När det händer

Efter en lugn helg händer det minsann grejer i veckan. Grejer som jag nog inte kommer göra så många mer gånger i livet. Men jag tror det räcker.

1. Imorgon får jag besök av en journalist och fotograf från GPs helgbilaga Två Dagar. Vi ska prata och laga lite mat, kul va (infoga hysteriskt skräckblandat förtjust skratt)?! Jag tänkte bland annat bjuda på torsk och choklad. Dessutom ska de få lyssna till jäsningsbubblet från uppföljaren till Age Crisis Ale. Mer om det framöver!

2. På fredag morgon tar halv åtta-gänget flyget till Kiruna för en helg på Ishotellet och vildmarkscamp. Inklusive hundspannstripp och skotertur. Hur coolt (i dubbel bemärkelse)? Även detta innebär lite skräckblandad förtjusning för mig. Jag som avskyr kyla och snö ska alltså sova en natt i ett så kallat "snörum". Jag har samlat ihop alla lager-på-lager-kläder i min ägo, lånat termobrallor och köpt en baklava (Ja ja balaclava dårå), så det ska nog gå bra det här. Fast roligast är ändå att det som Lotta oroar sig mest över är att det ska bli för varmt i snörummet...

Middag på ishotellet är bokat och på CampAlta utlovas det både varm soppa och renskavskebab. Dessutom packar vi ner på Jäger och rödvin. Ja jo. Jag ska nog överleva ändå.

Det verkar ju som om kylan kommit även till Göta- och Svealand. Så passa på att värma er med en finfin variant av Gulasch. (Det var visst fler som hade samma tanke. Great minds think alike, right C?)

Gulasch 
4 port
 
400 gram eko-grytbitar av nöt
1 ölkorv med paprikasmak
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk sött paprikapulver
1 tsk starkt paprikapulver
1 lagerblad
1 tsk stött kummin (kom igen, förolämpa den)
1 tetra passerade tomater
2 msk viltfond
2 tetra vatten
2 dl rött vin
3 potatisar
2 morötter
2 paprikor i olika färger
salt
svartpeppar

Gör så här
Bryn köttbitarna i smör i omgångar. Ta upp ur grytan. Finhacka lök och vitlök. Stek mjuka i smör, tillsätt slantar av korv och kryddor. Fräs ytterligare några minuter. Blanda i tomater, fond, vatten och vin. Glöm inte salt och peppar. Låt småsjuda under lock i dryga timmen eller tills köttet är mört (beror lite på vilken typ av kött det är).

Skala morötter och potatis. Skär dessa och paprikorna i bitar. Tillsätt när du beräknar att det är ungefär en kvart kvar. Smaka av med salt och peppar. När rotfrukterna är mjuka tänder du ett par värmeljus och serverar grytan i djupa skålar.

Nu får jag fortsätta googla varianter av "bajsar hundspannshundarna när de springer?". Beroende på svaret får jag överväga att köpa ett par goggles/visir.

Ctrl c + Ctrl v

Vi var på restaurangen, förlåt matbaren, Spisa för några månader sedan. Enligt dem själva hämtar de inspiration från de "franska, spanska och italienska lantköken". Låter la bra änna? Ja, men det var det ju också. Inte wow-amagaaaad-måste-bo-här-bra, men BRA. Jag kommer gå dit igen, det är en sak som är säker. Miljön var trevlig, maten vällagad, servicen bra (men grejen med att den manliga personalen hade på sig hängselbyxor, det kommer jag aldrig förstå).

Tanken är att man delar flera rätter, små eller stora. Vi åt bland annat pizza med päron och getost, padrones med bea (och något mer som jag inte kan minnas). Men den rätt som gjorde mest intryck på mina smaklökar var stora italienska köttbullar i tomatsås: Polpette. Man kan ju inte ränna på varken restaurang eller matbar var dag, så då får man rulla sina egna bullar. Sisåhär.

Polpette al pomodoro
5 portioner

tomatsås
2 mindre gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
1 dl vitt vin
1 tsk socker
1 msk balsamvinäger
2 tsk torkad basilika
salt
svartpeppar

köttbullar
500 gram blandfärs
1 dl smulor av vitt bröd
1 dl mjölk
2 ägg
1 dl hackad färsk persilja
1 1/2 dl finriven parmesanost
salt
svartpeppar

Gör så här
Finhacka lök och vitlök och stek mjuk utan att den tar färg. Ta därefter undan häften av löken till köttbullarna. Tillsätt tomat, vin, vinäger och kryddor. Låt puttra under lock medans du gör köttbullarna.

