Fungiförtjusning

På dejt, vi skrattar och har det rätt så trevligt. Så drar jag fram mitt förmodade trumfkort och ba’: "Ska du med hem och titta på min svamp?". Det är då det blir tryckt stämning och hen ursäktar sig men något om en tvättid. Kan någon förklara vad jag gör fel? Jag menar, VEM blir inte imponerad av egenodlad ostronskivling? Well well, jag antar jag helt enkelt inte träffat rätt person än...

Vill du inte heller ha en fortsättning på din dejt? Då rekommenderar jag dig att beställa ett svampodlingskit - mycel och pellets - hos ecofungi.se. Allvarligt talat, det är jättekul och svampen växer så snabbt att du nästan kan se det med blotta ögat. Var försiktig så att svampblocket inte torkar ut. Sen skördar du, förväller och lagar soppa.

Potatissoppa med svamp och zucchini
4 port

1 gul lök
3 mjöliga potatisar
smör
1 liter vatten
2 1/2 dl grädde
2 buljongtärningar
1 dl vitt vin
1/2 dl hackad persilja
1/2 dl hackad gräslök
salt
svartpeppar

250 gram färsk svamp
1 zucchini
japansk soja
svartpeppar

Gör så här
Finhacka löken. Skala och skiva potatisen tunt. Stek dem båda i smör i en större gryta. Tillsätt vatten, buljongtärningar, vin och grädde. Låt sjuda under lock tills potatisen är riktigt mjuk. Vispa soppan så att den blir halvslät.

Hacka svampen och zucchini i bitar, ganska stora. Stek på ganska hög värme, tillsätt soja och svartpeppar i slutet.

Vänd ner persilja och gräslök i soppan. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt vinäger. Fördela i skålar och toppa med en rejäl skopa svamp- och zucchiniblandning.

Inte min dag

Nej, kanske inte världens bästa dag i dag. Jobbet lämnade övrigt att önska om man så säger. Nästan så jag var glad att gå tidigare för att gå till vårdcentralen och ta bort födelsemärken. Jag har ju någon form av kombinerad vård/sjukhus/ingrepp/sprut/stick-skräck och för att distrahera mig var jag tvungen att live-instagramma från britsen - väldigt 2014. Nu är jag sydd på tre ställen, mycket obehagligt.

Nåväl, dagen skulle bli bättre, det visste jag. Jag skulle nämligen få gå på förhandsvisningen av 20 000 days on earth, en pseudomusikdokumentär om någon vars verk alltid ger mig gåshud: Nicholas Edward Cave. Det slutade med ett antiklimax utan dess like då salongen som var bokad för visningen bara hade plats för 1/3 av de som hade biljetter. Well done Nöjesguiden och SF, well done. Mvh ett fan som är sur som fan.

Tur att man kan leva på en bra helg: det blev en snabbvisit i vår huvudstad. Där hängde jag med Lotta och Emmy, två humörhöjare av rang. Förutom att dricka bubbel, shoppa mandoliner (en var) och ströva runt på Ulriksdals Slottsträdgård lagade vi en chilistinn chili på nöt. Helt enkelt väldigt långt från dagens recept som inte har ett uns av djur i sig. Men gott! Superdupermega. Typ.

Vegansk Shepherds Pie
6-8 port

3 1/2 dl förvälld Karl-johanssvamp
olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen koriander
2 små morötter
125 gram rotselleri
1 1/2 dl rödvin
3 dl gröna linser
4 dl vatten
1 buljongtärning
10 soltorkade tomater
2 msk balsamvinäger
salt
svartpeppar
färsk timjan

400 gram mjölig potatis
400 gram sötpotatis
salt
svartpeppar
1 dl mandelmjölk

3 kvistar färsk rosmarin
30 gram brödsmulor
citronzest från 1/2 citron
1 tsk olivolja

Gör så här
Stek grovhackad svamp i olja, ganska så hårt. Finhacka lök och vitlök, sänk värmen och låt steka med i pannan tills löken är mjuk. Tillsätt malen koriander, grovriven morot och rotselleri. Låt steka med några minuter och tillsätt sedan vin, buljong, linser, strimlade soltorkade tomater och vatten. Låt sjuda under lock tills linserna är mjuka men ändå har kvar lite tuggmotstånd. Smaka av med balsamvinäger, salt, peppar och till sist färsk timjan.

Skala och dela potatis och sötpotatis. Koka mjuka och stöt dem sedan till ett mos tillsammans med mjölken. Smaksätt med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Fördela linsröran i en ugnsfast form. Pressa ut röran ordentligt. Bred ut potatismoset över linserna.

Blanda finhackad rosmarin med brödsmulor, citronzest och olja. Smula över gratängen. Grädda i mitten av ugnen i kanske en kvart, tills gratängen är genomvarm och smulet fått lite färg. Originalreceptet är Jamies.

Morgondagen blir bättre. Det blir den. Klart den blir! Eller hur...?

Istället för

Ni vet när jag levde ihop med en vegetarian (vinkevink Michael)? Förutom alla andra fina minnen jag bär med mig från den tiden så har jag även minnet av Gourmetbullar från Hälsans Kök. Jag hat-älskade dem då och gör det fortfarande. Oklart varför/hur.

Det var när jag satte tänderna i dessa umamibomber som jag fick en gourmetbulleassociation. Varken för smaken eller konsistensens skull, men något var det. Goda är de hursomhelst och jag vill rekommendera er att testa. Och jag föredrar faktiskt svamp och quinoa framför rehydrerat sojaprotein, men det kanske bara är jag?

Gourmetbullar - på riktigt
40 st

2 dl okokt quinoa
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
350 gram champinjoner
2 msk tomatpuré
1 msk torkad timjan
2 dl pankoströbröd
2 ägg
1 1/2 dl finriven parmesanost
salt
svartpeppar
1/2 dl finhackad persilja

Gör så här
Koka quinoan och låt svalna. Finhacka lök och vitlök. Stek mjuk i smör tillsammans med tomatpuré. Hacka svampen fint, låt den och timjan steka med i dryga tio minuter. Låt svalna några minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda quinoa och svampröra med ströbröd, ägg och ost. Krydda med salt, peppar och färsk persilja.

