En till öl

Jag har bryggt öl igen. Ja, det är lång väntetid. Ja, det är dyrt. Ja, man spiller och kletar. Nej, ojäst grumlig ölbrygd är inte gott att få i munnen när man försöker få sug i häverten. Men när man tårögd tittar på sitt gäng apor, välkylda med en snygg hemmagjord etikett - då är det så värt.

Bärnstensfärgad, fruktig, skummig och sådär besk som jag vill ha den. Fan vad jag är bra! Och vad äter man till ölen om inte en god skaldjursröra på knäcke? Like a boss.

Kräftröra med pepparrot
4 förrättsportioner

1/2 kilo färska kräftor med skal
1 dl turkisk yoghurt
2 msk pepparrotsfärskost
citronzest
hackad dill
salt
svartpeppar

Gör så här
Skala och rensa kräftorna. Dela stjärtarna i mindre bitar. Rör ihop med ost och yoghurt. Smaka av med citron, dill, salt och peppar. Låt stå och gotta till sig en stund. Servera på ett sjukligt gott dinkelknäckebröd.

Igår var jag på trettioårsfest. Elli bjöd in till Festellival, med festivalarmband, festivalmat, festivalquiz, festivalphotoboot och festivalöl. Så idag: iiiinte så sugen på öl om ni förstår vad jag menar. Jag tänker istället göra min kropp glad med lite näringsriktig mat (pannkakor) och ett pass Body Balance. Hej hej!

Höst etc.

Okej okej. Det finns vissa fördelar med hösten. Att det blir lite ordning och reda med rutiner och mat och motion och kanske även bloggandet. Att man kan plocka in lena kastanjer att pynta med. Att man kan okynneselda värmeljus. Att det känns helt legitimt att snurra in sig i en filt som en burrito. Att det efter en kall cykeltur är helt okej att duscha så länge att fingertopparna blir skrynkliga.

Men kanske framför allt för att sopporna och grytornas tid är här. I söndags vaknade jag och kunde inte sluta tänka på fisksoppa (har vi någon diagnos på denna matfixering?). Då finns det bara en sak att göra. Ge efter.

Fisksoppa för en söndag
5-6 portioner

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 nypa chiliflingor
2 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
1/2 dl hackad färsk timjan
1/2 dl hackad dill
2 dl vitt vin
1 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 burk lätt crème fraiche
salt och peppar
1 nypa socker
400 gram torskfilé
300 gram laxfilé
200 gram skalade räkor

Gör så här
Finhacka lök och vitlök. Stek mjuk tillsammans med chiliflingor i en gryta modell större. Tillsätt tomatpuré, tomater, timjan, dill, vin, vatten och buljong. Låt småsjuda länge under lock, förslagsvis en timme. Rör ner crème fraiche och värm på. Smaka av med salt, peppar och socker. Dela fisken i bitar och låt sjuda i bara några minuter. Vänd ner räkorna det sista du gör. Servera med (vitlöks-)bröd.

Fisksoppa är ju bara för gott. Speciellt den här matiga nästan grytliknande varianten. Chilin satte en fin stuns i soppan och vinet gjorde verkligen sitt. Gott sa Bull. Inspirationen hittade jag hos Tina.

Idag har jag haft matbloggsmaffian här. Lika trevligt och gott som alltid. Mer om det framöver!

Ps. Men det här jävla höstmörkret, hur ska man överleva? Ljusterapi? Sjukskrivning? Fly landet? Självhjälpsböcker? Knark? Hjälp!

Skam den som ger sig

Vi försökte äta musslor förra helgen. Men b-e-s-v-i-k-e-l-s-e-n när det visade sig att alla musslor i hela östra Göteborg var slut (okej kanske en överdrift, men vi var faktiskt på två ställen). Det blev räkor, och det är väl inte så dumt det heller. Jag safe:ade därför i helgen och förbeställde ett nät musslor redan tidigt i veckan. Tack för den möjligheten fiskdisken på Hemköp.

Ta mig tusan - jag älskar musslor! Dessa filtrerande blötdjur vars huvudsakliga föda är plankton. Mums!

En typ av Moules marinières
2 stora portioner

1 kg färska blåmusslor
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 chilifrukter
smör
1 dl grovhackad persilja
3 dl vitt vin
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 dl crème fraiche
salt
svartpeppar
(redning)

Gör så här
Tvätta musslorna under kallt vatten. De musslor som inte stänger sig när du knackar på dem slänger du. Finhacka lök och vitlök, strimla chilisarna. Stek lök och chili i smör, så att löken mjuknar. Tillsätt persilja, vin, grädde, creme fraiche och musslor. Låt sjuda under lock tills musslorna öppnar sig - kanske fem minuter. Släng de musslor som inte öppnat sig. Ta upp musslorna och låt såsen koka in. Red eventuellt av den så att den tjocknar. Vänd till sist ner musslorna i såsen igen. Servera med bröd och bubblor!

Snabbmat at it's finest. Lyxiga, men ändå rätt billigt. Och helt vansinnigt gott! Hettan från chilin var verkligen pricken över i:et i sammanhanget. Det krävdes en middag med mycket smak för att väcka smaklökarna till liv igen. Tidigare på dagen var vi nämligen på whiskyprovning och efter en sådan övning är man rätt avdomnad.

Åh vad jag önskade att jag gillade whisky. Verkligen. Men trots kunnig provningsledare, flera olika doft- och smakprov, test med eller utan vatten så är jag fortfarande jää-hä-häkligt skeptisk. Men övning ger väl färdighet. Det är bara att nöta på.

Coriandrum sativum

Först: Tusen tack för alla gratulationer på årsdagen! Just nu känns det som om jag kan fortsätta med det här tills jag är en riktig gammal tant...

Sen: Söndag är min bästa matdag. Ofta har jag inte så mycket planerat, så det finns rejält med tid för inspirationsresor på bloggar, i böcker och i egna hjärnan. I söndags blev det något varv kring jordklotet innan jag landade i det ljuva koriander-lime-chili-landet.

Jag veeet, alla älskar inte färsk koriander. Men jag gör det. Visste ni förresten att det spekuleras i att koriander var den manna som Gud i Bibeln lät falla från himlen för att mätta israeliterna? Hur man nu skulle bli mätt på att bara tugga några blad, det övergår mitt förstånd. För övrigt har jag liksom alltid föreställt mig att det var mannagryn som regnade... Men tillbaka till söndagsmiddagen.

Fiskgryta med mycket smak
4 port

saften av två lime
finrivet skal av en lime
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
1 minibit gul habanero
1 kruka färsk koriander
en skvätt olivolja
400 gram kummel
120 gram laxfilé
1 burk musslor

1 gul lök
1 stor röd paprika
1 burk körsbärstomater
1 fiskbuljongtärning
3 dl vatten
salt
svartpeppar
4 salladslökar

Gör så här
Finstrimla chili, habanero och vitlök. Riv limeskal och pressa saften av frukterna. Hacka 3/4 av koriandern. Blanda allt med en skvätt olivolja och lite salt i en stor bunke. Skär fisken i kuber, häll vattnet av musslorna och låt dessa marineras i kryddorna i en halvtimme.

