Ελληνική Δημοκρατία

Hellenska republiken, för oss svennebananer mer känt som Grekland. I förra veckan, närmare bestämt den 28:e oktober, firades en av två nationaldagar i Grekland. Kanske var det det faktum som gjorde att söndagens middag blev grek-inspirerad?

Hoki god nog för grekiska gudar
4 port

400 gram hokifile
1 paket fetaost
1 burk lätt creme fraiche
salt
svartpeppar
flytande margarin
ca 15 cocktailtomater i olika färger
1 liten rödlök
ca 10 kalamataoliver - gärna fler!

Gör så här
Tina fisken och sätt ugnen på 200 grader. Sätt på en kastrull med potatis. Smörj en ugnsfast form med lite flytande margarin. Skiva rödlöken i tunna tunna klyftor, dela cocktailtomaterna i halvor. Lägg lök, tomater och oliver i formen, och placera fisken ovanpå grönsaksbädden. Mosa ihop osten och fraichen tillsammans med salt och peppar, bred ut massan på fisken. Baka i ugnen tills fisken är genomstekt, ca 20 minuter. Servera med kokt potatis.

Hoki a la grecque innan ugnen gjort sitt

Recycling

Det är ju så hippt med återvinning, second hand och dylikt nu för tiden. Inget jag har något emot, tvärtom, så i senaste baksessionen använde jag ett redan bloggat recept. Ändå sedan Matildchen knådat ihop dessa godingar har jag tänkt att jag skulle testa jag med. Så igår när SysterYster kom på besök fick hon hjälpa mig att baka, och äta, bagels.


Så goda! Serverades till lunch med cream cheese, rökt lax och grönsaker.

Latmanspraliner

Sugen på att göra egna chokladpraliner? Vad jag kunde utläsa efter en tids googlande var det mycket regler, tips, trix, klet och bök innan man sätta tänderna i själva pralinen. Det skulle tempereras, röras, fyllas, kletas enligt konstens alla regler.

Ska det vara så här krångligt att göra praliner kan jag lika gärna köpa dem hos ett proffs tänkte jag. Tills jag surfade på ett mycket enklare, dock aningens otjusigare, sätt.

Chokladpraliner
ca 12 st

100 gram Marabou choklad
1 msk matolja

Valfri smaksättning,
jag använde krossade polkagrisar, risbräck och pekannöt inlindad i kola*.

Gör så här
Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke tillsammans med matolja. Brassa på på full effekt i mikron i ca 20 sekunder. Rör om och kolla konsistensen, om den inte smält ordentligt så ställ in den ytterligare 10 sekunder och så vidare. Blanda ner smaksättningen i chokladen och fyll dina formar med chokladen, här kan du använda formerna från julens Alladinask, din isform eller en silikonform man gjuter tvålar i. Låt stelna i kyl, där de även bör förvaras.

*Pekannöt/kolavarianten gjorde jag på ett annorlunda sätt: Jag fyllde choklad i botten av formarna och lät stelna. Värmde på vanliga vaniljfudgebitar, som man köper som lösgodis, och klädde en pekannöt i den mjuka kolan. När chokladen i botten av formen stelnat stoppade jag en kolanöt i varje form och fyllde upp med choklad.

Mörk choklad och polka, puffat ris och mjölkchoklad, pekannöt & kola och mjölkchoklad

Antagligen bröt jag mot samtliga pralinmakarregler, men vaddå, det blev gott och de blev ju riktigt fina!

Något gott med det onda

Hösten - jepp den har kommit. Jag försöker bejaka och omfamna den, men det går sådär. Tur att dåligt höstväder är en ursäkt för att få smutsa ner lite i köket och baka något gott. Mitt bidrag till Månadens sötsak (tema Höst) kommer följaktligen här.

Kryddiga pumpamuffins
12 st

2 ägg
2 dl socker
50 g smör
1 bit halloweenpumpa, höfta lite, det ska räcka till 2 1/2 dl mos
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk malen ingefära
1 msk honung
3 dl vetemjöl

creme cheese frosting
pekannötter

Gör så här
Börja med att skära bort skalet på pumpan, dela den i mindre bitar och koka mjuka. Mosa pumpan och låt svalna. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst, blanda i smöret, pumpamoset och honung. Blanda de torra ingredienserna och rör i. Häll upp i muffinsformar i muffinsplåt (såklart), grädda på 200 grader tills de är torra inuti, tog ca 20 minuter i min ugn. Låt muffinsen svalna, bred eller spritsa på frosting och garnerna med en pekannöt.