Rulla bollar av smeten, ca 1 matsked till varje, och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen i drygt en kvart.

Alltså! Jättegoda! Och det är något med quinoa som ger ett sånt trevligt tuggmotstånd. Jag åt dessa bullar med en ruccola-kronärtskocks-pastasallad med en kall sås av soltorkade tomater.

Receptet hittade jag hos Vegetarisk måndag - en riktig receptskatt!

FYI så har jag haft magsjuka i helgen. Det var inte kul. Den värsta grejen med det är att jag alltid inbillar jag mig att jag aldrig kommer vilja äta igen, och då får jag panik. Men som alltid, hungern och aptiten kom åter.

Eftersom man ska hålla sig hemma 48 timmar efter sista symptomet håller jag mig borta från jobbet idag. Man skulle kunna säga att det är för mina arbetskamraters skull jag legat och läst böcker i solen hela förmiddagen. Varsågoda!

The power of salvia compels you

Har vi fått svar på hur många lingon det finns i skogen? Och hur många kramar det finns i världen? Då tycker jag vi övergår till den högst aktuella frågan: Hur mycket snor kan det finnas i en kropp egentligen?! Sacre bleu och Merde, den franska förkylningen är inte att leka med. Men nu är jag iallafall ganska pigg, bra timing - det är ju helg!

Jag har försökt exorcista ut förkylningen genom flertalet metoder: whisky, frukt, näsdroppar och salvia. Lönlöst. Ett tag funderade jag över att försöka få tag i Profetsalvia istället. Det verkar ju vara en... eh, festlig växt (ett gram av plantans aktiva ämne kan räcka för att berusa 7000 människor).

Nej, jag nöjde mig med att steka lite vanlig salvia i smör tillsammans med potatispasta. Färsk gnocchi är en av mina livbojar. Alltid gott och snabbare än de snabbaste snabbmakaronerna. Man kanske inte blir mindre förkyld men man blir iallafall mätt och glad.

Gnocchi med salvia och kantareller
1 port

1 portion färsk potatisgnocchi
1 schalottenlök
5 salviablad
smör att steka i
100 gram kanatreller
1 näve ruccola

parmesan
salt
nymald svartpeppar

Gör så här
Finhacka löken och stek den mjuk i smör. TIllsätt strimlade salviablad och delade kantareller och fortsätt stek på låg värme. Koka gnocchin nästan klar, lägg ner den i pannan och vänd runt några varv. Salta och peppra. Riv ruccolan i bitar och fördela på en tallrik. Lägg på gnocchin och avsluta med en hel del parmesan.

Täljaren smak delat med nämnaren tidsåtgång är lika med en ruskigt hög succékvot (har ju gått NV-programmet så jag kan ju det här med matte (sa hon som googlar "hur man räknar ut arean på en cirkel" (varje gång))).

Glad fredag på er!

Italienska för nybörjare

Fredagspasta är det nya tacos, det är vad som sägs både här och där. Passade mig utmärkt i fredags för jag hade nämligen tänkt på gnocchis hela dagen. Dessutom: jag har snöat in på citron och vill ha det i allt, gärna ofta och mycket. Vad min kropp vill säga mig med det, det har jag inte den blekaste aning om. C-vitaminbrist? Vår-längt?

Bäst att lyda både Pernilla, Mårtenssons och kroppen. Ergo:
(obs! Håll i fredagshatten, för det här går nämligen galet fort!)

Gnocchi al limone con spinaci e funghi 
1 port

1 port färsk gnocchi
1/2 vitlöksklyfta
5 färska champinjoner
smör
1/2 dl grädde
1 stor näve spenat
salt
svartpeppar
1/2 - 1 msk citronzest
1-2 msk citronsaft (här får man liksom testa sig fram)

parmesanost
rödvin

Gör så här
Skiva svampen och riv vitlöken. Fräs mjuka i smör. Koka under tiden gnocchin. Tillsätt grädde, spenat, citronzest och -saft till svampen. Vänd runt spenaten några varv. Låt koka upp och stäng av plattan. Smaka av med salt och peppar. Häll av pastan och spara lite kokvatten. Häll gnocchin i pannan och vänd runt den i såsen, tillsätt eventuellt lite pastavatten. Hyvla över parmesan och njut med rödtjut.

Nu tänker jag ta mig en promenad. I vårjackan. Med vita sneakers. Och lyssna in mig på Håkans nya. Det ni. Vår i Göteborg.

Något nytt

Jag har hittat en ny "hobby". Nej oroa er icke, jag ska inte lämna bloggandet bakom mig. Nätdejting. Jo jo, en annan får ju ge sig ut på den så kallade marknaden igen. Och eftersom de flesta män jag träffar antingen är: vänners pojkvänner, arbetskamrater eller min egna pappa så kändes den här arenan klockren.

Min första tanke: "HERREGUD SÅ MYCKET KILLAR DET FINNS!!! Jag får ta tjänstledigt."
Min andra tanke: "Vad sägs om att använda stavningskontrollen, samt att formulera en hel grammatiskt korrekt mening?"
Min tredje tanke: "Det här var ju kul!"

Vad jag vill uppnå med den här nya förströelsen är fortfarande oklart. Men vad jag vet är att det är intressant/roligt/knasigt/trevligt att träffa nytt folk (sen att det finns oändligt material att starta upp en ny, anonym humorblogg om nätdejting är väl också en bonus...*).

Gratinerade portabellahattar
4 port

8 mindre portabellasvampar
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
skalet av 1/2 citron
25 gram bladpersilja
salt
svartpeppar
200 gram getost

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort foten och gröp ur svampen lite. Finhacka foten (pass på, inte din egen). Finstrimla löken och vitlöken. Fräs i lite olja tillsammans med svampen. Blanda ner finhackad persilja och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Fördela i svamphattarna och toppa med en bit ost. Gratinera i mitten av ugnen tills de har en fin färg.