Blanda brödsmulorna med mjölk och låt det stå en stund innan du rör ner resten av ingredienserna (glöm inte löken). Blanda väl och rulla 20 större köttbullar. Bryn dem i smör tills de har en fin färg. Ta upp och låt svalna lite, så att de behåller formen, innan du petar ner dem i tomatsåsen. Låt sedan allt sjuda i drygt 20 minuter, gärna mer.

Servera förslagsvis med nykokt tagliatelle och lite extra parmesan.

Om dessa var lika goda som på Spisa det kan jag inte säga, men gott blev det! Persilja och vitlök är ju fina kamrater sedan länge och jag skulle tippa på att rivet skal av citron skulle passa riktigt bra. Sen att man inte behöver ta halva dagen till att rulla små små runda köttbullar är ju en grej man inte bör underskatta.

Jag var för upptagen med att äta för att fotografera det färdiga resultatet, men det är ju inte så att ni aldrig har sett ett par köttbullar i tomatsås innan, eller hur?

Level 3 of 3 complete

Tillsammans med en armé (kapten Ipren, major C-vitamin, löjtnant Strepsils och menig Panodil) lyckades jag och min kropp besegra fienden. Den lyckades inte få fäste utan skadesköt oss lite bara. Hurra för kroppen!

Och både kroppen och cykeln höll hela Hisingen runt. Hurra igen! Jag har varken ont i röva eller träningsvärk så jag antar att jag är i tämligen god form ändå. Göteborgsklassikern är alltså avklarad! Göteborgssimmet (1 km), Finalloppet (1 mil) och Hisingen runt (5 mil). CHECK! Nu kan Pappan och jag klappa varandra och oss själva på axeln tycker jag.

Från några klappade axlar till ett styckat innanlår. Kött e gött.

Lövbiff 3P
4 port

4 stora ekologiska svenska lövbiffar
10 cm purjolök
2 mindre päron
1 burk creme bonjour pepparrot
salt
peppar
smör
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 msk viltfond
2 1/2 dl vatten
(1 klyfta svart vitlök)

Gör så här
Är lövbiffarna tillräckligt stora, dela dem på mitten. Strimla purjolök och fräs mjuk. Dela päronet i små bitar och vänd runt med löken några minuter. Bred färskosten på varje bit lövbiff, salta och peppra och toppa med en matsked eller mer av lök- och päronröran. Rulla eller vik ihop till knyten, använd en tandpetare att fästa med.

Bryn några paket i taget i en panna, i smör såklart. Häll på grädde, fond och vatten och mosa eventuellt ner en svart vitlöksklyfta. Blev det något över av osten så släng ner den också. Låt sjuda under lock tills lövbiffarna är riktigt möra, helst en timme. Servera med ris eller potatis och helst ugnsrostad blomkål.

Såsen blev grymt god och så även rulladerna. Men lite färskriven pepparrot i fyllningen hade inte skadat. Jag vill nog påstå att rullader är det bästa sättet att tillaga en lövbiff, det kan ju bli rätt torrt annars. Eller vad säger ni?

Imorgon är det läsecirkel igen. Och jag måste panikläsa boken, igen. Att man aldrig lär sig... Vi hörs!

Långhelgen

Jag har haft två ganska tuffa jobbveckor. Ni vet den där känslan när det känns som om allt man tar i blir bajs (Inte?)? Den känslan, blandad med en näve stress, några triumfer och en och annan inför-tjänste-resa-ångest. Därför tänkte jag att jag skulle bara ta det lugnt och ha det gött under Kristi Himmelsfärdshelgen. Det första jag gör: börjar skriva en lista på vad jag ska utföra under nämnda helg. Hur dumt? Dumt. Har bestämt mig för att se den som en förslag-på-aktiviteter-lista istället. Hur smart? Smart!

Något som inte är på listan, men å andra sidan kan komma att hamna där, är långkok. Hur långt? Långt! Sedan Henrik lagade Bolognese på högrev har jag suktat efter att göra en egen variant.
 
Smakrik ragu på högrev
Jättemånga portioner

800 gram putsad högrev
1 rökig ölkorv
100 gram rotselleri
1 liten palsternacka
1 morot
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk viltfond
2 dl vitt(!) vin
2 burkar hela tomater
1 burk krossade tomater
1 msk balsamvinäger
2 svarta vitlöksklyftor*
torkad oregano
torkad timjan
2 lagerblad
1/2 tsk råsocker
svartpeppar
salt

Gör så här
Strimla köttet och korven. Finhacka rotfrukterna, lök och vitlök. Bryn köttet i omgångar och ta upp ur pannan. Bryn även korven. Fräs rotfrukter och lök mjuka i olivolja i samma panna. Tillsätt kött och korv. Häll på fond, vin, tomater, vinäger, mosad svart vitlök och kryddor. Låt sjuda i så många timmar du orkar vänta! Köttet ska bli så mört att du kan separera det det med en gaffel. Smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt pasta och flak(!) av parmesan.

