söndag 25 juli 2010

Herr Russin gör magi

Det ursprungliga receptet på den här soppan kommer från Vår kokbok. Men det har krävts många år av förfining för att skapa den ultimata linssoppan. Efter lite övertalning ville Herr Russin dela med sig av sitt recept.

Michaels paradsoppa

2 dl gröna linser
2 gula lökar
1 msk olja
1 liter vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 msk paprikapulver
1 tsk salt
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
en skvätt balsamvinäger

Gör så här

Skölj linserna, skala och hacka lökarna. Fräs löken med paprikapulver i olja i en stor kastrull. Tillsätt vatten, buljong, linser, salt, lagerblad, vitlök och tomat. Koka under lock på svag värme, ca 40 minuter. Smaka av med vinäger. Servera med creme fraiche/gräddfil och bröd.

Till ostbrickan, part II

Jag tänker nog aldrig ysta och lagra min egen ost, men efter fikonmarmeladen var jag sugen på producera ännu en beståndsdel av ostbrickan. Knäcke, hur svårt kan det vara tyckte jag. Det var lurigare än man trodde, speciellt att få knäckebröden att se hyfsat aptitliga ut. Dessutom gällde det att ha koll på tiden jäkligt noga, steget från bleka knäckebröd till mörkbruna är tidmässigt väldigt litet...

Knäckebröd
6 st små rundlar
25 g jäst
1,5 dl fingervarmt vatten
1,5 tsk brödkryddor
0,25 tsk salt
4 dl fullkornsvetemjöl
flingsalt
sesamfrön

Gör så här
Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Blanda i salt och kryddor samt mjölet. Dela i ungefär 6 lika stora delar. Låt jäsa i tjugo minuter. Kavla ut runda (försök iallafall), riktigt tunna bröd och flytta till en plåt med bakplåtspapper. Stör över flingsalt och sesamfrön, kavla igen för att få dem att fästa. Tryck ut ett hål i mitten (förslagsvis med ett shotglas) och pricka brödet med en gaffel. Grädda bröden två i taget i 250 grader tills de får fin färg (ungefär 3-5 minuter), vänd brödet efter halva tiden.

Destination Rumänien

Budapestrulle är inte min favorit. Mest på grund av de konserverade mandarinerna, smakar ju gammalt. Men själva marängen i Budapestrullen är ju mumsig, och jordgubbarna är ju sjukt goda nu, så jag bakade en variant av bakverket, vi kan kalla den Bukarestrullen.

Bukarestrulle
6 äggvitor
3 dl strösocker
50 g marsanpulver
100 g finhackade hasselnötter

2 dl vispgrädde
vaniljsocker
ett halvt paket jordgubbar

Gör så här
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Börja tillsätta sockret med ca ½ dl i taget och vispa med ca 1 min innan du tillsätter mer. Blanda marsanpulvret med den finhackade nötkärnorna och vänd försiktigt ner i smeten. Vispa inte. Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut 9 - 10 längder på bakplåtspappersklädd plåt (kladdigt! använd en stor sprits). Grädda marängbottnen i 175 grader ca 20 – 25 minuter. Låt bottnen svalna på galler med bakplåtspappret kvar. Vänd sedan försiktigt den upp & ner på ytterligare ett bakplåtspapper och lossa försiktigt. Bred sedan på fyllning, det vill säga vispad grädde med lite vaniljsocker och färska skivade jordgubbar. Rulla ihop, kantskär och garnera. Bjud svärmor så ligger du bra till.

måndag 19 juli 2010

Kändismatlagning

Jag fortsätter på "halv åtta"-spåret och bjuder på ett något modifierat recept från det ursprungliga, vissa skulle nog till och med säga det "riktiga", konceptet. Adam Testa bjöd på Palak Paneer i någon slags kändisversion av tv-programmet. Då Palak Paneer är en favorit på den indiska menyn var det svårt att låta bli att ge receptet en chans. Eftersom själva paneeren är färskost som här bytts ut mot halloumi, byter vi även namn på rätten. I vanlig ordning smakar saker och ting aldrig så som den variant man serveras på lokal, men det blev lyckat ändå! Skulle dock kunna tänka mig att fler/starkare chilisar hade gett rätten lite extra stuns.

