#breadspo

Tänk er Sebastien Boudet och Pain de Martin-Martins hemliga utomäktenskapliga kärleksbarn på speed. Det är jag. Eller så som jag känt mig när jag de senaste veckorna bakat surdegsbröd i tid och otid. Jag blev så euforisk att det funkar överhuvudtaget även för mig, det här med att baka ett bröd på endast mjöl, vatten och salt. Det är nästan som magi. Tack för inspirationen och surdegsgrunden Henrik och Andy!

Men eftersom jag lider av något som kallas "Kort intressespann" så kommer nu min suris få vila ett tag framöver. Vila, med risk för koma, med risk för avstängning av livsuppehållande hjälpmedel.

I helgen tog jag sikte mot nya horisonter och nya bröd. Ett långpannevariant som man hittar hos Clara. Så här gjorde jag.
 
Morotsrutor 
1 långpanna

50 gram jäst
5 dl mjölk
~5 dl grovrivna morötter
1/2 dl olja
1 tsk salt
1 msk honung
2 dl grahamsmjöl
~8 dl vetemjöl

Gör så här
Smula jästen i en bunke, häll över 37-gradig mjölk och rör tills jästen löst sig. Tillsätt övriga ingredienser, vetemjölet i omgångar. Tillsätt så mycket mjöl att degen släpper från bunken. Bearbeta den en stund och låt sedan jäsa övertäckt i 30 minuter. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, häll ut degen och platta till den så att den täcker hela pannan. Snitta i rutor och nagga. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla med vatten och strö över lite salt. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 15 minuter. Använd en provsticka för att se om brödet är klart. Ta ut och låt svalna. Bryt i rutor och frys in de du inte äter med en gång.

Gott, enkelt och tacksamt! Naturlig sötma och tuggmotstånd från morötterna. Alla tummar upp.

Konstigt, från att nästan varit rädd för brödbak har jag kommit att älska det. Kan inte komma ihåg när jag köpte industribröd sist. Men tid har jag faktiskt gott om, och lust. Så det är bara att knåda på.

The woking 90's

Wokpannan, vad hände med den egentligen? Är den på ett bättre ställe nu där den kan springa omkring tillsammans med andra wokpannor, bakmaskiner och övriga ohippa köksredskap? Eller har du kvar din och vårdar den ömt?

Min kompis Emma introducerade woken för mig när det begav sig. Jävlar vad vi wokade ett tag. Det var lövbiff och minimajs och vattenkastanjer och vitkål och bambuskott. Någonstans i mina gömmor har jag även en kokbok som fyndigt nog heter "Vår wokbok". (Ska det uttalas vår wo-okbo-ok eller vår wockbock?)

Nuförtiden får det bli grönsaker hastigt stekta i traktörpannan istället. Det var när jag flanerade runt i Matrepubliken som jag hittade ett recept på Teriyakisås och då bestämde mig för att göra en resa tillbaka till det glada 90-talet. Fast då hade vi aldrig kommit på tanken på att veva ihop en egen sås förstås. Vi var fullt upptagna med att diskutera huruvida Backstreet Boys nya singel skulle bli etta på Voxpop på onsdag eller inte.

Teriyakisås
1 dl japansk soya
1/2 dl vatten
1/2 dl mirin (borde kunna bytas ut mot extra socker och vinäger)
2 tsk strösocker
1 msk färskriven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk maizena utrört i lite vatten

Gör så här
Lägg samtliga ingredienser, utom potatismjölet, i en liten kastrull. Låt sjuda på låg värme i några minuter. Sila och häll tillbaka i kastrullen. Red ev. av med maizena.

Äggnudlar, ett gäng olika grönsaker, lite sesamfrön och såsen. Sjukt gott!

Nu sticker jag snart iväg till gymmet, en lördagssyssla som blivit lite av en tradition. 2 x 30 min pass och sen dusch och relax i bastun. Inte så illa faktiskt. Inte illa alls. Trevlig helg önskar jag er! Puss och kram.

Halv åtta hos Lotta VI

Det känns som om något är på g. Att vi är i startskottet för något. Jag tror det kallas våren, mer känt som årtstiden-då-allt-går-i-turbofart-och-man-hinner-knappt-tänka-efter. Ljuset har kommit tillbaka och jag försöker lyfta blicken.

