter japansk fiskkultur. Vad kan det bli om inte sill med smak av wasabi och inlagd ingefära.

Sushisill
2 dl lätt creme fraiche
2 msk lättmajonnäs
~2 msk wasabi
2 förpackningar femminuterssill (avrunnen vikt ~450 g)
2 msk hackad syltad ingefära
1/2 dl hackad gräslök
1/4 dl hackad dill
salt efter smak

Gör så här
Blanda creme fraiche med majonnäs. Blanda ut wasabin med lite lite lite vatten, den löser sig mycket bättre i vatten än i creme fraichen. Blanda i wasabin lite pö om pö i creme fraicheröran. Smaka av, det ska kännas! När du är nöjd blandar i i sillen, som du klippt i bitar och övriga ingredienser. Skeda över på burk och du har den mest exotiska sillen på midsommarlunchbordet!


För min egen del skulle jag kunna ha haft ännu mer lite mer wasabi för det rätta untz:et, men tyvärr var det det enda jag hade. Kanske växer det fram lite mer styrka under några dagar i kylen? Annars smakade sillen riktigt gott! För jag älskar ju sill, och jag älskar sushi. Kanske är nästa grej sill-sushi?

Kanske det sista inlägget innan midsommar, så jag passar på att önska er alla en förträfflig midsommarhelg. Själv hoppas jag på god mat, fint väder (men det är väl att önska för mycket) och kanske ett dopp i havet.

måndag 20 juni 2011

Låt stå!

Lite sprit, några nypor färsk basilika, lite citronskal. Låt stå och dra.

Jag är ingen spritdrickare av rang (drinkar jo visst) men en nubbe eller två till midsommar och jul är ett måste. Även om det framkallar en och annan grimas.

Testar att krydda egen. Funderade ett tag på apelsin och vanilj, men insåg sedan att vaniljvodka är något av det värsta jag vet. Då fick det bli lite av vad som fanns att tillgå hemma. Nu väntar vi en dag eller två och ser vad det kan bli av det.

söndag 19 juni 2011

Matblogg blir odlarblogg

För nästan ett år sedan skrev jag ett inlägg om vedermödorna med avokadon. Där postade jag samtidigt en bild på min egenodlade avokadoplanta. Då var den inte mycket för världen, och jag hade inte så stora förhoppningar på dess överlevande.

För ett år sedan

Tro det eller ej så har jag lyckats hålla den vid liv ett helt år, och se på den nu! Ståtlig, grön och frisk! Så nöjd, så nöjd. Några avokados lär det väl aldrig bli men fin, det är den.

Idag!

lördag 18 juni 2011

"Köpa tårtkartonger Göteborg"

Vad man än undrar kan man få svaret genom att googla. Det är vad jag utgår från. Lite förvånad blev jag alltså när jag försökte googla fram hur man kan få tag på enstaka tårtkartonger i Göteborg. Jag måste få erkänna att jag inte finkammade "hela internet" men lite tid la jag ändå ner. Fick halvdana tips, men inget klockrent och övertygande. Så, därför lämnar jag det här tipset till världen (eller i alla fall Göteorg). Ica Maxi, Mölndalsvägen, 22 kr/st i bageriet. Nu vet ni. Spread the word!

Smakkompisar

Vit choklad är lite av mitt guilty pleasure. Det är ju egentligen en ganska "ful" choklad. Den görs av kakaofettet från bönan, till skillnad från brun choklad som görs av kakaomassan. Det gör den vita chokladen förstås fetare än vanlig choklad, men det är ju säkerligen också därför som den är så god!

Vit choklad är inte bara fet utan ofta också väldigt söt. Den sötman bryts av bra med något syrligare såsom tranbär. Detta fick jag bevis på när jag bakade följande kakor som jag hittade hos Theresia.

Tranbärskakor med vit choklad
100 gram smör
1 dl socker
1 ägg
50 gram vit choklad
1 dl torkade tranbär
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda rumstempererat smör och socker. Tillsätt ägget och rör ordentligt. Hacka den vita chokladen grovt och rör ner tillsammans med bären. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker, rör ner i smeten. Klutta ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt, brett isär. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 12 minuter.


Åh så goda! Perfekt mjuk konsistens utan att tappa formen. Lite lagom smuliga. Finns en överhängande risk att dessa kakor kan komma att göras igen, kanske ska testa med någon annan smaksättning?