*Jag har läst om den svarta vitlöken hos bland annat Picki picki och när jag hittade det hos Hemköp på Masthuggstorget var jag bara tvungen att slita åt mig en förpackning. Svart vitlök?! Ja alltså, en åldrad vitlök. Fermenterad som det så fint heter. En umamibomb, mjuk och krämig i konsistensen och en fyllig och lite söt smak. Balsamvinäger, lakrits och fikon är ord som slår mig.

Ragun då? Hur god? Jättegod!

Ikväll tror jag minsann det blir tv-kväll. Annat vore väl konstigt då jag just gått och köpt mig en ny tv-apparat. Jag fick testa alla Comhems kanaler gratis i två månader också. Det tar ungefär en halvtimme att bara sig zappa igenom samtliga, så jag har att göra jag...

Jag drar

Jag lovade ju att laga mer mat i lergryta under vintern, gjorde jag inte? Steg 1 kan då vara att skaffa sig en lergryta. Snälla russinmamman gav mig en av deras som en inflyttningspresent, dessutom hade mitt Hemköp extrapris på svensk högrev i veckan. Dags att sätta nya ugnen och lergrytan på prov med ett långkok!

Pulled beef
1 kg svensk högrev
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk körsbärstomater
1/2 dl whiskey
2 msk chipotlepasta
1 nypa chiliflingor
1 tsk sött paprikapulver
en skvätt vinäger
salt
svartpeppar

Gör så här
Lägg lergrytan i blöt, och sätt ugnen på 125 grader. Skiva lök och vitlök tunt. Låt tomaterna rinna av och blanda dem med whiskey, chipotlepasta, chiliflingor, paprikapulver, vinäger, salt och peppar. Lägg köttet i grytan, löken på köttet och häll marinaden över.

Låt stå i ugnen tills köttet är så mört att du kan dra isär det med en lätt gaffeltryckning. Ju längre tid i ugnen desto bättre! Det blev knappt 4 timmar för min del. När du tycker köttet är mört nog, ta upp det ur grytan och dra isär det med två gafflar. Spara lite av tomat/lökröran. Sila av skyn, och låt den reducera i en kastrull. I slutet vänder du ner kött, tomat och lök och värmer på.

Just den här dragna nöten serverades Mediterranean style: i pitabröd med grillad aubergine, zucchini och paprika, tunt skivad rödlök, strimlad vitkål och en yoghurtsås med basilika och pecorini. Så gött!

Sista racet innan jul på jobbet nu. Innerst inne vill jag bara vara hemma och bo in mig. Mysa runt och flytta omkring prylar. Eller beundra mitt "nya" fina köksbord jag fyndade på Blocket (hej beroende!). Ett bättre begagnat gediget träbord med en udda Perstorsskiva. Så nöjd, så nöjd.

Men snart är det jullov hörreni - jag har 6 arbetsdagar kvar! Tjoho!

Sex, färs & rock'n'roll

Jag har snöat in total på svamp. Högt och lågt. Portabello, skogschaminjoner och trattisar. Tycker det är en bra och mättande smaksättare, man kan ju tamigtusan ha det i allt. Till exempel i en färslimpa. Köp en färre mängd dyrare svensk eko-färs istället för billig antibiotikastinn dansk färs (källa: egna fördomar) och dryga ut limpan/färssåsen/lasagnen med svamp i mängder.

Svamp- och färslimpa 
350 gram nötfärs
500 gram färsk svamp (ex trattkantareller och skogschampinjoner)
1 röd lök
1 dl ajvar relish
1 ägg
1 msk ströbröd
1/2 dl mjölk
salt
svartpeppar

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka svamp och lök. Stek i lite olja tills allt vatten i svampen dunstat. Blanda med färs, ajvar och ägg. Blanda mjölk och ströbröd, låt svälla några minuter och blanda sedan ner det i färsen. Salta och peppra. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och fyll med färsen. Baka i ugnen i dryga 30 minuter.

Här snackar vi saftig färslimpa, ingen torris här inte. Kryddigt från ajvar och härlig skogssmak från svampen. Hurra! Servera med exempelvis rostade rotfrukter och en kall sås av gräddfil och mer ajvar (det skulle jag själv gjort om jag haft någon gräddfil hemma...).

Köttfärslimpa. Meatloaf. "I would do anything for love (but I won't do that)". En kompis (jo faktiskt!) trodde att den låten handlade om - harkel - analsex. Så kan det gå. Nu avslutar jag för ikväll annars spårar det här totalt. Hejpåer.

Här kastas inga mackor

Bröd. Jag älskar bröd. (LCHF:are, här finnes plats för förfasande. Och vet ni, jag älskar socker också!) Jag och min bundsförvant Matilda funderade för ett antal år sedan på att ha gemensam fest. Med mack-buffé. Så allvarlig är min kärlek.