Hacka löken och paprikan. Låt fräsa mjuk i olja i en stor gryta. Häll på tomater, buljong och vatten. Låt sjuda tills fisken är färdigmarinerad. Lägg ner fisken, musslorna och kryddröran i grytan. Låt sjuda några minuter tills fisken är genomkokt. Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd ner resten av koriandern och strimlad salladslök. Servera med ris eller kanske bulgur.

So all you haters. Laga detta och hoppa sedan på tåget till korianderförälskelsens ljuva hembygd! Bara gör't - ju förr desto bättre.

Till någon

Man kan tycka det är lite sorgligt att jag är singel. Missförstå mig rätt, mig går det ingen nöd på, jag mår bättre än någonsin. Men någonstans "out there" finns det en karl som varje gång jag lagar mat går miste om en förträfflig måltid. Ja okej, inte varje gång, men ganska ofta. Till exempel då det kokas en kryddig asiatisk buljong som serveras med nudlar, krispiga grönsaker och toppas med färska kryddor.

Asiatisk nudelsoppa
2 port

1 buljongtärning
1/2 msk kalvfond
1 liter vatten
några stänk fisksås
1 tsk sambal oelek
1/4 kanelstång
1 stjärnanis
3 cm färsk ingefära
saften av 1/2 lime
1 vitlöksklyfta
1 stjälk citrongräs
lite färsk hackad koriander

risnudlar
färska små champinjoner
pak choi
handskalade räkor
färsk chili
färsk koriander
vitlöksskott

Gör så här
Mät upp vatten och lägg i alla kryddor. Banka till citrongräset innan. Låt småsjuda i dryga halvtimmen. Smaka av undertiden, justera om du så vill med syra (lime) eller hetta (sambal). Sila av buljongen och låt koka upp igen.

Dela champinjonerna i kvartar, grovstrimla pak choi. Låt nudlarna koka i buljongen tills de nästan är klara. Vänd ner pak choi och svamp. Skopa upp i djupa tallrikar. Toppa med en näve färska räkor, finskuren chili, finhackad koriander och vitlöksskott. Och sen: då äter du.

Idag har jag känt mig riktigt trött, nästan lite bakis. Konstigt nog då det enda jag drack igår var en halv folköl... Det är inte mycket man klarar när man börjar närma sig trettio tydligen.

Middag på ön, del 1

Vilken fin helg vi hade på ön, Syster och jag. Total avkoppling. Jag läste en bok, var ute och joggande två gånger, malde lammkött till färs och plockade trattkantareller. Och åt räkor, mammabakade te-kakor och fiskgratäng. Men huvudeventet var ju lördagens matlagning: Trerätters med aperitif och viner.

Tant Russin feat. Sis L proudly presents: Menyn för kvällen!

Mint Julep

Gräslökspannacotta med löjrom, räkor och västerbottenostflarn

Louis Bouillot Crémant de Bourgogne

Lammrostbiff med potatis- och sötpotatiskaka och portvinssås

Crozes-Hermitage Les Launes

Chokladgratinerade fikon med myntasirap och bananglass

Corteforte Recioto della Valpolicella Classioco DOC

Jag tänkte att vi börjar från början: En kryddig drink med anor från den amerikanska södern. Fräscht från myntan och en lite tuff smak från bourbon/whiskey.

Mint Julep

1 st

4-6 cl bourbon (vi hade Tullamore Dew whiskey)

1-2 cl sockerlag 
6-8 myntablad

Gör så här

Häll sockerlagen i ett större tumblerglas. Lägg i mynta och muddla. Rör i bourbon. Fyll glaset med is och häll över bourbonblandningen. Jag tror att man toppa med sodavatten och man vill ta det det lilla lugna...

Smaklökarna var triggade och magarna kurrade. Förrätten är perfekt att förbereda och det enda vi behövde göra var att garnera och öppna bubblet. Så ska det vara!

Gräslökspannacotta med löjrom och västerbottenostflarn

4 port

1 gelatinblad
1 1/4 dl mellangrädde
3/4 dl matyoghurt
1/4 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
1/2 dl hackad gräslök
25 g löjrom

12 skalade färska räkor

 4 msk riven Västerbottenost 

Gör så här

Låt gelatinet ligga i kallt vatten i ca 5 min. Koka upp grädden i en kastrull. Ta den från värmen. Lyft upp gelatinet ur vattnet och rör ner det i grädden så att det smälter. Blanda i matyoghurt, salt, peppar och gräslök. Häll smeten i 4 fina glas. Låt dem stelna i kylen i minst 4 timmar eller över natten. 

Sätt ugnen på 175 grader. Portionera ut osten i fyra delar på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda dem gyllenbruna.

Vid servering: lägg på löjrom, häng räkorna över glaskanten och stick ner ett ostflarn.

Festligt och fint. Syrlig från yoghurt och krämig av grädden. Sältan bröt av fint till den milda puddingen. Det kan verka vara små portioner, men det blir alldeles utmärkt som förrätt. Något till nyår kanske?

Sugna på huvudrätten? Jag tror vi väntar lite med den. Men jag lovar, den är värd att vänta på.

Från västkusten till södern

Jag hade tänkt att handla räkor till fredagsmiddagen. Räkorna är ju som bäst under vinterhalvåret och inte alls under sommarmånaderna som man kanske kunde tro eller i alla fall hoppas på. En tumregel är att skaldjur smakar bäst i månader med "r" i namnet. Lita på mig, jag är ju ursprungligen västkust-öbo.

Men så fick jag syn på ett nät blåmusslor i fiskdisken. Då var saken i hamn, musslor fick det bli! Först reste jag i tanken till Frankrike (Moules marinières), för att via Belgien (ölkoktamusslor med pommes och majjo) landa någonstans i Louisiana. Det är i och för sig en delstat i USA jag inte besökt än, men man har väl sett True Blood. Så här tänker jag mig att de äter sina musslor i Bon Temps.

Merlotte's musslor
2 port

1 nät blåmusslor (1kg)
1/2 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 dl majskorn
1/2 gul lök
4 skivor bacon
1/2 dl hackad bladpersilja
3 dl öl (med liten beska)
salt

Gör så här
Spola blåmusslorna i kallt vatten. De som inte stänger sig, de vill du inte äta så släng dem. Finhacka löken, vitlöken och chilin. Fräs dessa i olja tillsammans med majsen i en stor gryta. Strimla bacon och knaperstek. Hälften av baconet lägger du i grytan tillsammans med öl och persilja. Salta och låt koka upp.

När vätskan kokar lägger du i musslorna, rör om och ångkokar musslorna i några minuter. Rör om någon gång under tiden. Musslorna är klara när de har öppnat sig. Nu är det tvärtom-regeln som gäller, de musslor som inte öppnar sig vid tillagning, de slänger du. Fördela musslorna och buljongen i skålar, toppa med lite knaperstekt bacon.

Servera med sötpotatisfritters (skär sötpotatis i pommesstorlek och ugnsbaka med olivolja och salt) eller några skivor bröd.

Wow! På ett sätt var det synd att jag var ensam hemma, för det här är en rätt jag vill att fler ska smaka. Å andra sidan: nu fick jag ju allt själv. Sött av majs och hetta från chili. En liten doft av öl och mustig buljong. Kan tänka mig att man kan runda av med en skvätt grädde om man är sugen.

