tisdag 29 juni 2010

Husmorstips #2

Det finns vad jag kan se två problem med avokadon. Dels att den sjukt sällan finns att köpa ätmogen i affärer, samt att fruktköttet mörknar. Jag bestämde mig för att göra lite efterforskningar på dessa båda områden.

När det gäller det första problemområdet ska du först och främst låta avokadon ligga i rumstemperatur. Vill man skynda på mognaden ytterligare kan man lägga avokadon i en påse tillsammans med ett äpple. Äpplen avger nämligen etylengas som påskyndar mognadsprocessen.
Av ihärdiga google-studier framkom det att i länder där man odlar och äter mycket avokado ingår det i konsumentens åtagande att ta hand om mognaden. Det verkar vara något även vi bör anamma.

När det gäller missfärgningen då?
Jorå, även här gäller kylskåpsförbud. Avokadon, speciellt omogen, är känslig för kyla och kan missfärgas redan innan klyvingen om den utsätts för fel temperaturer. Ytterligare tips är att pressa över citron, lime eller lite vinäger och förvara den uppskurna avokadon i en burk. Kärntipset till avokadoröror verkade vara lite för bra för att vara sant, men funkade faktiskt. Glöm inte heller att dra gladpack över skålen.

Något mer man bör veta om avokadon? Massor visade det sig, men ni får nöja er med denna enkla redogörelse idag. Roligaste onödigt vetande gällande avokadon är att namnet kommer från aztekernas språk och direktöversatt betyder testikel.

Jag odlar egna testiklar!

söndag 27 juni 2010

Fint ska fint ha





Det är inte ofta man får så fint besök som jag fick i tisdags. Då passade jag självklart på att bjuda på trerätters. Besöket, som bestod av tre små tanter, gav middagen 10 poäng av 10 möjliga

Till förrätt serverades kokt kronärtskocka med chili och vitlökssmör.
Om du också vill bjuda på en kocka så gör du så här:

Recept till 5 personer

Ingredienser
5 kronärtskockor
Vatten att koka i
0,5 st citron
2 tsk salt

Gör så här
Skölj kronärtskockorna väl. Bryt av kockornas stjälkar så följer dom grova trådarna med. Lägg kockorna i en stor kastrull och täck med vatten. Ha i citron och salt och låt koka tills bladen släpper lätt. (ca:30 minuter)Ta upp dom med hålslev och låt dom rinna av väl upp och ner. Servera som de är med lite smält smör med chili och vitlök vid sidan om att doppa bladen i.




Till huvudrätt körde jag en klassiker som man ofta fick i skolan när man var barn. Det blev kokt torskrygg med äggsås. Till det serverade jag färskpotatis och smörfrästa sockerärtor. Behöver jag tillägga att min torsk var en sensationell smakupplevelse om man jämför med det sönderkokta torskblock man serverades i skolmatsalen. Receptet räcker till 6 personer.


Ingredienser

1200 gr torskrygg eller filé
3 kryddpepparkorn
1.5 lagerblad
flingsalt
6 ägg
6 dl mjölk
1.5 dl vispgrädde
3 msk vetemjöl
1.5 dl hackad persilja
salt peppar
3 msk smör

Gör så här
Skölj filéerna och gnid in dem med flingsalt runt om, lägg i en bunke. Krossa kryddpepparn grovt och lägg ner i bunken med ett lagerblad. Låt fisken ligga och "rimma" i en timma innan tillagning. Koka upp en kastrull med vatten och en grovt hackad lök. När vattnet stormkokar, lägg ner fisken, sätt på ett lock och dra av från plattan. Låt sedan stå och dra i 12 minuter. Sedan är fisken klar. Sedan är det dags för äggsåsen. Hårdkoka äggen i ca:10 min. Skala och hacka dom. Lägg smöret i kastrullen och ha i mjölet. Rör runt tills det har blivit en slät röra. Häll i mjölken och grädden och rör om. Låt såsen sjuda sakta i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar, ha i ägget och den hackade persiljan.




