Matprat

Det var en bra dag i tisdags. Jag fick prata mat i flera timmar, och det är ju kanske nästan det bästa jag vet. Anna-Lena Bjarneberg och Stefan Edetoft visade sig vara två väldigt sympatiska människor med en förmåga att göra så man kände sig bekväm. Nu på lördag i GPs Två Dagar kommer den första delen i en artikelserie kallad "GP Foodie". Två veckor efter det kommer ni får njuta av mitt vackra anlete och antagligen de mest smashing bilder ni har sett på chokladcreme och pistagebakad torsk. Jag är spänd på resultatet det ska jag inte neka till. Men hur klyschigt det än låter så ångrar man ju oftast bara det man inte gör, eller hur?

Vi pratade som sagt om mat. Idéer, matupplevelser, inspiration, resor, barndom, matlådor, restauranger, förebilder, råvaror. Jag fick frågan om bra matlådemat och kom att tänka på grytor. Som den här smakrika, fräscha men ändå värmande soppgrytan.

Kycklinggryta: vin, svamp och bönor
6 port

2 st gula lökar
2 vitlöksklyftor
750 gram svensk kycklinglårfilé
salt och peppar
2 tsk torkad oregano
3 msk tomatpuré
2 st hönsbuljongtärningar
6 dl vatten
2 burkar krossade tomater
3 dl vitt vin
1 st "medelstor" kålrot

500 gram färska skogschampinjoner
salt och peppar
1 burk Black eye-bönor
200 gram haricots verts
1 kruka färsk timjan

Gör så här
Finhacka lök och vitlök (hur många recept jag skrivit börjar inte med detta?), fräs mjuk och glansig i smör i en stor gryta. Putsa kycklingen och dela i bitar, låt fräsa med ett par minuter med löken. Salta och peppra måttligt. Tillsätt oregano, tomatpuré, buljong, vatten, tomat och vin. Skala kålroten och dela den i munsbitar. Låt alltsammans sjuda under lock i ungefär 30 minuter.

Under tiden: skiva svampen och stek i smör med salt och peppar. Skölj bönorna. Tillsätta samtliga bönor och svampen till grytan och låt alltsammans koka upp. Ta grytan av plattan och strö över finhackad timjan.

Det här värmde gott. Mättande utan att vara alltför tungt. Jag har märkt att det är superbra att alltid ha lite vitt vin i kylen, kan lyfta vilket(/n) ko(c)k som helst. Med matig kålrot i behöver du liksom inga tillbehör. Men för den hungrige, kanske lite bröd? Black eye-bönorna var en trevlig ny bekantskap med sin nötiga smak.

(Nu gjorde jag sådär mycket mat igen. Hur många tror jag att jag är egentligen?)

Nu packar jag ner det sista inför resan 1568 km norrut. Ryssmössan, aka den syntetiska björnf****n, är på. Nu åker vi!

Bekvämlighetsmatlagning

Jag har fått en Crock pot. Sådana bloggrelaterade mutor uppskattas och uppmuntras. Men jävlar vilket åbäke. Tung och tar plats - bäst den levererar annars åker den ut (på Blocket)! Principen med slökokaren är som i en lergryta, med skillnaden att den är eldriven. Låg temperatur under lång tid - så det gäller att ha lite framförhållning, annars är det inte mycket tid du behöver lägga. Vi får se hur detta slöa äventyr slutar... Började gjordes det hur som helst med en styck hel pippi.

Dragonkyckling i pottan
4 portioner

1 hel kyckling
2 gula lökar
1 äpple
4 morötter
1/8 vitkålshuvud
1/2 paprika
1 vitlöksklyfta
2 nävar frysta haricots verts

2 dl vitt vin
1 kycklingbuljongtärning
1 msk torkad dragon
gurkmeja
salt
nymalen svartpeppar

Gör så här
Grovhacka lök, äpple, morötter, vitkål och paprika. Skiva vitlöken och lägg alltsammans, inklusive bönorna, i botten av din slow cooker. Placera kycklingen på grönsakerna, slå på vin och smula buljongtärningen. Krydda kycklingen med dragon, gurkmeja, salt och peppar.

Sätt slow cookern på låg temperatur och låt gå 6-8 timmar. (Eller sätt den på hög temperatur och låt gå 4 timmar om du har mindre tid).

Ta upp kycklingen och dela den i bitar. Häll av skyn i en mindre kastrull och låt den koka ner. Red av den med lite maizena. Servera med exempelvis quinoa.

Skysåsen blev galet god och grönsakerna blev trots den långa sjudningstiden inte alls sådär slappa och mjuka som kan kan tro utan mer al dente. Köttet på kycklingen var saftigt och mört. Inga klagomål på själva maten alltså! Men om den är bättre och kan ersätta en lergryta, det återstår att se. Och om den är lika bra, varför ska jag ha båda?

Det återstår alltså en del frågor och en del testande - jag känner mig lite svårflörtad faktiskt. Men i helgen ska vi testa Pulled Pork. Vad mer ska jag laga? Tipsa mig!

Vad bra mat kan göra

Idag känns det som en äkta söndag. Lite regn, typ sexton grader ute. En rastlöshet i kroppen, men alldeles för lat för att göra något åt det. Bara för att man sagt hejdå till någon man inte får se på ett antal dagar nu: en känsla av att vara lite ensam. Inga direkta åtagande idag, men det finns ju alltid saker man mer eller mindre borde göra. Laga matlåda, motionera, plocka och greja i lägenheten. Göra ett så kallat ryck.