Men innan vi lägger in den högre växeln, så får vi blicka bakåt lite. Till mitten av december och Lottas halv åtta-middag. Förstår ni att hon köpte en hel kanin som hon styckade själv? (Var god infoga valfritt skämt om Farlig förbindelse)

Lottas meny var uppdelad i Hav - Mark - Himmel.

Hav:
Halstrad pilgrimsmussla, örtolja, fänkålspuré, apelsinkokta morötter och saffransskum. Vegetariskt alternativ med butternutpumpa istället för mussla.

Lyxig känsla, många smaker och fint halstrade musslor - mumselimums.

Mark:
Kaninsadel fylld med bacon, persilja, svamp och kaninlever. Serveras med risotto. Vegetariskt: öppen lasagne med mandel och svamp.

Som sagt, imponerande arbetsinsats. Och kaninsadeln med fyllningen smakade förträffligt. Och risotto - det älskar man ju...

Himmel:
Risalamande, citrusterrin och clementingranité

granité
6 clementiner

terrin
4 st blandade citrusfrukter
1 granatäpple
strösocker
1 dl citrussaft
gelatinblad (1 1/2 blad till 1 dl vätska)

Risalamande
En halv vaniljstång
100 g florsocker
60 gram skalade mandlar, hackade
1/2 portion kall risgrynsgröt
4 dl grädde, vispad

pistagenötter

Gör så här
granité:
Pressa saften från clementinerna. Frys in i en bunke.

terrin:
Skär ut hinnfria citrusfiléer. Ta vara på väskan som blir över och krama ur all vätska ut hinnorna. Lägg vätskan i en kastrull. Värm och smaka av med socker, det ska vara lagom sött... Lägg gelatinbladen i kallt vatten några minuter, krama ur dem och smält dem i citrussaften. Lägg citrusfiléerna och granatäpplekärnor i lager i en plastfolieklädd form, häll över den svalnade citrussaften så att den precis täcker. Låt stelna i kylen i några timmar.

risalamande:
Dela vaniljstången, skapa ur fröna och blanda med lite av florsockret så att fröna separeras. Blanda med resten av florsockret, gröten och mandeln. Vänd i grädden.

Skär upp terrinen i snygga skivor så att citruslagren syns, skrapa upp clementinsnö från granitén med en gaffel och servera tillsammans med risalamanden. Hacka lite pistagenötter och strö över risalamanden.

Lite julvibbar, men fräscht och piggt och man ville bara ha mer. Jag är svag för desserter som består av flera komponenter på det här viset. Citrusterrin - grym idé!

Överlag: Mycket mycket gott! Och modigt. Många tummar upp (men drick inte Lottas hemlagrade fäldertequila - den är livsfarlig, jag blev snorfull).

Passion

För någon vecka sedan (eller två eller tre eller...) var vi inbjudna till Rebecka och Tobbe i deras ny-nya och fin-fina lägenhet för en helt vanlig matbloggsträff. Och med helt vanlig matbloggsträff menar jag såklart en helt outstanding sådan.

På temat "Kärleksfullt och glutenfritt" njöt vi av småkakor, pannacotta, olika sallader, surkål, flera typer bröd, lasagne, kladdkaka, minimuffins, rostad sötpotatis, chokladkoppar med mousse. Jag fattar aldrig hur vi får i oss allt, men vill man så går det! Jag hade med mig kronärtskockshjärtan marinerade i parmesan, olivolja, rosépeppar, ramslök och citron. Och en passionad!

Passionerad blodapelsinlemonad
1 1/2 kg blodapelsiner (mjuka å goa)
2 citroner
1 1/2 dl flytande honung
5 dl rumsvarmt vatten
6 passionsfrukter

Gör så här
Pressa blodapelsinerna och citronerna. Rör ihop vatten och honung tills honungen har lösts upp. Blanda med juicen. Låt stå i kylen gärna över natten. Innan servering gröper du ur passionsfrukten och rör ner. Späd med (bubbel-)vatten och varför inte en skvätt sprit? Här hittade jag inspirationen.

Vi äter inte bara på våra träffar. Vi pratar också. Och skrattar och fnissar och är allvarliga och lyssnar. Och det är passionen för mat som gjort att vi träffats - det är ju så jävla bra.