Som avslutning blev det pistasch och choklad parfait. Parfait är ju franska för perfekt och det är precis det ord som beskriver kvällen på bäst sätt. Receptet är beräknat till 8 personer

Ingredienser

150 g skalade, osaltade pistaschnötter
4 st äggulor
1 dl florsocker
4 st äggvitor
4 msk strösocker
4 dl vispgrädde
100 g mörkchoklad

Gör så här
Mixa nötterna och chokladen fint i en matberedare. Vispa äggulor och florsocker pösigt. Vispa äggvitorna tillsammans med strösockret till ett vitt och fast skum. Vispa grädden. Blanda pistaschnötterna med äggulesmeten. Blanda i grädden och vänd till sist ner äggvitorna. Häll smeten i en form, cirka 1.5 liter. Jag klädde formen med plastfolie, då är det enkelt att lyfta upp parfaiten och man slipper allt krångel med att skölja formen i hett vatten för att parfaiten ska lossna. Täck formen och frys minst 4 timmar. Ta ut parfaiten i god tid före servering. Dekorera med grovt hackad choklad och pistaschnötter.




I nästa inlägg får ni en rapport om alla godsaker som intogs på midsommarresan till Riga.

MMM Paj....

...är det dom flesta brukar säga när dom smakar denna paj. Den innehåller allt en maträtt ska ha för att klassificeras som awesome: Grädde, kakor, kola och banan. Da shizzznick helt enkelt!

Ingredienser
1 burk sötad kondenserad mjölk
200 gr digestivekex
75 gr smör
1 tsk kanel
2 bananer
3 dl vispgrädde
Lite mörk choklad (eller kakao)

Gör så här

Först kolasåsen – den måste göras i god tid. Ställ den oöppnade burken med sötad kondenserad mjölk i en gryta och täck den med vatten, låt det hela koka upp, sänk värmen och sjud burken i 2-3 timmar. Se till att den är täckt med vatten hela tiden. Låt svalna i burken innan du öppnar – det tar någon timme.
Medan kolasåsen kokar kan man förbereda pajskalet. Krossa kexen (jag brukar använda mixer men det går bra med plastpåse och kavel också) Lägg de krossade kexen i en skål med smält smör och kanel. Rör ihop till en smulig pajdeg, häll ut den i en pajform och jämna till den tunt och snyggt i formen. Baka i ugn 225° i ca 10 minuter. Låt sedan pajskalet svalna.
Bred ut kolasåsen i pajskalet, täck med de skivade bananerna. Täck dem med flisad choklad, och sedan med den vispade grädden. Dekorera med lite mer flisad choklad eller sikta kakao över som dekoration. Låt gärna pajen stå kallt en stund innan du serverar.


lördag 26 juni 2010

Maffigt midsommarmums

Midsommarafton, denna matens dag. I matväg bättre än alla andra högtider tycker jag. Sill och färskpotatis är oslagbart alla kategorier.
Dagen spenderades på idylliska Brännö.
Vi öppnade starkt med midsommarlunch bestående av potatis, fyra olika sorters sill, rökt lax, gräslök, falafel, gräddfil, tre sorters bröd, öl och Hallands Fläder.
Sen blev vi sittandes en tag, göttade oss i solen.

Pliktskyldigt spelade vi en omgång kubb, vilket ingen egentligen tycker är speciellt kul, innan det blev tillåtet att sätta i sig efterrätt. Jag "offrade" mig på uppdraget att fixa sötsakerna. Kladdig, krämig rabarber- och jordgubbskaka, som serverades med vaniljvisp.

Kvällen upptogs att operation grillning: halloumi, champinjoner, paprika, färsk timjan, sockerärtor, smålök, rådjur, baconbananer and it goes on and on... Mätt och uppsvullen var ordet.

