Avbrottsavbrott

Howdy strangers! Hur mår ni? Saknar ni mig? Jag saknar er. Tiden rusar. Oktober och halva november försvann i ett virrvarr av... ja jag inte riktigt vad. Möhippa, fester, middagar, spa, konsert, operabesök, tjänsteresor och jobb. Värre kan en ha det, det är klart, men det är ganska skönt med en november som har lite luft i schemat.

Ätit har jag gjort, och lagat mat också såklart faktiskt. Kakor är också mat. Mat-kakor. Alltså kex.

Cheddar- och pecankex
40 st

110 gram rumsvarmt smör
120 gram riven cheddarost
1 nypa cayennepeppar
2 1/3 dl vetemjöl

40 pecannötshalvor
paprikapulver

Gör så här
Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en deg. Rulla till två rullar, lite större i diameter än en femkrona. Klä i (ninja-)plast och kyl i minst en timme. Skär i 40 bitar, placera på bakplåtspappersklädd plåt. Tryck dit en pecannötshalva och strö lite paprikapulver över. Grädda i 175 grader i knappt tio minuter.



Just dessa kex hade vi på en matbloggsträff med Thanksgivingtema, men jag förnimmer en perfekt matching med ett glas bubbel som pre-dinner-grej.

I matväg vill jag annars pusha för Momas Tobagokyckling (som alltid, se det som ett stående tips) och Ramen hos Fee Fi Fo Fum. Sen så blev jag bjuden på en kronärtskocksgratäng i lördags som jag i princip vill bada i. Återkommer med den, det kan ni lita på.

Någon som däremot inte ligger på blogglatsidan är fantastiska Karin, som med Trattoria kammade hem Stora matbloggspriset förra veckan! Stort stort grattis Karin! Jag kan inte tänka mig en mer välförtjänt vinnare än du.

Trevlig vecka! Och med tanke på uppdateringarna här, god jul, gott nytt år och glad påsk...

Halv åtta hos Johanna VI

Måndag efter långhelg, det är ju som ett skämt. Förutom att det inte är kul. Här har ni någon som hade hemska bekymmer med att åla ur sängen i morse. Vissa helger är bättre än andra. Den här var alldeles särskilt bra och var precis vad jag behövde. Vilohem hos mamman och pappan där det ingick både helpension och snickerihjälp - 5 av 5 russin. Någon annan jag skulle kunna tänka mig att inkvartera mig hos är Johanna. Se bara vad hon bjöd oss på på säsongens sista halvåttamiddag!

Vi startade kvällen med bubbel och en helt sjukt god parmesansoppa med lax, krutonger och rom. Detta måste ni testa om ni gillar ost, och det gör ju varje männska med vett. Salt och krämig och alldeles alldeles underbar.

Parmesansoppa
4 stora portioner

350 g parmesanost
5 dl mjölk   
5 dl grädde   
2 tsk citronjuice
2 msk finskuren gräslök
nymalen svartpeppar   
salt efter smak

rökt lax
rom
dill
krutonger
rapsolja 

Gör så här
Riv parmesanosten. Koka upp mjölk och grädde och häll den heta vätskan på osten i en mixer. Mixa osten slät i ett par minuter, smaksätt med citron och lite salt. Sila soppan genom en finmaskig sil och kyl ned. Fördela i skålen och toppa med finskuren lax, rom, färsk dill, krutonger och lite olja.

Rätten som följde gick inte av för hackor heller: Sesampanerad fläskytterfilé a la Lotta med honungsrostade rotfrukter och kall yoghurtsås. Det går alldeles utmärkt att använda halloumi också, hälsar kocken.

Och desserten sen! Skulle platsa på nobelfesten för tusan. Se bara.
Vit chokladmousse med havtornsgelé, macadamianötter, minimaräng och chokladsås.

Tror ni vi var nöjda sen eller? Joho! Tror ni jag dagdrömmer om den där soppan eller? Jaharå!

Una stagione

När matbloggsmaffian har knytis och tolkar våren: citron, halloumi, blomkål, ramslök, fikon, konjak, ägg, kirskål, potatis, fetaost, sparris, zucchini, vinbladsdolmar, persilja, ruccola. Vivaldi - försök matcha den gröna sköna symfonin om du kan!

Zucchini- och halloumiplättar
15 st små

400 gram zucchini
1 tsk salt
1 paket halloumi (200 gram)
1 liten gul lök
1 dl (panko-)ströbröd
2 msk maizena
1 ägg
svartpeppar
olja att steka i

Gör så här
Riv zucchinin. Lägg den i en bunke tillsammans med salt (var försiktig med saltet, då osten är salt som den är). Låt dra en timme, krama sedan ur så mycket vätska du bara kan. Riv osten och löken, blanda med zucchini och övriga ingredienser. Ställ kallt i en halvtimme och forma sen plättar av smeten. Stek i rikligt med olja, några minuter på varje sida. Du kan låta biffarna rinna på papper om du vill. De funkar alldeles utmärkt att frysa in faktiskt.

Bra biffar det här! Saftiga och salta, men rätt fräscha med hjälp av zucchinin. Lätta att steka och lätta att sluka.

Ikväll blir det halvåtta-middag hos Johanna, det var på tiden! Jag är taggad och laddad och h-u-n-g-r-i-g. Trevlig fortsatt helg önskar jag er!

