Boken med stort B

Andra har kanske en bibel, ett fotoalbum eller en annan speciell bok som har en given plats hemmet. Hem-hemma (där man numera är uppväxt men inte bor längre) har vi en receptbok.

Det är någon sketonge som varit framme och kladdat! Måste vara syrran...

Varje gång jag är på besök måste jag bläddra i den minst en gång. Bläddra, humma och fnissa.
Det är alltså en receptbok som måste vara uppåt en trettio år gammal. Där finns handskrivna recept, maskinskrivna (alltså på skrivmaskin) recept, papperskopior och urklipp ur diverse tidningar. Handstilar från grannar, bekanta, föräldrar you name it.

Var det någon som sa vältummad?

Det är lite som en tidsresa att titta i den här boken. Den första delen tror jag vi kan härleda till sent 70- eller tidigt 80-tal, då den är fylld med tidsenliga recept såsom Pizzeriasallad, Köttgryta med ananas och Gurksallad med kiwi. Och nu får ni "som var med" rätta mig om jag har fel, men Punschparfait måste ju varit en riktig klassiker?


Den senare delen från nittiotalet och fram, den kan vi inte skratta åt riktigt än, men där flimrar en del pastarecept förbi. Det är en välanvänd bok det här! Många av familjens klassiker hittar vi här, som till exempel: Eva-Lenas senapsstekta fläskfilé, Leifs Musselgratäng, Pasta Mia, Sussies Delikatess och givetvis också favoriten Gravad oxfilé. Det dyker också upp tvivelaktigheter som Rödbetsvin och PlayDoo...


Vi kan även hitta något som man kan se som en liten indikation på vad som komma skulle, nämligen ett recept skrivet av undertecknad. Spana in det här! Jag skrattar varje gång!


Jag bjuder på ett recept härifrån i Bokens ära, en rätt som enligt gulnat tidningsurklipp blivit framröstat till bästa skolmat!

Den som ändå fått Sussies delikatess i bamba...
400 gram köttfärs
200 gram champinjoner
120 gram majskorn
1 purjolök
1 gul lök
1 röd paprika
1/2 dl chilisås
1/2 dl tomatpuré
5 dl buljong
250 gram creme fraiche
salt
peppar
aromat

Gör så här
Hacka champinjonerna, purjolöken, löken och paprikan. Bryn samtliga grönsaker och blanda i majsen. Ställ åt sidan. Fräs färsen med chilisås, tomatpuré, salt, peppar och aromat. Blanda färsen och grönsakerna i en stor form. Blanda ljummen buljong med creme fraichen och häll över formen. Grädda i 175 grader i ungefär 20 minuter. Servera med pilaffris.

Filén som inte kommer gå i graven

Som jag nämnde i julaftonsinlägget finns det något på julbordet som har en given plats hos oss, nämligen den gravade oxfilén. Låter kanske som en något märklig rätt, men den har alltid funnits där och inte bara för "att så har vi alltid gjort" utan för att den är utomjordiskt god! Och det bästa med den är att det inte behöver vara jul för att man ska få avnjuta den, den passar nämligen när som helst. Så varför inte testa som förrätt på nyår?

Gravad oxfilé
500 gram oxfilé
1/2 dl socker
1/2 dl salt
1 msk nykrossad svartpeppar
4 msk finhackad lök
1 tsk basilika
1 msk matolja

1 msk vit vinäger
1 msk senap
2 msk socker
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 dl rapsolja
1/2 tsk riven pepparrot
1 vitlöksklyfta
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad gräslök

Gör så här
Blanda kryddorna med löken och rör i oljan. Bred blandningen på filén och lägg den i dubbla plastpåsar. Låt ligga i kylen i 2-3 dygn, vänd filén 2 gånger per dygn. Skiva mycket tunt och servera med såsen.

Såsen: blanda alla ingredienser utom oljan, persiljan och gräslöken. Tillsätt oljan i fin stråle under omrörning. Blanda till sist i persiljan och gräslöken.

Fantastico!

