Dominoeffekten

Jag kan inte förneka det: jag var en mindre bra arbetstagare under en period sent förra året. Av flera olika anledningar kände jag mig omotiverad, ostimulerad och faktiskt lite lat. Men sen var det som om någon (antagligen jag själv) slog på ett relä. Nu har jag energin åter. Jag vet inte varifrån den kom, men jag hittade den. Kanske är det grejen att faktiskt få uppleva dagsljus, eller att jag fått ett gäng roliga projekt på halsen, eller så var det bara dags helt enkelt. BRA känns det och nu gäller det att förvalta den här känslan.

Det ena brukar ge det andra när det gäller motivation och nu har även längtet (ja det är ett ord) att laga riktigt sjysst mat har kommit åter. Och det är jag om möjligt ännu mer glad över. Det borde ni också vara - kolla bara här!

Indisk gryta med bönor och mozzarella
4 port

3 morötter
2 små gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk finriven färsk ingefära
1 msk garam masala
2 tetra krossade tomater
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 nypa chiliflingor
2 tetra (eller burkar) blandade bönor
vinäger
salt
125 g mozzarella
2 dl skalade mandlar
färsk koriander
vårlök

Gör så här
Börja med att rosta mandlarna försiktigt i en torr panna. Lägg åt sidan.

Finhacka lök och vitlök. Skala och riv morötterna. Fräs dessa mjuka i olja tillsammans med ingefära och garam masala. Tillsätt tomat, vatten, buljongtärning och chili. Låt sjuda under lock i femton minuter.

Mixa så gott som slätt med stavmixer. Vänd ner bönorna och låt bli varmt. Smaka av med vinäger och salt. Ta av plattan, skär osten i kuber och blanda ner tillsammans med mandlar. Toppa grytan med färsk koriander och strimlad vårlök. Servera med exempelvis rostad blomkål blandat med matvete.

Inspirationen kommer från boken "Mera vego - mat för hela familjen". Receptet hittade jag här.

Gott! Vego! Smakrikt! Hurra!

Det gick ju bra det här (också)

Det finns vissa typer av mat jag brukar undvika att laga. Där jag tänker "det blir ju ändå aldrig sådär bra som på restaurang - lika bra att låta proffsen sköta sitt". Typ thaimat och indiskt. Men sen så slår envisheten till och jag bara måste testa. Det gick ju dessutom bra med Pad Thai:en sist, så varför skulle det inte funka med Palak Paneer? Fast utan paneer, men med tofu. Och OM det funkade?

Palak tofu
5 portioner

3 mindre gula lökar
1 msk bruna senapsfrön
2 msk garam masala
2 st kardemummakapslar
1 msk spiskummin
1 msk mald koriander
2 tsk gurkmeja
~2 tsk chilipulver
3 vitlöksklyftor
2x2 cm färsk ingefära
2 msk tomatpuré

salt och svartpeppar
3 dl vatten
500 gram hackad spenat
4 tomater
250 gram fast tofu
1 msk smör
1 dl lätt crème fraiche
1 kruka koriander

Gör så här
Finhacka löken och stek den mjuk i olja i en större panna. Riv vitlök och ingefära, blanda med alla kryddor (utom salt och peppar) och tomatpuré tills du har en kryddpasta. Lägg ner i pannan och låt fräsa i några minuter tills kryddorna fått mycket smak. Tillsätt lite vatten för att undvika att de torrsteker.

Ta kärnhuset ur tomaterna och strimla filéerna. Addera dessa till pannan tillsammans med vatten och spenat. Låt småsjuda under lock i drygt tio minuter. Skär tofun i kuber och vänd ner tillsammans med smör och crème fraiche. Låt koka upp och vänd sedan ner hackad koriander.

 

Någon gång tänker jag mig att jag ska göra egen paneer - hur svårt kan det vara? - men tills dess funkar ju fast tofu hur bra som helst. Eller halloumi. (Halloumi funkar alltid - jag menar, det är ju ost).

Receptet jag utgick från hittade jag på Jävligt gott. Det var ju Jävligt gott så jag säger bara: tackarrrr.

Och på tal om mat som jag inte brukar ge mig på att laga: i torsdags kom vi äntligen iväg till Vi Viet - en vietnamesisk restaurang i Vasastan som jag hört mycket gott om. Det är en rätt så anspråkslös lokal i en källare, men maten var både otroligt god och vackert serverad. Servitören var hur gullig och engagerad som helst. Väldigt prisvärt dessutom. Rekommenderas varmt!

En dikt och en gryta

Oh Resorb, du som kommer förpackad i rör
Du bubblar och fräser men magi gör
När man bör känna sig förjävlig och skör
ger du sinne och kropp en fräschör
Oh Resorb, din charmör!

Ovan, en dikt tillägnad dagens bästis. Jag mår verkligen inte som jag förtjänar, jag mår bättre än så. Trots G&T's, Hot Shots, tequila och gud-vet-vad. Plötsligt händer det, den här trettioettåringen går ut. Inte ut och promenerar, inte ut och dricker vin/öl, inte ut och äter, utan ut-ut. Och har jäkligt roligt! Varför gör vi inte det här oftare va? Det är bara att ha ett rör Rersorb i väskan så löser sig det mesta.

I kontrast till gårdagens köttmarknad så bjuder jag er på en finfin vego-gryta signerad Lotta Lundgren.