En order

Hej, vill ni vara med i min hemliga sammanslutning? Den heter Hallouminati. Det går ut på att man äter en massa cypriotisk ost. Jag kan även tänka mig att man äter annan stekbar ost. Eller i princip vilken ost som helst egentligen.

För att bli medlem behöver du inte göra så mycket (förutom att donera 12% av din årliga inkomst till min ost-fond(ue)), men jag befaller dig att testa det här fantastiska sättet att tillaga blomkål. Sen tycker jag att du delar med dig av ditt bästa ost-recept i en kommentar nedan.

Parmesan- och brödstekt blomkål
4 port

1 stort blomkålshuvud
1 ägg
2 dl torra brödsmulor
1 dl finriven parmesanost
salt och svartpeppar
olivolja

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Ansa blomkålen och dela buketterna. Koka dem halvmjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna något. Vispa upp ägget med ost, salt och peppar. Vänd runt blomkålen i smeten. Ta upp blomkålen och låt den rinna av lite. Blanda den med brödsmulorna i en ugnsform. Häll över lite olja och gratinera tills blomkålen fått ordentligt med färg.

Jag serverade blomkålen som tillbehör till en porchetta. Gott? Skojaru? Det ursprungliga receptet hittade jag i Skånska skafferiet.

Ost alltså. Etta på min gillarlista. Jag är enkel på det viset, ge mig en ost och jag är nöjd. Släng in en sovmorgon och lite vårsol också så är saken biff.

Halv åtta hos Kim VI

Men var tog egentligen halv åtta-middagarna vägen?! ...Har ni väl undrat nu sedan juli 2012. Ni flackar med blicken och börjar hyperventilera. Inte? Ja jag har iallafall saknat dem. Men det har kommit saker i vägen: barn, jobb, flytt och andra saker som bäst hör hemma i kategorin Livet.

Men nu är de tillbaka och ligan Emma, Johanna, Lotta och Kim är återigen samlad under gastronomiska former. Jag fick äran att vara först ut. Något tema hade jag inte tänkt från början, men ju närmare vi kom lördagen i fråga desto klarare blev det. Klart jag ska ha tema: OST. Det kan tyckas lite svårt att matcha klädseln till detta tema, så mina gäster fick dispens.

Vi startade med en Hjortronbellini och Västerbottenostflarn. Jag fick för några veckor sedan en påse egenplockade hjortron av Rebecka och de gjorde sig bra i en bubblig drink. Bara att göra en puré av lite hjortron och socker, klicka i glas och sedan toppar du med bubbel. Magnifique!

Vi gick vidare på osttigen med en Västerbottenroyale (tack C!) med picklad rödlök och löjrom. Till detta favoritbubblet Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut.

En liten paus innan det var dags för lammrostbiff med portvinssås, ostig potatiskaka och bakad vitkål (egentligen ville jag haft den lite mjällare spetskålen men man kan inte få allt här i livet, det har mamma sagt...).

Den kryddiga Barolo Able G.D. Vajra matchade lammet bra. Emma fick de populära rödbets- och quinoapuckarna tillsammans med en sås på svart vitlök och crème fraiche.

Ostig potatissufflé
(från Vin & barjournalen)
8 portioner

1,5 kg mjölig potatis
125 g mozzarella i tärningar
125 g riven edamerost
50 g riven lagrad ost, till exempel parmesan
50 g smör
2 dl mjölk
2 ägg
1 äggula
salt och peppar
pankoströbröd

Gör så här
Skala potatisen och koka den mjuk, häll av vattnet och pressa sönder den. Häll över kokande mjölk och nästan allt smör förutom ett par klickar, blanda till mos. Rör ner riven parmesanost och ägg, smaka av med salt och peppar.

Smörj och ströa en sockerkaksform eller smörj en ugnsfast form. Bred ut hälften av moset i ett lager, tryck upp det lite vid kanterna.

Lägg i mozzarella och Edamer i ett lager ovanpå. Täck över med resten av moset och jämna till ytan. Strö över ströbröd i ett jämnt, tunt lager, klicka sedan över resten av smöret.

Grädda i ugnen 175 grader ca 30 minuter, längre om rätten stått i kyl. Den höjer sig något och får en gyllene färg när den är klar.

Bakad vitkål med apelsin och vallmo
(Tack Blod, svett och svartpeppar!)
4 port

1/2 litet vitkålshuvud
1 apelsin
1/2 dl rapsolja
2 msk vallmofrö
flingsalt
svartpeppar

Gör så här
Skölj kålen och dela i mindre klyftor. Lägg ut dem på en plåt och riv apelsinskal från den ytters noggrant tvättade apelsinen över. Dela apelsinen på hälften och pressa över saften. Ringla på rapsolja och strö på vallmofrön. Salta och peppra.
Ställ in i ugn på 200 grader och låt stå ungefär 15-20 minuter, tills kålen är mjuk. Vänd någon gång under tiden så att båda sidor får fin färg.

Min favorit för kvällen blev nog ändå efterrätten: en bakad Choklad- och espressocheesecake på en hallonspegel tillsammans med lite hjortronsylt, myntablad och hela hallon. Boom!!! Jag hittade originalreceptet hos Mia Öhrn, så det är klart det blev succé.

