Vigör

Ha haaaa, det trodde ni inte va? TVÅ inlägg på en kort tid. Tittar man i backspegeln och hamnar runt 2012 så var två inlägg på en vecka en rätt så medioker insats. Fattar inte hur jag kunde blogga typ varannan dag i ett år?! Jag måste ha ätit en massor! Men det var på den tiden jag var ung och nitisk. På tal om det, så gjorde vi i helgen en resa tillbaka i tiden. Förfest på halvtom mage, break dance battles på vardagsrumsmattan, 90-talshits på Gretas och ful-tequila-shots i baren.

Söndagen bjöd inte helt överraskande på en blick in i framtiden: jag kände mig som 85 år. Utan problem slocknade jag vid 21-snåret, trots att jag sovit middag mitt på dagen. Näe, jag kände mig inte fräsch och spänstig som en al dente blomkålsbukett direkt.

Blomkål- och rödlökstortilla

500 gram blomkål
2 små rödlökar
1 tsk torkad rosmarin
olivolja
8 ägg
50 grovriven parmesanost
1/2 dl grovhackad färsk basilika
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
lite smält smör
sesamfrön

Gör så här
Dela blomkålen i mindre bitar och förväll i ett par minuter. De ska ha kvar ganska mycket tuggmotstånd. Finhacka den ena rödlöken och stek mjuk i olja tillsammans med rosmarin. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en springform med bakplåtspapper, smörj den med lite smör och strö sesamfrön runt kanterna.

Vispa ihop ägg, parmesan, basilika, bakpulver, gurkmeja, salt och peppar i en bunke. Vänd ner lök- och blomkålsblandningen. Häll i springformen, skär den andra rödlöken i ringar som du fördelar över smeten. Grädda i mitten av ugnen i drygt 20 minuter. Jag tycker personligen att frittatan ska vara lite krämig i mitten. Ta ut och låt vila en stund, sen kan du skära upp den i snygga bitar. Servera på buffé eller med en sallad så är du i hamn.

Tack Johanna för att du tog in den här i mitt liv. Och tack till Yotam. Kram!

 

Extramaterial: exklusiv bild från lördagen. Yeah! Sjukt grymma vänner man har!

Se klart såklart

Saker jag tänkt göra under semestern: laga mat, blogga och tvätta fönstren.
Saker jag gjorde under semestern: tvätta fönstren.

Så nu är vardagen här igen och jag har inte skrivit ett ord (om inte signera kortköp räknas...), frysen är tom på matlådor jag tänkt buffra med. Men å andra sidan har fönstrena inte varit såhär rena på två och ett halvt år.

Jag har för övrigt haft en grym semester! Nej jag har inte bara ägnat mig åt fönsterputsning utan varit på utflykter, plockat blåbär, ätit orimliga mängder italiensk glass hos Gelato da Luca, nakenbadat på Saltis och druckit bubbel. Samt kastat mig ur ett fungerande flygplan på 4000 meters höjd (!!!)

Jag har stått i köket på Stigbergsliden ungefär två gånger. Båda gångarna förädlade jag egenplockade blåbär: först muffins med kardemumma och havrecrumble och sen paj. Mmmm. PAJ.

Småseg blåbärspaj
6-8 port.

500 gram blåbär (frysta går bra, men de måste vara egenplockade!)
2 msk potatismjöl
1/2 tsk vaniljpulver
3/4 dl socker

150 gram smör
1/2 dl ljus sirap
1 dl vanlijyoghurt
2 dl vetemjöl
2 1/2 dl havregryn
1 tsk bakpulver
drygt 1/2 tsk salt
2 dl socker

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda bär med potatismjöl, vanilj och socker i en pajform. Smält smöret och rör ner sirap. Ta av från plattan och rör ner resterande ingredienser. Fördela smeten över bären. Grädda i mitten av ugnen i drygt 25 minuter, eller tills pajen fått fin färg. Servera med glass såklart.





För att vara en efterrätt utan choklad så får den här pajen 9 av 10 russin. Vi hörs och ses hörreni! Jag ska festivala i helgen - WOW.

Himlen i hallen

När klockan ringde i morse 06.21 (kan liksom inte ställa den på jämna tiotal, pga tics) var jag trött, så trött. Regnet smattrade en uppmaning som lät ungefär såhär: "snooza, snoohooza - det är du allt värd". Det var jag och det gjorde jag. Väl på cykeln till jobbet, när jag kände hur regnet vätte igenom ända in till huden trots dyraste regnkläderna, tänkte jag att "Det är nu jag borde haft bil". Men samtidigt fick jag sms från kollegan som meddelade att han satt fast i trafikstockning och skulle bli sen. Så då vann jag ändå på något sätt.

Jag är fortfarande trött dock. Kanske är det jetlag, för jag har nämligen varit i Somalia, Rumänien och Pakistan i helgen. Global Kitchen slog den här gången upp restaurang i Konsthallen. Konsten som presenterades var konstig, men sällskapet och atmosfären trevlig. Maten var förstås awsome. Vi serverades somaliska piroger, oxsvansgryta med rumänska smaker och pakistansk kulfi.

Det ryktas om att nästa Global Kitchen är i början på nästa år - ni kommer väl?

En citron- och marängpaj kanske inte tar en till sjunde himlen så som lördagens kardemummaglass med mangosås, kaksmulor och pistagenötter gjorde. Men med frasig botten, sötsyrlig kräm och fluffiga marängmoln kanske vi når till femte/sjätte iallafall?

Citron- och marängpaj
3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk kallt vatten

3 dl vatten
1 1/2 dl socker
4 msk majsstärkelse
5 msk färskpressad citronsaft
3 äggulor
2 msk smör

3 äggvitor
1/2 dl socker

Gör så här
Skär kallt smör i små kuber, blanda med mjölet tills du har en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till den smidig deg.  Tryck ut i en pajform (ca dia 25 cm) och ställ in i kylen en stund. Sätt ugnen på 225 grader och grädda sen pajskalet i mitten av ugnen knappt en kvart. Låt svalna.

Blanda vatten, socker, majsstärkelse och citronsaft i en kastrull. Rör medan det kokar upp och sockret löses upp, ta av kastrullen av värmen. Separera ägg. Rör ner gulorna i sockerlösningen. Låt det sjuda upp utan att koka. Rör ner smöret, ställ att svalna. Häll den sen i pajskalet och ställ in pajen i kylen.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum, vänd ner socker och vispa smeten hård. Bred marängen över citronkrämen. Grädda pajen på 175 grader tills marängen fått färg.

Det började med en promenad

I det vita solskenet, en söndag, ni vet den där sista helgen i mars när våren gjorde sig påmind? Jag lyssnade på Värvet och under min promenad mötte jag både en och två och tre personer med pizzakartonger. Plötsligt var inte Kristoffer Triumf och Liv Strömqvists diskussion så intressant längre. Jag kunde bara tänka PIZZA i allmänhet och pizza utan tomatsås i synnerhet (det skyller jag enkom på Charlotta och Sara). Sen kom jag och tänka på den där lökpizzan Pekstra och jag åt med händerna på Way out west förra året. Och så här slutade min söndagkväll:

Pizza - den bleka varianten
4 port

1 pizzadeg av valfri sort

4 gula lökar
5 fasta potatisar
2 dl bredbar färskost
färsk rosmarin
parmesanost
svartpeppar

olivolja smaksatt med vit tryffel
turkisk yoghurt

Gör så här
Trolla fram degen på det vis du föredrar. Jag köpte en sån färdig på rulle, det erkänner jag utan att skämmas.