Ready to be unwrapped!

Vit choklad och tranbär är alltså bra kompisar. För fler smakpolare, gå in och kika hos Linda som har sammanställt en sjysst lista på just smaker som passar ihop.

torsdag 16 juni 2011

Flamingosaft

Ja men när vi ändå är på gång så kan vi väl lika gärna köra ett rabarberrecept till? Från en matblogg via en annan, via en tredje hamnade jag hos Remsan, där jag fick syn på det här receptet på rabarberdricka. Av någon anledning dricker vi aldrig saft hemma hos oss, men när jag läste att den här rabarberdrickan kunde användas i drinkar så var det bestämt. Rabarberdricka it is!

Rabarberdricka, ca 2 l
1 kg rabarber, i små bitar
1 citron, i skivor
1 ½ tsk citronsyra
1 liter kokhett vatten
4 dl socker/ liter avrunnen saft

Gör så här

Lägg rabarberbitarna och citronskivor i en hink eller stor skål (ej i aluminium). Strö över citronsyran och slå sedan över det uppkokta vattnet. Täck med en handduk och ställ kallt (tex i kylskåpet) i 2 dygn. Sila saften genom en handduk i ett durkslag om du inte har någon silställning. Rör ned sockret och rör till det löst sig. Häll upp på väl rengjorda flaskor. För vara i kyl, eller i frys vid längre förvaring eftersom den inte är kokt.


Jag gjorde halv sats och minskade på sockret lite, kan vara bra att smaka sig fram. Outspädd blev den en magisk neonrosa-orange färg och utspädd en pastellig dröm som matchade flamingon. Numera går saften under namnet Flamingosaft! Gott så det förslår! Kan absolut tänka mig den i en bål eller drink eller bara rätt upp och ner. Skål!

onsdag 15 juni 2011

Grillgalen!

Helgen spenderades på en ö, i en stuga, kring ett matbord. Med goda vänner såklart. Vädret var helt ok, och söndagen bjöd på ett morgondopp (med betoning på dopp). Weber'n gick varm (ha ha ha) och alla måltider utom frukosten grillades. Lördagens middag fick bli lax, vem gillar inte lax liksom? En liten spännande kryddning med den otippade ingrediensen rostad lök.

Stugans sotade lax
4 port

700 gram laxsida med skinn
2 tsk malen kryddpeppar
2 tsk grovmalen svartpeppar
3 msk rostad lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
2 tsk chili flakes
1 tsk mald kanel
1 msk farinsocker
1 msk flingsalt
2 msk rapsolja

Gör så här
Pressa vitlöken och rör ihop med övriga ingredienser (utom laxen då). Mosa inte ihop det, då den rostade löken fortfarande ska vara hel. Vik grillfolie dubbelt och lägg på laxen. Bred kryddröran över hela laxen. Grilla under lock tills laxen är klar, det tar ungefär 15 minuter. Kryddbladningen ska bli nästan svart. Servera med kokt färskpotatis och kall gräddfilssås.

Inget slår färsk fisk!

Laxen gjorde sig utmärkt med kryddröran! Sött, salt och med lite hetta. Pricken över i:et var krispigheten från löken. Enkelt var det också, det blir fem russin av fem möjliga (helt och hållet subjektivt).

För övrigt blir det svårt att prata om den här helgen utan att nämna de magiska burgarna grabbarna fixade ihop! Halloumi, jalapeno, sallad, tomat, Johnnys hamburgerdressing, saltgurka och sedan var det några som envisades med att lägga ananas på (frukt i maten!!!) - endast fantasin satte gränser som man säger. Vad som inte heller får glömmas att nämnas är det eminenta hamburgerpressen som the Stig satt inne på. Den formade färsen till perfekta burgare, så spring och köp ni hamburgerlovers. Finns bland annat på Cervera.

Vill bara på poängtera att jag inte har något att göra med frukten i maten

Den här däremot är min egna skapelse. Eat you darlings eller hur var det nu?

Då glöden var som bäst (för det är den ju alltid när man redan ätit upp sin middag) grillade vi marschmallows och improviserade ihop en och en annan s'more.


