Dagen som knappt bör räknas

Så går en rödvinsbakfylledag från vårt liv och kommer aldrig åter... Huuu. Gårdagen är knappt värd att nämnas, men jag gör det ändå. Låg i sängen till klockan 14, flyttade mig till soffan där jag tittade på TLC med ena ögat (Sister wives och Long Island Medium - herregud var ÄR det för program egentligen? Jag fortsatte titta bara för att jag inte hade energin att byta kanal). Där låg jag fram till 22 med ett litet avbrott för en dusch. Åt en macka. Gick och lade mig. Jag borde vetat bättre, men det var ju så trevligt i lördags -  och vinet var ju så gott!

Det blev alltså inte den sedvanliga söndagen med brödbak och morgonpromenad. Men man behöver inte vara så jävla duktig jämt, har jag hört. Dessutom hade jag ju frallor kvar i frysen.

Rågfrallor med valnötter och gula russin
20 st

1 dl vatten
1 dl grovt rågmjöl
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
1/2 dl mörk sirap
1/2 dl rapsolja
1 msk flingsalt
10 dl vetemjöl
5 dl grovt rågmjöl

100 g grovhackade valnötter
1 dl gula russin

Gör så här
Koka upp vattnet och blanda i rågmjölet. Låt stå en stund.

Smula jästen i en bunke och lös upp den med det ljumma vattnet. Tillsätt sirap, olja och salt. Blanda råg- och vetemjöl och tillsätt lite i taget tills du har en smidig deg. Blanda ner nötter och russin.

Låt jäsa övertäckt i 40 minuter. Stjälp upp degen på ett bakbord, arbeta snabbt ihop den. Dela i 20 delar och rullar till bullar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa i ytterligare 40 minuter. Grädda på 225 grader i mitten av ugnen i runt 15 minuter. Låt svalna och ät sen med massa smör.

Ursprungsreceptet hittar du här.

Tur att det är måndag så man kan få vara lite skötsam ett par dagar. Det tror jag min kropp skulle uppskatta. Säger hon som precis ätit popcorn till middag..

Det bästa har nog inte hänt än

Är det ändå inte en bra tid på året nu? Precis innan sommaren drar igång på riktigt. En kvart i solen under lunchrasten fyller på lyckostapeln i mitt hjärta. Sushi på Ai's uteservering med vänner en helt vanlig vardag. Cykla ut till klipporna en söndagsförmiddag för samtal om livet. De små grejorna.

Eller det stora: som att vara en av de 70 000 som fick uppleva Håkan på Ullevi. Och vinna en 150-grams Noblesse-ask på chokladhjulet på Liseberg.

Innan konserten i lördags hade vi Håkan-picknick i Håkan-väder med Håkan-pepp. Jag bakade ett finfint Håkan-bröd fyllt med Håkan-godsaker. Det blev Håkan-populärt (Ja, jag raljerar lite över mediabevakningen).

Tortano med feta och oliv
1 bröd

25 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1 1/2 msk flingsalt
2 1/2 dl durumvete
4 dl vetemjöl special
200 g fetaost
1 1/2 dl kalamataoliver
svartpeppar

Gör så här
Smula jästen och lös upp den i vatten. Tillsätt olja, honung och salt. Rör ner durumvetemjöl, och tillsätt sen vetemjölet i omgångar tills du har en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.

Baka ut degen till en rektangel (tryck ut, kavla inte). Smula fetaosten och hacka oliverna grovt, fördela över brödet. Mal över lite svartpeppar. Rulla ihop degen till en rulle, som du sen formar till en krans/bulle.

Lägg på plåt för att jäsa ytterligare 30 minuter. Värm ugnen till 225 grader. Sätt in plåten i mitten av ugnen och sänk till 200 grader. Grädda till provstickan är torr, cirka 20 minuter. Låt svalna på galler. Recept härifrån. Som sagt: perfekt på picknick, men funkar också som mellanmål eller kanske kvällsmat.

Det slog mig precis att jag jobbar en vecka till, sen har jag lite semester. Galet. Galet bra! Då blir det ett nytt äventyr för ert favoritrussin minsann.

#breadspo

Tänk er Sebastien Boudet och Pain de Martin-Martins hemliga utomäktenskapliga kärleksbarn på speed. Det är jag. Eller så som jag känt mig när jag de senaste veckorna bakat surdegsbröd i tid och otid. Jag blev så euforisk att det funkar överhuvudtaget även för mig, det här med att baka ett bröd på endast mjöl, vatten och salt. Det är nästan som magi. Tack för inspirationen och surdegsgrunden Henrik och Andy!

Men eftersom jag lider av något som kallas "Kort intressespann" så kommer nu min suris få vila ett tag framöver. Vila, med risk för koma, med risk för avstängning av livsuppehållande hjälpmedel.