Välj gärna några mindre portabellasvampar, de stora kan lätt kännas lite... eh, svampiga. Persilja och citron, finns det några bättre vänner? Gillar man inte getost, bör det fungera lika bra med feta, brie eller varför inte parmesan? Servera som proteinkälla i en huvudrätt eller halvera receptet och ha som förrätt.

*Skulle jag göra det, så är ni de första som skulle få veta!

Fridlyst fredag

Fredagskvällar har kommit att bli lite heliga för mig. Då cyklar jag så snabbt jag bara kan via affären hem till lägenheten. Sen så glider jag ner i mina fleecebyxor (sexy and I know it) och brassar käk till mig själv. Det ligger ofta ganska mycket tankeverksamhet bakom fredagsmiddagen. Vad kan jag tänkas vara sugen på? Vad skulle göra sig bra med den där halvflaskan vin som står och väntar på mig?

Åh nej, jag är inte så vansinnigt osocial, jag flyttar gärna min hemmakväll om det dyker upp något festligt/mysigt/trevligt/roligt. Jag menar, det finns ju en lördag också.

Idag blev en en pasta-variant på risotto. Comfort food - you bet. Även om jag inte behöver någon mat som tröstar mig just nu, så tackar jag aldrig nej till krämig omfamnande mat.

Risoniotto med trattisar
2 port

2 dl risoni
2 nävar torkade trattkantareller
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
smör
en skvätt vitt vin
2 msk viltfond
1/2 dl crème fraiche
riven pecorini
hackad persilja
salt
svartpeppar

Gör så här
Lägg svampen i blöt tills den mjuknat. Finhacka lök och vitlök. Dela svampen och stek i smör tillsammans med löken. Koka upp vatten tillsammans med vitt vin och fond, lägg i risonin och låt koka tills den är nästan klar. Vänd ner pastan i svampen, eventuellt med lite kokvatten. Fortsätt röra ner creme fraiche, ost och persilja. Smaka av med salt och peppar. Hugg in!

Vill du göra dig till riktigt ordentligt - och det vill du ju självklart - serverar du risoniotton med portvinskokt steklök (recept comin' up!). Risoniotton kan serveras som egenrätt och som tillbehör, precis som en risotto.

Svårare än så här är det liksom inte att göra mig nöjd. Tack Kim! Varsågod, det var du verkligen värd.

Vad väntar idag då? En liten runda på stan tänker jag mig att jag ska hinna innan jag ska sluta upp med halvåtta-gänger på Manana. Sen blir det kultur, för vi ska på teaaaater. Bäst jag sätter fart om jag ska hinna färga håret med henna, hitta en Gudrun Sjödén-kaftan och pimpla rödtjut. Adjö!

Sex, färs & rock'n'roll

Jag har snöat in total på svamp. Högt och lågt. Portabello, skogschaminjoner och trattisar. Tycker det är en bra och mättande smaksättare, man kan ju tamigtusan ha det i allt. Till exempel i en färslimpa. Köp en färre mängd dyrare svensk eko-färs istället för billig antibiotikastinn dansk färs (källa: egna fördomar) och dryga ut limpan/färssåsen/lasagnen med svamp i mängder.

Svamp- och färslimpa 
350 gram nötfärs
500 gram färsk svamp (ex trattkantareller och skogschampinjoner)
1 röd lök
1 dl ajvar relish
1 ägg
1 msk ströbröd
1/2 dl mjölk
salt
svartpeppar

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka svamp och lök. Stek i lite olja tills allt vatten i svampen dunstat. Blanda med färs, ajvar och ägg. Blanda mjölk och ströbröd, låt svälla några minuter och blanda sedan ner det i färsen. Salta och peppra. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och fyll med färsen. Baka i ugnen i dryga 30 minuter.

Här snackar vi saftig färslimpa, ingen torris här inte. Kryddigt från ajvar och härlig skogssmak från svampen. Hurra! Servera med exempelvis rostade rotfrukter och en kall sås av gräddfil och mer ajvar (det skulle jag själv gjort om jag haft någon gräddfil hemma...).

Köttfärslimpa. Meatloaf. "I would do anything for love (but I won't do that)". En kompis (jo faktiskt!) trodde att den låten handlade om - harkel - analsex. Så kan det gå. Nu avslutar jag för ikväll annars spårar det här totalt. Hejpåer.

Error

Ni vet hur kaxig jag var när jag lyckades kirra Internet alldeles själv? I måndags bitchslappade livet mig tillbaka till verkligheten. Jag blev erbjuden en uppdatering av operativsystemet på datorn. Klåfingrig som jag är kunde jag inte låta bli att konfirmera. Och givetvis gick något snett, så hej-och-hå, där satt jag med en icke fungerande laptop. P-A-N-I-K-E-N. Alla bilder, musik, dokument... jag såg mitt virtuella liv passera i revy.

Men vet ni, det vände till något väldigt positivt!

Frustrerad till bristningsgränsen (det är inte så mycket som krävs nuförtiden)
försökte jag hitta support, via allmänt nödrop på twitter. Dagen efter var problemet fixat, och jag har fått en ny bekantskap på köpet. Stort tack, du är allt en räddare i nöden du. Jag är skyldig dig många koppar kaffe.

Kontentan: Skaffa back-up innan det händer. Och dessutom: ge inte upp hoppet om mänskligheten, det finns allt några bra exemplar därute.

För att fira bjuder jag på en favorit i mitt kök, vi kan kalla det en rödgrön röra. Det här kan jag äta väldigt ofta, utan att tröttna.

Enklaste höstpastan
4 portioner pasta
1 stor gul lök
350 gram förvällda trattkantareller
1 burk cannelinibönor
2 dl ajvar relish
1 kruka bladpersilja
olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här
Hacka löken fint. Stek den mjuk i olivolja tillsammans med svampen. Salta och peppra. Under tiden kokar du pastan al dente. Vänd ner sköljda bönor, ajvar relish och hackad bladpersilja i lök- och svampröran. Häll av pastan och blanda den med röran i pastakastrullen.

Servera med en knaprig fiberrik kål- och morotssallad. Jag finstrimlade färsk grönkål och salladskål och blandade med grovrivna morötter, ramslöksrapsolja, äppelcidervinäger, salt och peppar.