Det som är bra med smörgåsar och mackor är att man kan ju toppa med vad som helst man råkar vara sugen på. Så då blir det liksom gott på gott (och på gott på gott på gott om man så önskar). Även om jag älskar smörgåsar och bröd så äter jag det faktiskt inte speciellt ofta, men en skiva dansk rågbröd till frukost är standard. Men ska det göras ska det göras ordentligt är en bra devis. Därför ger jag er: mackornas macka! Egenhändig komponerad och egenhändigt uppäten.

Steak sandwich
1 port

1 skiva vitt bröd
~120 gram stekvänligt nötkött, jag hade Rostas
salladsblad
tomat
picklad rödlök
1/2 avokado
färskriven pepparrot
en klick gräddfil
smör
salt
svartpeppar

Gör så här
Mosa avokadon, blanda med gräddfil och färskriven pepparrot. Salta och peppra, smaka av så att du får rätt stuns från pepparroten.

Stek brödskivan i lite smör. Stek även köttet, som du saltar och pepprar, i smör. Montera smörgåsen (förslagsvis: sallad, tomat, rödlök, guacamole, kött + lite extra pepparrot) och ÄT!

Vilken fin kombo, mjukt och lent från avokadon, sötsyrligt från löken och ett bra sting från pepparrot. Som självutnämnd mack-expert ger jag den 5 av 5 russin.

Och nej, det blev tyvärr ingen final för varken Emmy eller mig i Årets Hemmakock. Känn ingen sorg för det gör icke jag. Men tack för all pepp! Just nu kokas det en stor balja med körre&sparre (Köttfärssås och spaghetti that is) i Russinköket. Matlådemat när den är som bäst!

Backpacking

De senaste söndagarna har jag träffat några vänner (ni vet halvåtta-gänget) för söndagsmiddag på lokal. Där har vi diskuterat livets stora och små frågor. Lite som en göteborgsgrå oglammig variant av Sex and the City. Med skillanden att vi inte är några våp. Idag är det dock hemmasöndag, vilket inneburit Big Bang Theory-maraton, jogging och kommer säkert avslutas med den andra halvan av Hallon- och saltlakritsglassen från Sia. Söndagar är ju som ni vet den ultimata dagen för långkok. Idag blir det lax med fruktig salsa för min del, men för några veckor sedan kokade jag ihop den här sjyssta grytan.

Chili på högrev och chorizo
1.4 kg högrev
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
2 burkar hela körsbärstomater
100 gram chorizo
2 kvistar rosmarin
1 tsk sött paprikapulver
2 nypor chiliflingor
1 tsk malen spiskummin
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kakao
2 1/2 dl rött vin
1/2 tsk malen koriander
1 tsk torkad timjan
2 tsk salt
1 msk viltfond

Gör så här
Putsa köttet och skär det i grytbitar. Bryn köttet i omgångar och lägg i en stor gryta. Skiva löken, vitlöken och korven. Tillsätt dessa tillsammans med resten av ingredienserna. Låt sjuda på svag värme i flera timmar. Min stod på spisen i fem timmar, jag hann ta en långpromenad och bli riktigt hungrig.

Resultatet är en gryta med mycket smak. Korven ger en fin rökighet och kryddorna ger en djup smak. Servera med haricots vert, ris och kanske en klick gräddfil. Njut gärna den här grytan i flera dagar, den bli ju nästan bara bättre dagen efter.

Jag ljög för er förut. Det är ingen riktig hemmasöndag, jag bor nämligen hos Syster ett par dagar nu. På onsdag bär det är på tjänsteresa, för att avlsuta veckan i Skåne på bloggrelaterat matäventyr. En vecka där jag mer eller mindre kommer bo i en väska alltså. Med det här schemat kommer den här veckan gå i hundratjugo, så hör ni inte av mig så vet ni varför. Ta hand er nu. Puss och kram!

En bra söndag

Ibland ser man frågan i intervjuer med mer eller mindre kända personer: Vad för råd skulle du vilja ge till ditt yngre jag? Då haglar klyschorna: tro på dig själv, ta ingen skit, följ dina drömmar. Bra råd förvisso, men till mitt svar vill jag tillägga: uppskatta husmanskosten du blir serverad snorunge! Prisa kokt torsk med äggsås istället för att gnälla, muttra inte över stek, potatis, sås och pressgurka som ni fick hos farmor, njut av dillköttet istället för att önska att du fick spaghetti och köttfärssås.

