Ice ice baby

Det kan tyckas märkligt. Det här med att vi, mitt i den svenska sommaren, flyr till Island. IS-land. Med en cirka-temperatur i juli månad på knappt 15 grader.

När ni läser det här har vi nog precis plockat ut hyrbilen och styrt mot Bláa lónið, alltså Blå lagunen. Sen väntar tio dagar på ön med spektakulär natur och upplevelser. Gejsrar, vattenfall, fjordar, vulkaner. Ponnys och får, lunnefåglar och kanske en val? Dessutom har jag hört att restauranglivet i Reykjavik har börjat bygga upp en riktigt bra rykte. Låter inte helt tokigt ändå va?

Hoppas det fina vädret håller i sig här hemma, för då kan ni passa på att svalka er med den här frusna cheesecaken. Och håller inte vädret i sig, ja då kan ni ju tröstäta den här godingen. Efter vår mex-middag bjöd vi på den här lilla frestelsen. Den serverades med lite mangopuré, hallonpuré och kanderade limeskal. Friskt, syrligt, krämigt vilket gjorde att samtliga tallrikar renskrapades.

Frozen mojito cheesecake
12 st.
125 gram smör
200 gram digestivekex
300 creme cheese
1 1/2 dl socker
skal av två lime + saft av en lime
2 tsk ljus rom
1 msk finhackad mynta
3 1/2 dl vispgrädde
ev. några droppar grön karamellfärg

Gör så här
Smält smöret och krossa kexen. Blanda väl och tryck ner i en muffinsplåt. Ställ in i frysen i 30 minuter. Vispa färskosten med socker. Blanda ner limesaft och -skal, rom och mynta. Pröva dig fram lite med doseringen av smaksättarna. Vispa grädden toppig och vänd ner i smeten tillsammans med karamellfärgen. Ta ut plåten ur frysen och fyll på med smeten. Släta till smeten, täck med gladpack och frys över natten eller iallafall tre timmar. Ta ut formen en stund innan servering och använd en våt kniv för att få upp de små pajerna ur formen.

Ha det bra nu hörreni, jag hoppas kunna skicka ett litet bloggvykort till er från Islandet.