En smaksak

Ibland trillar man bara över något, som vad man än gör inte riktigt släpper taget om en. Som när jag såg att Jason Statham har varit dansare i musikvideos (målad i silver i en och i leopardtanga i en annan). Eller som när jag läste om libanesiska risrätten Mujadara i Zeinas Kitchen. Det senare är något jag genast kände att jag ville sätta tänderna i (det första, not so much, men det är väl som med mat: en fråga om tycke och smak)

Mujadara
~8 port

2 dl gröna linser
5 dl basmatiris
1 tsk spiskummin
1 tsk 7 spices
2 buljongtärningar
vatten

3 gula lökar
5 msk olja

10 torkade aprikoser

Gör så här
Skölj linserna och koka dem semi-mjuka, kanske 15 minuter. Skölj riset och lag i en stor kastrull tillsammans med kryddor, smulad buljong och linser. Koka upp vatten och häll på så att det täcker risblandingen med 1 cm. Låt koka upp på hög värme, sänk sedan till lägsta och låt koka under lock tills riset är klart.

Under stiden finstrimlar du löken och steker gyllenbrun i rikligt med olja. Strimla aprikoser och vänd ner dessa tillsammans med löken när riset är klart. Servera med till exempel ajvarbiffar (500 gram nötfärs, 1 dl ajvar, hackad persilja, 1 ägg, salt och peppar).

Jag kan tycka att vanligt plain ris är... vråltråkigt faktiskt. Så det här, det var mer min grej! Passade utmärkt till kryddiga biffar och en kall sås på ajvarrester och turkisk yoghurt. Ajvar tycker jag överlag är en bra grej att ha hemma. Sätter god smak på det mesta, färssås, moussaka, bönröra, pasta. Japp, såäre. Hasta luego!

Val, val, val

Nu har vi väl det bra? Sommaren är här. På besök kanske, men det känns oviktigt just nu. Ljumma kvällar på Linnégatan och se solen gå ner bakom raffinaderiet vid Arendal. Göteborgsromantik.

Mycket som ska hända på en och samma lördag: ESC, hockey och Göteborsvarvet. Vad väljer jag? Eurovision kan vi stryka för min del. Hockeyn - nja. Men varvet - klart en ska kolla. Ja kolla, inte springa, är ni tokiga. Picknick och stora ögonen med sig, sen så bär det av ner mot femkilometersstrecket. Häpp häpp! Lycka till alla som ska springa och förgudsskull - drick mycket vatten!

Oavsett vad ni väljer att göra idag, glöm inte att äta. Välj den här, som är liten av en paradrätt!

Rödbetsrisotto med pistagebakad torsk/halloumi
4 port

1 stor rödbeta (150 gram)
2 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
olivolja
2 dl risottoris
2 dl torrt vitt vin
8 dl buljong
2 dl västerbottenost
salt och peppar

1 dl grovhackade pistagenötter
2 dl västerbottenost
4 torskfiléer/8 skivor halloumi
salt och peppar

färsk sparris

Gör så här
Skala och grovriv rödbetan. Hacka lök och vitlök fint. Stek löken i olivolja i en traktörpanna, tillsätt rödbetan och riset och fräs ytterligare tills riset har blivit glansigt. Häll på vinet och låt koka in. Koka upp buljongen, späd risotton efter hand. Sänk värmen, rör, rör, rör. Riset ska vara mjukt med ändå med lite tuggmotstånd, det tar ungefär 20 minuter. Rör i osten, smaka av med salt och peppar.

Väljer du att servera med fisk: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en ugnsfast form, vik filéerna så att de blir jämntjocka. Salta och peppra fisken. Blanda ost och hackade nötter och strö över fisken. Sätt in i mitten av ugnen, fisken är klar när det nått 55 grader, det tar cirka en kvart.

Vill du hellre ha halloumi: Skiva osten och stek den på båda sidor. Ta pannan av plattan och strö på ost- och nötbladningen. Låt smälta någon minut.

Koka sparrisen lätt. Servera torsken/osten med en rejäl skopa rosa risotto.

