Kolla jordgu...

...vart tog de vägen?


En ask väldigt osvenska jordgubbar fick följa med hem idag. De hade inte en chans. Nom nom nom.

It's alive!

Jag har aldrig kunnat skryta om mina gröna labbar, men vissa växter har iallafall överlevt i min vårdnad. För en tre veckor sedan köptes det jord, nya krukor, ett par balkongblommor och några kryddor, även dessa till balkongen. Jag planterade, omplanterade, vattnade och grejade så att jag fick träningsvärk dagen efter (joho!).

Inneväxterna mådde prima efter detta. Mina nyförvärv kryddväxterna däremot, de såg lite hängiga ut, och dessutom kom det minusgrader och snö strax efter utplanteringen. Jag trodde det var kört men nu senare ser alla ut att frodas! Gräslöken kanske är lite hängig, men två av tre måste väl ändå ses som lyckat?

Rosmarin, gräslök, timjan

Skrevs det här inlägget bara för att få visa upp flamingon? Oklart.

Myntan som varit en trogen, om ändå lite klen, vän det senaste året fick livet åter med lite ny jord. Och basilikan på köpe-kruka mår väl. Nu har jag flyt! Kanske dags att faktiskt börja använda kryddorna också?

Mint:resurrection

En sneak peak

Många ovanliga besökare i köket den här veckan.

Carambolen känner i alla fall jag igen sedan tidigare. Har minnen från när man var liten och tyckte den såg så himla festlig ut, och ser den rolig ut måste den ju bara vara god! ...vilket man inte tyckte. Kanske smakar den bättre femton år senare? Vi får se.

Palmhjärta, räck upp handen alla som tänker på Expedition: Robinson?

Tamarindpasta, en ny bekantskap för mig. Görs av den ärtväxten tamarind. Smaksättare.

Cassava, den bruna rotfrukten med ett vaxliknande skal.

Matbanan, såhär på håll misstänkt lik en vanlig banan. I affären jag köpte den var killen i kassan så vänlig att upplysa mig om att det inte var en vanlig banan. Jag vet, sa jag stolt.

Vad ska det då bli av dessa nykomligar? Stay tuned, efter helgen kommer rapport.

Pricken över i:t, grädden på moset, glasyren på kakan

En försomrig fredagskväll är musslor och räkor sällan nog, i alla fall inte för de tre små gottegrisarna (hört den sagan?).

Johanna hade ett värdefullt bagage med sig till aftonens sammankomst: en smarrig chokladkaka med glasyr. Att öppna kylväskan var som att öppna Pandoras ask.

Kladdkaka med fudgeglasyr
12 bitar

150 g smör
3 ägg

3 dl strösocker
3 1/2 dl (210 g) vetemjöl
1 dl (45 g) kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt

1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
100 g mörk choklad, gärna 70 %
75 g rumsvarmt smör

Gör så här

Klä botten av en form, cirka 22 centimeter i diameter, med bakplåtspapper. Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker lätt och rör ner smöret. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt och rör ner i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 12 minuter. Låt svalna lite.

Fortsätt med glasyren. Blanda vispgrädde, socker, sirap och chokladen bruten i mindre bitar i en liten kastrull. Låt koka upp och sedan puttra sakta i några minuter. Dra kastrullen från värmen och blanda ner smöret. Låt svalna lite och häll sedan glasyren över kakan i formen. Ställ in i kylen och låt stelna i minst 3 timmar. Lossa kakan ur formen genom att skära med en kniv längs dess kant. Servera gärna kakan med lättvispad grädde.


För mig som är ytterst svag för allt med choklad, och ännu svagare för något chokladigt kladdigt var detta en dröm. Mättande javisst, men once you pop och så vidare.

Oss Leif-lovers emellan

Som ett ordensmöte träffas vi, helt icke-hemligt men ändå endast för de invigda. Ett möte kring det runda bordet. Vad är det då som för oss samman? Jo, något så simpelt men ändå så underbart: Leifs musselgratäng! Minst en gång om året träffas vi tre stycken och tackar Leif för det han givit oss. Det är fortfarande dock oklart vem Leif är och hur det här gudomliga rätten uppkom.