Utan att skala dem, skiva potatisen tunt. Koka dem snabbt till de är nästan mjuka och låt svalna. Skiva lök och stek den gyllene och mjuk i smör. Bred färskost på pizzadegen, lägg potatisen omlott och fördela löken över. Strö över hackad färsk rosmarin och riv över så mycket ost du önskar.

Grädda i mitten av ugnen, 225 grader tills degen är färdig och osten smält, 15 minuter? Droppa över olja med tryffelsmak och klicka ut turkisk yoghurt. Ja, sen njuter du.

Slut som artist

Eeeeeeehhh. Om en skulle ta och blogga också kanske? Inspirationen har trutit, och så även tiden. Och det är svårt att blogga om mat när man typ lever på mackor och restaurangmat. I helgen var i Stockholm och levde runt. Först hos Lotta som bjöd på en riktig helkväll och sen hos M&M som ställde till med en jäkla bröllopsfest. Till på köpet har jag börjat jobba igen idag. Inte konstigt jag är trött!?

Jag höll nästan på att glömma (yeah sure): jag har ju fyllt år också! Trettio! Detta har jag försökt fira så bra jag kunnat. Festival, rosévin, öl, blombud, presenter, grattishälsningar, champagne och skaldjur. Nöjd? Oh ja.

För första gången på flera veckor ställde jag mig i köket förra helgen och trollade fram något mer avancerat än mackor. Det blev en paj, en favorit i repris kan man säga. Ursprungligen från Moma såklart (det är ju rom i).

Piñacoladapaj
150 gram mjukt smör
1 dl ströråsocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

1 burk sötad kondenserad mjölk
saft och zest från en lime
1 1/2 dl kokosflingor
drygt 1 msk rom
1 ägg
1 stor burk avrunnen krossad ananas

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa ihop smöret, sockret, mjölet och bakpulvret till en deg. Tryck ut degen i en 24 cm form (eller som jag gjorde i portionsformar) och ställ in i kylen i minst en kvart.

Rör ihop kondenserad mjölk med lime, rom och kokos. Blanda sedan i ägget och ananasen. Häll i formen. Grädda i ca 40 minuter i mitten av ugnen, lägg över folie när pajen fått färg. Servera med löst vispad grädde eller krämig vaniljglass.

Bakbalans

Det är ganska dåligt med bak på Tant Russins bak. Men det är för att Tant Russins bak inte ska bli en alldeles för stor en, if you know what I mean... Men å andra sidan vill man ju inte heller att baken ska bli alldeles för liten (orka köpa nya byxor, det är för fasen det värsta jag vet).

Sen så är det ju väldigt gott med sött. Speciellt sött i kombination med friskt, blommigt, krispigt, krämigt och jordgubbigt. Som i den här briljanta sommarpajen, vars ursprung ligger i en klassisk Key Lime Pie.

Krämig lime- och fläderpaj
200 gram digestivekex
100 gram smält smör
1 tsk kanel
1/2 tsk vaniljpulver
1 msk råsocker

1 burk sötad kondenserad mjölk
1/2 dl koncentrerad flädersaft
4 äggulor
1/2 dl färskpressad limesaft

2 askar jordgubbar
rivet limeskal

Gör så här
Krossa kexen, blanda med smält smör, vanligpulver, kanel och socker. Tryck ut i en pajform, dia 24 cm, och grädda i ugnen i 200 grader, drygt fem minuter. Ta ut och låt svalna.

Rör kondenserad mjölk, äggulor, fläder- och limesaft till en slät smet. Häll i pajskalet och låt stå i kylen över natten. Vid servering kvartar du jordgubbarna, toppar pajen och river över limeskal. Sen så äter du så mycket du bara kan!

Just nu lever jag det goda livet kan man säga. Har knappt ätit hemma på hela veckan, utan har bara gottat mig ute på lokal. I torsdags var jag till exempel på 2112 och krängde en fin burgare, igår kväll tog jag med mor och far på Stearin - rekommenderas varmt! - och ikväll ska vi testa nya Grill Grotesque på Linnégatan. Det går alltså ingen nöd på mig inte.

Fortsatt trevlig helg vänner!

Storleken har inte alltid betydelse

Picknick - kan vara det bästa som finns, håller ni inte med? Det är något med att äta utomhus, trots gräsfläckar, en något obekväm sittställning och ett och annat kryp. Men en filt, en junisol, några matbloggskollegor och knytkalasupplägg - what's not to like?

Tack Linda, Kristiina, Michael, Josefin, Johanna, Åsa, Cecilia och Rebecka för trevligt sällskap och god mat!

Ordet picknick kommer från franskans pique nique. Verbet piquer betyder ungefär "plocka" och nique betyder "något av mindre betydelse". Tsss. Något av mindre betydelse... Mitt bidrag till knytisen var förvisso i modell mindre, men ack så betydelsefulla: minipajer med sparris och pistagenötter.

Grönt-är-skönt-pajer
12 små

1 dl rågsikt
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl kvarg
50 gram mjukt smör
1 krm salt

250 gram sparris
1 stor gul lök
1 dl grovhackade pistagenötter
2 dl finriven smakrik ost
2 ägg
2 dl mjölk, 3 %
salt
svartpeppar

Gör så här
Blanda snabbt ihop alla ingredienser till degen, låt vila i kylen i minst en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader. Olja en muffinsplåt. Dela degen i tolv delar, rulla till en boll och tryck ut i muffinsplåten. Förgrädda pajskalen i mitten av ugnen i tio minuter.

Dela sparrisen i 2 cm stavar. Koka upp vatten och låt med sjuda bara några minuter. Häll av och skölj sparrisen med kallt vatten. Finhacka löken och stek den mjuk i olja eller smör.

Fördela lök och sparris i de tolv pajskalen. Toppa med ost och nötter. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen över pajerna och grädda i ytterligare 20 minuter.

Inspirationen till dessa pajer kommer från Malin. Förutom en strålande fin blogg driver hon också inredningsbutiken Annies stuga i Glommen som jag hoppas kunna besöka någon gång framöver. Ett semesterutflyktsmål kanske?

Nu kör vi den här veckan ändå in i kökskaklet, så det äntligen kan bli sillaft-, jag menar midsommarafton!

Halv åtta hos Lotta V

Som alltid när det gäller halv åtta-middagarna ligger jag lite efter med rapporteringen. Fy skäms. Det var ju flera veckor sedan Lotta hade sin spanska middag. Men den som väntar på något gott osv... För gott var det!

Lotta gick ut starkt med att bjuda på fördrink i form av vit sangria. Emma och jag, som hade promenerat halvvägs till Lotta var törstiga och sög i oss den på två röda. Den gick rätt upp i skallen vill jag lova. Ding! Lotta är sangrians okrönta drottning, that's for sure.

Vit eller röd sangria
sockerlag
2 dl socker
2 dl vatten
4 nejlikor
3 kanelstänger
bitar av citron

vit sangria
1 flaska vitt vin
Ca 0,5 dl sockerlag
Apelsinjuice från 1 apelsin
2,5 dl äppelcider

röd sangria
2 l rödvin
1 dl sockerlag
2,5 dl äppelcider

Frukt, tex apelsin, citron, äpple, vattenmelon, persika.

Gör så här
Sockerlag: Häll allt i en kastrull, värm och låt puttra några minuter, låt svalna.
Till sangrian: Blanda allt utom cider, låt dra några timmar, häll på cidern innan servering. Smaka av med sockerlag och eller mineralvatten för att uppnå önskad sötma.

