Halv åtta hos Johanna IV

Lite ur fas kan man säga, men nu kommer det: inlägget om höstens sista halv åtta-middag! Vi var visst busy bees under december, så vi fick hålla oss ändå till i lördags. Men det var det värt, för Johannas Nobelmiddag gick inte av för hackor!

Nobelfest var som sagt temat, och jag rotade fram mina gamla bal-handskar för att komma i form inför festligheterna.

Johanna välkomnade oss i långklänning med en bubblig fördrink innan hon försvann in i köket igen. Vi fick sätta oss till bords, finservis och allt, till en tolkning av 1999 års förrätt:

Jordärtskockspuré med skaldjurstoast
4 port

200 g jordärtskockor
½ dl vispgrädde
1½ msk smör
några droppar citronsaft
salt
vitpeppar

4 skivor formbröd
1 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta
2 dl skalade räkor
1 tomat
1/4 rödlök
salt
nymald svartpeppar
4 kräftor
svart stenbitsrom
 
Gör så här
Skala jordärtskockorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
När de är klara häll av vattnet och mixa skockor, smör och hälften av grädden till en slät creme. Tillsätt några droppar citronsaft, salt och peppar. Smaka av och tillsätt mer grädde om du tycker det behövs.

Ta ut rundlar av formbröden och gnugga in vitlöksklyftan på alla sidor på bröden. Stek bröden i rapsoljan tills de är gyllenbruna. Finhacka rödlök och tomat. Dela räkorna i större bitar. Blanda räkorna med tomat, rödlök, salt och peppar. Fördela skaldjursröran på bröden, toppa med en kräftstjärt och svart stenbitsrom.

Ni vet det, jag vet det: jordärtskockor – MUMS. Och en sådan len creme sen. Tjusigt upplägg också! Skaldjur + jordärtskocka = sant

Till huvudrätten förflyttade vi oss till år 2004 och bjöds på oxfilé med fina tillbehör.

Helstekt oxfilé med potatiskaka, rödvinssås och rotfruktsragu
4 port.

700 gram oxfilé
 
potatiskaka (räcker till 8 pers)
2 1/2 paket bacon, skivad eller italiensk pancetta
5 st bakpotatis(ar), stora
1 msk maizena
200 gram parmesanost
2 msk basilika, färsk, finstrimlad
1 msk körvel, finstrimlad
1 tsk timjan
salt och peppar

rotfruktsragu
150 g purjolök, strimlad
1 msk smör
150 g morötter, tärnade
350 g palsternacka, tärnad
1/2 st apelsin
1/2 msk dragon, torkad
1 st grönsaksbuljongtärningar
2 1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
1 krm peppar, nymald 

rödvinssky
1 msk smör
1/2 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
2 dl rött vin
1/2 msk kalvfond
1 krm torkad timjan
1 st lagerblad
1/2 msk  maizena
1 nypa strösocker
salt och peppar

Gör så här
Börja med potatiskakan, den ska göras minst tre timmar i förväg:
Sätt ugnen på 185 grader. Kläd en avlång sockerkaksform med baconskivorna genom att lägga skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på kanterna. Lägga baconskivorna som ”takpannor” där skivorna överlappar varandra.

Skala och riv potatisen och parmesanosten grovt. Blanda potatis, parmesanost, basilika, körvel, timjan och maizenamjöl i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar.

Pressa ut vätskan från potatisblandningen och fyll den baconklädda formen. Vik över baconändarna så att skarvarna möter. Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå för att potatiskakan ska ligga under press när den gräddas. Risken är annars att baconskivorna släpper från formen.

Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60 minuter. När potatiskakan är klar så ska den kallna under press i kylskåpet minst 2 timmar. Det är för att man ska kunna skära upp potatiskakan i fina skivor. Det går också bra att förbereda kakan dagen innan.

Oxfilén:
Sätt ugnen på 150 grader. Putsa oxfilén och stek den gyllenbrun runt om i en stekpanna. Salta och peppra. Stek oxfilén medium med innertemperaturen ca 55 – 58 grader och låt filén sedan vila i folie ca 10 minuter.

Rödvinsskyn:Gör rödvinsskyn genom att fräsa lök och vitlök i lite smör i en kastrull. Häll på rödvin och kalvfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad. Låt skyn koka ner till hälften och red av med lite maizenamjöl. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.

Rotfruktsragu:
Fräs purjolöken i 1 msk smör utan att den tar färg. Lägg i resten av smöret, morötter och palsternacka och låt det fräsa ytterligare några min. Häll i apelsinsaft och skal samt dragon. Tillsätt buljongtärningar och vatten och låt allt sjuda, ca 5-10 min tills grönsakerna är mjuka. Salta och peppra.

Oj oj oj, vilket vällagat kött. För att inte tala om potatisen. Och såsen... Festen i Blå Hallen kan slänga sig i väggen.

Det var snart dags för dessert och den klassiska nobelparfaiten fick en skepnad av choklad och lingon.

Chokladparfait med lingonglass
8 port

chokladparfait
150 g mörk choklad
1 äggula
1 msk florsocker
2 1/2 dl grädde
ev. 1 msk gin

lingonglass
1 äggula
2 msk florsocker
2 1/2 dl grädde
1/2 dl rårörd lingonsylt

Gör så här
Smält chokladen i en skål över vattenbad. Rör ihop äggula och florsocker. Vispa grädden. Rör ner äggröran och lite av grädden i den smälta chokladen. Rör i resten av grädden. Häll smeten i en skål med rund botten. Sätt ner en mindre skål med plastfilm runt i chokladsmeten. Låt stå i frysen i minst 2 tim.

Rör ihop äggula och florsocker. Vispa grädden. Blanda den med äggröran, lingonsylten och ev. gin. Häll lite varmt vatten i den lilla skålen så att den lossnar och lyft upp den. Häll lingonsmeten i hålet. Frys igen i minst 2 tim. Doppa skålen i varmt vatten och stjälp upp parfaiten på ett fat. Låt en stå i rumstemperatur i ca 30 min. Garnera med lingon.

Vilken imponerande glassbomb (undrar om Alfred Nobel gillade namnet, hö hö). Explosivt god var den!

Kvällen fortsatte i ett rasande tempo, och vi hade så trevligt att Johanna glömde av att hon hade förberett ett Nobel-quiz. Då, min vänner, har man en bra kväll.

Tack Johanna för en förträfflig middag!

Vid nästa halv åtta-träff ska vi utse vinnaren, och sedan: Ja då kör vi en omgång till!