Nähäni, nu måste jag springa ner i tvättstugan, man vill ju inte riskera en arg lapp...

Update: Inte bara jag som föll för blötdjuren, Viktoria med sällskap gillade dem också. Kul!

Orken

Ibland orkar man bara inte. Laga mat till exempel. Eller blogga. Vad gör man då? Bjuder hem sig till syrran och låter henne fixa biffen (med hjälp av Paolo). Och låter sen bilden och receptet tala för sig själv.

Insalata di riso con gamberetti
4 port

3 dl långkornigt ris
1 msk olivolja
1 kg räkor med skal färska eller djupfrysta
1 gul paprika
0,5 färsk gurka
16 körsbärstomater
12 salladsärtor
10 gröna oliver

dressing
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
10 strimlade basilikablad
0,5 msk finhackad timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här
Koka riset al dente i saltat vatten och spola hastigt av med kallt vatten ­ i ett durkslag. Låt rinna av och häll över i en salladsskål. Tillsätt olivoljan, rör om och låt svalna. Koka salladsärtorna i en minut ­i lättsaltat vatten. Skala räkorna, skär paprikan i strimlor, skär gurkan ­ i tärningar och dela körsbärstomaterna­ i kvartar. Lägg alltsammans i skålen med ris, tillsätt salladsärtor och oliver.

Rör samman alla ingredienser till dressingen i en skål och häll den sedan över riset. Blanda väl och smaka av med salt och peppar. Ett lantbröd är gott till.

Gott, till och med jättejättegott. Vill man hellre ha ett glas vin än bröd till så tar man det. Eller så gör man som vi gjorde och tar både och.

För övrigt: Tant Russin är inte i högform. Det är inte ens jag som tagit bilden. Men jag återkommer nog till min vanliga form (alltså toppformen) så småningom. Slut på meddelandet.

Update: Jag trodde jag hittat den, orken. Men det var fel sort. Typiskt.

Mat för desperat?

Jag bjöd hem ett par kompisar i fredags. Det brukar kräva ungefär 209 veckors framförhållning för att vi ska hitta en dag då alla kan, därför blev jag förvånad och självklart glad när det visade sig att min spontana inbjudan gick hem hos dessa båda damer.

Jag lagade en rätt inspirerad av, som så många gånger förut, mamman och pappan. Originalrätten tror jag heter något som "Heta räkor i skymning" och när jag researchade lite på nätet så dök det även upp något liknande kallat: "Förföriska räkor i het sås".

Det låter ju som värsta dejt-maten. Då vill jag bara passa på att förtydliga, att även om det ibland är väldigt ensamt utan Michael, så försökte jag inte lägga an på mina vänner. Jag lovar. De är fina allihopa, det är inte det, men jag är inte riktigt så desperat. Än. Det kanske är tur att han kommit hem nu?

Räkor i skymningsås
1 kg räkor med skal
2 små paprikor, olika färger
2 mindre purjolökar
2 vitlöksklyftor
1/2 aubergine
1/2 squash
2 msk curry
1 burk lätt crème fraiche
1 burk vatten
2 msk tomatpuré
1 msk chilisås
paprikapulver
chilipulver
salt
svartpeppar

Gör så här
Skala räkorna. Nej, räkor i lake fungerar icke i denna rätt. Skär paprika, squash aubergine i små tärningar.  Skiva purjolöken tunt och finhacka vitlöken. Fräs alla grönsaker i olivolja tillsammans med curry. Häll på creme fraiche, tomatpuré, chilisås och vatten. Krydda lätt med paprikapulver, chilipulver, salt och peppar. Låt småsjuda tills alla smaker kommit till rätta. Späd med mer vatten eller någon form av gräddprodukt om du inte tycker det blir tillräckligt såsigt. Vänd ner räkorna och låt dem bli varma.

Servera förslagsvis med ris och en krispig fräsch sallad. Jag gjorde en sallad på blad, feta, melon, rädisor och kålrabbi.

Desperat på dejt eller inte, det här var inte alls dumt! Krämigt, smakrikt och lite lagom fredagsfestligt. Kanske är det det här du ska laga till morgondagens middag? Hur heta eller milda du vill ha dina räkor bestämmer du själv. Akta så att inte såsen kokar upp efter du har lagt i räkorna, de blir så sega då.

Vi åt efterrätt också. Såklart. Men den somriga desserten förtjänar ett eget inlägg. Nu ska ni och jag ha en bra helg! Vi har en årlig sammankomst på schemat (för två gånger är väl en tradition?) och vi står för krubbet. Jag har precis vänt ihop efterrätten och har mycket mycket goda föraningar...

Skogsmulle eller blötdjur?

Ni skulle ha sett mig igår då jag hankade mig fram här hemma. Nej, jag lyckades faktiskt hålla mig på pållen hela tiden, men fick ändock en del sviter efter fyra timmar i sadeln. Jepp, lår- och ljumskelmusklerna fick sitt. Även nacke, rygg och axlar. För att inte tala om hur det kändes i händerna. MEN vilken härlig lördag vi hade. Jag är ingen friluftsmänniska på något sätt, inte heller någon hästmänniska, men det är något visst att komma ut i naturen tillsammans med ett stort djur. Rannekärr hette gården som höll i turridningen. Vad som fick två av de minsta smurfarna i staden att välja att rida på en av de största hästraserna är ju en fråga som går att diskutera kring...

Igår blev det alltså inte många meter avverkade, men idag tog jag mig i kragen. På söndag är det ju dags för Vansbrosimningen och jag tyckte det kunde vara på sin plats att iallafall ha simmat utomhus EN gång innan. Sagt och gjort, det blev en 40 minuter i Sisjön (sisådär 17 grader). Det här kanske låter sjukt, men det var härligt! Jag är taggad inför 3 km i Vanån och tycker nästan jag kan skönja lite simhud mellan fingrarna...

Dagens recept innehåller inte hästkött men däremot fisk. Fiskbiffar passar alldeles utmärkt i burgare, men jag äter dem helst med en matig sallad och kall yoghurtsås.

Havets asiatiska biffar
500 gram vit fiskfilé
1 burk (170 gram) räkor i lake
1 liten schalottenlök
1 nypa chiliflingor
rivet skal och saft av 1/2 lime
2 msk färsk riven ingefära
ev. hackad koriander
salt
peppar
smör till stekning

Gör så här
Finhacka fisk och räkor. Man kan mixa till en smet också men jag gillar när det är lite grövre textur. Finhacka även löken och blanda med fiskfärsen. Tillsätt chili, lite, ingefära och koriander. Salta och peppra, forma till biffar och stek i smör på medelhög värme. Lätt som en plätt.

Du kan givetvis smaksätt dem på annat sätt: dill, persilja eller andra örter, citron, färsk chili, jalapeños? Curry eller kapris? Kaviar eller saltgurka? Du bestämmer.

Imorgon blir det middag ute på lokal, vi ska testa Göteborgsoperans Sommarveranda. Hasta la vista!