Potatis- och kikärtscurry
4 port

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
1 1/2 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
olivolja

4 stora fasta potatisar
1 burk kikärtor
2 dl extra krämig kokosmjölk
2 dl vatten

saft av 1 st lime
~1 tsk salt
200 gram färsk bladspenat
1 dl gula russin
200 gram halloumi

Gör så här
Finhacka vitlöken och strimla löken. Stek mjuka i olivolja i en gryta. Tillsätt saffran, spiskummin och koriander. Låt fräsa med ett par minuter. Skala och skär potatis i kuber, skölj av kikärtorna. Addera till grytan tillsammans med kokosmjölk och vatten. Låt småputtra under lock tills potatisen är mjuk.

Skär ost i bitar och stek gyllenbruna.

Smaka av grytan med lime och salt. Vänd ner spenaten och låt bli varm. Toppa grytan med halloumi och gula russin. Sjuuukt god gryta! Sjukt.

 

Trött är jag. Men mår bra i kropp och själ. Har inte gjort ett skit idag och tänker fortsätta med det. Härliga tider!

Proaktiv

Ibland vet man (jag) redan innan att om man (jag) kommer spendera den här söndagen ensam så kommer det inte bli så bra. Då kommer den där känslan av olust som jag inte riktigt vet vad jag ska göra med. En rastlöshet men ändå en trötthet. Känner ni igen den?

Men då får man ju göra något åt det: man bjuder hem sina bästa vänner och ber dem ta med sina män och eventuella barn och så håller man tummarna att alla kan komma. Och har man riktigt tur så kan de det. Så man sätter långkoket på spisen. Då vet man att det blir en riktigt bra söndag istället. Ibland är det så enkelt.

Mean bean chili
8 portioner

500 gram torkade svarta bönor
3 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
1 msk malen koriander
3 stjärnanis
1 tsk råsocker
2 tsk torkade chiliflingor
2 burkar hela cocktailtomater + 1 burk vatten
1/2 dl kaffe (eller whisky)
drygt 3 tsk salt
30 gram mörk choklad

vitkål
salsa
gräddfil
guacamole
mangosalsa
limeklyftor
libabröd
nachos
picklad lök
majs

Gör så här
Blötlägg bönorna över natten. Hacka lök och finhacka vitlök. Stek mjuk i olja i en stor gryta. Addera spiskummin och koriander och låt fräsa med någon minut. Mortla stjärnanis med socker och chili. Tillsätt i grytan och rör om. Häll på tomater, vatten och kaffe. Låt puttra under lock i minst två timmar.

När bönorna är tillräckligt mjuka tillsätter du salt efter smak, eventuellt mer hetta från chili/tabasco och rör ner grovhackad choklad. Låt sjuda några minuter till. Servera med all världens tillbehör! Som dryck rekommenderar jag Margarita men som ni ser funkar det bra med Corona också.

Det här kan mycket väl vara världens fulaste gryta. Men döm inte vinflaskan efter etiketten för det här är nämligen också en av världens godaste grytor. Det är sant. Elin kan intyga.

Fast jag hade tröja på mig

Nä hörni. Den här långa långhelgen har nästan varit lika dekadent som de sammanlagda säsongerna av Pluras kök. Alkohol mitt på dan och mat i tid och otid. Först Amsterdam, sen uteserveringar, kalas och sangria i solen på hemmaplan. Och som jag trivts! Men till slut vill både min kropp och mitt sinne bara börja dricka vatten, röra på mig och laga bra mat. Som en gryta fylld med grönsaker och nötig rökig tofu. Dock kan det rekommenderas att slänga i en skvätt vin, för att liksom fasa ut synderna...

Rökig tofugryta 
5 port

250 gram blomkål
3 mindre morötter
400 gram rökt tofu
1 stor gul lök
1/2 röd chili
2 tsk sött paprikapulver
1 stjälk selleri
1 dl rött vin
3 dl (matlagnings-)grädde
1 grönsaksbuljongtärning
2 lagerblad
salt
svartpeppar
citronsaft

Gör så här
Börja med att skala morötterna och skär dem i slantar. Dela blomkålen i mindre bitar. Koka grönsakerna näst intill al dente. Ställ år sidan.

Finhacka lök och strimla selleri, stek dem mjuka. Tillsätt tofu i kuber, finhackad chili och paprikapulver. Låt fräsa med ett par minuter. Addera vin, grädde, buljong och lagerblad. Låt småputtra i tio minuter. Vänd ner grönsakerna och låt dem bli varma. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Servera med ris eller kanske något trevligt gryn. Inspirationen hittade jag här.

Det fanns något ytterligare som lockade in mig i köket igår. Nämligen dessa två godingar. Att jag idag har små små snitt i 3 av 10 fingrar antar jag får ses som om vi håller på att lära känna varandra.

'Murica

För ett antal år sedan körde vi tvärs över USA. 927 mil från Boston till San Diego. Oförglömligt på många sätt och vis. Det var mitt första besök i USA och i egenskap av turist blev jag kär. Vyerna. Tillgängligheten. Maten. Enkelheten. Naturen. Städerna. Stränderna. Bemötandet. Det finns så mycket häftigt med det landet (och så mycket o-häftigt också, jag vet).

Vi var aldrig i Sedona, varifrån Ann-Louise har hittat inspirationen till den här grytan, men väl i en liten stad en bit därifrån som hette Flagstaff. Men å andra sidan blev min gryta inte identisk med originalet heller, så jag antar att det är helt okej om jag döper om den.

