Släpp sparrisen loss - det är vååår

Snygg, god och bra för dig. Även jag skulle kunna prata om mig själv (fast då får vi förstås lägga till ödmjuk till listan) så gör jag inte det. Jag pratar om måndagens middag. Jag fick ett gäng sparris i min Ekolåda, som för övrigt är helt tom nu. Vad göra med dem?

Det bästa jag vet är nog att grilla dem och äta godingarna rätt upp och ner, men jag ville inkludera dem i middagen. Få dem att känna sig välkomna. Så det blev en matig ugnsomelett och jag studsade i princip upp och ner i det ögonblicket jag insåg hur bra det skulle bli. Jag ger er: vårens bästa omelett!

Sparrisfrittata
4 portioner

4 (eller fler) stora färskpotatis
en näve brytbönor
1 gul lök
ett knippe grön sparris
olivolja
8 ägg
5 msk vatten salt
svartpeppar

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Skiva potatisen i femmillimetersskivor och låt koka mjuka. Skär av sparrisknopparna och låt dem koka med de sista minutrarna. Lägg knopparna åt sidan. Skär sparrisen på längden, två gånger. Dela brytbönorna i tre delar. Finhacka löken. Stek grönsakerna i olivolja tills de mjuknat något. Vispa äggen lätt med vatten, salta och peppra. Smörj en form (ca 20x30 cm) eller gör som jag och lägg i ett flergångsbakplåtspapper. Sprid ut potatisen och sedan resten av grönsakerna. Häll över äggsmeten och grädda i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter. Skär i bitar och toppa med sparrisknoppar och färsk timjan. Servera med sallad.

Ikväll är jag på bokmingel med författaren och journalisten Olle Lönnaeus. Min andra grej efter just mat är ju som ni vet böcker. Ser fram emot lite guldkant på den här annars så regniga torsdagen. Dessförinnan ska jag träna också... 8 juli och Vansbro börjar närma sig och jag har inte ens kommit igång... ooops.

Smell ya later!