Om vi blev mätta? Jag trodde jag aldrig skulle vilja äta igen. Speciellt inte efter efterföljande chips och ost och vin och...

måndag 13 juni 2011

Tårtan till studenten

Letar ni efter ett recept på klassisk hemmagjord gräddtårta, bakad från grunden, utan tillsatser och andra onödiga ingredienser? Då har ni kommit fel, för hos Tant Russin har det inte bakats tårta, utan mer monterats tårta. Jag har efter noggrann överläggning med mig själv kommit fram till att det är bäst för min stressnivå med halvfabrikat. Och är det bättre för mig är det även bättre för samtliga inblandade.

Smakkombon jordgubb/citron är inte helt obekant och jag safe-ade till och med förra veckan genom att baka rulltårta på liknande ingredienser. Mina damer och herrar, jag ger er:

Gräddtårta med smak av jordgubbar och citron

1 st färdig tredelad tårtbotten
1/2 burk lemon curd
1 dl + 3 dl grädde
1 liter + 1 liter jordgubbar
2 tsk vaniljsocker
2 tsk strösocker
50 gram vit choklad
färsk mynta

Gör så här

Dagen innan tårtan ska ätas gör du fyllningen och låter den stå över natten i kylen. Skiva 1 liter jordgubbar och låt stå och dra en stund med vaniljsocker och socker. Vispa under tiden 1 dl grädde. Dela tårtlagren och bred ut jordgubbarna på en botten. På nästa lager brer du lemon curd och grädde. När jag gjorde rulltårtan märkte jag att det blev väldans löst om man blandade ihop grädden och citronkrämen så bred grädden ovanpå krämen istället. Plasta in och låt stå till dagen D.

Vispa grädde och bred på kanterna och ovanpå tårtan. Spritsa improviserat en ring av grädde runt kanten ovanpå tårtan. Dela resten av jordgubbarna och fördela i cirkeln, ju mer desto bättre. Riv chokladen och strö över, garnera med några blad färsk mynta. Servera på studentmottagning (eller mors dag eller födelsedag eller en helt vanlig dag).


Vad som kan sägas om resultatet är att den smakade ypperligt! Samtliga proffssmakare verkade nöjda, och det inkluderar studenten vi firade. Lite "blöt" tyckte jag personligen att tårtan blev, men vad gör väl det? Utseendet blev jag också nöjd med till sist... Ös på med jordgubbar bara så blir alla helt förblindade och missar eventuella skavanker.

torsdag 9 juni 2011

Medvind i ölbryggandet

Ni kommer väl ihåg Martin som gav oss en omfattande lektion i ölbryggning?

Inte för att jag någonsin tvivlade på hans kunskaper men det har visat sig att hans hembrygder har rönt framgångar här på Västkusten:

Hans APAgött tog guldmedalj på Amatörbryggarföreningen Amylases sommarölträff. Även hans kopia av Oceanbryggeriets Göteborgsporter kammade hem förstaplatsen vid en träff på nämnda bryggeri. Läs mer om detta här och här hos Martin.

Grattis säger jag, och ser fram emot när du erövrar resten av Sverige!

Tonfisk på burk - denna räddare i nöden

Med inspiration härifrån, tillreddes dessa fräscha fina fiskbiffar. Tillsatte en mix av de färska örter som faktiskt lever och frodas i min vård, och det blev somrigt och gott. Har man tur så har man redan alla ingredienser hemma, och har man inte det så får man tillsätta det man har! Tonfisken, den är dock ett måste... Inte mycket mer att säga om saken, så här kommer receptet.

Tonfiskbiffar
2 burkar tonfisk i vatten
2 salladslökar
1 liten rödlök
skal och saft av 1/2 lime
2 tsk chipotlepasta, stark
massor av färska kryddor
2 ägg
1 msk vetemjöl
salt
peppar

Gör så här
Häll av vattnet från tonfisken och blanda med lök, lime och övriga kryddor. Tillsätt ägg och vetemjöl tills du har en smet som går att forma till biffar. Stek försiktigt biffarna gyllene i olja.


Jag serverade med grönsaker, turkisk yoghurt och en klyfta lime. På balkongen givetvis. I sommarvärme. Gött! Och ja, de passar bra till lunchlådan.

tisdag 7 juni 2011

Halv åtta hos Lotta III

En onsdagskväll alldeles innan den ljuvliga långhelgen samlade Lotta oss kring hennes bord. Vi skulle få resa genom fyra svenska landskap den här aftonen.
Och vilken resa sen: Vi började i Västerbotten, då Lotta bjöd på fördrink med tranbär, blåbär, frysta jordgubbar och ljus rom. Bra start!