Med det sagt, så bjuder jag idag på husmanskostens krona - Kalops! You know you love it. Inte så mycket meat free monday här kanske, men å andra sidan var det ju igår jag och Syster njöt av denna skapelse. Vi parkerade oss i soffan från klockan 15 till 21 för filmmaraton. Endast med avbrott för toabesök, kalopsintag och Häagen-Dazs-skopning. Ett alldeles utmärkt sätt att avsluta helgen om du frågar mig.

Kalops på mitt vis
4 port

1 kg högrev
smör att steka i
1/2 msk mjöl
5 mindre morötter
2 stora gula lökar
vatten
15 kryddpepparkorn
5 hela nejlikor
1 tsk salt
1 krm peppar
1 msk fisksås
1 msk viltfond
4 lagerblad
1/2 msk potatismjöl

Gör så här
Putsa köttet och skär det i grytbitar. Stek lite i taget i smör, på ganska hög varme så att det får färg. Lägg över i en större gryta eller kastrull. Pudra över mjölet. Skär lök och morötter i ganska stora bitar. Lägg i grytan och häll på vatten tills kött och grönsaker är helt täckta. Tillsätt alla kryddor. Låt sjuda under lock i drygt 1 1/2 timma, gärna mer. Ju längre desto bättre är ledordet här. Ta av grytan från plattan och rör ner redningen. Servera med kokt potatis, rödbetor och pressgurka. Kan det bli bättre? Knappast.

Vadfalls, fisksås i kalopsen? Jorå, kan Heston B tillsätta den i sin köttfärssås så kan väl jag ha den i min kalops. Denna umamibomb gör sig fint i grytan ska ni se. Och vet ni vad? Det är verkligen svårt att få en skål med kalops att inte se ut som hundmat.

Halv åtta hos Johanna IV

Lite ur fas kan man säga, men nu kommer det: inlägget om höstens sista halv åtta-middag! Vi var visst busy bees under december, så vi fick hålla oss ändå till i lördags. Men det var det värt, för Johannas Nobelmiddag gick inte av för hackor!

Nobelfest var som sagt temat, och jag rotade fram mina gamla bal-handskar för att komma i form inför festligheterna.

Johanna välkomnade oss i långklänning med en bubblig fördrink innan hon försvann in i köket igen. Vi fick sätta oss till bords, finservis och allt, till en tolkning av 1999 års förrätt:

Jordärtskockspuré med skaldjurstoast
4 port

200 g jordärtskockor
½ dl vispgrädde
1½ msk smör
några droppar citronsaft
salt
vitpeppar

4 skivor formbröd
1 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta
2 dl skalade räkor
1 tomat
1/4 rödlök
salt
nymald svartpeppar
4 kräftor
svart stenbitsrom
 
Gör så här
Skala jordärtskockorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
När de är klara häll av vattnet och mixa skockor, smör och hälften av grädden till en slät creme. Tillsätt några droppar citronsaft, salt och peppar. Smaka av och tillsätt mer grädde om du tycker det behövs.

Ta ut rundlar av formbröden och gnugga in vitlöksklyftan på alla sidor på bröden. Stek bröden i rapsoljan tills de är gyllenbruna. Finhacka rödlök och tomat. Dela räkorna i större bitar. Blanda räkorna med tomat, rödlök, salt och peppar. Fördela skaldjursröran på bröden, toppa med en kräftstjärt och svart stenbitsrom.

Ni vet det, jag vet det: jordärtskockor – MUMS. Och en sådan len creme sen. Tjusigt upplägg också! Skaldjur + jordärtskocka = sant

Till huvudrätten förflyttade vi oss till år 2004 och bjöds på oxfilé med fina tillbehör.

Helstekt oxfilé med potatiskaka, rödvinssås och rotfruktsragu
4 port.

700 gram oxfilé
 
potatiskaka (räcker till 8 pers)
2 1/2 paket bacon, skivad eller italiensk pancetta
5 st bakpotatis(ar), stora
1 msk maizena
200 gram parmesanost
2 msk basilika, färsk, finstrimlad
1 msk körvel, finstrimlad
1 tsk timjan
salt och peppar

rotfruktsragu
150 g purjolök, strimlad
1 msk smör
150 g morötter, tärnade
350 g palsternacka, tärnad
1/2 st apelsin
1/2 msk dragon, torkad
1 st grönsaksbuljongtärningar
2 1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
1 krm peppar, nymald 

rödvinssky
1 msk smör
1/2 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
2 dl rött vin
1/2 msk kalvfond
1 krm torkad timjan
1 st lagerblad
1/2 msk  maizena
1 nypa strösocker
salt och peppar

Gör så här
Börja med potatiskakan, den ska göras minst tre timmar i förväg:
Sätt ugnen på 185 grader. Kläd en avlång sockerkaksform med baconskivorna genom att lägga skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på kanterna. Lägga baconskivorna som ”takpannor” där skivorna överlappar varandra.