Jul på Den Stora Ön i Väst

Är ni trötta på julen än? Själv börjar jag känna att både pepparkakan och chokladen smakar mindre gott. Vi hade sedan innan bestämt oss för att skruva ner julen lite, inga julklappar och mindre julmat. Jag vet inte vad "mindre julmat" skulle betyda för er, men för oss innebar den ett uteblivet illamående och bara det bästa på julbordet.

Sill, of course

Hemmagravad lax

Gravad oxfile, jajjamen

OST!

Och den obligatoriska skinkan

Utöver detta fanns även röd- och brunkål, rödbetssallad och bröd. That's it! (Ja snaps, julöl och julmust också givetvis)

Jullunch vid tvåsnåret med julbordsfarvoriter alltså, sedan fri hopp och lek fram till 19 då det bar av neråt samhället (icke i häst och släde men väl i bil) till Jo's familj. Där väntade lutfisk, som bara 2 av 8 personer gillar, och gröt. Toppa dessa mat-aktiviteter med ett hetsigt julklappsspel och du har en förträfflig julafton!

Min försenade julklapp till er

Kära läsare, nu har jag återvänt från snöiga hemtrakter. Jag tänkte bjuda på ett gott skratt eller ett litet fniss beroende på vad ni har för preferenser.

Någon dag innan julafton försökte mig på att göra en hund i marsipan för att ge bort. Det fick mig att fundera över flera saker till exempel, hur ser en hundkropp ut egentligen? Varför gillar så många marsipan? Varför fick jag för mig att göra det här? De gamla vanliga existentiella frågorna helt enkelt. Det var frustrerande där ett tag och jag var allt utom nöjd när jag var klar. När jag tittar på bilderna såhär i efterhand får jag nog säga att det inte såg så illa ut som jag tyckte från början och att han besitter en hel del charm.



Funderade ett tag på att sätta en stjärnanis i de bakre regionerna på hunden, men det skämtet kändes inte, eh, rumsrent.

Vi kan väl alla komma överens om att vi hädanefter lämnar sådana här komplicerade aktiviteter till proffsen, och att jag återgår till marsipangris nästa år? Fast man vet ju hur man funkar, nästa år vid den här tiden är detta glömt och jag får väl för mig att modellera en schimpans eller något.

Säg tja till chai!

När temat kryddigt var på tapeten för Månadens Sötsak hos Söta Saker, var det enda jag kunde tänka på pepparkakor. Inte så fantasifyllt den här årstiden inte. Jag försökte hitta ett tilltalande recept på pepparkakor som faktiskt hade peppar som ingrediens, med dåligt resultat. Dock ramlade jag över dessa trevliga kakor hos Arla. Den vanliga pepparkakans lite coolare kusin helt enkelt!

Chaisnittar
ca 24 st

100 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1 msk ljus sirap
2 1/2 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk stött anis
1/2 tsk malen kardemumma*
1/2 tsk malen nejlika*
1/2 tsk malen kanel*
1/2 tsk malen ingefära*
1/2 tsk malen svartpeppar
1 msk vatten

*jag bytte ut dessa mot 2 tsk pepparkakskryddor

Gör så här
Sätt ugnen på 175˚C. Vispa smör, socker och sirap vitt och poröst med elvisp, använd visparna. Stöt anis i en mortel. Sikta ner mjöl, vaniljsocker, bakpulver och alla kryddorna i degen, tillsätt vatten och vispa med låg hastighet tills det blir en smulig deg. Tryck ihop smulorna med händerna till en deg i bunken. Ta upp degen på mjölad bänk. Dela den i delar som rullas ut till längder som är lika långa som plåten är bred. Lägg längderna på plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. Grädda i ca 20 minuter. Ta ut plåten och låt kakorna svalna lite innan varje längd delas i 8 diagonala bitar.

Chai är hindu för te. Här i Sverige använder vi termen chai-te om ett te som är smaksatt med vissa kryddor. Basen i en sådan kryddblandning är kanel, kardemumma och peppar. I vissa blandningar lägger man till exempelvis nejlika och ingefära, även vanilj kan förekomma (allt enligt Teblogg och Tefascisten)

Mission: Cookies

Högkvarteret på Den Stora Ön I Väst rapporterar: Kakförrådet är slut! Jag upprepar, kakförrådet är slut! Tant Russin to the rescue, hon susar in i köket och i en spinn a la Superman är hon ombytt till bakningsutstyrsel (dvs vanliga kläder samt förkläde). Hon sätter sina superkrafter på prov och bakar inte mindre är tre sorter. En gammal goding och två nya bekantskaper.

