Ich bin nicht eine Wiener

Är semlan ett sådan fenomen som delar svenska folket itu (så som Ranelid)? Semla är inte min typ av bakverk, men som sagt så bakar jag ju gärna.

Till dagens kafferep gjorde jag en enkel variant, en wienervariant. Wiener och wiener, smördegsvariant är närmare sanningen. Smördegsplattor som får tina, forma dem gärna lite runda. 225 grader, i tio minuter och sen ska de svalna ordentligt innan man skär av ett lock och fyller med vad-det-nu-är-man-vill-ha. Jag gjorde en mandelmasseröra på oskalad sötmandel, florsocker, mjölk och lite kardemumma. En klick grädde, och sen monterar du locket. Enklare byggsats än på IKEA.

Frasigheten visste inga gränser, och semlan blev lätt som en fjäder. Mandelmassan blir mer nötig med mandelskalen och när du gör mandelmassan själv kan du välja hur söt du vill ha den.

En överraskning väntade mig när sällskapet anlände. Det är ju på det här viset att nästan varje tisdag vankas det kafferep hemma hos oss. Kafferep och tv-serietittande. Jag "offrar" mig allt som oftast och testar nya och gamla bakverk på den tappra truppen. Win-win! Och ännu mer win för mig idag då jag fick två paket! Som tack för alla godsaker. Man blir ju blödig för mindre, tack ska ni ha. Paketen var från Bagaren & Kocken, så de har numera säkrat framtida sötsaker också.

Nä nu får det vara nog med semlor, jag har inte ätit en enda, men har ändå tröttnat. När är våffeldagen?

Jag RASAR

Det är något som är ruttet i restaurangvärlden Göteborg. Njae, nu kanske jag är lite dramatisk, men det är något som är skevt iallafall. Jag har länge funderat på det här, och tänkt skriva ett inlägg om något som ligger mig väldigt varmt om hjärtat. Nämligen desserter. Jag äter ute en del, det är liksom så som vi umgås i stora delar av min bekantskapskrets. Äta ute, eller äta hemma hos någon. Hur som helst äter vi. För att det är gott, för att vi gillar mat och för att aptit är något bra. Jag har sån tur jag att jag delar intressent för god mat med mina nära och kära.

Även om det äts en del ute, så vill jag verkligen inte påstå att jag testat alla restauranger i Göteborg med omnejd, men jag tycker mig se ett mönster. Det här med desserter, det är inte många som tar det på allvar. Creme brulée. Pannacotta. Glass med chokladsås. Chokladfondant, men då får man ha tur. Baklava. Chokladtryffel. Tiramisu. Am I right? Är man mer inne på fine dining tror och hoppas jag att desserterna är mer uppfinningsrika än så, men där har jag inte nog underlag att göra ett uttalande.

Jag tycker ovanstående exempel är goda desserter, missförstå mig inte, men jag har liksom sett det där förut, och dessutom tycker jag ganska ofta att jag gör det bättre själv. Desserterna känns ofta ofullständiga och som jag sagt innan utan fantasi och helhet. Det finns några undantag som jag stött på: Hello Monkey och Sjöbaren är några jag kommer på på rak arm. Där har jag ätit värdiga desserter. Och då menar jag inte värdiga mig (okej lite då), utan värdiga den maten som jag precis ätit, en värdig avslutning helt enkelt. Jag gissar att det hör ihop med att "statusen" på desserterna helt enkelt inte är lika hög som hos övriga rätter. Inte lika ball att vara konditor som kock helt enkelt.

Jag längtar efter att bli överbevisad: så har ni något tips på ett ställe där de serverar god mat och fina desserter till rimliga priser - ge mig! I Göteborg främst, men jag är inte främmande för andra förslag.

Typ av dessert jag vill ha: Smördegsinbakad västerbottenost med björnbärsmarmelad och friterad persilja (Sjöbaren) eller Vit choklad- och persikoparfait med kiwisalsa och jordgubbschips (Hello Monkey).

Vad jag ofta istället får: Pannacotta med hallonsås.

Och till krögarna: det är dags att ta desserterna på allvar hörreni!