I helgen tog jag sikte mot nya horisonter och nya bröd. Ett långpannevariant som man hittar hos Clara. Så här gjorde jag.
 
Morotsrutor 
1 långpanna

50 gram jäst
5 dl mjölk
~5 dl grovrivna morötter
1/2 dl olja
1 tsk salt
1 msk honung
2 dl grahamsmjöl
~8 dl vetemjöl

Gör så här
Smula jästen i en bunke, häll över 37-gradig mjölk och rör tills jästen löst sig. Tillsätt övriga ingredienser, vetemjölet i omgångar. Tillsätt så mycket mjöl att degen släpper från bunken. Bearbeta den en stund och låt sedan jäsa övertäckt i 30 minuter. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, häll ut degen och platta till den så att den täcker hela pannan. Snitta i rutor och nagga. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla med vatten och strö över lite salt. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 15 minuter. Använd en provsticka för att se om brödet är klart. Ta ut och låt svalna. Bryt i rutor och frys in de du inte äter med en gång.

Gott, enkelt och tacksamt! Naturlig sötma och tuggmotstånd från morötterna. Alla tummar upp.

Konstigt, från att nästan varit rädd för brödbak har jag kommit att älska det. Kan inte komma ihåg när jag köpte industribröd sist. Men tid har jag faktiskt gott om, och lust. Så det är bara att knåda på.

Stängt för inventering

Nu mina vänner, bekanta, ovänner och smygläsare. Nu kan ni spana in delar av reportaget från GP Foodie både här och där. Enjoy! (Stolt och nöjd)

Sen: Ni vet när man får för sig att inventera och städa skafferiet? Inträffar ofta i samband med tråkiga söndagar. Ser man på, tre öppnade rågsiktpåsar. Minst lika många paket linfrön. Två kakor gammal bakchoklad (Släng inte! Kan komma att användas som desperat nödproviant senare under söndagsångestkvällen).

När man trodde att russin inte kunde bli mer skrumpa än vad de är från början - Johodå. Muscovadosocker som man glömt försluta ordentligt så att det är så hårt att du skulle kunna slå ihjäl någon med det. Den där roliga burken som man köpte på sin resa där den smakade alldeles fantastiskt, men när man kommer hem med den så undrar man Vad-är-det-ens?

Vilket är ditt bästa/roligaste/äckligaste/konstigaste skafferifynd? Berätta!

Jag börjar med att beta av rågsikten och linfröna så får vi se vad som händer med resten.

Rågsiktbullar med linfrö
12 frallor

5 dl vatten
50 g smör
50 g jäst
1/2 dl brödsirap
1/2 dl linfrön
1 msk salt
ca 14 dl rågsikt

Gör så här
Värm vatten och smör i en kastrull till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll på degvätskan och rör tills jästen löst sig. Tillsätt sirap, linfrön och rågsikten i omgångar. Arbeta degen tills den är smidig.

Låt jäsa övertäckt i bunken i 40 minuter. Knåda den och dela upp i tolv delar.Låt frallorna jäsa på bakplåtspappersklädd plåt i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda frallorna i drygt 12 minuter, tills de är torra i mitten. Låt svalna på galler under bakduk.

Hade det inte varit för att jag vet att någon annan också kommer äta de här bullarna, hade jag nog till och med slängt i en näve av de däringa torra russinen också.

Att ha hembakta frallor på lut i frysen är något tämligen nytt för mig. Att baka bröd överlag faktiskt. Men det är något väldigt tillfredsställande med att trycka ett lätt finger mot en elastisk deg och se den studsa tillbaka. Att man sen spänstigt cyklar som en iller till jobbet för att man vet vad för frukostfralla som ligger i cykelkorgen är ju en bonus.

Listplacering

Kladdkaka
Pannkaka
Pulled pork
Chokladbollar
Scones
Amerikanska pannkakor
Sockerkaka
Västerbottenpaj
Äppelpaj
Kärleksmums

Det här är alltså en lista på de mest googlade recepten i Sverige under 2013. Det glädjer mig på något sätt att folk fortfarande verkar äta en del sötsaker. Men jag misstänker att ration sött vs. salt kanske mer har att göra med att det är svårare att höfta ihop bakverk än maträtter. Vad tror du? Västerbottenostpaj är ju den bästa pajen i världen och Pulled Pork är ju faktiskt vansinnigt gott. Det tillsammans med picklad lök är ju håll-käften-gott om något.

Men vad för matuppfångarverktyg ska man ha till sin dragna gris? Nachos, pitabröd, surdegsbröd, salladsblad, inget alls? Tortillabröd kanske. Och varför inte göra egna? Det var faktiskt sketa-lätt. Och är man två, en som kavlar och en som steker, så går det fortare än du hinner säga "fuktighetsbevarande medel (E422), emulgeringsmedel (E471), förtjockningsmedel (E415)".

