Halv åtta hos Kim VI

Men var tog egentligen halv åtta-middagarna vägen?! ...Har ni väl undrat nu sedan juli 2012. Ni flackar med blicken och börjar hyperventilera. Inte? Ja jag har iallafall saknat dem. Men det har kommit saker i vägen: barn, jobb, flytt och andra saker som bäst hör hemma i kategorin Livet.

Men nu är de tillbaka och ligan Emma, Johanna, Lotta och Kim är återigen samlad under gastronomiska former. Jag fick äran att vara först ut. Något tema hade jag inte tänkt från början, men ju närmare vi kom lördagen i fråga desto klarare blev det. Klart jag ska ha tema: OST. Det kan tyckas lite svårt att matcha klädseln till detta tema, så mina gäster fick dispens.

Vi startade med en Hjortronbellini och Västerbottenostflarn. Jag fick för några veckor sedan en påse egenplockade hjortron av Rebecka och de gjorde sig bra i en bubblig drink. Bara att göra en puré av lite hjortron och socker, klicka i glas och sedan toppar du med bubbel. Magnifique!

Vi gick vidare på osttigen med en Västerbottenroyale (tack C!) med picklad rödlök och löjrom. Till detta favoritbubblet Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut.

En liten paus innan det var dags för lammrostbiff med portvinssås, ostig potatiskaka och bakad vitkål (egentligen ville jag haft den lite mjällare spetskålen men man kan inte få allt här i livet, det har mamma sagt...).

Den kryddiga Barolo Able G.D. Vajra matchade lammet bra. Emma fick de populära rödbets- och quinoapuckarna tillsammans med en sås på svart vitlök och crème fraiche.

Ostig potatissufflé
(från Vin & barjournalen)
8 portioner

1,5 kg mjölig potatis
125 g mozzarella i tärningar
125 g riven edamerost
50 g riven lagrad ost, till exempel parmesan
50 g smör
2 dl mjölk
2 ägg
1 äggula
salt och peppar
pankoströbröd

Gör så här
Skala potatisen och koka den mjuk, häll av vattnet och pressa sönder den. Häll över kokande mjölk och nästan allt smör förutom ett par klickar, blanda till mos. Rör ner riven parmesanost och ägg, smaka av med salt och peppar.

Smörj och ströa en sockerkaksform eller smörj en ugnsfast form. Bred ut hälften av moset i ett lager, tryck upp det lite vid kanterna.

Lägg i mozzarella och Edamer i ett lager ovanpå. Täck över med resten av moset och jämna till ytan. Strö över ströbröd i ett jämnt, tunt lager, klicka sedan över resten av smöret.

Grädda i ugnen 175 grader ca 30 minuter, längre om rätten stått i kyl. Den höjer sig något och får en gyllene färg när den är klar.

Bakad vitkål med apelsin och vallmo
(Tack Blod, svett och svartpeppar!)
4 port

1/2 litet vitkålshuvud
1 apelsin
1/2 dl rapsolja
2 msk vallmofrö
flingsalt
svartpeppar

Gör så här
Skölj kålen och dela i mindre klyftor. Lägg ut dem på en plåt och riv apelsinskal från den ytters noggrant tvättade apelsinen över. Dela apelsinen på hälften och pressa över saften. Ringla på rapsolja och strö på vallmofrön. Salta och peppra.
Ställ in i ugn på 200 grader och låt stå ungefär 15-20 minuter, tills kålen är mjuk. Vänd någon gång under tiden så att båda sidor får fin färg.

Min favorit för kvällen blev nog ändå efterrätten: en bakad Choklad- och espressocheesecake på en hallonspegel tillsammans med lite hjortronsylt, myntablad och hela hallon. Boom!!! Jag hittade originalreceptet hos Mia Öhrn, så det är klart det blev succé.

Choklad- och espressocheesecake
12 bitar (om du har tur)

botten
250 g double chocolate chip cookies
75 g rumsvarmt smör

fyllning
400 g cream cheese
2 dl crème fraiche
1 stark espresso
200 g mörk choklad (70%)
2 ägg
3/4 dl strösocker

Gör så här
Klä botten av en form med löstagbar kant, cirka 22 cm i diameter, med bakplåtspapper. Smörj formens kant. Kör kakorna till smulor i en matberedare. Tillsätt smöret och kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut smulorna tunt i formen och ordentligt upp på kanterna. Låt stå kallt i kylen medan du förbereder fyllningen.

