Guldbullar

Lussekissar i all ära, men har de inte en tendens att bli lite torra? Och lite tråkiga? Och vem gillar russinet i bullen egentligen? Men saffran, det är fint det. Jag fastnade genast för ett recept med lite upphottade lussebullar med smak av mandelmassa och lingon. Juligt värre ju! Lite lyxigare, lite saftigare, lite bättre helt enkelt.

Saffransbullar med mandelmassa och lingon
(receptet är kapat rakt av härifrån)
24 st

25 gram smör
1 kuvert saffran
1 nypa socker
9 dl vetemjöl
150 gram smör
50 gram jäst för söta degar
2.5 dl kall mjölk
0.5 dl vit sirap
1 ägg

150 gram riven mandelmassa
1.5 dl rårörda lingon
2 msk vetemjöl

1 äggvita
2 msk grädde

2 dl florsocker
3-4 tsk vatten

Gör så här
Smält den lilla mängden smör i en kastrull. Mortla saffranen med en nypa socker och rör ut det i smöret. Låt kallna.

Hacka den större mängden smör i bitar och blanda med mjölet i en stor bunke. Smula ner jästen i en mindre bunke och rör ner mjölken. Tillsätt ägget, sirap och saffranröran till vätskan. Blanda ihop innehållet i de två bunkarna och knåda tills du har en smidig deg. Häll ut degen på ett mjölat bakbord, arbeta den lite till och dela den i två bitar.

It's dough Pac Man! Om nom nom nom...

Kavla ut den ena degen till en tunn rektangulär platta och bred på hälften av lingonsylten. Strö hälften av mandelmassan ovanpå och avsluta med en matsked vetemjöl. Rulla ihop och dela i tolv bitar.



Lägg i bullformar på en plåt. Gör likadant med den andra delen. Låt bullarna jäsa under vakande ögon (hahaha) i två timmar i rumstemperatur.

Värm ugnen till 225 grader. Rör ihop äggvita och grädde och pensla på bullarna. Grädda mitt i ugnen i ungefär 12 minuter. Låt bullarna kallna på galler och frys snabbt in dem som inte ska ätas med en gång.

Rör samman florsocker och vatten till en kristyr och ringla över.


Njut av saftiga, smakrika lussebullar!

Tant Russin aka Horace Engdahl

Räck upp handen alla som länge trodde det hette mumsbit och inte munsbit. Jag kan väl onekligen vara ensam om det? Nu när vi har rett ut begreppen bjuder jag på en munsbit utan dess like. Gillar man Jalapeno Poppers/Chili cheese har man kommit rätt. Istället för att besöka välbekanta hamburgerkedjor kan du göra dina egna. Basen är en petit choux, som smaksätts med cheddarost och gröna jalapenos. Can't go wrong with cheese som vi brukar säga här i det bruna köket. Ingen fritering, vilket är positivt, för då kan du ju äta fler! Receptet hittade jag hos Louise.

Jalapeno- och cheddarpuffar
50 gram smör
2 dl vatten
2 dl vetemjöl
3 ägg
1 tsk salt
150 gram riven stark ost
5 msk hackade jalapenos

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret i en kastrull, och häll sedan på vattnet. Låt det koka upp och ta av plattan. Tillsätt en del av mjölet medan du rör runt, häll i resten och rör kraftigt tills du får en smet som släpper från kastrullens kant. Lägg över smeten i en plastbunke och låt den svalna lite. Häll på salt och ett ägg, vispa med elvisp tills äggen gjort sig till ett med smeten. Fortsätt med resten av äggen, ett i sänder. När du har en krämig blank smet, rör i osten och jalapenos. Klicka ut kluttar av smeten, ungefär en matsked i varje, på en bakplåtsklädd plåt. Grädda i ungefär 20 minuter, de ska vara gyllene och luftiga. Öppna inte ugnsluckan under tiden, då kan dina poppers förstöras.

Enjoy!


Dessa puffar är dedikerade till mannen i huset, men jag vet minst en till som kommer att sätta tänderna i dessa fluffiga smakbomber...

Tandläkaren nästa?

...och där var kolorna slut.
Man skulle kunna tro att det bor fler än två personer i det här hushållet... typ tio.

My goodness!

Sugen på en öl såhär mitt i veckan? Om du skyndar dig hem till Casa del Russin kanske det finns en kvar till dig. En muffins alltså, med Guinnes-smak! Jag såg det här receptet en kväll förra veckan och det lät ju alldeles för konstigt för att inte testas. Dessutom så älskar jag ju en skummig Guinness.

Bildkälla

Tycker man att en muffins inte är nog tipsar jag att bege dig till Dublin, där du garanterat får (köpa) din livs bästa Guinness. Dessutom är det en hemskt trevlig stad utöver ölen.