Choklad- och espressocheesecake
12 bitar (om du har tur)

botten
250 g double chocolate chip cookies
75 g rumsvarmt smör

fyllning
400 g cream cheese
2 dl crème fraiche
1 stark espresso
200 g mörk choklad (70%)
2 ägg
3/4 dl strösocker

Gör så här
Klä botten av en form med löstagbar kant, cirka 22 cm i diameter, med bakplåtspapper. Smörj formens kant. Kör kakorna till smulor i en matberedare. Tillsätt smöret och kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut smulorna tunt i formen och ordentligt upp på kanterna. Låt stå kallt i kylen medan du förbereder fyllningen.

Rör cream cheese och crème fraiche smidigt tillsammans. Rör ner kaffet lite i taget i färskostblandningen. Bryt chokladen i mindre bitar, smält den försiktigt i mikron eller över vattenbad och rör ner i färskostblandningen.

Vispa upp äggen lätt tillsammans med sockret och blanda ner lite i taget i smeten. Rör ihop till en jämn smet och häll den i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C i cirka 35 minuter. Cheesecaken ska fortfarande vara lite lös i mitten, den stelnar i kylen.

En kul, bra och god kväll som alltid! Och det bästa: nu har jag tre stycken trerätters att casha in... Oh yes - bring it homies!

ps. Det här är mitt 500:e inlägg på bloggen! 

Karins krubb

Ibland kommer matlagningsinspirationen från ett oväntat håll. Att Karin och hennes konstgrepp inspirerar överlag, det är är det ingen tvekan om. Smart och rolig och produktiv - kolla in hennes webshop.

Karin har lagat Halloumi Stroganoff och jag bara undrar - hur i hela Hisingen kommer det sig att jag aldrig hört talas om detta innan?! Det är skam tamigtusan, för detta är genialiskt! Här hittar ni Karins stroganoff, och såhär gjorde jag. Eftersom jag gillar svamp väldigt mycket fick ett gäng av dessa hänga med ner i grytan, men ta ett extra paket halloumi om du hellre vill det.

Halloumi Stroganoff
4 port

1 paket halloumi
12 stora färska champinjoner (eller ytterligare 1 paket ost)
1 gul lök
10 cm purjolök (eller motsvarande gul lök)
smör att steka i
1 grönsaksbuljongtärning
drygt 1 msk dijonsenap
1 tetra passerade tomater
3 dl matlagningsgrädde
(1 dl mjölk)
5 skivor smörgåsgurka
salt
svartpeppar
1 nypa chiliflingor
1/2 dl hackad persilja

Gör så här
Skiva svampen och finhacka löken. Strimla osten i stavar. Stek på osten rejält så den får färg, lägg åt sidan. Stek svamp och lök mjuk. Tillsätt buljongtärning, senap, tomatpuré, tomater och grädde. Låt sjuda tills smakerna satt sig. Späd eventuellt med lite mjölk. Vänd ner osten och låt bli varmt. Smaka av med salt, peppar och chili. Finhacka gurkan och blanda i tillsammans med persiljan. Servera med ris/couscous/blomkålscouscous.

Vill du göra det enkelt för dig: använd ditt vanliga Stroganoffrecept, och byt ut korven mot ost. Klart! Men det blir inte lika magiskt utan senap, gurka och persilja det ska du ha klart för dig.

Ha nu en fin helg folket. Jag ska tappa öl på flaskor, smaka whisky och äta söndagsmiddag på Den stora ön i väst.

Den heliga treenigheten

Jag har två hobbys förutom bloggen. Dessa är dock ganska närbesläktade. Mat och Vänner. Ibland välsignas man med en kväll som innehåller samtliga tre.

Knytkalas med tema:Tant var på tapeten. Då vi var hemma hos mig hade väl något annat tema varit orimligt? Tack för en fin kväll mina vänner! Bretzels, grönkåls- och ädelostpaj, morot- och linssoppa, quinoapuckar med rosmarin och citron, Jitterbuggare, Ambrosiakaka, Schackrutor och Mandelmusslor - jamen ni hör ju vad gott och ljuvligt tantigt!

Så här tänkte jag. Tant → husmanskost → köttbullar och saltgurka → mandelbullar med cornichons!

Tantens tantiga vegobullar
ca 40 st

1 1/2 dl mandelmjöl
1 1/2 stark riven ost
1 1/2 dl ströbröd
1/2 riven gul lök
1 msk vatten
3 ägg
salt
vitpeppar
2 buljongtärningar
smör att steka i
(ev. annan smaksättning)

Gör så här
Blanda alla ingredienser, utom buljongen, till en jämn smet. Koka upp vatten och buljongtärningar i en stor gryta. Forma små bollar utav smeten. De sväller lite under kokningen så gör gärna extra små. Koka bullarna i ungefär åtta minuter, gärna uppdelat i två omgångar. Ta upp med en hålslev och stek dem i smör tills du fått en fin färg. Trä på tandpetare med cornichons för extra tantig feeling. Självfallet funkar dessa bullar som vanliga köttbullar: till mos, pasta, potatis och sås och tillsammans med rödbetsallad på macka!