Rör cream cheese och crème fraiche smidigt tillsammans. Rör ner kaffet lite i taget i färskostblandningen. Bryt chokladen i mindre bitar, smält den försiktigt i mikron eller över vattenbad och rör ner i färskostblandningen.

Vispa upp äggen lätt tillsammans med sockret och blanda ner lite i taget i smeten. Rör ihop till en jämn smet och häll den i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C i cirka 35 minuter. Cheesecaken ska fortfarande vara lite lös i mitten, den stelnar i kylen.

En kul, bra och god kväll som alltid! Och det bästa: nu har jag tre stycken trerätters att casha in... Oh yes - bring it homies!

ps. Det här är mitt 500:e inlägg på bloggen! 

Det här vill jag inte äta idag

Vad gulliga ni är som hurrar och jublar och grattar mig till lägenheten! Börjar få lite flyttfeber (kusin till den mer välkända resefebern). Har jag tömt alla skåp? Räcker flyttkartongerna? Kommer monstersoffan få plats? Räcker det med fyra bärare? Och hur i hellsike såg nu min nya lägenhet ut?!

Jag fortsätter yra runt som en höna på crack, samtidigt som jag hinkar cola light och försöker glömma baksmällan jag dragit på mig. Igår hade jag nämligen den stora äran att få följa med Syster och hennes jobb till On Stage (mat + show) på Scandinavium. Och: what happens in Scadinavium stays in Scandinavium så att säga...

Om ni är sugna på något annat än vad jag är sugen på (dvs pizza, pommes, bacon), får jag då lov att föreslå den här lammgrytan med smaker från Nordafrika? Med inspiration från recept.nu.

Lammgryta med citron och oliver
800 gram lammkött med ben eller 500 gram utan ben
10 cm purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 eko-citron
2 msk olivolja
1/2 g saffran
1 tsk malen ingefära
1 1/2 tsk salt
2 krm peppar
1 dl hackad färsk koriander
4 dl vatten
20 svarta oliver
färsk koriander

Gör så här
Bryn lammköttet i olivolja, lägg över i en större gryta. Hacka lök och vitlök och stek några minuter tills de mjuknat. Tillsätt till grytan tillsammans med saffran, ingefära, salt, peppar, koriander och vatten. Skrubba citronen noga under rinnande vatten. Dela dem i klyftor och lägg ner hela i grytan. Ekocitroner är obligatoriska, annars finns det risk att det blir beskt.

Låt grytan koka på svag värme tills lammköttet är riktigt riktigt mört. Jag lät min stå på spisen i en och en halv timme. I slutet vänder du ner oliverna (gärna innan du eventuellt fotar...) och sprinklar lite färsk koriander över. Servera med couscous såklart.

Vad säger man om smaken då? Fyllig med en syrlig beska. Kanske inte faller alla i smaken då citronen blir väldigt tydlig, men jag är ju hooked på citrus jag. En doft av saffran gjorde rätten ännu lite mer spännande. Jag tar nog grytbitar av lamm nästa gång, men tror att det funkar jättebra med kyckling eller nöt också.

Hoppas eran helg startat bra och att ni har mer energi än vad jag har...

Middag på ön, del 2

Vi måste prata om något. Sätt er ner, det här är allvarliga grejer. Lyssna noga nu.

Lammrostbiff, har ni ätit det? Om ja, ät det igen! Om nej, ät det nu! Jag vet inte om det var ett exceptionellt bra lamm vi fick tag på men: köttet var så bra. Fina små portionsbitar, möra som få och härlig smak.

Det var egentligen en lammytterfilé vi var på jakt efter till helgens middag, jag och Syster, men den var slut och vi blev rekommenderad rostbiff. Sagt och gjort, den serverades i helgen med potatiskaka och portvinssås à la Remsan (tack tack tack).