Och på tal om passion och mat: Mässa i Eriksbergshallen nästa helg. Temat är Ärlig mat, vilket jag tycker känns rätt i tiden, och hade det inte varit för att jag har blivit lite folkskygg samt ska ha fest på lördagen så hade jag nog tagit mig över älva för ett besök.

Trevlig helg min vänner.

Så sant som det inte var sagt

Visste ni att varken "Luke, I am your father", "Play it again, Sam", "Me Tarzan, You Jane" eller "Do you feel lucky, punk?" sades i respektive film (The empire strikes back, Casablanca, Tarzan, Dirty Harry)? Det är nämligen berömda felciteringar.

Inte ens Capten Kirk i Star Trek sa "Beam me up Scotty". Väldigt få personer vet hur det egentligen ligger till. Nämligen att det var Meatless Monday på Starship Enterprise, kaptenen var sugen på kantinens universellt berömda bönburgare och sa således till bambatanten (som av en händelse hade samma smeknamn som chefstekniker Montgomery Scott): "Bean me upp Scotty".

Japp, så va're.

Trekker burgers
4 stora burgare

2 tetra/burkar kidneybönor
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
malen spiskummin
malen koriander
torkad mynta
2 ägg
2 msk linfrön
1 msk potatismjöl
salt
svartpeppar
smör

Gör så här
Finhacka lök och vitlök. Stek mjuka i smör på svag värme. Tillsätt rikligt med torkade kryddor och låt steka med i någon minut. Ställ av plattan och låt svalna. Skölj bönorna och mosa dem. Gärna med händerna, det blir roligare då. Rör ner lökblandningen tillsammans med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Låt smeten stå och götta till sig lite. Forma sedan fyra rejäla biffar och stek i smör på medelvärme tills de har en fast yta och är genomvarma. Passa dem noga så att de inte fastnar och/eller tappar formen.

Jamen, det finns väl inget som säger att det inte kunde varit så, eller hur? Hade dessa bönburgare stått på matsedeln hade de blivit berömda över hela galaxen, jag lovar. Tänk, ända från Ystad till yttre rymden.

Med det här inlägget vill jag säga hej till mina favorittrekkers. Ni vet vilka ni är. HEJ!

Kötta sen götta

Jag har liksom alla andra kommit igång med träningen. Jag har hållit ut ända till februari - så jag antar att jag klått de allra flesta. På gymkedjan finns det miljarders olika pass, som jag tror döpts genom att man slumpat fram och satt ihop olika bokstäver: CXW, MRL, RPM, GRIT, SH'BAM. Variationen bådar gott för mig som tröttnar ganska snabbt på en form av träning.

Något annat som talar för att jag ska lyckas få rutin på träningen är att jag har folk i min närhet som också kör på så kan vi peppa varandra. Vi, eller iallafall jag, kallar den här satsningen för "Superfitta 2014" (too much?).

Efter (eller innan eller istället för) man vart och köttat på gymmet kan man allt götta sig lite. Med en variant av en klassisk kaka.

Tigerkaka deluxe
200 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
3 1/4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljpulver
1 1/2 tsk bakpulver
rivet skal av 1 ekologisk apelsin
1/2 dl pressad apelsinsaft
2 msk kakao
100 g mörk choklad

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form på 1 1/2 liter. Vispa smör och socker ordentligt med elvisp, det ska bli en pösig smet. Vispa sen ner äggen. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd ner i smeten. Dela smeten i två delar.

Smaksätt den ena med apelsinskal och -saft. Blanda i kakao och grovhackad choklad i resten av smeten. Bred ut den mörka smeten i formen. Häll sen på den ljusa smeten och dra några snirkliga mönster med en kniv.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 50 minuter, tills den är nästan torr. Ta ur och låt svalna i formen innan du stjälper upp den. Receptet jag utgick från hittade jag här. Det behöver inte vara mer speciellt än så här. Klassikerna är ju klassiker av en anledning, glöm inte det.

Ha nu en härlig helg. Jag ska snart till träningen (se!), sen ska jag se om jag kan lyckas med det här med surdegsbröd...