Men det blir bättre, det blir det alltid. Man kan bildgoogla "sloth babies in a bucket" och så känns det genast lite bättre.

Eller så tittar man igenom bilderna i kameran och får syn på en matbloggsklassiker, minns när man lagade sin egen variant och hur den smakade. Och ja, då är allt bra igen. Mat alltså. Vilken grej.

Rabarberkyckling
4 port

500 gram kycklinglårfilé
salt och svartpeppar
smör att steka i
1 rödlök
1 klyfta vitlök
3 dl rabarber i bitar (ni har väl kvar i frysen?)
3 dl matlagningsgrädde
2 msk flytande honung
1 tsk sambal oelek

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Stek kycklingen i smör så den får färg. Klyfta rödlöken och skiva vitlöken, låt dessa steka mjuka med kycklingen. Salta och peppra. Lägg i en ugnsfast form och fördela rabarbern över. Vispa ihop grädde, honung och sambal och häll över. Tillaga i mitten av ugnen i cirka en kvart.

Jag vet att jag möjligen predikar för de redan frälsta, men så gott det var! Överraskande gott. Såsen smakar ju ljuvligt. Syrsött med lite sting. Och ni som är skeptiska och rynkar på näsan (jag menar främst er pappa och fårgrisen) - testa!

Nä nu går jag ut och gör något bra av den här dagen! Hej på er.

Och se, precis i det här ögonblicket kände jag lite solstrålar värma i nacken.

Ovanligheter

Kors i taket och så vidare, ni kan aldrig ana vad jag gör. Jag. Tittar. På. Fotbollsmatchen. På. Tv. En. Fredagskväll. Dessutom: i morse vaknade jag innan klockan ringde och var således på jobbet innan sju. Något är skumt. Riktigt skumt.

Det var vårdagjämning i veckan, det märktes väl ändå? Skinnjackan fick luftas, fåglarna kvittrade Vivaldi, de första fräknarna på näsan, oset av tändvätska och flintastek, rosévinssnedfylla. Inte? Ja, jag drog iallafall mitt strå till stacken och lagade vårigt grön potatissallad med god panerad pippi.

Parmesankyckling med vårdagjämningssallad
4 port

4 färska kycklingfiléer
3 msk vetemjöl
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl finriven parmesanost
2 äggulor
3 msk vatten
1 tsk paprikapulver

2 nävar ruccola
2 dl matyoghurt
salt
svartpeppar
150 gram frusna haricots verts
6 fasta normalstora potatisar
4 salladslökar
1 litet grönt päron
1/2 gurka
1 näve pärltomater
färsk timjan

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Putsa filéerna och platta ut dem lite. Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik och ost, äggulor, vatten och paprikapulver på en annan. Doppa filéerna först i mjölblandningen och sedan i ostblandningen. Stek i mitten av ugnen tills filéerna fått fin färg och är genomstekta.

Skala och koka potatisen. Tina bönorna. Mixa ruccola med yoghurt, smaka av med salt och peppar. Dela potatisen i munsbitar, strimla löken och skiva päronet. Dela gurkan på längden och gröp ur kärnhuset. Skiva gurkan och dela tomaterna (den som ändå hade haft gröna, eller iallafall gula tomater!) och bönorna. Vänd ner allt i ruccolayoghurten, smaka av med salt och peppar och hackad timjan.

Att jag lagar fågel är överlag ytterst sällsynt (vad är det som pågår?), men det här blev ju finfint! Paneringen blev fast och fin och gav bra smak åt kycklingen som jag annars kan tycka är lite tråkig. Och vårsalladen - proppad med massa nyttigheter - passade fint till. Gör den nu, en vänta till en varmare dag.

Nu ska jag fortsätta med fotbollen. Jag hejar givetvis på han Kim.

Pått ö fö

Under jullovet förvandlades jag till en tonåring. Läsa serietidningar hemma hos mamma och pappa, vända dygnet, dricka alldeles för mycket alkohol, fika och spana på killar. Fattas bara sugmärken och smygrökning... Matlagningen har lyst med sin frånvaro, om inte micra havregrynsgröt räknas.

Men nu är det dags att rycka upp sig, växa till sig och framförallt försöka komma till jobbet i tid. Och dags att laga mat. Bra mat som kroppen blir glad av. Jag är hemskt glad att jag inte har några julmatsrester, tänk att ha en skinkstump stirrandes på en så fort man öppnade frysen?

Jag tycker vi kickstartar det här året med en varm, fin och smakrik soppgryta.
En fransk liten sak.

Pot-au-feu på kyckling och chorizo
400 gram kycklinglårfilé
1 chorizo
2 dl vitt vin
2 stora potatisar
1 näve kålrot
1 stor palsternacka
5 salladslökar
2 stora blad grönkål
2 morötter
2 msk kalvfond
vatten
hackade frysta örter 
salt
svartpeppar

Gör så här
Skär kyckling och korv i mindre bitar. Skala potatis, kålrot, palsternacka och morötter. Skär dessa i munsbitar. Strimla även lök och grönkål. Lägg allt en stor gryta, häll på vin och vatten tills det täcker. Tillsätt kalvfond och örter. Låt sjuda sakta tills kycklingen är genomkokt och rotfrukterna mjuka. Smaka av med salt och peppar. Vid servering, klicka på lite creme fraiche. Svårare än så är det liksom inte!

Fint som snus. Kryddigt från korven, matigt med rotfrukterna och mustigt från buljongen.