Snabbt, enkelt, få ingredienser. Och riktigt riktigt gott! Do try this at home kids. Nu mina vänner ska jag ta igen all förlorad bloggläsningstid...

Nu alla barn blir det sångstund

Jag har sjungit rotfrukternas lovsång förr. Och kommer göra det igen. Jag är varken ensam om det, eller först. Så fort jag tänker på palsternacka (oftare än ni tror!), så dyker den här låter från Klas Klättermus upp i skallen.

Grönsaksätarvisan
"Den som jämt har kött till mat
och skinkor hela dagen,
han blir så däst och trött och lat
och väldigt tjock om magen.

Men
den som äter palsternackor
han går inte av för hackor,
morot, selleri och dill
är inte heller illa.

Han blir så lagom mätt i magen,
glad och munter hela dagen,
får sån spänst i bena att han
inte kan stå stilla.

Den som bara vill ha kött
och äter sina vänner,
han blir så däst och lat och trött
och får så fula tänder.

Men
den som äter palsternackor
han går inte av för hackor,
det finns kraft i morotssaft
för den som håller stilen

han blir så snäll mot dem han känner,
han får så många goda vänner
och får väldigt fina tänder,
liksom krokodilen!"

Konstigt att den här sången inte fått sig ett uppsving, för den ligger ju verkligen i tiden. Varsågod Vegan-rörelsen, för den idén.

Eftersom jag är bättre på att laga mat än vad jag är på att sjunga så bjuder jag er på veckans soppa.

Palsternackssoppa som inte går av för hackor
4 port.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
300 gram palsternacka
200 gram mjölig potatis
1/2 dl hackad persilja
2 msk fond (brynt schalottenlök)
1 liter vatten
2 dl mjölk
salt
peppar

stor mängd svamp
smör
vitlök
persilja
salt
peppar

Gör så här
Hacka lök och vitlök, fräs glansig i olivolja. Skala och hacka palsternacka och potatis i bitar, låt fräsa med någon minut. Häll på vatten, persilja och fond. Låt sjuda tills rotfrutkerna är mjuka. Undertiden delar du svampen och steker den med mycket smör, vitlök och persilja. Mixa soppan lätt med en stavmixer, personligen tycker jag att det kan få finnas en del hela bitar kvar. Häll på mjölk och koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp soppan i skålar och toppa med en rejäl hög svamp. En liten hög finriven parmesanost hade nog inte varit dumt heller.

Bild? Den besparar jag er just idag, jag fick inte riktigt till det. Och eftersom ni alla säkerligen vet hur en palsternacka ser ut tänkte jag istället pryda den här inlägget med en bild på hur palsternackan blomma ser ut. Fin, eller hur?

Källa

Update: Åsa hittade den på You Tube! Lyssna och njut.

Back to my roots

Hur mycket jag än uppskattade Kina-resan, med upplevelser och äkta kinesisk mat i alla dess former, så är det ganska så skönt att vara hemma också. Kanske var det vistelsen i Asien som gjorde att jag igår blev sjukt sugen på något klassiskt nordiskt: nämligen rotfrukter. Rotfrukter är svaret på många middags-dilemman i Casa del Russin. Varför? Jo: rotfrukter är nyttigt, billigt, närproducerat, hållbara och jäkligt gott!

Låt mig presentera det senaste inslaget på rotfruktstopplistan: lasagne proppfylld med rotfrukter och svamp.

Rotfruktslasagne
6 port.

1 liter färska champinjoner
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 morötter
2 palsternackor
½ liten kålrot
olivolja
1 burk krossade tomater + ½ burk vatten
salt
svartpeppar
kanel
paprikapulver
timjan
3 burkar keso, chili chipotle
9 lasagneplattor
1 dl riven ost

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Skiva svampen och stek den med lite salt tills det mesta av vätskan har försvunnit. Ta åt sidan. Hacka lök, skiva vitlök, riv rotfrukterna grovt. Fräs i olivolja i en stor panna. Tillsätt tomater och lite vatten. Krydda med salt, peppar, paprika, kanel och timjan. Låt puttra en stund.

Varva rotfruktsröran med svampen, keso och lasagneplattor i en ugnsfast form. Avsluta med keso och toppa med riven ost. Grädda i mitten av ugnen, tills plattorna är mjuka, det tar kanske en tre kvart. Servera med valfri sallad (jag rekommenderar inte isbergssallad, tomat och gurka vid den här årstiden, lyssna på den som erfarit denna sura upplevelse precis).

Den här annorlunda lasagnen blev en perfekt söndagsmiddag, och som en bonus passande till matlåda. Mättande, smakrik och med lite hetta från keson. Det kanske låter konstigt med kanel i kryddningen, men rotfrukter och just kanel passar förvånansvärt bra tillsammans.

Övriga rotfruktsfavoriter:
(Fisk)soppa
Rotfruktsgratäng
Ugnsbakade rotfrukter

Vad brukar ni göra med dessa gudabenådade råvaror?

Och ser ni, nu har jag äntligen fått färdigställt min länklista! Kolla på fliken längst upp, till höger. Har ni fler tips på trevliga/roliga/inspirerande (mat-)bloggar så kommentera på sidan.

Det här med kött

När katten (Michael) är borta (spelar flipper-SM) dansar råttorna på bordet (lagar Kim kött).

Men det här med kött är för mig ganska komplicerat. Vi är väl många som tampas med samvete och moral när det gäller den frågan. Jag tänker inte ha någon större utläggning om detta och jag är inte ute efter att skapa någon form av diskussion, men jag vill bara berätta om något jag hörde på radio i tisdags. Lotta Lundgren var på besök hos Morgonpasset och det pratades om just kött och köttkonsumtion.

Hon hade ett resonemang som jag fastnade för: Köp och ät kött som är så dyrt att du inte har råd att köpa så stora mängder. Dyrt kött är lika med bra kött (eko och närproducerat). Köper du och äter mindre mängd kött, så blir allt liksom lite bättre. Låter det rörigt? Det lät väldigt logiskt när Lotta sa det, så gå in och lyssna här (ungefär 1 h 35 min in i programmet).