Guinnessmuffins med extra skum
6 stora muffins + massa fluff

1.2 dl Guinness Extra Stout
60 gram smör
1 dl kakao
1.5 dl rörsocker strö
1 dl strösocker
1 dl mezeyoghurt
1 ägg
0.5 msk vaniljsocker
2.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bikarbonat

1.5 äggvita
1 dl vit sirap
1 nypa salt
1.5 dl florsocker

Gör så här
Smält smöret tillsammans med ölen på svag värme. Ta av plattan och vispa i de båda sockersorterna och kakaon. Blanda ägg, yoghurt och vaniljsocker i en bunke. Häll på kakaokrämen och blanda. Blanda ihop bikarbonat och vetemjöl och vänd ner i smeten. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter. Låt svalna.

Skummet: Vispa äggvitor, sirap och salt i en stor skål på hög hastighet. Det ska bli så fast som när du gör maräng. Sänk hastigheten lite och tillsatt florsockret samt vaniljsockret lite pö om pö. Klart! Du kan förvara i en tät burk i kylskåp ungefär en vecka, och enligt utsago går det också att frysa.

Jag hade hoppats på att skummet hade gått att spritsa på men det blev mer en kräm, kanske skulle jag vispat ännu mer? Hur som helst, när muffinsen har svalnat kan du bre på skummet. Servera i glas om du vill vara lika spexig som Tant Russin.

Ett glas Guinness?

En Guinnessmuffin?

Men smaken då, tänker du säkert nu. En ganska osöt sak (för att vara muffin), så det blev inte för sliskigt med det supersöta fluffet. Ölsmaken kunde anas, men tog inte över. En kul muffin för öldiggaren men även för er andra!

Ungefär fjorton nyanser av brunt

Vi bor i en lägenhet som ligger i en härlig kåk byggd någon gång i slutet av 60-talet. Inte helt överraskande så går mycket i vårt kök i den glada färgen BRUN. Lika bra att gå all out på retro-färgerna tänkte vi och spädde på med mer brunt, svart och orange. Vi fick en gammal Ögon Kakaoburk till låns för att den skulle passa ypperligt på den tidsenliga bruna (givetvis) Stringhyllan.

När jag spanade in den här tävlingen, gav jag mig fan på att jag skulle ha en sådan handduk. Sagt och gjort, det var ganska dåligt deltagande så det gav mig ganska bra odds. Mina saffransmazariner tog hem ett pris! I veckan fick jag hem handduken och den gör sig ypperligt i Det Bruna Köket.

Läckra bruna färger

Coca Cola

Igår tipsade jag om lakritskolor som jag själv tyckte såg smarriga ut. Jag kunde inte hålla mig många minuter innan jag satte mössan på huvudet och begav mig till affären för inhandlande av ingredienser. Väl hemma gick kolakokandet över förväntan, jag trodde det skulle vara svårt att få rätt konsistens, men med en digital termometer var det easy peasy.

Choklad- och lakritskolor
ca 25 st

1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 msk kakao
1/2 dl turkisk peppar, hela karameller
1 tsk smör
100 gram mörk choklad
flingsalt
turkisk peppar-kross

Gör så här
Blanda grädde, socker, sirap, kakao och turkisk peppar i en vid kastrull. Låt koka upp under omrörning. Låt sedan koka ganska kraftigt, utan lock, tills din termometer visar 120 grader. Rör om då och då under kokningen. Rör till sist ner smöret och fyll sedan silikonformar med kolan. Alternativt kan du hälla upp smeten i en stor bakplåtspappersklädd form. Låt stelna i kylen.

Ploppa ur dina kolor ur formarna, eller skär kolorna i bitar. Smält chokladen i micron och doppa varje bit. Det här kan bli något pilligt och kladdigt, men håll ut. Strö till sist på lite flingsalt och/eller turkisk pepparkross på kolorna innan chokladen stelnat.

Supersnabba laxen

Det är inte ofta man orkar trixa och fixa en längre stund i köket en fredagskväll. Igår var inte en sådan kväll så vi gjorde en snabb med ändå lite fredagslyxig middag. Enkelt och snabbt att svänga ihop, men ändå lite roligare än fredagtacosen.

Skagenbakad lax
2 port

2 st portionsbitar laxfile
170 g skalade räkor
3 msk lätt crème fraiche
3 msk lätt majonäs
1 dl västerbottensost, riven
2 msk dill, hackad
0,5 krm chilipulver

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg laxbitarna i ugnsfast form. Rör ihop övriga ingredienser till en röra och lägg som ett täcke på fisken. Baka i ugnen tills fisken är klar, ca 15 minuter. Servera med kokt potatis och sockerärtor.

En förrätt i skogens tecken

För någon vecka sedan var Per Morberg ute i skogen tillsammans med en GP-journalist. Där bjöds det på mat med skogstema och jag fastnade för ett recept på trattkantarellssoppa. Vad kan göra soppan snäppet bättre än om inte använda sig av "Skogens Rolls Royce" (citat pappa), nämligen Svart trumpetsvamp?