Tortillabröd
8 st

4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 1/2 msk rapsolja
1 1/2 dl ljummet vatten

Gör så här
Blanda vetemjöl med bakpulver och salt. Rör ner olja och vatten. Knåda till en smidig deg och låt den vila i bunken en halvtimme. Dela degen i 8 bitar och kavla ut på mjölat bakbord till stekpannestora bröd, kanske 1 millimeter tjocka.

Stek dem på båda sidor i en torr stekpanna på medelhög värme. Glöm inte att borsta av överblivet mjöl innan, då bränt mjöl smakar illa. Stek inte för länge, då de kan bli för hårda. Lägg de gräddade bröden under en handduk. Ät på momangen eller frys in, jag tror inte de är så roliga dagen efter (men vem fan är det?). Receptet hittade jag hos Sara bakar - tack och bock!

Så nu vet ni hur ni löser fredagsmyset framöver. Hej med er!

Sven och jag

Lördag förmiddag och jag är hemma. Känns som en evighet sen jag var hemma och hade tid att bara vara. Extra skönt är det i och för sig efter att ha spenderat en extra natt i Tyskland tack vare unge herr Sven. Vad har vi då lärt oss av detta? Jo.

1. Bara för att man på flyget hör: "Vi går ner för landning mot Landvetter" behöver inte det betyda att ni inte fortfarande kan vända tillbaka mot Berlin.

2. Spring allt vad dina hobbit-ben har till biljettdisken för ombokning av din flight som alltså aldrig kom fram. Du vill nämligen inte hamna längst bak i den hundra meter långa kön.

3. Packa alltid ner ett par extra trosor i resväskan, så slipper du vända de du har ut-och-in ("Stay classy" är mitt ledord) när du övernattar i en förort till Berlin.

Hur som helst, hem kom jag, om än 17 timmar försenad. Hemma betyder också frukost på hemmaplan, vilket på senaste tiden (herregud vad jag har bakat bröd!) börjat innebära hembakade frallor. Den här gången med bas på havregrynsgröt.

Grötfrallor
12 st

1 ½ dl havregryn
2 ½ dl vatten
50 g smör
2 ½ dl mjölk
1 pkt jäst
2 msk ljus sirap
2 tsk salt
2 tsk brödkryddor
12–14 dl vetemjöl
1 ägg
blå vallmofrön
(flingsalt)

Gör så här
Koka ihop havregryn och vatten till en gröt. Rör ner smör i bitar och låt smälta. Tillsätt mjölken, blanda och låt bli fingervarmt.

Smula jästen i en stor bunke och rör ner gröten. Blanda tills jästen är smält. Tillsätt sirap, salt och brödkryddor och arbeta därefter ner mjölet. Bearbeta degen tills den släpper kanten av bunken.

Låt degen jäsa i bunken i en halvtimme. Baka ut till bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter under duk.

Sätt ugnen på 250 grader. Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrön (eller andra frön/kärnor) och salta eventuellt lite. Grädda i 250° i drygt tio minuter. Låt svalna på plåt. Saftiga frallor - perfekta att frysa in!

I eftermiddag bär det av mot ny inkvartering. Varför sova hemma när man kan sova borta liksom?! Nu ska jag packa. Minst två par trosor extra.

Hon med bordet

För fyra månader + 7 dagar sedan gjorde jag något bra. Jag annonserade ut mitt matsalsbord på Blocket. Dryga halvtimmen senare ringde det på dörren. Och jag minns hur jag tänkte "Fan, jag borde tvättat håret". Det gick snabbt: hälsa, visa bordet, bära, pengarna i näven, hejdå. Sen släppte jag det, jag hade ju lånat bil och skulle till Ikea.

En stund senare trillade det in ett sms som lämnade mig ganska nyfiken. Jag svarade. Ett sms till. Någon timme senare hade vi bestämt att vi skulle ses på fredagen. Det blev fredag och han var fantastisk. Sen har han fortsatt att vara det, alla dagar i veckan. Fast kanske allra mest på söndagar.

Förmiddag. Kaffe i sängen, som han har hämtat. Nyhetsmorgon på tv:n, fast jag ser inte vem som är söndagsgäst för jag har inga glasögon på mig. Men det spelar ingen roll för jag tittar nästan ändå bara på honom. Och han är nära. Sen äter vi över-natten-jästa-frallor till frukost. Vid mitt gamla köksbord.

Kalljästa morgonbullar
10 st

1/4 paket jäst
5 dl kallt vatten
1 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
9 dl vetemjöl

Gör så här
Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av det kalla vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, salt, grahamsmjöl och vetemjöl. Arbeta ihop degen som ska vara kladdig. Täck med plastfolie och ställ in bunken i kylskåpet över natten.

Sätt ugnen på 225° varmluft. Klicka ut 10 kletiga deghögar på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt svalna på galler. Recept från Allt om mat.