Jag tänker anamma detta, ska jag köpa kött ska det vara bra (dyrt) kött. Igår blev det således en Boeuf bourguignon på ekologiskt nötkött och eko-bacon.

PK- Boeuf bourguignon
120 gram eko-bacon
500 gram eko-grytbitar av nöt (helst högrev)
1 rågad matsked mjöl
2 dl vatten
4 dl rött vin
2 msk viltfond
1 gul lök
1/2 kruka färsk timjan
1 lagerblad
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
salt
peppar
två stora nävar torkad svart trumpetsvamp
(eller motsvarande färsk svamp)
12 steklökar

Gör så här
Klipp baconet i bitar och stek på. Ta upp och låt rinna av på papper. Skölj inte ur pannan utan stek grytbitarna, några i taget, i baconfettet. Ta upp och lägg i en gryta. Strö över mjölet och rör om. Häll vattnet i stekpannan och fånga upp stekskyn. Häll skyn och rödvinet i grytan, tillsätt fond, timjan, lagerblad, tunt skivad lök, tomatpuré, pressad vitlök, salt och peppar. Låt koka lätt under lock i ungefär två timmar eller tills köttet är mört. Ju längre desto bättre! Stek på löken och svamparna. Låt dessa, tillsammans med baconet, koka med de sista tio minuterna.

Det här blev precis så gott som jag hade hoppats på! Svampen och fonden gav grytan en vild touch. Rödvinet, timjan, och det salta från bacon. OMG. Har inte du turen att få årliga leveranser av "svampens Rolls Royce" (alltså svart trumpetsvamp) så funkar nästan vilken annan svamp som helst.

Jag serverade med ugnsstekt potatis i pommes strips-form och en extra knippa timjan. Och resten av rödvinet såklart. Avnjöts framför På Spåret.

Idag mina vänner står tvätt på schemat - vilken lördag va? Det bättrar sig till kvällen för då är det Halv åtta-middag hos Emma. Utan att berätta för mycket kan jag avslöja att några av beståndsdelarna i middagen är trattkantareller, hemgjord bea och chokladmaräng...

Nu var den här

Den första september, kom som en chock även i år.

Jag vet att det finns flera som genuint gillar hösten. Som ser fram emot mysiga hemmakvällar med te och filtar. Innesittarhelger med film och fika. Den friska lite kyliga luften. Men tyvärr, jag köper inte det. Jag tycker inte att det här är okej, det här med sommarens slut. Så nu vet ni vart jag står i den här frågan. Dessutom gillar jag inte ens te.

Men det finns en bra grej med hösten. Tv-serier som kommer igång igen. Eftersom det här i grund och botten är en blogg om mat så bör det nämnas att både Halv åtta hos mig och Landet brunsås har börjat eller ska börja (HÅHM började den 29:e augusti och LB börjar den 7:e september). Båda underbara program tycker jag! Bäst i LB, förutom att Lotta är med då, var när Erik Haag och hans familj åt ett marsvin.

Bild härifrån

Solen har sina fläckar, och även jag. Så det är varken Helge Skoog eller Lotta Lundgren som jag ser fram emot mest den här Tv-hösten. Jag är nämligen en sucker för svenska tema-dejting-program: Bonde söker fru och Ensam mamma söker. TJOHO!

Även om jag inte välkomnar hösten med öppna armar, tänker jag bjuda på ett genuint höstrecept. Svamp, lingon, timjan.

Höstgryta
600 g fläskfilé (fast jag använde ett paket qournbitar)
1 jättelök
1 liter färsk svamp (jag hade kantareller)
olivolja
1/2 msk soja
1/2 tsk svartpeppar
flingsalt med (Karl Johansmak)
1 1/2 msk koncentrerad grönsaksfond
4 dl matlagningsgrädde
2 msk lingonsylt
massor av färsk timjan

Gör så här
Skär köttet i 1 cm tjocka skivor. Skala och grovhacka löken. Skär svampen i bitar. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Ta upp köttet. Stek svampen i stekpannan och koka ur eventuell vätska. Tillsätt löken och fräs några minuter. Lägg tillbaka köttet. Smaksätt med soja och peppar. Häll i fond och grädde och låt det koka ihop ca 5 min utan lock. Rör i lingonsylten. Strö över mycket färsk timjan. Servera med kokt potatis, lite extra lingonsylt och ättiksgurka.


Receptet har jag rent krasst stulit från Arla. Det blev en mustig gryta av rang. Den färska svampen gjorde verkligen sitt. Kan tänka mig att ett och ett annat enbär eller koncentrerad svartvinbärssaft hade gjort sig bra i såsen.

Mitt bästa svampställe

Det fullkomligt haglar blogginlägg, runt fikabordet-skryt och facebookuppdateringar om hur mycket kantareller folk har plockat. "5 liter kantareller - tjoho!" und so weiter. Jag vill också ha ju! Problemet kvarstår dock att jag inte har funnit något bra svampställe i närheten av Göteborg (än) och trava runt på måfå i skogen har visat sig ge dålig utdelning.

Mitt bästa svampställe är således min egen frys. Där finns det ibland både en eller flera påsar förvälld svamp från förra årets säsong, tack vare snälla mamma och pappa. Några liter torkade trattisar hittas även i skafferiet.

Gårdagen bjöd på en inte så rolig överraskning (som bland annat inkluderade besök på akuten), så jag bestämde mig för att försöka distrahera den skadade med en god middag. Kantarellrisotto, en något temporär lösning, men alltid något.

Kantarellrisotto
2 portioner som huvudrätt

200 gram förvällda kantareller
smör till stekning
salt
peppar

2 dl risottoris
3 schalottenlökar
1 klyfta vitlök
olivolja
1 dl vitt vin
1 liter buljong (jag använde grönsaksfond)
peppar
1 dl riven smakrik ost (Suecia)

Gör så här
Stek svampen i smör och salta och peppra lite efter smak.