Vi har, från botten i kakburken och upp:

Sega solrossnittar

Chaisnittar

Mrs Clintons Chocolate Chip Cookies

Hillary har ju delat med sig av sitt recept sedan förr, och chaisnittarna kommer jag till i ett separat inlägg. Men här bjuds det på ett enkelt men o så gott småkakrecept som om man använder sin fantasi nästan känns lite nyttiga. Solrosfrön och grahamsmjöl for gods sake, rena rama hälsomaten!

Sega solrossnittar (från boken "Två systrars söta")
100 g rumsvarmt smör
1.25 dl socker
2 msk ljus sirap
1,25 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
0.5 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
0.75 dl solrosfrön

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör, socker och sirap poröst med elvisp. Rör samman alla torra ingredienser och blanda sedan allt till en smidig deg. Forma degen till två längder och lägg på bakplåtspapper, strössla över lite extra solrosfrön och platta till längderna något. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Skär längderna till snittar när de svalnat något, lägg över på galler och låt svalna helt.

Det blev bra ändå till slut

Jag var nästan oförskämt stolt över att jag lyckades med kolorna häromsistens, och på första försöket också! Men vad är det man säger, högmod går före fall?

En batch lakritskolor till, det gick bra som tusan. Sen gav jag mig på en sats med pepparkakskolor (här kommer pepparkakskryddorna in). Av någon anledning ansåg jag att mig vara för mycket kolaexpert för att ta fasta på att temperaturen skulle upp till 120 grader, så jag kokade den alldeles för kort tid, den blev mjuk och bitarna flöt ihop. Dessutom kom jag på att jag glömt smöret i båda sorterna.

Hursomhelst, jag testade att lägga tillbaka den stelnade pepparkakskolan i kastrullen och kokade upp den igen. Det gick finfint faktiskt, så det kan vara något att tänka på om ni är lite otåliga som jag är. Men ändå, av någon anledning så blev det ändå inte bra som sist. Konsistensen blev bra till slut på båda kolorna, men ytan blev mer kladdig. Kan det förklaras med att jag glömde smöret? Någon som vet?

Pepparkakskolor
25 st

1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1 tsk pepparkakskryddor
1 tsk smör

Gör så här
Blanda grädde, socker, sirap, kakao och pepparkakskryddor i en vid kastrull. Låt koka upp under omrörning. Låt sedan koka ganska kraftigt, utan lock, tills din termometer visar 120 grader. Rör om då och då under kokningen. Rör till sist ner smöret och fyll sedan silikonformar med kolan. Alternativt kan du hälla upp smeten i en stor bakplåtspappersklädd form. Låt stelna i kylen. Ploppa ur dina kolor ur formarna, eller skär kolorna i bitar. Vira in dem i bakplåtspapper för en gammaldags look.


Smaken, den var det inget fel på dock! Smakade ofärdig pepparkaksdeg, och det säger väl ingen nej till? Testa, men glöm inte temperaturen och smöret... Nu återstår bara att se om det går att ta kolorna ur pappret.

Husmorstips inför julen

Det här var lite för charmigt för att låta bli. Kanske lite i senaste laget att jag tipsar vidare, men kanske är det någon som inte bakat sin batch pepparkakor än? I annat fall så finns det väl inget som säger att man inte kan äta pepparkakssmakande bakverk även mellan nyår och jul?

Hemmablandade pepparkakskryddor
1 kryddburk

2 msk malen ingefära
2 msk kanel
1 msk kardemumma
1 msk nejlikor

Gör så här
Mortla de kryddor som eventuellt är hela, kardemumman och nejlikan. Blanda ihop med de övriga kryddorna, sikta gärna blandningen. Dra inte ett djupt andetag ner i kryddblandningen. Häll över på en rengjord kryddburk.
Använd till: pepparkakor, mjuk pepparkaka, att rulla dina tryfflar i, pepparkaksmuffins, smaksättning till glass med mera med mera...