Den här kvällen propsade jag på att vi även skulle ha en mindre räkfrossa och de andra var inte sena att hänga på. Till räkor krävs en eller flera såser och då vispade Tant Russin ihop följande röror.

Gröna såsen
3 dl turkisk yoghurt
1 näve färsk basilika
1 näve färsk persilja
1 näve färsk gräslök
1/2 klyfta riven vitlök
2 tsk citronsaft
salt
svartpeppar

Spräckliga såsen
2 dl turkisk yoghurt
1 1/2 msk senap
1/2 msk honung
1 tsk pressad citron
1/2 dl hackad dill
salt
svartpeppar

Vanliga såsen
1 dl lättmajonnäs
2 dl turkisk yoghurt
1/2 klyfta riven vitlök
1 knivsudd paprikapulver

Gör så här
Mixa eller rör ihop.

Buda och pest

Nu har vi åkt iväg över påsk i tre år, så nu får det väl ses som en tradition? Den årliga påskresan gick till Ungern och Budapest. Hurra för Budapest!
Budapest var en trevlig stad på många sätt och vis. Tjusiga hus, pampiga slott, ganska lättnavigerad och prisvärd.

Ungern, då tänker ni att vi frossade i paprika, gulasch och langos. Där gick vi bet faktiskt, vi hoppade dessa traditionella rätter. Men tro inte att det gick någon nöd på oss inte.

Vi har sedan länge gett upp tanken på att "vi strövar omkring här i en okänd stad och så slinker vi inte på den där fantastiska restaurangen som vi bara råkade gå förbi". Ni vet vad jag menar, man börjar bli hungrig och går planlöst omkring efter ett matställe, blir lite gnällig, hittar inget man är nöjd med, blir ännu gnälligare och till slut bara tar ett ställe som man egentligen inte kände så mycket för. Nä numera kollar vi upp ställen innan vi ger oss ut, märker ut på kartan och tar oss dit. Mindre spontant, men mer lyckat jag lovar!

Resan var en födelsedagspresent, så då måste vi ju också äta födelsedagsmiddag. Den gick av stapeln på Costes, Ungerns enda restaurang med en stjärna i Guide Michelin. Femrätters meny (som under kvällen generöst omvandlades till en åttarätters) med vinpaket. 1900 sek. Sa jag att det var prisvärt? Och vilken mat sen. Jag kan tyvärr inte bjuda på några bilder, då jag inte riktigt kunde med att ha med mig kameran. Men ni får ta mig på orden då jag garanterar en spektakulär middag. Det var primörer arrangerade som en orkidée, tryffelskum, kefirgnocchis och andra fantastiska konstigheter. Top notch som de säger de där stekarna.

En godisask som bevis för att vi faktiskt var på Costes

Middagen kvällen därpå kontrasterade mot Guide Michelin-middagen vill jag lova. Men var minst lika uppskattad av oss båda. Vi bokade in oss på ett TexMex-place som hette Iguana. Margeritas i pitchers, chilis och cheese poppers värdiga påven. Tur att man inte måste välja mellan att vara gourmand och gourmet säger jag bara.

Ungrarna verkar om möjligt mer förtjusta i tacos än svenskarna
Väggmålning på ett mex-ställe

Att fika gillar de tydligen ungrarna. Bakverk såsom tårtor och bakelser var populärt och det kryllade av både nya och anrika caféer. Någon Budapestrulle såg vi däremot inte skymten av...


Saluhallen i Budapest är välkänd hos både turister och inhemska. Inhyst i något såg ut som en stor gammal tågstation dignade det av torkad chili, korvar, kryddor och det mesta du kan tänka dig. Obligatoriskt besök givetvis!


I resväskan slank det ner paprikapulver (2 sorter) som har fått bekänna färg i en linssoppa (tummen upp!), en flaska Tokaijvin som ska avnjutas så småningom samt en väldigt stor flaska väldigt billig tequila.