Jag var väldigt nyfiken på förrätten, avokadosoppa. Den serverades iskall och var syrligt, starkt och len. Jättegod! Över förväntan om jag får erkänna det, jag trodde soppa på avokado skulle bli för "tung". Men icke, en keeper helt enkelt. Tillbehören satte pricken över i:et.

Avokadosoppa
2 avokados
Saft från 1 lime
1 röd chili
1-2 dl crème fraiche
0,5 l kall buljong
2 vitlöksklyftor
Salt, peppar

Gör så här
Mixa allt, tillsätt lite buljong i taget för att få den konsistens man vill ha. Dekorera med lite olivolja och persilja. Servera med spanska spett: Kuber av manchego, serrano och vattenmelon träs på fina spett.

Vad vore väl en spank afton utan paella? Nä just det. Och den röda sangrian till, spanskt värre! Mustigt, och med många olika smaker, gottgottgott.

Paella a la Lotta
fond:
räkskal
tomat
lök
vitlök
fänkål
vatten

1 gul lök
4 tomater, skalade
2 vitlöksklyftor
4 dl arborioris
saffran
strimlad paprika
skalade räkor
minichorizo
gröna ärtor

Gör så här
Fräs skal och grönsaker i en kastrull. Tillsätt vatten och salt. Koka, sila, reducera till en fond.

Fräs ris, lök och vitlök. Tillsätt vatten, saffran och fond*. Låt sjuda. När riset nästan är klart tillsätta dina grönsaker och skaldjur/kött. Låt koka tills riset är klart. Dekorera med hackad persilja. *Lotta tipsar: drick inte för mycket sangria till förrätten för då glömmer man saffran.

Oavsett hur goda varmrätt och förrätt var, så var det efterrätten som knockade mig. Mojitoglass. Säg det högt och njut. Laga sen den och njut. Lotta fick till en fin helhelt med en minipaj, glass och färska bär. Höga poäng!

Mojitoglass
50 g mynta
1,5 dl mjölk
0,5 dl grädde
4 äggulor
1,25 dl socker
2 lime, saft och zest
3 msk ljus rom
2,5 dl grädde

Gör så här
Lägg grovriven mynta, mjölk och grädde i en kastrull, försök täcka myntan. Låt koka upp och låt stå övertäckt i ca en timme. Krama sedan ur så mycket vätska som möjligt ur myntan.

Vispa äggulorna och sockret fluffigt. Blanda i ca 1,5 dl av myntavätskan, romen, limesaften och zesten. Vispa grädden fast och vänt ner i äggblandningen. Frys i minst fyra timmar, och ta ut glassen ur frysen en stund innan den ska serveras.

Minikokoscitronpajer
ca 8 st
pajdeg
1,25 dl vetemjöl
0,5 dl kokosflingor
75 g smör
1,5 msk vatten

fyllning
1,5 dl vatten
0,25 dl strösocker
2 msk maizena
Saft av en halv citron och en halv apelsin
1 stor (eller 1,5 små) äggula
1 msk smör el. margarin

1 dl rostade kokosflingor

Gör så här
Blanda mjöl, kokos och smör i småbitar i matberedare (eller bunke). Hacka samman till en grynig massa.Tillsätt vattnet. Arbeta ihop allt till en smidig deg. Låt degen vila i kylen minst 30 min. Tryck ut degen i små pajformar eller muffinsformar och grädde i 10-15 min i 225°C.

Till fyllningen: blanda vatten, socker, maizena och citronsaft i en kastrull. Sjud krämen under omrörning ca 3 min. Ta kastrullen från värmen. Rör snabbt ner äggulorna. Hetta försiktigt upp krämen igen. Blanda ner smöret i krämen. Låt den kallna. Spritsa eller skeda ner krämen i pajskalen och garnera med kokos som rostats i het panna. Servera med mojitoglass och jordgubbar!

Nöjda, glada och mätta - precis som det ska vara. Vi roade oss lie senare med att titta igenom hela säsongens halv åtta-middagar och vet ni vad vi kom fram till? Att alla vann! Adios amigos!

Förväntningar vs utfall

Jag har ett antal dåliga sidor (det kan komma som en chock, men det är faktiskt så). En av dessa är att jag är väldigt bra på att bygga upp förväntningar. Inne i mitt eget huvud. Sen så blir jag så besviken när det inte blir så som jag tänkt mig. I helgen fanns det alla förutsättningar för en förträfflig fre-lör-sön. Middag på fredag kväll hos en vän man inte sett på länge, lördag och söndag ute i en stuga på Gullholmen med trevligt sällskap och god mat.

Vad som hände? En matförgiftning låg i bakhåll och attackerade lagom till fredag efter lunch. Blek, mat, trött, frossa, illamående - vilken härlig start på helgen. På lördag morgon kände jag mig bättre och vi bestämde oss mot alla odds för att ändå åka ut till holmen. Ett manfall hade redan drabbat oss då Karin låg hemma med feber. Väl på plats låg jag i soffan eller sängen (eller vid toaletten) medan killarna promenerade, spelade spel, åt gott och drack vin. Jag smuttade då och då på ett glas vatten. Besviken? Något.

Idag är jag okej, men går på sparlåga. Hoppas för allt jag är värd att jag är bra imorgon. För vet ni vad jag ska göra? Jag ska till Stockholm och Meter Television för en personlig intervju inför något de kallar "Sveriges Största Baktävling". Jag sökte till programmet mest på skoj, men nu vaknar ju vinnarskallen till liv måste jag erkänna. Har gått igenom ett par gallringar verkar det som och nu vill de väl se om man platsar. Jag har bara en fråga: När får man baka? Önska mig lycka till nurå. (Och så var det det här med förväntningarna...)

Den här pajen fick i helgen höga betyg av de som hade aptit. Det snuddade till och med på "det bästa du gjort". Oj oj oj, inga dåliga ord, kanske är det den här pajen man ska bjuda på om man får lova att komma på riktig audition?

Hallonroyale med lime och kardemumma
(med inspiration härifrån)
1 paj

1 sats mördeg*
100 gram mandelmassa
3 dl lätt crème fraiche
1 dl socker
3 ägg
3 dl hallon
skalet av 2 lime
2 tsk malen kardemumma

*letar fortfarande efter en bra, har ni någon på lut?

Gör så här
Gör i ordning mördegen, kavla ut den och klä en pajform. Jag gjorde minipajer i aluminiumformar istället, det funkade utmärkt. Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop riven mandelmassa, crème fraiche, socker och ägg. Riv i limeskal och kardemumma. Fyll formen eller formarna med smet och strö över hallon. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i drygt 30 minuter. Smeten ska ha stannat. Jag tycker att pajen är godast kall med vaniljsås.

Jag hoppas med hela mitt hjärta att eran helg har varit bättre än min (även om de timmar jag var uppe på benen var mycket trevliga). Kort vecka framför oss, påsklovet hägrar! WOHO!

Halv åtta hos Kim IV

I lördags var min tre halv åtta-gäster inbjudna till en ROSA AFTON. Från början hade jag inte tänkt att ha något tema överhuvudtaget, förutom kanske "gott" eller "jättegott", men när jag väl bestämt mig kändes det självklart.

Jag upptäckte under arbetes gång att en färg var ett ganska roligt tema att jobba efter, speciellt när det gällde dukning och allt runtomkring själva maten. Jag dukade med rosa servetter, tårtpapper och presentsnöre, allt från Lagerhaus.

Dress coden var såklart rosa, ju mer desto bättre och mina gäster får VG+ på den punkten. Och Flemming var förstås med som bästa accessoar.