Skala och riv potatisen och parmesanosten grovt. Blanda potatis, parmesanost, basilika, körvel, timjan och maizenamjöl i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar.

Pressa ut vätskan från potatisblandningen och fyll den baconklädda formen. Vik över baconändarna så att skarvarna möter. Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå för att potatiskakan ska ligga under press när den gräddas. Risken är annars att baconskivorna släpper från formen.

Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60 minuter. När potatiskakan är klar så ska den kallna under press i kylskåpet minst 2 timmar. Det är för att man ska kunna skära upp potatiskakan i fina skivor. Det går också bra att förbereda kakan dagen innan.

Oxfilén:
Sätt ugnen på 150 grader. Putsa oxfilén och stek den gyllenbrun runt om i en stekpanna. Salta och peppra. Stek oxfilén medium med innertemperaturen ca 55 – 58 grader och låt filén sedan vila i folie ca 10 minuter.

Rödvinsskyn:Gör rödvinsskyn genom att fräsa lök och vitlök i lite smör i en kastrull. Häll på rödvin och kalvfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad. Låt skyn koka ner till hälften och red av med lite maizenamjöl. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.

Rotfruktsragu:
Fräs purjolöken i 1 msk smör utan att den tar färg. Lägg i resten av smöret, morötter och palsternacka och låt det fräsa ytterligare några min. Häll i apelsinsaft och skal samt dragon. Tillsätt buljongtärningar och vatten och låt allt sjuda, ca 5-10 min tills grönsakerna är mjuka. Salta och peppra.

Oj oj oj, vilket vällagat kött. För att inte tala om potatisen. Och såsen... Festen i Blå Hallen kan slänga sig i väggen.

Det var snart dags för dessert och den klassiska nobelparfaiten fick en skepnad av choklad och lingon.

Chokladparfait med lingonglass
8 port

chokladparfait
150 g mörk choklad
1 äggula
1 msk florsocker
2 1/2 dl grädde
ev. 1 msk gin

lingonglass
1 äggula
2 msk florsocker
2 1/2 dl grädde
1/2 dl rårörd lingonsylt

Gör så här
Smält chokladen i en skål över vattenbad. Rör ihop äggula och florsocker. Vispa grädden. Rör ner äggröran och lite av grädden i den smälta chokladen. Rör i resten av grädden. Häll smeten i en skål med rund botten. Sätt ner en mindre skål med plastfilm runt i chokladsmeten. Låt stå i frysen i minst 2 tim.

Rör ihop äggula och florsocker. Vispa grädden. Blanda den med äggröran, lingonsylten och ev. gin. Häll lite varmt vatten i den lilla skålen så att den lossnar och lyft upp den. Häll lingonsmeten i hålet. Frys igen i minst 2 tim. Doppa skålen i varmt vatten och stjälp upp parfaiten på ett fat. Låt en stå i rumstemperatur i ca 30 min. Garnera med lingon.

Vilken imponerande glassbomb (undrar om Alfred Nobel gillade namnet, hö hö). Explosivt god var den!

Kvällen fortsatte i ett rasande tempo, och vi hade så trevligt att Johanna glömde av att hon hade förberett ett Nobel-quiz. Då, min vänner, har man en bra kväll.

Tack Johanna för en förträfflig middag!

Vid nästa halv åtta-träff ska vi utse vinnaren, och sedan: Ja då kör vi en omgång till!

Jag och Henrik Fexeus

Jag är lite av en tankeläsare, så jag tror jag vet vad ni alla tänker på i detta nu. Nyårsmenyer. Har jag rätt? Eller har ni kanske funderat klart?

Imorgon åker vi upp till Strömstad för att under helgen husera i ett sommarställe. Hemskt trevligt ska det bli! Raggsockorna och tequilan ska packas ner. Och en massa mat förstås. Italiensk nyårsmeny säger ryktet. Stay tuned...

Jag lovade ju er ett recept från vårt julbord. Bästa rätten om du frågar mig. Jag har bloggat om den förr, för ganska precis ett år sedan, men det tåls att pushas för igen. Här kommer den: rätten som gör sig bra som förrätt tillsammans med lite grönt, på en buffé (jul eller inte) och till en krämig rotfruktsgratäng.

Gravad oxfilé
500 gram oxfilé
1/2 dl socker
1/2 dl salt
1 msk nykrossad svartpeppar
4 msk finhackad lök
1 tsk basilika
1 msk matolja

sås:
1 msk vit vinäger
1 msk senap
2 msk socker
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 dl rapsolja
1/2 tsk riven pepparrot
1 vitlöksklyfta
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad gräslök

Gör så här
Blanda kryddorna med löken och rör i oljan. Bred blandningen på filén och lägg den i dubbla plastpåsar. Låt ligga i kylen i 2-3 dygn, vänd filén 2 gånger per dygn. Skiva mycket tunt och servera med såsen.