Jag rekommenderar Budapest varmt för en weekend!

Halv åtta hos Emma III

Nu är jag ju ingen expert på just italienska, men Viva Emma! Som ni kanske kan gissa bjöd Emma hem oss på Italiensk afton. Och vilken afton sen.

Precis som allra första gången vi hade halv åtta-middag så började vi med en drink på balkongen. Utsikten behöver inte skämmas för sig och inte heller drinken. Det var mousserande jordgubbsvin och mangojuice - somrigt och så gott!

Dejavu någon? Misstänkt likt den här bilden

Till drinken fick vi hemma(!)marinerande oliver och bröd med hemma(!)gjord tapenade.

Många pluspoäng där... Oliverna var marinerade i olja, vitlök, chili och timjan. Gött!Vädret tillät att vi satt ute även under förrätten. Klassikern bruschetta hade Emma tolkat på följande vis: Bröd penslas med olivolja och pressad vitlök. Hälften av bröden fick en skiva mozzarella som topping. Gratinera i ugnen ett par minuter. Hackade tomater, färsk basilika, olivolja och avokado läggs på innan servering. Klassiska smaker som gjorde sin finfint på balkongen.
Till huvudrätten flyttade vi inomhus och blev på akta italiensk manér bjudna på pasta. Närmare bestämt lasagne.

Lasagne med spenat och getost
1 pkt fryst spenat 250 gram (gärna tinad) eller två påsar färsk spenat ca 500 gram
2 klyftor vitlök
0,5 gul lök
1 dl soltorkade tomater i olja
3 krm riven muskot
2 krm svartpeppar
1 pkt färska lasagneplattor eller torkade plattor (500 gram)

tomatsås
0,5 gul lök
1 klyfta vitlök
1 msk olivolja
2 burkar hela skalade tomater (800 g)
2 msk tomatpuré
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
0,5 tsk torkad rosmarin
1 tsk socker

ostsås
1/2 dl vetemjöl
1 liter mjölk
150 gram getost chevre
100 gram riven ost, mozzerella eller gratängost

Gör så här
Skölj färsk spenat noga. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka de soltorkade tomaterna. Gör spenatfyllningen: Fräs hälften av den gula löken och vitlöken i en gryta i lite olivolja och tillsätt spenat och fräs runt. Smaksätt spenaten med soltorkade tomater, riven muskot och svartpeppar.
Sätt ugnen på 200 grader.

Gör tomatsåsen genom att fräsa resterande hälft av den gula löken och vitlöken i lite olivolja. Tillsätt tomaterna och hacka sönder dem med en stekspade eller slev.
Tillsätt tomatpure, salt, rosmarin och socker och koka tomatsåsen i minst 5 minuter
Gör under tiden ostsåsen: Vispa ihop mjöl och kall mjölk i en kastrull. Värm och koka på medelvärme i 5 minuter under omrörning. Tärna eller smula getosten och rör i den i ostsåsen så att den smälter.

Ta fram en ugnssäker form till lasagnen och smörj med lite olivolja. Lägg ett lager spenat i botten, sedan ett lager lasagneplattor och sedan ett lager tomatsås och ostsås. Gör om till ca 4 lager - spenat, lasagneplattor, tomatsås, ostsås och toppa översta lagret ostsås med riven ost.

Grädda spenatlasagnen i nedre delen av ugnen i minst 25 minuter (färska lasagneplattor) eller minst 35 minuter (torkade lasagneplattor). Ta ut spenatlasagnen när den fått fin färg och lasagneplattorna är mjuka nog att äta (al dente). De mjuknar lite till om lasagnen får stå i 10 minuter och svalna något. Toppa med färsk timjan och en bit chevreost.
Den här lasagnen var något utöver det vanliga, och toppingen med getost och timjan satte verkligen pricken över i:et. Samtliga bad om en andra portion, trots att det vankades efterrätt.