Lammrostbiff med potatis- och sötpotatiskaka och portvinssås
4 lammrostbiffar
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
färsk timjan
salt
svartpeppar

potatiskaka
400 g sötpotatis,tunt skivad
400 g potatis, tunt skivad
100 g chèvre
salt
svartpeppar
färsk timjan

sås
1 morot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl portvin
3 dl vatten
1 "tufs" timjan
½ dl kalvfond
½ dl balsamvinäger
salt
svartpeppar
mazienamjöl + kallt vatten

Gör så här
kött
Sätt ugnen på 150°. Blanda olja, timjan och finhackad vitlök i dubbla påsar. Lägg i köttet och låt marinera minst en timme. Stek köttet runt om i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och låt det sedan steka klart i ugn till det når en innertemperatur av 58 grader (medium rare).

potatiskaka
Skala och skiva potatis och sötpotatis tunt. Stek den nästan mjuk i smör utan att den får färg. Krydda med salt och svartpeppar. Klä en avlång brödform med papper. Varva potatisskivor, smulad ost och timjan. Vik pappret om så det även täcker toppen. Sätt ännu en form på potatiskakan som press över. Tillaga i ugn i 30 minuter, tills potatiskakan är genommjuk. Låt den svalna något, även det under press (här slänger du in köttet i ugnen). Vid servering skivas kakan upp i portionsbitar.

sås
Finhacka morot, gul lök och vitlök. Låt fräsa i lite smör i en kastrull. Slå på vinet och låt det koka ihop till hälften. Tillsätt vatten, fond, timjan och vinäger och låt koka ytterligare fem minuter. Sila såsen, smaka av med salt och svartpeppar och red med maizena utrört i lite vatten.

Behöver jag säga mer? Ingredienserna och bilden hoppas jag talar för sig själva. Om inte, laga och ät för bövelen!

Vi måste prata lite om vinet också. Crozes-Hermitage Les Launes. Jag fick en flaska när jag slutade på mitt förra jobb och har väntat på ett bra tillfälle att korka upp den. Passade prima till lammrostbiffen visade det sig. Ett kryddigt och smakrikt vin, men en rätt "tuff" smak. Fat, lagerblad och charkuterier (jo faktiskt!). Gott som tusan var det! Det här vinet kommer jag garanterat handla hem.

När ni läser det här är jag i Polen (ja, igen). Ut onsdag kväll, hem fredag morgon. Jag hoppas jag hinner äta något gott polskt. Hejpåer!

Halv åtta hos Johanna II

Novemberkylan lamslog hela Göteborg, men tre tappra själar tog sig mot alla väder-odds till Högsbo för denna omgångens sista "Halv åtta hos mig". Sedan föregående bjudningar hade vi höga förväntningar och dessutom var vi ju hemma hos förra säsongens vinnare!

Vi blev välkomnade med en bubblig drink som smakade sommar:

Hallondrink
1 kula hallonsorbet
Färska hallon
Asti Cinzano

Gör så här
Skopa upp en kula hallonsorbet i ett cocktailglas. Häll över Asti Cinzano och garnera med hallon.

Till förrätt bjöds det på en tjusig anrättning bestående av en bit pecorinipaj med en liten lyxig sallad till. Det smakade mycket och det smakade gott! Ost, denna ljuva uppfinning...

Pecorinopaj med soltorkade tomater
3 ark filodeg
2 dl riven pecorinoost
2 ägg
2 dl kaffegrädde
1 dl strimlade soltorkade tomater
Olivolja

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader. Använd en pajform med löstagbar kant, ca 15 cm i diameter. Lägg tre ark filodeg på varandra. Ta ut rundlar som är något större än pajformen. Pensla formar och rundlar med olivolja. Klä formarna med 3 lager filodeg. Blanda riven ost, ägg och grädde. Fördela ostfyllningen i formarna och grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

Låt pajerna svalna och garnera med basilikablad och soltorkade tomater ovanpå. Servera med en sallad gjord på röd mangold, avokado och cocktailtomater. Toppa salladen med rostade pinjenötter.


En riktig härlig stek väntade runt hörnet! Varmrätten som vi fick var smakrik, fint upplagd och härligt kryddad. Röstin med chevre var gudomlig.

