Det du ska äta i helgen

Är ni precis som jag, och börjar tänka redan på måndag/tisdag vad ni ska laga för middag till helgen? Jodå, jag visste allt att jag var i gott sällskap. Då bjuder jag på det här receptet redan idag, så hinner ni tänka på det här ända tills i helgen.

I gott sällskap var även den kummel vi åt i fredags kväll. Tanken på den här middagen var det som fick mig att komma iväg till Friskis efter jobbet och genomföra ett pass Indoor Torture. Jag har alltid försökt vara lite snål på matfett vid stekning, men den här gången gjorde precis som det stod och stekte i både smör och olja. Å herre gud, så mycket godare det blev! Jag kapitulerar, och tänker att lite smör har ju ingen dött av. Bättre att dra ner på något annat, om man nu tvunget ska räkna kalorier.

Receptet kommer från Louise, Sveriges Mästerkock-vinnaren. Hennes trevliga blogg hittar du här. Någon lubb kunde jag inte få tag på men kummel dög gott, för även om dessa två fiskar inte riktigt smakar likadant så är de båda fasta i köttet.

Smörstekt kummel med grönsaksbakelse
2 portioner

1 zucchini
3/4 dl bondbönor, urplockade från skidorna (alt. gröna ärter)
1/2 påse babyspenat
75 g getost
2 tsk honung
1 msk matolja till stekning
salt
nymald svartpeppar

350 g kummelfilé skuren i två jämnstora bitar
1/2 msk matolja + 1 msk smör till stekning
4 plommoncocktailtomater, halverade
salt
nymald svartpeppar

1/2 dl olivolja
1/4 citron, saft och rivet skal
2 vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja
salt
nymald svartpeppar

Gör så här
Plocka bondbönorna ur skidorna och koka i lättsaltat vatten ca 3 minuter, spola under kallt vatten. Plocka försiktigt av det vita höljet runt de gröna bönorna. Skär halva zucchinin på längden, det ska bli fyra remsor, några millimeter tjocka. Grilla eller stek remsorna på hög värme ca 2 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Klä två stansringar (det ska även gå bra med en muffinsplåt) på insidan med zucchiniremsor. Tärna den andra halvan av zucchinin i mindre kuber. Fräs i matolja tills de är gyllene och har vattnat av sig ordentligt. Tillsätt bondbönor och babyspenat, salta och peppra. Smula och vänd i getosten. Fyll zucchiniformarna med getost- och grönsaksfyllningen, toppa med en klick honung. Gratinera i drygt fem minuter tills bakelserna får fin färg.

Salta och peppra fiskfiléerna. Hetta upp en stekpanna med matolja och smör och stek fisken gyllene på medelvärme i ca 4 minuter på varje sida. Ös smöret över fisken under tiden som du steker. Lägg i plommoncocktailtomaterna precis på slutet.
Mixa alla ingredienser till örtoljan, färgen ska vara riktigt grön, smaka av med salt och peppar.

Placera bakelserna på tallrikar och ta bort stansringen. Om gravitaionen tillåter, lägg fisken på bakelsen. Tomaterna läggs bredvid och örtoljan ringlas över. Servera!

Om än inte lika fint som på Lousies bild, så tjusigt eller hur? Och gott framförallt! Grönskerna gjorde sig bra med både fisken och osten (även om getost och vitfisk kändes lite awkward första gången jag såg receptet). Örtoljan ska jag använda vid fler tillfällen, den var en riktig höjdare.