Flagstaff Stew
4-5 port

1 liten butternutpumpa
1/4 eko-vitkålshuvud
1 stor gul lök
4 klyftor vitlök
olivolja
1 tetra krossade tomater
4 lagerblad
1 tsk sött paprikapulver
1 krm starkt paprikapulver
5 dl vatten
1 buljongtärning
1/4 blomkålshuvud
1 tetra stora vita bönor
1 tetra svarta bönor
1 1/2 dl crème fraiche
salt
svartpeppar

Gör så här
Finstrimla vitkål, det ska bli ungefär 5 dl. Skala, kärna ur och skär pumpan i munsbitar. Finhacka lök och vitlök. Värm olja i en stor gryta och fräs lök och vitlök mjuk tillsammans med kryddorna. Tillsätt pumpa, vitkål, tomat, vatten och buljong. Låt sjuda under lock tills pumpan än nästan mjuk.

Lägg i blomkålen och låt sjuda ytterligare några minuter. Skölj av bönorna, vänd ner dem tillsammans med crème fraichen och låt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris eller vad du föredrar.

Lätt, men ändå mycket smak. Lättlagad och god god god. Och: bra matlådemat. It's freakin' awsome helt enkelt!

Söndag igen?! Men jag har hunnit med mycket: tränat, druckit drinkar, käkat KoMex, städat, långbakat en grissida och ätit Ben & Jerrys med syrran. Nej, det har inte gått någon nöd på mig.

Frågor utan svar

Är en tagine en tagine även utan en tagine? Om du lagar Pulled pork utan att lägga ut det på Instagram har det då hänt? Vilken paj är egentligen bäst: västerbottenostpajen eller skinnpajen? Är Nutella en ost (skoja, klart det är!)? Ååååh, dessa existentiella frågor som dyker upp när man kommit i trettioårsåldern. Vad jag vet är att oavsett om detta är en tagine eller inte, så är den här marockanskinspirerade grytan gjord i lergryta himla god och kryddig.

Glöm nu inte att köpa saffran, det händer mig ungefär 99 av 100 gånger. "Saffransaffransaffransaffran" upprepar jag tyst för mig själv i kassakön. Blipp blipp. Betalar. "Du kan slänga kvittot, tack". Hemma. "Amen vad i helveteeeeeee!".

Vegetarisk tagine
2 gula lökar
1 pkt saffran
2 msk tomatpuré
~1/2 tsk malen spiskummin
1 nypa chiliflingor
~1/2 tsk torkad mynta
~1/2 tsk malen koriander
~1/2 tsk kanel
~1/2 tsk gurkmeja
~1/2 tsk malen ingefära
salt
svartpeppar
3 morötter
1 kålrot
1 liten eko-citron*
15 torkade aprikoser
1/2 blomkålshuvud
1 burk kokta kikärtor
1 buljongtärning
3 dl vatten
1 näve mandlar
(1 lergryta)

Gör så här
Blötlägg din lergryta i kallt vatten. Strimla lök. Fräs mjuk i rikligt med olja. Tillsätt saffran, tomatpuré, spiskummin, chili, mynta, koriander, kanel, gurkmeja och ingefära. Låt fräsa några minuter. Skala och skär rotfrukter och blomkål i ganska stora bitar. Strimla aprikoserna och skär citronen i bitar.

Blanda lökröran, grönsakerna, kikärtorna och frukten i lergrytan. Skölj ur stekpannan med vatten och häll i grytan. Tillsätt buljongtärning, salta och peppra rätt ordentligt.

Sätt in i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och låt bakas i drygt en timme. Servera med couscous och en näve mandlar. Du behöver inte äta citronen om du inte vill, men jag tycker den blir god!

Obs! Jag är ungefär sämst i världen på att måtta kryddor. Jag öser liksom bara ner så mycket jag tycker det behövs, det brukar bli bra. Så måttangivelserna får ni ta med en nypa salt... Det ska lukta och smaka mycket tycker jag! Lite sval yoghurt vid servering hjälper om det råkat bli lite fööör spicy.

*eller 1 st citron inlagd i olja och salt så som Maria Zihammou gör.

Vara här

Att preppa en maträtt kan för mig vara en seriös form av närvaroövning. Som att laga en ratatouille. Jag kan verkligen njuta av grönsakernas olika färger, former och texturer. Hur en välslipad kniv glider genom tomaten. Det blanka lena höljet på auberginen. Det krispiga ljudet när man bryter isär en paprika (här kan man tänka in en liten slinga av porrigt saxofonljud). Det perfekta kaoset som skapas av färger och former. Det kan vara så vackert att jag nästan blir lite gråtig. En liten störning förmodar jag, men det gör mig lycklig där och då.

Rostad ratatouille
1 aubergine
1 squash
4 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
1 gul paprika
1 grön paprika
2 askar cocktailtomater
olivolja
örter
salt
svartpeppar
1 tetra finkrossade tomater
1 tsk strösocker
balsamvinäger
(1/2 dl vitt vin)

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Skär alla grönsaker i tärningar. Halvera tomaterna. Lägg alltsammans på en plåt, drizzla över olivolja, hackade örter, salt och nymalen peppar. Rosta i ugnen tills grönsakerna har fått färg, en halvtimme?

Lägg över grönsaksröran i en kastrull modell större, tillsätt krossade tomater, vin och socker. Låt sjuda under lock i dryga 30 minuter. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger.

Ett grymt bra tillbehör till... ja nästan allt. Falafel, bönburgare, pasta, en köttabit. Dessutom är det en grymt bra bas till en go soppa. Mixa, späd med lite buljong och runda av med en rejäl klick crème fraiche. Jaharå!

Jag behöver man inga shabby chica väggord för att bli nöjd för stunden inte. Jag behöver bara bra mat.