I och med att jag varit kräkfärdig av trötthet idag (damn you inre tonåring!) så tänkte jag att jag skulle försöka gå och lägga mig riktigt tidigt idag. När är okej egentligen? Klockan 20?

I begynnelsen var granatäpplet

Jag tänkte jag skulle berätta hur mina tankebanor går ibland. Hur en mat-idé kristalliseras ur minnet, sinnet och ur andras recept. Humör, tillgång, fantasi, inspiration - där har ni mina byggstenar.

Söndag är en alldeles utmärkt dag för en ny maträtt. Och det började alltså med en granatäpple. Jag fick med ett i förra veckans Lilla Mixlåda från Ekolådan.
Tänkte tabbouleh, tänkte libanesiskt, tänkte persiskt. Googla. Kom över något som heter Fesenjan, en kycklinggryta med valnötter och granatäpple. Fortsätter på det persiska spåret och hamnar vid en lammgryta med aubergine och en annan gryta med lamm och kikärtor. Det ena med det andra och det tredje gav söndagens middag:

Kyckling- och auberginegryta med persiska influenser
6 port

2 mindre auberginer
salt

450 gram kycklinglårfilé
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
rivet skal av 1 apelsin
saften av 1/2 apelsin
saften av 1/2 citron
1 tsk malen kummin
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 msk paprikapulver
1 tsk malen koriander
olivolja
salt
svartpeppar

3 milda turkiska paprikor (alltså sånahäringa - eller vanlig paprika)
3 dl kokta kikärtor
1 burk krossade tomater
1 tomatkross-burk vatten
salt
svartpeppar

Gör så här
Skär auberginen i "grytbitsstorlek". Lägg i en bunke, salta rejält och låt stå en timme. Torka av och grilla längst upp i ugnen tills bitarna fått färg.

Finhacka lök och vitlök. Tillsätt finrivet apelsinskal, citrussaft, resten av kryddorna och olivolja. Vänd ner kycklingen i kryddröran och låt stå dryga halvtimmen eller mer.

Fräs kycklingen och kryddpastan i olja i en större gryta. Häll på tomater och vatten och låt grytan sjuda tills kycklingen är så mör att du kan peta isär den. Tillsätt aubergine, paprika i bitar och kikärtor. Fortsätt sjud tills paprikan är mjuk. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris kokt med saffran och haricots verts. Men granatäpplet då? Det toppar du anrättningen med. Schnyggt!

Det kan tyckas lite snålt med kyckling den här rätten, men kikärtor och alla grönsaker kompletterar bra tycker jag. Det är lite så jag jobbar med kött. Jag tror dessutom att grytan kan göras helt vegetarisk: mer/fler grönsaker och kikärtor.

Apelsinen blir ganska framträdande utan att bli för fruktig. Nu i efterhand skulle jag nog ökat på kryddmängden lite överlag. Kort och gott, en välsmakande gryta, men lite nya kryddkombinationer. Kycklingen blir väldigt mör och auberginen ger en fin lite rökig touch.

Så gör jag! Hur gör ni?

Tackförmatendenvargod

På vår matresa på Österlen gjorde vi ett lunchstopp på Ingelsta kalkon. Fjäderfä har aldrig riktigt varit my thing, men jag jobbar ju på det.

I den kombinerade butiken/serveringen grabbade jag tag i ett receptblad som jag fick användning för igår. Jag tyckte nämligen att det var dags att bjuda på en redig söndagsmiddag. Stek fick det bli, av kalkon givetvis.

Det visade sig vara bra (omedveten) timing från min sida, för idag är det nämligen Thanksgiving i Kanada (tack Gun för den infon). Den andra måndagen i oktober sedan 1957 har kanadickerna varit tacksamma för årets skörd, sina välformade vader, att ens svärmor inte är en bitch och andra saker man nu kan vara tacksam för.

Den här typen av mat: kött, sås och potatis är sannerligen inte "jag". Men man får ju utmana sig själv ibland tänkte jag och skjussade in pippin i ugnen.

Whiskeymarinerad kalkonstek
6-8 port

2 x 750 gram kalkonstek
2 dl rödvin
1 dl whiskey
1/2 dl kinesisk soja
3 msk rapsolja
2 msk färskriven ingefära
2 msk flytande honung
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

steksky + marinad
4 dl cremé fraiche eller grädde

Gör så här
Blanda alla ingredienser till marinaden i dubbla påsar. Lägg i kalkonen och förslut. Låt marinera i kyl i minst två timmar, gärna mer. Vänd påsen någon gång under tiden. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg stekarna i en ugnsfast form och sätt en köttermometer i den tjockaste delen av fågeln.

Låt stekas tills den har en innertemperatur på 70 grader, det tog dryga timmen. Pensla med marinaden då och då. Ta ut kalkonen och skär den i 1/2 cm skivor. Koka upp resten av marinaden och stekskyn, rör ner crème fraiche/grädde och låt koka upp.

Servera med stuvad grönkål, kokt potatis och palsternacka, såsen såklart och en fin plommonchutney (jag kommer till den).

I bakgrunden av den första bilden kan ni förresten skymta mitt senaste loppisfynd. Såskanna - Stadsmissionen - 40 kronor. Yeah baby!

Såsen mina vänner, såsen! Mustig så det förslår. Kalkonen blev saftig och mör. Det är inte alls omöjligt att jag gör kalkonstek igen, inte alls. Och mina vänner jag hade på middag verkade väldigt tacksamma. Det nöjer jag mig med. 