En tidsmaskin

Häromsistens när vi var förbi Ma&Pa utbröt en liten diskussion hurvida en viss tårta serverades på min dopdag eller ej. Jag hade ju av någon outgrundlig anledning ingen aning om vem av mor och far som hade rätt.

Den ena parten trodde att tårtan serverats på mitt dop, medan den andra parten trodde att den dykt upp via en släkting när denne satt barnvakt åt syrran och mig. Rafflande. Då plockade mamma från facit. Facit är en bok, där recept är skrivna och inklistrade i kronologisk ordning. På så sätt kunde vi reda ut när receptet kom i familjens ägo. Jag har berättat om den innan, denna guldgruva, denna "rädda-vid-eldsvåda-bok".

Jag lade aldrig på minnet hur det låg till med tårtan, men jag tog däremot en mental anteckning av ett recept som Ma&Pa fått av ovan nämnda släkting. Så ingen doptårta här inte, men väl en god omelett.

Kurts ugnsomelett med krabba
2 portioner

1 burk (120 gram avrunnen vikt) krabbkött
2 ägg
1 dl grädde av valfri fetthalt
1/2 dl hackad dill
1 msk tomatpuré
salt
peppar

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop krabba, ägg, grädde, dill och tomatpuré. Smaka av med salt och peppar. Smörj en liten form och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen tills omeletten har stannat, i runda slängar 20 minuter.

Jag gillar verkligen krabba, det kan till och med vara mitt favoritskaldjur, så det här man mycket väl bli en favorit. Servera med en stor fräsch sallad, så har du en fullvärdig middag. Passar även som brunch- och bufférätt. Kanske något till midsommar? God både kall och varm, det har ni mitt ord på. Mvh kylskåpsätaren.

Förutom omeletter och tårtor kan man hitta det här i receptboken. Jepp, en liten försmak om vad som komma skulle...

I'm on a sea food diet

- If I see food, I eat it. Hö hö hö hö. (Ni skrattar, eller hur?)

Är. Så. Trött. TUR att det är någon form av fredag idag, för jag känner verkligen att jag behöver en dag ledig. Var det helgen som tog knäcken på mig kanske?

Hur som helst, vi har precis satt i oss en fin fisksoppa med rotfrukter, lax och torsk. Fisksoppa är alltid gott tycker jag. Dessutom är det en bra kylskåpsrensare: rotfrukter, grönsaker, mejerivaror - det mesta går ner. Addera valfri fisk och/eller skaldjur. Klart det blir godare med färska sådana, men även fryst funkar tycker jag. Servera med bröd och en klick aioli/turkisk yoghurt/crème fraiche (jag sa ju att det var en kylskåpsrensare).

Vill man vara extra pretto och lite skrytsam kan man ha i sin egengjorda skaldjursfond, som man givetvis har förberett och har i frysen speciellt för sådana här tillfällen. Så här gjorde jag min!

Skaldjursfond
skalet av 1 hummer
skalen av 1/2 kg räkor
1/2 fänkål
2 schalottenlökar
1/2 dl tomatpuré
2 mindre morötter
10 pepparkorn
2 lagerblad
dill
vatten

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Banka sönder hummerskalen och bred ut på plåt. Fördela räkskal och grönsaker i bitar. Klicka ut tomatpurén. Låt gå i ugnen i 10 minuter eller tills det börjar tjuta i skalen. Hiva upp allt i en stor kastrull, tillsätt kryddor och fyll på vatten så att det precis täcker. Låt koka dryga halvtimmen, stäng av plattan och låt stå i en timme. Sila av och reducera fonden till hälften. Frys in i mindre portioner.

Det går säkerligen alldeles utmärkt med andra typer av skaldjur och det lär ju vara en riktigt bra idé att slänga i en skvätt vitt vin.

Nu mina vänner, ska jag ta en dusch, och sedan åla mig ner i sängen. Russinet behöver sin skönhetssömn!

Solhälsningen

Hej Solveig och välkommen till Sverige! Du stannar väl ett tag? Bry dig inte om de som gnäller och säger att du utstrålar för mycket värme, de vet bara inte hur de ska hantera dig. Vi jordlingar hälsar dig välkommen med traditionella procedurer såsom: uteserveringshäng, grillkvällar, glasskrängande och öldrickande. Vi hoppas att du ska känna dig som hemma och vilja vara med oss ett tag framöver.

Om man inte tycker att solen hettar nog en kväll, kan man göra den här räkgrytan till middag. Obs! Glöm ej den fräsiga kålen.

Räkcurry med korianderkål
4 port

2 stora schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk curry masala
1 näve gröna bönor
300 gram frusen hackad spenat
1 burk krossade tomater
färsk koriander
300 gram skalade räkor 
salt
svartpeppar

1 litet vitkålshuvud
gurkmeja
salt
svartpeppar
färsk koriander

Gör så här
Hacka lök fint, skiva vitlöken tunt. Stek mjuk i olivolja, tillsätt curryblandningen och låt fräsa med någon minut. Tillsätt spenat och tomat, samt bönor i munsbitar. Låt koka ihop ca 10 minuter. Under tiden hyvlar du vitkål med osthyvel och steker den mjuk i olivolja. Krydda med salt, peppar, gurkmeja och färsk koriander efter smak.

Smaka av såsen med salt och peppar. Lägg i hackad koriander och de skalade räkorna. Låt såsen bli varm och servera med den neongula kålen.

Hallå, det här blev över förväntan för att vara en improvisation i hungertillstånd. Currykryddan gav hetta och smak, och spenat - ja men det är ju nästan alltid gott! Lite kokosmjölk i grytan hade nog inte gjort ont heller. Kålen blev en höjdare, men det gäller ju att man gillar färsk koriander... Annars, testa med persilja.

Jag klagar inte på värmen jag, men kan konstatera att det blir bra varmt när arsle möter cykelsadel...

Gränsen mellan galenskap och genialitet är hårfin

Jag ska erkänna, jag är rätt så stökig av mig, och har ganska så hög smutströskel. Kanske inte när det kommer till köks-domänen, men övriga utrymmen i lägenheten. Och inte blir det bättre av att bo ensam. Kläder på badrumsgolvet, gamla GP i hallen, ett par vattenglas på nattduksbordet. Jag skäms nästan lite. Åker ju iväg till Michael idag och tänker inte komma hem till en krigszon. Så därför har jag ringt in en städhjälp under helgen. Nä. Det har jag inte, även om det känns lockande. Men jag har städat. Det är som träning, det känns alltid bra efteråt. Ryggdunkar tack!

Igår fick jag en ny låda grönsaker och frukt från Ekolådan. Vit sparris, kronärtskockor, apelsiner, äpplen, rabarber, vitkål, romansallad, svartrötter. En salig härlig blandning. Inspirationen slog till som tredje shoten i ett tequilarace! Rabarber... hmmm... syra... hmmm... vinägrett... hmmm... Jag fixade och donade, och medan jag gjorde det så tänkte jag att det här kan lika gärna bli hur gott som helst, som en riktig katastrof. Och eftersom jag bjuder på receptet här så kan ni ju ana hur det föll ut.