Vitlöksspäckad lammstek med lättrökt rödvinssås, chèvrefylld rösti och ugnsrostade grönsaker
1 kg urbenad lammstek (Quornfilé för vegetarianen)
2 vitlöksklyftor
4 kvistar rosmarin
Smör eller margarin

Gör så här
Skala och halvera vitlöksklyftorna. Skär små fickor runt om stekarna och tryck ner halva vitlöksklyftor tillsammans med ett par rosmarinblad i fickorna. Bryn stekarna runt om i het stekpanna. Efterstek dem i ugn i 130 grader i ca två timmar, eller tills köttet har en innertemperatur på 55-60 grader. Låt svalna och linda in i folie. Förvara i kyl tills ett par timmar innan servering, ta då fram steken och låt den bli rumstempererad, skär sedan steken i tunna skivor.

Bryn quornfilén tillsammans med vitlök och rosmarin, häll över lite rödvinsås och låt småputtra i ca 10 min.

Rödvinssås
50 g rökt sidfläsk (flytande rökarom)
15 g smör eller margarin
1 små gula lökar
2,5 dl vatten
2 tärningar mörk oxbuljong (grönsaksbuljong)
3,5 dl medelfylligt rödvin

mörk maizenaredning
salt, svartpeppar och socker

Gör så här
Finhacka löken och tärna sidfläsket i små kuber, ca 5 mm. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn hastig lök och fläsk. Smula ner buljongtärningarna och tillsätt vattnet och vinet. Låt såsen småkoka i 15 - 20 minuter. Red eventuellt såsen med lite maizena, smaka av med salt, peppar, socker och eventuellt lite mera vin. Låt svalna och förvara övertäckt i kyl. Värm upp såsen strax före servering och blanka eventuellt av med en klick smör.

Rösti med Chèvrekräm
9 medelstora potatisar
2 morötter
1 gula lökar
1 dl riven lagrad ost
2 ägg
2 msk vetemjöl
Salt och peppar

110 gr Chèvre
1,5 dl Crème Fraîche
½ liten finhackad rödlök
½ tsk finhackad färsk rosmarin
1 msk honung
Salt

Gör så här
Ta bort det hårda skalet på Chèvreosten och smula ner i en skål. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör om väl. Smaka av med salt. Förvara övertäckt i kyl (minst ett dygn). Skala och riv potatis, morot och lök. Pressa ur så mycket vätska som möjligt. Blanda alltsammans med ost, ägg och mjöl. Smaka av med salt och peppar. Forma 12 små rösti. Placera dem på bakplåtspapper och grädda i ugn i 250° tills de fått fin färg, ca 15-20 minuter. Fördela därefter 3 st rösti på varje tallrik, med chèvrekräm emellan.

Ugnsrostade grönsaker
250 gr Haricot verts
250 gr Körsbärstomater
1/2 dl flytande eller smält margarin
Salt och timjan

Gör så här
Lägg grönsakerna var för sig i en stor ugnsfast form eller långpanna. Ringla margarinet över grönsakerna och salta lätt. Strö timjan över tomaterna och stek i ugn i 250 i 10-15 minuter. Servera tillsammans med lammet, såsen och röstin.


Vi började sannerligen bli mätta, så efterrätten fick vänta en stund. Choklad + creme brulée, vilken kombo. Den smälte i munnen och friskades upp med en fruktig chutney. Smarrigt!

Chokladbrulée med mango- och hallonchutney
1 st vaniljstång
0.5 dl mjölk
3 st äggulor
2 dl grädde
60 g mörk choklad med mycket kakao

0.5 dl socker
Råsocker

1 st stor mango
300 g hallon
0.5 dl socker
0.5 dl vatten
1 tsk hackad chili
Smör

Gör så här
Skala mangon och ta ut kärnan. Hacka frukten i små tärningar. Hacka chilin, fräs i lite smör.
Häll i sockret och hälften av mangon och hallonen samt vattnet. Låt sjuda på svag värme utan
lock i ca 15 minuter. Ta en visp och stampa mangon lite grann, till ett mos. Låt svalna och
blanda sedan ner resten av den hackade frukten och hallonen.

Dela vaniljstången på längden. Låt den koka upp tillsammans med grädde och mjölk. Plocka
ur vaniljstången och ställ kastrullen åt sidan. Finhacka chokladen och rör ner i den varma
vätskan så att chokladen smälter. Vispa äggulor och socker i en bunke. Häll i lite i taget av
den varma vätskan i bunken under omrörning. Börja försiktigt så att blandningen inte blir för
varm. Häll i portionsformar och grädda i ugn i 130 grader i ca 30-40 minuter. Kyl bruléen.
Strö råsocker på toppen och bränn med en gasbrännare. Mata på mer socker och bränn i
omgångar så att det bildas ett krispigt täcke.