Man skulle kunna tro att Emma och Flemming ringt varandra innan för att se vad den andra skulle ha på sig. Vilken matching!

Inspiration har jag fått på många fina bloggar, så det tackar jag för! Vi började kvällen med rosaröd drink (tack till Remsan för den!):

Bubblig lingondrink
1 del Jokk lingondryck
1 del mousserande vin
färsk mynta och lingon

Till drinken serverades en supermegarosa och supermegagod rödbetspesto (idé från Provköket):
 
Rödbetspesto
2 stora rödbetor
1 näve valnötter
1 vitlöksklyfta
1/2 dl finriven parmesan
1/2 dl creme fraiche
salt
svartpeppar

Gör så här
Skala och skär rödbetorna i mindre bitar. Koka dem mjuka och låt svalna. Mixa med nötter, vitlök och creme fraiche. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar. Servera på kex.

Mina gäster fick sedan underhålla sig med ett rosa quiz och för varje rätt svar skänkte jag en slant till Rosa Bandet. De var grymma och jag blev lite fattigare men det var det värt.

Medan de klurade på vem som spelade Rosa Pantern i originalfilmen gräddade jag minipizzor med kantareller och getost. Med 00-mjöl i degen så klart, och serverade med mangoldblad, fintrimald rödkål och röd- och polkabetor marinerade i citron, olja och salt. Degreceptet fick jag från min kompis Elinor som hittade det på pizzabloggen.

Pizzadeg Speciale
räcker till 12 minivarianter

3 dl kallt vatten

50 g jäst

550 g 00-mjöl
1 msk salt

1 msk socker

1 msk olivolja


Gör så här
Smula jästen i en bunke. Häll i vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker, olivolja och det mesta av mjölet. Knåda degen i knappt en kvart. Låt jäsa under duk i en timme. Baka ut tunt.

Jag toppade mina pizzor med getost, ma&pa-plockade kantareller, valnötter, lite honung och färsk timjan.

Grädda så varmt du vågar, ca 10 minuter. Då jag inte har förmånen att äga en pizzasten, körde jag på följande trick: Låt plåten stå inne i ugnen tills den uppnått temperatur. Då får man en helt okej frasig botten.

Blanda finhackad timjan, citronskal, olivolja, salt och peppar och ringla över din pizza precis innan servering. Häpp!

Till pizzan, det är klart man ska dricka öl! En ljusröd öl till på köpet. Timmermans Kriek föll några i smaken, andra inte. Söt, körsbärssmak. Dr Pepper sa någon. Men det var ett kul inslag tycker jag själv.

Till huvudrätt, en variant av en fiskrätt som pappa ibland lagar. Till den serverades pommes duchesses smaksatta med dill och citron, lättkokta morötter och rädisor samt såsernas sås: Pickipickis fänkålssås.

Färserad rödtunga
2 port

4 små eller 2 större rödtungsfiléer
50 gram lax
75 gram räkor
1 ägg
en knivsudd sambal oelek
1 msk hackad dill
salt
peppar

Gör så här
Mixa ihop allt utom rödtungan till en slät smet. Låt stå kallt minst 30 minuter. Ta fram en traktörpanna eller en gryta. Smörj två ugnsfasta små formar och klä insidan med rödtunga. Fyll dem med laxsmeten. Ställ formarna i pannan och fyll på vatten så att det nästan går upp till kanten på formarna. Brassa på och låt det sjuda tills innertemperaturen på laxfärsen är 55 grader, det tar kanske en kvart. Lyft försiktigt ur dem ur formarna, förslagsvis med två skedar. Toppa med lite rom och ett par färska räkor.

Jag var nöjd med både smaken och utseendet (även om jag önskar att mos-spritsandet hade blivit lite tjusigare). Emma fick den underbart goda grönsaksbakelsen istället för fisk.

Rosévin till huvudrätten givetvis!

Vi väntade ett slag med efterrätten, som jag hade förberett redan kvällen innan. Smart drag av mig om jag får säga det själv. En söt, krämig och fint fint rosa pannacotta fick avsluta kvällen (tack till Johanna på Kaffekalas för recept! Jag valde dock att dubbla kolasåsen, sockergris som jag är).
 
Lingonpannacotta med chokladtryffel och kolatopping
4 port

kolasås
2 dl vispgrädde
4 msk farinsocker strö
4 msk ljus sirap
2 krm äkta vanilj

tryffel
1/2 av kolasatsen
50 g hackad god mörkchoklad 70%
1 msk krossade kaffebönor
4 små krm krossat flingsalt

pannacotta
2 dl vispgrädde
1 dl gelésocker multi
1 krm äkta vanilj
2 dl lingon
2 dl tjock naturell yoghurt

Gör så här
Koka upp samtliga ingredienser till kolasåsen. Låt sjuda runt tio minuter tills den tjocknat. Häll hälften av kolasåsen i en liten skål, det är till toppingen.
Låt resten av kolan koka lite till, sedan rör du ner chokladen tillsammans med kaffebönor och salt. Häll i fyra glas och låt stå i kylen tills de stelnat.

Koka upp grädde, gelésocker, vanilj och lingon. Mosa bären en del. Låt sjuda en minut eller två. Ta av från plattan och rör ner yoghurten. Fördela i de fyra glasen, ovanpå tryffeln. Låt stelna i alla fall ett par timmar. Sedan klickar du på kolasåsen och garnerar med exempelvis nötflarn, chokladflarn med kaffebönor och lingon. Söt/syrlig/krispig/len - allt en efterrätt bör ha!

Jag var nöjd med kvällen, och det gissar jag att även mina gäster var! Det rosa temat var kul, om än lite svårt att få till i vissa rätter.

Emma står för middagen nästa gång, och jag längtar redan. Nu har jag ju gjort mitt, så jag kan bara slappna av och njuta!

Pie heaven

Skördefest, vad säger ni om det? Låter väl trevligt? Det har ni rätt i, det var det. Det vet iallafall ni som var där igår: Åsa, Ann-Louise, Beata, Kristiina, Linda och Johanna. Tack för ert sällskap och allt gott! Speciellt tack till Åsa som bjöd på tak över huvudet.

Matbloggare som träffas för knytkalas, det är en dröm för varje mat-nörd det. Eller som vi sa igår: It's like pie heaven!

Kronärtskockspaj med spenat, rostad kryddig butternutpumpa, sötpotatispaj, rödbetsmuffins, pumpasoppa, knäckebrödet med stort K, äkta hemmagjord grynkorv(!) och minipajer med röbeta och morot. En kvällsbuffé som inte gick av för hackor. Jag ville äta upp allt, precis allt, men det blir sådana hemska utrymmesbekymmer då.

Bilder? Mjaaa... jag tänkte, så som många andra på träffen att "Alla andra tar ju med sig sin kamera". Precis. Men kika in på de andras bloggar så ska du nog få skymten av några av godsakerna.

Jag hade med mig nämnda minipajer, vilka jag absolut kan tänka mig att bjuda på igen. De är goda både varma och kalla. Varsågoda!

Minipajer med morot, rödbeta och getost
12 st

1 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl kesella 1%
50 gram mjukt smör
1 krm salt

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
3 dl grovrivna rödbetor
3 dl grovrivna morötter
2 ägg
2 dl mjölk
1 rulle getost, 200 gram (vi vet den lilla rullen)
salt
svartpeppar
1 dl rostade pumpakärnor
4 msk flytande honung

Gör så här
Börja med degen. Blanda ihop alla ingredienser till en deg. Låt stå i kylen i minst en halvtimme, gärna längre. Värm ugnen till 200 grader.