Imorgon är det en stor högtidsdag, det vet ni ju. Michael påminde mig, inte så konstigt kanske eftersom han är en semmeljunkie av rang. Semlor är inte riktigt min grej, det är likadant som med vanliga tårtor: för mycket vispad grädde helt enkelt. Men bakar det gör jag mer än gärna. Får se imorgon vad det blir för typ av semla. Jag spånar på någon form av weinersemla.

Känner du för att göra ett annorlunda semmelbak i år kan jag rekommendera Semmelmuffins: snabbt och enkelt och gott! (Klicka på bilderna för att komma till inläggen)

Ett mer traditionell semla, med fullkornsmandelmassefyllning*, som jag gjorde förra året, hittar du här hos gp.se.

Kanske jag borde skriva något om vår kväll på Oakleys också, men jag gör det när sviterna efter den utekvällen lagt sig. Alltså inte än. Om man vill vara lustig skulle kunna kalla det en riktig Kristus-fylla, dvs återuppstånden först på tredje dagen.

*Som Anne påpekade, fullkornsmandelmassa...? Oklart hur oskalad mandel och rårörsocker blev fullkorn.

Den borde heta Munterkaka

Söndag. Jag överlevde julfesten med marginaler. Tro det eller ej, men jag lyckades med konststycket att inte överäta mig på julbuffén. En seger i sig. Julbordet var bra, ett standardjulbord utan överraskningar. No more, no less. Det bästa var sillen, men det tycker jag ju alltid.

På söndagar kan man baka. Har man tur har man varit så förutseende att man redan handlat allt man behöver till baket, så slipper man gå utanför dörren. Win! Utanför dörren kom vi ändå till sist, för det serverades söndagsmiddag hos svärmor. Mat i utbyte mot en kaka, det får ses som ett bra utbyte. Karin bakade saffranskaka i veckan och den såg så himla fin ut så jag ville självklart göra en egen.

Saffransbutterkaka med mandelmassa
75 gram smör
2 1/2 dl mjölk
25 gram jäst
1 dl socker
1 krm salt
1 paket saffran
7-8 dl vetemjöl
100 gram mandelmassa
50 gram mjukt smör
1 ägg
1 dl skalade hackade mandlar
pärlsocker

Gör så här
Smält smöret och blanda med mjölk. Värm till 37 grader. Smula jästen i en stor bunke och lös upp den med en del av degvätskan. Häll på resten av vätskan, socker, salt, saffran och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig, den ska släppa från bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter.

Riv mandelmassan grovt och rör ihop med smöret till en slät kräm. Kavla ut degen till en rektangel, ca 30 x 40 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop. Dela rullen i bitar som är ungefär 2 cm breda. Klä botten av en springform med bakplåtspapper. Placera bullarna i formen, jag fick plats med 12 bitar. Om det blir några bitar över kan du grädda dessa som vanliga bullar.

Låt jäsa övertäckta i en halvtimme till, och sätt ugnen på 200 grader. Pensla med uppvispat ägg, strö över mandel och pärlsocker. Grädda bullkakan i mitten av ugnen i cirka 25 minuter, använd en provsticka för att se att mitten av kakan är torr.

Michael tyckte att det var den godaste saffransbullen han hade ätit och han som är så go' själv borde ju veta tycker jag. Saffran och mandelmassa: what's not to love? Konstigt det här med namnet butterkaka egentligen. Den här kakan kan ju inte göra någon vresig. Eller?

This is not meant to be

Men jag skulle ju inte. Baka kanelbullar alltså. Men efter en hel dags påminnelser om Kanelbullens dag i tidningar, på bloggar, på radio och i fikarummet så kunde jag ju inte låta bli förstås.

Men först, tack alla ni för röster och allmäna hejarop när det gällde ÅHK 2011. Idag fick vi besked om vilka lag som ska göra upp i finalen, och dessvärre kvalade vi inte in där. Buhu. MEN, jag är glad ändå. Nästa år, då jäklar!

