Långhelgen

Jag har haft två ganska tuffa jobbveckor. Ni vet den där känslan när det känns som om allt man tar i blir bajs (Inte?)? Den känslan, blandad med en näve stress, några triumfer och en och annan inför-tjänste-resa-ångest. Därför tänkte jag att jag skulle bara ta det lugnt och ha det gött under Kristi Himmelsfärdshelgen. Det första jag gör: börjar skriva en lista på vad jag ska utföra under nämnda helg. Hur dumt? Dumt. Har bestämt mig för att se den som en förslag-på-aktiviteter-lista istället. Hur smart? Smart!

Något som inte är på listan, men å andra sidan kan komma att hamna där, är långkok. Hur långt? Långt! Sedan Henrik lagade Bolognese på högrev har jag suktat efter att göra en egen variant.
 
Smakrik ragu på högrev
Jättemånga portioner

800 gram putsad högrev
1 rökig ölkorv
100 gram rotselleri
1 liten palsternacka
1 morot
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk viltfond
2 dl vitt(!) vin
2 burkar hela tomater
1 burk krossade tomater
1 msk balsamvinäger
2 svarta vitlöksklyftor*
torkad oregano
torkad timjan
2 lagerblad
1/2 tsk råsocker
svartpeppar
salt

Gör så här
Strimla köttet och korven. Finhacka rotfrukterna, lök och vitlök. Bryn köttet i omgångar och ta upp ur pannan. Bryn även korven. Fräs rotfrukter och lök mjuka i olivolja i samma panna. Tillsätt kött och korv. Häll på fond, vin, tomater, vinäger, mosad svart vitlök och kryddor. Låt sjuda i så många timmar du orkar vänta! Köttet ska bli så mört att du kan separera det det med en gaffel. Smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt pasta och flak(!) av parmesan.

*Jag har läst om den svarta vitlöken hos bland annat Picki picki och när jag hittade det hos Hemköp på Masthuggstorget var jag bara tvungen att slita åt mig en förpackning. Svart vitlök?! Ja alltså, en åldrad vitlök. Fermenterad som det så fint heter. En umamibomb, mjuk och krämig i konsistensen och en fyllig och lite söt smak. Balsamvinäger, lakrits och fikon är ord som slår mig.

Ragun då? Hur god? Jättegod!

Ikväll tror jag minsann det blir tv-kväll. Annat vore väl konstigt då jag just gått och köpt mig en ny tv-apparat. Jag fick testa alla Comhems kanaler gratis i två månader också. Det tar ungefär en halvtimme att bara sig zappa igenom samtliga, så jag har att göra jag...

Sysselsatt

Det är mycket att stå i nu. Man ska åka till Kristianstad och Tyskland i jobbet. Man ska ta vagnen ut till Saltholmen och luta sig tillbaka i solen i en klippskreva. Man ska hälsa världens sötaste bebis, a.k.a lill-tanten, välkommen till världen. Man ska äta en stor köttabit till söndagsmiddag. Man ska stoppa sig full med dim sum på Dubbel Dubbel. Man ska mingla vid något tidningssläpp, gå på designmarknad på Pustervik och bruncha på Lagerhusets Egg Benedicts. Puh, livet är hårt för en annan*. Sen ska man äta tacos också, och då kan man göra såhär:

Rökig tacofyllning
räcker till två taco tubs

1 stark och rökig ölkorv (tack H&A!)
1/4 gul lök
10 körsbärstomater
100 gram kidneybönor
färsk koriander
salt och peppar

Gör så här
Finhacka lök och strimla korven. Fräs i lite olja tills löken är mjuk. Klyv tomaterna i fyra delar och blanda ner tillsammans med bönorna. Låt sjuda tills tomaterna saftat ur sig lite. Smaka av med salt och peppar och vänd i slutet ner färsk hackad koriander.

Lägg sallad i taco tubs, fyll med röran, toppa med bitar av avokado, äpple och tomater, majs och en klick gräddfil. Hugg in! Till detta: en Margarita såklart.