Såsen: blanda alla ingredienser utom oljan, persiljan och gräslöken. Tillsätt oljan i fin stråle under omrörning. Blanda till sist i persiljan och gräslöken.

 Pappa in action

Ja, det kräver lite tid och förberedelser. Men oh, så gott. Jag tänker mig att den även kan serveras med lite parmesan och ruccola. Eller en krispig sallad på vårlök med en hint av tryffel?

Ha nu ett fint nyår, ät gott oavsett om det blir storlagen fest eller mysig hemmakväll. Drick champagnen innan ni är sliriga. Ge ett orimligt nyårslöfte som vi kan bryta lagom till trettonhelgen. Håll avstånd från fyrverkerier och var snälla mot varandra. Hälsar (moral-)tanten.

Puss och kram!

Det här med kött

När katten (Michael) är borta (spelar flipper-SM) dansar råttorna på bordet (lagar Kim kött).

Men det här med kött är för mig ganska komplicerat. Vi är väl många som tampas med samvete och moral när det gäller den frågan. Jag tänker inte ha någon större utläggning om detta och jag är inte ute efter att skapa någon form av diskussion, men jag vill bara berätta om något jag hörde på radio i tisdags. Lotta Lundgren var på besök hos Morgonpasset och det pratades om just kött och köttkonsumtion.

Hon hade ett resonemang som jag fastnade för: Köp och ät kött som är så dyrt att du inte har råd att köpa så stora mängder. Dyrt kött är lika med bra kött (eko och närproducerat). Köper du och äter mindre mängd kött, så blir allt liksom lite bättre. Låter det rörigt? Det lät väldigt logiskt när Lotta sa det, så gå in och lyssna här (ungefär 1 h 35 min in i programmet).

Jag tänker anamma detta, ska jag köpa kött ska det vara bra (dyrt) kött. Igår blev det således en Boeuf bourguignon på ekologiskt nötkött och eko-bacon.

PK- Boeuf bourguignon
120 gram eko-bacon
500 gram eko-grytbitar av nöt (helst högrev)
1 rågad matsked mjöl
2 dl vatten
4 dl rött vin
2 msk viltfond
1 gul lök
1/2 kruka färsk timjan
1 lagerblad
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
salt
peppar
två stora nävar torkad svart trumpetsvamp
(eller motsvarande färsk svamp)
12 steklökar

Gör så här
Klipp baconet i bitar och stek på. Ta upp och låt rinna av på papper. Skölj inte ur pannan utan stek grytbitarna, några i taget, i baconfettet. Ta upp och lägg i en gryta. Strö över mjölet och rör om. Häll vattnet i stekpannan och fånga upp stekskyn. Häll skyn och rödvinet i grytan, tillsätt fond, timjan, lagerblad, tunt skivad lök, tomatpuré, pressad vitlök, salt och peppar. Låt koka lätt under lock i ungefär två timmar eller tills köttet är mört. Ju längre desto bättre! Stek på löken och svamparna. Låt dessa, tillsammans med baconet, koka med de sista tio minuterna.

Det här blev precis så gott som jag hade hoppats på! Svampen och fonden gav grytan en vild touch. Rödvinet, timjan, och det salta från bacon. OMG. Har inte du turen att få årliga leveranser av "svampens Rolls Royce" (alltså svart trumpetsvamp) så funkar nästan vilken annan svamp som helst.

Jag serverade med ugnsstekt potatis i pommes strips-form och en extra knippa timjan. Och resten av rödvinet såklart. Avnjöts framför På Spåret.

Idag mina vänner står tvätt på schemat - vilken lördag va? Det bättrar sig till kvällen för då är det Halv åtta-middag hos Emma. Utan att berätta för mycket kan jag avslöja att några av beståndsdelarna i middagen är trattkantareller, hemgjord bea och chokladmaräng...

Filén som inte kommer gå i graven

Som jag nämnde i julaftonsinlägget finns det något på julbordet som har en given plats hos oss, nämligen den gravade oxfilén. Låter kanske som en något märklig rätt, men den har alltid funnits där och inte bara för "att så har vi alltid gjort" utan för att den är utomjordiskt god! Och det bästa med den är att det inte behöver vara jul för att man ska få avnjuta den, den passar nämligen när som helst. Så varför inte testa som förrätt på nyår?

Gravad oxfilé
500 gram oxfilé
1/2 dl socker
1/2 dl salt
1 msk nykrossad svartpeppar
4 msk finhackad lök
1 tsk basilika
1 msk matolja

1 msk vit vinäger
1 msk senap
2 msk socker
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 dl rapsolja
1/2 tsk riven pepparrot
1 vitlöksklyfta
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad gräslök

Gör så här
Blanda kryddorna med löken och rör i oljan. Bred blandningen på filén och lägg den i dubbla plastpåsar. Låt ligga i kylen i 2-3 dygn, vänd filén 2 gånger per dygn. Skiva mycket tunt och servera med såsen.