Ära den som äras bör

Vet ni, jag fick gjort en hel del i helgen ändå. Inte allt på min "kan-göra-lista" kanske, men både städning, träning, storhandling och matlagning hann jag med. (Observera skillnaden mellan "kan-göra-listan" och dennes mycket tråkigare kusin "att-göra-listan"). Jag och syster tog en eftermiddagsbio igår och efter den typiskt Tim Burtonska (vilket alltså inte är något dåligt) rullen Dark Shadows delade vi på resterna från lördagens förträffliga kok.

Don't shoot the messenger brukar man ju säga. Don't praise the messenger skulle jag vilja säga i det här läget. I vilket läge då undrar ni. I det alldeles fantastiska tobagiska(?) läget förstås! Momas Tobagokyckling har länge gäckat mig. Jag har varit så himla sugen och sett den hyllas på många håll, men sen så är det ju det här min skepsis till kyckling. Frestelsen blev dock för stor, och jag föll till föga för pippin. Och jag säger: Hallelujah, jag har blivit botad från min kycklingfobi!

(nästan) Momas Tobagokyckling
marinad:
saften från 1 1/2 lime
2 msk riven färsk ingefära
3 msk curry
2 tsk timjan
3 vitlöksklyftor, pressade
1 gul lök, riven
2 msk hackad bladpersilja
3 msk hackad färsk koriander
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
2 tsk kinesisk soya
2 msk olja

900 gram kycklinglårfilé

3 msk olja
1 msk råsocker

3 tärnade tomater
1 dl vatten
1 gul lök tunt skivad
3 dl kokosmjölk, lätt
1 dl vatten
1 msk ketchup
1/2 butternut pumpa, i 2x2 cm kuber
1 gul paprika, i bitar
1 tsk ättika

Gör så här
Blanda ingredienserna till marinaden i en stor bunke. Vänd ner kycklingen och blanda väl. Låt stå en stund.

Ta upp kyckligen ur marinaden och skaka av marinaden (den ska du använda senare). Värm olja och socker i en stor gryta. Sockret ska bli mörkbrunt och bubbla sig, då lägger du i kycklingen och fräser på den så att den får färg. Läs mer om momentet hos Moma, eller kolla här. Tillsätt resten av marinaden, tomater, 1 dl vatten och lök. Låt koka tills hälften av vätskan återstår.

Häll i kokosmjölk, 1 dl vatten och ketchup. Låt småkoka tills kycklingen är riktigt mör, drygt halvvägs tillsätter du pumpan och paprikan och låter pumpan bli helt mjuk. Smaka av med ättika, salt och peppar.

Tobago: Tio poäng. Dix points. Ten points. Mitt recept skiljer sig inte så mycket från originalet. Jag valde att slänga i pumpa och paprika för att dryga ut grytan och således ökade jag på mängden kryddor lite.

Den här grytan får kicka igång den här korta arbetsveckan. Måndagen kan vi checka av, så nu är det bara fullt ös mot torsdag och midsommarhelgen! So long!

Halv åtta hos Johanna V

Det är ju torsdag och allt, så vi tar väl och värmer upp lite inför helgen? Det gör man på bästa sätt med en sammanfattning av Johannas halv-åttamiddag som vi bjöds på för några veckor sedan. Temat var Asien. Njut av detta, det gjorde vi!

Fördrinken var helt i min smak, det var som en god kombo av banan-smoothie och sprit. Kan icke gå fel! Smaskigt värre.

Banana Colada
4 st mogna bananer
1 dl sockerlag (2 delar socker/ 1 del vatten)
1 st citron, saften
2 dl mjölk el. kokosmjölk
1.2 dl mörk rom
is

Gör så här
Skala bananerna och lägg i mixer med övriga ingredienser och is. Mixa slätt och häll upp i glas.

Vi satte oss sedan till bords och blev serverade vårrullar med allsköns godsaker i. Mycket smak av den goda svampen, och en riktigt fin dipsås. Vi käkade dem som sig bör med händerna.

Vårrullar med dipsås, Hanoi style
8 st
vårrullar
1 ägg
8 ark rispapper, vietnamesiskt
8 shiitakesvampar
2 dl böngroddar
1 bambuskott
2 morötter
8 salladslökar  
svartpeppar  
olja  
några droppar sesamolja  

dipsås
1-2 klyfta(or) vitlök
2 msk limejuice
2 msk vinäger
3 msk fisksås
1/2 tsk salt
1 msk socker
1/2 dl  vatten

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Strimla svamp, bambuskott, morötter och salladslök. Ge grönsakerna ett snabbt uppkok i vatten spola dem sedan kalla. Lägg ut grönsaksfyllningen på diagonalen på rispapper och rulla till små paket. Pensla kanterna på papperet med uppvispat ägg innan paketen rullas i hop. Ägget fungerar som klister.

Lägg upp vårrullarna på en plåt. Pensla med matolja blandat med några droppar sesamolja. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Till såsen: Krossa eller hacka vitlöken. Blanda allt i en skål. Smaka av och blanda i mer socker eller vinäger efter smak. Om såsen görs i förväg räcker det med en vitlöksklyfta eftersom smaken blir starkare efter att tag.

När det är dags att äta vårrullarna virar du in dem i några salladsblad tillsammans med mynta. Servera med dipsåsen.

Mer asiatiska smaker följde: en finfin glaserad kyckling med nudelsallad. Jag uppskattar verkligen de rena smakerna i sådana här rätter. Fräscht och bra avvägt av Johanna. Pippin blev så fin och mör, den måste varit nöjd med hur den slutade sina dagar...