Matprat

Det var en bra dag i tisdags. Jag fick prata mat i flera timmar, och det är ju kanske nästan det bästa jag vet. Anna-Lena Bjarneberg och Stefan Edetoft visade sig vara två väldigt sympatiska människor med en förmåga att göra så man kände sig bekväm. Nu på lördag i GPs Två Dagar kommer den första delen i en artikelserie kallad "GP Foodie". Två veckor efter det kommer ni får njuta av mitt vackra anlete och antagligen de mest smashing bilder ni har sett på chokladcreme och pistagebakad torsk. Jag är spänd på resultatet det ska jag inte neka till. Men hur klyschigt det än låter så ångrar man ju oftast bara det man inte gör, eller hur?

Vi pratade som sagt om mat. Idéer, matupplevelser, inspiration, resor, barndom, matlådor, restauranger, förebilder, råvaror. Jag fick frågan om bra matlådemat och kom att tänka på grytor. Som den här smakrika, fräscha men ändå värmande soppgrytan.

Kycklinggryta: vin, svamp och bönor
6 port

2 st gula lökar
2 vitlöksklyftor
750 gram svensk kycklinglårfilé
salt och peppar
2 tsk torkad oregano
3 msk tomatpuré
2 st hönsbuljongtärningar
6 dl vatten
2 burkar krossade tomater
3 dl vitt vin
1 st "medelstor" kålrot

500 gram färska skogschampinjoner
salt och peppar
1 burk Black eye-bönor
200 gram haricots verts
1 kruka färsk timjan

Gör så här
Finhacka lök och vitlök (hur många recept jag skrivit börjar inte med detta?), fräs mjuk och glansig i smör i en stor gryta. Putsa kycklingen och dela i bitar, låt fräsa med ett par minuter med löken. Salta och peppra måttligt. Tillsätt oregano, tomatpuré, buljong, vatten, tomat och vin. Skala kålroten och dela den i munsbitar. Låt alltsammans sjuda under lock i ungefär 30 minuter.

Under tiden: skiva svampen och stek i smör med salt och peppar. Skölj bönorna. Tillsätta samtliga bönor och svampen till grytan och låt alltsammans koka upp. Ta grytan av plattan och strö över finhackad timjan.

Det här värmde gott. Mättande utan att vara alltför tungt. Jag har märkt att det är superbra att alltid ha lite vitt vin i kylen, kan lyfta vilket(/n) ko(c)k som helst. Med matig kålrot i behöver du liksom inga tillbehör. Men för den hungrige, kanske lite bröd? Black eye-bönorna var en trevlig ny bekantskap med sin nötiga smak.

(Nu gjorde jag sådär mycket mat igen. Hur många tror jag att jag är egentligen?)

Nu packar jag ner det sista inför resan 1568 km norrut. Ryssmössan, aka den syntetiska björnf****n, är på. Nu åker vi!

När det händer

Efter en lugn helg händer det minsann grejer i veckan. Grejer som jag nog inte kommer göra så många mer gånger i livet. Men jag tror det räcker.

1. Imorgon får jag besök av en journalist och fotograf från GPs helgbilaga Två Dagar. Vi ska prata och laga lite mat, kul va (infoga hysteriskt skräckblandat förtjust skratt)?! Jag tänkte bland annat bjuda på torsk och choklad. Dessutom ska de få lyssna till jäsningsbubblet från uppföljaren till Age Crisis Ale. Mer om det framöver!

2. På fredag morgon tar halv åtta-gänget flyget till Kiruna för en helg på Ishotellet och vildmarkscamp. Inklusive hundspannstripp och skotertur. Hur coolt (i dubbel bemärkelse)? Även detta innebär lite skräckblandad förtjusning för mig. Jag som avskyr kyla och snö ska alltså sova en natt i ett så kallat "snörum". Jag har samlat ihop alla lager-på-lager-kläder i min ägo, lånat termobrallor och köpt en baklava (Ja ja balaclava dårå), så det ska nog gå bra det här. Fast roligast är ändå att det som Lotta oroar sig mest över är att det ska bli för varmt i snörummet...

Middag på ishotellet är bokat och på CampAlta utlovas det både varm soppa och renskavskebab. Dessutom packar vi ner på Jäger och rödvin. Ja jo. Jag ska nog överleva ändå.

Det verkar ju som om kylan kommit även till Göta- och Svealand. Så passa på att värma er med en finfin variant av Gulasch. (Det var visst fler som hade samma tanke. Great minds think alike, right C?)

Gulasch 
4 port
 
400 gram eko-grytbitar av nöt
1 ölkorv med paprikasmak
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk sött paprikapulver
1 tsk starkt paprikapulver
1 lagerblad
1 tsk stött kummin (kom igen, förolämpa den)
1 tetra passerade tomater
2 msk viltfond
2 tetra vatten
2 dl rött vin
3 potatisar
2 morötter
2 paprikor i olika färger
salt
svartpeppar

Gör så här
Bryn köttbitarna i smör i omgångar. Ta upp ur grytan. Finhacka lök och vitlök. Stek mjuka i smör, tillsätt slantar av korv och kryddor. Fräs ytterligare några minuter. Blanda i tomater, fond, vatten och vin. Glöm inte salt och peppar. Låt småsjuda under lock i dryga timmen eller tills köttet är mört (beror lite på vilken typ av kött det är).

Skala morötter och potatis. Skär dessa och paprikorna i bitar. Tillsätt när du beräknar att det är ungefär en kvart kvar. Smaka av med salt och peppar. När rotfrukterna är mjuka tänder du ett par värmeljus och serverar grytan i djupa skålar.

Nu får jag fortsätta googla varianter av "bajsar hundspannshundarna när de springer?". Beroende på svaret får jag överväga att köpa ett par goggles/visir.