Sparris- och räksallad med rabarbervinägrett
1 port

1 dm rabarber
olivolja
salt
svartpeppar

2 dl skalade räkor
4 vita sparrisar
en liten näve haricots verts
1 skiva franskbröd
salladsblad

Gör så här
Skala rabarbern och skiva den tunt. Mortla den med lite flingsalt tills det blivit ett mos. Tillsätt olivolja och svartpeppar efter smak. Skala sparrisen, dela i tre delar och koka mjuk i lättsaltat vatten, när det är ett par minuter kvar slänger du i bönorna. Låt rinna av och svalna lite, blanda med räkor och vinägrett. Skär bort kanterna på brödet, dela det i två snittar och stek i en grillpanna tills du fått fina grillränder. Lägg upp salladsblad på en tallrik, ös på räksalladen och servera med brödet.

Fint, fräscht, smakrikt, lätt, gott. Häpp! Inget märkvärdig med själva salladen kanske, men de få ingredienserna fick alla ta plats. Och som pricken över i:et, den lite udda, men väldigt goda, vinägretten. Tänker i efterhand att jag borde slängt i mer rabarber i själva salladen. Nästa gång, då ska det inte fegas.

Om några timmar går jag ner till spånken som ska ta mig till flygbussen som tar mig till Landvetter som tar mig till Heathrow där jag tar expresståget till Paddington Station där min stora kärlek väntar. Ha en bra helg alla. Kanske skickar jag ett blogg-vykort?

Life is like a cabinet of Delicato balls*

Ibland händer allt på en gång, som om man öppnar ett badrumsskåp med pingisbollar (som någon tipsade om i Maggans vett-och-etikett-spalt om man ville att folk skulle sluta snoka i ens skåp). Men skillnaden är att för ert favoritrussin är pingisbollarna just nu bra bollar, fyllda med möjligheter och energi. Kanske lite som om det vore ett skåp med Delicato-bollar?

- Förlovningen då, det bästa på länge.

- Michael har skaffat nytt jobb som kommer innebära en del större förändringar (mer om det framöver)
- Yours truly, landade också ett nytt jobb i förra veckan (här finns plats för stående ovationer)!
- Jag har nått ett personligt hälsomål (drygt minus 10 kg sedan augusti om ni är nyfikna, även här ges plats för ovationer).

Vad gör två DINKS (double income no kids) då? Firar såklart! Det blev en trevlig kväll på Stearin. 3-rätters med drycker. Kastanjesoppa(!), långa med bland annat svartrötter och chokladkräm med punchparfait. Bäst var efterrätten (bra där, jag förutsätter att Stearin läst mitt inlägg), mest överraskande var kastanjesoppans goda smak, tråkigast var långan (seg och smakade… stekt ägg). Servicen var snabb och trevlig, om än något förvirrad ibland. Trevlig miljö, intressant meny och något som såg ut att vara gött barhäng. I’ll be back!

Måndag idag alltså, och tillbaka till vardagen. På tal om vardag så upptäckte jag att mitt projekt med matkassen hamnat lite i bakvattnet. Vi testade alla fem rätter, om än att det tog drygt 2 veckor för oss att bocka av samtliga. Jag misstänker att vi har en livsstil som inte direkt matchar med matkassetänket: En allätare, en (fisk-)vegetarian. En del aktiviteter på kvällarna, och jag måste äta sushi i alla fall två gånger i veckan. Dessutom tror jag att jag är alldeles för matintresserad för att låta någon annan ska bestämma vad jag ska äta! Och jag som försöker att begränsa kaloriintaget på veckodagarna fick göra ett par undantag.

Rätterna var okej. Thaifisken var fin, och även pastarätten som jag bjuder här nedanför. Varm medelhavssallad, också god. Chevrekycklingen var sådär, och wraps med örtsås var väl knappast ett recept. På plus ligger annars att det var skönt att slippa handla, och vi fick möjlighet att testa recept vi annars inte hade tänkt på.

Middagsfrid kan sammanfattas med att det var kul att ha testat, men passar inte riktigt oss. Och, det här må låta sjukt drygt men, jag gör det bättre själv.

Så till pastasåsen, som föll oss på läppen

Mild räkpasta
4 port
300 gram morötter
300 gram rödlök
1 fänkål
1 vitlöksklyfta
3 msk tomatpuré
1 burk hela tomater
2 dl creme fraiche
1/2 buljongtärning
1/2 msk äppelcidervinäger
1 tsk curry
1 burk (400 gram) räkor
salt 
svartpeppar

Gör så här
Skala och skär morötter i 1 cm stora tärningar. Finhacka lök och strimla fänkål. Fräs dem i smör med vitlök och tomatpuré, i fem minuter. Tillsätt en burk hela tomater, creme fraiche, 1 dl vatten, buljong, vinäger, curry samt 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Låt puttra i fem minuter.

Mixa såsen med en stavmixer direkt i grytan. Låt räkorna rinna av och tillsätt i grytan, låt dem bli varma. Servera såsen med nykokt pasta.

Jag gillade såsen starkt! Men skulle gärna plocka bort burkräkorna och istället toppa rätten med en näve skalade färska räkor. Eller varför inte smula en riktigt salt fetaost över, tillsammans med ett gäng svarta oliver?

* det var väl så han sa, Forrest?

Allt ska man behöva göra själv

När vi var i London påsken 2010 tog Michaels polare med oss till en vietnamesisk restaurang. Det var livligt, det var BYO, det var varmt, det var stökigt och jag har ingen aning var det var. Men mitt tydligaste minne därifrån var de goda fyllda rispappersrullarna, springrolls*, vi åt. Sedan dess har det byggts upp ett vansinnigt sug efter dessa fräscha rullar. Jag har väl inte direkt letat ihjäl mig på stadens alla restauranger, men hur som helst har jag inte ätit det sedan dess. På väg hem från jobbet i veckan rullade jag förbi en asiatisk butik och bestämde mig för att helt sonika göra egna springrolls.

Vietnamesiska vårrullar med dip
8 rullar

8 rispapper
1 avokado
ett paket färska sockerärtor
250 gram skalade räkor
8 minimajs
en näve cashewnötter
krispsallad
färsk koriander

dip (Nouc Cham)
2 msk socker
2 dl vatten
drygt 1 tsk sambal oelek
1 stor vitlöksklyfta
juice av 1 lime
2 msk fisksås
färsk koriander

Gör så här
Börja med dipsåsen, den mår bra av att stå till sig lite. Koka upp vatten och lös upp sockret i det. Tillsätt sambal, riven vitlök, limejucie, fisksås och koriander. Smaka av, det ska vara en bra balans av syra, hetta och sötma. Justera med lime, sambal eller lite socker. Låt stå till servering.

Skär avokado på längden och hacka cashewnötterna. Dela majs en gång på längden. Riv krispsallad i bitar. Koka upp vatten i en bred traktörpanna, doppa ett rispapper i taget i några sekunder. Lägg pappret platt på en skärbräda, det klibbar ihop ganska lätt. Lägg fyllningen på rispapprets ena sida, vik in ändarna och rulla ihop. Fortsätt med övriga rispapper. Dippa rullarna i såsen, ät gärna med händerna! Jag åt tre. Men sen så har det varit en lång dag och jag var hungrig. Men mest av allt var det så galet gott.

