Med balkong i nordost

Friskt och fräscht som en vårvind. Den här salladen bör inmundigas på balkongen med vårsolen värmande. Jag som har morgonsol får sitta vid köksbordet alternativ äta en väldigt tidig lunch.

På balkongen-sallad
4 port

2 dl torkade svarta bönor alt. 1 burk färdigkokta
1 kilo räkor med skal
2 dl bulgur
1 finhackad färsk röd chili
1 kruka hackad koriander
saften av 1 lime
150 gram tärnad mango
4 nävar blandad sallad
salt
svartpeppar

Gör så här
Om du använder torkade bönor, lägg dessa i blöt ett par timmar innan. Sedan kokar du dem (utan salt) mjuka. Tiden kan variera, mina tog nästan en timma. Har du färdiga bönor sköljer du av dessa. Koka bulgur enligt förpackningen och skala räkorna. Blanda bönor, chili, limesaft, koriander och mango i en skål. Låt stå och dra en stund. Rör ner räkor och bulgur. Salta och peppra efter smak. Vid servering blandar du bulgurröran med salladen och ringlar över lite olivolja.


Med den här rätten tänkte jag vara med och tävla i Månadens matutmaning hos Jennie.