Hacka lök och vitlök fint. Stek löken i olivolja i en traktörpanna, tillsätt riset och fräs ytterligare tills riset har blivit glansigt. Häll på vinet och låt koka in. Koka upp vattnet med buljongen, späd risotton efter hand. Sänk värmen, rör, rör, rör. Riset ska vara mjukt med ändå med lite tuggmostånd, det tar ungefär 20 minuter. Rör i osten och kantarellerna, smaka av med salt och peppar.

Servera med lite ruccolasallad, strö eventuellt över lite mer av osten och knaperstekt bacon.


Ris i alla dess former kan jag lätt vara utan, jag tycker det smakar mest ingenting och är allmänt menlöst. Men risotto, där kapitulerar jag. Det är en sådan rätt jag kan gå och längta efter flera dagar. Det är ändå hyfsat lättlagat, kan varieras efter humör och kylskåp och smakar bara gott! Risotto + kantareller, en ljuvare kärlekshistoria än så går väl inte att hitta?

Idag har sjuklingen även fått Tiparol, så nu börjar det arta sig. Kantarellrisotto må vara tröstmat, men med morfin kan den inte mäta sig.

Idag frostar jag av frysen, vad gör ni?

Halv åtta hos Lotta III

En onsdagskväll alldeles innan den ljuvliga långhelgen samlade Lotta oss kring hennes bord. Vi skulle få resa genom fyra svenska landskap den här aftonen.
Och vilken resa sen: Vi började i Västerbotten, då Lotta bjöd på fördrink med tranbär, blåbär, frysta jordgubbar och ljus rom. Bra start!


Till förrätten förflyttade vi oss söderut till Halland då värdinnan bjöd på lilla laxen. Hemmagravad givetvis, och med två olika såser. Vegetarianen bjöds på rödbetor med chevre samt hemmaodlad (!) ruccola. Somrigt, svenskt och smarrigt!

Gravad lax med rödbetskant serveras med hovmästarsås och pepparrotssås

1 kg lax
4 msk socker
3 msk salt
1 tsk mortlad vitpeppar
1 stor rödbeta

6 msk senap
1 msk vinäger
2 msk socker
2 dl olja
hackad dill

gräddfil
riven pepparrot

Gör så här
Laxen ska ha varit fryst i några dygn, och nu tinad. Gnid in laxen med en blandning av salt, socker och vitpeppar. Riv rödbetan och lägg ett jämnt lager på laxen. Lägg i en plastpåse i kylen i två dygn, och vänd några gånger under tiden. Vid servering skrapar du av rödbetan och skär i tunna skivor.

Hovmästarsåsen gör du enligt följande: blanda senap, socker och vinäger, tillsätt oljan i en fin stråle under omrörning. Blanda i rikligt med hackad dill.

Blanda gräddfil och riven pepparrot (efter smak) till pepparrotssåsen.

Rödbetscarpaccio med chevrecreme
Koka rödbetor i ca 40 min, skölj i kallt vatten och skala, låt svalna. Skiva tunt.
Blanda gräddfil och en skiva chevre, smaka av med salt. Dekorera med lite ruccola.



Sen tog vi en liten tur norrut igen till Jämtland. En älg fick sätta prägel på huvudrätten. Riktig "comfort food" med tillbehör som potatis, svamp, gräddsås och lingon - föll mig verkligen i smaken. Kunde hon toppa det här?

Älgfärsbiffar med svamp och pepparrotslingon
8 st

500 gram älgfärs
1 ägg
1 dl västerbottenost
1 msk fond
2 msk potatismjöl
1 dl kolsyrat vatten
salt
peppar

valfria svampar
grädde
soja
fond

75 gram frysta lingon
råsocker
riven pepparrot

småpotatisar
körsbärstomater
mangold

Gör så här
Blanda färs, ost, vatten, fond, ägg, potatismjöl. Smaka av med salt och peppar

Stek lite valfria svampar och stek biffarna runt om.
Lägg svampen underst i en ugnsform, lägg på biffarna och häll någon dl grädde över alltihop, strö över lite mer ost. Gratinera i 15-20 min.

Ta ut formarna och ställ rakt på varm platta. Lägg upp biffarna på tallrikar och häll i lite soja och fond i grädden som är kvar i formarna och koka snabbt upp. Häll över biffarna.

Mosa frysta lingon tillsammans med råsocker och tillsätt riven pepparrot efter smak.

Ugnsbaka små potatisar och körsbärstomater, tillsätt lite mangold de sista 10 minuterna. Servera!


Vegetarianen fick motsvarande biffar fast med vegfärs, och det finns ingen anledning att vise en bild på dessa då de såg identiska ut.

Efterrätten tog oss till Gästrikland, där Lotta vågat sig på att tillsätta whiskey i blåbärsglassen. Inget dumt drag alls..! Och kardemummachrunch till det. Yummy! Gott betyg till glassen då vi satt och grävde rätt ur bunken till slut.

Blåbärsglass med smak av kardemumma och Mackmyra
2 dl tinade eller färska blåbär
5 äggulor
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 msk Mackmyra whiskey
3 dl grädde

5 digestivekex
1 tsk mortlad kardemumma
25 gram smält smör

Gör så här
Vispa äggulor, socker och vaniljsocker poröst. Tillsätt whiskeyn och blåbär. Vispa grädden hårt i en annan bunke och vänd ner i äggblandningen. Häll i en form och frys minst 6 timmar. Det är bra att röra lite ibland så att inte alla blåbär hamnar i botten.

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa digestivekexen och blanda med kardemumma och smör. Sprid ut blandningen på ett bakplåtspapper och rosta i ugnen i ungefär 5 minuter. Låt svalna och strö över glassen vid servering.


Så mätta och så nöjda låg vi i soffan en timme eller två. Underbart trevlig kväll med ett roligt och genomarbetat tema, samt riktigt god mat!

En förrätt i skogens tecken

För någon vecka sedan var Per Morberg ute i skogen tillsammans med en GP-journalist. Där bjöds det på mat med skogstema och jag fastnade för ett recept på trattkantarellssoppa. Vad kan göra soppan snäppet bättre än om inte använda sig av "Skogens Rolls Royce" (citat pappa), nämligen Svart trumpetsvamp?