Matbloggvärlden är idag full med bullar, högt och lågt. Den ena finare än den andra. Kolla bara in Karins fina näckrosor. Stora bullar, små bullar, runda, snurrade, flätade. Jag gjorde klassiska bullar jag. Efter mjölpåsens (Garant) recept. Sketabra recept ju! Bullar har aldrig riktigt varit min grej, jag har alltid jämfört mina med mammas och det vet ju alla, att då har man inte en chans. Men idag, de blev riktigt bra!

Så glad kanelbullens dag på er! Och idag, ja då luktar Tant Russins bak bäst.

If life gives you lemons, make lemonade

Fritt översatt till svenska: Om livet ger dig torra bullar, gör skorpor.

Jag fick en del vetebullar över från semmelbaket och eftersom jag numera har ganska god självkännedom när det gäller vissa saker, så skulle bullarna ligga i frysen månad efter månad tills man inte längre kan påminna sig om var de kom från. Husmoderligheten tog överhanden och jag gjorde istället skorpor. Över förväntan lyckat!

Gör så här
Sätt ugnen på 150 grader. Slica upp gamla bullar i skorpstorlek. Här kan du använda vanliga vetebullar, kanelbullar, vetelängd och säkert även lussekatter. Pensla bitarna med lite smält smör. Jag strödde även över lite råsocker, kanel och kardemumma. In i ugnen ungefär en halvtimma, stäng sedan av värmen och ställ ner plåten längst ner. Låt stå tills ugnen har svalnat.

Semlor till kompanjonerna

När Herr Russin får önska bakverk brukar semlor stå högst på listan, oberoende vilken årstid det är. Men det har liksom aldrig blivit av. Förrän nu, någon vecka efter semmeldagen. Dålig tajming med det här inlägget kan tyckas, men ni får spara det till nästa år. Eller äta semlor oavsett tid på året.

Visste ni att ordet kompanjon kommer från latinska cum pane? Det betyder kompis, den man delar bröd med.

Cum Pane är också ett bageri som ligger nära Mariaplan här i Majorna. Aldrig varit där själv, men man blir ju inte nådigt sugen på att gå dit när man läser den här artikeln. Kravmärkt och ekologiskt FTW!

Således kommer receptet från Robin på Cum Pane, som du hittar här.

Bullarna smakade helt jävla fantastiskt nygräddade, men blev enligt utsago lite hårda dagen efter, då semlorna serverades. Kanske borde jag frusit in dem över natten? Får ta och kolla statusen på de bullar som frystes in direkt.


Annars var det goda vitsord. Mandelmassan, fullkorn, smakade mer mandel än socker vilket jag tycker är ett stort plus. Fina blev de hur som helst, och gjorde sig mycket bra på vårat sprillans nya köksbord! Eller hur?

Little Miss Impatient

Att jag inte höll på att bli knäpp igår eftermiddag. Jag hade ambitionen att baka bullar till dagens kafferep och ända sedan jag gjorde Solbullarna i somras har jag varit sugen på att göra liknande bullar, fast fyllda med äppelmos. Det började riktigt bra, jag hade knappt något kvar i min äppelmosburk. Suck. Men äpplen fanns det så det fick bli räddaren i nöden. Inte helt misslyckat visade det sig, då fyllningen fick lite mer textur och inte blev så sliskigt söt. Vidare var jag alltför hetsig med degvätskan och hällde den alldeles för fort och alldeles för varm på jästen, för deg-jäveln vägrade jäsa. Det märktes redan vid första jäsningen för degen blev alldeles för stum. Då förbannar man sig själva och sitt torftiga tålamod.

Tapper som jag är bakade jag ut de stackars bullarna. Dock slängde jag halva degen av ren frustration över att den inte gick att arbeta med, och var så nära att slänga hela skiten åt h-e (märk hur frustrationen kommer tillbaka till mig). MEN när bullarna väl kom i ugnen reste de sig ganska fint och när de väl var färdiggräddade och sockerklädda så... smakade de faktiskt bra, om än att de var lite platta och väl kompakta. Nästa gång ska jag försöka sansa Fröken Otålig i mig och se till att bullarna jäser ordentligt. Fast när det gäller fyllningen så tror jag faktiskt att det finns chans att det blir en repris på den här varianten.