Det här är tamigtusan de enklaste frallorna jag gjort. Bara att röra ihop, vila, klicka ut och grädda. Goda är de också, luftiga och lite sega i skorpan.

Men det är klart, ibland är det allra bästa väldigt enkelt.

Alla LCHF:ares mardröm

Jag älskar bröd. Surdeg, bake off, halv- och helfabrikat, hembakat och köpebröd, grovt, ljust, frön, nötter, frukt, hela korn, sötat och osötat - jag diskriminerar ingen. Men ibland är en (ahahahahaha) ljummen skiva formfranska med smör det bästa som finns. Om vi åt upp nästan hela den här limpan på tre personer under en och samma soppmåltid? Jepp.

Enklaste och vitaste franskbrödet
1 limpa

25 gram jäst
2 1/2 dl vatten (37 grader)
2 tsk flytande honung
1 tsk salt
15 gram mjukt smör
400 gram vetemjöl special

1 ägg
vallmofrön

Gör så här
Smula jästen i en bunke. Blanda ut i vatten och tillsätt salt, smör och honung. Väg upp mjölet och rör ner. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, tio minuter för hand eller fem minuter i maskin. Tillsätt mer mjöl om degen känns kladdig. Låt jäsa i bunken, täckt med en bakduk, i trettio minuter.

Smörj en avlång bakform. Häll ut degen på bakbord och knåda den smidig. Fyll bakformen och låt jäsa ytterligare trettio minuter under duk. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. Grädda brödet på nedersta falsen i drygt 20 minuter. Provstickan ska vara torr. Stjälp upp brödet på ett galler och låt svalna.



Imorgon tar vi båten över till Danmark för en dag på badhotellet The Reef. Vem i sällskapet, som även inkluderar barn i åldrarna 10-14, som är mest exalterad? Well... gissa.

Trevlig helg mina vänner!

Oh the irony

En av anledningarna till att jag slutar på mitt nuvarande jobb är att jag känt mig understimulerad. Jag säger upp mig och vad händer sista veckan? Jo visst, tusen saker att göra och hundra problem att lösa. Det var länge sedan jag känt mig så här stressad. Jag kommer att slutföra det jag ska, om det så innebär att det blir kvälls- och helgjobb. Men jag är verkligen inte sugen på att jobba både måndag och tisdag nästa vecka, för att sedan börja på nya jobbet på onsdagen som ett jävla ras. En liten ledig dag hoppas jag att jag kan få till, speciellt eftersom Michael kommer vara i stan några dagar. Så håll tummarna nu att jag kan ro det här iland nu!

Mitt nya jobb ja. Stor koncern, litet kontor. Cykelavstånd (väldigt viktigt!). Kommer att gå från konstruktör, som jag jobbat som senaste fem åren, till att jobba som projektledare. Det fina i kråksången är att jag får syssla 20% med konstruktion, så att jag underhåller även den ådran. Jag har goda förhoppningar och känner mig taggad till tusen! Om jag bara kan få stänga av det gamla, och trycka på Nystarts-knappen NU.

Maten kommer i andra hand den här veckan, det känner jag redan nu. Tur för mig att jag fick BB över från halv åtta-middagen, annars hade det nog mest blivit gröt (inget ont om gröt i och för sig).

Jag ska ändå bjuda på ett recept, för det har jag nästan alltid tid med. Fröknäcket som serverades till den ljumma brieosten i lördags. Funkar alldeles ypperligt som snacks och kex, hyfsat som chips-substitut (krispigt och salt). Fullproppat med nyttiga frön och kärnor. Säkert bra för hjärnan. LCHF också, om man nu har den läggningen.

Fyrfalt fröknäcke
2 dl linfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
1 dl rostade solrosfrön
kallt vatten
flingsalt

Gör så här
Häll samtliga frön i en bunke och tillsätt kallt vatten så att det täcker. Låt stå över natten. Blötläggningen gör att kostfibrerna i linfröna bildar en geléaktig hinna vilket gör att din frösmet håller ihop. Sätt ugnen på 125 grader, och platta ut frösmeten på en bakplåtspappersklädd plåt. 

Strö över flingsalt. Grädda i 1 till 2 timmar tills knäcket torkat ut. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut eventuell ånga. Akta så det inte bränns (just sayin...). Bryt det i bitar när det nästan är klart och låt det gå i ugnen en stund till.

Ps. Fast idag smög jag klockan 16 från jobbet för att gå på kokboksreleasemingelparty... Lite kul måste man ju få ha emellanåt. All work and no fun och så vidare. Man vill ju inte riskera att gå bärsärk à la Nicholson. Mer om partyt i ett senare inlägg.