Rabarber- och jordgubbskaka

30x40 cm

200 gram smör
5 dl socker
1 dl ljust muscavadosocker
4 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
300 gram rabarber
250 gram frusna jordgubbar

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader. Lägg två bakplåtspapper omlott i en långpanna (ca 30x40) cm. Smält smöret på svag värme i mikron. Rör ner socker, råsocker, ägg, mjöl och vaniljsocker med smöret i en bunke. Fortsätta röra tills du har en slät smet. Häll den i långpannan. Ansa, skala och skiva rabarbern, tina jordgubbarna och pressa bort en del av saften. Strö ut frukten över kakan. Grädda i mitten av ugnen 30-35 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig när den är klar. Dra kakan ur pannan med hjälp av bakplåtspappret och stjälp över långpannan. Låt svalna. Skär kakan i bitar. Servera med vaniljvisp - mycket!

torsdag 24 juni 2010

En fantastisk symbios

Avokado - denna fantastiska skapelse. Jag ska någon gång skriva en ode till denna frukt (är det en frukt? grönsak? Johanna - do your thing).
Hoummos - kan jag äta non-stop.

En kombination av dessa två gudagåvor kan inte gå fel. Till morgondagens grill kommer denna gucka serveras. Hoppas bara den håller sin avokadogröna färg och inte antar den oaptitliga gråbruna tonen som guacemolen (också en underbar röra!) gör efter en natt i kylen. Hörde att man skulle lägga kärnan i sin guacemole för att den inte skulle mörkna. Testar detta och rapporterar (vid lyckad expedition under "husmorstips").

Avokadohoummos
6 pers

1 burk kikärtor
1 vitlöksklyfta
saft av en halv citron
spiskummin
salt
svartpeppar
0.5 dl olivolja
2 avokado

Gör så här
Mixa kikärtor, vitlök, citronsaft och kryddor till en jämn smet. Tillsätt olivoljan och fortsätt mixa. Mosa i de två avokadosarna. Mixa till en jämn smet.

SÅ GOTT! Bör funka till det mesta; till grill, på smörgås, med sked...

tisdag 22 juni 2010

Cobbler, är inte det en drink?

Jovisst är det det! Men det är inte den typen av recept vi ska avverka idag. Det finns nämligen en typ av amerikansk paj som har samma namn. Själva smeten är enligt beskrivning som en blandning mellan en smulpaj och sockerkaka. Vet inte om jag håller med till hundra, men en paj var det hursomhelst.

Som nämnt tidigare har jag nästan varje tisdag möjlighet att baka till fyra stycken riktiga sockergrisar. Det är en win-win situation så att säga. Inte för att jag inte skulle kunna äta upp allt jag bakat själv, men det är väl milt uttryckt inte helt lämpligt.

Personligen tyckte jag att det var för lite smet till mängden fyllning, men det tycker jag å andra sidan alltid när det gäller efterrättspaj. Blåbär och persika är inte kanske den mest givna kombinationen, men funkade lysande, även om blåbären eventuellt tog över lite för mycket.

Peach and blueberry cobbler
1 burk konserverade persikor
250 g frusna blåbär
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk maizena

2.5 dl vetemjöl
2.5 msk strösocker
1/2 msk vaniljsocker
1/2 msk bakpulver
1 nypa salt
90 g mjukt smör
1 dl vispgrädde

Gör så här
Blanda blåbären med vaniljsocker, socker och maizena. Låt stå och dra en stund. Skiva persikorna och lägg i en ungsfastform tillsammans med blåbären. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke, tillsätt smöret och grädden och rör till en jämn smet. Klicka ut smeten i formen, tryck ut den lite med finrgarna. Grädda i cirka 30 minuter på 200 grader. Glass eller vaniljsås till är finfint.

söndag 20 juni 2010

Halv sju hos Kim

Jag ska försöka att skriva ett objektivt inlägg och inte förblindas av tävlingsinstinkten.

I onsdags var det nämligen dags för undertecknad att bjuda på sitt bidrag av den interna versionen av Halv åtta hos mig. Det blev en supertrevlig onsdagskväll, där vi påtalade flera gånger att "det är synd att det inte är fredag".

Vi mjukade upp våra mitt i veckan-nerver med en klassisk vindrink: Saint Tropez. Hälften rosévin och hälften apelsinläsk. Pimpade den med granatäpplekärnor, citronskivor och isbitar med myntablad.


Sparris fick spela huvudrollen i förrätten. Smaskens!