Glaserad kyckling med nudelsallad
kyckling
1 hel kyckling
2 dl kikkoman soya
3 msk risvinäger
1 st ingefära, en bit riven
4 st vitlöksklyftor
3 msk sesamolja
2 st chilifrukter, hackade

nudelsallad
250 g glasnudlar, vermicelli
0,5 st gurka
2 st tomater
1 dl koriander, hackad
4 st isbergssallad, hela blad
1 dl fisksås, thailändsk
1 dl lime, pressad
1 dl strösocker
2 st vitlöksklyftor, rostade
0,5 st grön och röd spansk pepparfrukt

Gör så här
Blanda ihop marinaden. Lägg kycklingen i en stekpåse och slå på marinaden. Vänd runt så fågeln blir helt täckt av marinaden. Låt den ligga i stekpåsen med marinaden, cirka ett dygn i kylskåp. Vänd någon gång så marinaden kommer åt ordentligt. Lägg in stekpåsen med kycklingen och marinaden i ugn, cirka 100 grader, och tillaga tills innertemperaturen är 72 grader. Det tar ungefär 2 timmar.

Nudelsallad: Koka upp vatten. Lägg i glasnudlarna, koka 1 min. Sila av vattnet och spola dem i kallt vatten tills de kallnat. Skala gurkan. Dela och kärna ur den med en sked. Skiva den i 1/2 cm tjocka skivor. Dela, kärna och skär tomaterna i tunna klyftor. Blanda nudlarna med gurka, tomat och hackad koriander. Häll dressingen på nudlarna och blanda. Ta loss isbergssalladsblad. Fördela nudelsalladen däri.

Efterrätten som vi bjöds på var nog min favorit tillsammans med fördrinken. Supergod glass, med smak av kokos och nästan lite kola-hintar. Passionsfrukten och mangon som vi fick till gifte sig, som det så fint heter, med glassen. Ett glas dessertvin till satt som en järv runt ankeln (dvs som en smäck)!

Cocosglass
8 port

400 g osötad kondenserad mjölk
400 g sötad kondenserad mjölk
400 g kokosmjölk
1/2 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
1 krm riven muskotnöt

Gör så här
Blanda samman de olika mjölksorterna i en skål. Rör i farinsocker, vaniljsocker och muskot. Ställ in skålen i frysen i 1-2 timmar. Tag ut skålen med den halvfrusna massan och vispa kraftigt med elvisp till nästan dubbel volym. Sätt in glassmassan i frysen igen och låt stå i minst 5 timmar. Vid serveringen läggs glassen upp i kulor som strös med kokosflingor. Servera med exotisk frukt.

Mätta och goa som vanligt jäste vi framför ESC-finalen. Jag var nära att smita in i köket för att sno lite mer av glassen, men fick ta mig i kragen... Tack Johanna för en trevlig resa till Asien!

Imorgon fredag bär det av mot nya destinationer: mot Lottas middag och Spanien. Arriba!

KBT

Det är väl synd att säga att jag har haft en fobi för kyckling, men jag har iallafall undvikit att äta kycklingfiléer de senaste åren. Jag hade nämligen ett otrevligt kycklingtrauma för ett par år sedan.

Jag hade köpt ett kilo, säkerligen misstänkt billiga, kycklingfiléer som jag helstekte i ugnen. De var alldeles vita och fina, jag skar i en och tryckte lite på den för att jag tyckte den såg så svampig ut. Ut kom det någon form av geléaktigt genomskinligt slem. Jag vet inte vad det var, säkert inget farligt, men efter det kände jag någon form av äckel så fort jag tänkte på kyckling. Och filéerna hamnade i soporna. Jag har ätit kyckling sedan dess, och gillat det, men ändå inte lagat det själv.

Men jag är villig att ändra mig, även om jag nog inte kommer att köpa groteskt stora (för de är de ju ofta) kycklingfiléer igen. Hur kommer man då över sin obehagskänsla? Enligt terapeuter kan man testa med att "konfrontera det fruktade föremålet eller situationen". Sagt och gjort, jag gick ut hårt och köpte mig en hel färsk kyckling och sökte inspiration hos Jamie Oliver. Om ni inte blev allt för avskräckta av min story så tycker jag även ni ska testa det här goda fjäderfät.

Vårig helstekt kyckling
1 hel färsk kyckling
1 citron
färsk timjan
färsk basilika
4 vitlöksklyftor
salt
peppar
smör

1 liten fänkål
1 gul lök
4 större potatisar
2 morötter

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Dela citronen i mindre bitar, och vitlöksklyftorna i två. Hacka färska örter. Fyll kycklingen med dessa, snitta även skinnet på kycklingen och stoppa in citron/vitlök/örter under skinnet. Smält smör, tillsätt salt och peppar och pensla kycklingen. Dela fänkål, potatis, morötter och lök i större bitar.

Lägg kycklingen med bröstet uppåt i en ugnsfast form och stek tills pippin har en innertemperatur på 80 grader. Drygt halvvägs där lägger du i de hackade grönsakerna och rotfrukterna i formen.

Allt-i-ett-mat, vilket alltid ger pluspoäng i mitt kök. Kycklingen blev väldigt saftig och smakade riktigt bra av alla örter. Citronen gjorde verkligen sitt, då det gav en extra fräschör. Om jag kom över min kycklingskräck? Med råge.