Ikväll ska jag på cocktailparty! Det borde man få gå på oftare om du frågar mig. Man är ombedd att ta med en respektive eller en frukt - svårt val... Jag menar, det finns ju så många frukter att välja mellan?!

Frühlingsrollen

Jag pallar inte kylan! Drar söderut! Moooooot... Frankfurt på jobbresa. Jag fantiserar om att Tyskland drabbats av någon lustig värmebölja som ger minst femton grader och sol. Verkar inte hända dock. Attans. Eller scheisse.

Jag kommer hem på fredag kväll igen och då blir det hemmakväll för hela slanten. Numera har jag min Hemköp precis över gatan (bra eller farligt - därom tvista de lärde) så jag smiter väl in där och köper något jag råkar vara sugen på efter Bratwurst och öl.

Vill ni ha lite inspiration till fredagspyssel? Då ger jag er:

Vietnamesiska vårrullar
rispapper

förslag på fyllning
minimajs, morötter, marinerad tofu, räkor, avokado, böngroddar, krispig sallad, morötter, haricots verts, sockerärtor, jordnötter, cashewnötter, purjolök, färsk koriander.

dipsås
2 msk socker
2 dl vatten
drygt 1 tsk sambal oelek
1 riven vitlöksklyfta
juice av 1 lime
2 msk fisksås
hackad färsk koriander

Gör så här
Börja med att blanda såsen. Koka upp vatten och rör ner övriga ingredienser. Låt stå till servering.

Skär grönsakerna och ev. tofu i stavar. Hacka nötter. Strimla sallad och koriander.

Låt vatten koka upp i en traktörpanna. Doppa rispappret några sekunder så att det blir mjukt och sladdrigt. Akta så du inte bränner dig! Snabbt, sträck ut rispappret på en fuktad skärbräda. Här finns det risk att det klibbar ihop sig lite, du får vara flink och snabb.

Fördela din fyllning på nedre mitten av rispappret, vik in sidorna och rulla ihop. Dela dem i två. Dippa och ät. Jag uppmuntrar er att äta med händerna. (Den uppmärksamme läsaren har redan noterat att jag har gjort liknande rullar förut.)

Jag är snäll och ger er det här receptet redan på en onsdag, så ni har ett par dagar på er att hitta rispapper. Tänk om jag skulle kunna vara så förutseende när det gäller mig själv också?

Tschüß und auf wiederhören meine damen und herren (Det tyska språket - är det inte fantastiskt så säg?)

Orken

Ibland orkar man bara inte. Laga mat till exempel. Eller blogga. Vad gör man då? Bjuder hem sig till syrran och låter henne fixa biffen (med hjälp av Paolo). Och låter sen bilden och receptet tala för sig själv.

Insalata di riso con gamberetti
4 port

3 dl långkornigt ris
1 msk olivolja
1 kg räkor med skal färska eller djupfrysta
1 gul paprika
0,5 färsk gurka
16 körsbärstomater
12 salladsärtor
10 gröna oliver

dressing
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
10 strimlade basilikablad
0,5 msk finhackad timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här
Koka riset al dente i saltat vatten och spola hastigt av med kallt vatten ­ i ett durkslag. Låt rinna av och häll över i en salladsskål. Tillsätt olivoljan, rör om och låt svalna. Koka salladsärtorna i en minut ­i lättsaltat vatten. Skala räkorna, skär paprikan i strimlor, skär gurkan ­ i tärningar och dela körsbärstomaterna­ i kvartar. Lägg alltsammans i skålen med ris, tillsätt salladsärtor och oliver.

Rör samman alla ingredienser till dressingen i en skål och häll den sedan över riset. Blanda väl och smaka av med salt och peppar. Ett lantbröd är gott till.

Gott, till och med jättejättegott. Vill man hellre ha ett glas vin än bröd till så tar man det. Eller så gör man som vi gjorde och tar både och.

För övrigt: Tant Russin är inte i högform. Det är inte ens jag som tagit bilden. Men jag återkommer nog till min vanliga form (alltså toppformen) så småningom. Slut på meddelandet.

Update: Jag trodde jag hittat den, orken. Men det var fel sort. Typiskt.