Och efterrätten sen:

Stracciatellamousse100 gram mörk choklad
2 dl vispgrädde
250 gram kesella vanilj
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
färska jordgubbar
Gör så här
Hacka chokladen. Använd en vass kniv och tryck. Vispa grädden lite lagom tjock. Blanda kesella, florsocker, vaniljsocker och drygt hälften av chokladen. Använd gärna elvispen på lägsta hastighet (visparna behöver ej göras rent emellan). Blanda samman med den vispade grädden till en fluffig och fin smet (fortsätt gärna använda elvispen på lägsta hastighet). Fördela smeten i portionsglas. Strö över resten av chokladen och toppa med färska jordgubbar. Ställ in i kylskåp i minst 30 minuter före servering.

Konstigt det här med att bilderna burkar bli så dåliga sent på kvällen...

Moussen var luftig och len, lite syrlig men samtidigt söt. Knaprigheten som kom med chokladen gjorde den till en riktig höjdare tycker jag. Glasen behövdes väl knappt diskas efteråt...

När vi ganska sent snubblade (rullade?) ut från Emmas port så var vi så nöjda, mätta och glada. En sjukt trevlig kväll i Italiens spår. Tack Emma.

En god förfalskning

Som nära anhörig till en vegetarian har jag jämt ögonen och öronen öppna för nya vego-recept. Emma pratade sig varm om dessa falska köttbullar som hon berättade att de brukar ha på julbordet. Eftersom potatismos är något av det bästa som finns (joho) så föll det sig ganska naturligt att prova dessa bullar och servera med mos, lingon och saltgurka.

Falska köttbullar
ca 30 små

1 1/2 dl mandelmjöl (eller malen mandel)
1 1/2 dl ströbröd
1 1/2 dl stark riven ost
1/2 riven gul lök
3 ägg
1 msk vatten
salt
vitpeppar

vatten
2 buljongtärningar

Gör så här
Blanda mandel, ströbröd, ost och lök. Tillsätt ägg och vatten. Krydda med salt och peppar efter smak. Forma smeten till små runda bullar. Gör dem mindre än vanliga köttbullar, de sväller något vid kokningen.
Koka upp buljong i en stor kastrull, lägg i bullarna och låt dem koka i ca 8 minuter. Ta upp dem med hålslev och stek dem i smör så att de får en gyllenbrun yta.


Konsistensen blev fast och med stuns utan att vara gummiaktig, och smaken var förträfflig! Det bästa substitutet för köttbullar, so far. Det kan verka lite meckigt att först koka och sedan steka, men det var lätt och tog inte alls så lång tid. Visst finns det en hel del olika "köttbulle"-varianter i vegofrysdisken, men det känns såhär i efterhand som att jämföra päron och äpplen.

Halv åtta hos Johanna III

Efter två grymt lyckade omgångar av vår egen version av Halv åtta hos mig kände vi att det var dags att spice:a upp tävlingen lite. Vi bestämde oss för att det var tema-dags. Johanna visade oss förra veckan att det var ett bra beslut. När annars bjuds man på Ecuadoriansk afton? Kvällen bjöd på ny, spännande och god mat!

Vid ankomst slog vi oss ner i soffan och bjöds på Pisco Sour, en vanlig drink i Ecuador. En kryddig drink med syra, smaskens!

Pisco Sour
1 1/2 dl pisco
1 dl socker
1/5 dl nypressad citronjuice
1 äggvita
1 dl iskuber
några droppar Angostura bitter

Gör så här
Vispa samman pisco, socker, citron och äggvita. Krossa iskuberna (t ex i en handduk). Lägg is i glasen, häll över blandningen och droppa i angostura bitter.
Servera genast.


Förrätten bestod av två sorters empanadas, ecuadorianska piroger. Vi fick order om att hugga in med händerna, så som man gör i Ecuador och det var vi inte sena med att göra. Pirogerna var exemplariska, såg nästan ut som fejk. Båda pirogerna var smakrika på sitt eget sätt och var det inte för att jag visste att mer mat skulle komma hade jag kunnat äta mig mätt på dessa.