Schemat är fullt även kommande dagar. Gropenbesök och Johnossispelning tillsammans med pappa imorgon. 30-årsfest på lördag. Söndag till tisdag: Polen. Vanligt jobbelijobb på onsdag. MEN SEN! Då ska jag vara ledig och inte göra något. Jag längtar. HAJJ!

*Jag gör tråkiga saker också. Deklarerar och betalar räkningar, deppar ihop lite ibland, oroar mig för saker sådär som bara jag kan, städar toaletten, cyklar i ösregn, tabbar mig på jobbet. Ja ni fattar.

Pått ö fö

Under jullovet förvandlades jag till en tonåring. Läsa serietidningar hemma hos mamma och pappa, vända dygnet, dricka alldeles för mycket alkohol, fika och spana på killar. Fattas bara sugmärken och smygrökning... Matlagningen har lyst med sin frånvaro, om inte micra havregrynsgröt räknas.

Men nu är det dags att rycka upp sig, växa till sig och framförallt försöka komma till jobbet i tid. Och dags att laga mat. Bra mat som kroppen blir glad av. Jag är hemskt glad att jag inte har några julmatsrester, tänk att ha en skinkstump stirrandes på en så fort man öppnade frysen?

Jag tycker vi kickstartar det här året med en varm, fin och smakrik soppgryta.
En fransk liten sak.

Pot-au-feu på kyckling och chorizo
400 gram kycklinglårfilé
1 chorizo
2 dl vitt vin
2 stora potatisar
1 näve kålrot
1 stor palsternacka
5 salladslökar
2 stora blad grönkål
2 morötter
2 msk kalvfond
vatten
hackade frysta örter 
salt
svartpeppar

Gör så här
Skär kyckling och korv i mindre bitar. Skala potatis, kålrot, palsternacka och morötter. Skär dessa i munsbitar. Strimla även lök och grönkål. Lägg allt en stor gryta, häll på vin och vatten tills det täcker. Tillsätt kalvfond och örter. Låt sjuda sakta tills kycklingen är genomkokt och rotfrukterna mjuka. Smaka av med salt och peppar. Vid servering, klicka på lite creme fraiche. Svårare än så är det liksom inte!

Fint som snus. Kryddigt från korven, matigt med rotfrukterna och mustigt från buljongen.

I och med att jag varit kräkfärdig av trötthet idag (damn you inre tonåring!) så tänkte jag att jag skulle försöka gå och lägga mig riktigt tidigt idag. När är okej egentligen? Klockan 20?

Mera korv!

Kött och kryddor, och så lite vätska. Samt de där skräckinjagande fjälstren. Det är allt som korv ska vara. Inget potatismjöl, inget E-whatever.

Lotta och jag var som sagt på en dagskurs i korvmakeri i helgen. En rolig, charmig men framför allt kunnig kursledare hade vi i Medborgaskolans Susanna Walfridsson. Det var en salig blanding av deltagare: par, kompisar, yngre och äldre. Alla gillar ju korv tydligen!

Vi startade med nybakat surdegsbröd, kaffe och bubbel. Susanna presenterade sig själv, kursen och de fyra korvar vi skulle göra. Lammkorv med chili, Salsicce, Merques och Thüringer bratwurst. Tillsammans med en äldre herre fick Lotta och jag äran att tillverka lammkorven.

Köttet, och vilket kött sen, var uppvägt och kryddorna framplockade så det var bara att köra igång! Det är inte ofta som det förespråkas att använda torkade kryddor i mat, men när det gäller just korv är det att föredra, då hållbarheten blir bättre.

Mala, blanda, fylla, steka. Och ja, det var lite snuskigt med fjälstren, något annat kan jag inte säga. Det är ju tarm trots allt, även om den är rengjord enligt alla konstens regler. Men jag tror det bara är nyttigt att faktiskt veta varifrån maten kommer, oavsett om det är någon innanmäte eller icke. Själva korvmakeriet var lättare än vad jag hade trott även om det var lite trixigt att få alla korvar i samma storlek.

Vi tillagade ett par korvar som vi sedan avnjöt tillsammans i en enda stor korvbuffé (ordet!). Lammkorven och Thüringer bratwurst blev mina favoriter.