Halv åtta hos Lotta V

Som alltid när det gäller halv åtta-middagarna ligger jag lite efter med rapporteringen. Fy skäms. Det var ju flera veckor sedan Lotta hade sin spanska middag. Men den som väntar på något gott osv... För gott var det!

Lotta gick ut starkt med att bjuda på fördrink i form av vit sangria. Emma och jag, som hade promenerat halvvägs till Lotta var törstiga och sög i oss den på två röda. Den gick rätt upp i skallen vill jag lova. Ding! Lotta är sangrians okrönta drottning, that's for sure.

Vit eller röd sangria
sockerlag
2 dl socker
2 dl vatten
4 nejlikor
3 kanelstänger
bitar av citron

vit sangria
1 flaska vitt vin
Ca 0,5 dl sockerlag
Apelsinjuice från 1 apelsin
2,5 dl äppelcider

röd sangria
2 l rödvin
1 dl sockerlag
2,5 dl äppelcider

Frukt, tex apelsin, citron, äpple, vattenmelon, persika.

Gör så här
Sockerlag: Häll allt i en kastrull, värm och låt puttra några minuter, låt svalna.
Till sangrian: Blanda allt utom cider, låt dra några timmar, häll på cidern innan servering. Smaka av med sockerlag och eller mineralvatten för att uppnå önskad sötma.

Jag var väldigt nyfiken på förrätten, avokadosoppa. Den serverades iskall och var syrligt, starkt och len. Jättegod! Över förväntan om jag får erkänna det, jag trodde soppa på avokado skulle bli för "tung". Men icke, en keeper helt enkelt. Tillbehören satte pricken över i:et.

Avokadosoppa
2 avokados
Saft från 1 lime
1 röd chili
1-2 dl crème fraiche
0,5 l kall buljong
2 vitlöksklyftor
Salt, peppar

Gör så här
Mixa allt, tillsätt lite buljong i taget för att få den konsistens man vill ha. Dekorera med lite olivolja och persilja. Servera med spanska spett: Kuber av manchego, serrano och vattenmelon träs på fina spett.

Vad vore väl en spank afton utan paella? Nä just det. Och den röda sangrian till, spanskt värre! Mustigt, och med många olika smaker, gottgottgott.

Paella a la Lotta
fond:
räkskal
tomat
lök
vitlök
fänkål
vatten

1 gul lök
4 tomater, skalade
2 vitlöksklyftor
4 dl arborioris
saffran
strimlad paprika
skalade räkor
minichorizo
gröna ärtor

Gör så här
Fräs skal och grönsaker i en kastrull. Tillsätt vatten och salt. Koka, sila, reducera till en fond.

Fräs ris, lök och vitlök. Tillsätt vatten, saffran och fond*. Låt sjuda. När riset nästan är klart tillsätta dina grönsaker och skaldjur/kött. Låt koka tills riset är klart. Dekorera med hackad persilja. *Lotta tipsar: drick inte för mycket sangria till förrätten för då glömmer man saffran.

Oavsett hur goda varmrätt och förrätt var, så var det efterrätten som knockade mig. Mojitoglass. Säg det högt och njut. Laga sen den och njut. Lotta fick till en fin helhelt med en minipaj, glass och färska bär. Höga poäng!

Mojitoglass
50 g mynta
1,5 dl mjölk
0,5 dl grädde
4 äggulor
1,25 dl socker
2 lime, saft och zest
3 msk ljus rom
2,5 dl grädde

Gör så här
Lägg grovriven mynta, mjölk och grädde i en kastrull, försök täcka myntan. Låt koka upp och låt stå övertäckt i ca en timme. Krama sedan ur så mycket vätska som möjligt ur myntan.

Vispa äggulorna och sockret fluffigt. Blanda i ca 1,5 dl av myntavätskan, romen, limesaften och zesten. Vispa grädden fast och vänt ner i äggblandningen. Frys i minst fyra timmar, och ta ut glassen ur frysen en stund innan den ska serveras.