Ett superrecept på vegetariska bullar om du frågar mig. De får en väldigt bra konsistens, fasta utan att bli gummiaktiga. Smaksätt som du vill! Örter, smulad torkad svamp, sambal oelek, pesto?

Och idag, den första februari, är det tydligen Vegetariska dagen. Lämpligt! Men inte ska ni vänta ett år med att laga dessa bullar...

Trevligt helg ska ni ha nu! Och jag med.

Något nytt

Jag har hittat en ny "hobby". Nej oroa er icke, jag ska inte lämna bloggandet bakom mig. Nätdejting. Jo jo, en annan får ju ge sig ut på den så kallade marknaden igen. Och eftersom de flesta män jag träffar antingen är: vänners pojkvänner, arbetskamrater eller min egna pappa så kändes den här arenan klockren.

Min första tanke: "HERREGUD SÅ MYCKET KILLAR DET FINNS!!! Jag får ta tjänstledigt."
Min andra tanke: "Vad sägs om att använda stavningskontrollen, samt att formulera en hel grammatiskt korrekt mening?"
Min tredje tanke: "Det här var ju kul!"

Vad jag vill uppnå med den här nya förströelsen är fortfarande oklart. Men vad jag vet är att det är intressant/roligt/knasigt/trevligt att träffa nytt folk (sen att det finns oändligt material att starta upp en ny, anonym humorblogg om nätdejting är väl också en bonus...*).

Gratinerade portabellahattar
4 port

8 mindre portabellasvampar
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
skalet av 1/2 citron
25 gram bladpersilja
salt
svartpeppar
200 gram getost

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort foten och gröp ur svampen lite. Finhacka foten (pass på, inte din egen). Finstrimla löken och vitlöken. Fräs i lite olja tillsammans med svampen. Blanda ner finhackad persilja och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Fördela i svamphattarna och toppa med en bit ost. Gratinera i mitten av ugnen tills de har en fin färg.

Välj gärna några mindre portabellasvampar, de stora kan lätt kännas lite... eh, svampiga. Persilja och citron, finns det några bättre vänner? Gillar man inte getost, bör det fungera lika bra med feta, brie eller varför inte parmesan? Servera som proteinkälla i en huvudrätt eller halvera receptet och ha som förrätt.

*Skulle jag göra det, så är ni de första som skulle få veta!

Varm get

Det här är ingen nyhet för någon av er tror jag. Men för den delen är den inte mindre värd att blogga om. Man behöver inte alltid krångla till det, glöm inte det. Första gången jag åt detta måste varit någon gång i gymnasiet då Matilda bjöd oss på detta. För en lantis som mig så var getost något nytt och stockholmsspännande. Nu, 2013, känns getost inte lika häftigt även om det fortfarande är så magiskt gott.

Chèvre chaud
getost
honung
valnötter
rödlök
tomat
blandad sallad
olivolja
balsamvinäger
salt
peppar

Gör så här
Sätt ugnen på grill. Skiva getost och ringla honung över. Skiva rödlök tunt, dela tomater. Gratinera osten till den fått färg och blivit mjuk.
Fördela sallad, tomat, lök på tallrikar. Hacka valnötter och strö över. Lägg på en skiva ost, ringla över olivolja och balsamvinäger. Lite salt och peppar. Sleva in!

Vill ni ha bröd till? Smörstek och gratinera sen osten på brödet. Förrätt eller lättare lunch. Eller varför inte kvällsmat...

En hel söndag att disponera fritt. Vilket lyxproblem. Det finns en hel del saker jag bör göra, men det hänger ju inte alltid ihop med vad jag känner för att göra. Kanske kan vi komma fram till en kompromiss?

Helande sallad

Jag är hemma från jobbet idag. Nej, det är ingen "måndagssjuka", jag är faktiskt dålig på riktigt även om jag måste erkänna att det var mycket värre under gårdagen. Några detaljer känner jag inte att jag behöver dela med mig av, men vi kan väl säga såhär: igår åt jag bara en banan och några skedar yoghurt, mer hade varit att kasta pärlor till svin. Inte en enda tanke kunde jag skänka till mat, utan att må riktigt riktigt illa.

Jag blir alltid lika förvånad när jag blir sjuk. Överlag är jag sällan varken sjuk eller förkyld så jag blir liksom helt förbluffad. Vad är det som händer? Ska jag ligga hemma, menar du? Nämen jag är nog inte sjuk på riktigt ändå...

Idag mår jag som sagt bättre, och kan faktiskt tänka på mat även om det inte är lika passionerat som i vanliga fall. Men den här salladen, som vi fick serverat till lunch på nyårsafton, den lovar jag att den mår ingen dåligt av! Jag tror till och med att den kan göra folk friska. Ja, kanske till och med kan den få lama att gå och blinda att se, för så god var den. Hallelujah!

Ädelostsallad med päron, mandlar och fikondressing
4 portioner

4 port kall kokt quinoa
140 gram ädelost
1 huvud romansallad
100 gram grönkål
2 st färska fikon i halvor
100 gram mandlar
1 st päron
1 förpackning valfria bönor

dressing
2 st färska fikon i skivor
5 st myntablad
2 msk balsamvinäger
1 tsk socker
4 msk olivolja
salt
peppar

Gör så här
Börja med dressingen: dela 2 st fikon på mitten och gröp ur innehållet.
Mixa med olivolja, balsamvinäger, socker, salt, svartpeppar och myntablad tills du får en krämig dressing.