Dessa godbitar fick goda vitsord även från han som "inte gillar pumpa" - det måste antas vara ett bra betyg!

Halv åtta hos Kim II

Vårat halv åtta projekt blev verkligen lyckat, det var vi alla eniga om. Så vi bestämde oss för att köra en omgång till, en höstutgåva. Så ni som läser här får följa med oss fyra livsnjutare (minst) en runda till. Först den här gången var er favoritskribent, Tant Russin!

Jag hade filat och filat på menyn och provlagat en stor del av menyn, så i lördags var jag riktigt taggad för att visa vad jag hade att erbjuda.

Gästerna välkomnades med en äpplemimosa, en cocktail med en del Kivis äpplejuice och tre delar bubbel. Det verkade som om den gick hem, jag tyckte den var söt och pigg och en bra start på kvällen.

Bildkälla

En "Lyxig liten läckerbit" serverades till förrätt. Den bestod av västerbottenmuffins som skivades på längden och stektes i lite (äkta) smör. Tre muffinspuckar serverades med svart (tång till veggien) kaviar, fint fint hackad rödlök, riktigt fet creme fraiche och hackad avokado.
Drycken som serverades till var som sig bör champagne: Palmer Millésime Brut.

Västerbottenmuffins
24 st små

7 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
150 gram grovriven västerbottenost
1 ägg
3 dl grekisk yoghurt
3/4 dl matolja

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt osten, blanda ordentligt. Vispa ihop ägg, yoghurt och olja. Häll blandningen över de torra ingredienserna och rör ihop. Klicka ut smeten i muffinsformar. Grädda i nedre delen av ugnen knappt 20 minuter.


Huvudrätten är om jag får säga det själv en riktig höjdare, en rätt som kommer högt upp på paradrättslistan. Torsk/halloumi som "Svävar på rosa moln". En närmare beskriving är färsk torskfilé som bakas i ugnen med riven västerbottenost och hackade pistagenötter. Till fisken serveras en härligt cerise rödbetsrisotto, även den med inslag av västerbottenost, och lättkokta sockerärtor. Rätten ankom tillsammans med ett glas Vicar's choice Sauvignon Blanc.

Torsk med rödbetsrisotto
4 port

1 stor rödbeta, ca 150 gram
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 dl risottoris
2 1/2 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 buljongtärningar
2 dl riven västerbottenost
salt
svartpeppar

800 gram färsk torskfilé
drygt 1 tsk salt
drygt 1 krm svartpeppar
1 dl skalade pistagenötter
1 1/2 dl riven västerbottenost

Gör så här
Skala och grovriv rödbetan. Hacka lök och vitlök fint. Stek löken i smör i typ en traktörpanna, tillsätt rödbetan och riset och fräs ytterligare tills riset har blivit glansigt. Häll på vinet och låt koka in. Koka upp vattnet med buljongen, späd risotton efter hand. Sänk värmen, rör, rör, rör. Riset ska vara mjukt med ändå med lite tuggmostånd, det tar ungefär 20 minuter. Rör i osten, smaka av med salt och peppar.

Undertiden risotton tillagas, måste även fisken fixas till. Sätt ugnen på 225 grader. Smöra en ugnsfast form, vik filéerna så att de blir jämntjocka. Blanda ost och hackade nötter och strö över fisken. Sätt in i mitten av ugnen, fisken är klar när det nått 55 grader, det tar cirka en kvart.


En "Höstepilog" fick avsluta denna första middag. En ljummen äppelbakelse av mördeg, mandelmassa och äpplemos. Den serverades ljummen med rörd vaniljglass, små bitar av grönt äpple, chokladlöv förstås och Kopke Fine Ruby.

Äpplehinkar (receptet hittade jag här)
12 st

4 dl vetemjöl
150 gram smör
1 dl socker
1 äggula
3 äggvitor
300 gram mandelmassa
äpplemos

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader. Arbeta ihop mördegen av mjöl, socker, smör och äggula, låt stå kallt ett tag. Riv mandelmassan fint och blanda med äggvitorna. Klä 12 muffinsformar med mördegen, klicka i äpplemos i varje form. Lägg mandelmasseröran som en lock ovanpå moset. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Ju senare kväll, desto sämre bild...