Minikokoscitronpajer
ca 8 st
pajdeg
1,25 dl vetemjöl
0,5 dl kokosflingor
75 g smör
1,5 msk vatten

fyllning
1,5 dl vatten
0,25 dl strösocker
2 msk maizena
Saft av en halv citron och en halv apelsin
1 stor (eller 1,5 små) äggula
1 msk smör el. margarin

1 dl rostade kokosflingor

Gör så här
Blanda mjöl, kokos och smör i småbitar i matberedare (eller bunke). Hacka samman till en grynig massa.Tillsätt vattnet. Arbeta ihop allt till en smidig deg. Låt degen vila i kylen minst 30 min. Tryck ut degen i små pajformar eller muffinsformar och grädde i 10-15 min i 225°C.

Till fyllningen: blanda vatten, socker, maizena och citronsaft i en kastrull. Sjud krämen under omrörning ca 3 min. Ta kastrullen från värmen. Rör snabbt ner äggulorna. Hetta försiktigt upp krämen igen. Blanda ner smöret i krämen. Låt den kallna. Spritsa eller skeda ner krämen i pajskalen och garnera med kokos som rostats i het panna. Servera med mojitoglass och jordgubbar!

Nöjda, glada och mätta - precis som det ska vara. Vi roade oss lie senare med att titta igenom hela säsongens halv åtta-middagar och vet ni vad vi kom fram till? Att alla vann! Adios amigos!

Dagen efter

Jag gjorde det, och jag gjorde det på en bättre tid än vad jag kunnat gissa. 68 minuter och 12 sekunder. 3000 meter. 17,7 grader. Hurra för mig! Och hurra för Pappan som tog sig i mål 3 minuter snabbare än mig!

Sista sträckan var rätt tuff, men i det stora hela var det faktiskt lättare än vad jag trodde. Inga krampkänningar, inget skav och inte ens någon smärta såhär dagen efter. En och en annan kallsup - javisst, men det var ett lågt pris att betala för en medalj.

Vi for upp till idylliskt Dalarna redan på lördag kväll. Vi inkvarterade oss på Malungs folkhögskola och var på plats i Vansbro vid nio-snåret på söndag morgon. 11.36 gick vår start och vi laddade med mammas specialare. Min sportiga pappa har nämligen både cyklat Vätternrundan och sprungit Göteborgsvarvet flera gånger, och inför varje lopp brukar mamma göra risgrynspudding som han får med sig som mellanmål. Varför ändra ett vinnande koncept?

Vi åt puddingen ståendes vid bagageluckan till bilen i sann friluftsanda. Snabba kolhydrater - check!

Risgrynspudding
500 gram risgrynsgröt
(antingen 1 korv köpe-gröt, eller hemmagjord)
1 stort ägg
ev. strösocker, russin eller citronzest

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en mindre ugnsfast form. Rör ner ägget och den eventuella smaksättningen i gröten. Fyll formen och tillaga i mitten av ugnen i ungefär 25 minuter. Låt svalna och ät med sylt. (Det här är inte mammas recept, utan jag hittade det hos Ica.)

Vad är då nästa mål att ta sikte mot? Och innan ni frågar: nej, klassikern är inte ens att tänka på. Springa 1 mil tror jag är nästa grej. Har aldrig varit någon löpare, knappt motionär, så det blir en stor utmaning... Återstår att se hur det blir med den saken. Vi kan väl komma överens om att hör ni inget om det från mig, så behöver ni inte heller fråga. Okej? Okej.

Mitt bästa svampställe

Det fullkomligt haglar blogginlägg, runt fikabordet-skryt och facebookuppdateringar om hur mycket kantareller folk har plockat. "5 liter kantareller - tjoho!" und so weiter. Jag vill också ha ju! Problemet kvarstår dock att jag inte har funnit något bra svampställe i närheten av Göteborg (än) och trava runt på måfå i skogen har visat sig ge dålig utdelning.

Mitt bästa svampställe är således min egen frys. Där finns det ibland både en eller flera påsar förvälld svamp från förra årets säsong, tack vare snälla mamma och pappa. Några liter torkade trattisar hittas även i skafferiet.

Gårdagen bjöd på en inte så rolig överraskning (som bland annat inkluderade besök på akuten), så jag bestämde mig för att försöka distrahera den skadade med en god middag. Kantarellrisotto, en något temporär lösning, men alltid något.

