En god sås

Sås. Sällan görs det sås i det här hemmet. Det brukar bli någon kall röra, eller någon form av sås som bildas i ugnsformen. Sås from scratch. Inte så ofta, om ens alls.

Jag har en kompis som heter Lotta. Lotta gillar sås. Är vi ute och äter vill hon gärna försäkra sig om att det är sås till det hon beställer. Jag tror till och med en vän till hennes vän refererade till Lotta som "hon med såsen". I födelsedagspresent fick hon (inte av mig, men önskar att jag kommit på idén) en såskurs hos Medborgarskolan. Passar som handen i handsken skulle jag tro. "Långlördag i såsen och fondens tecken". Kursen hade nog passat även mig, trots mitt något svalare intresse för sås, för jag skulle behöva sås-öva.

Senaste såsövningen var i samband med en fredagsmiddag. Jag hade av nyfikenhet köpt tzay och ville ha sås och potatis till. Om tzay enligt Ridderheims: "Huvudingrediensen kommer från sojabönan och tillverkas efter en unik metod framtagen av munkar i Asien. Den är renlärigt vegetarisk och innehåller varken ägg eller mjölk och är fri från alkohol, vitlök och konserveringsmedel." Något dyr kan man tycka då jag köpte 500 gram för 100 spänn...

Vad tycktes då? Tzayen jag köpte var marinerad, och hade nästan en lite söt smak. Fast konsistens med mycket stuns, utan att vara gummiaktig. Hade dock gärna köpt naturella tzaybitar och marinerat själv. Ett fullgott vegetariskt alternativ! Dessutom tror jag de gör sig mycket bra på grillen i sommar.

Valet föll på smakrik pepparsås vars inspiration jag hittade här hos Koka ihop.

Smakrik pepparsås
2 msk smör
1 gul lök
1,5 msk vetemjöl
1 msk tomatpuré
1 dl rött vin
3 dl vatten
1,5 msk brynt schalottenlökfond
1 droppe sojakulör
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk krossad peppar (jag hade Five peppers)
1 msk dijonsenap
1 tsk torkad dragon
1 msk mild whisky
1 nypa salt

Gör så här
Hacka löken grovt och fräs den i smör. Rör ner tomatpuré och mjöl.Tillsätt rödvin, vatten, fond och soya. Lått koka upp och sjuda utan lock 20 min.
Sila såsen. Rör i grädde, senap, svartpeppar, dragon och whiskey. Låt sjuda lite till. Smaka av med salt.

Den var sannerligen smakrik, väldigt pepprig (dah!). Jag filade på den här såsen ganska länge för att få den riktigt bra. Problemet med att smaka av, smaka av, smaka av är att jag tappar liksom aptiten efter en stund så när vi väl skulle äta var jag lite avtrubbad. Men visst kände jag att det var en god sås, vilket även Michael med sina rena smaklökar kunde intyga. När munnen väl fått vila lite smakade jag på såsen igen, och ja - den var god.

Till Tzayspetten serverades inte bara pepparsås och smördegspotatis utan också svartrötter. Även det en nykomling i vårt kök. Svartrötter är smakkompisar med apelsin och timjan, det har jag bestämt, och ingen av de inblandade verkade ha något emot det. Jag kokade svartrötterna lätt. Rörde ihop fint rivet apelsinskal med mjukt smör, timjan och salt. När rötterna var ljumma klickade jag i smöret och vände runt. Delicious I tell you folks!

 
Mina vänner, nu är jag i London. På återseende!