Stängt för inventering

Nu mina vänner, bekanta, ovänner och smygläsare. Nu kan ni spana in delar av reportaget från GP Foodie både här och där. Enjoy! (Stolt och nöjd)

Sen: Ni vet när man får för sig att inventera och städa skafferiet? Inträffar ofta i samband med tråkiga söndagar. Ser man på, tre öppnade rågsiktpåsar. Minst lika många paket linfrön. Två kakor gammal bakchoklad (Släng inte! Kan komma att användas som desperat nödproviant senare under söndagsångestkvällen).

När man trodde att russin inte kunde bli mer skrumpa än vad de är från början - Johodå. Muscovadosocker som man glömt försluta ordentligt så att det är så hårt att du skulle kunna slå ihjäl någon med det. Den där roliga burken som man köpte på sin resa där den smakade alldeles fantastiskt, men när man kommer hem med den så undrar man Vad-är-det-ens?

Vilket är ditt bästa/roligaste/äckligaste/konstigaste skafferifynd? Berätta!

Jag börjar med att beta av rågsikten och linfröna så får vi se vad som händer med resten.

Rågsiktbullar med linfrö
12 frallor

5 dl vatten
50 g smör
50 g jäst
1/2 dl brödsirap
1/2 dl linfrön
1 msk salt
ca 14 dl rågsikt

Gör så här
Värm vatten och smör i en kastrull till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll på degvätskan och rör tills jästen löst sig. Tillsätt sirap, linfrön och rågsikten i omgångar. Arbeta degen tills den är smidig.

Låt jäsa övertäckt i bunken i 40 minuter. Knåda den och dela upp i tolv delar.Låt frallorna jäsa på bakplåtspappersklädd plåt i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda frallorna i drygt 12 minuter, tills de är torra i mitten. Låt svalna på galler under bakduk.

Hade det inte varit för att jag vet att någon annan också kommer äta de här bullarna, hade jag nog till och med slängt i en näve av de däringa torra russinen också.

Att ha hembakta frallor på lut i frysen är något tämligen nytt för mig. Att baka bröd överlag faktiskt. Men det är något väldigt tillfredsställande med att trycka ett lätt finger mot en elastisk deg och se den studsa tillbaka. Att man sen spänstigt cyklar som en iller till jobbet för att man vet vad för frukostfralla som ligger i cykelkorgen är ju en bonus.

Listplacering

Kladdkaka
Pannkaka
Pulled pork
Chokladbollar
Scones
Amerikanska pannkakor
Sockerkaka
Västerbottenpaj
Äppelpaj
Kärleksmums

Det här är alltså en lista på de mest googlade recepten i Sverige under 2013. Det glädjer mig på något sätt att folk fortfarande verkar äta en del sötsaker. Men jag misstänker att ration sött vs. salt kanske mer har att göra med att det är svårare att höfta ihop bakverk än maträtter. Vad tror du? Västerbottenostpaj är ju den bästa pajen i världen och Pulled Pork är ju faktiskt vansinnigt gott. Det tillsammans med picklad lök är ju håll-käften-gott om något.

Men vad för matuppfångarverktyg ska man ha till sin dragna gris? Nachos, pitabröd, surdegsbröd, salladsblad, inget alls? Tortillabröd kanske. Och varför inte göra egna? Det var faktiskt sketa-lätt. Och är man två, en som kavlar och en som steker, så går det fortare än du hinner säga "fuktighetsbevarande medel (E422), emulgeringsmedel (E471), förtjockningsmedel (E415)".

Tortillabröd
8 st

4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 1/2 msk rapsolja
1 1/2 dl ljummet vatten

Gör så här
Blanda vetemjöl med bakpulver och salt. Rör ner olja och vatten. Knåda till en smidig deg och låt den vila i bunken en halvtimme. Dela degen i 8 bitar och kavla ut på mjölat bakbord till stekpannestora bröd, kanske 1 millimeter tjocka.

Stek dem på båda sidor i en torr stekpanna på medelhög värme. Glöm inte att borsta av överblivet mjöl innan, då bränt mjöl smakar illa. Stek inte för länge, då de kan bli för hårda. Lägg de gräddade bröden under en handduk. Ät på momangen eller frys in, jag tror inte de är så roliga dagen efter (men vem fan är det?). Receptet hittade jag hos Sara bakar - tack och bock!

Så nu vet ni hur ni löser fredagsmyset framöver. Hej med er!