Kantarellrisotto
2 portioner som huvudrätt

200 gram förvällda kantareller
smör till stekning
salt
peppar

2 dl risottoris
3 schalottenlökar
1 klyfta vitlök
olivolja
1 dl vitt vin
1 liter buljong (jag använde grönsaksfond)
peppar
1 dl riven smakrik ost (Suecia)

Gör så här
Stek svampen i smör och salta och peppra lite efter smak.

Hacka lök och vitlök fint. Stek löken i olivolja i en traktörpanna, tillsätt riset och fräs ytterligare tills riset har blivit glansigt. Häll på vinet och låt koka in. Koka upp vattnet med buljongen, späd risotton efter hand. Sänk värmen, rör, rör, rör. Riset ska vara mjukt med ändå med lite tuggmostånd, det tar ungefär 20 minuter. Rör i osten och kantarellerna, smaka av med salt och peppar.

Servera med lite ruccolasallad, strö eventuellt över lite mer av osten och knaperstekt bacon.


Ris i alla dess former kan jag lätt vara utan, jag tycker det smakar mest ingenting och är allmänt menlöst. Men risotto, där kapitulerar jag. Det är en sådan rätt jag kan gå och längta efter flera dagar. Det är ändå hyfsat lättlagat, kan varieras efter humör och kylskåp och smakar bara gott! Risotto + kantareller, en ljuvare kärlekshistoria än så går väl inte att hitta?

Idag har sjuklingen även fått Tiparol, så nu börjar det arta sig. Kantarellrisotto må vara tröstmat, men med morfin kan den inte mäta sig.

Idag frostar jag av frysen, vad gör ni?

Vinnartorsk i ny kostym

Jag vet inte hur det är med er, men jag har svårt att glömma den pistagebakade torsken med rödbetsrisotto. Men lite nya idéer är ju inte dumt. Därför fick lördagens torsk en ny kostym och en ny kompis. Från de svenska smaksättarna till de italienska.

Tomatrisotto med parmesanbakad torsk
4 portioner

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 dl risottoris
2 dl torrt vitt vin
2 dl passerade tomater
5 dl vatten
2 buljongtärningar
2 dl riven parmesanost
ca 6 st soltorkade tomater
salt
svartpeppar

600 gram färsk torskfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl riven parmesan
1 ägg
2 msk solrosfrön

Gör så här
Med risk för att låta pretto: "Låt inte risotton vänta på gästerna, utan låt gästerna vänta på risotton". True that, true that. Risotton ska alltså serveras när det är alldeles nygjord, så se till att tajma fisken.

Hacka lökarna fint och fräs med smöret i en traktörpanna. Tillsätt riset och fräs ytterligare tills riset fått glans. Häll på vinet och låt koka in, tillsätt därefter tomaterna. Koka upp vattnet med buljongen, späd risotton efter hand. Sänk värmen, rör, rör, rör. Riset ska vara mjukt med ändå med lite tuggmotstånd, det tar ungefär 20 minuter. Hacka de soltorkade tomaterna. Rör i tomaterna tillsammans med osten, smaka av med salt och peppar.

När det gäller fisken, sätt ugnen på 225 grader. Vik ihop filéerna så att de blir jämntjocka. Vispa upp ägget. Blanda den rivna osten med salt och peppar. Pensla torsken med ägget och täck med osten. Strö över solrosfröna. Lägg i en ugnsfast form och baka i ungefär 20 minuter, fisken ska ha en temperatur på 55 grader.

Risotton blev krämig och tomatigt smakfull. Även torsken blev lyckad, sältan från osten och knaprigheten från fröna gjorde susen.

Krämig risotto med soltorkad tomat.
Men torsken då?

Där var den!

Risotto överlag, ohmygod, älskar det. Nu har jag ju inte varit i Italien (än), men tänker mig att en vällagad risotto där måste ju vara en rätt för kejsare (romerska då). Än så länge får jag sköta risottorörandet själv, vilket har visat sig att inte vara så dumt det heller.