Skam den som ger sig

Vi försökte äta musslor förra helgen. Men b-e-s-v-i-k-e-l-s-e-n när det visade sig att alla musslor i hela östra Göteborg var slut (okej kanske en överdrift, men vi var faktiskt på två ställen). Det blev räkor, och det är väl inte så dumt det heller. Jag safe:ade därför i helgen och förbeställde ett nät musslor redan tidigt i veckan. Tack för den möjligheten fiskdisken på Hemköp.

Ta mig tusan - jag älskar musslor! Dessa filtrerande blötdjur vars huvudsakliga föda är plankton. Mums!

En typ av Moules marinières
2 stora portioner

1 kg färska blåmusslor
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 chilifrukter
smör
1 dl grovhackad persilja
3 dl vitt vin
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 dl crème fraiche
salt
svartpeppar
(redning)

Gör så här
Tvätta musslorna under kallt vatten. De musslor som inte stänger sig när du knackar på dem slänger du. Finhacka lök och vitlök, strimla chilisarna. Stek lök och chili i smör, så att löken mjuknar. Tillsätt persilja, vin, grädde, creme fraiche och musslor. Låt sjuda under lock tills musslorna öppnar sig - kanske fem minuter. Släng de musslor som inte öppnat sig. Ta upp musslorna och låt såsen koka in. Red eventuellt av den så att den tjocknar. Vänd till sist ner musslorna i såsen igen. Servera med bröd och bubblor!

Snabbmat at it's finest. Lyxiga, men ändå rätt billigt. Och helt vansinnigt gott! Hettan från chilin var verkligen pricken över i:et i sammanhanget. Det krävdes en middag med mycket smak för att väcka smaklökarna till liv igen. Tidigare på dagen var vi nämligen på whiskyprovning och efter en sådan övning är man rätt avdomnad.

Åh vad jag önskade att jag gillade whisky. Verkligen. Men trots kunnig provningsledare, flera olika doft- och smakprov, test med eller utan vatten så är jag fortfarande jää-hä-häkligt skeptisk. Men övning ger väl färdighet. Det är bara att nöta på.

Vad bra mat kan göra

Idag känns det som en äkta söndag. Lite regn, typ sexton grader ute. En rastlöshet i kroppen, men alldeles för lat för att göra något åt det. Bara för att man sagt hejdå till någon man inte får se på ett antal dagar nu: en känsla av att vara lite ensam. Inga direkta åtagande idag, men det finns ju alltid saker man mer eller mindre borde göra. Laga matlåda, motionera, plocka och greja i lägenheten. Göra ett så kallat ryck.

Men det blir bättre, det blir det alltid. Man kan bildgoogla "sloth babies in a bucket" och så känns det genast lite bättre.

Eller så tittar man igenom bilderna i kameran och får syn på en matbloggsklassiker, minns när man lagade sin egen variant och hur den smakade. Och ja, då är allt bra igen. Mat alltså. Vilken grej.

Rabarberkyckling
4 port

500 gram kycklinglårfilé
salt och svartpeppar
smör att steka i
1 rödlök
1 klyfta vitlök
3 dl rabarber i bitar (ni har väl kvar i frysen?)
3 dl matlagningsgrädde
2 msk flytande honung
1 tsk sambal oelek

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Stek kycklingen i smör så den får färg. Klyfta rödlöken och skiva vitlöken, låt dessa steka mjuka med kycklingen. Salta och peppra. Lägg i en ugnsfast form och fördela rabarbern över. Vispa ihop grädde, honung och sambal och häll över. Tillaga i mitten av ugnen i cirka en kvart.

Jag vet att jag möjligen predikar för de redan frälsta, men så gott det var! Överraskande gott. Såsen smakar ju ljuvligt. Syrsött med lite sting. Och ni som är skeptiska och rynkar på näsan (jag menar främst er pappa och fårgrisen) - testa!

Nä nu går jag ut och gör något bra av den här dagen! Hej på er.

Och se, precis i det här ögonblicket kände jag lite solstrålar värma i nacken.

...och det blev ljus

Sen jag flyttade in i lägenheten i december (har det verkligen gått så lång tid?!) har jag tänkt att sätta upp en lampa ovanför matsalsbordet. Tänkt och tänkt och tänkt har jag gjort. Ganska så typiskt mig det här med att tänka mycket men liksom aldrig få tummen ur. Men jag köpte till slut en lampa. Och en textilsladd och lampkopp och glödlampa och avlastningsnippel (vad är det för ord egentligen?) och lamputtag och all världens små grejer jag skulle behöva för att lampan skulle komma upp och faktiskt lysa. Det ena efter det andra gick fel, eller gick sönder. Men nu - nu lyser den! Se, det tog bara en sisådär nio månader...

Inte riktigt lika lång tid tog det för mig att laga min egen variant av Saras fisk- och räkgryta. Tur var väl det, för den var supergod! Så här gjorde jag.

Marockansk fiskgryta med basilika och citron
4 portioner

400 gram torskfile
100 gram laxfile
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk ras el hanout (eller 1/2 spiskummin och 1/2 kanel)
1 burk krossade tomater
1 tsk sambal oelek
200 gram tinade delade haricots verts
1/2 kruka färsk basilika
1/2 citron
salt och svartpeppar

1/2 blomkålshuvud
olivolja
1/2 citron
salt och svartpeppar
2 portioner matvete

Gör så här
Börja med att koka matvete. Sätt sen ugnen på 225 grader. Dela blomkål i mindre delar och även citronen. Drizzla över olivolja, salta och peppra. Stek i ugnen tills blomkålen fått färg.