Snart är det helg igen! Härliga tider. Extra fint eftersom jag åker mot UK och Michael på torsdag. Det ska bli fint det.

Nääästa!

Som andra rätt ut från Middagsfridkassen var ”Chèvrekyckling med äppelsallad”. Och det var ingen dålig utmaning som just den rätten hade framför sig, för juryn idag bestod nämligen av två kycklingskeptiker: Lotta och jag (traumatisk kycklingfiléupplevelse anno 2008). Inte nog med att vi sällan äter kyckling, frukt i maten är vi inte heller förtjusta i. Nu kanske det låter som om jag är väldigt kräsen, man faktiskt är dessa två saker nästan det enda som inte faller mig i smaken. Så, det var två hårda kritiker som tog sig an följande kycklingrätt:

Chèvrekyckling med äppelsallad
ca 600 gram kycklinglårfilé
180 gram chèvreost
2 majrovor
200 gram morötter
1/2 purjolök
1 äpple
1 buljongtärning
1 msk smör
1/2 tsk timjan
1/2 tsk dijonsenap
salt
svartpeppar

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Halvera kycklinglårfiléerna och lägg dem i en gunsfast form. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Smula över chèvren (jag skar dem i rundlar) och gratinera i mitten av ugnen i 25 minuter.

Koka ris/gryn till 4 personer. Koka upp 1 liter vatten med 1 buljongtärning i en kastrull. Skala och skär majrovorna och morötterna i stavar. Koka i tre minuter, häll av buljongen (spara 2 msk) och lägg grönsakerna åt sidan.

Skölj och strimla 1/2 purjolök. Kärna ur och skär äpplet i tunna klyftor. Fräs purjon och äpplet i smör på medelhög värme i 3 minuter.

Blanda buljongvatten, timjan, senap, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en skål. Tillsätt grönsakerna och frukten. Blanda.

Servera kycklingen med riset/grynen och äppelsalladen.

Vad blev då utfallet? Det smakade ganska gott, no more no less. Vi saknade någon form av sås till, den smälta osten gjorde det krämigt, men ändå blev det lite torrt. Ett stort plus att det var kycklinglårfiléer istället för vanliga filéer (Broilervarning!). Frukt i mat, det funkar sällan för mig, speciellt inte om den är varm/ljummen. Förövrigt föll salladen mig i smaken, speciellt den fina och bortglömda majrovan.

Jag hade nog valt att krydda kycklingen mer, samt att ha smulat på osten efter halva tiden, den förångades nästan helt. Osten förresten bidrog till ett plus i kanten för: ost är ost och ost är gott!

Sammanfattningsvis: Ingen rätt direkt skapad för mina smaklökar, men helt okej. 2,5 av 5.

Nu är det snart helg hörreni, vad gött va? Något annat som är himla trevligt är att när jag cyklar (dubbdäck ftw) hem från jobbet runt 16-tiden, då behöver jag inte ens ha på cykellampan. Oh the Joy!

Jag är gräsänka fram till måndag, så vi får se vad som händer och sker i helgen, jag kanske borde passa på att komma hem klockan 05 varje morgon, äta pizza och dricka folköl? Eller så somnar jag i vanlig ordning i soffan strax efter Skavlan, men ett halvt glas rödvin bredvid mig. Hursomhelst, så tror jag att det här med gräsänkandet är klart överskattat.

Halv åtta hos Johanna III

Efter två grymt lyckade omgångar av vår egen version av Halv åtta hos mig kände vi att det var dags att spice:a upp tävlingen lite. Vi bestämde oss för att det var tema-dags. Johanna visade oss förra veckan att det var ett bra beslut. När annars bjuds man på Ecuadoriansk afton? Kvällen bjöd på ny, spännande och god mat!

Vid ankomst slog vi oss ner i soffan och bjöds på Pisco Sour, en vanlig drink i Ecuador. En kryddig drink med syra, smaskens!

Pisco Sour
1 1/2 dl pisco
1 dl socker
1/5 dl nypressad citronjuice
1 äggvita
1 dl iskuber
några droppar Angostura bitter

Gör så här
Vispa samman pisco, socker, citron och äggvita. Krossa iskuberna (t ex i en handduk). Lägg is i glasen, häll över blandningen och droppa i angostura bitter.
Servera genast.


Förrätten bestod av två sorters empanadas, ecuadorianska piroger. Vi fick order om att hugga in med händerna, så som man gör i Ecuador och det var vi inte sena med att göra. Pirogerna var exemplariska, såg nästan ut som fejk. Båda pirogerna var smakrika på sitt eget sätt och var det inte för att jag visste att mer mat skulle komma hade jag kunnat äta mig mätt på dessa.

Empanadas de carne/empanadas de queso
Deg
(10 emapanadas)
5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 st äggula(or)
1,75 dl mjölk
3 msk matolja, inte olivolja
1 st ägg till pensling, uppvispat

De carne-fyllning
(till 10 st)
350 gram nötfärs
2 st gul lök(ar)
2 st vitlöksklyftor
1 tsk chilipeppar, eller en färsk chili
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
0,5 tsk kumminfrön, eller malen kummin
3 msk olja
4 st ägg
10 st svarta oliver
20 st russin
salt
svartpeppar

de queso-fyllning
(till 10 st)
2,5 dl riven ost, lagrad
1 dl ricottaost, eller annan färskost

Gör så här
Deg: Blanda alla torra ingredienser. Vispa ihop mjölk, äggula och olja. Slå ihop med mjölblandningen och arbeta samman till en deg. Tillsätt lite mer mjöl om den känns klibbig.