Till förrätten förflyttade vi oss söderut till Halland då värdinnan bjöd på lilla laxen. Hemmagravad givetvis, och med två olika såser. Vegetarianen bjöds på rödbetor med chevre samt hemmaodlad (!) ruccola. Somrigt, svenskt och smarrigt!

Gravad lax med rödbetskant serveras med hovmästarsås och pepparrotssås

1 kg lax
4 msk socker
3 msk salt
1 tsk mortlad vitpeppar
1 stor rödbeta

6 msk senap
1 msk vinäger
2 msk socker
2 dl olja
hackad dill

gräddfil
riven pepparrot

Gör så här
Laxen ska ha varit fryst i några dygn, och nu tinad. Gnid in laxen med en blandning av salt, socker och vitpeppar. Riv rödbetan och lägg ett jämnt lager på laxen. Lägg i en plastpåse i kylen i två dygn, och vänd några gånger under tiden. Vid servering skrapar du av rödbetan och skär i tunna skivor.

Hovmästarsåsen gör du enligt följande: blanda senap, socker och vinäger, tillsätt oljan i en fin stråle under omrörning. Blanda i rikligt med hackad dill.

Blanda gräddfil och riven pepparrot (efter smak) till pepparrotssåsen.

Rödbetscarpaccio med chevrecreme
Koka rödbetor i ca 40 min, skölj i kallt vatten och skala, låt svalna. Skiva tunt.
Blanda gräddfil och en skiva chevre, smaka av med salt. Dekorera med lite ruccola.



Sen tog vi en liten tur norrut igen till Jämtland. En älg fick sätta prägel på huvudrätten. Riktig "comfort food" med tillbehör som potatis, svamp, gräddsås och lingon - föll mig verkligen i smaken. Kunde hon toppa det här?

Älgfärsbiffar med svamp och pepparrotslingon
8 st

500 gram älgfärs
1 ägg
1 dl västerbottenost
1 msk fond
2 msk potatismjöl
1 dl kolsyrat vatten
salt
peppar

valfria svampar
grädde
soja
fond

75 gram frysta lingon
råsocker
riven pepparrot

småpotatisar
körsbärstomater
mangold

Gör så här
Blanda färs, ost, vatten, fond, ägg, potatismjöl. Smaka av med salt och peppar

Stek lite valfria svampar och stek biffarna runt om.
Lägg svampen underst i en ugnsform, lägg på biffarna och häll någon dl grädde över alltihop, strö över lite mer ost. Gratinera i 15-20 min.

Ta ut formarna och ställ rakt på varm platta. Lägg upp biffarna på tallrikar och häll i lite soja och fond i grädden som är kvar i formarna och koka snabbt upp. Häll över biffarna.

Mosa frysta lingon tillsammans med råsocker och tillsätt riven pepparrot efter smak.

Ugnsbaka små potatisar och körsbärstomater, tillsätt lite mangold de sista 10 minuterna. Servera!


Vegetarianen fick motsvarande biffar fast med vegfärs, och det finns ingen anledning att vise en bild på dessa då de såg identiska ut.

Efterrätten tog oss till Gästrikland, där Lotta vågat sig på att tillsätta whiskey i blåbärsglassen. Inget dumt drag alls..! Och kardemummachrunch till det. Yummy! Gott betyg till glassen då vi satt och grävde rätt ur bunken till slut.

Blåbärsglass med smak av kardemumma och Mackmyra
2 dl tinade eller färska blåbär
5 äggulor
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 msk Mackmyra whiskey
3 dl grädde

5 digestivekex
1 tsk mortlad kardemumma
25 gram smält smör

Gör så här
Vispa äggulor, socker och vaniljsocker poröst. Tillsätt whiskeyn och blåbär. Vispa grädden hårt i en annan bunke och vänd ner i äggblandningen. Häll i en form och frys minst 6 timmar. Det är bra att röra lite ibland så att inte alla blåbär hamnar i botten.

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa digestivekexen och blanda med kardemumma och smör. Sprid ut blandningen på ett bakplåtspapper och rosta i ugnen i ungefär 5 minuter. Låt svalna och strö över glassen vid servering.