Burmesisk palak halloumi
250 gram halloumiost
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
färsk ingefära
2 röd spansk peppar
450 gram fryst hel bladspenat
2 msk senapsfrön
2 dl matlagningsgrädde
gurkmeja
salt
vinäger
svartpeppar
råsocker

Gör så här
Skiva halloumiosten och stek så de får en riktigt ordenlig stekyta. Skiva och hacka den gula löken och fräs så den blir mjuk utan att ta färg. Hacka ner den spanska pepparn, vitlöken och riven ingefära. Fräs lite till. Rör ner den tinade spenaten, värm på och addera grädden, senapskornen samt smaka av med salt, vinäger, råsocker och svartpeppar (här var det lite lurigt, men det är bara att prova sig fram). Färgsätt med gurkmeja. Innan servering vänder du ner halloumin och värmer på den. Servera med kokt ris och raita (2 dl matyoghurt, en bit hyvlad gurka, salt och hackad färsk mynta).

söndag 18 juli 2010

Halv åtta hos Lotta

Jag vet att ni har suttit som på nålar och väntat in den tredje delen av halv åtta. I onsdags var det dags att styra kosan mot Hisingen. Där bjöd Lotta till fest. Vi fick svalka oss med en fördrink på tequila, fläder, lime och bubbelvatten. Den satt fint!

En fin sommarsoppa stod på menyn, gjord på spenat, ärtor, sparris och creme fraiche. Grönt är skönt! Den serverades med fina sparrisknoppar och rom. Slurp!


En riktigt tjusig lammstek med potatis och chevrecreme var nästa rätt och här kommer Lottas recept:

"Köttet marinerade man först i ett dygn i 2 dl olja, 1 dl rödvin tillsammans med en hackad schalottenlök och en hackad vitlöksklyfta. Sen tog man upp det och torkade av innan man brynte det runt om. Sedan hade man på örtfraset som bestod av hackad basilika och persilja, typ 1 dl, 100 g smält smör och 10 g vitt bröd, det var lite mindre än en rostbrödskiva utan kanter, man körde allt i mixern. Sen satte man in det i ugnen på 175 grader tills kött-termometern visade 70 grader. Det skulle vila i 10 min efteråt. Potatisarna kokade man och stekte sen i olja. När det nästan var klart la man i en näve hackad persilja. Chevrekrämen var bara chevre, en rulle... och kanske 1 dl creme fraiche samt lite salt och peppar. "



Veggot fick squashplättar med fetaost, som smakade riktigt fint de med (måste ju provsmaka å bloggens vägnar).


Mätta var vi givetvis, men det hindrar inte intagandet av efterrätten, eller ska jag säga efterrätterna. Hur söta som helst var petit chouxerna som ni ser. FYI så betyder choux kålhuvud, men smakade bättre än så! Fyra små kålhuvuden med fyra smaskiga fyllningar. Citronvarianten var min favorit.


Petit choux med Lottas fyra fyllningar3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg

Gör så här

Koka upp vatten och smör. Rör i mjölet och låt massan koka under kraftig omrörning tills den släpper kastrullens botten. Ta kastrullen från värmen och låt smeten kallna. Tillsätt ett ägg i taget och rör kraftigt mellan varje ägg. Klicka eller spritsa ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten eller nedre delen av ugnen, 200°, ca 20 minuter. Eftersom petit chouxer är känsliga för drag, öppna inte ugnsluckan de första 10 minuterna. Ta ut och låt svalna. Dela petit chouxerna och fyll dem enligt ned

Fyllning I:
100 g choklad, 72 procentig
1.5 msk whiskey, rumstempererad
150 g grädde
Smält chokladen, vispa grädden. Rör ut spriten i grädden. Vänd snabbt ner hälften av grädden i chokladen och blanda väl. Vänd ner resten av grädden. Låt svalna i kyl i 3 timmar.

Fyllning II:
Jordgubbar och vispad grädde

Fyllning III:
Vaniljkesella och vispad grädde

Fyllning IV:
3 ägg
2 dl strösocker
2 citroner, rivet skal och saft
100 g rumsvarmt smör
Blanda ägg, socker, skal och saft från citronen i en kastrull. Värm på medelvärme under omrörning tills blandningen tjocknar och första bubblan syns. Lyft kastrullen från värmen och vispa i smöret lite i taget. Låt krämen kallna.

TACK Lotta för en härlig kväll! Nu dröjer det ett tag innan finalomgången, men den som väntar på något gott...

Fina fisken!

När det ska krubbas fisk här i hemmet finns det fyra alternativ, av vilka hälften knappt kan räknas som fisk, och de övriga två kommer i frysta kuber. Det handlar om fiskbullar, tonfisk på burk, fryst hoki eller lax i portionsförpackningar. Inget att skryta med för två Göteborgsbor.

Dags för ändring tyckte jag och köpte färsk torsk. Och kors i taket, jag fick till och med assistans i köket. Betyget blev fyra tummar upp, det vill säga samtliga tummar vid matbordet.