Hacka lök och vitlök, fräs i olivolja. Ta pannan av plattan och blanda i rivna rödbetor och morötter. Vispa ihop ägg och mjölk, salta och peppra. Skiva getostrullen i tolv bitar.

Pensla en muffinsplåt med olivolja. Dela degen i tolv delar, som du rullar till bollar för att sedan trycka ut i muffinsplåten. Grädda i ugnen i ungefär 10 minuter. När degen förgräddats stoppar du ner en lite näve rotfruktsröra i varje form. Häll på äggstanning, placera en getostbit på varje och toppa med pumpafrön och en klicka honung.

Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna lite och pilla sedan ut pajerna ur formen.

Vilken helg som väntar för ert favoritrussin! Jag hinner inte ens bli höst-deppig, vad är det här för stil? Så mycket roliga saker som väntar kring hörnet varje helg. Jag blir lite konfys och känner inte igen mig, för så här brukar det ju inte vara... Men kul, det är det!

Hursomhelst, imorgon kör vi igång första middagen i nya säsongen av Halv åtta! Lotta bjuder till festligheterna och vi har som sig bör höga förväntningar.

Men det får inte bli för sent eller för blött hos Lotta för min del, för på söndag morgon styr vi kosan mot Ruus Bakstuga. Japp, vi ska baka bröd i vedeldad ugn. Det ska bli himla mysigt! Pizza till lunch är planen! Jag återkommer med rapport om både Halv åtta och bakstugan.

Med en sådan här helg framför mig, känns det rätt gött att vara hemma en fredagkväll. Skrota runt. Äta lite fruktsallad. Kasta ett halvt öga på Skavlan.

Ha en bra helg, det tänker jag ha!

Plötsligt händer det

Något lite oväntat hände mig idag. Eller ja, någon gång borde det hände någon eller hur? Jag var i affären i förmiddags för att inhandla diverse saker. Jag började plocka på mig mjölk, ägg och kesella. Ställde ifrån mig korgen vid fruktdisken för att botanisera lite, vidare till frysdisken. Tillbaka till korgen lade jag ner allt jag plockat på mig och zickzackade mig till kassan. När jag lade upp varorna på bandet plockade jag upp en mellanmjölk. Måste ha tagit fel tänkte jag och sprang tillbaka och bytte mot den vanliga lättmjölken. Där borde jag kanske anat oråd?

Väl hemma packade jag glad i hågen in mina varor och tänkte börja med en pajdeg. Hoppsan, måste ha glömt kesellan i affären. (Om ni fattar vad som har hänt nu, så är ni mer kvicktänkta än mig tydligen...). Tittade på äggen jag hade med mig hem. Inte eko där inte. Där ramlade polletten ner, någon gång mellan mejeridisken och fruktdisken har jag roffat åt mig någon annans korg!

Ingen skada skedd för min del, men jag är bara lite nyfiken på hur den andra parten reagerade? Har hon/han märkt det? Kanske börjar han/hon köpa eko-ägg? Vem var det som tog den andras korg först? Frågorna är många...

Så, om du som handlade på ICA Supermarket i Hängmattan idag runt 12-snåret har lidit några men av det som inträffade så ber jag om ursäkt.

Hur som helst, det var ju en paj jag skulle göra. Jag är ju en förespråkare av lunchlådor och paj kvalar lätt in i tio-i-topp-listan i den kategorin. Hos Sofie läste jag om en medelhavspaj som lät som något i min smak. Och jag vill ju inte vara sämre jag, så jag gjorde en egen variant inspirerad av Sofies. Lite fetaost och oliver, så fick pajen en grekisk touch.

Typ grekisk paj
2 dl vetemjöl
1/2 dl rågmjöl
1 dl matlagningsyoghurt/kesella
50 gram rumstempererat smör
2 msk vatten
en nypa salt

15 cocktailtomater
10 vitlöksklyftor
150 gram fetaost
1 zucchini
1 aubergine
2 röda lökar
1 paprika
20 små kärnfria svarta oliver
3 små ägg
2 1/2 dl mjölk
salt
peppar
ett knippe färsk basilika

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop vetemjöl, rågmjöl, yoghurt, smör, vatten och en nypa salt till en deg. Låt den vila i minst en halvtimme i kylen.

Halvera tomaterna och lägg tillsammans med vitlöksklyftorna, med skalet kvar, i en ugnssäker form. Salta och peppra och ställ in i ugnen cirka 30 minuter. Ta ut dem ur ugnen och ploppa ut vitlöksklyftorna ur skalen. Dela dem i mindre bitar.

Klä en pajform med degen, klä kanten med aluminiumfolie och förgrädda pajskalet i 7 minuter. Undertiden skär du alla grönsaker i bitar (ca 1x1 cm) och förväller dessa med salt och peppar

Ta ut pajskalet, fyll det med de förvällda grönsakerna, toppa med tomaterna, vitlöken, fetaosten och oliverna. Rör ihop ägg, mjölk, salt, svartpeppar och finhackad basilika. Häll äggstanningen över pajen och grädda i ungefär 40 minuter.


Det blev fint som snus med den ugnsbakade vitlöken, den blir liksom mjuk och len och alldeles alldeles... god. Det är ett tips föressten, nästa gång du gör ugnsbakad potatis/rotfrukter så släng på ett gäng oskalade vitlöksklyftor. När det är klart kan du trycka ut ett göttans gott mos ur skalet. Mmm-mmm.

Pajen blev i ärlighetens namn lite väl blöt. Jag borde nog ha stekt på grönsakerna ännu lite längre.

Men nu undrar ni ju såklart, hur var det på wrestligen?? Jag har seriösa problem att bestämma mig om jag gillar det eller inte. Drama queens till män, klädda i trikåer, som låtsasbråkar. Jag väljer att se det som något som är kul att ha sett, men som jag nog inte skulle betala igen för att återuppleva. Hoppas ni haft en bra helg!

När man söker svaret i ett glas rött

Jag har inte mat-nördat tillräckligt länge för att ha byggt upp ett mentalt bibliotek för alla de där basic-recepten. Varje gång jag ska göra standardsaker som sockerkaka, pannkakor, pajdeg eller liknande måste jag börja bläddra och googla och snurra.

Problemet som ibland uppstår när jag vill hitta ett "vanligt" recept är att det helt enkelt finns för många. Och jag tycker ju att alla verkar bra. Då blir det ibland som när man är på ett ställe som har en alldeles för lång drinklista. Man tar ett glas husets röda istället. Och motsvarande till husets glas röda i receptvärlden måste ju ändå vara Vår Kokbok? En pålitlig klassiker som inte gör en besviken men som inte så ofta heller överraskar.

Mitt i min härliga men hektiska helg bakade jag smulpaj. Och just smulpaj är ett sådant typiskt recept där jag vänder mig till Vår Kokbok för konsultation. För att få någon form av twist på det hela adderade jag lite av min guilty pleasure, vit choklad.

Pajen förberedde jag medan ugnen värmdes upp, så allt som allt tog bakandet inte mer än 30 minuter. Perfekt när man har lite bråttom. Jag gjorde det även enklaste möjligt för mig och rörde ihop hela smeten i kastrullen. Den här pajen passar alltså alldeles utmärkt in i Söta Sakers månadstema ”Lättlagat”.

Smulpaj med hallon och vit choklad
100 gram smör
2-3 msk socker
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl havregryn
5 dl frysta hallon
1/2 dl socker
1 msk potatismjöl
80 gram vit choklad

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret i en kastrull. Rör ner socker, vetemjöl och havregryn. Häll bären i en ugnsfast form, blanda med socker och potatismjöl. Hacka chokladen och strö över. Fördela smuldegen över bären. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, smuldegen ska ha fått en gyllene färg.