Nej, såhär vill jag inte bli. Skägg har liksom aldrig klätt mig.
Fina vita tänder har han dock. Bild härifrån

Klipp och klistra

Idag har en traditionsenlig aktivitet gått av stapeln, nämligen det årliga Julpysslet. Sedan vi lärde känna varandra, Elinor, Therese, Veronica och jag, har vi träffats en dag varje år och pysslat, ätit clementiner och druckit glögg. I år var vi tyvärr bara tre, då Therese har styrt kosan tillbaka till sin hemstad, så hon fattades oss givetvis. Hemmasnickrade julkort brukar alltid stå på schemat, så även i år.

Jättefina engångs-glöggmuggar från Åhlens.

The making of the julkort

Jag passade också på att baka vörtbröd, något som jag aldrig testat förut. Det luktade helt vansinnigt gott i köket, och bröden smakade riktigt bra och inte alls likt de industribakade sockerstinna vörtlimporna jag är van vid. Win! Russin i? Ja, men det är väl självklart!

Leilas vörtbröd
4 mindre limpor

50 gram jäst
3 dl porter
2 1/2 dl julöl
1/2 dl rapsolja
1 dl mörk sirap
50 gram smör
1/2 msk mald pomerans1 1/2 msk mald ingefära
1 msk mald nejlika
1/2 msk malen kardemumma
1 msk salt
3 dl russin
13 dl rågsikt

Gör så här
Smula jästen och lös upp den med porter, julöl, olja och sirap. Smält smöret i en kastrull tillsammans med salt och kryddor. Låt det svalna något innan du blandar det med degvätskan. Tillsätt russin och blanda sedan i mjölet lite i taget. Arbeta degen tills den är smidig och elastisk. Låt jäsa till dubbel storlek under duk, räkna med en timma.

Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i fyra delar, forma till limpor och placera i limpformar. Jag köpte engångsbrödformar på Åhlens, perfekt att ge bort (lite säsongsmönster hade inte skadat Åhlens!). Låt jäsa ytterligare en timma under bakduk. Grädda i mitten av ugnen i cirka 40 minuter, sänk värmen till 175 grader efter 15 minuter.

Cupcake-stället får agera fruktfat under julmånaden.
Ibland blir jag överväldigad över min egen uppfinningsrikedom.

Ett bröd åt vi upp genast, Elinor och Veronica fick med sig varsitt hem och det sista tar väl slut snabbare än vad ni hinner säga julskinka.

En liten sneak peak på årets julkort

Man kan aldrig ha för mycket deg, eller hur?

Tack för alla snälla kommentarer om den rosa middagen! Och jag säger det igen, halv åttamiddagarna är något av det bästa vi gjort. DO try this at home, kids.

Jag vet att ni kanske har varit lite oroliga för mig sedan bakstuge-äventyret. "Hur går det för Tant Russin och hennes brödmättnad?", "Kommer hon någonsin vilja äta bröd igen?". Ingen panik, bröd-motviljan gick över snabbt. Det vände istället och uppbringade ett än större bröd-sug. Trots att frysen är full med hönö- och rågsiktskakor, så ville jag testa ännu ett bikarbonatbröd. Det typen av bröd, fullt med frukt och frön, passar perfekt till frukost. Mättar bra, ända till lunch. I alla fall för en kontorsråtta till ingenjör som äter lunch 11.15.

Bästa fröiga och fruktiga frukostbrödet
2 dl grahamsmjöl
1 ½ dl rågsikt
1 dl rågkross
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl pumpafrön
½ dl linfrö
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
ett par aprikoser i bitar
en näve hackade valnötter
1 rivet sött äpple
½ dl ljus sirap
5 dl naturell yoghurt

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Riv ner äpplet och vänd nötterna och aprikoserna. Tillsätt sirap och yoghurt. Rör om ordentligt. Klicka ut i en avlång brödform, toppa med en näve pumpafrön. Grädda längst ner i ugnen i knappt 90 minuter.

Veckans dilemma: Bentolåda eller Sashimi Kimchi donburi på Yamato på lördag? Ack, livets svåra val...

Sen så tycker jag att man borde kunna prenumerera på bakplåtspapper. Mitt är ALLTID slut.

För mycket av det goda?

Detta bär emot att säga, för en smörgåsälskare som mig, men idag är jag faktiskt lite trött på deg och bröd. Sex timmar i en bakstuga sätter sina spår.

Klockan nio imorse (thank god för den extra timmen inatt!) bar det av mot Ruus Bakstuga som ligger en liten bit norr om Alingsås. Där knådade, kavlade, naggade, eldade och gräddade vi tills vi var svarta av sot och mätta av bröd. Pizza bakade vi, och även Hönökaka och Rågsiktskakor. Därav att både Michael och jag känner oss en aningen mätta på bröd. Men jäklar vad gott det var, den första ljumma Hönökakan med lite smör på... Ja ni hör ju.