Skölj romansallad och grönkål och skär dem i grova bitar. Sila av ett paket blandade bönor. Blanda quinoan med dressingen, bönor, sallad och grönkål på ett stort fat. Toppa med smulad ädelost och mandlar. Dekorera med fikon och päron skurna i klyftor.

Sött, salt, krispigt och matigt. Underbart! Dressingen kommer jag nog använda under andra omständigheter också. Se till att testa den här salladen nu när grönkålen fortfarande finns i affärerna! För det gör den väl?

Auf wiedersehen!

Mot kontinenten!

Ännu en fullspäckad helg står på schemat, jag och Michael ska nämligen till Polen över helgen. Lite otippat resemål må detta vara, men det har sin förklaring. Jag vann en resa dit (vilket jag knappt vågat berätta för jag har ju haft ett sådan vansinnig flax på senaste)! Jo det är sant, Unity Line som trafikerar Ystad - [konstigt polskt namn] hade en tävling på facebook. Jag deltog, och vann en tre-dagars spa-resa. Hurra för mig! Så nu sticker vi söderut i ett par dagar, det blir härligt det.

Medan jag sitter på färjan och dricker en öl, antagligen i sällskap med polska lastbilschaffisar, så kan ni göra dessa fina veggo-biffar. Riktiga goda är de, även om det kan tyckas vara ett ganska rörigt recept med många olika typer av ingredienser. Ingen regelrätt höstmat kanske, men vill man få lite fräscha sommarvibbar så knock your self out!

Broccolibiffar med smak av fetaost
1/2 gul lök
1 dl risottoris
olivolja
2 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
2 st potatisar
125 gram broccoli
100 gram fetaost
1 ägg
1 msk potatismjöl
1 tsk torkad oregano

Gör så här
Finhacka löken och fräs med riset i olivolja. Häll på vatten och buljongtärning. Koka upp och sjud på svag värme till vätskan kokat bort. Skala och skär potatisarna i mindre bitar, hacka broccolin. Låt potatisarna koka mjuka, när det är ett par minuter kvar låter du broccolin koka med. Mosa potatisen och broccolin, kan vara trevligt med lite tuggmotstånd kvar.Blanda moset/stompet med smulad fetaost och ägg. Rör ner potatismjölet och kryddor. Forma till biffar och stek i olivolja tills de fått fin färg.

Servera med en röra på matlagningsyoghurt, vitlök och mynta och varför inte en schysst bönsallad? Eller bara gröna ärtor, ruccola och balsamico.

Även om det sägs vara milt för att vara på den här tiden på året, så har vi bestämt oss för att släppa in Flemming. Han behöver vinterbonas tror vi. Själv rör han inte en min, han har aldrig varit så mycket för det här med känsloyttringar.

Vi kallar honom Stoneface

En god förfalskning

Som nära anhörig till en vegetarian har jag jämt ögonen och öronen öppna för nya vego-recept. Emma pratade sig varm om dessa falska köttbullar som hon berättade att de brukar ha på julbordet. Eftersom potatismos är något av det bästa som finns (joho) så föll det sig ganska naturligt att prova dessa bullar och servera med mos, lingon och saltgurka.

Falska köttbullar
ca 30 små

1 1/2 dl mandelmjöl (eller malen mandel)
1 1/2 dl ströbröd
1 1/2 dl stark riven ost
1/2 riven gul lök
3 ägg
1 msk vatten
salt
vitpeppar

vatten
2 buljongtärningar

Gör så här
Blanda mandel, ströbröd, ost och lök. Tillsätt ägg och vatten. Krydda med salt och peppar efter smak. Forma smeten till små runda bullar. Gör dem mindre än vanliga köttbullar, de sväller något vid kokningen.
Koka upp buljong i en stor kastrull, lägg i bullarna och låt dem koka i ca 8 minuter. Ta upp dem med hålslev och stek dem i smör så att de får en gyllenbrun yta.


Konsistensen blev fast och med stuns utan att vara gummiaktig, och smaken var förträfflig! Det bästa substitutet för köttbullar, so far. Det kan verka lite meckigt att först koka och sedan steka, men det var lätt och tog inte alls så lång tid. Visst finns det en hel del olika "köttbulle"-varianter i vegofrysdisken, men det känns såhär i efterhand som att jämföra päron och äpplen.

Spytt i pannan

har vi inte gjort idag. Snarare tvärtom, det var svårt att sluta att gaffla i sig denna kreation. I give you - en helt ovanlig pyttipanna!

Tisdagspytt
5 lagom eller 4 stora portioner

6 st potatisar
2 morötter
2 palsternackor
6 st vårlökar
1 paket halloumi
1 burk stora vita bönor
2 små squash
1 gul paprika
1 bunt bladpersilja
1 bunt rädisor
olivolja
salt
peppar

Gör så här
Börja med att skäran potatisarna i bitar. Skala morötterna och palsternackan och dela även dessa i lika stora bitar. Låt potatisen och rotfrukterna koka upp i en kastrull, låt sjuda ett par minuter. Skär även halloumin i bitar, lika stora som de andra. Stek den utan olja i en panna och ställ undan. Fortsätt hacka squashen, vårlökarna, paprikan. Stek dessa i en skvätt olja och ställ undan även dem. Stek potatis och rotfrukter i lite olja tills de fått lite färg, tillsätt lök, squash, delade rädisor, paprika, halloumi, persilja och bönor. Blanda och salta och peppra. Använda gärna en riktigt stor panna, det kan bli lite svårt att röra runt alltsammans annars... Låt fräsa tills allt är genomvarmt. Servera med massa massa rödbetor.