Fräscha rullar med många olika smaker och texturer. Till det, dippen som gör volter i munnen. Tillsammans: ett äkta matfyrverkeri! När man pratar med sig själv när man äter (fyfanvadgott, jajäklarvadgrymduärkim) då vet man att man lyckats.

Jag har ett par rullar kvar, som jag lindat in i plast och hoppas att de ska hålla sig fräscha i alla fall en dag till. Världens bästa lördagslunch tror jag bestämt.

De här vårrullarna var helt klart en värdig start på helgen! Imorgon tar Michael och jag en tur till Trollhättan och Junkyards butik för lite (förhoppningsvis) kvalificerad shopping. Runt kvällningen ska jag testa Krogveckan för första gången. Två rätter för 200 kronor, på anslutna restauranger. Den pågår till den 29:e februari, så än finns det tid. Skynda fynda! Vi stämplar in hos Hos Pelle imorgon kväll och jag har goda förhoppningar.

*har även hört summerrolls.

Halv åtta hos Johanna IV

Lite ur fas kan man säga, men nu kommer det: inlägget om höstens sista halv åtta-middag! Vi var visst busy bees under december, så vi fick hålla oss ändå till i lördags. Men det var det värt, för Johannas Nobelmiddag gick inte av för hackor!

Nobelfest var som sagt temat, och jag rotade fram mina gamla bal-handskar för att komma i form inför festligheterna.

Johanna välkomnade oss i långklänning med en bubblig fördrink innan hon försvann in i köket igen. Vi fick sätta oss till bords, finservis och allt, till en tolkning av 1999 års förrätt:

Jordärtskockspuré med skaldjurstoast
4 port

200 g jordärtskockor
½ dl vispgrädde
1½ msk smör
några droppar citronsaft
salt
vitpeppar

4 skivor formbröd
1 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta
2 dl skalade räkor
1 tomat
1/4 rödlök
salt
nymald svartpeppar
4 kräftor
svart stenbitsrom
 
Gör så här
Skala jordärtskockorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
När de är klara häll av vattnet och mixa skockor, smör och hälften av grädden till en slät creme. Tillsätt några droppar citronsaft, salt och peppar. Smaka av och tillsätt mer grädde om du tycker det behövs.

Ta ut rundlar av formbröden och gnugga in vitlöksklyftan på alla sidor på bröden. Stek bröden i rapsoljan tills de är gyllenbruna. Finhacka rödlök och tomat. Dela räkorna i större bitar. Blanda räkorna med tomat, rödlök, salt och peppar. Fördela skaldjursröran på bröden, toppa med en kräftstjärt och svart stenbitsrom.

Ni vet det, jag vet det: jordärtskockor – MUMS. Och en sådan len creme sen. Tjusigt upplägg också! Skaldjur + jordärtskocka = sant

Till huvudrätten förflyttade vi oss till år 2004 och bjöds på oxfilé med fina tillbehör.

Helstekt oxfilé med potatiskaka, rödvinssås och rotfruktsragu
4 port.

700 gram oxfilé
 
potatiskaka (räcker till 8 pers)
2 1/2 paket bacon, skivad eller italiensk pancetta
5 st bakpotatis(ar), stora
1 msk maizena
200 gram parmesanost
2 msk basilika, färsk, finstrimlad
1 msk körvel, finstrimlad
1 tsk timjan
salt och peppar

rotfruktsragu
150 g purjolök, strimlad
1 msk smör
150 g morötter, tärnade
350 g palsternacka, tärnad
1/2 st apelsin
1/2 msk dragon, torkad
1 st grönsaksbuljongtärningar
2 1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
1 krm peppar, nymald 

rödvinssky
1 msk smör
1/2 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
2 dl rött vin
1/2 msk kalvfond
1 krm torkad timjan
1 st lagerblad
1/2 msk  maizena
1 nypa strösocker
salt och peppar

Gör så här
Börja med potatiskakan, den ska göras minst tre timmar i förväg:
Sätt ugnen på 185 grader. Kläd en avlång sockerkaksform med baconskivorna genom att lägga skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på kanterna. Lägga baconskivorna som ”takpannor” där skivorna överlappar varandra.

Skala och riv potatisen och parmesanosten grovt. Blanda potatis, parmesanost, basilika, körvel, timjan och maizenamjöl i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar.

Pressa ut vätskan från potatisblandningen och fyll den baconklädda formen. Vik över baconändarna så att skarvarna möter. Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå för att potatiskakan ska ligga under press när den gräddas. Risken är annars att baconskivorna släpper från formen.

Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60 minuter. När potatiskakan är klar så ska den kallna under press i kylskåpet minst 2 timmar. Det är för att man ska kunna skära upp potatiskakan i fina skivor. Det går också bra att förbereda kakan dagen innan.

Oxfilén:
Sätt ugnen på 150 grader. Putsa oxfilén och stek den gyllenbrun runt om i en stekpanna. Salta och peppra. Stek oxfilén medium med innertemperaturen ca 55 – 58 grader och låt filén sedan vila i folie ca 10 minuter.

Rödvinsskyn:Gör rödvinsskyn genom att fräsa lök och vitlök i lite smör i en kastrull. Häll på rödvin och kalvfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad. Låt skyn koka ner till hälften och red av med lite maizenamjöl. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.

Rotfruktsragu:
Fräs purjolöken i 1 msk smör utan att den tar färg. Lägg i resten av smöret, morötter och palsternacka och låt det fräsa ytterligare några min. Häll i apelsinsaft och skal samt dragon. Tillsätt buljongtärningar och vatten och låt allt sjuda, ca 5-10 min tills grönsakerna är mjuka. Salta och peppra.

Oj oj oj, vilket vällagat kött. För att inte tala om potatisen. Och såsen... Festen i Blå Hallen kan slänga sig i väggen.

Det var snart dags för dessert och den klassiska nobelparfaiten fick en skepnad av choklad och lingon.

Chokladparfait med lingonglass
8 port

chokladparfait
150 g mörk choklad
1 äggula
1 msk florsocker
2 1/2 dl grädde
ev. 1 msk gin

lingonglass
1 äggula
2 msk florsocker
2 1/2 dl grädde
1/2 dl rårörd lingonsylt

Gör så här
Smält chokladen i en skål över vattenbad. Rör ihop äggula och florsocker. Vispa grädden. Rör ner äggröran och lite av grädden i den smälta chokladen. Rör i resten av grädden. Häll smeten i en skål med rund botten. Sätt ner en mindre skål med plastfilm runt i chokladsmeten. Låt stå i frysen i minst 2 tim.

Rör ihop äggula och florsocker. Vispa grädden. Blanda den med äggröran, lingonsylten och ev. gin. Häll lite varmt vatten i den lilla skålen så att den lossnar och lyft upp den. Häll lingonsmeten i hålet. Frys igen i minst 2 tim. Doppa skålen i varmt vatten och stjälp upp parfaiten på ett fat. Låt en stå i rumstemperatur i ca 30 min. Garnera med lingon.

Vilken imponerande glassbomb (undrar om Alfred Nobel gillade namnet, hö hö). Explosivt god var den!