Dela fisken i munsbitar. Pressa över saft av en halv citron och riv även på skalet. Finhacka löken och vitlöken. Stek löken mjuk i olivolja i en panna. Tillsätt kryddorna och låt steka med någon minut. Tillsätt tomater och sambal. Låt småsjuda under lock i ett par minuter. Vänd ner fiskbitarna och lägg bönorna på. Lägg på locket igen om låt sjuda tills fisken är fast och ogenomskilig. Vänd ner hackad basilika och smaka av med salt och peppar.

Blanda den ljumma blomkålen med matvete. Servera med fiskgrytan. Finaste fisken!

Kryddigt men samtidigt fräscht med citronen. Rostad blomkål kan var adet allra godaste man kan göra med den vita bulliga grönsaken. Perfekt matlådemat också och det är väl dags att komma igång med det igen efter sommarens dekadens...

Långhelgen

Jag har haft två ganska tuffa jobbveckor. Ni vet den där känslan när det känns som om allt man tar i blir bajs (Inte?)? Den känslan, blandad med en näve stress, några triumfer och en och annan inför-tjänste-resa-ångest. Därför tänkte jag att jag skulle bara ta det lugnt och ha det gött under Kristi Himmelsfärdshelgen. Det första jag gör: börjar skriva en lista på vad jag ska utföra under nämnda helg. Hur dumt? Dumt. Har bestämt mig för att se den som en förslag-på-aktiviteter-lista istället. Hur smart? Smart!

Något som inte är på listan, men å andra sidan kan komma att hamna där, är långkok. Hur långt? Långt! Sedan Henrik lagade Bolognese på högrev har jag suktat efter att göra en egen variant.
 
Smakrik ragu på högrev
Jättemånga portioner

800 gram putsad högrev
1 rökig ölkorv
100 gram rotselleri
1 liten palsternacka
1 morot
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk viltfond
2 dl vitt(!) vin
2 burkar hela tomater
1 burk krossade tomater
1 msk balsamvinäger
2 svarta vitlöksklyftor*
torkad oregano
torkad timjan
2 lagerblad
1/2 tsk råsocker
svartpeppar
salt

Gör så här
Strimla köttet och korven. Finhacka rotfrukterna, lök och vitlök. Bryn köttet i omgångar och ta upp ur pannan. Bryn även korven. Fräs rotfrukter och lök mjuka i olivolja i samma panna. Tillsätt kött och korv. Häll på fond, vin, tomater, vinäger, mosad svart vitlök och kryddor. Låt sjuda i så många timmar du orkar vänta! Köttet ska bli så mört att du kan separera det det med en gaffel. Smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt pasta och flak(!) av parmesan.

*Jag har läst om den svarta vitlöken hos bland annat Picki picki och när jag hittade det hos Hemköp på Masthuggstorget var jag bara tvungen att slita åt mig en förpackning. Svart vitlök?! Ja alltså, en åldrad vitlök. Fermenterad som det så fint heter. En umamibomb, mjuk och krämig i konsistensen och en fyllig och lite söt smak. Balsamvinäger, lakrits och fikon är ord som slår mig.

Ragun då? Hur god? Jättegod!

Ikväll tror jag minsann det blir tv-kväll. Annat vore väl konstigt då jag just gått och köpt mig en ny tv-apparat. Jag fick testa alla Comhems kanaler gratis i två månader också. Det tar ungefär en halvtimme att bara sig zappa igenom samtliga, så jag har att göra jag...

E-brev

Min mailinkorg. Den har blivit ett monster. I svaga stunder har jag tyckt det varit en mycket bra idé att registrera min mailadress för utskick för att inte gå miste om bra erbjudande. Ett utdrag av saker jag borde köpa: linser, böcker, olika "deals", skor, möbler, flygbiljetter och hotellnätter. Jag är lite för bekväm och lite för nyfiken för att avregga mig, så jag antar jag får stå mitt kast.

Jag får också utskick från Allt om mat. Oftast klickar jag bara på dem för att få bort "oläst"-markeringen. Men i söndags morse tittade jag faktiskt på bilderna också. Och se: idé till middagen!

Fasolakia, grekisk potatis- och böngryta
4 port
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
500 gram fast potatis
3 msk finhackad persilja
4 vitpepparkorn
2 lagerblad
2 burkar cocktailtomater
1 msk grönsaksbuljongpulver
1/2 tomatburk vatten
salt
svartpeppar
450 gram haricots vert

100 gram fetaost

Gör så här
Finhacka lök och vitlök. Fräs mjuk i olivolja i en stor tjockbottnad kastrull. Skala potatisen och skär den i klyftor. Fräs tillsammans med löken någon minut. Tillsätt pepparkorn, lagerblad, persilja, tomater, buljong, vatten, salt och peppar.
Låt sjuda ihop några minuter. Lägg bönorna som en lock på tomatröran. Lägg på locket på kastrullen och låt sjuda tills potatisen är klar. Hos mig tog det drygt 40 minuter.

Servera med fetaost och lite bröd kanske. Härligt rustikt och mättande. Och sjukt bra matlådemat. Bönorna blir mjuka och nästan lite söta. Väldigt gott!

Nu ska ja fortsätta rensa i mailkorgen. Jag har sett något väldigt intressant som jag måste kolla upp, det var något om ett arv från avlägsen släkting och mina bankuppgifter...

Nehejdå. Ba' skoja. Ska köpa Viagra.

Pått ö fö

Under jullovet förvandlades jag till en tonåring. Läsa serietidningar hemma hos mamma och pappa, vända dygnet, dricka alldeles för mycket alkohol, fika och spana på killar. Fattas bara sugmärken och smygrökning... Matlagningen har lyst med sin frånvaro, om inte micra havregrynsgröt räknas.