Senare i helgen får ni se vad jag använde min kryddblandning till. Nu: off to SPA!

Spytt i pannan

har vi inte gjort idag. Snarare tvärtom, det var svårt att sluta att gaffla i sig denna kreation. I give you - en helt ovanlig pyttipanna!

Tisdagspytt
5 lagom eller 4 stora portioner

6 st potatisar
2 morötter
2 palsternackor
6 st vårlökar
1 paket halloumi
1 burk stora vita bönor
2 små squash
1 gul paprika
1 bunt bladpersilja
1 bunt rädisor
olivolja
salt
peppar

Gör så här
Börja med att skäran potatisarna i bitar. Skala morötterna och palsternackan och dela även dessa i lika stora bitar. Låt potatisen och rotfrukterna koka upp i en kastrull, låt sjuda ett par minuter. Skär även halloumin i bitar, lika stora som de andra. Stek den utan olja i en panna och ställ undan. Fortsätt hacka squashen, vårlökarna, paprikan. Stek dessa i en skvätt olja och ställ undan även dem. Stek potatis och rotfrukter i lite olja tills de fått lite färg, tillsätt lök, squash, delade rädisor, paprika, halloumi, persilja och bönor. Blanda och salta och peppra. Använda gärna en riktigt stor panna, det kan bli lite svårt att röra runt alltsammans annars... Låt fräsa tills allt är genomvarmt. Servera med massa massa rödbetor.


Färgglad och full med goa grejer! Det kan tyckas att rädisorna var lite malplacerade i denna varma rätt, men faktiskt så gör de sig väldigt bra lite ljumna. Och halloumin, vad ska man säga om den? Som alltid en välkommen gäst i vårat kök.

Guldbullar

Lussekissar i all ära, men har de inte en tendens att bli lite torra? Och lite tråkiga? Och vem gillar russinet i bullen egentligen? Men saffran, det är fint det. Jag fastnade genast för ett recept med lite upphottade lussebullar med smak av mandelmassa och lingon. Juligt värre ju! Lite lyxigare, lite saftigare, lite bättre helt enkelt.

Saffransbullar med mandelmassa och lingon
(receptet är kapat rakt av härifrån)
24 st

25 gram smör
1 kuvert saffran
1 nypa socker
9 dl vetemjöl
150 gram smör
50 gram jäst för söta degar
2.5 dl kall mjölk
0.5 dl vit sirap
1 ägg

150 gram riven mandelmassa
1.5 dl rårörda lingon
2 msk vetemjöl

1 äggvita
2 msk grädde

2 dl florsocker
3-4 tsk vatten

Gör så här
Smält den lilla mängden smör i en kastrull. Mortla saffranen med en nypa socker och rör ut det i smöret. Låt kallna.

Hacka den större mängden smör i bitar och blanda med mjölet i en stor bunke. Smula ner jästen i en mindre bunke och rör ner mjölken. Tillsätt ägget, sirap och saffranröran till vätskan. Blanda ihop innehållet i de två bunkarna och knåda tills du har en smidig deg. Häll ut degen på ett mjölat bakbord, arbeta den lite till och dela den i två bitar.

It's dough Pac Man! Om nom nom nom...

Kavla ut den ena degen till en tunn rektangulär platta och bred på hälften av lingonsylten. Strö hälften av mandelmassan ovanpå och avsluta med en matsked vetemjöl. Rulla ihop och dela i tolv bitar.



Lägg i bullformar på en plåt. Gör likadant med den andra delen. Låt bullarna jäsa under vakande ögon (hahaha) i två timmar i rumstemperatur.

Värm ugnen till 225 grader. Rör ihop äggvita och grädde och pensla på bullarna. Grädda mitt i ugnen i ungefär 12 minuter. Låt bullarna kallna på galler och frys snabbt in dem som inte ska ätas med en gång.

Rör samman florsocker och vatten till en kristyr och ringla över.


Njut av saftiga, smakrika lussebullar!