Färgglad och full med goa grejer! Det kan tyckas att rädisorna var lite malplacerade i denna varma rätt, men faktiskt så gör de sig väldigt bra lite ljumna. Och halloumin, vad ska man säga om den? Som alltid en välkommen gäst i vårat kök.

Lätt som en squashplätt

Det slog mig när jag blandade i örterna i den här rätten att det nog är en typisk sommarrätt, fräsch av myntan och persiljan, salt av osten och frasig som rösti. Inte så säsongsbetonad middag alltså, men en fin kontrast till vinterkalla Götet.

Squaschplättar a la Nigella
4 port

3 små zucchinis
5 st salladslökar
150 gram fetaost
1/2 dl hackad bladpersilja
1/2 dl hackad mynta
1 tsk paprikapulver
1 dl vetemjöl
2 st ägg
1/2 lime, saften
olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här
Riv squash på grova sidan av rivjärnet. Bred ut på en handduk och låt vattnet dras ut, det tar en halvtimme ungefär. Hacka undertiden salladslöken, persiljan och myntan. Lägg i en bunke och smula över fetaosten. Tillsätt mjöl, salt, peppar och paprikapulver. Rör ner äggen ett efter ett. Blanda till sist ner squashen.
Stek plättar på ungefär 1/2 dl smet i olivolja i en medelvarm stekpanna. När plättarna blivit gyllene, lägg över dessa på en plåt med bakplåtspapper. Färdigstek plättarna i ungnen, 200 grader i 10 minuter. Servera med bulgur och en röra på mezeyoghurt med mynta och gurka.



Tv-kocken Nigella gör här sin debut hos Tant Russin. Med tanke på resultatet är hon välkommen tillbaka!

Halv åtta hos Johanna II

Novemberkylan lamslog hela Göteborg, men tre tappra själar tog sig mot alla väder-odds till Högsbo för denna omgångens sista "Halv åtta hos mig". Sedan föregående bjudningar hade vi höga förväntningar och dessutom var vi ju hemma hos förra säsongens vinnare!

Vi blev välkomnade med en bubblig drink som smakade sommar:

Hallondrink
1 kula hallonsorbet
Färska hallon
Asti Cinzano

Gör så här
Skopa upp en kula hallonsorbet i ett cocktailglas. Häll över Asti Cinzano och garnera med hallon.

Till förrätt bjöds det på en tjusig anrättning bestående av en bit pecorinipaj med en liten lyxig sallad till. Det smakade mycket och det smakade gott! Ost, denna ljuva uppfinning...

Pecorinopaj med soltorkade tomater
3 ark filodeg
2 dl riven pecorinoost
2 ägg
2 dl kaffegrädde
1 dl strimlade soltorkade tomater
Olivolja

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader. Använd en pajform med löstagbar kant, ca 15 cm i diameter. Lägg tre ark filodeg på varandra. Ta ut rundlar som är något större än pajformen. Pensla formar och rundlar med olivolja. Klä formarna med 3 lager filodeg. Blanda riven ost, ägg och grädde. Fördela ostfyllningen i formarna och grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

Låt pajerna svalna och garnera med basilikablad och soltorkade tomater ovanpå. Servera med en sallad gjord på röd mangold, avokado och cocktailtomater. Toppa salladen med rostade pinjenötter.


En riktig härlig stek väntade runt hörnet! Varmrätten som vi fick var smakrik, fint upplagd och härligt kryddad. Röstin med chevre var gudomlig.

Vitlöksspäckad lammstek med lättrökt rödvinssås, chèvrefylld rösti och ugnsrostade grönsaker
1 kg urbenad lammstek (Quornfilé för vegetarianen)
2 vitlöksklyftor
4 kvistar rosmarin
Smör eller margarin

Gör så här
Skala och halvera vitlöksklyftorna. Skär små fickor runt om stekarna och tryck ner halva vitlöksklyftor tillsammans med ett par rosmarinblad i fickorna. Bryn stekarna runt om i het stekpanna. Efterstek dem i ugn i 130 grader i ca två timmar, eller tills köttet har en innertemperatur på 55-60 grader. Låt svalna och linda in i folie. Förvara i kyl tills ett par timmar innan servering, ta då fram steken och låt den bli rumstempererad, skär sedan steken i tunna skivor.

Bryn quornfilén tillsammans med vitlök och rosmarin, häll över lite rödvinsås och låt småputtra i ca 10 min.

Rödvinssås
50 g rökt sidfläsk (flytande rökarom)
15 g smör eller margarin
1 små gula lökar
2,5 dl vatten
2 tärningar mörk oxbuljong (grönsaksbuljong)
3,5 dl medelfylligt rödvin

mörk maizenaredning
salt, svartpeppar och socker

Gör så här
Finhacka löken och tärna sidfläsket i små kuber, ca 5 mm. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn hastig lök och fläsk. Smula ner buljongtärningarna och tillsätt vattnet och vinet. Låt såsen småkoka i 15 - 20 minuter. Red eventuellt såsen med lite maizena, smaka av med salt, peppar, socker och eventuellt lite mera vin. Låt svalna och förvara övertäckt i kyl. Värm upp såsen strax före servering och blanka eventuellt av med en klick smör.