Rostad sparris med parmesankex
4 förrättsportioner

500 gram färsk sparris
olivolja
salt och peppar
hylvad parmesanost
1 st liten rödlök
4 skivor lufttorkad skinka

Dressing
0.5 dl färsk basilika
0.5 msk färskpressad citronsaft
2 msk olivolja
salt och peppar

Parmesankex
75 gram parmesanost
0.5 dl solrosfrön

Gör så här
Börja med att riva parmesanosten till kexen. Lägg små högar av en matsked riven ost på en plåt med bakplåtspapper. Strö på fröna och tryck till lite lätt. Grädda på 200 grader tills kexen är gyllene. Låt dessa svalna på plåten.

Mixa ihop alla ingredienser till dressingen med en stavmixer, glöm inte att salta och peppra.

Skär bort den grova träiga delen på sparrisarna. Rosta sparrisen med olivolja och kryddor på 200 grader i ca 10 min. Låt dessa svalna till rumstemperatur. Skär undertiden upp löken och hyvla parmesanen. Blanda lök, sparris och ost i en bunke tillsammans med en del av dressingen. Lägg upp salladen på tallrikar och ringla över resten av dressingen. Servera med krispiga parmesankex och lufttorkad skinka.


Den somriga förrätten följdes upp av den något tyngre huvudrätten. Potatis, quornfile, mozarella och röd pesto fick sätta prägel på den italienskinspirerade rätten.

Italienska fileér med potatiskaka
6 portioner

6 quornfiléer
1 aubergine
1.5 paket mozarella
1/2 burk röd pesto

500 gram mjölig potatis
1 paket frysta italienska örter
1/2 dl soltorkade tomater
3 ägg
2.5 dl mellangrädde
1.5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Börja med att göra potatiskakan då den kräver tid i ugnen. Skiva potatisen tunt och blanda i en bunke med strimlade soltorkade tomater, örter, salt och peppar. Klipp en rundel av bakplåtspapper och lägg i botten på en vanlig springform. Lägg i potatisblandningen. Vispa ihop grädde och ägg och häll över. Grädda i 200 grader i 60 minuter. Låt kakan svalna något innan servering.

Skär auberginen på längden i tunna skivor. Lägg sedan ut dem på hushållspapper och salta lätt för att dra ut vätskan. Låt dem ligga så ca 30 minuter. Pensla en ugnsform med olivolja och lägg i aubergineskivorna. Pensla rejält med olivolja på och salta igen. Låt dem stå i ugnen på 200 grader tills de mjuknat och fått färg.
Tina quornfiléerna och dela dessa så du får två tunnare fileér. Skär mozarellan i tunna bitar. Lägg en bit mozarella och en liten klick pesto på häften av fileérna. Lägg de resterande på som lock. Linda runt en skiva aubergine och lägg i en ugnsfast form som är smörjd med olivolja.
Låt stå i ugnen på 200 grader tills quornfiléerna och mozarellan börjat få lite färg, det vill säga ca 20 min.

Servera hela anrättningen med en fräsch sallad och några glas rödvin.


Vi började bli rejält mätta, men som alla vet så finns det alltid plats för efterrätt. Parfait är perfekt om man vill göra något glassliknande men inte har någon glassmaskin. Om det är något recept jag vill pusha lite extra för är det detta. Sjukt gott! Om man gillar lakrits förstås. Annars kan man smaksätta med något annat, bär, choklad, nötter you name it.

Lakritsparfait med marshmallows

4 port

0.5 dl strösocker
0.5 dl vatten
1 msk honung
4 äggulor
2 dl grädde
50 gram krossad turkisk peppar
16-20 minimarshmallows

Gör så här

Koka upp vattnet tillsammans med socker och honung. Vispa ner sockerblandningen i äggen och vispa till en ljus fluffig smet. Vispa grädden och vänd ner äggvispet i grädden tillsammans med turkisk peppar och marshmallows. Fyll små koppar med smeten och frys in i ett par timmar. Ta en parfaiten några minuter innan servering. Vänd upp och ner på tallrikar och servera med ytterligare krossad turkisk peppar, marshmallows och flarn.