Empanadas de carne/empanadas de queso
Deg
(10 emapanadas)
5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 st äggula(or)
1,75 dl mjölk
3 msk matolja, inte olivolja
1 st ägg till pensling, uppvispat

De carne-fyllning
(till 10 st)
350 gram nötfärs
2 st gul lök(ar)
2 st vitlöksklyftor
1 tsk chilipeppar, eller en färsk chili
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
0,5 tsk kumminfrön, eller malen kummin
3 msk olja
4 st ägg
10 st svarta oliver
20 st russin
salt
svartpeppar

de queso-fyllning
(till 10 st)
2,5 dl riven ost, lagrad
1 dl ricottaost, eller annan färskost

Gör så här
Deg: Blanda alla torra ingredienser. Vispa ihop mjölk, äggula och olja. Slå ihop med mjölblandningen och arbeta samman till en deg. Tillsätt lite mer mjöl om den känns klibbig.

Carne-fyllning: Koka äggen, de ska vara hådkokta. Hacka och fräs löken i oljan tills den får en fin, lite karamelliserad yta. Tillsätt chili, kummin och paprika och fräs i ytterligare någon minut. Tillsätt köttfärsen och låt den få färg. Pressa i vitlök och tillsätt oregano. Smaka av med salt och peppar. Den som gillar mycket smak har i mer chili och kummin. Dela degen i 10 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter. Skär äggen i klyftor.
Lägg en sked köttfärs, en äggklyfta, en oliv och ett par russin på degplattan. Pensla kanterna med mjölk eller vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel. Tryck till kanten med en gaffel så blir det ett fint mönster. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter – håll koll, när de har fått gyllenbrun färg är de klara.

Queso-fyllning: Riv osten och blanda den med färskosten. Dela degen i 10 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter.
Lägg en klick ostmassa på degplattan. Pensla kanterna med mjölk eller vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel. Tryck till kanten med en gaffel så blir det ett fint mönster. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter – håll koll, när de har fått gyllenbrun färg är de klara.


Ungefär samtidigt som Johanna skulle servera huvudrätten nämnde hon att en av Ecuadors specialiteter var grillat marsvin. Tur att Johanna har haft en del marsvin när hon var liten och därmed blivit lite marsvins-blödig, för vi fick istället helstekt ecuadoriansk kyckling med risotto och blandade bönor.

Pollo con cacahuetes
- Marinerad kyckling med jordnötsfyllning
4 portioner

1 stor kyckling på 1 1/2-2 kg
2 3/4 dl torrt vitt vin
1 vitlöksklyfta
4 msk pressad citronsaft
1/2 tsk salt
1 msk finskuren gräslök
1 msk finhackad persilja
200 g stekt nötfärs, kryddad med färsk chili, lök, kummin och paprikapulver.
1 msk smör
1 krm peppar
1 krm riven muskotnöt
1 1/2 dl jordnötter
1 msk vatten
1/2 tsk salt
4 skivor bacon
1 dl hackad persilja

Du behöver också:
aluminiumfolie

Gör så här
Blanda samman vin och citronsaft. Pressa i vitlök och krydda med salt. Skär gräslöken smått. Hacka persiljan fint och rör ner den och gräslöken i marinaden. Lägg den tillsammans med kycklingen i dubbla plastpåsar eller i en trång bunke. Låt det marinera 24 timmar i kylskåpet.

Sätt ugnen på 175°. Ta upp kycklingen ur marinaden och torka av fågeln. Hacka jordnötterna fint eller stör dem i mortel. De kan också mixas. Rör ner vattnet . Tillsätt peppar, muskotnöt, köttfärs och salt. Fyll kycklingen med blandningen och lägg baconskivorna över bröstet. Svep aluminiumfolie om kycklingen och lägg den i en liten långpanna med bröstet upp.

Stek i nedre delen av ugnen i ca 2 timmar. Öppna folien, höj värmen och stek tills kycklingen fått fin färg. Lägg upp kycklingen på en persiljebädd. Häll skyn över.