Carne-fyllning: Koka äggen, de ska vara hådkokta. Hacka och fräs löken i oljan tills den får en fin, lite karamelliserad yta. Tillsätt chili, kummin och paprika och fräs i ytterligare någon minut. Tillsätt köttfärsen och låt den få färg. Pressa i vitlök och tillsätt oregano. Smaka av med salt och peppar. Den som gillar mycket smak har i mer chili och kummin. Dela degen i 10 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter. Skär äggen i klyftor.
Lägg en sked köttfärs, en äggklyfta, en oliv och ett par russin på degplattan. Pensla kanterna med mjölk eller vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel. Tryck till kanten med en gaffel så blir det ett fint mönster. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter – håll koll, när de har fått gyllenbrun färg är de klara.

Queso-fyllning: Riv osten och blanda den med färskosten. Dela degen i 10 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter.
Lägg en klick ostmassa på degplattan. Pensla kanterna med mjölk eller vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel. Tryck till kanten med en gaffel så blir det ett fint mönster. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter – håll koll, när de har fått gyllenbrun färg är de klara.


Ungefär samtidigt som Johanna skulle servera huvudrätten nämnde hon att en av Ecuadors specialiteter var grillat marsvin. Tur att Johanna har haft en del marsvin när hon var liten och därmed blivit lite marsvins-blödig, för vi fick istället helstekt ecuadoriansk kyckling med risotto och blandade bönor.

Pollo con cacahuetes
- Marinerad kyckling med jordnötsfyllning
4 portioner

1 stor kyckling på 1 1/2-2 kg
2 3/4 dl torrt vitt vin
1 vitlöksklyfta
4 msk pressad citronsaft
1/2 tsk salt
1 msk finskuren gräslök
1 msk finhackad persilja
200 g stekt nötfärs, kryddad med färsk chili, lök, kummin och paprikapulver.
1 msk smör
1 krm peppar
1 krm riven muskotnöt
1 1/2 dl jordnötter
1 msk vatten
1/2 tsk salt
4 skivor bacon
1 dl hackad persilja

Du behöver också:
aluminiumfolie

Gör så här
Blanda samman vin och citronsaft. Pressa i vitlök och krydda med salt. Skär gräslöken smått. Hacka persiljan fint och rör ner den och gräslöken i marinaden. Lägg den tillsammans med kycklingen i dubbla plastpåsar eller i en trång bunke. Låt det marinera 24 timmar i kylskåpet.

Sätt ugnen på 175°. Ta upp kycklingen ur marinaden och torka av fågeln. Hacka jordnötterna fint eller stör dem i mortel. De kan också mixas. Rör ner vattnet . Tillsätt peppar, muskotnöt, köttfärs och salt. Fyll kycklingen med blandningen och lägg baconskivorna över bröstet. Svep aluminiumfolie om kycklingen och lägg den i en liten långpanna med bröstet upp.

Stek i nedre delen av ugnen i ca 2 timmar. Öppna folien, höj värmen och stek tills kycklingen fått fin färg. Lägg upp kycklingen på en persiljebädd. Häll skyn över.

Vegetariskt alternativ
Quornfilé som marineras i samma marinad som kycklingen och steks tillsammans med jordnötsfyllningen (innan man blandar den med köttfärsen)

Risotto
4 dl Avorioris
2 schalottenlökar
1-2 msk smör
1 dl vitt vin
8-9 dl buljong
1-2 dl färskriven parmesanost
salt & peppar

Gör så här
Hacka schalottenlökarna fint. Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk. Häll i riset efter någon minut och fräs alltsammans glansigt under 2-3 minuter. Tillsätt vinet. Späd sedan i omgångar och under omrörning med buljongen. Låt riset suga upp all buljong innan mer hälls på. Koka på svag värme i ca 20 minuter tills riset känns mjukt. Rör i den färskrivna parmesanosten och eventuellt en extra klick smör. Smaka av med salt och peppar.

Tillbehör: Häll av och blanda röda, vita och svarta bönor och servera till kycklingen och risotton.

Även här var bordsskicket ecuadorianskt: vi fick hugga in på kycklingen själva och ta för oss som vi ville. Kycklingen var saftig och mör, fyllningen satte pricken över i:et. Risotton var krämig och mycket god till kycklingen.


Vi fick ge oss till tåls lite med efterrätten, hur skulle den annars få plats? Senare på kvällen bjöd vi på Crème caramel de America del sur. Alltså inte Creme Caramel som är sur, utan Creme caramel från Sydamerika. Sur var det sista den var, den var söt, krämig och jag kunde inte vänta tills den svalnat ordenligt. Så jag fick helt enkelt ta två gånger.

Creme caramel de America del sur
2 dl strösocker
0,5 dl vatten

5 dl mjölk
6 st ägg
1 burk söt kondenserad mjölk, (397 g)
1 msk vaniljsocker
3 msk mörk rom

1 msk pistagenötter, hackade

Gör så här
Sätt ugnen på 175° och ställ samtidigt in en liten långpanna fylld med vatten (vattenbad) mitt i ugnen. Koka socker och vatten i en stekpanna eller tjockbottnad kastrull. Koka tills det blir gyllenbrun caramel, 5-10 min, det tar längre tid i kastrull.

Häll caramellen i en liten avlång form, 1 liter - OBS! formen blir snabbt het. Vicka på formen så att caramellen kommer upp en bit på kanterna. Vispa ihop resterande ingredienserna till en smet och häll den i formen.