Varmt välkomnande hem

Efter dygnen i Jukkasjärvi var det knappt man trodde man skulle bli varm igen. Och inte blev det bättre av minusgrader och snålblåst på hemmaplan. För alla vet ju att 3 minusgrader och göteborgsblåst motsvarar i runda slängar 38 torra Norrlandsminusgrader. Då är det bara att plocka fram följande: bokmärket på Pernillas heta linssoppa och den egenodlade Hot Lemon chilin från frysen. Problemet löst.

Det som började som Pernillas thailändska linssoppa
6 port

3 mindre morötter
1 hel mindre purjolök (jodå, det gröna också)
3 vitlöksklyftor
2 msk färsk riven ingefära
olivolja
1 hel chilifrukt (hacka ner den utan att smaka: vardagsedge!)
2 tsk malen koriander
1 stor sötpotatis
1 1/2 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
4 dl kokosmjölk
2 dl gröna linser
1 röd paprika
saften av 1 hel lime
salt
färsk koriander

Gör så här
Skala och grovriv morötterna. Strimla purjon, finhacka vitlöken och riv ingefäran. Fräs mjukt i olja i en stor gryta. Finhacka chilin och tillsätt tillsammans med malen koriander. Låt stekas med någon minut. Skala sötpotatis och skär i mindre bitar. Tillsätt vatten, buljong och kokosmjölk. Låt sötpotatisen koka mjuk, kanske 15 minuter, och vispa sedan kraftigt för att den ska mosas till. Skölj sedan linserna, tillsätt och låt sedan sjuda under lock tills de är tuggbara. De sista minuterna lägger du i finstrimlad paprika. Smaka av med limesaft, salt och hackad koriander.

Blir du inte varm å go av den här soppan bör du överväga att uppsöka läkare. Och smakmässigt är ju lime, koriander, chili en magisk kombo om du frågar mig.

Jag vet att ni vet hur mycket jag vurmar för linssoppan. Därför tänker jag härmed skapa en egen kategori för just linssopporna. Det är väl ändå det minsta jag kan göra för dem?

I helgen ska jag kramas. Tycker mig behöva det efter förra helgen då 740 mil och ungefär 65 grader Celsius skiljde oss åt. Trevlig helg på er!

Halv åtta på hal is

Jag vet knappt var jag ska börja, än mindre sluta. Den här helgen var verkligen något utöver det vanliga på många sätt och vis. Köldrekord såklart(!). MINUS FYRTIOTVÅ GRADER. Alltså: fyra, tvåa.

Ett bagage som stannade kvar i Stockholm, men som kom upp til Kiruna med det plan som vi skulle åka hem med. Sharing is caring tänkte vi och delade systerligt på all packning.

En natt i snörum på Ishotellet. Minus fem grader, tjock sovsäck och renfäll - visst gick det att sova, om än inte så fantastiskt bra. Rundvandring bland is och snö: sviter, installationer, arkitektur och konst.

Hundspannstur i orört snölandskap. Stjärnklart, vindstilla och fullmåne. Magiskt var bara förnamnet. Vickapåtårnavickapåtårnavickapåtårnavickapåtårna.

Skotertur över sjöar, Torne älv och genom skogen. Tre lager strumpor, två lager underställ, två lager skidkläder/overall, fyra lager handskar. Vickapåtårnavickapåtårnavickapåtårnavickapåtårna.

Röding, renfilé, kirunashiitake, varm soppa, cava, Jägermeister och rödvin. Flamingofredag i Isbaren.

Trots försening och därmed missad anslutning på hemresan kom vi hem runt midnatt igår. Lite känningar i kroppen men huvudet fyllt med otroliga upplevelser. Tack för den här helgen halv åttagänget: Emma, Johanna och Lotta. Så grymt att få dela detta med så coola och bra människor. I freakin' love you guys.

Till er andra, de ä bar å åk*!

*Bara och bara, det var icke gratis, men väl spenderade pengar. Vill ni veta mer om praktiska detaljer så fråga på!

Vill ni se fler bilder från resan: kolla på #halvåttapåisresa på Instagram! Tycker du bilderna ser mörka ut? Ja-aa du, det är inte så mycket dagsljus i Jukkasjärvi vid den här tiden på året.