Syrliga hallon och söt vit choklad. Lite tuggmotstånd från havregrynen och len deg. Lite vaniljglass på det här och du har gjort en kulinarisk home run!

Sen om man vill kan man ju alltid dubbla smuldegen, det blir rätt så gott. Just sayin'...

The original and best?

Västerbottenostpaj. Det kan nog vara något av det godast som finns. Det salta och krämiga tillsammans med ett frasigt skal, oj oj oj. Kungen på buffébordet, till de flesta årstider. Midsommar till exempel, och för att inte tala om kräftskivan!

Visste ni förresten att Västerbottenost är ett patenterat varumärke och får endast tillverkas av Norrmejerier i Bursträsk?

Tydligen är jag inte heller ensam om att avguda denna ost, som Sara Lidman sa: "Osten visar att kreaturens suckar inte har varit förgäves". Mina ord om osten lär väl aldrig bli bevingade, men jävlar vad god den är!

Västerbottenostpaj
1 paj

125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

150 g riven Västerbottensost
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 krm svartpeppar
salt

Gör så här
Sätt ugnen på 225°. Mixa smör och mjöl, för hand eller i en matberedare, till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa ihop till en smidig deg. Låt vila i kylen minst en halvtimma. Tryck ut pajdegen i en normalstor pajform, eller sex portionformar. Nagga formen i botten och ställ in i ugnen ca 10 minuter. Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda i 20 minutser tills pajen stannat. Låt svalna. Skär upp i små mumsbitar och servera på buffé eller varför inte till förrätt med sikrom och creme fraiche?


Receptet kommer från Västerbottenostens egen hemsida såklart. De borde ju veta.

Även solen har sina fläckar

Ni tyckte kanske att päronroyalen var tjusig att se på? Jag klandrar er inte, men ni skulle ha sett den andra pajen (jag gjorde två mindre istället för en stor). Ut ur ugnen skulle den, men den slet sig och jag tappade den. Upp och ner givetvis.

Den fina

Här i matbloggosfären kryllar det inte av misstag direkt. Det är pastelligt och lyckat och underbart gott och fint. Så jag bjuder på ett av mina, och uppmuntrar alla att göra detsamma! Kom igen, några borde ni väl ha på lager?

Den fula ankungen

Som tur var smakade den i alla fall lika gott!

Je suis en retard

Nej, rubriken avslöjar inte något om min eventuella sinnesvaghet. Den syftar mer på det enda jag lade på minnet från mina fransklektioner i sjätte klass. Jag är sen betyder det. Annat är det med tyskan! Den är som skvalpande vatten efter en eller ett par tyska öl. Nog om det, vi återgår till franskan och Frankrike. Temat för Månadens Sötsak är den här månaden nämligen "Utländskt". Då bakar jag en fransk royalepaj med smak av päron ("poires") och rosmarin ("romarin" enligt google translate, stämmer det verkligen?)

Fransk päronroyale med rosmarin
1 paj

1 sats mördeg (du har säkert din egen favorit)
3 ägg
3 dl creme fraiche
1 dl strösocker
100 gram mandelmassa
8 inlagda päronhalvor
ett par kvistar färsk rosmarin

Gör så här
Börja med mördegen och ställ in den att vila i kylen. Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan grovt och rör samman alla ingredienser utom päron och rosmarin. Tryck ut mördegen i pajformen (eller pajformarna om du vill göra flera mindre). Skiva päronhalvorna på längden och sprid ut dessa som solfjädrar på pajbotten. Strö över lite hackad rosmarin. Häll på smeten och grädda i nedre delen av ugnen i drygt en halvtimme. Pajen ska ha en fin guldig färg.

Grunden för det här receptet kommer ursrpungligen från Leila, och på tal om Leila och på tal om Frankrike så missa inte "Leila bakar i Frankrike" på TV4+, onsdagar klockan 21.


En paj alldeles förträfflig kylskåpskall. Inte för söt, och med det lilla extra med hjälp av rosmarin. Och fin att titta på, vad mer kan man önska?

Med detta säger jag Au Revoir och Adieu!

Perfekta picknickpaket

På allmän (nåja) begäran bjuder jag på receptet på bönpirogerna jag hade med mig på gårdagens matbloggträff. Grejen med dessa piroger är att de är mättande och med ett litet bett i. Och koriander, vem kan motstå färsk koriander (mer provocerande än så här blir inte min blogg så passa på nu)? Dessutom passar de perfekt till picknick då de är godast kalla.

Heta bönpiroger
12 st

25 gram jäst
50 gram smör
2 1/2 dl mjölk
1 tsk socker
1 tsk salt
knappt 6 dl vetemjöl

1 stor gul lök
2 klyftor vitlök
1 tsk chiliflingor
1 tsk stark chipotlepasta
1 msk tomatpuré
1/2 dl vatten
1 tsk spiskummin
1 tsk socker
2 burkar kidneybönor
1/2 kruka färsk koriander
salt
peppar
1 ägg

Gör så här
Börja med degen då den ska jäsa. Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt socker, salt och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs de båda löksorterna och chilin i oljan i en kastrull. Tillsätt tomatpurén och chipotlepastan, låt fräsa med 1-2 min. Häll i vattnet och tillsätt spiskummin, socker och salt. Låt puttra några minuter. Spola av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Hacka dem grovt. Rör ner bönorna i lökröran och låt kallna. Hacka koriandern och blanda i röran.

Sätt ugnen på 225°. Ta upp den jästa degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 12 bitar. Kavla ut bitarna till rundlar, ca 12 cm i diameter. Lägg en klick bönröra på varje rundel och vik ihop degbitarna till halvmånar. Tryck till ordentligt i kanten med en gaffel. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Grädda pirogerna mitt i ugnen ca 15 min. Låt svalna på galler. Ät, varma eller kalla.


Piroger är bra på många sätt och vis, det måste jag säga. Men med mitt begränade tålamod får jag lite problem med pillandet och vikandet med degen. Den första blir fin, den andra okej, den tredje rätt så klumpig och så vidare. Men det får det vara värt med de här pirogerna tycker jag!

Receptet kommer ursprungligen från Allt om mat.

Snart i en butik nära dig

Någon säsongare är jag inte, även om jag försöker. Jag menar alltså en som kokar och bakar efter säsong. Men vem kan gå opåverkad förbi ett knippe rabarber? Jag vet inte varifrån jordgubbarna kom, men snart hittar vi nog svenska sådana i affären. För mig, den banbrytande och trendsättande superbloggaren, gäller det ju alltid att vara ett steg före, så varsågoda:


Rabarber- och jordgubbscobbler

2 st rabarberstjälkar
smör
1/2 dl råsocker
4 dl färska jordgubbar
50 gram vit choklad
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 st lime, skalet
1/2 nypa salt
1/2 dl strösocker
3/4 dl kesella vanilj
3/4 dl ströbröd

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Skiva rabarbern och smörstek bitarna mjuka tillsammans med råsockret. Dela jordgubbarna på hälften och blanda med hackad vit choklad.


Blanda även i rabarbern. Tärna rumsvarmt smör och nyp ihop med mjöl, vanlijsocker, bakpulver, limeskal, salt och socker. Tillsätt vaniljkesellan och ströbrödet. Lägg rabarber- och jordgubbsröran i en ugnsfast form och klicka ut smeten. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter.