Grädda i vattenbad ca 50 min i mitten av ugnen. Lägg ett bakplåtspapper över formen så att ytan inte blir mörk. Låt sedan svalna. Var noga med att lossa kanterna innan efterrätten stjälps upp. Garnera eventuellt med lite grovhackade pistagenötter.


Som vanligt i Högsbo bjöds det på en lyckad middag med många goda smaker.
Men det bästa med middagen var nog hur vi fick äta saker man inte har haft en tanke på att göra själv. Vi fick oss en liten rundresa i Ecuador helt enkelt, tack Johanna!

Halv åtta hos Lotta II

Oj oj oj, vad bra man har det. Jag är väldigt nöjd över att blivit lottad att ha min middag först den här omgången. Nu är det bara för mig att koppla av och njuta. Och det är precis vad vi gjorde hemma hos Lotta i lördags!

Våra frusna höstpinade kroppar värmdes upp med en god somrig drink med passionsfrukt, vilken ackompanjerades med bitar av västerbottenost, gorgonzola och oliver. Som Lotta sa så var det lika bra att börja med ostfrossan direkt!

Till förrätt fick vi något som jag kan beskriva som Fantastiska Fyran, dessa ingredienser är ju galet goda ihop!

Betor med chèvre och honung
4 port

8 betor
4 skivor getost
4 kvistar rosmarin
1 dl honung

Gör så här
Koka betorna. Smält honungen försiktigt tillsammans med rosmarinkvistarna.
Honungen penslas sedan på chèvreskivorna som gratineras i ca 1 min längst upp i ungen på grillvärme. Servera osten med skivade betor och rosmarinkvisten.

Nästa rätt som serverades var en god och mör anka, gött mos! Den anlände med hasselbackspotatis, romanesco, en gudomlig rödkål och cidersås. Superbt!

Ankbröst med cidersås och rödkål
4 port

4 st ankbröst
salt
svartpeppar

2 msk smör
2 mjöl
1.5 dl cider
3.5 dl kalvfond

1/4 rödkålhuvud
1/2 gul lök
1/2 äpple
olja
1/2 dl lingon
1 dl rödvin
1/2 dl rödvinsvinäger
1 msk honung
1 nejlika
timjan
smör

Gör så här
Snitta ankbrösten i ett fint rutmönster. Salta och peppra. Stek utan fett i stekpanna med skinnsidan ner ganska länge, det mesta fettet skall smälta bort. Bryn även på andra sidan och stek i ugnen i 200 grader till termometern visar 55 grader. Vila köttet i folie innan det skärs upp.

Cidersåsen: smält smöret och rör i mjölet. Tillsätt cider och kalvfond och låt puttra i 5-10 minuter.

Rödkålen: strimla kål, lök och äpple. Fräs i lite olja några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra tills allt är mjukt. Tillsätt lite smör på slutet.


Kvällens vegetariska huvudrätt var en ostgratinerad svamp, som både såg ut och luktade mycket gott!

Grillad portobello med gorgonzola
1 st portobellosvamp
smör
vitlök
1 dl grädde
gorgonzola efter smak
gräslök efter smak

Gör så här
Stek portobellon i smör och vitlök. Smält osten i en kastrull tillsammans med grädde och gräslök. Placera svampen i en ugnssäker form och häll gräddosten över, gratinera i ungefär 8 minuter.
Som ni kanske vet vid det här laget anser jag egentligen att ingen middag är komplett utan efterrätt. Inte hel oväntat hade Lotta en sådan på lut. Och inte vilken efterrätt som helst utan en non frozen cheesecake med somriga smaker.

Cheesecake med hallonmoussetopping

10 digestivekex
1 msk socker
2 tsk potatismjöl eller maizena
50 g. rumsvarmt smör

200 g vit choklad
600 g rumsvarm philadelphia ost
1 dl florsocker
3 ägg
(2-3 tsk riven lime & 1 tsk pressat limesaft)

200 gram tinade hallon
1.5 msk socker
1.5 dl grädde
2 äggvitor

Gör så här
Förbered en springform, 22-24 cm i diameter, genom att klämma fast en bakplåtspapper mellan botten och kanter. Klipp bort överflödigt papper.

Dela kexen i bitar och finfördela dem i matberedare tillsammans med socker och potatismjöl eller maizena, klicka i det mjuka smöret och kör så att allt blandas. Lägg ut smulorna i formen och tryck till lite med handen så att smulorna bildar en någorlunda jämn botten. Värm ugnen till 150 graders värme.

Bryt chokladen i bitar, lägg den i en tallrik och smält chokladen sakta i mikrovågsugn, 350 watt, i bara 30 sekunder i taget. Rör om varsamt.
Skölj skålen och kniven till matberedaren och montera dem på nytt. Lägg i philadelphiaost, florsocker och ägg. Riv eventuellt lite limeskal & pressa lite limesaft. Mixa, blanda sedan ner den smälta chokladen och häll blandningen i formen med kexsmulorna.

Grädda mitt i ugnen i ca 55 minuter. Låt sedan kakan kallna helt.

Mosa hallonen med sockret i en skål. Vispa grädden hårt i en annan skål, och vispa äggvitorna riktigt hårt i en tredje skål. Vänd försiktigt ner hallonen och äggvitorna i grädden. Häll över kakan och sätt i kylen minst en timme innan servering.


Åh så mätta och nöjda vi var efter denna trerätters! Tack Lotta! Nästa fredag är vi hemma hos Emma och vi längtar redan.