Jag hoppas att mina gäster är lika nöjda med kvällen som jag är! Som alltid, trevligt med mycket skratt. Om drygt en vecka är det Lottas tur och jag är redan hungrig...

I'm löving it

Jag tog en tur på den lokala secondhandaffären Ebbes hörna någon dag förra veckan. Där hittade jag i det charmiga sortimentet ett par godbitar: dessertvinglas 6 stycken för 35 kronor, dessa är officiellt våra portvinsglas nu, samt två böcker.

Den ena vilken visade sig vara above me så att säga hette "Dekorerade tårtor till fest" med tårtor som såg ut att vara photoshoppade. Den hamnade i hyllan och får nog stå där mest för att vara fin. Den andra däremot "Söta frestelser" var mer på min linje, då den verkade rikta sig till glada amatörer. Där hittade jag genast något som jag bestämde mig för att prova med en gång, nämligen chokladlöv. Det var lite pilligt och svettigt, men jag var väldigt nöjd med resultatet.

Du behöver: choklad, valfri kvalitet funkar tycker jag. Och löv, gärna med tydliga nerver.

Smält chokladen i mikron. Pensla ett lager med choklad på rena och torra löv, se till att det inte kommer något på undersidan av löven. Låt chokladen stelna, pensla igen. Upprepa två, tre gånger. När det sista lagret stelnat, pilla försiktigt bort lövet från chokladen. Voila!

1.

2.

3.

Taco för matlådan

Ibland händer det, kors i taket, att det lagas mat även på vardagar i detta hemmet. Kriterierna är allt som oftast: gott, matlådevänligt och snabbt. Check, check, tvivelaktigt blev ratingen idag, men det var det värt.

Typ tacopaj
120 gram smör
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
4 msk vatten

300 gram färs
3 morötter
1 rödlök
1 gul paprika
1 burk tacosås stark
1 liten burk majs
1 burk minifraiche
salt
svartpeppar
1 ägg
mozzarella

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda snabbt ihop kallt smör i kuber, mjöl och vatten till en deg. Låt vila i kylen i en halvtimme. Tryck ut degen på botten av en springform och även några centimeter upp på kanten. Täck kanterna med aluminiumfolie och grädda i ca 10 minuter.

Fräs hackad lök, grovrivna morötter, hackad paprika och färs i lite margarin. Ta av från plattan, tillsätt tacosåsen, majsen och 1 dl fraiche. Salta och peppra, låt svalna. Fyll pajskalet med färsen. Rör ihop resterande fraichen och ägget. Bred ut över pajen och strö på riven ost. Grädda i drygt en kvart till. Servera med sallad och kall folkis.

Svamp som uppåttjack?

Den göteborgska höstvinden biter i kinderna, solen är nere vid sju-tiden. Slottsskogen är för några få dagar guldgul men snart frasar det under fötterna av löv. Tur att svampen kan muntra upp en, för hösten är inte helt oväntat min favoritårstid.

Vegetarisk höstpasta
4 port

två stora nävar torkad svamp
1 stor gul lök
500 g morötter
½ msk flytande margarin
1 st vitlöksklyfta
2 jättetomater
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 rågad tsk salt
svartpeppar
3 nypor socker
1 tsk oregano
1 tsk timjan
tabasco
1 burk kikärtor, sköljda och avrunna
2 dl lätt creme fraiche

4 portioner pasta, förslagsvis papardelle

Gör så här
Blötlägg svampen. Skala och riv morötterna grovt, hacka löken och vitlöken. Fräs löken och morötterna mjuka i margarinet i en panna. Tillsätt svampen och fräs på ganska länge. Hacka tomaterna och blanda i tillsammans med tomatpuré och vatten. Tillsätt även alla kryddor, kikärtorna och creme fraiche. Låt götta sig på medelvärme ganska länge. Koka undertiden pastan al dente och riv lite ost. Häpp - söndagsmiddag och två matlådor!