Rösti med Chèvrekräm
9 medelstora potatisar
2 morötter
1 gula lökar
1 dl riven lagrad ost
2 ägg
2 msk vetemjöl
Salt och peppar

110 gr Chèvre
1,5 dl Crème Fraîche
½ liten finhackad rödlök
½ tsk finhackad färsk rosmarin
1 msk honung
Salt

Gör så här
Ta bort det hårda skalet på Chèvreosten och smula ner i en skål. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör om väl. Smaka av med salt. Förvara övertäckt i kyl (minst ett dygn). Skala och riv potatis, morot och lök. Pressa ur så mycket vätska som möjligt. Blanda alltsammans med ost, ägg och mjöl. Smaka av med salt och peppar. Forma 12 små rösti. Placera dem på bakplåtspapper och grädda i ugn i 250° tills de fått fin färg, ca 15-20 minuter. Fördela därefter 3 st rösti på varje tallrik, med chèvrekräm emellan.

Ugnsrostade grönsaker
250 gr Haricot verts
250 gr Körsbärstomater
1/2 dl flytande eller smält margarin
Salt och timjan

Gör så här
Lägg grönsakerna var för sig i en stor ugnsfast form eller långpanna. Ringla margarinet över grönsakerna och salta lätt. Strö timjan över tomaterna och stek i ugn i 250 i 10-15 minuter. Servera tillsammans med lammet, såsen och röstin.


Vi började sannerligen bli mätta, så efterrätten fick vänta en stund. Choklad + creme brulée, vilken kombo. Den smälte i munnen och friskades upp med en fruktig chutney. Smarrigt!

Chokladbrulée med mango- och hallonchutney
1 st vaniljstång
0.5 dl mjölk
3 st äggulor
2 dl grädde
60 g mörk choklad med mycket kakao

0.5 dl socker
Råsocker

1 st stor mango
300 g hallon
0.5 dl socker
0.5 dl vatten
1 tsk hackad chili
Smör

Gör så här
Skala mangon och ta ut kärnan. Hacka frukten i små tärningar. Hacka chilin, fräs i lite smör.
Häll i sockret och hälften av mangon och hallonen samt vattnet. Låt sjuda på svag värme utan
lock i ca 15 minuter. Ta en visp och stampa mangon lite grann, till ett mos. Låt svalna och
blanda sedan ner resten av den hackade frukten och hallonen.

Dela vaniljstången på längden. Låt den koka upp tillsammans med grädde och mjölk. Plocka
ur vaniljstången och ställ kastrullen åt sidan. Finhacka chokladen och rör ner i den varma
vätskan så att chokladen smälter. Vispa äggulor och socker i en bunke. Häll i lite i taget av
den varma vätskan i bunken under omrörning. Börja försiktigt så att blandningen inte blir för
varm. Häll i portionsformar och grädda i ugn i 130 grader i ca 30-40 minuter. Kyl bruléen.
Strö råsocker på toppen och bränn med en gasbrännare. Mata på mer socker och bränn i
omgångar så att det bildas ett krispigt täcke.

Servera chokladbrulén tillsammans med en klick mango chutney. Garnera med hallon.


Vi rullade hemåt mätta, belåtna och glada, tack för en trevlig kväll

För att sammanfatta den här säsongen av HÅHM kan vi säga att nivån var snäppet högre än sist, vilket givetvis har varit väldigt kul och framförallt gott. Det genomgående temat har visat sig varit ost, och vem kan klaga på det? Vi ska träffas framöver och kora vinnaren, så håll utkik efter fler inlägg i kategorin.

Halv åtta hos Lotta II

Oj oj oj, vad bra man har det. Jag är väldigt nöjd över att blivit lottad att ha min middag först den här omgången. Nu är det bara för mig att koppla av och njuta. Och det är precis vad vi gjorde hemma hos Lotta i lördags!

Våra frusna höstpinade kroppar värmdes upp med en god somrig drink med passionsfrukt, vilken ackompanjerades med bitar av västerbottenost, gorgonzola och oliver. Som Lotta sa så var det lika bra att börja med ostfrossan direkt!

Till förrätt fick vi något som jag kan beskriva som Fantastiska Fyran, dessa ingredienser är ju galet goda ihop!

Betor med chèvre och honung
4 port

8 betor
4 skivor getost
4 kvistar rosmarin
1 dl honung

Gör så här
Koka betorna. Smält honungen försiktigt tillsammans med rosmarinkvistarna.
Honungen penslas sedan på chèvreskivorna som gratineras i ca 1 min längst upp i ungen på grillvärme. Servera osten med skivade betor och rosmarinkvisten.

Nästa rätt som serverades var en god och mör anka, gött mos! Den anlände med hasselbackspotatis, romanesco, en gudomlig rödkål och cidersås. Superbt!