Halv åtta hos Kim II

Vårat halv åtta projekt blev verkligen lyckat, det var vi alla eniga om. Så vi bestämde oss för att köra en omgång till, en höstutgåva. Så ni som läser här får följa med oss fyra livsnjutare (minst) en runda till. Först den här gången var er favoritskribent, Tant Russin!

Jag hade filat och filat på menyn och provlagat en stor del av menyn, så i lördags var jag riktigt taggad för att visa vad jag hade att erbjuda.

Gästerna välkomnades med en äpplemimosa, en cocktail med en del Kivis äpplejuice och tre delar bubbel. Det verkade som om den gick hem, jag tyckte den var söt och pigg och en bra start på kvällen.

Bildkälla

En "Lyxig liten läckerbit" serverades till förrätt. Den bestod av västerbottenmuffins som skivades på längden och stektes i lite (äkta) smör. Tre muffinspuckar serverades med svart (tång till veggien) kaviar, fint fint hackad rödlök, riktigt fet creme fraiche och hackad avokado.
Drycken som serverades till var som sig bör champagne: Palmer Millésime Brut.

Västerbottenmuffins
24 st små

7 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
150 gram grovriven västerbottenost
1 ägg
3 dl grekisk yoghurt
3/4 dl matolja

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt osten, blanda ordentligt. Vispa ihop ägg, yoghurt och olja. Häll blandningen över de torra ingredienserna och rör ihop. Klicka ut smeten i muffinsformar. Grädda i nedre delen av ugnen knappt 20 minuter.


Huvudrätten är om jag får säga det själv en riktig höjdare, en rätt som kommer högt upp på paradrättslistan. Torsk/halloumi som "Svävar på rosa moln". En närmare beskriving är färsk torskfilé som bakas i ugnen med riven västerbottenost och hackade pistagenötter. Till fisken serveras en härligt cerise rödbetsrisotto, även den med inslag av västerbottenost, och lättkokta sockerärtor. Rätten ankom tillsammans med ett glas Vicar's choice Sauvignon Blanc.

Torsk med rödbetsrisotto
4 port

1 stor rödbeta, ca 150 gram
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 dl risottoris
2 1/2 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 buljongtärningar
2 dl riven västerbottenost
salt
svartpeppar

800 gram färsk torskfilé
drygt 1 tsk salt
drygt 1 krm svartpeppar
1 dl skalade pistagenötter
1 1/2 dl riven västerbottenost

Gör så här
Skala och grovriv rödbetan. Hacka lök och vitlök fint. Stek löken i smör i typ en traktörpanna, tillsätt rödbetan och riset och fräs ytterligare tills riset har blivit glansigt. Häll på vinet och låt koka in. Koka upp vattnet med buljongen, späd risotton efter hand. Sänk värmen, rör, rör, rör. Riset ska vara mjukt med ändå med lite tuggmostånd, det tar ungefär 20 minuter. Rör i osten, smaka av med salt och peppar.

Undertiden risotton tillagas, måste även fisken fixas till. Sätt ugnen på 225 grader. Smöra en ugnsfast form, vik filéerna så att de blir jämntjocka. Blanda ost och hackade nötter och strö över fisken. Sätt in i mitten av ugnen, fisken är klar när det nått 55 grader, det tar cirka en kvart.


En "Höstepilog" fick avsluta denna första middag. En ljummen äppelbakelse av mördeg, mandelmassa och äpplemos. Den serverades ljummen med rörd vaniljglass, små bitar av grönt äpple, chokladlöv förstås och Kopke Fine Ruby.

Äpplehinkar (receptet hittade jag här)
12 st

4 dl vetemjöl
150 gram smör
1 dl socker
1 äggula
3 äggvitor
300 gram mandelmassa
äpplemos

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader. Arbeta ihop mördegen av mjöl, socker, smör och äggula, låt stå kallt ett tag. Riv mandelmassan fint och blanda med äggvitorna. Klä 12 muffinsformar med mördegen, klicka i äpplemos i varje form. Lägg mandelmasseröran som en lock ovanpå moset. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Ju senare kväll, desto sämre bild...

Jag hoppas att mina gäster är lika nöjda med kvällen som jag är! Som alltid, trevligt med mycket skratt. Om drygt en vecka är det Lottas tur och jag är redan hungrig...