Rätten kanske inte såg så mycket ut för världen, men svampen lyfte en annars ganska oupphetsande pastasås. Skippar man snabbmakaronerna och satsar sina kort på en roligare pastasort så har man en succé. Glöm inte massor av svartpeppar!

Inverterad cupcake

Cupcakes. De är goda, och de kan bli fantastiskt fina har man ju sett hos talangfulla blogginnehavare. Jag har inte än riktigt fastnat i cupcaketräsket, mest på grund av två anledningar. Först: hur i hellsike undviker man att äta upp alla godingar själv? Två: om man nu skulle ha hittat någon/några som man vill ge godsakerna till, hur transporterar man dem utan att förstöra dem helt? Någon som vet? Tips mottages med tacksamhet.

Jag fick kompromissa lite i veckan när jag tog med bakelser till jobbet (ja, de är bortskämda). Istället för att ha klet ovanpå muffinsen, så hade jag istället i muffinsen. Smart där!
Jag använde mig av ett vaniljmuffinsbasrecept från Boken, och improviserade lite under processen.

Bärmuffins med vaniljgömma
12 st

4 dl vetemjöl
3 dl strösocker
2 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
100 gram smör rumstempererat
2 dl standardmjölk
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
2 dl frusna hallon och blåbär

6 msk marsanpulver
2 dl mjölk

Gör så här
Förbered vaniljkrämen genom att vispa ihop pulver och mjölk. Låt stå kallt.
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke. Mosa i smöret och slå på en deciliter mjölk. Rör till en slät fast smet. Vispa resten av mjölken, ägg och vaniljsocker i en annan bunke, och blanda ner i smeten. Rör inte för mycket och använd inte elvisp, ju mindre man vispar desto bättre. Vänd i bären. Häll upp i muffinsformar som står i en muffinsplåt. Klicka på en knapp matsked av vaniljkrämen i varje form. Den kommer under gräddningen sjunka in i smeten. Grädda i ugnen i drygt 25 minuter, håll koll på dem så att de inte blir för torra.


Resultatet blev en muffin med en god frasig yta, en mjuk insida och en kletig mumsig fyllning. Inte dumt alls om jag får säga det själv. Äts med fördel kalla så att vaniljkrämen kommer till sin rätt.

Kulört lax

Herr Russin har varit borta alldeles för länge, och återkom äntligen hem igår kväll till ett gul-och orangeskimrande höstigt Göteborg.

Vad kan passa bättre än en gul- och orangefärgad maträtt? Klassikernas klassiker, detta recept har vandrat så länge jag kan minnas från hand till hand, från e-mail till e-mail. Äntligen har detta recept även nått bloggvärlden! Jag ser det som en tjänst till övriga matvärlden att nedteckna denna anrättning.

Ladies and gentlemen, I give you - Lax med färg!

Jag skriver ner originalreceptet och kommer sedan att tipsa lite om alternativa tillvägagångssätt.

Lax med färg
1 lax, ca 1.5 kg
3 msk citronfast
1 tsk citronpeppar
2 purjolökar
3 morötter
2 dl matlagningsgrädde
2 dl creme fraiche
1 fiskbuljongtärning
1 tsk curry
2 tsk salt

Gör så här
Ta bort skinn och ben på laxen så att du får två fina filéer. Därnk in filéerna i citronsaft och strö över citronpeppar.
Skölj och skär purjolökarna i tunna skivor, skala morötterna. Fortsätt att skala morötterna tills de tar slut. Blanda purjon och morötterna i en ugnsfast form. Rör ihop grädde, creme fraiche, smulad buljongtärning, curry och häll över.
Ställ i ugnen i 200 grader i ca 10 minuter. Rör om i formen, salta laxfiléerna och lägg dem på grönsakerna. Höj ugnsvärmen till 225 grader och ställ in formen i ca 20 minuter.
Servera till kokt pressad potatis.


Tips I: Inget tips egentligen, mer en uppmaning. Inget annat än pressad potatis passar bättre! Om det innebär att du måste köpa en potatispress, gör det, it's so worth it.
Tips II: Det är kanske inget att uppmuntra till, men det går faktiskt utmärkt att använda frysta portionsförpackade laxfiléer.
Tips III: Grönsaksröran (grönsakerna + såsen) blir så makalös att den med fördel kan dubblas. Det kommer gå åt!