Ankbröst med cidersås och rödkål
4 port

4 st ankbröst
salt
svartpeppar

2 msk smör
2 mjöl
1.5 dl cider
3.5 dl kalvfond

1/4 rödkålhuvud
1/2 gul lök
1/2 äpple
olja
1/2 dl lingon
1 dl rödvin
1/2 dl rödvinsvinäger
1 msk honung
1 nejlika
timjan
smör

Gör så här
Snitta ankbrösten i ett fint rutmönster. Salta och peppra. Stek utan fett i stekpanna med skinnsidan ner ganska länge, det mesta fettet skall smälta bort. Bryn även på andra sidan och stek i ugnen i 200 grader till termometern visar 55 grader. Vila köttet i folie innan det skärs upp.

Cidersåsen: smält smöret och rör i mjölet. Tillsätt cider och kalvfond och låt puttra i 5-10 minuter.

Rödkålen: strimla kål, lök och äpple. Fräs i lite olja några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra tills allt är mjukt. Tillsätt lite smör på slutet.


Kvällens vegetariska huvudrätt var en ostgratinerad svamp, som både såg ut och luktade mycket gott!

Grillad portobello med gorgonzola
1 st portobellosvamp
smör
vitlök
1 dl grädde
gorgonzola efter smak
gräslök efter smak

Gör så här
Stek portobellon i smör och vitlök. Smält osten i en kastrull tillsammans med grädde och gräslök. Placera svampen i en ugnssäker form och häll gräddosten över, gratinera i ungefär 8 minuter.
Som ni kanske vet vid det här laget anser jag egentligen att ingen middag är komplett utan efterrätt. Inte hel oväntat hade Lotta en sådan på lut. Och inte vilken efterrätt som helst utan en non frozen cheesecake med somriga smaker.

Cheesecake med hallonmoussetopping

10 digestivekex
1 msk socker
2 tsk potatismjöl eller maizena
50 g. rumsvarmt smör

200 g vit choklad
600 g rumsvarm philadelphia ost
1 dl florsocker
3 ägg
(2-3 tsk riven lime & 1 tsk pressat limesaft)

200 gram tinade hallon
1.5 msk socker
1.5 dl grädde
2 äggvitor

Gör så här
Förbered en springform, 22-24 cm i diameter, genom att klämma fast en bakplåtspapper mellan botten och kanter. Klipp bort överflödigt papper.

Dela kexen i bitar och finfördela dem i matberedare tillsammans med socker och potatismjöl eller maizena, klicka i det mjuka smöret och kör så att allt blandas. Lägg ut smulorna i formen och tryck till lite med handen så att smulorna bildar en någorlunda jämn botten. Värm ugnen till 150 graders värme.

Bryt chokladen i bitar, lägg den i en tallrik och smält chokladen sakta i mikrovågsugn, 350 watt, i bara 30 sekunder i taget. Rör om varsamt.
Skölj skålen och kniven till matberedaren och montera dem på nytt. Lägg i philadelphiaost, florsocker och ägg. Riv eventuellt lite limeskal & pressa lite limesaft. Mixa, blanda sedan ner den smälta chokladen och häll blandningen i formen med kexsmulorna.

Grädda mitt i ugnen i ca 55 minuter. Låt sedan kakan kallna helt.

Mosa hallonen med sockret i en skål. Vispa grädden hårt i en annan skål, och vispa äggvitorna riktigt hårt i en tredje skål. Vänd försiktigt ner hallonen och äggvitorna i grädden. Häll över kakan och sätt i kylen minst en timme innan servering.


Åh så mätta och nöjda vi var efter denna trerätters! Tack Lotta! Nästa fredag är vi hemma hos Emma och vi längtar redan.

Kändismatlagning

Jag fortsätter på "halv åtta"-spåret och bjuder på ett något modifierat recept från det ursprungliga, vissa skulle nog till och med säga det "riktiga", konceptet. Adam Testa bjöd på Palak Paneer i någon slags kändisversion av tv-programmet. Då Palak Paneer är en favorit på den indiska menyn var det svårt att låta bli att ge receptet en chans. Eftersom själva paneeren är färskost som här bytts ut mot halloumi, byter vi även namn på rätten. I vanlig ordning smakar saker och ting aldrig så som den variant man serveras på lokal, men det blev lyckat ändå! Skulle dock kunna tänka mig att fler/starkare chilisar hade gett rätten lite extra stuns.

Burmesisk palak halloumi
250 gram halloumiost
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
färsk ingefära
2 röd spansk peppar
450 gram fryst hel bladspenat
2 msk senapsfrön
2 dl matlagningsgrädde
gurkmeja
salt
vinäger
svartpeppar
råsocker

Gör så härSkiva halloumiosten och stek så de får en riktigt ordenlig stekyta. Skiva och hacka den gula löken och fräs så den blir mjuk utan att ta färg. Hacka ner den spanska pepparn, vitlöken och riven ingefära. Fräs lite till. Rör ner den tinade spenaten, värm på och addera grädden, senapskornen samt smaka av med salt, vinäger, råsocker och svartpeppar (här var det lite lurigt, men det är bara att prova sig fram). Färgsätt med gurkmeja. Innan servering vänder du ner halloumin och värmer på den. Servera med kokt ris och raita (2 dl matyoghurt, en bit hyvlad gurka, salt och hackad färsk mynta).