Trumpetsvampsoppa
2 förrättsportioner

1 dl torkad svart trumpetsvamp
2 schalottenlökar
smör
1/2 dl portvin
2 dl grönsaksbuljong
1.5 dl matlagningsgrädde
1/2 msk soja
salt och peppar
hackad persilja till garnering

Gör så här
Blötlägg den torkade svampen i minst 30 minuter. Skala och hacka löken fint. Stek svampen på hög värme i lite smör så att vätskan kokar bort. Lägg i en smörklick, tillsätt löken och fräs alltsammans på fortsatt hög värme tills löken är genomskinlig. Häll i portvinet (se upp, portvinet kan antändas - det kan gå snabbt!) och rör om. Tillsätt buljong, grädde och soja och rör om igen. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt sjuda i 10-15 minuter. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar och kanske lite mer portvin. Strö persilja över soppan och servera.


Soppan var super som en liten förrätt, portvinet och persiljan gjorde verkligen sitt så snåla inte med det. Jag gjorde krutonger av halvgammalt bröd, olivolja, salt och persilja. Om nom nom nom..!

Halv åtta hos Emma II

I fredags var det dags igen! Vad kan avsluta en vecka bättre än en trerätters i trevligt sällskap där man inte behöver lyfta ett finger? Emma bjöd till fest!
Fördrink serverades i vanlig ordning, denna gång med bärtema. Till denna serverades det goda små kex och nötter.

Väl till bords fick vi en förrätt som satt som en smäck hos oss ostälskare, en fin start på kvällen.

Västerbottenknyten med vitlöksdressing

Kavla ut smördeg, lägg en bit västerbottenost och gräslök i mitten och vik sedan över en kanten. Stäng igen kanterna med hjälp av en gaffel, pensla sedan knytena med ett ägg och sedan in i ugnen i ca en kvart på 200 grader. Servera med ugnsbakad tomathalva med örter och ost samt vitlöksdressing av gräddfil, vitlök, salt och vitpeppar.

Emmas turer i svampskogen hade tydligen varit lyckade för hon bjöd oss på egenplockade kantareller! De tjänade som fyllning i cannelonis, som serverades med sallad på bland annat minimozarella och valnötter. Supergott och smakrikt!

Svampcannelloni
4 port

1 liter blandad svamp
1 gul lök
2 morötter
1 msk smör
timjan
salt och peppar
1 stor burk keso
färska lasagneplattor
1 dl västerbottenost

2 gula lökar
2 vitlöks klyftor
1 kg färska tomater
1 msk socker
1 liten selleri
salt och peppar
färsk basilika

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Skär svampen i mindre bitar. Hacka lök och riv morötter.
Fräs allt i smör och rör ner salt och peppar och timjan. Dra av pannan från spisen och tillsätt keso. Lägg sedan en klick av röran på en lasagneplatta och rulla ihop dessa. Lägg rullarna i en smord form. Gör tomatsåsen: Hacka lök och vitlök och selleri, fräs i smör tills de är genomskinliga, tillsätt de delade tomaterna och rör ner salt och peppar och socker. Låt puttra på låg värme under lock ca en timme och tillsätt basilikan på slutet.

Häll tomatsåsen över rullarna och strö över riven västerbottenost. Ställ in formen i ugnen i ca 25-30 minuter.


Efterrätten fick vänta en stund efter varmrätten, men när den väl fanns på sin rätta plats, det vill säga i magen, var vi mer är nöjda. Emma hävdar att hon inte brukar baka eller göra efterrätter så ofta, men jag börjar undra jag...

Daimcheesecake
8 pers.

75 g smör
14 digestivekex
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
3 äggulor
2 dl socker
125 g philadelphiaost
3 äggvitor
3 pkt. Dubbeldaim

Gör så här:
Botten: Smält smöret och kör digestivekexen i en matberedare. Häll på smöret och kör ihop till en smulig massa. Tryck ut massan i en springform.

Fyllning:Vispa grädden med vaniljsocker i en skål. Vispa äggvitor till hårt skum i en annan skål.
Vispa ägggulor med socker i en stor skål och tillsätt Philadelphiaost. Tillsätt de två första skålarna i den stora skålen, rör ihop. Krossa eller skär två av daimpaketen i småbitar och rör i smeten. Häll i smeten över digestivebotten och ställ kakan i frysen minst 5 timmar.

Ta ut cheesecaken 15 minuter innan servering. Hacka det sista daimpaketet och strö på.


En lyckad kväll som vanligt, tack alla speciellt värdinnan! Om drygt en vecka åker vi hem till Totte och ser om hon kan bibehålla sin förstaplacering från förra omgången.

Svampkramp

Paj är ju värsta superdupermatlådematen. Med lite sallad till kan man få vem som helst att oooaha och aaaha runt lunchbordet. Speciellt om man öser i egenplockad svamp (glöm inte att nämna det sådär i förbifarten). Timjan är fint med svamp tycker jag!

Svamppaj med purjolök och timjan
75 gram smör
1 dl kesella
1.25 dl vetemjöl
1.25 dl grahamsmjöl

svamp, tills du skäms! Jag tog två nävar torkad på plus ca 2 dl fryst förvälld
2 purjolökar
1 vitlöksklyfta
olivolja
3 ägg
1 burk creme bonjour örter
1 dl riven västerbottenost
1.5 dl mjölk
1 halv kruka timjan
salt
svartpeppar

Gör så här
Börja med pajbotten: nyp ihop smöret och mjölet, arbeta med kesellan ihop till en deg som ska stå i kylen ungefär 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i 5-10 minuter.
Tina svampen, eller blötlägg den eller hacka den, beroende på vilken typ av svamp du ska använda. Skiva purjolökarna och vitlöken. Fräs svampen, lägg i lökarna efter ett tag. Salta och peppra, ställ undan pannan. Rör ihop creme bonjour, mjölk, ägg, ost, salt och peppar. Hacka timjan och rör i. Häll svampfräset i pajskalet och fördela äggsmeten ovanpå. Grädda i 35-40 minuter, alltså tills pajen känns fast och har en fin färg.

Thumbs up!