Men nu är det dags att rycka upp sig, växa till sig och framförallt försöka komma till jobbet i tid. Och dags att laga mat. Bra mat som kroppen blir glad av. Jag är hemskt glad att jag inte har några julmatsrester, tänk att ha en skinkstump stirrandes på en så fort man öppnade frysen?

Jag tycker vi kickstartar det här året med en varm, fin och smakrik soppgryta.
En fransk liten sak.

Pot-au-feu på kyckling och chorizo
400 gram kycklinglårfilé
1 chorizo
2 dl vitt vin
2 stora potatisar
1 näve kålrot
1 stor palsternacka
5 salladslökar
2 stora blad grönkål
2 morötter
2 msk kalvfond
vatten
hackade frysta örter 
salt
svartpeppar

Gör så här
Skär kyckling och korv i mindre bitar. Skala potatis, kålrot, palsternacka och morötter. Skär dessa i munsbitar. Strimla även lök och grönkål. Lägg allt en stor gryta, häll på vin och vatten tills det täcker. Tillsätt kalvfond och örter. Låt sjuda sakta tills kycklingen är genomkokt och rotfrukterna mjuka. Smaka av med salt och peppar. Vid servering, klicka på lite creme fraiche. Svårare än så är det liksom inte!

Fint som snus. Kryddigt från korven, matigt med rotfrukterna och mustigt från buljongen.

I och med att jag varit kräkfärdig av trötthet idag (damn you inre tonåring!) så tänkte jag att jag skulle försöka gå och lägga mig riktigt tidigt idag. När är okej egentligen? Klockan 20?

Det här vill jag inte äta idag

Vad gulliga ni är som hurrar och jublar och grattar mig till lägenheten! Börjar få lite flyttfeber (kusin till den mer välkända resefebern). Har jag tömt alla skåp? Räcker flyttkartongerna? Kommer monstersoffan få plats? Räcker det med fyra bärare? Och hur i hellsike såg nu min nya lägenhet ut?!

Jag fortsätter yra runt som en höna på crack, samtidigt som jag hinkar cola light och försöker glömma baksmällan jag dragit på mig. Igår hade jag nämligen den stora äran att få följa med Syster och hennes jobb till On Stage (mat + show) på Scandinavium. Och: what happens in Scadinavium stays in Scandinavium så att säga...

Om ni är sugna på något annat än vad jag är sugen på (dvs pizza, pommes, bacon), får jag då lov att föreslå den här lammgrytan med smaker från Nordafrika? Med inspiration från recept.nu.

Lammgryta med citron och oliver
800 gram lammkött med ben eller 500 gram utan ben
10 cm purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 eko-citron
2 msk olivolja
1/2 g saffran
1 tsk malen ingefära
1 1/2 tsk salt
2 krm peppar
1 dl hackad färsk koriander
4 dl vatten
20 svarta oliver
färsk koriander

Gör så här
Bryn lammköttet i olivolja, lägg över i en större gryta. Hacka lök och vitlök och stek några minuter tills de mjuknat. Tillsätt till grytan tillsammans med saffran, ingefära, salt, peppar, koriander och vatten. Skrubba citronen noga under rinnande vatten. Dela dem i klyftor och lägg ner hela i grytan. Ekocitroner är obligatoriska, annars finns det risk att det blir beskt.

Låt grytan koka på svag värme tills lammköttet är riktigt riktigt mört. Jag lät min stå på spisen i en och en halv timme. I slutet vänder du ner oliverna (gärna innan du eventuellt fotar...) och sprinklar lite färsk koriander över. Servera med couscous såklart.

Vad säger man om smaken då? Fyllig med en syrlig beska. Kanske inte faller alla i smaken då citronen blir väldigt tydlig, men jag är ju hooked på citrus jag. En doft av saffran gjorde rätten ännu lite mer spännande. Jag tar nog grytbitar av lamm nästa gång, men tror att det funkar jättebra med kyckling eller nöt också.

Hoppas eran helg startat bra och att ni har mer energi än vad jag har...

I begynnelsen var granatäpplet

Jag tänkte jag skulle berätta hur mina tankebanor går ibland. Hur en mat-idé kristalliseras ur minnet, sinnet och ur andras recept. Humör, tillgång, fantasi, inspiration - där har ni mina byggstenar.

Söndag är en alldeles utmärkt dag för en ny maträtt. Och det började alltså med en granatäpple. Jag fick med ett i förra veckans Lilla Mixlåda från Ekolådan.
Tänkte tabbouleh, tänkte libanesiskt, tänkte persiskt. Googla. Kom över något som heter Fesenjan, en kycklinggryta med valnötter och granatäpple. Fortsätter på det persiska spåret och hamnar vid en lammgryta med aubergine och en annan gryta med lamm och kikärtor. Det ena med det andra och det tredje gav söndagens middag:

Kyckling- och auberginegryta med persiska influenser
6 port

2 mindre auberginer
salt

450 gram kycklinglårfilé
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
rivet skal av 1 apelsin
saften av 1/2 apelsin
saften av 1/2 citron
1 tsk malen kummin
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 msk paprikapulver
1 tsk malen koriander
olivolja
salt
svartpeppar

3 milda turkiska paprikor (alltså sånahäringa - eller vanlig paprika)
3 dl kokta kikärtor
1 burk krossade tomater
1 tomatkross-burk vatten
salt
svartpeppar

Gör så här
Skär auberginen i "grytbitsstorlek". Lägg i en bunke, salta rejält och låt stå en timme. Torka av och grilla längst upp i ugnen tills bitarna fått färg.

Finhacka lök och vitlök. Tillsätt finrivet apelsinskal, citrussaft, resten av kryddorna och olivolja. Vänd ner kycklingen i kryddröran och låt stå dryga halvtimmen eller mer.