Äppelbullar
ca 20 st
75 gram smör
2 dl mjölk
3 msk socker
1 tsk malen kardemumma
1 ägg
25 gram jäst för söta degar
7 dl vetemjöl special
1 dl äppelmos
1 rivet äpple
socker och kanel efter smak
smör till pensling
strösocker

Gör så här
Smält smöret i en kastrull. Blanda ner mjölk, kardemumma och socker. Låt blandningen bli fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll på degvätskan. Rör runt tills jästen smält, blanda i ägg och vetemjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i en timma. Undertiden kan du blanda det rivna äpplet med äppelmoset, socker och eventuellt kanel.

Kavla ut degen till en rektangulär platta, ca 5 mm tjock. Ta ett stort glas och markera rundlar på halva ytan. Lägg knappt en matsked äppelröra i mitten av rundlarna. Vik över den andra halvan och tryck glaset över höjningarna i degen. Lägg över bullarna på en plåt med bakplåtspapper, tryck eventuellt till kanterna så att bullarna är täta. Låt jäsa i trekvart och grädda sedan i 225 grader i ungefär tio minuter. Låt svalna, sedan penslar du bullarna med lite smör och doppar ovansidan i strösocker.

Guldbullar

Lussekissar i all ära, men har de inte en tendens att bli lite torra? Och lite tråkiga? Och vem gillar russinet i bullen egentligen? Men saffran, det är fint det. Jag fastnade genast för ett recept med lite upphottade lussebullar med smak av mandelmassa och lingon. Juligt värre ju! Lite lyxigare, lite saftigare, lite bättre helt enkelt.

Saffransbullar med mandelmassa och lingon
(receptet är kapat rakt av härifrån)
24 st

25 gram smör
1 kuvert saffran
1 nypa socker
9 dl vetemjöl
150 gram smör
50 gram jäst för söta degar
2.5 dl kall mjölk
0.5 dl vit sirap
1 ägg

150 gram riven mandelmassa
1.5 dl rårörda lingon
2 msk vetemjöl

1 äggvita
2 msk grädde

2 dl florsocker
3-4 tsk vatten

Gör så här
Smält den lilla mängden smör i en kastrull. Mortla saffranen med en nypa socker och rör ut det i smöret. Låt kallna.

Hacka den större mängden smör i bitar och blanda med mjölet i en stor bunke. Smula ner jästen i en mindre bunke och rör ner mjölken. Tillsätt ägget, sirap och saffranröran till vätskan. Blanda ihop innehållet i de två bunkarna och knåda tills du har en smidig deg. Häll ut degen på ett mjölat bakbord, arbeta den lite till och dela den i två bitar.

It's dough Pac Man! Om nom nom nom...

Kavla ut den ena degen till en tunn rektangulär platta och bred på hälften av lingonsylten. Strö hälften av mandelmassan ovanpå och avsluta med en matsked vetemjöl. Rulla ihop och dela i tolv bitar.



Lägg i bullformar på en plåt. Gör likadant med den andra delen. Låt bullarna jäsa under vakande ögon (hahaha) i två timmar i rumstemperatur.

Värm ugnen till 225 grader. Rör ihop äggvita och grädde och pensla på bullarna. Grädda mitt i ugnen i ungefär 12 minuter. Låt bullarna kallna på galler och frys snabbt in dem som inte ska ätas med en gång.

Rör samman florsocker och vatten till en kristyr och ringla över.


Njut av saftiga, smakrika lussebullar!

5 timmar och 100 bullar senare

Som de allra flesta i min närhet känner till så ska jag ju byta jobb. Denna världsomvälvande händelse, som kan liknas vid när man upptäckte att jorden var rund eller kanske när man fick veta att Niel Patrick Harris är gay, kommer att inträffa nu på fredag.
För att lämna mina gamla arbetskamrater med en gott minne av mig ska jag blidka dem med bullar. Bullar högt och lågt, i alla färger och minst sagt alla former.