Trumpetsvampsoppa
2 förrättsportioner

1 dl torkad svart trumpetsvamp
2 schalottenlökar
smör
1/2 dl portvin
2 dl grönsaksbuljong
1.5 dl matlagningsgrädde
1/2 msk soja
salt och peppar
hackad persilja till garnering

Gör så här
Blötlägg den torkade svampen i minst 30 minuter. Skala och hacka löken fint. Stek svampen på hög värme i lite smör så att vätskan kokar bort. Lägg i en smörklick, tillsätt löken och fräs alltsammans på fortsatt hög värme tills löken är genomskinlig. Häll i portvinet (se upp, portvinet kan antändas - det kan gå snabbt!) och rör om. Tillsätt buljong, grädde och soja och rör om igen. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt sjuda i 10-15 minuter. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar och kanske lite mer portvin. Strö persilja över soppan och servera.


Soppan var super som en liten förrätt, portvinet och persiljan gjorde verkligen sitt så snåla inte med det. Jag gjorde krutonger av halvgammalt bröd, olivolja, salt och persilja. Om nom nom nom..!

Gott på burk

Julen med allt vad det innebär börjar närma sig. I äkta husmorsanda tipsar jag här om tre hemmagjorda klappar. De kommer allihopa på burk och kommer garanterat göra succé hos mottagaren. Vi börjar med mammas goda Äpplemarmelad.

Äpple- och rosmarinmarmelad
1 kg syrliga äpplen, gärna röda
2,5 dl vatten
600 g syltsocker (med pektin)
1–2 msk finhackad rosmarin

Gör så här
Tvätta äpplena noga och kärna ur dem. Skär dem först i tunna skivor och sedan dessa skivor i mindre bitar. Koka upp med vatten och rosmarin på mellanvärme och låt sjuda under lock i ca 10–15 minuter. Äpplebitarna ska bli mjuka, men inte kokas sönder. Rör ner syltsocker och koka kraftigt i fem minuter. Skumma av marmelad och häll upp på väl rengjorda, varma burkar. Sätt på lock och ställ burkarna upp och ned under tiden de svalnar.


Nästa klapp baseras på en ingrediens som av outgrundlig anledning inte har varit på besök här innan; nämligen russin. Äntligen säger Tant Russin!

Russinkompott
2 schalottenlökar
1 klyfta vitlök
1 msk olja
2 dl sultanrussin
1/2 dl muscavadosocker
2 msk äppelcidervinäger
1 dl vatten
1 st kanelstång
1/2 tsk salt
1/2 tsk chilipulver

Gör så här
Hacka lökarna och fräs i oljan tills löken är genomskinlig. Tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda till en "bra" konsistens, det tar kanske en kvart. Låt svalna och häll sedan upp på en burk.


Tills sist vill jag slå ett slag för den finfina fikonmarmeladen från i somras. Den är så god att den tål att upprepas här:

Fikonmarmelad
250 g torkade fikon
3 dl rött portvin
1 dl ljust muscavadosocker

Gör så här
Skär fikonen i bitar, några grova, andra mindre. Släng stjälken. Lägg dem tillsammans med sockret och portvinet i en kastrull. Låt koka på svag värme tills den liknar en marmelad, det tar ungefär 20 min. Undertiden kan du ställa in din glasburk i ugnen på 100 grader i ca 15 min för att sterilisera den. Låt de båda svalna och häll sedan upp marmeladen på burken.


Jag vet att: samtliga godbitar trivs bra ihop med ost.
Jag tror att: de passar även till patéer, pastejer och stek.

Det kryllar av ätbara gå-bort-presenter på bloggar och här kommer några av mina favoriter:
Momas kitchen tipsar om flera ätbara klappar, spana in romrussinen!
Här finner ni en marmelad som jag sneglat på både en och två gånger men aldrig kommit mig för att göra.
Den här marmeladen blir jag sugen på att testa, inte minst för att den ser så fin ut!
Andra tips är att ge bort en påse hemgjorda biscotti, kanske med saffran, eller hemgjord lakritskola.

Lätt som en squashplätt

Det slog mig när jag blandade i örterna i den här rätten att det nog är en typisk sommarrätt, fräsch av myntan och persiljan, salt av osten och frasig som rösti. Inte så säsongsbetonad middag alltså, men en fin kontrast till vinterkalla Götet.

Squaschplättar a la Nigella
4 port

3 små zucchinis
5 st salladslökar
150 gram fetaost
1/2 dl hackad bladpersilja
1/2 dl hackad mynta
1 tsk paprikapulver
1 dl vetemjöl
2 st ägg
1/2 lime, saften
olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här
Riv squash på grova sidan av rivjärnet. Bred ut på en handduk och låt vattnet dras ut, det tar en halvtimme ungefär. Hacka undertiden salladslöken, persiljan och myntan. Lägg i en bunke och smula över fetaosten. Tillsätt mjöl, salt, peppar och paprikapulver. Rör ner äggen ett efter ett. Blanda till sist ner squashen.
Stek plättar på ungefär 1/2 dl smet i olivolja i en medelvarm stekpanna. När plättarna blivit gyllene, lägg över dessa på en plåt med bakplåtspapper. Färdigstek plättarna i ungnen, 200 grader i 10 minuter. Servera med bulgur och en röra på mezeyoghurt med mynta och gurka.



Tv-kocken Nigella gör här sin debut hos Tant Russin. Med tanke på resultatet är hon välkommen tillbaka!