Vegetariskt alternativ
Quornfilé som marineras i samma marinad som kycklingen och steks tillsammans med jordnötsfyllningen (innan man blandar den med köttfärsen)

Risotto
4 dl Avorioris
2 schalottenlökar
1-2 msk smör
1 dl vitt vin
8-9 dl buljong
1-2 dl färskriven parmesanost
salt & peppar

Gör så här
Hacka schalottenlökarna fint. Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk. Häll i riset efter någon minut och fräs alltsammans glansigt under 2-3 minuter. Tillsätt vinet. Späd sedan i omgångar och under omrörning med buljongen. Låt riset suga upp all buljong innan mer hälls på. Koka på svag värme i ca 20 minuter tills riset känns mjukt. Rör i den färskrivna parmesanosten och eventuellt en extra klick smör. Smaka av med salt och peppar.

Tillbehör: Häll av och blanda röda, vita och svarta bönor och servera till kycklingen och risotton.

Även här var bordsskicket ecuadorianskt: vi fick hugga in på kycklingen själva och ta för oss som vi ville. Kycklingen var saftig och mör, fyllningen satte pricken över i:et. Risotton var krämig och mycket god till kycklingen.


Vi fick ge oss till tåls lite med efterrätten, hur skulle den annars få plats? Senare på kvällen bjöd vi på Crème caramel de America del sur. Alltså inte Creme Caramel som är sur, utan Creme caramel från Sydamerika. Sur var det sista den var, den var söt, krämig och jag kunde inte vänta tills den svalnat ordenligt. Så jag fick helt enkelt ta två gånger.

Creme caramel de America del sur
2 dl strösocker
0,5 dl vatten

5 dl mjölk
6 st ägg
1 burk söt kondenserad mjölk, (397 g)
1 msk vaniljsocker
3 msk mörk rom

1 msk pistagenötter, hackade

Gör så här
Sätt ugnen på 175° och ställ samtidigt in en liten långpanna fylld med vatten (vattenbad) mitt i ugnen. Koka socker och vatten i en stekpanna eller tjockbottnad kastrull. Koka tills det blir gyllenbrun caramel, 5-10 min, det tar längre tid i kastrull.

Häll caramellen i en liten avlång form, 1 liter - OBS! formen blir snabbt het. Vicka på formen så att caramellen kommer upp en bit på kanterna. Vispa ihop resterande ingredienserna till en smet och häll den i formen.

Grädda i vattenbad ca 50 min i mitten av ugnen. Lägg ett bakplåtspapper över formen så att ytan inte blir mörk. Låt sedan svalna. Var noga med att lossa kanterna innan efterrätten stjälps upp. Garnera eventuellt med lite grovhackade pistagenötter.


Som vanligt i Högsbo bjöds det på en lyckad middag med många goda smaker.
Men det bästa med middagen var nog hur vi fick äta saker man inte har haft en tanke på att göra själv. Vi fick oss en liten rundresa i Ecuador helt enkelt, tack Johanna!

Med balkong i nordost

Friskt och fräscht som en vårvind. Den här salladen bör inmundigas på balkongen med vårsolen värmande. Jag som har morgonsol får sitta vid köksbordet alternativ äta en väldigt tidig lunch.

På balkongen-sallad
4 port

2 dl torkade svarta bönor alt. 1 burk färdigkokta
1 kilo räkor med skal
2 dl bulgur
1 finhackad färsk röd chili
1 kruka hackad koriander
saften av 1 lime
150 gram tärnad mango
4 nävar blandad sallad
salt
svartpeppar

Gör så här
Om du använder torkade bönor, lägg dessa i blöt ett par timmar innan. Sedan kokar du dem (utan salt) mjuka. Tiden kan variera, mina tog nästan en timma. Har du färdiga bönor sköljer du av dessa. Koka bulgur enligt förpackningen och skala räkorna. Blanda bönor, chili, limesaft, koriander och mango i en skål. Låt stå och dra en stund. Rör ner räkor och bulgur. Salta och peppra efter smak. Vid servering blandar du bulgurröran med salladen och ringlar över lite olivolja.


Med den här rätten tänkte jag vara med och tävla i Månadens matutmaning hos Jennie.