 

Svärmor fick en del bröd, och vår frys har också fått sitt. Vill ni testa rågsiktskakorna så varsågoda:
 
Ruus rågsiktskakor
16 st

200 gram jäst
2 dl olja
1 l vatten
1 l röd mjölk
1 ½ tsk salt
2 ½ dl sirap
2 kg rågsikt
1,2 kg vetemjöl, spara ca ½ kg till utbakning

Gör så här
Smula jästen i en (stor!) bunke. Blanda vatten och mjölk, värm till fingervarmt. Lös jästen med en del av degvätskan. Blanda sedan i resten av ingredienserna. Arbeta ihop till en deg. Låt jäsa övertäckt i en timme. Arbeta degen en stund, dela i sexton delar och baka ut till rundlar. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Nagga dem och grädda i ugnen 225 grader, 12-15 minuter. I en vedeldad bakugn får du köra på känslan!

Jag hoppas jag och bröden hittar tillbaks till varandra snarast. Vi har ju varit varandra så nära så länge, det hade varit tråkigt om detta vore slutet. Måste nog kolla till de i frysen, kanske behöver de lite värme (micron) och kärlek (smör)?

Vill du baka i Ruus Bakstuga? Kostar nästan gratis (75 kr/person) och man får jättebra hjälp att komma igång. Gå in på deras hemsida så hittar du kontaktuppgifter. Vi hade en supertrevlig och mysig heldag, och även bak-ovana tyckte att det var kul vill jag tro.

När man är den främmande

Idag ska min kompis Josefin få "främmat". Vi är tre tjejer som jag besöka henne i Lidköping, dit hon flyttat för sin AT-tjänst. Jag har aldrig tidigare varit i staden och skulle nog aldrig åkt dit om inte hon flyttat. No offence Lidköping. Men trevligt ska det bli!

Cookies in a jar, det tror jag att de flesta har sett. Torra ingredienser till kakor varvas i en stor burk och ges bort med vidare instruktioner hur kakorna tillagas. Jag har länge tänkt att göra en variant på filmjölksbröd på samma sätt. Bread mix in a jar! Äntligen fick jag en ursäkt att testa. Nu hoppas jag bara att brödet blir gott och att Josefin inte hinner tjuvkolla här på bloggen innan vi är framme på "schlätta"

Bread mix in a jar
1 bröd (grundrecept härifrån)

1 en-liters fin burk
lite drygt 3 dl grahamsmjöl
½ dl vetemjöl
1 dl rågkross
1 dl solrosfrön
½ dl linfrö
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
torkade tranbär
torkade aprikoser i bitar
hackade valnötter

(½ dl mörk sirap
5 dl fil eller naturell yoghurt)

Gör så här
Häll i ingredienserna en efter en i burken, avsluta med frukten och nötterna. Skriv på en lapp: Tillsätt 1/2 dl sirap och ~5 dl fil/yoghurt, blanda. Grädda längst ner i ugnen, 175 grader, 90 minuter.

Och för er som undrar varför solrosfröna kan bli gröna i sådana här bröd, så läste jag precis att de reagerar med bikarbonaten och får färgen. Inget mögel alltså!

Den här burken passar ju utmärkt bra till Söta Sakers månadsutmaning med temat Ge bort.

Och kolla vad jag precis kom på att vi har i fönstret i vardagsrummet! Det här måste väl ändå vara ett typiskt kalebass-instrument! Ha ha, vad trög man kan vara ibland...

Trevlig helg! Må ni få äta och dricka mycket gott!

Uppdatering 26/10: I veckan gjorde jag ett bröd från samma recept som ovan. Success, I tell you!

Uppdatering 31/10: Jag har fått rapporter från Lidköping att det var "Supergott! Går det att få receptet". Bra betyg eller hur?

Äntligen kräftskiva!

För ett par veckor sedan, under den ofta återkommande sushi-sittningen, var vi tre stycken som insåg att vi inte hade varit på någon kräftskiva i år (på ganska många år visade det sig). Företagsamma som vi är förstod vi att ska det bli något får vi göra det själva! Kort och gott, vi styrde upp en mini-kräftskiva, som gick av stapeln igår kväll. Fem hungriga unga kvinnor satte sig till bords, och fem unga kvinnor rullade sig från bordet några timmar senare.

Vi var mäkta imponerade av den avancerade dukningen som mötte oss

Krabbklor, havskräftor, västerbottenostpaj, Leifs musselgratäng, räkor, fem olika såser, bröd och efterrätt. Och allt var så gott! Vi ville aldrig sluta äta, men insåg oss besegrade till slut, även om det fanns ett helt gäng kräftor och räkor kvar. Värdinnan sitter inne på en finfin söndagsmiddag vill jag lova. Till den dignande buffén dracks det ett riktigt "brud-vin", nämligen handväskevinet som ni säkert känner igen.