Jojomensan, den här gången överbeträffade jag mig själv. Paj i sig är inte varken komplicerat eller ovanligt, men smaken gott folk, smaken! Rabarber och jordgubbar är ju kära vänner. Vit choklad och jordgubbar - BFF. Lime och vit choklad trivs ju också bra ihop. Vit choklad + lime + jordgubbar + rabarber = a match made in heaven!

Ett böljande landskap av smaskigheter

På tal om jordgubbar, spana in den här onödiga/oumbärliga prylen. Den givna gå-bortprylen till midsommar?

Klicka på bilden så kommer du direkt till produktsidan hos Claes Ohlson

Halv åtta hos Kim III

En kavalkad i färgerna grönt, rött, orange och gult. Det visade det sig bli när undertecknad bjöd på halv åtta-middag och tog med övriga deltagarna på en karibisk kryssning.

Några gånger under kvällen undrade jag om jag inte tagit mig vatten över huvudet. Jag menar, vad vet jag om karibiskt, det närmaste jag varit Västindien är New York (och det är inte ett dugg nära jag vet).

Varför då detta tema på middagen? Jo, jag blev helt hooked på den karibiska fisk- och skaldjursgrytan hos Torsk på Lax, och sedan fanns det ingen återvändo. Det fick bli till att bygga upp menyn kring den. Tur då att jag kunde konsultera Moma på Momas Kitchen! Tackar ödmjukast för recepttips, inspiration och support!

Kvällen startade med en drink baserad på rom såklart. Caribbean Passion bestämde jag mig för att döpa den till. Härlig färg och exotisk smak.

Caribbean Passion
4 cl mörk rom
2 cl lime sour mix*
1 cl Sockerlag
Passionsjuice

Gör så här
Häll ingredienserna i en shaker. Skaka och servera i Highball-glas fyllt med is.
* 2 1/2 dl färskpressad lime, 2 dl sockerlag, 1 äggvita, 2 dl kallt vatten skakas om i en flaska. Håller upp till en vecka i kylen.


Karibiskt småplock blev ledorden för förrätten: stekt matbanan med två dipar (dips?) och en kall fruktig sallad. Salladen serverades i stora musselskal som jag hittade på loppis (20 för en tjuga).

Robinsonsallad
2 avokados
100 gram tärnad mango
1 röd chili
3 stänger palmhjärtan
1 liten färsk lök
salt
saft från en lime
färsk spenat

Gör så här
Slica upp palmhjärtat, finhacka chilin och tärna avokadon. Blanda med mangon och limesaften. Låt stå en stund och smaka av med salt. Vid servering lägger du salladen på en bädd av några spenatblad.

Stekt Plantain
matbanan
olja
salt

Gör så här
Skala och skär bananen i skivor. Stek i olja tills de får färg. Låt svalna och platta till dem med stekspaden. Vid servering steker du upp dem ytterligare och saltar rikligt.

Creamed cassava
1 cassava
~ 1 dl grädde
1 vitlöksklyfta

Gör så här
Skala bort det tjocka skalet på cassavan, skär i bitar och koka mjuka. Låt grädden koka upp med pressad vitlök och slå blandningen över cassavan. Mosa med elvisp eller potatisstöt till en len kräm. Salta och klicka i lite smör.

Kryddig tamarinddip
1/2 dl tamarindpasta
1 tsk finhackad koriander
1 liten klyfta pressad vitlök
1 tsk finhackad röd chili
1 msk socker
1/2 tsk salt
1/2 dl vatten
limesaft

Gör så här
Blanda allt i en skål. Se till att smaka av så att det inte blir för sött, en del tamarindpastor är sötade från början. Dipen ska vara lika söt som syrlig, pepprig och sur.


Tamarinddipen blev en favorit hos mig, jag gillar det kryddiga. Dock var nog cassavamoset ändå populärast. I ärlighetens namn smakade inte palmhjärtat speciellt mycket, lite som bambuskott, men det var mest bara ett roligt inslag.

Huvudrätten har jag som sagt lagat och ätit förr och kan verkligen rekommendera. Sötpotatis är en ny favorit hemma, så gott! Kryddig gryta med fräschören från lime och matighet med fisken. Veggien fick belugalinser i sin gryta. Alla verkade vara nöjda och åt snällt upp sin mat, trots att det fanns massor av färsk koriander i (haha, där lurade jag er allt).

Karibisk fisk- och skaldjursgryta
kryddpasta
1/2 gul lök
2 tsk sambal oelek
1 msk tomatpuré
3 cm ingefära
1/2 dl färsk koriander
1/2 citron, saften

gryta
1/2 gul lök
5 cm purjolök
1 röd chili
1 burk krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
2 sötpotatisar
chiliflingor
lime
socker
3 dl vatten
2 dl kokosmjölk

300 gram fast vit fisk
500 gram räkor med skal

tillbehör
limeklyftor
finhackad purjolök
koriander
ris

Gör så här
Gör en kryddpasta genom att mixa ingredienserna. Hacka de två sorters lökarna och finhacka chilin. Fräs dessa med i olja i en gryta. Häll på kryddpastan och fräs lite till. Tillsätt krossade tomater, vatten och buljong. Skala och dela sötpotatisen i munsbitar. Lägg dessa i grytan och låt småkoka i ca 30, eller tills potatisen är mjuk.

Skala under tiden räkorna och dela fisken i bitar. Marinera fisken i salt och lime, och räkorna i chiliflingor och lime.

Smaka av grytan med limesaft, socker och eventuellt chiliflingor. Häll i kokosmjölk, blanda runt och smaka av. Lägg sedan i fisken och stäng av plattan, låt stå några minuter tills fisken är klar.

Servera med ris, strössla över rikt med finhackad purjolök, koriander, limeklyftor och en näve räkor. Till grytan serverades det Red Stripe, direkt ur flaska.



Dags att knäppa upp brallorna, för här kommer desserten!

Piñacoladapaj
150 gram smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

1 burk sötad kondenserad mjölk
saft och zest från en lime
1 1/2 dl kokosflingor
1 msk rom
1 ägg
1 stor burk avrunnen krossad ananas

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa ihop smöret, sockret, mjölet och bakpulvret till en deg. Tryck ut degen i en 24 cm form (eller som jag gjorde i portionsformar) och ställ in i kylen i minst en kvart.

Rör ihop kondenserad mjölk med lime, rom och kokos. Blanda sedan i ägget och ananasen. Häll i formen. Grädda i ca 40 minuter i mitten av ugnen, lägg över folie när pajen fått färg. Servera med löst vispad grädde.


Jag gillar den krämiga fyllningen där ingen ingrediens tar överhanden, utan man får känna efter lite för att hitta dem. Och jag älskar mina portionspajformar (något i största laget dock)

Överlag är jag nöjd och hoppas och tror att övriga tre också är det.Som alltid en trevlig kväll, och nu kan jag pusta ut och se fram emot Lottas middag!

Halv åtta hos Johanna III

Efter två grymt lyckade omgångar av vår egen version av Halv åtta hos mig kände vi att det var dags att spice:a upp tävlingen lite. Vi bestämde oss för att det var tema-dags. Johanna visade oss förra veckan att det var ett bra beslut. När annars bjuds man på Ecuadoriansk afton? Kvällen bjöd på ny, spännande och god mat!

Vid ankomst slog vi oss ner i soffan och bjöds på Pisco Sour, en vanlig drink i Ecuador. En kryddig drink med syra, smaskens!