Servera chokladbrulén tillsammans med en klick mango chutney. Garnera med hallon.


Vi rullade hemåt mätta, belåtna och glada, tack för en trevlig kväll

För att sammanfatta den här säsongen av HÅHM kan vi säga att nivån var snäppet högre än sist, vilket givetvis har varit väldigt kul och framförallt gott. Det genomgående temat har visat sig varit ost, och vem kan klaga på det? Vi ska träffas framöver och kora vinnaren, så håll utkik efter fler inlägg i kategorin.

Halv åtta hos Lotta

Jag vet att ni har suttit som på nålar och väntat in den tredje delen av halv åtta. I onsdags var det dags att styra kosan mot Hisingen. Där bjöd Lotta till fest. Vi fick svalka oss med en fördrink på tequila, fläder, lime och bubbelvatten. Den satt fint!

En fin sommarsoppa stod på menyn, gjord på spenat, ärtor, sparris och creme fraiche. Grönt är skönt! Den serverades med fina sparrisknoppar och rom. Slurp!


En riktigt tjusig lammstek med potatis och chevrecreme var nästa rätt och här kommer Lottas recept:

"Köttet marinerade man först i ett dygn i 2 dl olja, 1 dl rödvin tillsammans med en hackad schalottenlök och en hackad vitlöksklyfta. Sen tog man upp det och torkade av innan man brynte det runt om. Sedan hade man på örtfraset som bestod av hackad basilika och persilja, typ 1 dl, 100 g smält smör och 10 g vitt bröd, det var lite mindre än en rostbrödskiva utan kanter, man körde allt i mixern. Sen satte man in det i ugnen på 175 grader tills kött-termometern visade 70 grader. Det skulle vila i 10 min efteråt. Potatisarna kokade man och stekte sen i olja. När det nästan var klart la man i en näve hackad persilja. Chevrekrämen var bara chevre, en rulle... och kanske 1 dl creme fraiche samt lite salt och peppar. "

Veggot fick squashplättar med fetaost, som smakade riktigt fint de med (måste ju provsmaka å bloggens vägnar).

Mätta var vi givetvis, men det hindrar inte intagandet av efterrätten, eller ska jag säga efterrätterna. Hur söta som helst var petit chouxerna som ni ser. FYI så betyder choux kålhuvud, men smakade bättre än så! Fyra små kålhuvuden med fyra smaskiga fyllningar. Citronvarianten var min favorit.

Petit choux med Lottas fyra fyllningar3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg

Gör så här
Koka upp vatten och smör. Rör i mjölet och låt massan koka under kraftig omrörning tills den släpper kastrullens botten. Ta kastrullen från värmen och låt smeten kallna. Tillsätt ett ägg i taget och rör kraftigt mellan varje ägg. Klicka eller spritsa ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten eller nedre delen av ugnen, 200°, ca 20 minuter. Eftersom petit chouxer är känsliga för drag, öppna inte ugnsluckan de första 10 minuterna. Ta ut och låt svalna. Dela petit chouxerna och fyll dem enligt ned

Fyllning I:

100 g choklad, 72 procentig
1.5 msk whiskey, rumstempererad

150 g grädde

Smält chokladen, vispa grädden. Rör ut spriten i grädden. Vänd snabbt ner hälften av grädden i chokladen och blanda väl. Vänd ner resten av grädden. Låt svalna i kyl i 3 timmar.

Fyllning II:

Jordgubbar och vispad grädde

Fyllning III:

Vaniljkesella och vispad grädde

Fyllning IV:

3 ägg

2 dl strösocker

2 citroner, rivet skal och saft

100 g rumsvarmt smör

Blanda ägg, socker, skal och saft från citronen i en kastrull. Värm på medelvärme under omrörning tills blandningen tjocknar och första bubblan syns. Lyft kastrullen från värmen och vispa i smöret lite i taget. Låt krämen kallna.

TACK Lotta för en härlig kväll! Nu dröjer det ett tag innan finalomgången, men den som väntar på något gott...