Kvällen fortsatte i ett rasande tempo, och vi hade så trevligt att Johanna glömde av att hon hade förberett ett Nobel-quiz. Då, min vänner, har man en bra kväll.

Tack Johanna för en förträfflig middag!

Vid nästa halv åtta-träff ska vi utse vinnaren, och sedan: Ja då kör vi en omgång till!

Halv åtta hos Lotta IV

Hej på er! Hemma från den fina lilla trippen söderut. Hemkomst runt 00.00 inatt och upp igen klockan 06.00 för ännu en härlig arbetsvecka! Ny vecka, nya möjligheter som jag brukar säga... (för övrigt anser jag att det borde finnas ett typsnitt som man kan använda när man vill vara ironisk. Ironica.).

Vi hade det alldeles ypperligt i Polen. Men innan jag berättar för er om den helgen, så vill jag dra tillbaka klockan till förra helgen. Då gick säsongens första Halv åtta igång!

Ankomst hos Lotta vid 18.30 och vi hann inte ta många steg in i hallen innan vi blev välkomnade med en blå Mojito. Lotta, hos vet hur en slipsten ska dras hon! Hemligheten ligger i att ta i en dryg tesked blå Curacao viskar Lotta.

Förrätt, jordärtskockor i soppa! En väldigt populär rätt hos matbloggarna har jag allt sett. Jag måste få erkänna att jag aldrig ätit det innan. Men oj vad gott, det ska bli fler gånger.

Jordärtskocksoppa 
Ca 500 g jordärtskockor
1 st schalottenlök
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 l vatten
0.5 dl halvtorr sherry
2 dl lättcrèmefraiche
några svampar

Gör så här
Skala och skär jordärtskockor och lök, koka i buljongen och vinet tills mjukt. Häll av en del av buljongen (spara) och mixa resten. Blanda i creme fraichen och späd med buljongen till önskad tjocklek. Salta och peppra lite, kanske lite gräslök. Servera med stekt svamp på toppen.

Till detta serverades en kräm av mascarpone och hackade valnötter på små brödbitar med riven parmesan överst. Lite överbliven sherry till soppan passar bra om man vill, låter Lotta hälsa.

Lotta bjöd på hemmagjorda ravioli till huvudrätt - are you impressed? I am impressed! Smarrig skaldjursås som hette duga till oss carnivorer och svampsås till Emma.

Lottas ravioli
Pastadeg:
2 ägg
200 g mjöl

Fyllning:
1 pkt ricotta
Rivet citronskal från 0,5-1 citron
2 äggulor
1 tsk socker
salt

Räksås:
500 g räkor
1 gul lök
1 bit fänkål
1 morot
0,5 kuvert saffran
Några msk tomatpuré
Vitt vin och ev sherry, 2 dl sammanlagt
3 dl grädde
Cayennepeppar

Gör så här
Använd en liten mixer för att blanda till en smulpajsliknande deg som man sen välter ut på bakbord. Smulorna går sen lätt att knåda ihop till en deg som skall vara helt klibbfri. Något extra mjöl behövdes knappt men blanda i lite om den känns klibbig. Knåda några minuter, platta ut den lite så att den lättare går igenom största springan på pastamaskinen, vik och kör igenom igen, upprepa några gånger. Man kan mjöla lite om degen klibbar men den bör inte göra det...

Fortsätt sen med smalare och smalare springa till önskad tjocklek. (Man kan säkert kavla också om man inte har maskin.) Lotta använde en drinkshaker för att skära ut cirklar till raviolin, men något annat med vassa kanter funkar bra, man kan också skära ut fyrkanter.

Blanda ihop fyllningen och lägg en liten sked på varje cirkel, pensla lite vatten på kanterna och vik till en halvmåne. Tryck ihop kanterna och snygga till med en gaffel. Man jobbar med lite pastadeg i taget och lägger resten i plastfolie eller i en fuktig handduk. Den deg som blir över runt cirklarna knådas in i resen av degen. Fortsätt tills degen är slut. Ravioli som blir över kan frysas (innan kokning). Koktid ca 4 min.

Gör så här med såsen: Skala räkorna. Fräs räkskal med grönsakerna skurna i grova bitar i lite smör, häll i tomatpuré och saffran. Häll över vinet och vatten så att allt precis täcks. Låt puttra ca 20 min, sila och häll tillbaks i kastrullen.Tillsätt grädde och puttra tills såsen tjocknar lite. Krydda med cayenne och tillsätt räkorna på slutet.

Hur gott förrätten och huvudrätten än smakade var det efterrätten som fick oss på fall! 10 poäng från mig! Hur låter inte det här:

Vaniljparfait med chokladmousse och kanderade citrus

Kanderad citrus:
Några citrusfrukter
0,5 dl socker
Lagom mängd vatten+0,5 dl vatten

Vaniljparfait:
2 dl vispgräddeEn halv vaniljstång
2 äggulor
0,5 dl socker

Chokladmousse:
120 g mörk choklad
2,5 dl vispgrädde
3 äggulor
0,5 dl socker
 
Gör så här
Citrus: Strimla smala skalbitar med kniv eller zestjärn, inget vitt skall med. Olika citrus blir gott och fint. Lägg i kastrull och täck med vatten, sjud ca 10 min. Häll av vattnet, häll på sockret och vattnet och rör tills sockret löses. Sjud lite till, skalen skall bli lite genomskinliga. Fiska upp ur sockerlagen och lägg på ugnspapper eller liknande. När de svalnat lite, lägg i en burk, häll på lite socker och skaka. Den överblivna sockerlagen kan användas i drinkar.

Parfait: Vispa grädden. Dela och skrapa ur vaniljstången och vispa vanlijfröna med äggulorna och sockret tills ljust och luftigt. Rör först i lite av grädden i äggblandningen och vänd sen ser resten av grädden. Häll i smeten i cylinderformar. Lotta använde små majskornsburkar, kanterna måste bort helt, som hon klädde med plast från en plastficka. Ställ i frysen minst 3 timmar. Parfaiten gled lätt ur formarna och sen drar man försiktigt bort plasten.

Mousse: Vispa grädden lätt. Vispa äggulorna med ägget i en annan skål, ljust och luftigt. Smält chokladen och vänd ner i äggblandningen med slickepott. Vänd försiktigt ner grädden och fortsätt tills blandningen är slät. Lägg i en form och ställ i kylen minst 3 timmar.

Forma ägg eller kulor och lägg ovanpå parfaiten. Dekorera med kanderad citrus. (Moussen skulle räcka till åtta portionsformar eller ca åtta ägg men det går utmärkt att äta upp resten som efterefterrätt (WORD! Red.amn.)

Jag dog lite av lycka.

Där slutar vi rapportera om kvällen tror jag. Alldeles lagom med vin gjorde oss 90-tals nostalgiska och break dance-moves-försöksvilliga. Inga ben brutna dock.

På lördag är det Halv åtta hos Kim som gäller. Det blir grejer det!

Halv åtta hos Kim III

En kavalkad i färgerna grönt, rött, orange och gult. Det visade det sig bli när undertecknad bjöd på halv åtta-middag och tog med övriga deltagarna på en karibisk kryssning.