Bullar så långt ögat når

Vetebullar grundrecept
ca 40 st

50 gram jäst för söta degar
150 gram smör
5 dl standardmjölk
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
2 tsk malen kardemumma
800 gram vetemjöl


Fyllning I
2 1/2 dl frysta hallon
1 msk maizena
1 tsk vaniljsocker
1/4 dl socker
1 msk flytande margarin


Fyllning II
75 gram rumsvarmt smör
75 gram socker
1 msk kakao
50 gram riven choklad
1/2 msk vaniljsocker


Fyllning III
50 gram rumsvarmt smör
1/2 dl strösocker
1 msk kanel


Fyllning IV
50 gram rumsvarmt smör
1 msk kanel
0.5 dl råsocker
1.5 dl frysta blåbär
1 msk florsocker
1 msk maizena

Varje fyllning räcker till en halv sats av degen.

Gör så här
Smula jästen i en bunke. Smält smöret, blanda med mjölk och låt det bli fingervarmt. Häll mjölkblandningen över jästen och rör så att jästen löser sig. Tillsätt socker, kardemumma, salt och så mycket mjöl att degen släpper från bunken. Arbeta degen väl, jag brukar använda elvispen med degkrokar, det går nästan lika bra som en sådan där flådig assistens.
Låt degen jäsa till dubbel storlek under handduk, det tar ca 40 minuter.

Förbered undertiden de fyllningar du vill ha. Det är bara att röra ihop till en kletig massa.
Knåda degen på mjölat bakbord. Dela den i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. Bred på valfri fyllning, rulla ihop och skär i skivor. Lägg i färggranna bakformar och placera i en muffinsplåt för bästa resultat. Låt jäsa ytterligare 40 minuter under duk.

Pensla sedan med uppvispat ägg och strö på pärlsocker eller strössel. Grädda i nedre delen av ugnen i 5-8 minuter.

Blåbär, choklad, kanel och hallon

Bakbesatt?

Jag vet inte om det är hösten eller någon slags besatthet, men soppa är något det ätits tämligen ofta hemma hos oss på sistone. Eller är det bara en ursäkt att få baka bröd?

Den legendariska linssoppan serverades igår med ört och pestofyllt vetebröd. Mycket smak, saftigt och ganska festligt utseende (för att vara bröd).

Örtsnurror med röd pesto
12 bullar
25 gram jäst
50 gram smör
2.5 dl mjölk
1 tsk salt
6-7 dl vetemjöl

25 gram mjukt smör
örter, helst färska
röd pesto
flingsalt

Gör så här
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingervarm. Häll vätskan över jästen och rör om tills jästen löst upp sig. Blanda i salt och mjöl. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i bunken i 30 minuter.
Kavla ut degen till en fyrkant, ganska tunn, som när du gör kanelbullar. Bred ut smöret, strö på godtyckligt med örter och bred även på den röda peston i ett tunt lager. Rulla ihop den till en rulle och dela i 12 bitar. Lägg i muffinsformar, helst även i en muffinsplåt. Låt jäsa 30 minuter till. Sätt ugnen på 250 grader.
Strö över flingsalt och grädda i 10-15 minuter. Njut med soppa, eller kanske till picknick, buffé eller vad som helst.

A tribute to the sun

I ett tappert försök att matcha helgens väder bestämde jag mig för att baka så kallade solbullar. Egentligen något så simpelt som vetebröd med vaniljkrämsfyllning. Tog ett par timmar i anspråk även om jag gjorde vaniljkrämen av halvfabrikat (någon måtta får det ju vara).

Solbullar
16 st

1 ½ tsk malen kardemumma
3 dl mjölk
50 g jäst
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ägg
11-12 dl vetemjöl

3 dl Vaniljkräm

smält smör
strösocker

Gör så här
Värm kardemumman med mjölken tills den är ljummen, 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke och blanda med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
Jäs degen under bakduk i bunken till dubbel storlek, i cirka 45 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den i 16 bitar och runddriv bitarna till runda bullar. Lägg dem med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
Platta till bullarna lite och jäs till dubbel storlek under duk, cirka 30-40 minuter.

Fyll vaniljkrämen i en spritspåse, tryck ner spetsen i varje bulle och fyll med lite vaniljkräm, fortsätt spritsa även lite på bullen.

Grädda bullarna i 7-8 minuter, i mitten av ugnen. Låt svalna, pensla sedan med smält smör och rulla i strösocker. Ät utan att slicka dig om munnen.

Solbullar på skuggig balkong