Såsen: blanda alla ingredienser utom oljan, persiljan och gräslöken. Tillsätt oljan i fin stråle under omrörning. Blanda till sist i persiljan och gräslöken.

Fantastico!

Halv åtta hos Johanna

El grande finale stod för dörren i lördags! Vi anlände spända av förväntan och hungriga som vargar. Kvällen startade med en Calcutta Iced Tea (eller liknande) som smakade av blodapelsin, ingefära och rom. Mycket smarrig drink som gjorde oss varma i kläderna.

En soppa med höstiga tecken serverades till förrätt. Krämig med salta inslag, mums.

Svampsoppa
4 port
300 g svamp
50 g smör
1 vitlöksklyfta
3 schalottenlökar
¾ vetemjöl
2 dl torrt vitt vin
1 l kokhett vatten
2 st svamp- eller kycklingbuljongtärningar (alt motsvarande mängd fond)
½ tsk salt
2 krm vitpeppar
3 dl vispgrädde
ev. 1-2 msk torr sherry
50 g ädelost
1 paket bacon

Gör så här
Rensa svampen, ta undan några små fina svampar att använda som dekoration. Skär resten i småbitar. Skala och hacka lök och vitlök fint. Smält smöret och fräs (inte bryn) lök och svamp tills vätskan nästan kokat in. Strö över mjölet och rör om. Häll vin och vatten i en kastrull och smula i buljongtärningarna/fonden. Låt småputtra 15 minuter under lock. Mixa svamp och lök med en stavmixer, inte alltför fint. Rör ut mixet i soppan och tillsätt grädde. Koka upp och smaka av. Bryn de små fina kantarellerna i smör och strö ut dem över soppan, gärna direkt på tallrikarna. Smula ädelsosten och knaperstek bacon, servera som tillbehör till soppan.


Huvudrättens två beståndsdelar var högrev och potatissallad. Sjukt gott! Högreven var en höjdare och så även den ljumna potatissalladen. Rätta mig om jag har fel Johanna, men det måste väl ha varit Annas midsommarpotatissallad (om det inte var det, så kommer här receptet ändå)?

Supermör högrev
8-10 port
ca 2 kg högrev
2 oxbuljongtärningar
valfri glace (Jo bjöd på sweet and sour)
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här
Dagen innan: Lägg köttet i en stor kastrull och fyll på med kallt vatten tills det täcker. Koka upp med buljongtärningarna och skumma av. Tillsätt 1 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Koka högreven tills den är mör, 2-3 timmar. Ta upp den och förvara den i kylskåp tills nästa dag, gärna under lite press så behåller den formen bättre.
Samma dag: Skär köttet i skivor och stek/grilla 3-4 minuter på varje sida. Pensla på glace i slutet av grillningen/stekningen.

Ljummen potatissallad4 port
600 gram kokt färskpotatis
4 vitlöksklyftor
1 knippe färsk lök
3-4 tomater
100 gram soltorkade tomater
1 tsk fransk senap
1 msk smör/olja
salt och svartpeppar
1 knippe färsk timjan

Gör så här
Skär de kokta potatisarna i bitar, skala och skiva vitlöken och den färska löken. Skär de färska tomaterna i bitar och strimla de marinerade. Fräs potatis och vitlök i en stekpanna. Krydda med salt, peppar och timjan. Blanda senap och olja, rör ner tomaterna och löken. Blanda och vänd sedan ner den stekta potatisen och vitlöken.


Middagen avrundades med en söt men samtidigt fräsch efterrätt. Den satt väldigt fint och var len som en slätvaxad vad.

Vit chokladmousse med hallon och citron
6 port
2.5 dl vispgrädde
150 gram vit choklad
1 ägg
1 dl kesella
rivet skal och saft från 1/2 citron
rostad flagad mandel
färska hallon

Gör så här
Vispa grädden och smält chokladen över vattenbad eller i mikro. Vispa upp ägget, blanda ner chokladen under kraftig omrörning. Tillsätt därefter citronskalet och -saften, kesellan och grädden. Låt stå i kyl minst en timme. Garnera med flagad mandel och hallon strax innan servering.


Våran följeslagare under hela kvällen var (kanske lite för mycket) rödvin. En lyckad kväll och jättegod middag! Lördagen den 18:e oktober blir det omröstning och firande av vinnaren, vi ses då!

Någon som vill tippa vinnaren? Kommentarer mottages tacksamt.

PS. Ni har väl inte missat att "Halv åtta hos mig" har börjat med ny säsong på TV4?