Halv åtta hos Lotta VI

Det känns som om något är på g. Att vi är i startskottet för något. Jag tror det kallas våren, mer känt som årtstiden-då-allt-går-i-turbofart-och-man-hinner-knappt-tänka-efter. Ljuset har kommit tillbaka och jag försöker lyfta blicken.

Men innan vi lägger in den högre växeln, så får vi blicka bakåt lite. Till mitten av december och Lottas halv åtta-middag. Förstår ni att hon köpte en hel kanin som hon styckade själv? (Var god infoga valfritt skämt om Farlig förbindelse)

Lottas meny var uppdelad i Hav - Mark - Himmel.

Hav:
Halstrad pilgrimsmussla, örtolja, fänkålspuré, apelsinkokta morötter och saffransskum. Vegetariskt alternativ med butternutpumpa istället för mussla.

Lyxig känsla, många smaker och fint halstrade musslor - mumselimums.

Mark:
Kaninsadel fylld med bacon, persilja, svamp och kaninlever. Serveras med risotto. Vegetariskt: öppen lasagne med mandel och svamp.

Som sagt, imponerande arbetsinsats. Och kaninsadeln med fyllningen smakade förträffligt. Och risotto - det älskar man ju...

Himmel:
Risalamande, citrusterrin och clementingranité

granité
6 clementiner

terrin
4 st blandade citrusfrukter
1 granatäpple
strösocker
1 dl citrussaft
gelatinblad (1 1/2 blad till 1 dl vätska)

Risalamande
En halv vaniljstång
100 g florsocker
60 gram skalade mandlar, hackade
1/2 portion kall risgrynsgröt
4 dl grädde, vispad

pistagenötter

Gör så här
granité:
Pressa saften från clementinerna. Frys in i en bunke.

terrin:
Skär ut hinnfria citrusfiléer. Ta vara på väskan som blir över och krama ur all vätska ut hinnorna. Lägg vätskan i en kastrull. Värm och smaka av med socker, det ska vara lagom sött... Lägg gelatinbladen i kallt vatten några minuter, krama ur dem och smält dem i citrussaften. Lägg citrusfiléerna och granatäpplekärnor i lager i en plastfolieklädd form, häll över den svalnade citrussaften så att den precis täcker. Låt stelna i kylen i några timmar.

risalamande:
Dela vaniljstången, skapa ur fröna och blanda med lite av florsockret så att fröna separeras. Blanda med resten av florsockret, gröten och mandeln. Vänd i grädden.

Skär upp terrinen i snygga skivor så att citruslagren syns, skrapa upp clementinsnö från granitén med en gaffel och servera tillsammans med risalamanden. Hacka lite pistagenötter och strö över risalamanden.

Lite julvibbar, men fräscht och piggt och man ville bara ha mer. Jag är svag för desserter som består av flera komponenter på det här viset. Citrusterrin - grym idé!

Överlag: Mycket mycket gott! Och modigt. Många tummar upp (men drick inte Lottas hemlagrade fäldertequila - den är livsfarlig, jag blev snorfull).