En lyckad kväll tyckte jag och jag hoppas att de andra håller med mig! Nästa gång är det Lotta som står för maten. Det ser vi fram emot!

måndag 14 juni 2010

They see me rollin', They lovin'

Lystring alla matlådeälskare! Jag har receptet för er! Finemang att frysa och att värma i micron. Släng bara ihop en sallad och dina arbetskamrater kommer ooo-a och aaa-a hela lunchen. Den här rätten har ytterligare ett plus: den kan varieras lätt som en plätt, beroende på vad man har hemma. Om jag inte minns fel har Matildchen serverat mig, den ljuva dagen hon introducerade mig till cannelonins underbara värld, dessa rullar med parmaskinka och mozzarella. Här kommer en vego-variant.

Canneloni med champinjoner och spenat

(asmånga portioner)
2 burkar krossade tomater
2 gula lökar
vitlök, salt, peppar, örtkryddor

500 gram färska lasagneplattor
400 gram (eller mer) färska champinjoner
olivolja
500 gram frusen hackad spenat
2 burkar ricottaost
salt och peppar

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Gör en sås på tomaterna, löken och kryddor, låt koka medans du förbereder resten. Tina spenaten. Hacka champinjonerna och stek dem i olivolja. Rör ner spenaten och ricottan. Salta och peppra. Skär pastan i lasagneplatt-stora rektanglar. Lägg en del av fyllningen på en av rektaglarna och rulla ihop. Lägg med skarven nedåt i en ugnform. Fortsätt så till det tar slut (brukar gå jämt upp med lite finess). Häll över tomatsåsen och sätt in i ugnen ca 20 min, eller tills pastan känns färdig.

Chips?

Jag tänkte göra mig till och göra hemmabakta flarn.
Det tog sin lilla tid, då jag gjorde tre olika batcher. Smeten gjordes bara en gång, men det krävdes tre försök i ugnen för att de skulle bli som jag ville ha dem. Jag siktade mot Pringelskänslan. Lyckades? Mjo...

Flarn ala Pringels
50 gram rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 dl mjöl
2 äggvitor

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda smör, siktat florsocker och vetemjöl till en slät massa. Tillsätt äggvitorna och rör, rör, rör till en slät smet.
Stryk ut tunna flarn på en plåt med bakplåtspapper, två åt gången. Grädda dessa två flarn i ugnen tills de är gyllene. Här får man vara snabb: pilla kvickt av flarnen och lägg dem över en kavel när det fortfarande är varma. Det är då du får den åtråvärda chipsformen (se exempel 3). Upprepa tills du har tröttnat.

Se upp för
a. Att inte sikta florsockret, flarnen får inte så aptitliga vårtor (se exempel 1)
b. Att bre ut för tjocka flarn, smakar bara äggvita (se exempel 1)
c. Att grädda för många i ugnen samtidigt, de stelnar väldigt snabbt och går inte att böja (se exempel 2).


Inte världens vackraste, och inte heller någon smakupplevelse utöver det vanliga, men jag tror de kommer till sin rätt i sitt rätta element. Exempelvis som pricken över i:et på en efterrätt.

lördag 12 juni 2010

Matildchen Returns


Guess who´s back?

Ingen mindre än allas er Matildchen. Efter en period av bloggtorka ämnar jag återigen fylla er vardag med mummsiga recept och andra tips och trix!

Jag och Tant Russin har båda en förkärlek för den typen av rätt som jag bjuder på idag. När vi var i Bulgarien i två veckor och alla andra svenskar klagade på den dåliga maten satt Tant Russin och Matildchen på restauranger och tuggade, smaskade, sörplade, lät såsen sugas upp av brödet och njöt. Självklart är det mustiga grytor det handlar om. Idag bjuder jag nämligen på de mustiga grytornas gryta: Boeuf Bourguignon Denna gryta åt jag sist på en fin restaurang i Dijón, Frankrike, något av det godaste jag åt på den resan. Här kommer min version av den.