Pisco Sour
1 1/2 dl pisco
1 dl socker
1/5 dl nypressad citronjuice
1 äggvita
1 dl iskuber
några droppar Angostura bitter

Gör så här
Vispa samman pisco, socker, citron och äggvita. Krossa iskuberna (t ex i en handduk). Lägg is i glasen, häll över blandningen och droppa i angostura bitter.
Servera genast.


Förrätten bestod av två sorters empanadas, ecuadorianska piroger. Vi fick order om att hugga in med händerna, så som man gör i Ecuador och det var vi inte sena med att göra. Pirogerna var exemplariska, såg nästan ut som fejk. Båda pirogerna var smakrika på sitt eget sätt och var det inte för att jag visste att mer mat skulle komma hade jag kunnat äta mig mätt på dessa.

Empanadas de carne/empanadas de queso
Deg
(10 emapanadas)
5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 st äggula(or)
1,75 dl mjölk
3 msk matolja, inte olivolja
1 st ägg till pensling, uppvispat

De carne-fyllning
(till 10 st)
350 gram nötfärs
2 st gul lök(ar)
2 st vitlöksklyftor
1 tsk chilipeppar, eller en färsk chili
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
0,5 tsk kumminfrön, eller malen kummin
3 msk olja
4 st ägg
10 st svarta oliver
20 st russin
salt
svartpeppar

de queso-fyllning
(till 10 st)
2,5 dl riven ost, lagrad
1 dl ricottaost, eller annan färskost

Gör så här
Deg: Blanda alla torra ingredienser. Vispa ihop mjölk, äggula och olja. Slå ihop med mjölblandningen och arbeta samman till en deg. Tillsätt lite mer mjöl om den känns klibbig.

Carne-fyllning: Koka äggen, de ska vara hådkokta. Hacka och fräs löken i oljan tills den får en fin, lite karamelliserad yta. Tillsätt chili, kummin och paprika och fräs i ytterligare någon minut. Tillsätt köttfärsen och låt den få färg. Pressa i vitlök och tillsätt oregano. Smaka av med salt och peppar. Den som gillar mycket smak har i mer chili och kummin. Dela degen i 10 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter. Skär äggen i klyftor.
Lägg en sked köttfärs, en äggklyfta, en oliv och ett par russin på degplattan. Pensla kanterna med mjölk eller vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel. Tryck till kanten med en gaffel så blir det ett fint mönster. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter – håll koll, när de har fått gyllenbrun färg är de klara.

Queso-fyllning: Riv osten och blanda den med färskosten. Dela degen i 10 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter.
Lägg en klick ostmassa på degplattan. Pensla kanterna med mjölk eller vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel. Tryck till kanten med en gaffel så blir det ett fint mönster. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter – håll koll, när de har fått gyllenbrun färg är de klara.


Ungefär samtidigt som Johanna skulle servera huvudrätten nämnde hon att en av Ecuadors specialiteter var grillat marsvin. Tur att Johanna har haft en del marsvin när hon var liten och därmed blivit lite marsvins-blödig, för vi fick istället helstekt ecuadoriansk kyckling med risotto och blandade bönor.

Pollo con cacahuetes
- Marinerad kyckling med jordnötsfyllning
4 portioner

1 stor kyckling på 1 1/2-2 kg
2 3/4 dl torrt vitt vin
1 vitlöksklyfta
4 msk pressad citronsaft
1/2 tsk salt
1 msk finskuren gräslök
1 msk finhackad persilja
200 g stekt nötfärs, kryddad med färsk chili, lök, kummin och paprikapulver.
1 msk smör
1 krm peppar
1 krm riven muskotnöt
1 1/2 dl jordnötter
1 msk vatten
1/2 tsk salt
4 skivor bacon
1 dl hackad persilja

Du behöver också:
aluminiumfolie

Gör så här
Blanda samman vin och citronsaft. Pressa i vitlök och krydda med salt. Skär gräslöken smått. Hacka persiljan fint och rör ner den och gräslöken i marinaden. Lägg den tillsammans med kycklingen i dubbla plastpåsar eller i en trång bunke. Låt det marinera 24 timmar i kylskåpet.

Sätt ugnen på 175°. Ta upp kycklingen ur marinaden och torka av fågeln. Hacka jordnötterna fint eller stör dem i mortel. De kan också mixas. Rör ner vattnet . Tillsätt peppar, muskotnöt, köttfärs och salt. Fyll kycklingen med blandningen och lägg baconskivorna över bröstet. Svep aluminiumfolie om kycklingen och lägg den i en liten långpanna med bröstet upp.

Stek i nedre delen av ugnen i ca 2 timmar. Öppna folien, höj värmen och stek tills kycklingen fått fin färg. Lägg upp kycklingen på en persiljebädd. Häll skyn över.

Vegetariskt alternativ
Quornfilé som marineras i samma marinad som kycklingen och steks tillsammans med jordnötsfyllningen (innan man blandar den med köttfärsen)

Risotto
4 dl Avorioris
2 schalottenlökar
1-2 msk smör
1 dl vitt vin
8-9 dl buljong
1-2 dl färskriven parmesanost
salt & peppar

Gör så här
Hacka schalottenlökarna fint. Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk. Häll i riset efter någon minut och fräs alltsammans glansigt under 2-3 minuter. Tillsätt vinet. Späd sedan i omgångar och under omrörning med buljongen. Låt riset suga upp all buljong innan mer hälls på. Koka på svag värme i ca 20 minuter tills riset känns mjukt. Rör i den färskrivna parmesanosten och eventuellt en extra klick smör. Smaka av med salt och peppar.

Tillbehör: Häll av och blanda röda, vita och svarta bönor och servera till kycklingen och risotton.

Även här var bordsskicket ecuadorianskt: vi fick hugga in på kycklingen själva och ta för oss som vi ville. Kycklingen var saftig och mör, fyllningen satte pricken över i:et. Risotton var krämig och mycket god till kycklingen.


Vi fick ge oss till tåls lite med efterrätten, hur skulle den annars få plats? Senare på kvällen bjöd vi på Crème caramel de America del sur. Alltså inte Creme Caramel som är sur, utan Creme caramel från Sydamerika. Sur var det sista den var, den var söt, krämig och jag kunde inte vänta tills den svalnat ordenligt. Så jag fick helt enkelt ta två gånger.

Creme caramel de America del sur
2 dl strösocker
0,5 dl vatten

5 dl mjölk
6 st ägg
1 burk söt kondenserad mjölk, (397 g)
1 msk vaniljsocker
3 msk mörk rom

1 msk pistagenötter, hackade

Gör så här
Sätt ugnen på 175° och ställ samtidigt in en liten långpanna fylld med vatten (vattenbad) mitt i ugnen. Koka socker och vatten i en stekpanna eller tjockbottnad kastrull. Koka tills det blir gyllenbrun caramel, 5-10 min, det tar längre tid i kastrull.

Häll caramellen i en liten avlång form, 1 liter - OBS! formen blir snabbt het. Vicka på formen så att caramellen kommer upp en bit på kanterna. Vispa ihop resterande ingredienserna till en smet och häll den i formen.

Grädda i vattenbad ca 50 min i mitten av ugnen. Lägg ett bakplåtspapper över formen så att ytan inte blir mörk. Låt sedan svalna. Var noga med att lossa kanterna innan efterrätten stjälps upp. Garnera eventuellt med lite grovhackade pistagenötter.


Som vanligt i Högsbo bjöds det på en lyckad middag med många goda smaker.
Men det bästa med middagen var nog hur vi fick äta saker man inte har haft en tanke på att göra själv. Vi fick oss en liten rundresa i Ecuador helt enkelt, tack Johanna!