Vi fick dessutom med oss ett gäng råkorvar, alltså otillagade, hem. Jag fick, om jag får säga det själv, en genial idé. Jag skulle på inflyttningsfest senare på kvällen, så jag plockade ihop korvbröd, ketchup, senap, rostad lök, bostongurka och ett gäng folkisar. Tillsammans med korven blev det ett bra korv-kit, och jag tror att både Ella och Mangan uppskattade det.

Korv är kul! Det var riktigt roligt att testa på, men jag tror inte jag kommer köpa en assistent just för detta ändamål... Kanske om man gör en grej av det, tillsammans med familj/kompisar. Men vilken bra dag!

Backpacking

De senaste söndagarna har jag träffat några vänner (ni vet halvåtta-gänget) för söndagsmiddag på lokal. Där har vi diskuterat livets stora och små frågor. Lite som en göteborgsgrå oglammig variant av Sex and the City. Med skillanden att vi inte är några våp. Idag är det dock hemmasöndag, vilket inneburit Big Bang Theory-maraton, jogging och kommer säkert avslutas med den andra halvan av Hallon- och saltlakritsglassen från Sia. Söndagar är ju som ni vet den ultimata dagen för långkok. Idag blir det lax med fruktig salsa för min del, men för några veckor sedan kokade jag ihop den här sjyssta grytan.

Chili på högrev och chorizo
1.4 kg högrev
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
2 burkar hela körsbärstomater
100 gram chorizo
2 kvistar rosmarin
1 tsk sött paprikapulver
2 nypor chiliflingor
1 tsk malen spiskummin
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kakao
2 1/2 dl rött vin
1/2 tsk malen koriander
1 tsk torkad timjan
2 tsk salt
1 msk viltfond

Gör så här
Putsa köttet och skär det i grytbitar. Bryn köttet i omgångar och lägg i en stor gryta. Skiva löken, vitlöken och korven. Tillsätt dessa tillsammans med resten av ingredienserna. Låt sjuda på svag värme i flera timmar. Min stod på spisen i fem timmar, jag hann ta en långpromenad och bli riktigt hungrig.

Resultatet är en gryta med mycket smak. Korven ger en fin rökighet och kryddorna ger en djup smak. Servera med haricots vert, ris och kanske en klick gräddfil. Njut gärna den här grytan i flera dagar, den bli ju nästan bara bättre dagen efter.

Jag ljög för er förut. Det är ingen riktig hemmasöndag, jag bor nämligen hos Syster ett par dagar nu. På onsdag bär det är på tjänsteresa, för att avlsuta veckan i Skåne på bloggrelaterat matäventyr. En vecka där jag mer eller mindre kommer bo i en väska alltså. Med det här schemat kommer den här veckan gå i hundratjugo, så hör ni inte av mig så vet ni varför. Ta hand er nu. Puss och kram!

Andra gången gillt?

För ganska precis ett år sedan skrev jag det här inlägget om Årets Hemmakock 2011. Vi hade då fått beskedet att vi var ett av 25 delfinalistlag. Tyvärr stoppade det ju där, men uppenbarligen fick någon blodad tand...

Även i år tyckte jag att det kunde vara värt att skicka in ett bidrag. Och i veckan kom mailet att jag gått vidare till delfinal även i år! Och som en bonus, även skönaste bloggkollegan Emmy (som också var delfinalist förra året). I år går det till lite annorlunda än sist. Det är bara 12 bidrag i delfinal, och de fyra finalisterna väljs av en jury. Inte mycket att göra nu, förutom att vänta...

Utmaningen i årets tävling var att "Uppdatera söndagsmiddagen". En varmrätt och en efterrätt till fyra personer som ska lagas på sextio minuter. Mitt bidrag för i år är "Snabbrimmad torsk med smakrikt fräs" och "Stracciatellamousse med färska bär". Efterrätten känner ni ju säkert igen härifrån, men torskrätten är en nyhet i russinköket. Kanske något för morgondagens middag?