Till festligheterna bidrog jag med, förutom min fantastiskt roliga personlighet, bröd och efterrätt. I både fallen tog jag hjälp av mina fellow bloggkamrater: receptet på brödet hittade jag hos Sofie, och Karin fick supporta mig med chokladganachepaj.

Brödet var helt i min smak när det gällde utförandet; blanda, jäs, grädda. Och jättegott till skaldjursbuffén. Tack Sofie!


Även efterrätten var till belåtenhet hos oss, krämig och ganska så mäktig, men så god! Tack Karin!


I morse var man ju som vanligt efter en brakmiddag hungrig som en svulten varg...

Att slå ihjäl en söndag

Jag har ibland hemska bekymmer med mig själv och söndagar. Egentligen borde det vara en dag av härlig helgkänsla, men ibland blir det bara fel. Jag yrar runt runt i lägenheten och väntar på att något ska hända. Läser lite i en bok (tråkigt), kollar lite på tv (bara skitprogram), tar en promenad (kallt). Igår vägrade jag att det skulle bli en sådan dag så jag planerade för projekt laxburgare. Det innebar: Hemmagjorda laxburgare med hembakt hamburgebröd, hemmagjord coleslaw och klyftpotatis. Det tog ganska många timmar i anspråk och jag var helnöjd.

Laxburgare
6 st bautabiffar

800 gram lax
6 st salladslökar
0.5 st citron, saften
1 st röd chili
2 msk dill
salt
peppar
0.5 dl matlagningsgrädde
1 msk maizena


Gör så här
Hacka laxen i mindre bitar, strimla chilin och lökarna. Blanda med hackad dill, grädden, citronsaften och maizenan i en bunke. Mixa med stavmixer till en någorlunda slät smet. Låt stå i kylen en timme eller två. Forma med blöta händer sex stycken biffar som steks ungefär 5 minuter på varje sida.

Hamburgerbröd (straight outta Vår Kokbok)
6 st

25 gram smör
2.5 dl mjölk
25 gram jäst
0.5 tsk salt
0.5 msk socker
375 gram mjöl

Gör så här
Smält smöret i en kastrull, häll sedan på mjölken. Smula jästen i en bunke, tillsätt vätskan som ska vara fingervarm. Blanda i salt, socker och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg som får jäsa under bakduk cirka 30 minuter. Knåda degen och rulla ut den till en längd. Dela längden i 6 delar. Forma dessa till runda bullar, som du sedan plattar ut till kakor. De ska vara ungefär 1 cm tjocka. Lägg på plåt med bakplåtspapper och jäs ytterligare 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen, 225 grader, 10-15 minuter.

Lätt coleslaw i dubbel bemärkelse
250 gram rödkål
1 st liten rödlök
1 litet äpple
1 st stor morot
3 dl minifraiche
2 tsk dijonsenap
salt
peppar

Gör så här
Strimla rödkålen och koka upp 1.5 liter vatten. Lägg rödkålen i ett durkslag och häll det kokande vattnet över. Låt rinna av medan du river moroten, äpplet och rödlöken grovt. Blanda alla grönsaker i en bunke och sleva i senap och fraiche. Smaka av med salt och peppar, låt stå i kylen några timmar.



Laxburgarna var jag sjukt nöjd med! De höll ihop fint och var lätta att steka utan att för den delen kräva ett ton smör. Dock lade sig ett fiskos i hela köket trots att fläkten var på max.

Bröden tror jag av en sådan typ att de är goda för stunden, men blir tråkiga dagen efter (läs idag), men de fyllde sin funktion.

Coleslawen var fräsch och knaprig utan att vara för hård. Härlig/läbbig färg av rödkålen.

För att summera: det blev en bra söndag!

Recycling

Det är ju så hippt med återvinning, second hand och dylikt nu för tiden. Inget jag har något emot, tvärtom, så i senaste baksessionen använde jag ett redan bloggat recept. Ändå sedan Matildchen knådat ihop dessa godingar har jag tänkt att jag skulle testa jag med. Så igår när SysterYster kom på besök fick hon hjälpa mig att baka, och äta, bagels.


Så goda! Serverades till lunch med cream cheese, rökt lax och grönsaker.

Bakbesatt?

Jag vet inte om det är hösten eller någon slags besatthet, men soppa är något det ätits tämligen ofta hemma hos oss på sistone. Eller är det bara en ursäkt att få baka bröd?

Den legendariska linssoppan serverades igår med ört och pestofyllt vetebröd. Mycket smak, saftigt och ganska festligt utseende (för att vara bröd).