Halv åtta hos Lotta II

Oj oj oj, vad bra man har det. Jag är väldigt nöjd över att blivit lottad att ha min middag först den här omgången. Nu är det bara för mig att koppla av och njuta. Och det är precis vad vi gjorde hemma hos Lotta i lördags!

Våra frusna höstpinade kroppar värmdes upp med en god somrig drink med passionsfrukt, vilken ackompanjerades med bitar av västerbottenost, gorgonzola och oliver. Som Lotta sa så var det lika bra att börja med ostfrossan direkt!

Till förrätt fick vi något som jag kan beskriva som Fantastiska Fyran, dessa ingredienser är ju galet goda ihop!

Betor med chèvre och honung
4 port

8 betor
4 skivor getost
4 kvistar rosmarin
1 dl honung

Gör så här
Koka betorna. Smält honungen försiktigt tillsammans med rosmarinkvistarna.
Honungen penslas sedan på chèvreskivorna som gratineras i ca 1 min längst upp i ungen på grillvärme. Servera osten med skivade betor och rosmarinkvisten.

Nästa rätt som serverades var en god och mör anka, gött mos! Den anlände med hasselbackspotatis, romanesco, en gudomlig rödkål och cidersås. Superbt!

Ankbröst med cidersås och rödkål
4 port

4 st ankbröst
salt
svartpeppar

2 msk smör
2 mjöl
1.5 dl cider
3.5 dl kalvfond

1/4 rödkålhuvud
1/2 gul lök
1/2 äpple
olja
1/2 dl lingon
1 dl rödvin
1/2 dl rödvinsvinäger
1 msk honung
1 nejlika
timjan
smör

Gör så här
Snitta ankbrösten i ett fint rutmönster. Salta och peppra. Stek utan fett i stekpanna med skinnsidan ner ganska länge, det mesta fettet skall smälta bort. Bryn även på andra sidan och stek i ugnen i 200 grader till termometern visar 55 grader. Vila köttet i folie innan det skärs upp.

Cidersåsen: smält smöret och rör i mjölet. Tillsätt cider och kalvfond och låt puttra i 5-10 minuter.

Rödkålen: strimla kål, lök och äpple. Fräs i lite olja några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra tills allt är mjukt. Tillsätt lite smör på slutet.


Kvällens vegetariska huvudrätt var en ostgratinerad svamp, som både såg ut och luktade mycket gott!

Grillad portobello med gorgonzola
1 st portobellosvamp
smör
vitlök
1 dl grädde
gorgonzola efter smak
gräslök efter smak

Gör så här
Stek portobellon i smör och vitlök. Smält osten i en kastrull tillsammans med grädde och gräslök. Placera svampen i en ugnssäker form och häll gräddosten över, gratinera i ungefär 8 minuter.
Som ni kanske vet vid det här laget anser jag egentligen att ingen middag är komplett utan efterrätt. Inte hel oväntat hade Lotta en sådan på lut. Och inte vilken efterrätt som helst utan en non frozen cheesecake med somriga smaker.

Cheesecake med hallonmoussetopping

10 digestivekex
1 msk socker
2 tsk potatismjöl eller maizena
50 g. rumsvarmt smör

200 g vit choklad
600 g rumsvarm philadelphia ost
1 dl florsocker
3 ägg
(2-3 tsk riven lime & 1 tsk pressat limesaft)

200 gram tinade hallon
1.5 msk socker
1.5 dl grädde
2 äggvitor

Gör så här
Förbered en springform, 22-24 cm i diameter, genom att klämma fast en bakplåtspapper mellan botten och kanter. Klipp bort överflödigt papper.

Dela kexen i bitar och finfördela dem i matberedare tillsammans med socker och potatismjöl eller maizena, klicka i det mjuka smöret och kör så att allt blandas. Lägg ut smulorna i formen och tryck till lite med handen så att smulorna bildar en någorlunda jämn botten. Värm ugnen till 150 graders värme.

Bryt chokladen i bitar, lägg den i en tallrik och smält chokladen sakta i mikrovågsugn, 350 watt, i bara 30 sekunder i taget. Rör om varsamt.
Skölj skålen och kniven till matberedaren och montera dem på nytt. Lägg i philadelphiaost, florsocker och ägg. Riv eventuellt lite limeskal & pressa lite limesaft. Mixa, blanda sedan ner den smälta chokladen och häll blandningen i formen med kexsmulorna.

Grädda mitt i ugnen i ca 55 minuter. Låt sedan kakan kallna helt.

Mosa hallonen med sockret i en skål. Vispa grädden hårt i en annan skål, och vispa äggvitorna riktigt hårt i en tredje skål. Vänd försiktigt ner hallonen och äggvitorna i grädden. Häll över kakan och sätt i kylen minst en timme innan servering.


Åh så mätta och nöjda vi var efter denna trerätters! Tack Lotta! Nästa fredag är vi hemma hos Emma och vi längtar redan.

Rödgrön röra

Det är något med persilja som har fångat mig. Förr var den bara den gröna kvisten som var i vägen på kafésmörgåsar, ibland tuggade jag i mig den med grimas. Det kan möjligtvis vara det libanesiska köket som har fått mig på andra tankar, för vem älskar inte tabbouleh? Jag sitter inne på ett fierce recept på denna anrättning som jag kommer dela med mig av inom snar framtid men innan dess en snabb måndagspasta! Med massor av persilja förstås.

Svamppasta med smak av ajvar och persilja
4 port

25 gram torkade trattkantareller
1 stor gul lök
olivolja
1 burk cannelinibönar
1 kruka bladpersilja
2 dl ajvar relish
salt
svartpeppar
4 portioner pasta, typ gnocchi

Gör så här
Börja med att lägga svampen i blöt en stund innan. Hacka löken fint och fräs denna med svampen. Koka undertiden pastan. Ta av pannan med svampröran av värmen när pastan är klar. Häll i bönorna, hackad persilja, ajvar och slutligen pastan. Salta och peppra, blanda försiktigt bönorna har en tendens att gå sönder. Servera med råkost (vilket skönt retro-ord, vem mer tänker på bamba?), här i huset blev det tunt skivad rödkål och rivna morötter med lite balsamoci.