Snabbrimmad torsk med smakrikt fräs
4 bitar torskrygg, med skinnet kvar
1 dl grovsalt
2 l vatten
2 st röda lökar
1 dl kapris
200 gram lufttorkad chorizo
12 st färska rödbetor

Gör så här
Lös upp saltet i vattnet, det ska smaka som en kallsup. Lägg i torsken och låt rimmas i 30 minuter.

Under tiden: Skär bort ändarna på rödbetorna och låt koka mjuka. Skiva korven i slantar och därefter halvmånar. Strimla och fräs rödlöken i olja i en stekpanna på medelhög värme tills den är mjuk, tillsätt korv och kapris och låt fräsa med ett par minuter. Skölj rödbetorna i kallt vatten och gnid av skalet. Skär dem i kvartar.

Sätt ugnen på 150 grader. Torka sedan av fisken och lägg den med skinnsidan ner i en ugnsfast form med bakplåtspapper. Baka torsken i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader. Servera torsken med ljumma rödbetor och smakrikt fräs.

Få men karaktäristiska ingredienser gör den här rätten enkel men ändå spännande. Salt från kapris och med lite hetta från korven tillsammans med den milda torsken - gott och kul! Att rimma torsken är verkligen ett sätt att framhäva dess fina kött. Du får ett fast fiskkött, som delar sig fint när du sätter gaffeln i det. Det här ska väl ändå duga för en final, eller vad säger ni?

Om korv

Källor hävdar att det populäraste stället i Reyjkavik att äta på är en korvmoj. Japp, ni hörde rätt. Sedan 1937 har "Bæjarins Beztu Pylsur" varit i korvens tjänst. Man beställer "eina með öllu" - en med allt. Huffington Post hävdar att korven är den godaste i världen! Jag prövade tyvärr inte (så mycket mat, så lite tid ni vet...), men kunderna såg mer än nöjda ut. Bill Clinton har ätit där, och han har ju smak på livets goda (eller hur var det nu?).

Vet ni? I november ska jag gå en endagskurs i korvmakeri. Jag är spänd som ett korva-skinn inför denna aktivitet! "Under lättsamma former tillverkar vi tillsammans naturliga matkorvar med ett högt köttinnehåll och noggrant utvalda råvaror och kryddor. En inspirerande resa runt jorden; Italien, Spanien eller varför inte Argentina?" säger Medborgarskolan om sin kurs.

Mer korv-nytt: Göteborgs bästa korvmoj är ju givetvis Gourmetkorv på Grönsakstorget. De serverar kvalitetskorv med goda hemgjorda tillbehör, till exempel en grym surkål! Dessutom kan duköpa med dig korv i lösvikt och tillaga på hemmaplan. Nu (okej i juli...) har Gourmetkorv öppnat sitt andra hak, i Nordstan. Jag planerar ett besök å det snaraste... Gör det ni också!

Svenssonlunch, fast lite bättre.

Har ni haft en bra helg? Det har jag. Lördagen var vigd åt min halv åtta-middag. Förberedelser, småstädande, klädbyte. Middagen gick bra och jag kommer att återkomma till den senare i veckan tänkte jag. Men jag an iallafall bjuda på en liten förhandsvisning, en så kallad före och efter-bildserie:

Visst ser vi ut att ha haft trevligt?

Såhär på söndagskvällen vill jag ta tillfället i akt att presentera veckans lunchlåda: *trumvirvel* Ugnsstekt middagskorv med potatis- och blomkålsmos!

Tro det eller ej, men Quorn har gjort en korv av typen falu och jag kunde inte låta bli att handla den. Vad jag tycker? Utseende- och konsistensmässigt får den höga efterliknelsepoäng. Till och med den orangeröda plasten har de kopierat. Men smakmässigt: ja då smakar den quorn rätt och slätt.

Varvad med tomat, rödlök, dijonsenap och toppad med riven ost och timjan, ja då duger den alldeles utmärkt. Moset gjordes på potatis och blomkål, som jag sedan smaksatte med ännu mer timjan och som sig bör: getost. En upphottad version av falukorv i ugn kan man säga.

 Och ja, jag äter samma låda hela veckan. Frågor på det?