Örtsnurror med röd pesto
12 bullar
25 gram jäst
50 gram smör
2.5 dl mjölk
1 tsk salt
6-7 dl vetemjöl

25 gram mjukt smör
örter, helst färska
röd pesto
flingsalt

Gör så här
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingervarm. Häll vätskan över jästen och rör om tills jästen löst upp sig. Blanda i salt och mjöl. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i bunken i 30 minuter.
Kavla ut degen till en fyrkant, ganska tunn, som när du gör kanelbullar. Bred ut smöret, strö på godtyckligt med örter och bred även på den röda peston i ett tunt lager. Rulla ihop den till en rulle och dela i 12 bitar. Lägg i muffinsformar, helst även i en muffinsplåt. Låt jäsa 30 minuter till. Sätt ugnen på 250 grader.
Strö över flingsalt och grädda i 10-15 minuter. Njut med soppa, eller kanske till picknick, buffé eller vad som helst.

Ödmjukt tillkännagivande

Det finns en sida som heter baka.se, kort och gott. Mest på skoj lade jag in receptet på brytbrödet och ser man på: Veckans recept!

Kvalar jag in på listan över kändisbloggare nu?

Break a bread!

Det blev soppa över från lördagens festligheter, men inget bröd. Och soppa utan bröd är som vi alla vet som nyårsdagen utan bakispizza. Jag är ingen surdegsjunkie (det kanske kommer) och till soppa vill jag helst ha ett bröd som är mjukt, ingen utmärkande smak och med uppsugningsförmåga som bästa hygienprodukten. Jag hittade ett brytbrödsrecept på Icas hemsida, modifierade lite och knådade loss!

Brytbröd i springform
25 gram jäst
1 1/2 dl kallt vatten
1 dl kesella
1/2 dl matolja
1 dl riven parmesanost
1 tsk flingsalt
1 dl rågsikt
ca 5 dl vetemjöl

1 ägg
flingsalt
hela linfrön
sesamfrön

Gör så här
Lös upp jästen i lite av vattnet i en bunke. Tillsätt resten av vattnet, kesellan, oljan, osten och saltet. Tillsätt det mesta av rågsikten och vetemjölet och arbeta till en smidig deg ca 5 minuter. Täck degen med en bakduk och låt jäsa ca 1 timme.
Tag upp degen på lätt mjölad bänk och arbeta den. Rulla ut degen till en längd och skär i 8 lika stora bitar. Forma dem till runda bullar. Lägg dem i en springform. Låt bullarna jäsa övertäckt ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på salt, linfrön och sesamfrön. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter i 200° C.


För att vara efterklok vill jag påstå att parmesanosten varken gjorde från eller till, nästa gång dubblar jag osten eller tar bort den helt. Bröden blev också ganska tunna, men fluffiga, så det går säkert att dubbla satsen utan problem och ändå få plats i formen.

Halvtraditionell torsdag

Vi är väl inte så mycket för traditioner här i hushållet (skulle väl isåfall vara tacos & rödvin som bör serveras varje fredag). Av en händelse blev det ändå soppa igår, torsdag. Och till och med ärtsoppa. Inga torkade ärtor, inget fläsk, inga pannkakor men väl gröna ärtor, fyllt bröd och folköl till. Soppan var superlätt att fixa till, och fick en tjusig färg till på köpet, inget som den traditionella ärtsoppan kan skryta med direkt. Till en slät soppa tycker jag att det behövs ett matigare tillbehör, och med hjälp av getost och spenat gick ingen hungrig från matbordet.

Grön ärtsoppa med mynta
600 g frysta gröna ärtor
1 msk olivolja
10 g smör
1 finhackad lök
1 vitlöksklyfta
1 l grönsaksbuljong
salt
vitpeppar
2 msk hackad färsk mynta
1 burk lätt creme fraiche
1 dl färskriven parmesanost

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja och smör i en tjockbottnad kastrull. Fräs löken sakta i matfettet tills den blir transparent. Slå på grönsaksbuljongen och låt det koka upp. Stjälp i ärtorna och ge det ett uppkok, låt sedan koka i 3 minuter. Strö över hälften av myntan, mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och peppar. Rör i 1 dl creme fraiche och låt koka upp igen. Toppa med en hög parmesan, lite creme fraiche och strö över det sista av myntan.

Spenat- och getostfyllda bröd
1/4 paket jäst
1,5 dl fingervarmt vatten
1 nypa salt
1 msk olja
3.5 dl vetemjöl
250 g fryst hel spenat
100 gram getost
sesamfrön

Gör så här
Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt salt, olja och arbeta ner mjölet. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk. Tina spenaten och fräs den i smöret. Dela degen i två lika stora delar och baka ut till två runda plattor med en tjocklek på typ 1/2 cm, tänk pizzabotten. Bred ut spenat och bitar av getosten över halva. Vänd över andra halvan av degen. Pensla med vatten, strö över sesamfrön, skär några skåror och grädda i 250 grader i ungefär en kvart.

Receptet på brödet kan vi tacka Pickipicki för. Tack!