Fräs kycklingen och kryddpastan i olja i en större gryta. Häll på tomater och vatten och låt grytan sjuda tills kycklingen är så mör att du kan peta isär den. Tillsätt aubergine, paprika i bitar och kikärtor. Fortsätt sjud tills paprikan är mjuk. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris kokt med saffran och haricots verts. Men granatäpplet då? Det toppar du anrättningen med. Schnyggt!

Det kan tyckas lite snålt med kyckling den här rätten, men kikärtor och alla grönsaker kompletterar bra tycker jag. Det är lite så jag jobbar med kött. Jag tror dessutom att grytan kan göras helt vegetarisk: mer/fler grönsaker och kikärtor.

Apelsinen blir ganska framträdande utan att bli för fruktig. Nu i efterhand skulle jag nog ökat på kryddmängden lite överlag. Kort och gott, en välsmakande gryta, men lite nya kryddkombinationer. Kycklingen blir väldigt mör och auberginen ger en fin lite rökig touch.

Så gör jag! Hur gör ni?

Backpacking

De senaste söndagarna har jag träffat några vänner (ni vet halvåtta-gänget) för söndagsmiddag på lokal. Där har vi diskuterat livets stora och små frågor. Lite som en göteborgsgrå oglammig variant av Sex and the City. Med skillanden att vi inte är några våp. Idag är det dock hemmasöndag, vilket inneburit Big Bang Theory-maraton, jogging och kommer säkert avslutas med den andra halvan av Hallon- och saltlakritsglassen från Sia. Söndagar är ju som ni vet den ultimata dagen för långkok. Idag blir det lax med fruktig salsa för min del, men för några veckor sedan kokade jag ihop den här sjyssta grytan.

Chili på högrev och chorizo
1.4 kg högrev
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
2 burkar hela körsbärstomater
100 gram chorizo
2 kvistar rosmarin
1 tsk sött paprikapulver
2 nypor chiliflingor
1 tsk malen spiskummin
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kakao
2 1/2 dl rött vin
1/2 tsk malen koriander
1 tsk torkad timjan
2 tsk salt
1 msk viltfond

Gör så här
Putsa köttet och skär det i grytbitar. Bryn köttet i omgångar och lägg i en stor gryta. Skiva löken, vitlöken och korven. Tillsätt dessa tillsammans med resten av ingredienserna. Låt sjuda på svag värme i flera timmar. Min stod på spisen i fem timmar, jag hann ta en långpromenad och bli riktigt hungrig.

Resultatet är en gryta med mycket smak. Korven ger en fin rökighet och kryddorna ger en djup smak. Servera med haricots vert, ris och kanske en klick gräddfil. Njut gärna den här grytan i flera dagar, den bli ju nästan bara bättre dagen efter.

Jag ljög för er förut. Det är ingen riktig hemmasöndag, jag bor nämligen hos Syster ett par dagar nu. På onsdag bär det är på tjänsteresa, för att avlsuta veckan i Skåne på bloggrelaterat matäventyr. En vecka där jag mer eller mindre kommer bo i en väska alltså. Med det här schemat kommer den här veckan gå i hundratjugo, så hör ni inte av mig så vet ni varför. Ta hand er nu. Puss och kram!

En bra söndag

Ibland ser man frågan i intervjuer med mer eller mindre kända personer: Vad för råd skulle du vilja ge till ditt yngre jag? Då haglar klyschorna: tro på dig själv, ta ingen skit, följ dina drömmar. Bra råd förvisso, men till mitt svar vill jag tillägga: uppskatta husmanskosten du blir serverad snorunge! Prisa kokt torsk med äggsås istället för att gnälla, muttra inte över stek, potatis, sås och pressgurka som ni fick hos farmor, njut av dillköttet istället för att önska att du fick spaghetti och köttfärssås.

Med det sagt, så bjuder jag idag på husmanskostens krona - Kalops! You know you love it. Inte så mycket meat free monday här kanske, men å andra sidan var det ju igår jag och Syster njöt av denna skapelse. Vi parkerade oss i soffan från klockan 15 till 21 för filmmaraton. Endast med avbrott för toabesök, kalopsintag och Häagen-Dazs-skopning. Ett alldeles utmärkt sätt att avsluta helgen om du frågar mig.

Kalops på mitt vis
4 port

1 kg högrev
smör att steka i
1/2 msk mjöl
5 mindre morötter
2 stora gula lökar
vatten
15 kryddpepparkorn
5 hela nejlikor
1 tsk salt
1 krm peppar
1 msk fisksås
1 msk viltfond
4 lagerblad
1/2 msk potatismjöl

Gör så här
Putsa köttet och skär det i grytbitar. Stek lite i taget i smör, på ganska hög varme så att det får färg. Lägg över i en större gryta eller kastrull. Pudra över mjölet. Skär lök och morötter i ganska stora bitar. Lägg i grytan och häll på vatten tills kött och grönsaker är helt täckta. Tillsätt alla kryddor. Låt sjuda under lock i drygt 1 1/2 timma, gärna mer. Ju längre desto bättre är ledordet här. Ta av grytan från plattan och rör ner redningen. Servera med kokt potatis, rödbetor och pressgurka. Kan det bli bättre? Knappast.

Vadfalls, fisksås i kalopsen? Jorå, kan Heston B tillsätta den i sin köttfärssås så kan väl jag ha den i min kalops. Denna umamibomb gör sig fint i grytan ska ni se. Och vet ni vad? Det är verkligen svårt att få en skål med kalops att inte se ut som hundmat.