Så mätta och så nöjda låg vi i soffan en timme eller två. Underbart trevlig kväll med ett roligt och genomarbetat tema, samt riktigt god mat!

måndag 6 juni 2011

1, 2, 3, testing testing

Jag har fått äran att baka tårtor till Herr Russins lillebrors studentmottagning - hurra! På en sådan viktig dag gäller det ju att tårtorna blir bra, att smakkombon är den rätta. Därför gjordes en prototyp av tårtan i form av en rulltårta. Smart om jag får säga det själv. Jordgubbstårta var enligt uppgift den önskade smaken, men jag tog mig även friheten att testa med lemon curd.

Jag gjorde en halv sats rulltårtesmet och gräddade i en vanlig ugnsform. I och med storleken blev den lite svår att rulla ihop och ganska kladdig, och blev inte snyggaste rulltårtan i staden. En natt ihoprullad i frysen löste problemet och sen var det bara att skära den halvfrusna rulltårtan i fina bitar. Jag toppade med spritsad grädde och en jordgubbe, och sen var även skönhetsproblemet ur världen.

Rulltårtebakelser med lemon curd och jordgubbar

3 ägg
1 1/2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vatten

2 askar jordgubbar
1 tsk vaniljsocker
eventuellt strösocker
1 burk lemon curd
5 dl grädde

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader och täck en bakplåt med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker pösigt, sikta ner mjöl och bakpulver. Rör ner vattnet. Bred ut smeten jämnt på plåten och grädda i mitten av ugnen i 5 minuter. Stjälp upp kakan på en annan plåt och låt svalna med den förra plåten som lock.

Skiva jordgubbarna, men spara några till garnering. Blanda jordgubbarna med vaniljsocker och eventuellt vanligt socker. Låt stå en stund. Vispa grädden hårt och blanda 2 dl grädde med lemon curd. Citrongrädden kan bli lite lös, men det ordnar sig i och med frysningen. Minska eventuellt på lemon curden om du vill ha fastare grädde. Lossa bakplåtspappret från kakan och bred ut jordgubbarna över hela kakan. Smeta på citrongrädden och rulla ihop kakan från långsidan. Frys eventuellt och skär sedan i ca 20 skivor. Spritsa på grädde och garnera med en jordgubbe.

Innan förvandlingen

Efter förvandlingen

Jag hann bara smaka en änd-bit på rulltårtan innan jag var tvungen att rusa, men med tanke på att fatet var länsat när jag kom tillbaka så verkade prototypen varit lyckad! Jag är personligen riktigt förtjust i lemon curd, eller allt som innehåller citron, och sötman från jordgubbarna tillsammans med det syrliga smakade riktigt bra. Jag har goda förhoppningar inför de riktiga tårtorna!

fredag 3 juni 2011

Jag beslagtog rabarbern

Konstigt. På mors dag åkte jag för att fira kära mamma med presenter, men det var jag som åkte därifrån med magen full, matlådor och andra användbara prylar. Till exempel fick jag med mig ett knippe finfina små rabarberstjälkar. Det var ganska lätt avgjort vad jag skulle göra med dem, då vi till en ostbricka precis skrapat ur det sista från en marmeladburk.

Rabarbermarmelad
2 dl

250 gram späda rabarber
1 1/2 dl socker
saft och rivet skal av en citron
några centimeter färsk ingefära

Gör så här
Skölj rabarbern och skär dem i bitar. Låt småkoka tillsammans med övriga ingredienser till en fast konsistens. Smaka av undertiden för att se om du vill ha i mer citron eller ingefära. Häll upp på en väl rengjord burk och förvara i kylskåp.



Den här rabarbermarmeladen visade sig smaka mer ingefära och citron än just rabarber, men den gjorde ändå sig väldigt väl till blåmögelost. Inte någon klassisk söt marmelad utan mer sötsyrlig och lite kryddig. Inget att ha i filen på morgonen men väl till ost som sagt.


Onödigt vetande om rabarber: "Att lägga rabarber på betyder att lägga beslag på något. Men varifrån har vi fått detta uttryck? Att lägga rabarber på är helt enkelt en förvrängning (en s k folketymologi) av att lägga embargo på. Ett främmande spanskt ord inbjöd till förväxling av det ljudlika rabarber. Embargo betyder beslagtagande." Info från Ordbruket.
Related Posts with Thumbnails