Torsk med grillad paprika och parmesan
4 normala portioner
600 gram färsk torsk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör
150 gram grillad paprika
1 liten gul lök
skalet av en halv citron
2 dl lätt creme fraiche
100 gram parmesanost eller liknande
0.5 dl färsk basilika

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader och smörj en ugnfast form. Lägg i torsken, salta och peppra. Täck fisken med den grillade paprikan. Hacka löken, riv citronskalet och osten och blanda med creme fraichen. Klipp i basilikan. Fördela krämen över fisken och grädda i ugnen i 20 minuter.
Koka färskpotatis och sockerärtor.

Lite syrligt, lite salt, väldigt mumsigt!

fredag 16 juli 2010

Fikon är portade i vårt kök!

I januari var Michael och jag på ost- och vinprovning. Där träffade vi ett kärlekspar och bestämde oss för att bli polyamorösa. Dessa två karaktärer figurerar under namnen grönmögelost och portvin. Vilken grej!

Givetvis löpte jag snarast till Systembolaget och inhandlade en styck flaska portvin som placerades väl synlig i köket. Där har den stått sedan dess och samlat damm i ordens rätta bemärkelse. Men inte nu längre! Jag korkade upp den efter jobbet idag och kokade en fikonmarmelad.

Fikonmarmelad
250 g torkade fikon
3 dl rött portvin
1 dl ljust muscavadosocker

Gör så här
Skär fikonen i bitar, några grova, andra mindre. Släng stjälken. Lägg dem tillsammans med sockret och portvinet i en kastrull. Låt koka på svag värme tills den liknar en marmelad, det tar ungefär 20 min. Undertiden kan du ställa in din glasburk i ugnen på 100 grader i ca 15 min för att sterilisera den. Låt de båda svalna och häll sedan upp marmeladen på burken. Kanske inte billigare, kanske inte smidigare än att gå till Hemköp, men jäkla mycket godare till ostbrickan!

Marmeladen håller i kylskåp ungefär två veckor och en sats blir två stycken små syltburkar a 2 dl.

måndag 5 juli 2010

Moules ala Pensionat Violvägen

Om jag hade levat efter devisen att jag bara skulle äta det som jag själv kan jaga ifatt och slå ihjäl, så hade musslor varit det enda animaliska på min meny.

Helgen var som ni vet, en riktigt fin en. Badar man kan man lika gärna ta med sig några musslor hem. Glöm inte att kolla med Fröken Mussla (031-60 52 90) hur statusen på molluskerna är i ditt område.

Moules marinières
3 förrättsportioner

1 kg blåmusslor
4 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
2 dl vitt torrt vin
1 dl vatten
1 dl hackad persilja
1 krm vitpeppar

Gör så här
Tvätta och spola musslorna under kallt vatten, dra bort "skägget". Lägg musslorna i en bunke med kallt vatten. De som flyter ska du slänga. Finhacka schalottenlök och vitlök och fräs i smör i en stor kastrull. Häll i musslorna, vinet, vattnet, persiljan och vitpepparn. Låt koka häftigt under lock tills musslorna har öppnat sig, ca 5 min. Släng dem som mot förmodan fortfarande är slutna. Servera i djupa tallrikar med en bit bröd för att fånga upp såsen.

Nr 10 i Brasiliens fotbollslag

Sommaren har tågat in, och med var fjärde sommar kommer även fotbolls-VM. Vilket leder oss in på de utslagna brassarna, vilket i sin tur ger oss ämnet för kvällens första inlägg: Kaka!

Närmare bestämt två sorters småkakor. Den ena en modifierad variant av Pappa-kakorna, den andra en PMS-vänligare variant.

Kolakakor med stjärnanis och apelsin

ca 25 st

150 g rumstempererat smör
1,5 dl strösocker
2 msk ljus sirap
30 gram syltat apelsinskal
1 stjärnanis
3,5 dl vetemjöl
1 nypa salt
3/4 tsk bakpulver

Gör så här
Sätt ungnen på 175 grader. Vispa smör, socker och sirap krämigt. Rör ner finhackat apelsinskal. Mortla stjärnanisen fint och blanda med salt, bakpulver och mjöl. Rör ner blandningen och knåda tills du har en hanterbar deg.

Dela degen i två delar och rulla till rullar som är så långa som din plåt. Lägg på plåt med bakplåtspapper och tryck ut rullarna lite med fingarna. Räffla längderna med en gaffel och grädda i mitten av ugnen tills de är gyllene, vilket är mellan 12 och 15 minuter. Låt svalna lite och skär sedan längderna på snedden. Låt snittarna svalna på plåten. Ät.

Chokladsnittar
ca 25 st

100 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 1/2 msk kakao

2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker

50 g grovhackad mörk choklad

Hantera på liknande sätt som ovan. Knåda i den hackade chokladen i slutet av degskapandet.

Related Posts with Thumbnails