Ingredienser:
1 gryta, för 15 personer:

2 kg oxkött, högrev
150 g sidfläsk
200 g fina smålökar
400 g champinjoner i stora tärningar
50 g fläsksvål
5 st vitlöksklyftor
80 g mjöl
2 flaskor fruktigt rödvin, helst Bourgogne
4 msk olja
salt
1 nymalen peppar
1 st sockerbit
1 bukett persiljestjälkar
1 st lagerblad
1 kvist timjan

Gör så här:

Låt fläsket smälta i en emaljerad gjutjärnsgryta. När det blivit ljusgult ska smålökarna i. Låt dem steka i ungefär 15 minuter utan lock. Rör om då och då.Tillsätt champinjonerna och blanda väl. Låt koka under lock ungefär 10 minuter på medelstark värme. Ta upp alla bitar med hålslev och lägg dem åt sidan. Lämna kvar stekfettet i grytan. Värm oljan i en stekpanna och stek oxköttet tills det fått färg. Lyft upp köttbitarna ur stekpannan och låt dem rinna av lite. Lägg dem i gjutjärnsgrytan. Mosa vitlöken, blanda den med köttet och värm upp grytan långsamt på spisen. Strö över mjölet och tillsätt rödvinet och låt koka upp. Salta lätt och tillsätt mald peppar, sockerbiten och kryddbuketten, rör om. Låt grytan sjuda långsamt på spisen i cirka 1 timme tills köttet är mört. Garnera med nyfrästa champinjoner, rökt sidfläsk och smålök samt nyhackad persilja.

Bon Appétit


torsdag 10 juni 2010

Berlin schmeckt wunderbar!

Matildchen och undertecknad sågs i Berlin för att se vad denna omtalade stad hade att erbjuda. Perfekt timing vädermässigt, men vi bommade båda på skovalet. Converse är icke att rekommendera för storstadspromenader.

Här kommer en sammanfattning om den mat och dryck som intogs under två turbodygn i den tyska huvudstaden. Vi gick ut starkt med en second breakfast på Alexanderplatz och jag avslutade med en svårtuggad smörgås på Tegels Flughafen.
Däremellan inmundigade vi en salig blanding av currywurst och pommes (Berlins nationalrätt), schnitzel, entrecote, vandrarhemsfrukost (över förväntan), Pringels, burgare med Fuck You Fries (på ett ställe som hette White Trash) och en (av mig) efterlängtad dessertbrownie. Som alla vet är det viktigt att få i sig vätska i tjugofemgradig värme, och det tog vi fasta på. Öl, lemonad med vodka, vatten (faktiskt), vin utgjorde västkeintaget.


Bäst på hela resan var i och för sällskapet tycker jag.

tisdag 1 juni 2010

Därom tvistar de lärde

Det finns, vad jag har hört, lika många olika recept på kladdkaka som det finns olösta mysterier i Lost. Och alla hävdar väl att deras minsann är det bästa.

Vad jag kan påminna mig om har jag aldrig bakat kladdkaka innan, men kan iallafall medge att det recept jag testade inte var det bästa. Sorry Leila, känn dig brädad.
Det blev gott, absolut, men lite för okladdigt. Så om det blir någon nästa gång kommer jag minska tiden i ugnen en del. Eller så låter jag någon frivillig kladdkakeexpert rycka in. För att släta över torrheten en aning pimpade jag den med glasyr och silverkulor.

Seg kladdkaka
50 g smör
2 st ägg
2 dl strösocker
1 dl farinsocker
0.5 dl matolja
2.5 dl vetemjöl
4 msk mörk kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
50 g mörk choklad

florsocker
vatten
karamellfärg
silverkulor

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Smörj och bröa en form med löstagbar botten. Vispa ägg och socker poröst och rör ner smält smör och olja. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker, salt och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen och tryck ner grovt krossade chokladbitar. Grädda kakan i drygt 20 minuter (30 enligt originalreceptet). Låt kakan svalna, blanda undertiden florsocker, vatten och karamellfärg till en kristyr. Ringla kristyren över kakan och blinga den med silverkulor.

- No! My mud pie recipe is the best!

Related Posts with Thumbnails