Några gånger under kvällen undrade jag om jag inte tagit mig vatten över huvudet. Jag menar, vad vet jag om karibiskt, det närmaste jag varit Västindien är New York (och det är inte ett dugg nära jag vet).

Varför då detta tema på middagen? Jo, jag blev helt hooked på den karibiska fisk- och skaldjursgrytan hos Torsk på Lax, och sedan fanns det ingen återvändo. Det fick bli till att bygga upp menyn kring den. Tur då att jag kunde konsultera Moma på Momas Kitchen! Tackar ödmjukast för recepttips, inspiration och support!

Kvällen startade med en drink baserad på rom såklart. Caribbean Passion bestämde jag mig för att döpa den till. Härlig färg och exotisk smak.

Caribbean Passion
4 cl mörk rom
2 cl lime sour mix*
1 cl Sockerlag
Passionsjuice

Gör så här
Häll ingredienserna i en shaker. Skaka och servera i Highball-glas fyllt med is.
* 2 1/2 dl färskpressad lime, 2 dl sockerlag, 1 äggvita, 2 dl kallt vatten skakas om i en flaska. Håller upp till en vecka i kylen.


Karibiskt småplock blev ledorden för förrätten: stekt matbanan med två dipar (dips?) och en kall fruktig sallad. Salladen serverades i stora musselskal som jag hittade på loppis (20 för en tjuga).

Robinsonsallad
2 avokados
100 gram tärnad mango
1 röd chili
3 stänger palmhjärtan
1 liten färsk lök
salt
saft från en lime
färsk spenat

Gör så här
Slica upp palmhjärtat, finhacka chilin och tärna avokadon. Blanda med mangon och limesaften. Låt stå en stund och smaka av med salt. Vid servering lägger du salladen på en bädd av några spenatblad.

Stekt Plantain
matbanan
olja
salt

Gör så här
Skala och skär bananen i skivor. Stek i olja tills de får färg. Låt svalna och platta till dem med stekspaden. Vid servering steker du upp dem ytterligare och saltar rikligt.

Creamed cassava
1 cassava
~ 1 dl grädde
1 vitlöksklyfta

Gör så här
Skala bort det tjocka skalet på cassavan, skär i bitar och koka mjuka. Låt grädden koka upp med pressad vitlök och slå blandningen över cassavan. Mosa med elvisp eller potatisstöt till en len kräm. Salta och klicka i lite smör.

Kryddig tamarinddip
1/2 dl tamarindpasta
1 tsk finhackad koriander
1 liten klyfta pressad vitlök
1 tsk finhackad röd chili
1 msk socker
1/2 tsk salt
1/2 dl vatten
limesaft

Gör så här
Blanda allt i en skål. Se till att smaka av så att det inte blir för sött, en del tamarindpastor är sötade från början. Dipen ska vara lika söt som syrlig, pepprig och sur.


Tamarinddipen blev en favorit hos mig, jag gillar det kryddiga. Dock var nog cassavamoset ändå populärast. I ärlighetens namn smakade inte palmhjärtat speciellt mycket, lite som bambuskott, men det var mest bara ett roligt inslag.

Huvudrätten har jag som sagt lagat och ätit förr och kan verkligen rekommendera. Sötpotatis är en ny favorit hemma, så gott! Kryddig gryta med fräschören från lime och matighet med fisken. Veggien fick belugalinser i sin gryta. Alla verkade vara nöjda och åt snällt upp sin mat, trots att det fanns massor av färsk koriander i (haha, där lurade jag er allt).

Karibisk fisk- och skaldjursgryta
kryddpasta
1/2 gul lök
2 tsk sambal oelek
1 msk tomatpuré
3 cm ingefära
1/2 dl färsk koriander
1/2 citron, saften

gryta
1/2 gul lök
5 cm purjolök
1 röd chili
1 burk krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
2 sötpotatisar
chiliflingor
lime
socker
3 dl vatten
2 dl kokosmjölk

300 gram fast vit fisk
500 gram räkor med skal

tillbehör
limeklyftor
finhackad purjolök
koriander
ris

Gör så här
Gör en kryddpasta genom att mixa ingredienserna. Hacka de två sorters lökarna och finhacka chilin. Fräs dessa med i olja i en gryta. Häll på kryddpastan och fräs lite till. Tillsätt krossade tomater, vatten och buljong. Skala och dela sötpotatisen i munsbitar. Lägg dessa i grytan och låt småkoka i ca 30, eller tills potatisen är mjuk.

Skala under tiden räkorna och dela fisken i bitar. Marinera fisken i salt och lime, och räkorna i chiliflingor och lime.

Smaka av grytan med limesaft, socker och eventuellt chiliflingor. Häll i kokosmjölk, blanda runt och smaka av. Lägg sedan i fisken och stäng av plattan, låt stå några minuter tills fisken är klar.

Servera med ris, strössla över rikt med finhackad purjolök, koriander, limeklyftor och en näve räkor. Till grytan serverades det Red Stripe, direkt ur flaska.



Dags att knäppa upp brallorna, för här kommer desserten!

Piñacoladapaj
150 gram smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

1 burk sötad kondenserad mjölk
saft och zest från en lime
1 1/2 dl kokosflingor
1 msk rom
1 ägg
1 stor burk avrunnen krossad ananas

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa ihop smöret, sockret, mjölet och bakpulvret till en deg. Tryck ut degen i en 24 cm form (eller som jag gjorde i portionsformar) och ställ in i kylen i minst en kvart.

Rör ihop kondenserad mjölk med lime, rom och kokos. Blanda sedan i ägget och ananasen. Häll i formen. Grädda i ca 40 minuter i mitten av ugnen, lägg över folie när pajen fått färg. Servera med löst vispad grädde.


Jag gillar den krämiga fyllningen där ingen ingrediens tar överhanden, utan man får känna efter lite för att hitta dem. Och jag älskar mina portionspajformar (något i största laget dock)

Överlag är jag nöjd och hoppas och tror att övriga tre också är det.Som alltid en trevlig kväll, och nu kan jag pusta ut och se fram emot Lottas middag!

Med balkong i nordost

Friskt och fräscht som en vårvind. Den här salladen bör inmundigas på balkongen med vårsolen värmande. Jag som har morgonsol får sitta vid köksbordet alternativ äta en väldigt tidig lunch.

På balkongen-sallad
4 port

2 dl torkade svarta bönor alt. 1 burk färdigkokta
1 kilo räkor med skal
2 dl bulgur
1 finhackad färsk röd chili
1 kruka hackad koriander
saften av 1 lime
150 gram tärnad mango
4 nävar blandad sallad
salt
svartpeppar

Gör så här
Om du använder torkade bönor, lägg dessa i blöt ett par timmar innan. Sedan kokar du dem (utan salt) mjuka. Tiden kan variera, mina tog nästan en timma. Har du färdiga bönor sköljer du av dessa. Koka bulgur enligt förpackningen och skala räkorna. Blanda bönor, chili, limesaft, koriander och mango i en skål. Låt stå och dra en stund. Rör ner räkor och bulgur. Salta och peppra efter smak. Vid servering blandar du bulgurröran med salladen och ringlar över lite olivolja.


Med den här rätten tänkte jag vara med och tävla i Månadens matutmaning hos Jennie.